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花生豆腐，老少咸宜，餐厅通常是以凉拌方式来提供这道菜，今年过年可以考虑这道菜当年菜的饭后点心，事先准备起来也是很有创意的喔！此外，也可以芝麻代替花生，加糖及牛奶变成甜点，又是另一种风味的变化。当然，改用黄豆打成浆就是一般的豆腐了。
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。
一、主要原料 花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。 二、设备用具 电磨及制豆磨用具。 三、制作方法 将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2—3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15—20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。
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编导：张辉
摄像：孙彦峰
2014年元旦这一天，四川省什邡市红白镇的这个院子里涌来了很多人，大家争着抢着来看一样稀罕东西，因为怕人多出事，当地警察也来到现场维持秩序。
警察：“把娃娃看好，别把娃娃挤坏了，退后一点。”
大家争相来看的东西，就藏在这块巨大的木板下面。
原来这是一块刚做成的大豆腐。它的长度和宽度都超过了3米，重量达到3吨多，由10多个工人连续制作了7个小时才完成。
游客：“开始切了，欢迎。”
这块超大豆腐的主人就是他--但召金，什邡市最大的豆腐加工企业的董事长。他的这块豆腐不光是体积巨大，更让人惊叹的是，随便从哪个部位切一块豆腐下来，都有着特别的弹力。
但召金：“看。”
记者：“摔不烂是吧?”
但召金：“对，摔不烂。非常结实。”
记者：“你再举高一点我看看。”
但召金：“再高一点，再高一点可以试下，你看一下。”
记者：“这么高也没事?”
但召金：“对，它的柔韧性特别好。”
记者：“你举到头顶呢?”
但召金：“举到头顶我们再试一下。”
记者：“真厉害，好有弹性。”
但召金：“对。”
在当地人看来，豆腐的谐音就是福，领豆腐就是接福气，新年第一天，人人都想沾上一点福气。
记者：“你好，我看你领了好几块。”
红白镇居民张开华：“3块。”
记者：“为什么想来领这个豆腐呢?”
红白镇居民张开华：“今天高兴，今天元旦节，庆祝元旦。”
红白镇居民邓元会：“吃了豆腐就有福。”
记者：“所以想来沾点福气是吧?”
红白镇居民邓元会：“对。”
游客尤忠伟：“大过年，新年，领这个比较吉祥。”
普通豆腐长宽只有50厘米，这块长宽超过3米的大豆腐，但召金是怎么做出来的，同行也都好奇，但是他大费周张做的豆腐却不卖，而是要全白送出去，他为啥干这赔本买卖呢?其实这不是但召金第一次送大豆腐，就在2013年9月，他曾做出一个重达4吨的大豆腐送出。在采访中当地人这样告诉记者，但召金干的事经常让大家意想不到。
但召金的朋友文政勇：“超出我们的想像之外了，超出正常人的想像之外了，想法比较大胆，但他每件事都实现了，我们都是比较佩服他的。”
但召金的朋友张军：“大家觉得他的想法是不是有点怪异，但是下来仔细思考以后，你就会理解。四川话说的，这娃厉害。”
正是靠着与众不同的经营思路，但召金从开豆腐作坊起家，现在成为什邡市豆腐加工行业的领军人物，企业一年销售额就超过3000万元，他到底是怎么做到的呢?
但召金是什邡市红白镇人，1995年参军。1999年退伍时，他原本可以进成都铁路局工作，但他却放弃了这个机会，选择回到红白镇老家，还说要跟着父母做豆腐，这让当地人惊讶，也让他的家人非常生气。
但召金的父亲但功禄：“我说这工作多好，你不去，当时气得几天没睡好觉。”
但召金的母亲郭昌萍：“给你安的工作你不去做，你要在家里，外面的工作有退休工资。”
当时但召金的父亲有个豆腐作坊，就像这样手工推磨做豆腐，每天凌晨三四点起床，一天忙活10多个小时，一年下来只能赚八九千元。当地俗话说，人生三大苦，打铁撑船磨豆腐，但召金为啥有好工作不干，偏偏看上又辛苦又不赚钱的生意呢?
早在民国时期，红白镇的豆腐就远近闻名，几乎家家会做。红白豆腐切块下锅后，依然棱角分明，不会散烂，入口香软，被称为“什邡一绝”。
但召金的父亲有一手做豆腐干的绝技，把豆腐压成豆腐片，切块后烘烤。然后再放进调料中卤味，就做成了五香豆腐干。但家的豆腐干很特别。
但召金：“揺一摇，晃一晃，扭一扭。”
记者：“都没事。”
但召金：“都没事。你看，柔韧性非常好，像跳舞一样。”
记者：“会跳舞的豆腐干。”
记者：“怎么能让它这么弹呢?”
但召金：“具体的操作方法，这个不能告诉你。”
记者：“保密的?”
豆腐干弹性大，吃起来有嚼劲，口感也好，但召金觉得，家传的豆腐干里大有商机。以前赚钱少，一是手工制作产量低，二是都在本地销售，市场太小。
2000年，但召金接下了父亲的豆腐作坊。红白豆腐都是手工制作，他全镇第一个购进设备，改为机器制作。红白豆腐都在本镇销售，最远走不出什邡市，但召金第一个带着豆腐干，拿到成都、西安等大城市的饭店推销。因为豆腐干品质好，销量连年增加，到2007年一年销售额达到1000万元。但召金也从红白镇几十家豆腐作坊中脱颖而出，成为大家佩服的致富能人。
当时但召金生产3天，就能做出价值7万元的豆腐干，但此时他却因为7万元的豆腐干遭遇了一场危机，企业差点毁于一旦。
但召金：“7万多元的豆腐干，现在我们屋里只有二十分之一，这样摆放的话要用200平米的车间。从不没有想过这7万多元的货，会关系到我们企业后面还能不能生存的问题。”
一年销售额就达到1000万元，7万元豆腐干怎么就关系到了企业的生死，这到底是怎么回事?但召金又是如何化解危机的呢?
2008年5月12日，汶川大地震突然袭来，红白镇距离地震震中映秀镇，直线距离不到20公里，镇里有上千人遇难，交通全部中断，成为什邡市受灾最严重的乡镇。当时但召金的工厂部分房屋倒塌，损失100多万元。这个主车间是按抗震7级标准建造，当时没有倒塌，但锅炉房等配套车间没有抗震能力，像这些房子一样成为了废墟，工厂失去了动力供应不能生产。
红白镇恢复通讯后，山外的很多客户打来电话，一是问候但召金，同时也想知道，他什么时候能开始供货。客户需要源源不断地供货，没有豆腐干，饭店有些菜就做不了。陈森是但召金在西安市的客户，当时也打来了电话。
陈森：“作为我们来说，我们也确实能够理解他目前所处面临的一个困境，所以我们才讲，要给他一个月的缓冲期。其实对于我们来说，一个星期是我们的极限，但是作为我们是朋友，我们要替他顶住压力，同时我们还要给他施加压力，必须去保证后期的产品供应。”
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。其制作方法如下：
1、原料及设备
(1)原料：选粒度饱满，无烂颗粒，无杂质的上等花生米，购精度较高，冷凝效果好的豆类淀粉备用。
(2)设备：磨浆机(型号大小可自定，但滤网必须100目以上)，液化气灶具(主要是好控制火势，也可用煤火、柴火代替)、非平底锅、塑料模具盒以及蔬菜、水果榨汁机等。
2、制作过程
(1)将选好的花生米放入水中浸泡6小时左右，加水量以水超过花生米5～10厘米为宜。
(2)将浸泡后的花生米捞出，用磨浆机磨浆，在磨浆的过程中，应加适量的水，但最多不超过干花生米的9倍。
(3)将磨好的花生浆分出一半，以干花生米与淀粉1：1的比例，将淀粉加入花生浆中搅拌均匀。注意一定要搅拌充分，直到淀粉完全搅匀。在搅拌的同时可根据需要加入各种食用色素、蔬菜汁、水果汁、植物香料，以及鸡蛋、芝麻等佐料。
(4)将没加入淀粉的另一半花生浆放在火上熬煮，先小火，然后逐渐加大火力，同时用锅铲不断搅拌花生浆，使其受热均匀。再将已拌人淀粉的花生浆全部匀速倒人煮开后的花生浆中，并快速搅拌，直到再次煮开为止，这一过程火力可逐渐加大。
(5)混和煮开后的花生浆即可用瓢舀人塑料模具盒内，经自然冷却4- 5个小时后，即为成品。如果要制作硬一点的花生豆腐，可在火上多煮(浓缩)一会儿。
(6)在不添加任何辅料的情况下，用生花生米磨浆制成的花生豆腐有清香味，用炒熟花生米的则具有浓香味。
家里买的豆浆机只能用来做豆浆吗？其实不然，我们这里用豆浆机还可以做出可口的豆腐脑来，下面我们就赶紧来学学吧：
豆浆做成豆腐脑的原料：黄豆、水、葡萄糖酸内酯（商店或香精香料商店都有卖的，白色结晶，类似粗盐，分子式：C6H10O6）、水发的黄花菜、木耳，鸡精，鸡蛋（一个）【cctv7致富經，花生豆腐】
1、如果你有豆浆机，真的就是不难了。豆浆的浓度为：黄豆：水=1：15（不能比这更稀）豆浆煮开后，晾凉；
2、把葡萄糖酸内酯用一点水溶化后，倒入豆浆，赶快搅拌均匀。我的比例是700ml豆浆，加1茶匙葡萄糖酸内酯；
3、豆浆隔水加热，或蒸，豆浆温度达到80℃左右保持15分钟即凝固；
4、打卤。一粒八角大料呛锅，加入花菜木耳略炒，放适量水、盐、一块鸡精。开锅后，勾欠，撒蛋花，关火。豆花盛一大碗内，浇卤，另用腐乳汁，麻酱（花生酱）汁调味。这样，豆腐脑就做成了。 5:52
买了小石磨，可是要给他增值的，不能仅仅满足于磨豆浆、磨米浆、磨芝麻之类的，今天我来把自己做豆腐的首次过程贴出来，以供大家参考哦
买来的豆子——因为第一次做实验，用了一半，三两
黑商家，买一斤只给了六两 ：（ 建议大家自己买来干黄豆自己泡
准备好小石磨，开始磨豆浆
磨豆浆的时候，要一边磨，一边加一点水，便于豆浆外流，而且直接把豆浆也稀释好了（我三两黄豆用了500ml水，矿泉水瓶子装的，知道用了多少水，而且加水的时候也超方便）
浓郁的豆香味随着磨出的豆浆四溢开来
磨完了豆浆，就准备一下开始过滤豆浆了（最重要的是要准备一块纱布） 看看过滤好的豆浆(注意：磨好的豆浆是有沫的，可以在煮豆浆的时候撇去)
过滤完的豆渣，本着榨完最后一滴豆浆的原则，使劲的挤压了半天
这个豆渣其实里边的营养物质也有不少，可以用来做个贴饼子之类的 ，还
可以开发别的使用方法。要物尽其用的。
然后剩下的就是煮豆浆了，要慢火细细的煮，因为豆浆容易溢出锅，既不安全还造成极大的浪费。锅开了以后可以根据个人喜好选择立即关火，或者再稍微煮一会儿。
据说多煮一会儿所谓的豆腥味会小一点。本人超喜欢这个浓郁的豆浆，根本喝不出豆腥味来，所以一开锅就自己偷偷倒出半碗来犒劳自己(有油皮儿的哈）
犒劳自己了，也该是时候进入正题——点豆腐了
所需原料：煮好的豆浆、白醋（买的时候买酿造的，不要买勾兑的）
所需器具：过滤器（电饭锅的蒸屉就OK）、纱布、
具体步骤：
第一步：豆浆煮好以后，放置3分钟左右（温度大概在80—90度），然后加入白醋，慢慢搅拌，直至出现絮凝状，蛋白质和水明显分离就好了
注意：白醋加入的速度要慢，因为白醋的加入量很少，一丁点也会引起大的变化，直接影响豆腐嫩的程度，而且要加入过程要有停顿，有时变化就在3、5秒之后才会出现！
第二步：把上图中絮凝状的半成品倒入提前备好的铺好了纱布的蒸屉，然后用纱布包起来。
第三步：找一个重物压在未来的豆腐上，我找的是一个大小合适的盆，里边装满水，压上去。
大概压2小时左右就差不多了，压得时间长短和豆腐的老嫩成正比，喜欢老一点的豆腐可以多压一会儿的
豆腐很多人喜欢吃，也可以自己做。每次我做豆腐，总是对中国古代劳动人民的勤劳和智慧感叹不已。
黄豆浸开，磨成豆浆。
无废渣无废水花生豆腐的生产技术
（2005-05-27）
本文以花生为原料，在传统豆腐生产工艺基础上，对无废渣无废水花生豆腐的生产工艺进行了探讨。该产品具有如下特点①色泽洁白，质地细嫩，富有弹性和韧性，具有花生特有的香味②除红衣外，花生籽实体全部利用，与传统加工方法相比，豆腐得率提高25%以上③整个生产过程中无废渣产生，无废水排放，对环境无任何污染④采用盒装方式，既方便卫生，又可延长保质期，常温下可保存5～7天，0～4℃可达10天以上。【cctv7致富經，花生豆腐】
一、材料与方法
（1）主要原材料
花生：市售；β-环状糊精：吉林环状糊精厂；葡萄糖-δ-内酯（GDL）：上海黄海制药厂；蔗糖脂肪酸酯（SE）：金华迪耳化工有限公司；饮用水：符合GB5794要求。
（2）主要仪器及设备
WD900B型微波炉；砂辊脱皮机；FSM-175型磨浆机；JM-50型胶体磨；JJ-1/25型均质机；NCJJ-0.075/150纳米均质机。
（3）工艺流程
花生→清选→微波处理→脱皮→浸泡→磨浆→胶体磨处理→普通均质→纳米均质→煮浆→加入凝固剂→装盒→杀菌→冷却→检验→成品。
（4）操作要点
1.选料 选择籽粒饱满、无霉烂变质、无虫蛀、色泽光亮的新鲜优质花生。
2.烘烤脱皮 采用微波烘干脱水，烘烤时间6～8分钟，水分降至5%以下，冷却后脱去红衣，脱皮率应控制在9 8%以上。通过脱皮可以除去残存的农药，减少土壤中带来的耐热细菌以及红衣带来的苦涩味。
3.浸泡 浸泡的目的是使花生籽粒吸水膨胀，以利于粉碎及养分的溶出。浸泡时间因温度及花生本身的含水量而异。如室温在10℃左右时，其浸泡时间为10～12小时；室温在18℃左右时，浸泡时间为8～10小时；室温在25℃左右时，浸泡时间为6～8小时。浸泡好的花生其吸水率在0.5倍左右，浸泡时用水量为花生重量的1.5倍，且应准确计量。
4.磨浆 采用砂轮磨磨浆，磨浆时回收浸泡用水，并严格计量磨浆时的全部用水量.将磨好的花生浆先用胶体磨处理一次，然后分别用普通均质机（40兆帕）和纳米均质机（100兆帕）依次处理一次，即可达到工艺要求。
5.煮浆 煮浆的同时需加入干花生重量0.4%的甘油脂肪酸酯以消除泡沫.煮浆过程中应不断搅拌，煮沸后保持5～8分钟即可。
6.凝固成型 加热终止后，往浆液中加入已溶解好的凝固剂，搅拌均匀后立即灌入耐热的盒内密封，并在90～95℃温度下保温20分钟，然后放入冷水中冷却至室温，即可得到具有一定弹性和韧性的无废渣无废水花生豆腐。
二、结果与讨论
（1）烘烤方式的选择
烘烤的目的不仅为了干燥脱水，更主要的是赋香和深层杀菌。花生在烘烤过程中，产生许多发挥性的风味成分，主要包括36种吡嗪类化合物，19种链烷类化合物，13种2-链烯类化合物以及酮、吡啶、呋喃、酚、萜类化合物，这些物质是产生花生香味的主要成分。微波以接近光速的速度传播，吸收微波的各个分子能按微波的频率高速往返运动，相互碰撞，彼此磨擦而产生热量，从而破坏微生物的生理结构，达到食物加热、干燥、杀菌、灭酶等目的。它具有方便、快捷、加热均匀、易控制、能源利用率高等特点。与其它烘烤方式相比，具有更加明显的优点。
（2）凝固剂的选择
花生蛋白质含量在30%左右，仅次于大豆，其物理性状与大豆蛋白极其相似。花生脂肪含量较高，约为50%左右，因此，采用传统的单一凝固剂，很难达到预期的凝固效果。尤其是本工艺中要求无废渣无废水产生，这对凝固剂的要求就更高。所以本文采用复合凝固剂。
GDL、糊精、SE的配比量1∶0.3∶0.3时效果最好。不但没有水分析出，而且凝固效果好，产品软硬适度、富有弹性和韧性、无蜂窝、组织细腻，与传统豆腐相比，无明显差异。
（3）最佳工艺参数的确定
影响无废渣无废水花生豆腐生产的主要工艺因素为浆料的浓度、粒度、凝固温度以及凝固剂的添加量。
确定最佳工艺参数为：浆料浓度为11?Be，粒度为20微米，凝固剂温度90℃，凝固剂添加量0.3%。各因子的贡献率为凝固剂添加量＞浆料浓度＞浆料粒度＞凝固温度。
本工艺要求无废渣产生，也就是说除红衣外，花生籽实体全部利用。这就要求花生颗粒必须达到一定细度时，才能消除其粗糙感并使其具有良好的凝固性。实验结果表明，当颗粒直径小于20微米时，即可达到工艺要求。
三、技术指标
（1）感官指标
色泽洁白，滋味与气味，富有浓郁的花生香味、口味纯正、无酸味、无苦涩味和粗糙感，组织状态质地均匀，组织细腻，块型完整，富有弹性和韧性；
（2）理化指标【cctv7致富經，花生豆腐】
表2 主要营养成分（每100克含量）
水|89克|钙|39毫克|
蛋白质|3.52克|磷|55毫克|
脂肪|4.55克|铁|4.5毫克|
碳水化合物|1.94克|锌|5.0毫克|
国标中规定，普通内酯豆腐出厂时细菌总数不得超过5＊10E4，销售时不超过1.0＊10E5；大肠菌群出厂时≤70个/100克销，售时≤150个/100克。本产品所有微生物指标均低于国家标准，而且常温下存放5天仍未超标，因此，按本工艺生产的花生豆腐，保质期明显延长，为销售和运输以及标准化、规模化、工业化生产提供有力的技术支撑。
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花生豆腐生产机自产自销获利高
作者：刘冰
来源：《大众投资指南》2014年第10期
产品介绍
花生豆腐生产设备是采用国内最先进磨浆分离机和煮浆器，使用独特的料门结构和磨膛及电机特殊防水装置的花生豆腐制作机器。花生豆腐机采用优质不锈钢制成，质量卓越，占地面积小，安装简便，工艺先进，一台设备只需一人操作，省时、省工、省力。
项目优势
1.产品味美营养，成本低。
水晶花生豆腐保留了花生中原有的植物活性物质，能增强记忆，延缓脑功能衰退，口味独特滑嫩鲜美。此外，花生豆腐的生产成本低廉，由于花生豆腐产量高，一斤花生可做十三斤花生豆腐，因此分摊下来成本极低。
2.设备安全卫生，用途广。
设备可同时生产豆浆、豆花、豆腐脑、果蔬彩色豆腐系列产品，可以与其他设备和工艺配套生产更多的豆制品。是符合国家食品卫生标准的不锈钢生产设备，光滑且易清洗，在加工全过程中，地面无水作业，保证了食品卫生。特别采用的自动控制系统，保证加工全过程自动化；数码温度控制仪对煮浆过程随时进行监控，与市场上其它开放式煮浆设备相比节能20%以上。
市场分析
中国经过几千年文化的沉淀，豆腐美食文化一直流传至今。随着社会的进步，豆腐也随着大众口味愈加多样化。用花生米做的花生豆腐，传承了花生的营养价值，注入了豆腐的传统文化，势必打造一种新的美食文化。空白的市场，或将就是下一支美食财富的主力军。 经营条件
目前，花生豆腐项目厂商共有两种合作方式：一是技术培训，学员需要交纳技术培训费用5800元；二是提供花生豆腐技术及豆腐制作机器设备，根据合作者所在地域的不同，合作费用从12800元到32800元不等。
效益估算
本文来源：http://www.guakaob.com/qiuzhizhaopin/834649.html
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