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茭白（Zizania aquatica）是禾本科菰属多年生水生宿根性草本植物，别名:水笋、茭白笋、脚白笋、菰、菰菜、篙芭，江淮地区称茭（高）瓜，南方地区有叫高笋，中国植物志上称水生菰。原产于中国，亚细亚热带及亚热带栽培普遍。栽培种类有白壳种、青壳种、赤壳种。形态特征为：多年生挺水型水生草本植物。具根状茎，地上茎可产生2～3次分蘖。形成蘖枝丛，秆直立，粗壮，基部有不定根，主茎和分蘖枝进入生殖生长后，基部如有茭白黑粉菌寄生，则不能正常生长，形成椭圆形或近圆形的肉质茎。叶片扁平，长披针形，长30～100厘米，宽约3厘米，先端芒状渐尖，基部微收或渐窄，一般上面和边缘粗糙，下面光滑，中脉在背面凸起。叶鞘长而肥厚，互相抱合形成“假茎”。花果期秋冬，圆锥形大花序，长30～60厘米，多分枝，上升或展开，颖果圆柱形。短缩茎由茎基之叶鞘包被，茎上生出的芽发育后，因有菰黑穗菌寄生，而产生肥大的菌瘿，就是我们所食用的茭白笋，本篇文章介绍茭白种植技术。
（一）营养价值与保健作用
茭白食用部分的肉质茎洁白柔嫩，味道鲜美，营养价值较高。据测定，每100克鲜嫩茭白含蛋白质1.5克，脂肪0.1克，糖4克，粗纤维1.1克，钙4毫克，还含有维生素C，维生素B等物质。但茭白含有较多的草酸，影响人体对钙质的吸收。
茭白味甘、性微寒，具有祛热、生津、止渴、利尿、除湿、通利的功效。主治暑湿腹痛、中焦痼热、烦渴、二便不利以及酒毒、乳少等症。
茭白非常适宜于高血压、黄胆肝炎患者、产后乳汁缺少的妇女、饮酒过量、酒精中毒的患者。但患有心脏病、阳痿、遗精、脾虚、胃寒、肾病、腹泻、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者不宜多食。
（二）茭白的食用方法
茭白适用于炒、烧等烹调方法，或做配料和馅心，如“酱烧茭笋”“、茭笋肉片”“、蟹肉茭白烧卖”等。以春、夏季的质量最佳，营养比较丰富。下面给大家介绍几种茭白菜的具体做法。
1.凉拌茭白
将茭白去皮洗净，切成丝，用开水焯后，沥干水分。大葱切成寸长的丝，姜切成丝，一起装入碗中，放入少许胡椒粉。将香油烧热淋于葱丝上，稍凉后与茭白拌在一起，调入盐、味精拌匀即可。
2.咖喱茭白
将茭白去壳去老皮，洗净后切成5厘米长、筷子粗的条。锅洗净置中火上，入色拉油烧至四成热时，倒入茭白条烧至断生，捞出沥油待用。原锅留油适量，放入咖喱油炒一下，再放入茭白条，炒至杏黄色时，加入鸡清汤、精盐、白糖，用小火烧至卤汁将尽时，加味精，淋麻油，翻炒起锅装碟即成。
3.酱淋茭白
将茭白洗净，放入锅中蒸熟，取出后放凉。将芝麻酱、酱油、麻油、白糖和醋一起调匀。将放凉的茭白切成块状，放入盘内，淋上酱料，食用时拌匀即可。
4.焖茭白
将茭白切成长4.5厘米、宽0.5厘米的长条块。将炒锅放旺火上，加入植物油，待烧至六成热，下入茭白炸约1分钟，捞出沥去油。再将炒锅放火上，投入茭白，加入酱油、精盐、白糖、味精、少许水，再烧一二分钟，淋上香油即可出锅。
5.糟溜茭白
茭白剥壳去根洗净，斜刀切成0.5厘米厚的片，每片的两面分别交叉批上0.2厘米深的刀纹。锅内加油，在中火上烧至四成熟，调至小火，把茭白片放入油内煎透（不要煎糊）。把油滗出，再加入糟卤、精盐，用旺火烧3分钟，接着放入姜丝、味精，起锅装盆即成。
6.麻辣茭白
将茭白去壳洗净后，切成7厘米长、0.7厘米宽的小长条，再用开水将茭白条煮熟后捞出，沥干水分，加辣油、细盐、味精、白糖、花椒粉、麻油、鲜酱油一起拌匀装盆即成。特点麻辣鲜爽。
7.茭白五丝
茭白、胡萝卜、青椒、肉丝、榨菜（按需要用料）。洗干净后，全部切丝。油至五成热，先入肉丝、茭白、胡萝卜，炒至七成熟，再入青椒，榨菜，炒一分钟，放盐、糖、味精，再翻炒半分钟，即可装盘。
8.葱油茭白
茭白、葱。茭白切连刀块，葱切成小段。先将茭白入油锅炒熟，装盘。葱段入锅（葱量多些），放糖、味精、盐，翻炒后，浇在盘中的茭白上即可。
注意，茭白因草酸含量较高，不宜与豆腐同食，否则易形成结石。
（三）茭白生物学特性
1.温度
茭白喜温、不耐寒冷和高温干旱。在5℃以上开始萌芽，适宜温度为10℃～20℃，分蘖期适宜温度为20℃～30℃。孕茭期适宜温度为15℃～25℃，低于10℃或超过30℃就不能孕茭，15℃以下分蘖停止，地上部生长也逐步停滞，5℃以下时地上部枯死，进入休眠阶段。
2.水分
茭白是水生作物，一般整个生长期间不能断水，但茭白又是出水作物，所以水层又不能太深。水位要根据茭白不同的生育阶段进行调节。水对茭白的生长起到两方面的作用：一是保证它生长需要；二是通过水的管理技术可以提高茭肉品质。
3.光照
茭白要求阳光充足，空气流通。因茭白植株高大，田间容易郁蔽，所以茭白要进行合理的密植，光照条件好，生长后期要勤除黄叶、老叶，增加通风透光，有利于分蘖产生。
4.土壤
茭白对土质要求不高，但不宜连作。以耕作层深、富含有机质的黏土和黏壤土最好。茭白植株高大，生长期长，需肥量大，需要肥沃的土壤，多施基肥，分次追肥。要求有充足的氮肥和适当的磷、钾肥。
（四）茭白种植技术
1.品种选择
可选用夏茭晚熟、夏茭产量高的双季茭白，如杭州的梭子茭、上海青练茭，也可选用上市期早、产量高且质优的单季茭，如福建安溪早茭白等。
2.育苗
一般粗放栽培不进行育苗，直接将老茭墩进行分墩栽植。10～11月割去地上部枯叶，保留苔管地面上部1～2个节间，挖起1/2的茭墩，用刀切成有1～3根苔管的育苗小墩，栽于育苗田里。
育苗田选择排灌方便、土地平整、向阳通风，土层深厚的水田，排水、晾干、翻犁，施足基肥，整成150厘米宽的畦，将育苗小墩按行距15厘米，株距10厘米定植于畦上，以种墩根系入泥为度。育苗期间水深2～3厘米，在冬季和早春低温时水灌深一些，保温防冻，用塑料薄膜覆盖可安全越冬。长出幼苗后要追薄肥2～3次，翌年早春茭白苗高30厘米左右时，将育苗小墩挖出，用刀纵劈，分成定植用小墩，每个小墩均应带有老苔管，并具3～5个分蘖苗。
3.整地施肥
茭白前茬作物出茬后，应立即进行土地深翻，深约20厘米，深翻晒后，冬季冻垡，使土壤熟化疏松。每亩可施腐熟有机肥料如猪粪、鸡粪、鸭粪等1500～2000千克或人粪尿2500千克以上，施肥后再翻耕一次，耙泥肥捣匀拌和，然后可灌水耥平。在整地的同时，要在茭田四周巩固田埂，防止漏水。栽前每亩用N、P、K三元复合肥50千克或茭白专用肥或配方肥60～80千克，充分犁耙均匀、拉平，待插茭白苗。
4.分株移栽
茭白种植时间为3月中下旬气候回暖时，挖出秧苗小墩，用利刀劈开分株。按每株3～5条健全的分蘖苗，每个分蘖苗有3～4张叶片的要求进行分切，分切时不能损伤分蘖芽和新根。定植时应随起苗、随分株、随定植。采取大小行距栽培，小行距60～70厘米，大行距80～90厘米，株距50～60厘米，栽植的深度一般以老根埋入土中10厘米，老苔管齐地面为宜。过深不利于分蘖，过浅着土不牢，易被风吹动，使秧苗浮起，不利成活。
现在一般栽一次收获2～3年，要想获得高产，必须每年重新移栽。
5.茭白田间种植管理
（1）灌水移栽成活后保持3～5厘米的浅水，促进分蘖。分蘖前期加水至水深6～7厘米，后期至孕茭期加深水层到15～20厘米，以控制无效分蘖，促进孕茭，夏季高温采取日灌夜排，降温防病，促进肉质茎生长。孕茭期间保持水位20厘米左右，不让茭白见光，保持茭肉色白细嫩。秋茭收后3～7厘米水深，温度高水位深，温度低水位浅，地上部分枯死后休眠期保持1厘米的浅水。
（2）追肥茭白是喜肥作物，春季移栽7～10天后，追施提苗肥，每亩地追施尿素10千克或碳铵15千克。在分蘖前期，双季茭白在移栽后20～25天追施分蘖肥，亩施尿素20～25千克或碳铵50千克，以促进分蘖和生长。大部分分蘖茭白进入孕茭期，追施1次孕茭肥，每亩施45%三元复合肥20～25千克，尿素10千克，氯化钾7.5千克或茭白专用肥或配方肥30～40千克。
老茭田追肥要早，一般分腊肥、返青肥和孕茭肥。腊肥于1月中下旬追施，亩施腐熟有机肥如猪粪、鸡粪、鸭粪等1500～1000千克或人粪尿2000千克。返青肥在2月中下旬追施，亩施三元复合肥15～20千克，尿素5～6千克，氯化钾3～4千克或茭白专用肥或配方肥25～30千克。北方地区一般在3月中下旬施返青肥。
（3）中耕除草中耕即耘田，施肥后进行，在茭白株行间用铁齿耙或脚搅动，一般2～3次。第一次在栽植后5～7天，植株返青时进行。第二次在第一次耘田后7～8天，最后在植株封行前进行第3次。封行后因进田不便，一般不再耘田。耘田时遇有杂草，要用手拔除，踩入泥中作肥料。也可用化学除草剂除草，于栽植后5～7天和15～17天使用两次。每亩用25%除草醚0.5千克，拌入细沙或化肥后撒入田间。或用60%丁草胺乳油，每亩用75～100毫升对水喷雾，对茭白生长无影响。
（4）剥枯叶、拉黄叶剥枯叶、拉黄叶是清除枯老的叶片。孕茭期植株茂盛，正值高温季节，茭田通风透光不良，往往影响茭白的形成。7月下旬～8月上旬，应将植株外围的枯黄老叶剥去拉下，拉剥下的老叶踏入田中，可作为肥料。剥黄叶的次数，一般进行2～3次，每隔10天一次，可以增加通风透光条件，减少害虫的滋生。
（5）割枯叶残株秋茭收完后，南方于12月份或2月上旬，北方地区可适当提前或延后，田中的残株老叶要用刀齐泥割去(
6.采收
当肉质茭明显膨大，叶鞘抱合处分开，包茭的3片叶叶枕基部相齐，3片叶长齐，心叶短缩，叶鞘交接处明显束成腰状，叶鞘一侧略有裂口，微露茭肉，露出部分不超过1～1.5厘米。但夏茭因采收期温度较高，成熟快，容易发青变老，所以不能出现裂口，只要见叶鞘中部茭肉膨大而出现皱痕时，就要及时采收。
采收时要先将茭白与茎基部分开，齐苔管拧断。不要损伤邻近分蘖。双季茭6月上旬～8月下旬夏茭上市，9月上旬～10月中旬秋茭上市，单季茭8月上旬～9月下旬上市。
茭白采收后，把叶片在齐茭白眼处削去，将茭白基部的苔管削去，只带2～3个30厘米紧身叶鞘，这种茭白产品称为“水壳”，又叫“毛茭”、“壳茭”。水壳因茭肉受外壳保护，容易保持茭肉的质量，一般可以保持肉质茎5～7天不变质，便于运输和短期贮藏。也有的将基部苔管削去，剥除叶鞘，只留茭肉，这种茭白产品称为“王子”，又叫“光茭”“、王茭”。这种茭白见光后，容易发青、发黄，只能就地现销。
将采收待运的茭白放在阴凉通风的地方，使产品自然降温，减少、除去田间热，延长贮藏和货架期。
（五）茭白的留种
留种的具体要求是把茭形好，生长势相对稳定的植株和株丛（茭墩）留作种苗。留种一般在正常茭墩百分率高的大田中进行，在日常的田间管理过程中，若发现雄茭、灰茭墩，则及时将整个墩连同地下根系部分一同挖除。选留种通常结合采收进行，选择具有本品种特征，生长势中等，结茭整齐，成熟期一致，结茭部位较低，结茭较多（每墩不少于4个），无病虫害的茭墩，插竹竿做好标记，作为种株备用。
（六）茭白种植期间常见病虫害防治
茭白常见的病虫害有锈病、纹枯病、胡麻叶斑病、螟虫、长绿飞虱、叶蝉等。
1.病害防治
（1）锈病锈病为茭白的重要病害。发病时先在叶片上出现黄色小斑点，然后发展到叶鞘上，严重时整叶枯黄干死。一般在7～8月高温干燥时发生。
防治方法：①减少菌源。采茭后彻底清理病残体及田间杂草，减少田间菌源。②加强管理。合理进行水肥管理，增施磷、钾肥，避免偏施氮肥。高温季节适当深灌水，降低水温和土温，控制发病。③发病初期适时喷药防治。可选用25%粉锈宁（三唑酮）乳油1500倍液，40%福星乳油5000～8000倍液，或40%多硫悬浮剂400倍液喷雾，孕茭期用粉锈宁（三唑酮）对其有影响，应避免使用。
（2）胡麻叶斑病夏秋季发病较重，病斑主要发生在叶片上，开始是褐色小点，以后扩大成椭圆形芝麻状病斑，长期连作，田间缺钾缺锌，植株生长不良，易于发病。
防治方法：①减少菌源。结合冬前割茬，彻底清理病残老叶，集中粉碎沤肥，减少田间菌源。②加强水肥管理。冬施腊肥，春施返青肥。病害常发区注意增施磷、钾肥和锌肥，适时适度排水晒田，增加土壤透气性。③发病初期进行药剂防治。可选用20%三环唑可湿性粉剂500倍液，或40%福星乳油5000倍液，或70%甲基托布津可湿性粉剂600倍液，7～15天防治1次，视病情防治2～4次。
（3）纹枯病发病初，在近水面的叶鞘上产生椭圆形、灰绿色、水渍状的斑点，以后扩大成云纹状，中部灰白色，潮湿时变为灰绿色。病斑由下而上扩展，蔓延至叶片、叶尖使整叶枯死。高温多雨，氮肥过多，积水烂田，下部小分蘖受害最严重。
防治方法：①加强水肥管理。施足底肥，增施磷钾肥，避免偏施氮肥。根据茭株有效分蘖和正常孕茭需要，保持前期浅灌水，中期晒田，后期保持浅水湿润的水位管理，避免长期深灌。②通风透光。结合中耕管理，及时除去下部病叶黄叶，增加田间通透性。③发病初期及时喷药防治。可选用65%甲霜灵可湿性粉剂600倍液，或40%菌核利可湿性粉剂500倍液，或5%井冈霉素3000～4000倍液喷雾，重点防治叶鞘。
2.虫害防治
（1）螟虫有大螟和二化螟两种。幼虫蛀食茭苗钻入茭肉，形成抽心死苗和虫蛀茭。大螟2龄后蛀入茎秆或转株为害。二化螟初孵蚁螟集中在叶鞘内侧为害，造成枯鞘，2龄开始分散侵入茎秆，3龄转移为害。
防治方法：①清洁田园。除净茭白残株和田埂杂草，减少越冬虫量和产孵场所。②阻断繁殖链。拉清黄叶，消灭2代蛹。③药剂防治。可用15%锐劲特悬浮剂1000～1500液或25%杀虫双水剂300～500倍液或90%晶体敌百虫1000倍液喷雾。二化螟在蚁螟盛期，大螟在蚁螟盛孵期至2龄转移前施药。
（2）长绿飞虱成虫和若虫刺吸汁液，使茭白叶片卷曲发黄，从叶尖向下逐渐枯焦，严重时全株枯黄，植株矮小。成虫有趋光性，迁飞力强，成虫和若虫有群集性，大多栖息在叶片中脉附近。
防治方法：①清洁田园。消除杂草和残茬。②药剂防治。用40%乐果乳油1000倍液，或2.5%高效菊酯2000倍液，或25%扑虱灵1500倍液喷雾。
（3）叶蝉又称叶跳虫，成虫和若虫以口针插入叶片或叶鞘组织内吸取汁液，成虫早晚取食为害，若虫初孵时有群集性。
防治方法：用1.8%爱福丁或10%大功臣3000液或25%扑虱灵1500倍夜喷雾即可。
冷水茭白，即指水库下方水田种植的茭白，灌溉田水通常来自水库底层，在夏季（7月初）高温时期，连续串灌库底冷水一个月左右，使茭田水温保持在黑粉菌适宜寄生的20℃左右的较低温度下，而引起茭肉膨大的茭白种植新技术，茭白可从原来的9～10月提早到7月底8月初上市，茭肉个体大、品质好、产量高，且肉质细嫩，营养丰富，食味鲜美，其高产高效栽培的关键在于精细的水肥管理。
1.茭田选择。最好选在2000万立方米以上水库下游、茭田离水渠宜近、茭田之间应有一定的梯度落差、放水渠道要短而通畅的田块。土壤要求土层深厚，肥力较高，不漏水，pH值5～7.2为宜，土壤无污染，土壤质地以黏质田、重壤质田为宜。低温泉水、井水资源丰富的地方，也可以开展冷水茭白栽培。
2.整地施肥。3月抢晴天将上一年茭叶、茭茎、挖除的茭墩挑出田外集中烧毁，亩施生石灰50千克，腐熟厩肥3500～4000千克及复合肥75千克，并灌水，深耕，做到泥糊、田平、草净。
3.及时定植。选3月下旬晴暖天气定植为宜，茭白苗选择无病虫田块、上年孕茭株周围苗作种苗，不能选上年病虫株或雄株周围苗，起苗要精细，地下茎左右各2～3厘米，有健壮分蘖苗1个，随掘随分随定植。以宽窄行为宜，一般大行距1.4米，小行距1.2米，株距0.3米，每穴单株栽种，亩栽1800穴，栽植深度以栽后苗不倒为宜。
4.水位管理。茭白生长期间不能缺水，茭株从萌芽期到孕茭期田间水位应逐渐加深。定植前灌1.5～3厘米深的浅水，分蘖前期保持水层3～7厘米，后期灌13～16厘米深水。孕茭期田水宜逐步加深至15～25厘米，促进茭肉嫩白[来源:
①连。要求日夜连续不间断。
②匀。要求全田冷水流动均匀，使田间水温一致，孕茭整齐。最好采取“多点进水，多点出水”的串灌方式。
③满。要求田间冷水在保持较大流量的同时，田间水位要达到10～20厘米，流量少时20～25厘米。串灌冷水期间，使出水口的水温在23℃以下，如水温低于15℃，可适当减少进水量和降低田间水位。
④勤。要求放冷水期间勤检查，及时发现并解决问题。如水源不能保障昼夜连续，或有暂时一天间断，要尽可能设计灌水方式以保证茭田中茭株结茭部位的温度在25℃以下。水温最好在23℃以下，水位在25厘米以上，尽可能降低停水对孕茭造成的不利影响。
5.施肥管理。移栽后7天结合中耕深埋残茎根，亩施碳酸氢铵35千克加硫酸锌1.5～2千克，第二次在移栽后14天内亩施复合肥50千克，施后耘田。在5月底施孕茭肥，每亩撒施尿素30千克，施后耘田，田间保持5厘米水位3天，3天后让其自然落干。
6.除草去蘖。每亩撒施碳酸氢铵20～25千克灭萍，移栽后一个月搁田时，亩用10%苄磺隆可湿性粉剂18克对水45千克喷雾除草。从6月中下旬开始，分期分批剥除黄叶和无效分蘖，增强通风，减少养分消耗，一般每穴留强壮分蘖4～6个。
413002 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 王迪轩
茭白种植技术综述
品种来源：
89-70是武汉市蔬菜科学研究所水生蔬菜研究室在中介茭中通过单株选育而成的双季茭白新品系，目前已在武汉、宜昌等地区推广应用，取得良好的经济效益。
特征特性：该品系株高250-260cm，叶片宽3.6-4.0cm，叶鞘长65cm左右，叶鞘绿色，分蘖力中，肉质茎长18-20cm，粗3.5-4.0cm，单茭重90-l00g。秋茭极早熟，武汉地区9月10日左右上市，成熟期一致，9月25日左右可基本采收完毕；夏茭5月下旬上市，6月下旬采收完毕。该品系肉质茎呈竹笋形，表皮光滑，洁白如玉，商品性好。夏、秋茭亩产量均可达1250kg。该品系显著特点是，在4月上旬定植，若田间基肥较充足，可在6月上中旬收获茭白400-500kg，9月又可收获茭白1000kg，不影响翌年夏茭生长。
栽培要点：1.秋茭田管理a．选择土壤肥沃，含有机质5%以上，排灌方便的田块。一亩施农家肥3000-3500kg作基肥。b．定植。在4月上旬取出育好的茭苗，用快刀分成小茭墩，每小墩带茭苗5-6株，随分随栽，株距45cm，行距90-100cm。c．田间管理。5月初，追施分蘖肥一次，用人粪尿1000kg/亩，8月上旬追施孕茭肥一次，施人粪尿2500-3000kg/亩。分蘖前灌水3-5cm深，7月中旬后，水位加
深至10-15cm，冬季田间不能干水。在茭白返青后，随茭苗生长，会出现老黄叶，应结合除草，打掉老黄叶。7月中旬后，在打老黄叶的同时，除去无效分蘖。d．病虫防治。用25%杀虫双500倍液喷雾或浇泼，防治二化螟和大螟；用50%叶蝉散喷粉或40%乐果乳剂1000倍液防治长绿飞虱。e.选种。在茭白采收的中前期，应及时选种，做好标记。选种标准：一是具有本品种特征；二是茭墩内无灰、雄茭；三是茭白成熟期一致；四是薹管较低。6月初茭白成熟应及时采收。2.夏茭田管理a．冬季田间不能干水，对老茭苗齐泥而割，将老茭墩纵切一半，一半留田间，2月上旬茭白萌芽时施人粪尿3000-3500kg。在3月中下旬追施硫酸钾复合肥30-35kg。以后看苗施肥。b．在苗高20cm和35-40cm时各疏苗一次。间除茭墩内小苗、弱苗，每墩保持壮苗20个左右。对缺苗的地方补苗，使田间茭苗均匀一致。
当前，在农业种植结构调整中，茭白栽培面积有所扩大，经济效益显著。双季茭白一年可采收两次，又正是缺菜季节，可调节蔬菜市场供应。浙江双季茭白优良地方品种很多，现介绍主要品种及选育的新品种如下。
1、纾子茭杭州市优良地方品种，在杭州市郊及余杭等地栽培较多。中熟，耐肥、耐涝，忌连作。适宜夏秋栽，也可春栽。秋茭亩(1亩=667平方米，下同)产1000公斤左右，夏茭亩产1000--1750公斤。肉质茎肥大，白色，光滑，纤维
少，品质佳。
2、浙茭2号1990年由原浙江农业大学选育而成，在杭州、宁波、绍兴、舟山及义乌等市均有栽培。在江南水乡推广面积较大，1993年获农业部科技进步三等奖。中熟，生长势较强，分蘖中等，抗逆性强，适应性广。秋茭亩产750--1250公斤，夏茭亩产1250--1750公斤。茭形较短而圆胖，表皮光滑、洁白，质地细嫩，味鲜美。茭肉单重100克左右，商品性好。
3、中介茭无锡地方品种。浙江省宁波、舟山等市栽培较多。晚熟，生长势强健，地下匍匐茎发达，分蘖力强，但抗病性较差。秋茭亩产1000--1500公斤，夏茭亩产1050公斤左右。表皮浅黄白色，稍皱，肉茭单重90--100克。
4、浙茭5号1990年由原浙江农业大学育成。舟山、绍兴和宁波等市均有栽培。1993年获农业部科技进步三等奖。中晚熟，适应性广，生长势旺，分蘖力强。秋茭亩产1000--1500公斤，夏茭亩产1500--2000公斤。表皮白色，稍皱，肉质白，味略甜，适口性好。
5、蚂蚁茭杭州农家品种，主产杭州市郊的康桥、上塘、石桥一带。早熟，分蘖性较强，耐肥。秋茭亩产700--1000公斤，夏茭亩产1250--1500公斤。表皮光滑，肉茭单重49--57克，品质中等。
6、浙茭9111995年由原浙江农业大学育成，1997年获
农业部科技进步三等奖。早熟，高产，适应性广，生长势较强。秋茭亩产1000--1250公斤，夏茭比纾子茭提早7--14天，亩产1275--1750公斤。表皮光滑，无皱纹，洁白，品质好。
茭白又叫茭笋，古称菰。原产我国，在长江以南各地，尤其江浙太湖一带多利用浅水沟、低洼地广泛种植。茭白肉质整洁、白、柔嫩，含有大量氨基酸，味鲜美，营养丰富，可煮食或炒食，是我国特产的优良水生蔬菜，由于采收期正值5-6月和早秋9-10月两个缺菜季节，对解决蔬菜的淡季供应起着重要作用。
一、生物学特性
1、形态特征茭白为禾本科多年生水生宿根植物。株高
1.6-2米，有叶5-8片，叶由叶片和叶鞘两部分而成。叶片与叶鞘相接处有三角形的叶枕，称“茭白眼”。叶鞘自地面向上层层左右互相抱合，形成假茎。茎可分地上茎和地下茎两种，地上茎是短缩状，部分埋入土中，其上发生多数分蘖，地下茎为匍匐茎，横生于土中越冬，其先端数芽次年春萌生新株，新株又能产生新的分蘖。由于茭白植株体内寄生着黑穗菌，其菌丝体随植株的生长，到初夏或秋季抽苔薹时，主茎和早期分蘖的短缩茎上的花茎组织受菌丝体代谢产物——吲哚乙酸的刺激，基部2-7节处分生组织细胞增生，膨大成肥嫩的肉质茎(菌瘿)，即食用的茭白。
雄茭是指少数植株，抗病力特别强，黑穗菌的菌丝不能
侵入，不能形成茭白，至夏秋花茎伸长抽苔薹开花的植株。灰茭是指部分植株过熟后或菌丝体生长迅速，致茭白内部已充满黑褐色的孢子，致使品质恶劣，不能食用。雄茭中心抽薹高出雌茭之上，较易识别，宜及时连根拔除，不可留根株于土中。
2、生长习性茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类。这两者均用分株繁殖，长江流域单季茭在清明至谷雨分墩定植，夏秋双季茭可分春秋两季，春栽在谷雨前后，秋栽在立秋前后。茭白可分为四个阶段：
(1)萌芽期入春后3、4月开始发芽，最低温度5℃以上，以10-20℃为宜。
(2)分蘖阶段自4月下旬至8月底，每一株可分蘖10-20个以上，适温为20-30℃。
(3)孕茭阶段双季茭6月上旬至下旬孕茭一次，8月下旬至9月下旬又孕茭一次。单季茭为8月下旬至9月上旬才孕茭，适温为15-25℃，低于10℃或高于30℃，都不会孕茭。
(4)生长停滞和休眠阶段孕茭后温度低于15℃以下分蘖和地上都生长停止，5℃以下地上部枯死，地下都在土中越冬。
二、品种分类
茭白分为单季茭和双季茭。
1、单季茭春季栽培，当年秋天即可采收，以后每年9
茭白栽培管理方案
茭白，又名篙芭、高笋。其食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎，其质地鲜嫩，味甘实，被视为蔬菜中的佳品，因其丰富的营养价值倍称为“水中参”。随着种植面积的不断增加，各生育期栽培管理问题也逐渐突出。
● 发棵始盛期：防治胡麻斑病，用欧博1000倍或爱苗1500倍液喷雾。
● 分蘖盛期：防治茭白瘟病，用加收米500倍、昕富士500倍喷雾或碧锐750
倍喷雾。
● 发棵后期：预防锈病和纹枯病，用阿米妙收1500倍或欧博1000倍喷雾。
一、主要病虫害防治
● 病害预防：阿米妙收1500倍、禾媄1000倍；
● 胡麻叶斑病：欧博1000倍或爱苗1500倍；
● 锈病：阿米妙收1500倍或欧博1000倍，注意避开孕茭期用药；
● 长绿飞虱、蚜虫等：顶峰3000倍或飞德净3000倍；
● 二化螟、大螟：亮泰750倍或福先安1500倍；
二、土壤施肥
● 杀菌补钙，改良土壤：石灰氮60-80斤/亩，移栽前10-15天，施用后连续保
水5天以上。
● 基肥：亩用有机肥80-100斤+48%复合肥50斤+持力硼200克；
● 提苗肥：亩用48%复合肥80斤/亩撒施；
● 分蘖肥：亩用有机肥100斤撒施；
● 晕茭肥：亩用有机肥80斤+48%复合肥60斤。
三、叶面营养
● 苗期促根或防冻：花果美2500倍+金彩1000倍，苗期叶面喷雾2-3次； ● 促壮苗：金彩1000倍+美翠1500倍；
● 粗分蘖：金彩1000倍+美翠1500倍；
● 促晕茭：金彩1000倍+美翠1500倍；
注：在分蘖前，要做到浅水漫灌，促蘖早发；中期发足苗后搁好田，梅雨季节适当搁田，可控制无效分蘖，防止茭株生长过旺；盛夏高温季节，活水串灌，以利晕茭。
高山茭白高产栽培技术
浙江省农科院植微所 叶琪明
近几年各地高山茭白种植面积迅速扩大，在海拔500米以上的山区，因夏季气候凉爽，十分适宜茭白生长发育，可比同纬度的平原茭白提早上市20～30天，既增加秋淡蔬菜品种，丰富居民菜篮子，又可达到质优价高。高山单季茭白平均亩产量在1500～2000公斤，推广种植高山单季茭白对发展山区农业经济，增加农民收入具有重要意义。现将高山单季茭白无公害化栽培技术介绍如下：
1、茭田选择
应选择具有高山气候特点，海拔要求600―1100米以内的区域，光照好、土层深厚、水源好保水保肥力强的田块，以有凉水经过的水田或近水库可利用库区深层水灌溉的田块最好。
2、施足基肥
结合翻耕，每亩施入腐熟农家肥3000公斤或浓人粪尿2500公斤，如前作是水稻田，还要增加基肥的用量，并耙平，然后灌水2―3厘米，做到田平、泥烂、肥足。
3、品种选用
品种应选用产量高、品质优、抗病性强、熟期适中的良种，如美人茭、浙大茭白等优良品种。
4、种株选育
老种茭区每年应严格优选种株。要求选种的植株生长整齐、节紧缩、结茭多、孕茭率高、茭肉嫩而油光洁白，成熟期集中，茭白长足后，包裹的叶鞘一边稍有开裂，茭白眼呈乳白色，母株丛中没有雄灰茭。其做法是在茭白采收期间，剔除“雄茭”、“灰茭”、畸形茭的植株。选留结茭率高、结茭早、茭肉粗壮、外观整齐、肉质细嫩而肥大、抗病力强的单株做种株。选定种株做上标记，在茭白采收结束后的9月份剪杆扦插或分墩种植育苗，待第二年春移栽。茭白种株以地表向下
1―2节地下茎所萌发的芽为有效分蘖，所以应切除种株最上部和最下部各节，在9月上旬～10月下旬剪取中间一段20―25厘米进行扦插假植。假植的行距为50厘米，株距15厘米，每隔5―6行留出80厘米的走道，假植深度以齐茭墩泥为度，并保持1―2厘米的浅水层。为了促使假植苗早发根萌芽，防止受冻，秧田可采用地膜覆盖，能使茭白提早生长发育，从而提早成熟和提高产量。当假植苗成活后，每亩秧田可施入碳酸氢铵3～4公斤，促进幼苗生长。
5、适时定植
新植田块一般在3月下旬到4月上旬，当选种苗高20厘米时，及早进行移栽，每丛3―4苗，采用宽窄行栽植，宽行1．2米、窄行0．8米、丛距0．4米，亩栽1300～1500丛。老茭田在”谷雨”前后做好疏苗定苗，疏苗要掌握”去密留稀、去弱留壮、去内留外”的原则，一般每墩留苗5～6株，并补上去劣后的空墩处，确保全苗。
6、田间管理
6．1及时间苗。在苗高10～20厘米时，及时间去瘦弱苗、多余苗，留苗时注意一定的苗间距，删苗要“删密留稀，删弱留壮，删内留外”的原则，每穴保持3―6株。在茭白分蘖后期，株丛拥挤，应及时摘除植株基部的老叶、黄叶，以促进通风透光，促进孕茭，隔7―10天摘黄叶1次，共2―3次。将剥下的黄叶随时踏入田泥中，可作肥料。
6．2化学除草。待苗齐后，及时耘耥，除去杂草，同时把扦插老杆下泥。除草前排干水，亩用乙苄系列产品(18％田草星30克)或10％苄黄隆12―15克兑水40公斤喷雾，过一天覆水。
6．3水位管理。茭白水位管理以“浅一深一浅”为原则。定植后的生长前期(分蘖之前)，保持3～5厘米的浅水位，有利于提高地温，促进发根和分蘖。到分蘖后期，将水位加深到12～15厘米，以抑制无效分蘖的发生，进入孕茭期，及时利用高山冷水连续串灌，促进孕
茭，水位应加深到15～18厘米，但不能超过“茭白眼”的位置(最高水位不宜超过假茎的2／3)，防止薹管伸长。孕茭后期，应降低水位至3―5厘米，以利采收。采收后茭田应保持浅水层或湿润状态过冬，不能干旱。
6．4科学用肥。茭白定植7―10天成活后，每亩施人粪尿500公斤或碳酸氢铵15～20公斤催苗，如茭白田基肥足够，可减少施肥量；在分蘖初期(与第1次肥隔10天左右)，每亩施人粪尿1000公斤或碳酸氢铵20―30公斤，促进有效分蘖和植株的生长，如没有施提苗肥，应适当提前追施分蘖肥。在分蘖盛期，应视植株的长势情况进行追肥，一般每亩施碳酸氢铵10～15公斤，如植株生长强健可不施。开始孕茭时(当新茭有10％～20％的分蘖苗假茎已变扁)，此时应重施催茭肥，促进肉质茎膨大，提高产量，一般每亩施腐熟人粪尿2500―3000公斤，或碳酸氢铵30～40公斤。催茭肥要适时施入，过早施，植株尚未孕茭，易引起徒长，从而推迟孕茭；过迟施，赶不上孕茭期对肥料的需要，则影响产量。
7、病虫防治
茭白主要病虫害主要：锈病、细菌性鞘腐病（大际乡发生较重）、茭瘟病、纹枯病、叶枯病、胡麻斑病、二化螟、长绿飞虱、蓟马。无公害生产茭白应以农业和物理防治为基础，在“大暑”至“处署”期间，将茭株基部老、黄、病叶及无效分蘖及时剥去，改善株间透光条件，抑制病害发生。每50亩按装一盏诱虫灯，可有效控制二化螟和长绿飞虱为害。此外还应因病虫发生实际及时做好药剂防治。
7．1 螟虫(大螟、二化螟)。在幼虫即将化蛹时，排干田水，使幼虫化蛹部低，待化蛹高峰期，灌深水13～17厘米，保持3～5天，即可将蛹淹死。在二化螟羽化期，用黑光灯诱杀成虫。在幼虫孵化期，可用20％三唑磷800-1000倍液，或5％氟虫腈1000倍液，或5％氟啶脲乳油2000倍液喷雾，7天后再喷一次。
7．2蚜虫、长绿飞虱、蓟马。以越冬代为重点，在虫盛孵期用20%丁硫克百威乳油800倍液，或25％噻嗪酮可湿性粉剂1000倍液，或10％吡虫啉粉剂1500倍液，重点防治在6月上中旬发生的第一代和7月上中旬发生的第二代。
7．3锈病。在锈病发生初期（约4月下旬至5月初），用12.5%烯唑醇可湿性粉剂1600倍液，或12.5%腈菌唑乳油2000倍液，或15%三唑酮可湿性粉剂1500倍液，或10%苯醚甲环唑1500倍液，或80％代森锰锌700倍液，或75%百菌清可湿性粉剂600倍液，每7―10天喷药一次，轮换用药2―3次。
7．4纹枯病。用5％井冈霉素300倍液或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液，每隔7―10天喷1次，连喷2―3次。
7．5茭瘟病。加强田间调查，发病初期用25%三环唑咪鲜安可湿性粉剂600倍液、20％三环唑可湿性粉剂500倍或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或70％甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液喷雾，每隔7～10天喷1次，连喷2～3次。
7．6细菌性鞘腐病。 用链土霉素（新植霉素）1000万单位4000倍液，或用20%叶枯唑可湿粉剂500倍液防治。
7．7 叶枯病、胡麻斑病。用50%异菌脲可湿性粉剂700倍液或50%多菌灵可湿性粉剂600倍液或70％甲基硫菌灵可湿性粉剂700倍液喷雾，每隔7―10天喷1次，连喷2―3次。
8、适时采收
一般高山茭白在6月中下旬开始采收，以叶鞘内茭肉显著膨大，紧裹的叶鞘即将裂开或刚裂开为采收适期。
双季茭白栽培技术要点
一、茭白生长特点
茭白植株一般高2-2.2米，夏茭要矮一点，在1.5-1.8米。
1、根：茭白的根主要着生在二种部位，一种根长在地下茎上，另一种长在宿根上。根长20-70公分。茭白的根系十分发达，是茭白充分吸收养分的器官。
2、茎：茭白茎有二种，一种是地下茎，一种地上茎。地下茎也称地下葡匐茎，葡匐茎顶端串出地面也可生成茭白，地上茎就是在地表上成苔管，称之为宿根茎，茎上着生叶，并在宿根茎上着生茭白。
茭白能分蘖，分蘖力很强，基部叶产生的分蘖称为一次分蘖，一次分蘖的基部叶还能分蘖为二次分蘖，形成基本苗。
3、叶：茭白的叶片较长，分为叶片、叶鞘、叶枕，叶片为平行叶脉。叶长100-150厘米，宽3-3.5厘米。
4、温度、水分和养分：茭白生长的适温在20-25℃，空气湿度85%以上，特别喜水，所以要生长在水中，但水又不能太深，在沼泽地中，茭白田一般应保持适当的水层。孕茭时水层深些，分蘖时水层浅些。
当夏天高温，茭白容易生病，所以要通风，拉黄叶，灌深水降温，以利茭白生长。茭白需要生长在有机质含量丰富、土地肥沃的水田，增施钾肥对茭白生长清秀、茭白白嫩有明显的增产作用。
5、孕茭：当茭白生长达到一定程度，气候适宜，便会孕茭。
①孕茭时间：夏季在5月底6月初到7月底，秋茭8-10月可以孕茭。
②孕茭的特点：当9月上中旬气温开始转凉，日夜温差大，茭白体内养分开始积累，积累的养分向花茎转移和输送，茭白茎部逐渐发扁，老农称为扁杆，再过3-5天，茎中间开始膨大，直致露白，这就形成茭白。
而孕茭过程实质上是由茭白体内的黑粉菌、黑粉菌产生的厚壁孢子，所产生的菌丝体而侵入茭白的生长点，菌丝体分泌吲哚乙酸，刺激花茎，花茎膨大，才形成茭白，茭白是一种肉质茎，可作蔬菜食用。
③孕茭与温度有关。茭白的最适孕茭温度在24-25℃，湿度85-95%，过高过低都要影响孕茭。 ④孕茭与施肥有关。过肥、过瘦也要影响孕茭，特别是夏茭。孕茭肥要注意，施得不好要推迟孕茭，施肥过度要影响产量。
⑤孕茭与管理有关。包括水、肥、病、虫害、杂草的管理，田中无水过干，根系深扎，容易造成返祖，变成犟茭；过肥、施肥过了头，黑粉菌刺激不上，不会孕茭；过瘦、生长营养积累少，也不会孕茭；田中杂草丛生，茭白长不好，也不会出茭白。
二、栽培技术
1、选苗种：寄秧育苗，寄秧时间在元旦至元月20日之间。把引进的茭白种墩寄育在秧田，寄秧田要易上水、能保水、种墩大部分插入泥中，排列好，施肥上水过冬，明年2月便能发芽，冬里切不可断水，保证每墩上产出8-20余苗。
2、大田整地
要种茭白的田块，冬天一般耕翻5-6寸深，把高低整平，以便上水达到一个水平。
3、筑田埂，打田底，盖田埂
具体做法是：①筑田埂。3月中下旬开始筑田埂，打田底，盖田埂。用耕作层下面的生土，在田的四周筑成高50cm，底宽60-80cm，顶宽40cm的田埂。田埂要筑得平滑结实，并用生石灰鞭打夯实。上水后不倒、不塌、不漏水。②打田底。如靠河、沟的田块，有地下沟渠的【茭白怎么种植】
田块或地段，则要打田底，即把表土拿出，在生泥部分撒上生石灰粉一层一层用石郎头拮结实，以防漏水漏肥。③盖田埂，田埂筑好后，如遇大睛天，则要用田块内的松土在把田埂两边拥实着，以防日晒开裂。
4、基肥：基肥可用牛粪3-5吨或人尿粪150担或鸡粪60担撒匀。如缺乏基肥则用：N、P、K含量为45%复肥100-150斤，把土捣细、整平，后准备上水栽培茭白。
5、栽扦
（1）栽扦时间：4月15-20日；
（2）密度：1米×0.5米；
（3）秧苗：把寄秧挖出来，再分墩，每墩苗4株左右，当天栽扦。
（4）莳茭白秧苗时，要上水把田间土壤拉平，然后栽扦。栽扦时水层要浅，浅水莳秧，拉线定点，1条线上一米一个记号，0.5米一行，这样一亩基本苗在5000株苗。扦时不要太深，苔管在泥中即可。太浅，风一吹要倒。过二天对倒苗可补栽一下即可。莳后即灌深水活棵。
6、移栽后的管理
（1）水浆管理。主要是根据茭白的生长期，掌握浅水栽插、深水活棵、浅水分蘖，中后期逐步加深，采茭期深浅结合，温润越冬的原则，具体为浅水栽插、浅水分蘖，以后不断加深水层，高温阶段深水降温度过夏天。
（2）肥的管理
①施发棵分蘖肥，茭白移栽一星期后，茭白田块中水层颜色呈清水时，可以施碳铵每亩100斤以利促发棵、分蘖。
②耥田除草，耥田就是在茭白株行距间用铁齿耙翻动土壤，达到疏松土壤、提高土温、加快肥料分解的目的。同时，也能除掉杂草，耙断部分茭白的老根，促进新根的产生。一般耥田2-3次，第一次耥田在移栽后5-7天，植株刚返青，把茭白植株周围的土拉开，使茭白的分蘖节不被埋在地中。耥苗时，人前进的方向与行向垂直（即横向前进）。第二次耥田在第一次耥田后7-8天进行，这一次应把第一次拉起的泥翻身，顺着行向前进。第三次耥田在第二次耥田后7-8天进行，这一次应进一步把土拉成泥浆般细烂，并把全田的土都拉平、锄深。这两次耥田后，田间如有杂草，要用手拔除，拔除杂草应踩入泥中作肥料。
③茭白苗生长到6月底，分蘖基本结束，每墩苗数这时可达20多株。这时无效分蘖开始消亡。长粗阶段施肥要看苗施肥，目的是巩固有效分蘖，使有效植株长得更粗，达到平衡生长的目的。但也不要长得过旺，加上高温，过旺病害重，虫害多，通风透光差。如部分出现漏水漏肥的田块苗瘦，植株矮，影响今后出茭，一方面要解决漏水问题，同时要补钾促壮。 ④重施孕茭肥，秋茭的施肥原则是重轻重，也就是重施分蘖肥，轻施长粗肥，重施孕茭肥。但孕茭肥一是时间上要因天、因苗、因地而定，所谓因天，就是在9月上旬天气转凉时施，一般在这段时间会有冷空气南下，天气有一个明显转凉的过程。因苗，就是因肥力好少施一点，肥力差的要多施一点，一般施150-200斤碳氨/亩，重施孕茭肥后，可使茭白孕茭整齐，茭白粗大、白嫩、产量高，如果施得不好、过早，有可能推迟孕茭时间，造成晚上市，影响效益。
（3）采收：茭白栽插以后有几种茭白的出现
①6月份新茭上长出的茭白叫带娘茭，拨茭白时要注意不要把根拔出来。
②6、7月出的茭白叫怪茭，这时如遇天气适宜，肥水条件好，也有部分出茭白，这时茭白产量低，单株重量轻，但价格贵，市场需要，作补淡蔬菜。在栽培上对出怪茭白的田块重施孕茭肥后争取再分蘖形成茭白栽培的路子，称为二季茭。【茭白怎么种植】
③9-10月，孕茭的茭白采收，采收时要注意不要拉不出根来，收到10月份天气转冷时还有分蘖苗也会长成茭白，也可采收。秋茭亩产量一般1000公斤左右，多的1250公斤以上，到冬至前后断水，断水一星期后割老茭。
④重施腊肥。霜冻以后，地上部叶枯黄，可是地下葡匐茎还在生长，冬至前后割老茭墩，齐泥割去，拿出到田外烧掉。立即用人粪尿150-200担重施在茭白田里，以便促使来年茭苗的生长。
夏茭【茭白怎么种植】
秋茭留下来以后，冬天也不能老是干着，田间要保持湿润状态，到1月中旬开始灌水，保持田内有薄水，以利提高地温多出苗。夏茭在管理上关键还是水和肥。水要保持不漏，施肥上腊肥要及时，1月上中旬上水前施好，4月上旬要施好提苗肥，看苗篱孕茭肥，但是，一般考虑到天气温逐升高，即使施孕茭肥，也是很轻，补补而已。因为夏茭的孕茭肥施不好，造成犟茭，反而不孕茭，减低产量。但夏茭过瘦，也不能孕茭，这和稻、麦重施孕穗肥有不同的地方，和秋茭也不同。亩产量可达1200-1500公斤以上，夏茭是投入少，收益多的一熟。
三、病虫害防治
（一）病害防治。病害主要的有：茭瘟病、胡麻叶斑病。
防治：（1）农业防治，不偏施氮肥，增施钾肥，增强植株抗病能力。
（2）药剂防治，用井岗霉素1：400喷雾，防治茭瘟病，三天打二次。
（3）胡麻叶斑病用50%多菌灵1：400喷雾，或异稻瘟净0.2公斤1：600倍喷雾。
（二）虫害防治
（1）蓟马：新茭在5月初可能蓟马危害，造成新叶卷而发黄，里面有蓟马危害，可用乐果1：600倍喷雾。
（2）大螟、二化螟的防治：大螟、二螟、螟虫以幼虫危害植枝造成茭白苗枯死或钻入茭白体造成虫茭，影响其茭白的商品食用性，影响产量，降低效益。
防治方法：①铲除田埂和田间杂草
②掌握卵化期及时用药。
③药剂防治：用25%杀虫双每亩0.3公斤加水200斤大机喷雾或加水400-500公斤泼浇。一般一块田用药2-3次。
（3）叶蝉：主要吸食茭白的茎叶质液，造成生长受挫。
（4）长绿飞虱，主要在叶上吸叶质液，造成叶片枯黄，严重的茭白枯死。
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茭白冷水栽培技术要点
作者：
来源：《农家科技》2014年第02期
茭白性喜温暖水湿，春季气温升到5℃以上时开始萌芽生长，生长适温为15`～30℃，孕茭适温20～27℃，但南方地区夏末秋初多为高温天气，不利茭白孕茭和提早上市，常规栽培茭白的孕茭盛期为6月中下旬（夏茭）和9月上中旬（秋茭），而在7月中下旬至8月上中旬的蔬菜淡季无茭白可采。主要原因是高温导致茭白中黑粉菌无法作用，孕茭失败，茭白要在该时段孕茭上市，必须人为创造适宜茭白生长发育、尤其是适宜孕茭的小气候环境，利用水库低温冷水串灌茭田，营造田间小气候环境，可实现茭白提前孕茭。
冷水茭白，即指水库下方水田种植的茭白，灌溉田水通常来自水库底层，在夏季（7月初）高温时期，连续串灌库底冷水一个月左右，使茭田水温保持在黑粉菌适宜寄生的20℃左右的较低温度下，而引起茭肉膨大的茭白种植新技术，茭白可从原来的9～10月提早到7月底8月初上市，茭肉个体大、品质好、产量高，且肉质细嫩，营养丰富，食味鲜美，其高产高效栽培的关键在于精细的水肥管理。
1.茭田选择。最好选在2000万立方米以上水库下游、茭田离水渠宜近、茭田之间应有一定的梯度落差、放水渠道要短而通畅的田块。土壤要求土层深厚，肥力较高，不漏水，pH值5～7.2为宜，土壤无污染，土壤质地以黏质田、重壤质田为宜。低温泉水、井水资源丰富的地方，也可以开展冷水茭白栽培。
2.整地施肥。3月抢晴天将上一年茭叶、茭茎、挖除的茭墩挑出田外集中烧毁，亩施生石灰50千克，腐熟厩肥3500～4000千克及复合肥75千克，并灌水，深耕，做到泥糊、田平、草净。
3.及时定植。选3月下旬晴暖天气定植为宜，茭白苗选择无病虫田块、上年孕茭株周围苗作种苗，不能选上年病虫株或雄株周围苗，起苗要精细，地下茎左右各2～3厘米，有健壮分蘖苗1个，随掘随分随定植。以宽窄行为宜，一般大行距1.4米，小行距1.2米，株距0.3米，每穴单株栽种，亩栽1800穴，栽植深度以栽后苗不倒为宜。
4.水位管理。茭白生长期间不能缺水，茭株从萌芽期到孕茭期田间水位应逐渐加深。定植前灌1.5～3厘米深的浅水，分蘖前期保持水层3～7厘米，后期灌13～16厘米深水。孕茭期田水宜逐步加深至15～25厘米，促进茭肉嫩白，但水位最深不能淹没茭白眼。6月下旬至7月初开始冷水串灌，水源充足最好昼夜串灌，也可只在白天串灌，持续至8～9月，当日平均气温达到28～32℃时，田间水温保持在18～24℃，温差大，养分积累多，商品性好。串灌冷水后的管理，要做到连、匀、满、勤。
①连。要求日夜连续不间断。
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