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豆制品机械化生产大势所趋
豆制品历史久远，是我们日常生活中随处可见到的食品，被广泛所接受和认可，被现代人视为“小人参”。
手工豆制品味道好，豆香味醇厚，可是传统工艺产量低，浪费时间。俗话说，“世上有三苦，撑船、打铁、磨豆腐”。 这是以往多数豆制品老板的生活写照：头天晚上挑选好豆子并浸泡，凌晨3点左右当别人还在梦乡，许多豆腐小作坊主就要起来磨豆浆了。磨豆、煮浆、滤浆、点豆腐、压匝、切豆腐、臭豆腐等20道工序，需要耗费20多个小时。作坊里热气腾腾，挥汗如雨、腰酸背痛，一直忙到天亮。想多出点产品，可力不从心，生活虽然小康，可着实辛苦。
近年，应用于豆制品领域科技成果的转化，加快了传统豆制品机械的工业化步伐，科技含量和豆制品机械化自动化水平的提高使这一传统产业迅速提升。
机械生产豆制品 轻松又赚钱
很多想开豆腐店又迟迟犹豫不决的朋友都会有一个疑问，现在干豆制品这一行能赚到钱吗？
豆制品市场是很大的，因为它是人们日常生活中必不可少的食材。千百年来，豆制品以其细腻的质地、柔和的口感、易于入味的特性、低廉的价格，深受喜爱，成为中国人餐桌上不可缺少的“当家菜”、“营养菜”。可以这样讲，只要你做得好，就不愁销。
以最保守的方法来计算：嫩豆腐2元/块，成本只有1.5元，每天卖100块，利润50元；豆腐皮4.5元/斤，成本3.5元，每天卖80斤，利润80元；豆腐干4.5元/斤，成本3.5元，每天卖50斤，利润50元；豆腐卷4.5元/斤，成本3.5元，每天卖50斤，利润50元。这样每天的利润在230元左右，这个利润是轻松就能实现的。而正常的店，每天的利润基本都会在400元左右。
店面一定要选在小区密集、人流量大的地段，装修无须豪华，但求整洁。开店时间尽量延长，早开张、晚收场，方便顾客。豆浆、豆腐脑、豆皮、豆干和豆腐乳等相关产品，均采用机械生产，样式多，赚钱多。为超市及四周街区、菜市场的蔬菜经销户供货，更能增加销量。
自动豆腐皮（干豆皮机、百页机、千张机）生产线，一次完成搅脑、泼脑、送料、折叠包布，以及压皮、扒皮、卷包布等工序，一个人就可生产，大大的降低了劳动强度和提高了劳动功效，同时降低了成品生产成本。厚薄宽窄可调，口感劲道滑爽，完全和传统生产的产品相媲美。
豆皮豆制品机械特点：仿手工不改变手工的原色原味、占地面积小、用电量小，只需220V电源（也可以根据客户需求采用380V电源）、操作简单，没有易损件，一人也可操作、全不锈钢型，便于清洗。
豆制品机械包括食品成型机(
豆腐千张机豆制品机械的特点（仅供参考）：
1.豆腐千张机自动生产,效率高,安全卫生;口感细腻,保有令人回味无穷的大豆清香;
2.豆腐千张机制作快,成张性好,不碎不破,无裂纹,易于加工,包菜打结（如占酱肉丝包皮）;
3.豆腐千张机制品质感好,色泽金黄,薄如纸,软如糯,入口软酥 ;
4.豆腐千张机制品油香十足,营养丰富,易于保存.大豆食品养人,特别是含有丰富的大豆黄酮（具有抗衰老的抗癌活性的天然物质）,所以常吃大豆食品记忆力好,易健脑强身 ;
5.豆腐千张机制品一改传统单一石膏或卤水点浆,制作简单,易掌握,且不含任何化学合成色素!
6.豆腐千张机所生产的豆腐皮薄厚均匀，厚薄可调（0.2-3毫米）韧性好，叠起来用手摔不烂，口感好，不论凉拌小菜，煎炒，打汤，烩菜，均是美味佳肴，保持了传统优质豆腐皮的口感和风味。
某豆腐机说明书：
产品功能：
一机多用：可同时生产豆浆、豆腐脑、各式豆腐等多种豆制品，还可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。
自动控制：采用自动控制系统，完成加工全过程自动化；另还增加数码温度控制仪，对煮浆过程随时进行监控，同时对不同产品所需温度自行设定，当煮浆达到设定温度时，具有自动提示及报警功能。
洁净卫生：符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备，整洁光滑易清洗，在加工全过程中，地面无水作业，环境清洁卫生。豆腐机 全自动豆腐机 豆腐机价格 豆腐机厂家 多功能豆腐机 彩色豆腐机
方便快捷：采用自动放浆，无需高位自流或用泵吸出，节省占地面积及减少故障点，点脑桶为活动式，简捷方便，省时省力，从原料进机到出成品仅需15-20分钟。
保持营养：运用密闭式电子超高温蒸气加热煮浆工艺，豆浆实际温度可达摄氏100℃以上，能彻底消除大豆对人体的有害物质，并可脱腥、脱臭，保持原有大豆色泽，有效地防止蛋白质的破坏，也避免豆浆出现焦糊味，保持豆浆原有的营养成份和口味，味道更鲜美，保鲜期长。
出品率高：采用国内最先进磨浆分离机和煮浆器，出品率高于市场其它设备达20%以上。
现做现卖：可现场制做，现场销售，无积压，无库存，消费者可亲眼目睹从黄豆到豆浆的全部生产过程，真正喝上放心豆浆，吃上放心的果蔬彩色豆腐。
节能减耗：与市场上其它设备开放式煮浆锅相比节能20%以上，并具有自动和手动补水功能。
成本低廉：设备采用符合世界卫生要求的优质不锈钢制成，质量卓越，占地面积小，安装简便，工艺先进，一台设备只需一人操作，省时、省工、省力。
适用范围：各个加盟店，超市，商场，菜场，食堂，部队，个人创业店铺等
... ...
豆制品机械去哪买？各地食品机械店、网上可以到阿里巴巴、慧聪、淘宝(一般价格贵过前面两个)等。
案例：
嘉应学院：室友合伙开店经营豆制品
●梅州日报记者 黄焱
清晨四点，大部分大学生仍在熟睡，但嘉应学院生命科学学院宿舍楼612号房全员已经醒来，在合伙开的“豆好鲜”饮品店开始了新一天的创业奋斗。今年大四毕业的“612”经过一年创业，已经拥有三家正在经营的饮品店，还有两家分店正在装修，预计有一家分店将于暑假开始营业。
邱南雄是“豆好鲜”项目的统筹负责人。据他介绍，创业团队成员共有6人，都是园林专业的同班同学，同时也是舍友。“我和一位舍友在大学期间做过一些小生意，创业想法的萌发跟这段经历有关。”邱南雄告诉记者，大三第二学期宿舍6人一起去了海南环岛游，当时大家对一起创业的想法一拍即合，但一开始他们销售的并不是“豆奶”。去年4月，在老师的帮助下，“612合伙人”注册了公司，销售巧克力。“大热天卖巧克力生意萧条，最终销量不好没能做下去。”邱南雄表示，这次失败的创业经验让他们坚定了要自己生产产品的决心，“不是自己生产的产品，没有独特性，竞争力不强。”老师的再一次指点让他们找到了方向：做健康营养豆制品。
用大学期间销售四六级书籍、新生用品等攒起来的钱，再加上与家人借用部分资金，去年8月底，他们在嘉应学院校园内开了第一家店。邱南雄向记者分享了当时的心情：“当时大家都在实习，我们几个人四点钟起床，挤在一家店里忙活，对未来也挺迷茫。”
为了做出自己的特色，他们通过网上搜索“食谱”，以此为基准研发产品。“刚开始做出来的豆腐花容易化水，为了做出‘极致’的豆腐花，我特地向嘉应学院附近市场卖豆腐花的阿婆取经，不断试验不同的水质、配比、冲浆温度等，用了两个月时间才成功。”邱南雄说，他们还研发了紫薯豆奶、鲜果豆泡等新产品。第一家店经营半年后，他们在学海路开了分店。“现在可以5点半起床了。”邱南雄笑道，目前，创业团队已经对产品研发、仓管、广告宣传、市场推广、项目统筹等进行了分工，经营模式正在逐步完善。
1、数码瓷像馆
主要经营项目是将人物艺术照等作品，图片加工成瓷像。投入需要2万元左右，其中1。2万元用于购置一套数码瓷像砖，烤印设备， 一台电脑，一台扫描仪，打印机;5000元用于人员工资和一间20平方米店面(包括加工间)的首期房租;3000元用于流动资金。加工人员会 简单电脑操作，2人即可营业。前期可适当作些宣传。
2、彩球气模庆典产品出租店
该项目是应对各种大型商贸，广播宣传，艺术节，开业，开工，竣工，会议，婚礼，生日，祝寿，节日等各种庆典，出租彩球气模 等产品。初期投入需房租，购气模等各项费用1万元左右。每件气模用品一般每天租金150-300元，一个地级市每年这样的活动一般都在 50-60次，如能争取其中三分之一的业务，年利润即可达6-8万元。
3、旧衣改制店
该项目打破传统的大改小，肥改瘦，补破洞服务范围，主要为顾客提供改制成衣的创意设计，同时提供改制辅料，如丝带，串珠， 拉链等。可把不合身或款式落后的衣服进行款式的再造，或将要废弃的衣服改制成其他物品，如娃娃玩具，靠枕靠背，家居饰品等。店 铺宜小不宜大，投资成本不高，但对店主的创意设计能力和手艺有一定要求。
4、特色茶吧
特色茶吧主要销售鲜花茶，兼售水果茶，这在国内的一些大中城市已比较流行。常饮鲜花茶可以美容护肤，调节神经功能，促进新 陈代谢，提高肌体免疫力。适合泡饮的鲜花有数十种，如红玫瑰，白菊花，芍药花，金银花等，价格每公斤在100-300元之间。目前饮鲜 花茶的人还为数不多，但它定会在不久的将来引领饮茶品茗的新时尚，具有较广阔的市场前景。初期投入不大，需房租，装修，茶具设 备等费用2。5万元左右。
5、液化气钢瓶残液烧净器
该项目是专为烧净液化气钢瓶里的残液而设计的，安装在钢瓶的角阀上即可使用，不改变钢瓶，炉具的任何结构及使用操作。它的 技术特点是利用液体分子运动学原理，将残液汽化后燃烧，使钢瓶内残液全部烧净，提高热值10-15%。该项目是节能项目，投资少，见 效快，并可解决多人就业。
6、民俗服务公司
随着生活水平提高，婚嫁，生日，乔迁，丧殡等各类民俗活动越来越受重视，而社会上熟悉民风民俗的人越来越少，因此该项目的 市场空间很大。且投资成本低，人员均可是兼职，需男女主持人各1名，熟悉民俗，擅长策划人员1-2名。
7、考研学子服务社
针对众多考研学生学习紧张，无暇顾及饮食营养等生活琐事的现象，在高等院校附近租凭一套100平米的房子，购置相应的灶具等设 备，为考研学生提供一日三餐及洗衣等日常生活上的服务，每月收取150元-300元服务费。办得好，可做出品牌，做大规模，是一个有发 展潜力的行业。
8、月嫂护理服务中心
初期投资1万元，包括房租，办公设备，办理各种证照手续费等。聘请护理工10名左右，进行专业培训，为客户提供产妇护理，产妇 健康指导，生活护理等，收费标准800元/月。
9、粗粮营养早餐
在小区，学校等人口较为密集地区租一间门面，经营各种粗粮，杂粮等为主的稀饭，面点，如小米，玉米，高梁，花生，黄豆等， 要求环境卫生，干净;品种齐全，口味丰富。
10、豆腐坊
豆制品是人们每天饮食中不可缺少的，所以豆腐坊有很大的市场空间。可投资3万元，租一间30平米的门面房，购置相应的设备。要 求原料卫生，制作环境好，实行 阳光 操作。
11、网上农业经纪人
改变传统的农产品经营方式，依托当地特色农产品，在网上开办农业经纪人之家栏目，向外界介绍和推广。此项目初期投资不高， 仅需一台电脑，一台扫描仪即可，但对网络技术的要求比较高，是一个很有发展前景的绿色创业项目。
12、花泥画
这是一种新潮装饰工艺画，主要采用无毒，芳香，不污染衣物的专用材料花泥，通过简单工艺制成。此项目初期投入仅需3000元购 买原材料，且不需要美术基础，是一种人人适宜的创业形式。
13、专业导购
这是一个新兴的服务产业，主要针对没有时间上街购物的年轻人，行动不方便的老人，外地游客等提供适合他们需要的消费指导， 初期投资大概2-5万元，主要是租赁办公场所，对办公人员进行培训，对购物区进行调查等费用。
14、出租休闲菜园
到城郊租赁一块交通便利，排灌设施齐全的农田，雇佣民工将其分割成100平方左右的若干个小田块，向城区居民招租，作为他们种 植蔬菜，瓜果，花卉的休闲场所。经营者可按田块每年每亩收取3000元左右租金，租用农民土地每亩租金不超过1000元。首期投入5万元 左右。
15、 鲜活水 城市健康饮水加盟店
南京鲜活水科技服务中心成立于2003年3月，是工商部门核准成立的南京首家净化引用水技术咨询服务，饮水设备生产与销售，连锁 水站经营管理的专业机构。此连锁水站项目是该中心根据国内外成功经验并结合南京实情，专为下岗失业人员创业投资量身订制的优选 项目，已被南京市劳动局，南京市总工会，南京市妇联等部门作为(4050)小型创业推荐项目加以推广，创造了良好的经济效益。初期投 入需加盟及购买设备等费用3万元左右。
16、水生花卉的栽培
水生花卉的盆花市场随着人们精神追求的提高正逐渐形成，园林工程的园林造景和水体绿化对水生花卉的需求也在不断加大，所以 此项目有一定的市场前景。另外水生花卉喜光，喜温，耐湿，病虫害少，繁殖系数高，栽培管理粗放，栽培工作量小，生产成本低，管 理简单，一次引种当年就能见效，适合女性创业。
17、景泰蓝工艺画
该项目投资规模小，仅需购买基本的制作材料和工具，首期投入2万元以下;从业要求不高，初中以上文化即可;制作形式灵活，不需 固定场所，可分散加工，市场需求量大，适合4050人员，尤其是女性创业和再就业。
18、家庭养老服务网
此项目针对当前社会生活节奏快，子女无暇照顾老人，但老人又习惯居家养老的现状，利用养老院，托老所或自家住所，作为家庭 养老服务网的工作站，按国家规定的养老服务标准，向社区老人提供维修，保洁，洗理，陪护等各种服务。服务网统一标识，统一服务 标准，统一收费，投资规模5-10万元。
19、手工钩织小挂件
该项目是用开司米绒线钩织各种配件，然后拼装成各种动物小挂件等工艺饰品，纯手工操作，可家庭作业，不需租房，初期投入2万 元以下。适合下岗失业妇女选择，前景很好，尤其是出口订单较多。
20、黑羽绿壳蛋鸡养殖
该项目是宜兴市一养殖场专利，将种养殖相结合的同时，栽种树苗并养殖绿壳蛋鸡。绿壳蛋鸡养殖以回收鸡蛋为主，投资少，成本 低，效益好，并且营养价值高，是新一代绿色环保产品，适合居家创业的农村妇女选择。
2011年乃至未来几年，哪些小本创业项目能赚大钱呢？本文结合市场趋势，归纳出以下50个小本创业点子。以供大家参考！
1,特色茶吧
特色茶吧主要销售鲜花茶,兼售水果茶,这在国内的一些大中城市已比较流行。常饮鲜花茶可以美容护肤,调节神经功能,促进新陈代谢,提高肌体免疫力。适合泡饮的鲜花有数十种,如红玫瑰,白菊花,芍药花,金银花等,价格每公斤在 100-300元之间。目前饮鲜花茶的人还为数不多,但它定会在不久的将来引领饮茶品茗的新时尚,具有较广阔的市场前景。初期投入不大,需房租,装修,茶具设备等费用2。5万元左右。
2,液化气钢瓶残液烧净器
该项目是专为烧净液化气钢瓶里的残液而设计的, 安装在钢瓶的角阀上即可使用,不改变钢瓶,炉具的任何结构及使用操作。它的技术特点是利用液体分子运动学原理,将残液汽化后燃烧,使钢瓶内残液全部烧净, 提高热值10-15%。该项目是节能项目,投资少,见效快,并可解决多人就业。
3,民俗服务公司
随着生活水平提高,婚嫁,生日,乔迁,丧殡等各类民俗活动越来越受重视,而社会上熟悉民风民俗的人越来越少,因此该项目的市场空间很大。且投资成本低,人员均可是兼职,需男女主持人各1名,熟悉民俗,擅长策划人员1-2名。
4,数码瓷像馆
主要经营项目是将人物艺术照等作品,图片加工成瓷像。投入需要2万元左右,其中1。2万元用于购置一套数码瓷像砖,烤印设备,一台电脑,一台扫描仪,打印机;5000元用于人员工资和一间20平方米店面(包括加工间)的首期房租;3000元用于流动资金。加工人员会简单电脑操作,2人即可营业。前期可适当作些宣传。
5,彩球气模庆典产品出租店
该项目是应对各种大型商贸,广播宣传,艺术节,开业,开工,竣工,会议,婚礼,生日,祝寿,节日等各种庆典,出租彩球气模等产品。初期投入需房租,购气模等各项费用1万元左右。每件气模用品一般每天租金150-300元,一个地级市每年这样的活动一般都在50-60次,如能争取其中三分之一的业务,年利润即可达6-8万元。
6,旧衣改制店
该项目打破传统的大改小,肥改瘦,补破洞服务范围,主要为顾客提供改制成衣的创意设计,同时提供改制辅料,如丝带,串珠,拉链等。可把不合身或款式落后的衣服进行款式的再造,或将要废弃的衣服改制成其他物品,如娃娃玩具,靠枕靠背,家居饰品等。店铺宜小不宜大,投资成本不高,但对店主的创意设计能力和手艺有一定要求。
7,手工绣品店
近年来流行复古潮,中装很受欢迎,刺绣也成为时尚热点。可租一间20平米的门面,开一家手工绣品店。房租加装修费控制在3万元以内,加上办 证照等其他费用, 启动资金大约4万元。绣品的花色要丰富,树木,花卉,人物,动物都会受欢迎;另外要提高售后服务质量,告诉顾客绣品如何保养及如何选择适合自己的绣品等小知识,并尽量免费帮他们修补。
8,社区小厨房
在生活小区租用一个30平方米以上的门面房,月租金约 2500元,购买灶具,炊具等物品需5000元左右,初期投入2万元左右即可开张。社区小厨房跟普通餐馆不一样,它主要针对某一社区的居民,提供一些家常菜品;另外,可由顾客提供原材料,小厨房帮着加工,加工费用按客人提供的材料多少计算,最重要的是要保证服务质量。
9,病人饮食服务公司
地址适宜选择在大中型医院附近,针对各种病人群体的不同状况,分别开列菜单。经营上应格外重视灶间卫生,不能像一般餐厅和送餐公司那么简单。前期应针对病人不同的病症制定出合理的食谱,顾客上门时要问清病人的症状,身体条件,心理状态,便于更好地服务;病人的订餐档案应妥善保管,不可出现任何差错。初期投入主要是房租,购买灶具等费用,约2万元左右。
10,书刊报务社
书刊服务以收购,销售旧书刊为主,同时兼营租赁,交换调剂,代为租赁等业务。开办书刊服务社的投资并不太大,有2-3万元就可开张了。一般需要2-3间房的门面,制作一些从天花板到地面的三壁立体书柜,尽可能地充分利用室内空间。关键是要选好地址,应该在离学校,文化社区比较近的地方。
11,手工编结社
以开办手工编结社的形式,通过外服加工,把一部分下岗失业姐妹集中起来,以每两线加5元加工费的收费标准,另外绣花再收50-100元加工费。通过8-12个月的经营可赢利,每月约有2000-3000元的利润。此项目初期投入很小,可直接在家操作,无需另外租房。
12,家政服务中介
创业者需参加人力资源,家政服务等培训,拿到证书后才能领证开店。营业范围可涉及家政,保洁等,靠收取佣金维持开支,获得收入。初期租房,培训,办 证等费用需1万元。
13,手工刺绣专卖店
创业者首先学会手工刺绣基本技能,在闹市区租间门面开店,初期投资两万元即可。货源较多时,可采取外发加工的形式,每年利润可观。
14,自助洗衣店
采用投币启动洗衣机,干洗机,洗衣过程由消费者自己操作,洗衣加烘干1小时,方便,快捷,卫生,适合在大专院校附近,住户集中的居民区,医院,宾馆等人口密集地区开设。该项目在日,韩及欧美等发达国家已非常流行,但在国内还刚刚起步,所以前景非常广阔。初期购买设备,租用门面的启动资金需要20万元。
15,奶吧
随着近年来我国综合国力的快速发展,居民对牛奶等乳制品的需求越来越大。此项目可充分借鉴目前市场上流行的茶吧,陶吧,书吧等经营模式,以牛奶等乳制品为主要销售产品,设休闲风格浓厚的卡座,投资规模约为4万元。
16,家庭托管小课堂
小课堂针对双职工家庭孩子放学后无人接管的普遍现象提供相应服务,专门负责下午放学接孩子,并指导他们做作业,温习功课,等待孩子父母下班回来后接走,解除他们的后顾之忧。此项目投资不大,在学校附近租一间房,准备一些课桌椅即可。
17,考研学子服务社
针对众多考研学生学习紧张,无暇顾及饮食营养等生活琐事的现象,在高等院校附近租凭一套100平米的房子,购置相应的灶具等设备,为考研学生提供一日三餐及洗衣等日常生活上的服务,每月收取150元-300元服务费。办得好,可做出品牌,做大规模,是一个有发展潜力的行业。
18,月嫂护理服务中心
初期投资1万元,包括房租,办公设备,办理各种证照手续费等。聘请护理工10名左右,进行专业培训,为客户提供产妇护理,产妇健康指导,生活护理等,收费标准800元/月。
19,粗粮营养早餐
在小区,学校等人口较为密集地区租一间门面,经营各种粗粮,杂粮等为主的稀饭,面点,如小米,玉米,高梁,花生,黄豆等,要求环境卫生,干净;品种齐全,口味丰富。
20,豆腐坊
豆制品是人们每天饮食中不可缺少的,所以豆腐坊有很大的市场空间。可投资3万元,租一间30平米的门面房,购置相应的设备。要求原料卫生,制作环境好,实行阳光操作。
21,网上农业经纪人
改变传统的农产品经营方式,依托当地特色农产品,在网上开办农业经纪人之家栏目,向外界介绍和推广。此项目初期投资不高,仅需一台电脑,一台扫描仪即可,但对网络技术的要求比较
高,是一个很有发展前景的绿色创业项目。
22,花泥画
这是一种新潮装饰工艺画,主要采用无毒,芳香,不污染衣物的专用材料花泥,通过简单工艺制成。此项目初期投入仅需3000元购买原材料,且不需要美术基础,是一种人人适宜的创业形式。
23,专业导购
这是一个新兴的服务产业,主要针对没有时间上街购物的年轻人,行动不方便的老人,外地游客等提供适合他们需要的消费指导,初期投资大概2-5万元,主要是租赁办公场所,对办公人员进行培训,对购物区进行调查等费用。
24,出租休闲菜园
到城郊租赁一块交通便利,排灌设施齐全的农田,雇佣民工将其分割成100平方左右的若干个小田块,向城区居民招租,作为他们种植蔬菜,瓜果,花卉的休闲场所。经营者可按田块每年每亩收取3000元左右租金,租用农民土地每亩租金不超过1000元。首期投入5万元左右。
25,鲜活水城市健康饮水加盟店
南京鲜活水科技服务中心成立于2003年3月,是工商部门核准成立的南京首家净化引用水技术咨询服务,饮水设备生产与销售,连锁水站经营管理的专业机构。此连锁水站项目是该中心根据国内外成功经验并结合南京实情,专为下岗失业人员创业投资量身订制的优选项目,已被南京市劳动局,南京市总工会,南京市妇联等部门作为(4050)小型创业推荐项目加以推广,创造了良好的经济效益。初期投入需加盟及购买设备等费用3万元左右。
26,水生花卉的栽培
水生花卉的盆花市场随着人们精神追求的提高正逐渐形成,园林工程的园林造景和水体绿化对水生花卉的需求也在不断加大,所以此项目有一定的市场前景。另外水生花卉喜光,喜温,耐湿,病虫害少,繁殖系数高,栽培管理粗放,栽培工作量小,生产成本低,管理简单,一次引种当年就能见效,适合女性创业。
27,景泰蓝工艺画【小型豆制品店的年利润】
该项目投资规模小,仅需购买基本的制作材料和工具,首期投入2万元以下;从业要求不高,初中以上文化即可;制作形式灵活,不需固定场所,可分散加工,市场需求量大,适合4050人员,尤其是女性创业和再就业。
28,家庭养老服务网
此项目针对当前社会生活节奏快,子女无暇照顾老人,但老人又习惯居家养老的现状,利用养老院,托老所或自家住所,作为家庭养老服务网的工作站,按国家规定的养老服务标准,向社区
老人提供维修,保洁,洗理,陪护等各种服务。服务网统一标识,统一服务标准,统一收费,投资规模5-10万元。
29,手工钩织小挂件
该项目是用开司米绒线钩织各种配件,然后拼装成各种动物小挂件等工艺饰品,纯手工操作,可家庭作业,不需租房,初期投入2万元以下。适合下岗失业妇女选择,前景很好,尤其是出口订单较多。
30,黑羽绿壳蛋鸡养殖
该项目是宜兴市一养殖场专利,将种养殖相结合的同时,栽种树苗并养殖绿壳蛋鸡。绿壳蛋鸡养殖以回收鸡蛋为主,投资少,成本低,效益好,并且营养价值高,是新一代绿色环保产品,适合居家创业的农村妇女选择。
31,低幼儿童小时托管中心
该创业项目适合25-55岁年龄段,学历层次高中以上的女性。初期投入仅需3万元左右,用于租50-80平方的沿街住房并简单装修,添置儿童玩具,儿童读物,小桌椅等。另需聘请1名幼教专业人员,负责实施儿童游戏,观察儿童行为,向家长提供建议。可根据实际情况开辟日托,全托等业务。项目投资少,风险小,回报稳定,年回报率能超过30%。
32,绿色餐桌佳肴配送中心
中心可分为城市部,农村部,由城乡妇女协同运作。农村部负责种植,养殖,清洗,包装时令,反季节,绿色无公害蔬菜,鸡,鸭,鱼以及特种禽,畜;城市部负责接收定单,送货上门,以及为需要的家庭提供烹饪,清洗碗筷等服务。该项目充分整合城乡妇女两大资源,投资较少,风险性小,市场前景广阔,适合发展中的中小城市女性创业。
33,无水汽车清洗
该项目不需要高技能,大投入,也不浪费水资源,无任何污染,只需订购专门洗涤剂即可。主要方法是:先用节水洗车机(可喷出气体,类似吹风机)将车上的泥土吹去,然后采用超洁无水洗车产品(特殊配置的液体)均匀喷射在车漆表面,用半湿的毛巾或海绵就可以把车擦净,再用抛光巾或干毛巾抛光,脏车很快就可光亮如新。对于较脏及较难清洗的底盘,发动机,轮胎等部位,可以用特制的汽车泡沫干洗机清洗。
34,野菜种植
寻找一块城乡结合处土地,投资种植芦笋,芦蒿,马兰,荠菜等绿色食品,投资小,见效快,市场广,技术含量低,便于掌握。且适应城市消费需要,符合国家菜蓝子工程。
35,女子沙龙
该项目是专为新世纪白领女性提供的新型社交平台。实行会员制,开展绘画,欣赏音乐和影片,
全自动豆腐机由磨浆机、煮浆机、成型机三大部分组成：
1、磨浆机
采用高分离磨浆，内装豆渣分离器，使磨出的豆浆和豆渣自动分离，无须进行配制豆渣分离机，操作简便，自动化程度高。
2、煮浆机
具有双桶煮浆，也可单桶煮浆，双阀门控制，可连续煮浆提高产量，操作方便，造型美观，体积小等特点。
3、成型机
豆腐机体积小、造型美观、操作简便、双压板成型，采用螺旋式或气动式，压出豆腐外型美观、油性光泽、生产操作省时省力。
科华小型豆腐机器参数：【小型豆制品店的年利润】
名称：小型豆腐机，全自动豆腐机，自动做豆腐的设备 规格：800*800*1200mm
电压：220v
功率：6kw
材质：全不锈钢
时产量：80-100斤
人数：1-2人
占地：5-10个m2
点浆：卤水、石膏，内酯均可点浆
操作流程：泡豆--磨浆--煮浆--点浆--压制成型--降温--切块
小型非发酵性豆制品生产加工点卫生要求
（征求意见稿）
第一条 为加强小型非发酵性豆制品生产加工点的卫生管理，提高豆制品卫生质量，保护消费者身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》和《豆制品、酱腌菜卫生管理办法》制定本要求。
第二条 非发酵性豆制品系指以大豆或其他杂豆为原料制成的豆腐，或豆腐再经卤制、炸卤、熏制、干燥等加工工艺制成的豆制品。
小型非发酵性豆制品生产加工点系指有固定加工场所，使用面积在30-100平方米的生产加工点。加工场所小于30平方米的不得从事豆制品生产加工。
第三条 凡小型非发酵性豆制品生产加工点均应遵守本要求。各级卫生行政部门应按本要求进行卫生监督管理。
第四条 小型非发酵性豆制品生产加工点应建立食品卫生管理制度，设立专职或兼职食品卫生管理员。
必须建立原辅料入库和产品出库台帐记录制度，如实记录原副料名称、数量、供货商及其联系方式、进货时间等内容，以及产品名称、数量、销售商及其联系方式、销售时间等内容。
第五条 生产加工场所应保持环境整洁，周围25米范围
内不得有昆虫孳生的潜在场所，并远离垃圾场、厕所和畜禽养殖场所等污染源。
第六条 设计与建筑的基本卫生要求：
（一）生产加工场所应布局合理，与生产规模和工艺相适应。
（二）地面应使用不透水、防腐蚀、易清洗的材料构造，设有一定坡度；地面排水应设置明沟并保持排水通畅。
（三）屋顶应易于清洁，防止灰尘积聚，避免积露、长霉或脱落。
（四）墙壁应采用无毒、无异味、平滑、不透水、防腐蚀、防霉、易于清洗的材料构造，墙裙1.8米以上。
（五）门窗应装配严密并设有能够便于清洗的纱窗或纱网等防蝇防虫设施。大门及与外界相通的通道应设置防鼠设施。
第七条 设施与设备的基本卫生要求：
（一）生产设施设备应按生产工艺流程要求合理布置，不得交叉污染。
（二）锅炉房、炉灶等应与加工场所隔墙设置，不得对加工场所造成污染。
（三）应设置更衣、洗手设施。
（四）应有充足的自然采光和人工照明，使用安全型照明设施，防止破碎时污染豆制品。
（五）应安装通风排气设施，保证运转正常。
（六）应设有与生产能力相适应的大豆清洗、浸泡、磨浆、滤浆、煮浆、点浆、成型等设施设备及容器清洗消毒设施设备。生产和贮存过程中所使用的管道、容器、用具、包装材料及涂料应符合相应的卫生标准和要求。
第八条 原辅料的基本卫生要求：
（一）大豆等原辅料应符合国家相关标准和卫生要求。生产用水应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》要求。使用食品添加剂应符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》。
（二）严禁使用非食品原料、辅料生产加工豆制品。
第九条 生产加工过程的基本卫生要求：
（一）生产和贮存过程中所使用的管道、容器和用具等应及时清洗消毒，保持清洁。豆腐屉、豆包布等容器和用具，使用前应彻底清洗，接触食品时应做到生熟分开。豆腐屉、豆包布清洗后要晾干。
（二）必须配备专用且密闭的豆渣等废弃物存放容器，做到日产日清。
（三）加工过程中产生的废水、污物要及时清理，以免污染周围环境。
第十条 储存、运输的基本卫生要求：
（一）应根据生产规模设置储存场所。
（二）贮藏的原辅料、豆制品应离地离墙存放，距离地
面、墙壁均在20cm以上。
（三）原料贮存应根据产品储存条件的需要控制温湿度，防止霉变。
（四）豆制品应按照产品标签上标明的贮存条件存放和运输。豆制品贮存宜低温冷藏。
（五）运输应采用密闭专用车辆或使用清洁容器，运输过程中应有防雨防晒、防污染措施，不得与有毒有害物品混运。
第十一条 从业人员基本卫生要求：
（一）从业人员必须接受卫生法律和卫生知识培训。
（二）从业人员必须保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作靴（鞋），如厕后应重新洗手消毒。不得将与生产无关的个人物品带入生产场所。
（三）从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
（四）严禁在加工场所内吸烟或其他有碍食品卫生的行为。与生产无关的人员不得进入加工场所。
第十二条 本要求由卫生部负责解释。
第十三条 本要求自 年 月 日之日起实施。
第34卷第2期2015年4月农业科技管理
ManagementofAgriculturalScienceandTechnologyvol.34，No.2Apr，2015
文章编号：1001-8611(2015)02-0070-03
淮南市豆制品产业现状与发展对策研究
徐长春1
（1.农业部科技发展中心
北京
许
卫2徐洲华3
淮南
郑
戈1
北京
100048）
100122；2.淮南市农业委员会232000；3.方圆标志认证集团
摘要：文章通过实地调研和查阅相关文献资料，分析了安徽省淮南市豆制品产业发展现状及存在问题，提出了加大政策扶持、
强化科技支撑、推动产业集聚和夯实产品质量等对策，以期为淮南市豆制品产业可持续发展提供参考。关键词：豆制品；发展现状；对策；淮南市
CurrentSituationofSoybeanProductsIndustryinHuainanCityandCountermeasuresonItsDevelopment
XuChangchun1XuWei2XuZhouhua3ZhengGe1
(1.ScienceandTechnologyDevelopmentCenter,MinistryofAgriculture,Beijing,100122;2.HuainanBureauofAgriculture,Huainan,232000;
3.ChinaQualityMarkCertificationGroup,Beijing,100048China)
Abstract:Basedonsurveysandrelevantmaterials,currentsituationandproblemsofsoybeanproductsindustryinHuainancityweresummarizedinthepaper.Thecountermeasureswereputforward,suchasenhancingpolicysupport,increasingresearchanddevelopment,strengtheningindustrycluster,improvingqualityofproducts,andsoon.Itaimedtoprovidepolicyrelevanceforthedevelopmentoflocalsoybeanproductsindustry.
KeyWords:Soybeanproducts;Currentsituationofdevelopment;Countermeasures;Huainancity中图分类号：F326.5
文献标识码：A
豆制品是日常饮食中不可或缺的食物，具有悠久的历史，承载着丰富的食用价值、养生价值、社会经济价值与文化价值[1]，深受广大消费者的青睐。随着食品工业的快速发展和大豆营养价值不断被发现，中国传统的豆制品已成为世界性的功能性健康食品，已被全世界人民认可和接受，豆制品加工产业蕴含着巨大的发展潜力和市场商机[2]。
安徽省淮南地区是豆腐的发源地，当地豆制品产业经过不断传承、发展和壮大，逐步发展成了特色产业，取得了显著的经济社会效益[3-4]。然而，受到多方面因素的影响，淮南豆制品产业发展仍然存在不少的问题。文章通过实地调研和查阅相关文献资料，系统梳理了安徽省淮南市豆制品产业的发展现状和存在问题，提出了推动产业可持续发展的对策，以期为淮南豆制品产业快速健康发展提供依据。
积2596.4km2，下辖6区1县，常住人口237.5万人，其中乡村人口76.2万人。淮南市地处暖温带和亚热带的过渡地带，属亚热带季风气候，光热水土等自然资源丰富，是华东地区重要的工业城市和粮食产区。淮南地区是公认的豆腐发源地。五代《宋拾遗录》始载：“豆腐之术，三代前后未闻。此物至汉淮南王亦始传其术于世。”明代《本草纲目》记载：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”，并详细介绍了豆腐的制作方法。相传，西汉淮南王刘安在八公山炼丹时，无意中将石膏添加到豆浆里，发生化学反应，形成了乳白色、凝固状的豆腐。经过千年的传承和发展，以八公山脉矿泉水和淮河流域优质大豆为原料制成的淮南八公山豆腐独具特色，久盛不衰，其兼具南北豆腐之长，外观细若凝脂、洁白如玉，口感细腻绵滑、既嫩且韧。豆腐的制作工艺、烹饪技巧和营养保健等衍生出了内涵丰富的豆腐文化，成为中国饮食文化的一道亮丽风景线[5]。2007年，淮南市被中国烹饪协会授予“中国豆腐之乡”荣誉称号。经过逐步发展壮大，
1淮南豆制品产业发展概况
淮南市位于安徽省中北部，淮河中游，全市总面
收稿日期：2015-02-25
作者简介：徐长春（1989-），男，硕士研究生。主要研究方向：农业科技管理。
第2期徐长春等：淮南市豆制品产业现状与发展对策研究
·71·
淮南豆制品产业已成为当地的特色产业[6]。截至2014年年底，淮南市共有获证豆制品生产企业16家，个体作坊3000余家，年产值近15亿元人民币，直接从业人员约5000人，为当地经济发展和农民增收作出了重要贡献。1.1
坚持工艺传承，建立了质量标准体系
经过历
史积淀和创新开发，形成了水豆腐、内酯豆腐、豆腐干、千张、腐皮与腐乳等多种豆制品类别，同时开发
表1
产品
水豆腐
出了豆麸饼干等特色休闲食品。当地政府部门和豆制品行业十分重视对制作工艺的总结和保护，通过建立产品质量标准体系对产品及其制作工艺进行规范。2007～2009年，安徽省质监局陆续发布了《地理标志产品八公山豆腐》系列地方标准（见表1）；2013年，国家工商总局批准“淮南豆腐”为国家地理标志商标，淮南豆腐实现了原产地保护，对推动豆制品产业健康发展具有重要意义。
淮南主要豆制品及其地方标准
描述性定义
地方标准
水豆腐》（DB34T720.1-2009）《地理标志产品八公山豆腐豆腐干》（DB34T720.2-2009）
以本地优质大豆为主要原料，以石膏为凝固剂，经原料预处理、制浆、凝固、成型等工艺加工而《地理标志产品八公山豆腐成的非发酵性豆制品。色泽洁白，质地细嫩，具有“白如玉、细如脂、嫩如肤、浓如酪”等特点
鲜干
以大豆为原料，以石膏为凝固剂，经包装、压滤、成型等本地传统工艺或以此改进的现代工艺制成的非发酵性豆制品
豆腐干
即食豆腐干以八公山鲜干为原料，经过卤制、油炸等工艺制成的具有不同风味的即食非发酵性豆制品鲜制千张
千张
即食千张
以大豆为原料，以石膏为凝固剂，经浇制、压滤、剥皮、成型等工序加工而成的薄片状豆制品，厚度一般在2毫米以下，有一定弹性、韧性
《地理标志产品八公山豆腐
（DB34T720.3-2009）八公山鲜制千张经过成型、卤制、油炸等工艺制成的具有不同风味的熟制豆制品（包括素鸡、千张》素肠等）
《地理标志产品八公山豆腐腐皮》（DB34T720.4-2007）
腐皮
鲜制腐皮以大豆为原料，经过制浆、保温、挑皮制成的非发酵性豆制品
干制腐皮以大豆为原料，经过制浆、保温、挑皮、烘干、回软、包装整型制成的非发酵性豆制品红腐乳
又称红方，在后期发酵中的汤料中配以着色剂红曲，酿制而得的腐乳。表面呈鲜艳的红色或紫红色，断面为淡黄色
腐乳白腐乳
又称白方，在后期发酵过程中，不添加任何着色剂，汤料以黄酒、白酒、香料为主酿造而成的腐《地理标志产品八公山豆腐乳。表里颜色一致，均为淡黄色或灰黄色，鲜味突出，酒香色浓
又称青方，俗称臭豆腐。在后期发酵过程中，以低度盐水为汤料酿制而成的腐乳。表面青色，具有独特的臭味
腐乳》（DB34T720.5-2007）【小型豆制品店的年利润】
青腐乳
1.2加强企业培育，形成了稳定的市场需求在政
化搭台，经济唱戏”，吸引了国内外的大量投资者来淮南投资，不仅宣传了豆腐文化，也为当地经济发展带来了商机。
府部门的大力支持下，淮南市豆制品生产企业得到了快速健康发展，出现了淮南八公山豆制品厂、淮南碗碗香豆业有限公司、淮南市八公山兴兴豆制品有限公司等多家规模豆制品生产加工企业，引领其他小型企业和个体作坊的发展，形成了大型企业带动个体经营者的产业发展格局。淮南豆制品不仅在本市以及安徽省市场上占有绝对份额，部分干鲜产品已打入了上海、南京、杭州和济南等周边大中城市，有着较为稳定的市场需求，深受消费者的好评。1.3
注重宣传推介，打造了享誉国内外的品牌
作
为城市名片，淮南八公山豆腐对于提升淮南市的知名度起到了积极作用。“豆腐为媒、广交朋友、宣传淮南、促进发展”，从1992年起由中国食品加工协会主办，淮南市人民政府和安徽省旅游局承办的中国豆腐文化节已成功举办20届，成为集文化、旅游和经贸于一体的国际性商旅文化节庆，入选人民网2010年中国十大著名节庆。在豆腐文化节举办期间，“文
2
2.1
淮南豆制品产业发展存在的主要问题
品牌效应不足是困扰产业发展的长期难题
当
地生产企业未能充分发挥豆腐发源地应有的品牌效应和技术优势。由于品牌保护和市场准入制度不健全，各豆制品企业和小作坊纷纷以“八公山豆腐”这一兼有历史与地域特色的名称命名，自称正宗，良莠不齐。几家大型豆制品生产企业存在着发展思路不清、品牌多头开发和恶性竞争的现象，不利于产业整体水平提升与长远发展。另外，中国豆腐文化节虽然已连续举办十余年，具备较强的影响力，但是节庆内容与形式较为单一，大量资金投入到综艺晚会上，其商业化运作模式与豆腐文化的大众化特征不相适应，对品牌的提升和推广并未起到长远的促进作用。2.2
生产规模受限是制约产业做大做强的直接原
·72·农业科技管理第34卷
因
规模企业与个体作坊并存、产业集聚程度不高的现状严重制约着淮南豆制品产业可持续发展。一方面，规模企业各自为政，竞争激烈，缺乏市场合作意识，无法形成品牌合力。另一方面，个体作坊分散在全市各区县，缺乏统一的管理。通过走访发现，小规模个体作坊存在如下突出问题：生产现场基础设施和设备不能满足市场需求，只有小型锅炉、小型磨浆机等简易设备；生产环境不容乐观，质量控制缺位，大多不具有检测设备和检测能力；由于分布过于分散，当地质监部门难以对其进行全方位质量监管。2.3
远程销售困境是阻碍产品走出去的瓶颈因素受到长途运销成本的制约，真正体现淮南豆腐特色的鲜豆腐、千张等豆腐鲜制品大多只出现在当地市场，无法打入外地市场。因为资金有限，当地中小型豆制品企业的车间冷链保障能力不足，制冷设备跟不上；冷藏运输车的数量有限，更新淘汰缓慢，无法确保运输过程中的冷藏效果和日益增长的市场需求。而个体作坊的鲜豆腐只能通过短途运输在本市菜市场和超市中销售。远程销售困境已成为制约品牌影响进一步扩大的瓶颈因素。2.4
原料供应短缺是影响产品质量的紧迫问题
大
豆原料是保证淮南豆制品优良口感和质量的关键。淮南豆腐以当地沿淮地区种植的夏大豆为原料，其
生长条件相对于东北春大豆光照时数短、气温高和降水量大，因此蛋白质含量高，油脂含量低，适宜作为豆制品生产原料。然而，受到成本收益、市场等多重因素影响，近年来淮南市大豆种植面积大幅下降，大量输入东北大豆用于当地豆制品生产，对产品的口感和质量指标产生了较大影响，保障当地大豆原料供应是目前亟待解决的现实问题。
3推动淮南豆制品产业可持续发展的对策
随着人民生活水平的不断提高，消费者对豆制品
的质量需求日益提高和衍生功能需求的日益增加，这对淮南豆制品行业既是挑战，也是机遇。在新形势下，淮南市豆制品产业应找准定位、精心谋划，通过政府引导、企业主打和市场化运作，加快产业升级，走可持续发展道路，使豆制品产业成为淮南市区域经济发展的稳定增长极。3.1
加大政策扶持，建立健全产业发展的保障机制地方政府应充分发挥主导作用，为豆制品产业营造更为宽松的发展环境。组织编制《淮南市豆制品产业“十三五”发展规划》，从政策层面准确定位淮南豆制品产业发展方向和目标，出台可操作性强的配套
政策措施。重点扶持加工生产能力强、科技含量高、产品附加值高和市场开拓能力强的企业，促进企业向精细加工、优质低价方向转变，不断强化品牌影响力[6]。帮助企业解决资金困难的问题，优化投资环境，为本地企业和外来投资者提供用地、税收等方面的优惠政策。申请将鲜豆制品纳入国家绿色通道农产品名录。3.2
强化科技支撑，加快技术研发与人才培训
组
建豆制品产学研战略联盟，主动加强与科研院所、大学的合作，加大技术研发投入，形成企业、学校、科研机构与市场之间的良性互动[7]。加快豆制品行业人才队伍建设。通过专家培训讲座、专家驻企指导等方式，提升企业研发人员的素质。开办淮南豆腐专业学校，培养当地豆腐生产技术能手，培育新型职业农民。创新工艺与产品。应用现代生态循环农业、食品保鲜储藏等科技手段，优化当前生产工艺，突破冷链运输、废弃物综合利用和保质期延长等技术难题，为豆制品产业插上科技的翅膀。搭建中国豆制品信息平台，以信息化促进淮南豆制品产业转型升级。3.3
推动产业集聚，拓宽产品销售渠道
突破现有
产业结构格局，合理整合资源，营造出公平合理的竞争环境和发展平台。做强产业链，吸收专业管理与技术人才，加强原料供应、加工控制、质量检验、品牌
创建与市场营销等全产业链环节管理。推进豆制品产业园区建设。发挥产业集群效应，尝试将现有企业整合组建成大规模的集团公司，引导个体作坊和小型工厂逐步有序地实现退城进园、离乡进园[8]。创新商业模式，鼓励大规模企业开办示范厂，在本市和周边城市主要居民生活区设立示范店、连锁店；与国内大型物流企业联营，发展电子商务、订单农业，拓宽产品的销售渠道[9]。3.4
夯实产品质量，促进标准化生产
做大做强豆
制品产业，唱响淮南豆腐品牌，产品质量至关重要。规划建设沿淮优质大豆生产基地，研发专用大豆品种，实施豆制品专用大豆目标价格保险，稳定生产基地，调整当地种植业结构，带动周边地区大豆生产，保障大豆原料稳定供应。加强豆腐生产地水源保护，从源头上抓好产品质量。对卫生条件差、产品质量不达标的个体作坊依法予以取缔。引导当地豆制品生产企业建立质量管理体系、食品安全管理体系并通过认证，开展标准化生产，提高企业质量管理水平和产品质量。3.5
挖掘休闲文化价值，充分发挥品牌影响力
建
设集豆腐文化介绍、制作工艺体验、豆腐（下转第96页）
·96·继续教育工作。
农业科技管理第34卷
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