武汉闯王面馆倒闭

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篇一 武汉闯王面馆倒闭
春和面馆：土得掉渣的上海小面馆，凭啥一天卖2000碗面？

　　一家low得不行的“苍蝇馆子”，却生意火爆，每天至少卖2000碗面！这么牛逼的现象就发生在上海春和面馆。到底咋回事？

　　红餐金牌专栏作者王文敏，为大家解读这家“奇葩”面馆背后的生意经！

　　△上海春和面馆门店

　　作者：王文敏

　　2015年上半年，我辅导的面馆连锁在上海开第一家店，对于已经在北方开了三百多家店的连锁品牌，进军上海事关重大，因此从选址开始我就非常重视，为了调研和选址前后去了三次上海。

　　就是这样的机缘，我们的项目组在普陀区常德路发现了一个牛逼的现象：

　　一家low的不能再low的“苍蝇馆子”，从早晨六点开始，三餐至少排队6个小时，每天至少销售2000碗面。

　　诸多餐饮业内人士都在研究它，认为生意这么火，没有一点道理。因为他的卫生、环境、服务、口味都没优势：

　　▌口味

　　它有接近30个单品，主要是苏式浇头面和盖饭。餐品无论口味还是卖相都毫无特点，只能说不难吃。

　　▌卫生

　　卫生和环境都是“苍蝇馆子”一个级别的。

　　最有意思的是，那么差的卫生竟然是明档操作间，并且操作间和客区只有保鲜操作台作为边界，当然这个操作台也承担着出餐台的功能。

　　△春和面馆堪称“苍蝇馆子”

　　▌服务

　　服务就不要有任何要求了，能把面吃到嘴里就是服务，天气好的时候，总是能在“饭口”看到有人端着面碗，在店门前或站或蹲着吃。

　　这些都是我们亲自体验过的，并且为了研究它，体验了不止一次。总体而言，差评如上述，好评有两点：

　　▌1、用户体验稳定

　　用户体验很稳定，我自己就去了三次，每次都是上述的情况。无论好坏一直那样。

　　▌2、价格便宜

　　二两面6块，三两面9元，有的女孩子就要二两面什么浇头都不加，六块钱解决一顿饭。

　　招牌产品是大排面，一碗面加一大块猪排12元。这在上海尤其是常德路的临街底商，简直就是白给。

　　△春和面馆招牌大排面

　　春和面馆在上海几乎无人不知。即使不知道，问问出租车司机也就知道了，因为出租车司机是它的核心顾客。所以机智的你应该明白了，它无非就是用价格满足价格敏感的用户。

　　那么问题来了，并且是两个问题：

　　1、它周边有那么多价格敏感的用户吗？

　　2、用户真的会为了价格做出那么多的牺牲吗？

　　性价比是用户体验的本质

　　回答第一个问题，它周边半径500米以内，有11家便利店。对商业有了解或者有餐饮选址经验的应该都明白，有便利店意味着年轻人多，懒人多，高收入的人多，夜猫子多。这可和价格敏感的人不是一个群体。

　　的确，春和面馆的顾客，只有不到五分之一是周边的高收入人群。它的大部分顾客都是出租出司机和骑自行车、电动车、甚至开车过去的老上海人。

　　它的销售半径至少十几公里。这么大的范围养一家面馆，一天5000碗面也不是问题。

篇二 武汉闯王面馆倒闭
闯王面馆廖海鹏：以一碗油泼面梦想上市

　　 油泼面、臊子面、肉夹馍……看上去，廖海鹏的陕西闯王面馆除了主打陕西口味，并非武汉人熟悉的热干面和湖南米粉之外，并无太多亮眼之处。就连规模也远比不上蔡林记，只有6家直营店。

　　 但不起眼的表面之下，有着不容轻视的内里：经营11年，他以一碗油泼面起家，如今已琢磨出75个品种，菜单写满整面墙；销量从单店一天两碗，飙升至一天300碗，营业额暴涨150倍。

　　 眼下，廖海鹏正在紧锣密鼓筹备位于汉口火车站陕西大厦旁的新店。这是一家旗舰店，中式窗棂、屏风，古色古香的羊皮吊灯，西式沙发椅……中西混搭的装修元素，完全颠覆常人对家常面馆的既定印象。而且，店里还将配备可以标准化生产的中央厨房——这正是廖海鹏的勃勃野心：明年在汉开30家直营店，继而以此店为模板布局全国，最终谋求上市。

　　 与偶像刘永好部分重叠的人生

　　 “排气烟道一定要做好。工人多，多弄几个插座接口……”

　　 “沙发桌椅重新摆一下，窗棂屏风的油漆颜色再鲜艳些……”

　　 记者采访时，廖海鹏的电话响个不停，全是装修的事情等他拍板。对这家担负“走向全国样板间”重任的旗舰店，他倾注颇多，希望能够一炮打响。正如他自己所说：“我从来没把我自己当成个卖面的。”

　　 有一个细节，或许能说明廖海鹏的心气一二。

　　 他的手机里存着新希望集团创始人刘永好的照片，数量甚至比妻儿的还要多。

　　 廖海鹏没有见过刘永好，却一直奉他为偶像。遇到困难，坚持不下去的时候，他都会翻出刘永好的照片，激励自己。他的经历，也和刘永好部分重叠——卖鹌鹑蛋。

　　 1976年生于陕西的廖海鹏，父亲曾是部队高干。但1990年-1993年间，父亲病逝，家道衰落，少年廖海鹏饱尝人情冷暖，开始卖起了鹌鹑蛋。当时的鹌鹑蛋2元钱一斤，一斤大约40个。廖海鹏卖着卖着发现，用秤称很麻烦，遇到计较的顾客，称完还会添上一两个，赚不到什么钱。于是，他改按个卖。“一个卖5分钱到1毛钱，不仅省事，最后往往比按斤称多赚不少”。

　　 之后，他又被母亲送去当地有名的面馆当学徒，初衷是学一门糊口的手艺。1997年2月，邓小平去世。电视台滚动播出的纪录片里，邓公那一句“走出去，看一看”，激发了二十出头的廖海鹏那颗不甘的心。

　　 恰好，昔日好友来到武汉黄陂当兵。在好友的怂恿下，他也来到武汉。

　　 初期，他做过搬运工、销售员，后来在武昌中北路一家酒店的厨房专门杀鱼。

　　 酒店工作时间是每天上午11时到晚上9时，平白空出来的大半个上午，廖海鹏不肯闲着，就跟酒店附近一家餐馆的老板说好，交300元月租卖拉面，只做早餐生意。于是，铁皮炉子一围，加上几袋面粉，他的“面馆”开张了。一个月下来，竟然卖了四五千元，比上班还强。

　　 廖海鹏决定单干。

　　 谁说住大饭店的人不吃小面馆

　　 几经辗转，廖海鹏在汉口161医院旁找到了六七十平方米的门面，打工的酒店老板也给他送来了桌椅。

　　 当时市场都在传，这里马上会拆迁。廖海鹏不信邪，交了一年的租金近万元。2003年，这间名为扬帆的陕西风味面馆开张了。

　　 然而，正儿八经开店，销量却远不如做早点时。前三个月，每天只有两碗面的销量，连房租都保不住。

　　 怎么办？廖海鹏不是习惯坐等的人。“别人不来，我就主动去拉。”他瞄准了附近的扬子江等几家饭店，想把可观的酒店客人发展为自家客群。

　　 别人不看好：“住大饭店的人，怎么会在你这小餐馆吃面？”廖海鹏自有主张：住饭店的人，有很多不愿意下楼，或许他们愿意换换口味。他悄悄混进饭店，往每间客房的门缝里塞传单。

　　 果真，电话开始变热线。哪怕一碗不到2元钱的面，他也乐颠颠地去送。“送面也有讲究，高层楼房，从下往上爬要累死。我就直接按电梯上到最顶层，再一家家地往下送。”

　　 还有附近两家部队院校。“碰到当兵的人，我就塞传单。因为部队里吃面食的北方人多。”

　　 对周边休闲的老人，廖海鹏也不放弃。那时，许多老人在医院旁边绿化带打麻将，很多独居老人嫌麻烦不愿回家吃饭，偶尔在他店里点份饺子，他总会多给几个，煮得烂一些。老人感动之下，都成了回头客，廖海鹏的面馆生意就此红火起来。

　　 2011年，他给店子换了个更大气的名字——闯王面馆，并注册了商标，成立武汉闯王餐饮服务有限公司。

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