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很多人小本起家，会选择卖水果。有几百块钱，可以挑着竹筐走街串巷；有几千块钱，可以支起一个小摊子；有几万块钱，可以开一家水果店；等积累到十几万元，可以开一家水果超市；要是有更多的钱，就可以开水果连锁超市了。在城市或者乡镇的街道上、居民区，无论是挑着筐的，还是开着店的，生意看上去都还不错。
不过，规模不同，经营的水果种类自然也不相同。一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏;副食店会增加香蕉、西瓜、柚子等节令水果;水果专卖店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外，还会卖一些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车上经营的流动水果摊儿则主要是做体积比较大的时令水果，比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜等。
据一名水果店老板介绍，经营水果，规模越大成本越高———一般摆个地摊儿只需要一百多元钱，而在副食店经营水果的成本不到2000元，如果开一家水果专卖店，根据进货品种，投入在4000元到10万元之间。
当然，水果生意也不好做。做小了，赚不多；做大了，不好管。水果暴利时代已经过去，普通水果的平均利润不高，只在20%左右，高级水果的利润也只在70%左右。还有如何保鲜这个大问题，时时困扰着经营水果生意的老板们。到底如何才能把水果的进货成本、保鲜成本降到最低，又能够提升销售量？
《城乡致富》多方调查了解，分步骤教你如何开一家生意兴隆的水果店。
【选址】
选择开店的位置，对于一个水果店而言，至关重要。据记者观察，在医院附近有很多水果专卖店，而且规模较大，主要经营进口水果;而在居民小区附近，也是水果店集中的地方。
有的水果专卖店特别注意“形象”，为了让顾客感觉水果摆放整齐、种类繁多，不少店特意在店铺两侧的墙上装上镜子，这样，乍一看去，各种水果琳琅满目，非常抢眼。
一般来说，菜场旁边、公交车站、中高档居民区、成熟居民区、医院旁边，这五个地点是最好的水果店址。
1.菜场聚集了周围小区的人流，人们买菜时总要顺便挑些水果。
2.公交车站是人群集散地，顺手买水果带回家的人不在少数。
3.在中高档居民区销售高档水果比较容易，有这个暴利点，赚钱也比较容易。
4.比较特殊的是医院附近的水果店，除了供应附近小区居民的水果外，还可以做果篮这个专线，生意比较好做。
5.成熟居民区也就是一般说的老居民区，居民没有供房负担，工作比较稳定，消费水平也比较稳定，只要摸清楚居民的消费习惯，生意肯定会兴隆起来。
总之，开水果店之前，调查清楚周围人群的消费力和消费习惯，以及水果店在此地的辐射范围，是非常必要的。
【装饰布局】
关于装饰布局，水果摊可说的不多，干净清爽、整齐有序八个字可以概括。所以，以下仅仅介绍水果店的装饰布局要点。
1.店面招牌广告规划:
店面广告要想引起注意，必须以简洁的形式、新颖的格调、和谐的色彩突出自己的形象，否则，就会被消费者忽视。
设计内容包括：（1）灯箱（2）门面海报
2.关于天花板的规划
（1）在天花板上面悬挂一些塑料绿色的枝叶和假的水果，突出水果店的自然、绿色、健康概念。
（2）灯光主要突出水果的自然色泽，选择高亮度的日光灯比较好，不会出现色泽偏差问题。
（3）用“多吃水果有益健康”、“绿色健康每一天”等标语吊旗，增加气氛。
3.规划布局
简单的说，水果店装修要明快简洁，以绿色等清爽的颜色为主。出口和入口分开，便于引导顾客采购路线。付款和过秤处也分开，节约付款时间。一定不要让顾客等待超过3分钟，不然顾客会烦。
在门两侧合适的地方可以装上镜子，使水果店看上去品种更加繁多、琳琅满目，非常抢眼。
4.水果架及水果柜设计要点
（1）防水性能好。水果保鲜，需要经常洒水，如果是木架子就会腐烂。
（2）水果容易碰伤，装水果的架子不能有棱角。
（3）盛装水果的边沿不能太高，以刚好盛放下一层苹果的高度为宜。
5.设计制作
水果名称标志牌、价格牌、各个区域标志牌、灯箱、墙面色彩、天花（吊旗及绿色自然装饰）等等都需要开店之前系统设计，以免之后手忙脚乱。
【批发技巧】
1.确定经营种类
一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏；副食店会增加香蕉、西瓜、柚子等时令水果；水果店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外，还会卖一些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果；在卡车、平板车上经营的流动水果摊则主要是做体积比较大的时令水果，比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜、橙子等。
2.时间和批发地点选择
水果批发市场的工作时间从早晨4点钟开始，10点之前最活跃。
从大型批发市场进货的都是要货量大的商家。小主顾最好到中小型批发市场，那里的批发商部分货品也来自大批发市场，多一层转手，价格可能贵一些。不过进货还有个就近原则，大批发市场的货便宜些，加上路费，也不一定划得来。
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天香果园、百果园、亲亲果园……去年以来，街头各种名号的连锁水果店如雨后春笋开起来。下面本刊为您介绍一个私营水果店的生意经，看似不起眼的门店，年净利润约50万元。
不起眼的生意，利润可不低
这家位于武汉的水果店，店主小胡是刚刚毕业三年的大学生，他毕业的时候就自助创业开了这家水果店。店名也没有什么特点，就是简单的四个字“水果超市”。
不过小胡的水果店还真有点超市的味道，水果店的面积不算大，大约有120平方米，水果种类大约有七八十种。所有水果都有二维码标识（至于作用下文详解）。
这个水果生意到底有多高的利润呢？小胡给笔者算了一笔账，一箱普通的时令水果，销售毛利润率至少有50%，扣除损耗等，净利润率也要超过30%。如果是一些高档的、反季节水果，基本是对半赚。
同时小胡表示，赚钱的水果店都是开在社区的门店，五六十平方米的店面租金大约六七千元，这还算是高的，核算到一年，平均也就六七万元。像自己的门店就是2014年扩大经营才扩展到120平方米，一年下来包括水电费等杂费，开店的一年成本才12万元。
至于人工成本，由于自己是刚刚创业，仅仅雇了一名店员，剩下的工作基本自己做，而很多社区水果店也是夫妻店，在这方面的投入不大，一年下来人工成本支出最多不高于4万元。关于损耗，一般行业内正常损耗率是10%左右。综合起来，小胡一年的成本大约是20万元左右。
小胡透露，自己的门店现在日均毛利润在2000元左右，扣除各项成本以及税收，差不多有50多万元的净利润。
赚钱也要门道，线上线下结合
线上线下相结合
时下水果电商十分火爆，作为年轻人的小胡自然也没有落下。
小胡透露，虽然开在社区，总有顾客前来光顾，但是这些人多以大爷大妈为主，他们对于一些“高大上”水果（如车厘子）不是很感兴趣，只是对一些时令水果感兴趣。要知道水果店中最为赚钱的品类恰恰是那些“高大上”的水果。为了吸引这些“高大上”水果的目标顾客年轻人，小胡开始走上了微电商的路子——即通过微信销售。
为了取得好的效果，小胡采取了以下措施：
一是，靠真实取得信任。首先，如果能去基地的话，他都会在这种水果的树下拍摄照片，然后发到朋友圈里；其次，如果无法去基地，自己就将自己与朋友一起吃这种水果的照片发到朋友圈里。用自己充当“模特”的方式，取得顾客的信任。
二是，第一次免费试吃。对于首次通过微信定购水果的顾客，小胡一律采用试吃的方式，当时试吃的金额不高。小胡表示，这种试吃看似成本高，但是正好能突出自己对水果有信心，而且愿意通过微信订购水果的人，往往不差钱，他们带来的回报更多。
三是，变身包装礼盒。小胡透露，其实很多人购买“高大上”水果并非是自己吃，而是送礼，比如看望病人、老人。将这些水果变成礼盒，即使价格高一些，顾客也愿意购买。
四是，在方圆2公里处免费送货上门。
通过这四种手段，小胡的微信电商做得也是风生水起，在2015年春节的时候，仅依靠销售礼盒就赚取了近5万元的纯利。
店铺面积很重要
小胡表示，开店的营业面积十分重要，因为社区周边的水果店店面大多由商品房改建的，如果面积超过了100平方米，其户型与五六十平方米的户型不一样，房东的投入也不一样，所以租金需求也不一样，往往100平方米以上的门店租金要比五六十平方米的高出50%。而自己现在这个店铺是将两个60平方米的商品房打通，所以租金要比单独120平方米的店铺面积少支付了差不多有30%的租金。
二维码让顾客吃得放心
至于水果上为什么要有二维码呢？小胡解释道，现在人们买水果，除了要知道它是否新鲜，还有安全。而和我合作的水果基地在武汉当地都比较有名，他们对每批水果都有相应的检验程序，这些程序普通消费者是不知道的。我为了让他们知道，就专门找人设计了这个二维码，顾客只需要扫描二维码，就能知道水果产地、合格标准、采摘时间，甚至还有相关的采摘过程，让顾客吃得更加放心。
另外，由于水果上贴有二维码，顾客会觉得自己的门店十分正规，相比街边水果摊更让人放心，所以顾客回头率很高。
“小奖”带出旺生意
小胡的水果超市还有一处与众不同，只要在他店里购买水果的金额超过50元以上者，便会有奖品赠送，按金额档次可以多买多得，奖品有醋、酱油、盐、鸡精、味精、香油等。
小胡解释道，自己的水果店开在社区附近，对应的顾客都是一些家庭主妇或者是大爷大妈们，由于自己有进货渠道、店面租金等成本，所以水果价格要比水果摊略贵一些，为了吸引这些顾客，所以才开展这个小奖促销。效果颇为明显，有的大妈就是为了一袋鸡精就会购买50元的水果。
当然相比支付的促销成本，小胡赚取的利润更高。
选址很重要
小胡透露，水果超市的性质和便利店一样，给顾客就是一个便利性。因此一定远离竞争对手——菜市场和超市。因为这两个竞争对手的杀手锏就是低价，如果水果店离竞争对手过近，根本赚不到钱。据业内统计，这个保险距离是800-1000米，即社区距离菜市场和超市的距离超过了800米，那么投资者在这个社区附近开水果店，盈利的几率要大很多。
记忆力要好
一个社区经常买水果的人就那么多，这就要求经营者要有一个好记忆力。小胡表示，举个例子，当一位熟客进店购物(，如果我能说出，某某先生好，上次买的某某水果怎么样，口感如何……您想想这位顾客是不是有点受宠若惊呢？他会觉得我很重视他，他也愿意与我交流，慢慢地就会成为你店里的忠实客户，除非特殊原因，否则只要他买水果基本上就一定要在我店里买。另外，当老顾客一来店里，我就能把他爱吃的水果推荐给他，他心里有一种满足感，肯定也愿意持续到我店里来消费。
一定要考虑停车方便性
小胡表示，这点是很多经营者都容易忽略的问题，现在私家车十分普遍，如果你店周边不方便停车，可能顾客就需要把车停在小区里，然后走一段时间到你店里，就不方便了，其对顾客的吸引力就下降了。可能就会把顾客变成了潜在顾客，甚至是将潜在顾客“赶跑”了。
相关链接：降低水果损耗的小窍门
1.注意摆放方式，让商品尽快周转。水果要摆放好，进货的时候最好选大小差不多的，这样能减少顾客乱翻的次数。不同水果摆法不同。比如苹果要横面朝上，因为这面最光鲜；西瓜要竖着放，节约空间；桃子怕压容易生热，不能堆放；木瓜、芒果不要放冰柜不然会起黑斑；猕猴桃不要放苹果和梨旁边，因为苹果和梨都容易释放乙烯，会加速果肉成熟腐烂……
2.及时处理货品。水果拉到店里，马上质检，不好的立刻挑出来。特别像桂圆一类的，一颗流水了，周围的都要坏。开水果店注意事项！质检后有些水果要用规定规格的包装盒分装，用打包机热膜包装(这也利于保鲜)，然后上架。要入冰箱的水果可先不清洗，以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸发。在塑料袋上要扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。
3.洒水保鲜。可以用垫有草纸的水果筐来保存，防止水果失水，出售前要喷水保持新鲜。
4.透气。水果架下留出一定空隙，以便通风透气，减少水果腐坏。
文/腾博
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做生意，店铺选址是很重要的，这关系到日后店铺的生意以及能否长远的发展下去，所以选址工作是一定要慎重的，今天渠道网小编就来给大家讲一讲，水果店选址都有什么方法。
一、超市商铺(商场、超市内的档位)
超市往往伴随居住区而生，拥有聚集人气的先天优势。很多超市将水果档位对外招商的方式在经营，在超市经营水果专柜较独立商铺来说成本要低，经营灵活，因此风险也较低。不过市水果专柜是依赖于超市而产生的，因此超市经营得好坏将直接影响超市水果专柜的赢利状况。所以，选择有实力的超市经营商或者已经树立起良好口碑的超市，会起到事半功倍的作用。但有些超市在招商时存在一些陷阱，因为商场要收的各种费用还有很多，没经验的人和商场合作，一定要在签合同前问清楚、谈好各项费用的金额，并写入合同
二、社区商铺(住宅、生活区内的店铺)
社区商铺开水果店将成为潜力最大的店铺类型之一，这在水果行业已形成了共识。一般来说，水果专卖店的销售活动范围通常都有一定的地理界限，因为社区客源相对固定。
选好社区商铺是水果专卖店进行合理选址的基础，它有助于制定经营策略，成功地运用经
营策略可以为水果专卖店打好牢固的根基，提高专卖店的形象，创造和推动顾客的特定需求，与顾客建立一种相互信赖的关系。把生意做到顾客心里，让他们心甘情愿地成为回头客，这是社区水果专卖店经营策略的根本所在。
影响水果店选址的因素有很多，但是如何做好选址才是开启成功事业的关键，掌握选址技巧，你就获得了成功的一半。
文章来源：渠道网告诉您水果店选址都有什么方法
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开好水果店不外传的技巧
时间:2011-05-25 19:19来源:世界创业实验室 作者:大学生创业网 点击: 261次
水果店，现在大街上到处都是。不同的是有的规模大，有的规模小。虽然起点低，但是经营起来也并非那么容易的。开水果店都有哪些技巧呢？
据称，进货时特别考验进货者的眼光。在进芦柑时，只靠品尝是没什么用的，识货的人能看出芦柑水分足不足，甜不甜，里面的核多不多;而香蕉则是靠观察外表了，主要是看其外表有没有压伤。据介绍，进货的时候，掌握这些窍门就是赚钱的关键。
一名店主告说，各种水果当中，苹果、橙子等普通水果的利润较薄，而芒果、葡萄、桃子等时令水果就较有赚头。进货的时候，特别要注意品种搭配，普通的水果大约要进70%，时令水果进30%。
据他估计，一般副食店经营的水果摊儿，每月约能赚800元，经营得好的，也许能赚到1000多元。水果专卖店则根据规模的大小不等，赚头也不等。
经营水果店，规模需要多大：
经营水果，门槛似乎不高，但经营规模却相差甚远。
经营水果具有各种规模：有的是在街边摆水果摊，有的是和副食店一起联合经营，也有水果专卖店。每逢夏天，街上还有专门卖水果的卡车，相当于一个流动水果摊。
规模不同，经营的水果种类自然也不相同。一般街上的小摊贩主要是卖苹果、橙子等普通水果，这类水果的保鲜期长，不容易放坏;副食店会增加香蕉、西瓜、柚子等节令水果;水果专卖店的品种更多一些，规模大的除了普通水果外，还会卖一些进口水果，规模小一点的，也会有芒果、哈密瓜等进价较高的水果;在卡车上经营的流动水果摊儿则主要是做体积比较大的时令水果，比如菠萝、柚子、西瓜、哈密瓜等。
据一名水果店老板介绍，经营水果，规模越大成本越高———一般摆个地摊儿只需要一百多元钱，而在副食店经营水果的成本不到2000元，如果开一家水果专卖店，根据进货品种，投入在4000元到10万元之间。
怎样开好一家水果店：
了解进货渠道：一般选择大型批发市场就可以了;
选择开店的位置，对于一个水果店而言，至关重要。据记者观察，在医院附近有很多水果专卖店，而且规模较大，主要经营进口水果;而在居民小区附近，也是水果店集中的地方。 有的水果专卖店特别注意“形象”，为了让顾客感觉水果摆放整齐、种类繁多，不少店特意在店铺两侧的墙上装上镜子，这样，乍一看去，各种水果琳琅满目，非常抢眼。
至于经营方法就比较灵活了，不过一定要注意的是，水果是应季商品，并且是消耗品，一次不要进货太多，还要保存得当，可以添设冰箱用于冷藏水果，一般来说，适合水果的保
存温度介于摄氏7度~13度，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等。不过不是每种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。
其次是要根据周边顾客所需进行灵活的调整，也要适当地尝试新鲜的品种;最后不要只局限于店面经营，如果有精力，也可以适当地跑一跑有需求的单位，做长期合作生意。当然也可以开发网店，以此扩大经营。
首期进的水果，主要讲求低风险，用苹果、橙子、芦柑铺满店面，然后用香蕉、芒果、西瓜等水果来点缀，总共算下来，大约投入4000元便可以了。此后每次进1000多元的水果，便可以维持经营。
选择开店的位置，对于一个水果店而言，至关重要。在医院附近有很多水果专卖店，而且规模较大，主要经营进口水果;而在居民小区附近，也是水果店集中的地方。
有的水果专卖店特别注意“形象”，为了让顾客感觉水果摆放整齐、种类繁多，不少店特意在店铺两侧的墙上装上镜子，这样，乍一看去，各种水果琳琅满目，非常抢眼。
首期进的水果，主要讲求低风险，用苹果、橙子、芦柑铺满店面，然后用香蕉、芒果、西瓜等水果来点缀，总共算下来，大约投入4000元便可以了。此后每次进1000多元的水果，便可以维持经营。
1.店面：
店面选址非常重要.如果你资金实力比较雄厚，最好在黄金商圈选址，最后在十字路口，或是大型百货卖场(商厦，超市)附近，房租在几万元不等.如果你想开个小型的水果店，重点在卖水果方面，建议选址在大型社区附近，或是医院附近最好.房租控制在2万元以内就可以.
如果你打算重点放在果汁吧的经营上，建议选址在大学附近，企业密集的经济开发区内就可以咯.【水果店选址技巧】
2.店内设备开支：
新鲜水果的经营建议进行超市化的经营，货架最后参考大型的超市，定出自己的特色，比如，选用一批柳编或草编容器来盛放水果.根据你的店面大小进行投资，一般两三千元到万元不等.
建议针对灯光进行必要的设计，以突出你的水果的新鲜性。建议购买几台小型的雾化器，对水果进行喷雾，以保持其新鲜性，也防止水分的流失.简单的喷雾设备，手动的几十元，电动的在百元以上。
办出特色，不同于其他水果店。
1，了解各种水果的营养价值和医疗价值，印成资料，散发给顾客。
2，了解市场情况，把水果店开在农贸市场，或者附近。
3，从工商局开始，办理各项手续。
4，不要只想过老板瘾，自己当老板兼工人。从夫妻店，亲戚店起步。
5，订一份当地小报，了解市场动向和顾客需求。
6，联系固定进货渠道。
气温攀高的夏天其实不利于储存水果，最好买了1天~2天内就趁鲜享用。不过，这是理想状况，现代人往往太忙，无法经常添购食物，只好利用假日一次买齐整星期的分量。 放在通风阴凉处
如果买来的水果正熟，1天~2天内会吃掉，只要放在通风、不受日照的阴凉处就行，也可以放到竹篮、果盘中，让自然清新的果香为家里添上几分迷人的味道。
放在冰箱冷藏室
有些人习惯将买来的水果全数丢进冰箱冷藏，尤其在炎炎盛夏，担心没几天水果就熟透闷烂，而且，冰过的水果口感特别冰凉香甜。
一般来说，适合水果的保存温度介于摄氏7度~13度，有些水果需要更低的温度，例如苹果、葡萄、桃子、李子、柿子等，冰箱冷藏室对它们是不错的存放地方。
要入冰箱冷藏的水果可先不清洗，只要以塑料袋或纸袋装好，防止果实的水分蒸散。可在塑料袋扎几个小孔，保持透气，以免水汽积聚，造成水果腐坏。
某此水果不适合入冰箱
不是第一种水果都适合放进冰箱保鲜。有些水果天生“怕冷”，像一些原产于热带的香蕉、芒果、木瓜等，放入冰箱反而会受“冷害”，造成果皮上起斑点或变成黑褐色，破坏水果品质和风味。
如何有效陈列水果才能在瞬间吸引顾客的注意呢?
1.主题陈列
主题陈列，就是在卖场内创造出一个场景，表现一定的主题和内涵，使顾客产生一种新奇、与众不同的感觉，不知不觉中对号入座，让消费者更愿意欣赏和自由选择，让水果超市更具生命力。
主题的具体划分可根据场地、环境、季节等实际情况而分为：口味最佳区和营养最丰富区;老人区和小孩区;当季区和反季区;本周销售冠军区和本周最实惠卖价区等等。
(1)新鲜原则
水果在销售区域进行陈列之前，必须进行质检，确保所有货架上的水果符合优良品质的标准，体现出水果经营的“新鲜”宗旨。一旦发现腐烂、变质的水果，要第一时间挑拣出来，以免影响销售。
(2)丰满原则
水果的陈列要丰满、货多，起到吸引顾客、货优价平的作用，坚决杜绝缺货、少货。
(3)色彩搭配原则
水果的颜色丰富、色彩鲜艳，陈列的颜色适当组合、搭配，能充分体现出水果的丰富性、变化性，既能给顾客赏心悦目、不停变化的新鲜感，又能较好地促销所陈列的水果，这一点是水果陈列的技巧所在。如：紫色的葡萄，红色的苹果、金色的橙子、绿色的啤梨搭配在一起会产生五彩缤纷的色彩效果。
(4)防损耗原则
水果在陈列时必须考虑不同商品的特性，选择正确的道具、方法、陈列温度，否则将因不当的陈列而造成损耗。如桃子比较怕压且容易生热，所以陈列时不能堆放;苹果对香蕉、猕猴桃等水果有催熟效果，放在一起容易导致其他水果过快变坏。
水果的陈列面积必须与周转量比例适当。若比例过大，则水果在货架的滞留时间长;若比例过小，则每日补货的次数频繁。还要注意当前温度、湿度下，此种水果所能维持的生命期。
(5)先进先出原则
如果同一品种在不同时间分几批进货，先进先出是判断哪一批商品先陈列销售的原则。水果的周转期短、质量变化快，坚持这一原则至关重要。
(6)季节性原则
水果的经营具有非常强的季节性，不同的季节有相应的水果上市。因此水果的陈列应因时而变，将新上市的品种陈列在明显的地方，更好满足顾客的新需求。
(7)清洁卫生原则
清洁处理后才陈列出的水果卖相好，比较好销售。陈列区域、设备、陈列用的器具是否清洁卫生，也影响顾客的购买欲。
水果店经营策略及利润模式分析
目录
如何在开店之前测试水果市场状况
水果店选加盟还是自营
水果店铺选址的小窍门
如何定位主流消费人群
水果店铺的形象设计和价值包装
水果品项进销管理事项
水果店员工日常管理
网络本地化推广技巧
提升水果店利润的O2O运营模式
节日活动与长期促销战略
从细节着手打动顾客心灵
水果的三种卖法震撼消费者头脑
各个击破竞争对手的营销策略
三个数据提高水果店铺营业额
圈地为佬抢占顾客资源
合纵联盟做本地商圈不可缺少的一环
打造轻松持久的盈利魔式
如何在开店之前测试水果市场状况
开店有风险，投资需谨慎。对于创业者来说，最大的成本是试错，水果店也是这样，门店房租、内部及门头装修、人员、摊位支架配套设备等硬性投资需要前期先投资，不管是水果店能否盈利，这些都要先投资进去，你去观察大街上的门店经常装修换门头换老板，之所以这样，就是因为这些经营者不懂得试错成本控制，更不知道可以在开店前对市场进行测试，如果他能早一点看到这篇文章，或许可以省掉几万元的试错代价。
1.数据梗概分析法
这种方法相对省事不少，但是属于粗放型的一种估算，精准度低，话说回来，分析了总归比不分析的好，对吧，怎么做呢，首先分析周围人群，也就说能买你水果的顾客大概有多少，别说所有人都会买水果这样的行外话，你要分析的是假如你开了水果店之后能在你这里买水果的顾客有多少，为什么会选择在你这里购买，你必须理由充分，而不是含糊其辞。比如附近有个幼儿园，你这里人流量还算可以，指望孩子在这里买水果几乎不可能，但是这些接孩子的家长会在你这里停下来买水果吗，接孩子的家长多是爷爷奶奶和父母，他们会有时间或者有心情在你这里买水果吗，你大可以分析一下，这些隔代长辈（孩子的爷爷奶奶及外公外婆）一般是不负责家里购物的，另外他们也没这个时间，既然是接孩子都是在上下班人流高峰期，他们接到孩子的第一件事是赶紧回
家，生怕堵在路上，是吗。对于孩子的父母也是这样，劳累了一天的工作还要去接孩子，不会有心思停下来买点水果带走的，专职妈妈们也不会选择在接孩子的时候购买水果，因为接孩子回家是她专门出门的主要任务，不会漫无目的的在附近转悠，带着孩子也不方便转悠，另外为孩子安全多数会选择直接回家。所以，如果是你开水果店，幼儿园、小学门口不要选点。如果是在居住小区、厂区这些人流量相对大的地方，就适合水果店，因为这些人流是回流，都是回来的人或者来回流动，赶路时间不急，有停留转悠的功夫。医院门口也是可以，主要针对的不是病人，而是瞧看病人的访客。
以上算是对地理位置的分析，列举几个例子，但是环境各种各样，我们这里无法穷尽所有的情况，权当抛砖引玉。分析地理位置有几个要素：人流量是否可以停留，区域是属于什么功能，区域覆盖范围，同行竞争情况等。其次就是数据，大概有多少人路过这里，大概有多少人会进店，大概有多少人会购买。比如，你打算在一社区门口开家水果超市，你不只是要注意对面那家水果摊的竞争，还要考虑这个社区究竟有多少人入住，年龄比例大概什么情况，收入及消费属于哪个水平，上班族跟留守家里的分别占多少，这个门口会有多少人进出，其他出入口人流情况，出入高峰期多是什么时间，能停下来进店的是哪些人，等等。这些需要观察、调查、走访，得出的也只是梗概，还是那句话，总比没有事先分析的好！不打无准备之仗，开店之前没有想过这些，真的很
难想象，你指望什么成功，也不得不佩服您的冒险勇气。2.边缘行业推测法
边缘行业推测，就是利用其它行业的情况来分析水果行业的市场需求，在小区门口，没有水果店。你也很难知道这个小区人群对水果的真正需求，但是旁边有个卖羊肉串的，你大致可以通过他的每天的销量来推断出水果的需求，这点怎么说呢，也算是推测，有一定的联系，通过观察购买羊肉串人群的年龄、身份、数量可以分析出一些情况，比如，多是年轻人，大多数人一买就是一大把那种，大致可以看出这个小区消费力还可以，年轻人是小区主流，卖水果也是可以的，这就是根据边缘行业的推测。再举一个例子，比如小区门口有个修鞋匠，你通过观察修鞋匠的顾客就大致可以分析出这个小区的人群阶层，因为不同消费阶层穿着是不一样的，另外修补的鞋子是什么档次也能看的出来，修鞋的人多不多也可以大致看出入住情况，明白了吧，这就是利用边缘行业来推断，这种做法，比较简单操作，也是不够准确。
3.市场实际测试法
以上的2种方法都不是实战，依然停留在纸上谈兵的阶段，而第三种方法则是实战，邓爷爷说了“实践是检验真理的唯一标准”，如果真的想知道实际情况，谁说了都不算，必须问鼎市场。要实际测试是不是就要租个店，进些水果开始卖了？既然是测试，当然不能这么做，不然还是要投资真金白银的，那就还是要承担风险，我们的做法是这样的，微投资的形式来测试，比如要在大学
城附近开一家水果店，加入这地方已经有水果店了，只是我们不知道自己参合进来的话能分到多少市场，我们可以先设个水果摊来测试市场反馈，投资相对寥寥无几，通过这样的形式，我们能知道有多少人会分流过来，销售额大概是多少，利润有多少，如果是租门店的话，以目前的营业额除去房租水电这些开支还时不时会有盈利，这些都是可以测试出来的。当然，具体做法，不局限于摆个摊，还可以临时性租赁一个门店，或者在别人的店内设店中店，但是有一点必须做的就是必须实物销售进行测试，测试之后会有多个数据，可以对这些数据做一下分析，哪些可以继续突破，哪些投入还可能增加，哪部分是最容易浮动的......最后综合分析是否值得投资。以这种形式进行市场探测风险很低，值得资金不多的创业者借鉴。
水果店选加盟还是自营
开水果店多数人依赖加盟，究其原因，无外乎几种：外行进入陌生行业，希望得到加盟总部的支持，加盟开店更有信心；内行想做的更优秀，选择水果店加盟想快速突破。这些想法都是好的，背靠大树好乘凉，但是面对目前国内加盟店鱼龙混杂，并不是加盟了就能成功，三分靠加盟，七分靠经营，如果寄希望于加盟总部是很难做到优秀的，对加盟总部来说，多数是为了赚取加盟费用和设备技术等转让培训费用，所谓的跟踪服务做得跟承诺一样的不多！放眼全国，水果店连锁加盟做得好的屈指可数，因为水果这个东西很难标准化运营，涉及到各地口味、气候等诸多不可
1、店面选址
首先要确定几个意向开店区域，这个区域一定是你比较熟悉的区域，然后再去扫商铺，所谓扫商铺就是一家家商铺 去问，要知道一般好的商铺要转让，是不会贴出来的，必须一家家去问，当然这里面有很多问的技巧，我们培训课 程里会讲。有了意向的门面之后，需要去测算路过这间门面的人流量，需要有专业的人流量登记表格和专业的设备 ，这些我们会免费提供给学员。
2、签订合同
签单合同第一要避免遇到假房东，现在很多门面都是二手房东转让，怎么才能够联系到真正的房东，避免上当受骗 ，这些我们都有培训。其次转让费多少才算合理？装修期可以要多久？房租涨幅的合理比例是多少？合同一般签几 年？房租的缴纳方式等等。
3、装修办证
装修上如何做到重装饰轻装修，达到省钱的目的？为什么能把水果店装修成田园风格？什么样水果店布局可以产生 视角上2倍效果？水果店需要办什么证件？一个月要缴纳多少税费？
4、人员招聘
如何在一个月内招齐员工？新员工工资如何制定？员工该如何培训？水果店需要几个员工？每个员工的岗位职责是 什么？如何为员工规划未来的发展方向？新员工试用期是多久？试用期工资如何计算？员工离职入职手续如何办理 ？需要给员工缴纳社保吗？
5、设备采购
水果店最重要的两个设备：收银机、风幕柜如何选择，收银机有称和收银分开的，也有连在一起的一体机，到底那 好？风幕柜需要做多长多高最省钱？风幕柜如何做清洗？其他小设备如何选择？如打卡机、网络监控、灭蝇灯、打 包机、应急灯等等
6、水果店如何做O2O
O2O是指：将线下的商务机会与互联网结合，让互联网成为线下交易的前台；水果店实施O2O需要一套系统，顾客可 以通过网络来下订单；支付环节水果店需要开通微信支付、支付宝支付并且这些支付和水果店会员卡系统打通互用 ；实施环节，我们需要在店面、打包好的水果上、外卖卡片上印上二维码；线上下单要给予一定的优惠；我们会提 供全套的实施方案，并且让客户当场操作体验水果店O2O系统的神奇之处。
7、开业策划
开业如何做爆品？如何发宣传单？宣传单如何设计？开业时人员如何分工？开业如何快速收银？开业当天需要换多 少零钱？在哪里去换？开业当天如何补货？如何防止意外发生？开业气球拱门如何制作？花篮、音响、展架如何搭 配摆放？
8、水果打包上架【水果店选址技巧】
什么是大果、中果、小果？大果、中果一包放几个？如何打包？小果用什么包材装？如何打包？K8打包机如何使用 ？打包膜如何选择？打包好的水果如何检查？不同水果上架如何摆放？门口推头摆什么水果？中岛摆什么水果？风 幕柜摆什么水果？风幕柜里面水果打包要注意什么？
9、营业款保管
营业款和零钱如何分开保管？为什么要用零钱包、保险柜？收银机、保险柜上方摄像头的选择？如何让店长去存营 业款？营业款交接表如何填写？收银误差是怎么回事？如何看收银小票？
10、收银机调试
建立商品主档，建立商品分类，挂单操作，撤单操作，看日报表，月报表，商品销售统计排行，修改商品价格，增 加、删除收银员，收银员交接班，设置销售折扣，设置消费积分等。
11、试吃水果准备
如何选择试吃水果？试吃水果的洗切？试吃的话术？试吃流程？试吃水果的装盘？试吃水果的更新？试吃水果的报 损登记。
12、水果销售
如何定点定位销售？针对老年人如何销售？针对年前女性如何销售？针对成功男士如何销售？带小孩子的顾客如何 销售？送礼客户如何销售？收银时如何推销？如何培养老客户？老客户如何销售？
13、销售目标制定
如何计算自己店面的保本营业额？如何根据保本营业额去分解每个人的销售任务？如何根据销售任务去安排每个人 主推的水果？完成销售任务如何奖励？未完成如何惩罚？
14、水果分切装盘
西瓜、苹果、梨、菠萝、芒果、榴莲、哈密瓜等常见水果的洗切方法，如何使用打包机包装切好的水果？容易氧化 的水果如何防止氧化？各种水果刀具的使用？切好的水果装盘技巧？
15、水果果篮的制作
针对不同送礼对象，如何选择果篮中的水果？果篮篮子、扎带、玻璃纸的选择？果篮放水果的顺序？如何使果篮看 起来饱满？不同价位的果篮如何搭配水果？
16、价格标签的打印
为什么要用打印的价格标签牌，不用手写的？如何选择标签打印机？如何设计、印刷标签牌？如何选择价格标签亚 克力套？价格标签牌如何固定？价格标签打印机如何设定参数？如何导入水果价格数据？
17、促销海报的制作
为什么要选择45度角的不锈钢海报架？如何用海报笔写促销广告？不同海报笔的使用方法？如何快速清除价格信息 ，重复利用海报板？不同大小海报如何利用？海报的摆放位置有什么讲究？
18、补货上货
先进先出原则讲解；不同区域水果理货责任人的设置；什么时间进行补货理货操作？如何对坏果进行标记？如何快 速找到缺货的水果？
19、果品保鲜处理
不同水果的保存方式；不同水果的销售周期；那些水果需要喷水雾？那些水果需要用报纸遮盖？常见水果的成熟度 判断（香蕉、榴莲、凤梨释迦、牛油果、西瓜等）；快到期水果如何去销售？如何挑选不新鲜的水果？
20、店面紧急情况处理
遇到停电如何处理？遇到顾客退货如何处理？顾客说水果吃坏肚子如何处理？员工偷拿水果如何处理？员工切水果 切到手指如何处理？买单排队顾客抱怨如何处理？店面设备停止运转如何处理？遇到有人来闹事收费如何处理？下 雨天生意差如何补救？
21、下单进货
如何使用下单订货软件？如何根据当天营业额预估第二天进货量？节假日如何预估订货量？下雨天如何预估订货量 ？如何检查库存量？如何验货登记水果毛重、净重？
22、次果处理
如何判断水果是否可以销售？次果处理方法之：降价促销打包销售；次果处理方法之：切果盘销售；次果处理方法 之：做试吃水果；次果和坏果的区别讲解；
23、如何进货
开业需要进多少钱水果？不同季节需要进多少品种的水果？第一次进货不同水果的数量该如何确定？如何去和批发 商谈价？自己没有货车如何去进货？如何防止货被调包？进到不好的水果如何退货？如何辨别水果好坏？国产水果 和进口水果如何搭配？国产水果、进口水果的认识。
24、水果店盘点
水果店为什么每个月要盘点？盘点人员安排？盘点时间确定？盘点登记表；盘点登记流程？盘点结果分析；
25、水果如何定价
水果行业平均毛利讲解？毛利率概念：（售价-进价）除售价；如何去调查同行定价？如何通过净重计算水果成本单 价？促销水果的价格策略？主推水果的价格策略？定价的0.98策略；会员价与普通售价的区别？
26、第二家店的筹备
为什么要开第二家店？第二家店为什么要距离第一家店在15公里以内？第二家店的人员筹备策略；两家店如何联动 做促销？第二家店的选址依据是什么？两家店的人员如何调配？
街头水果店利润的分析才是开水果店的开始
近两年街头水果店几乎呈现疯狂生长的局面，据中国连锁经营协会权威报告统计，仅连锁领域，2015年相关门店增长率超过了200%。很多城市里，诸如杭州，很多地方都有这样的现象，不足500米的街道上，往往会出现2—3家规模相当的水果店。
这样的场景，无疑让人想起当年疯狂的“掉渣烧饼”，在死亡之前也是这样的场面。
那么街头水果店是真的赚钱?还是死亡前最后的疯狂呢?
多得像小饭馆一样的水果店
现在街头水果店的数量基本不亚于小饭馆，据不完全统计，2013年底，北京街头水果店的数量接近万家，上海街头水果店的数量在1.2万家左右，杭州大约有数千家街头水果店……这个数字一直都是持快速增长的趋势。
为何街头水果店会如雨后春笋般大量出现呢?
据楼老板(浙江某中型水果店老板)透露，主要有以下几个原因促成了现在的局面：
第一，刚性需求的出现。随着人们生活水平的提高，对饮食的营养结构越来越讲究，水果成为人们日常生活中的重要食物之一，水果的消费支出也就成为家庭的刚性支出。2012年，朗源股份决定在杭州市场上开出高端水果专卖店“LaRonde良月”，为此曾做过市场调研，认为“杭州人中至少有1/3的人，单次果品消费能力在100元以上”。
第二，门槛低。街头水果店的投资门槛较低，首先从资金上说，由于水果店针对社区居民，门店大多在社区附近，租金不贵，进一批水果，即使高档水果也不需要太多的资金，整体核算下来，有个十几万元就能起步，如果是选择加盟品牌水果店，资金投入还要更少;其次技术上，这就是一个买卖的过程，根本没有技术难度，否则菜市场里也不会有那么多的小贩在卖水果;第三政策上，因为卖水果的门槛低，无论是工商、税务，还是其他政府部门对其都没有限制。
第三，利润高。在楼老板的眼里这是真正的根，一箱普通的时令水果，销售毛利润率至少有60%，扣除损耗等，净利润率也要超过35%，如果是一些高档的、反季节水果，净利润率至少是对半赚。在如今经济不太理想的环境下，这个收益绝对吸引了大量的投资者的目光。像楼老板的周边两家的店老板，都是从其他行业转型过来，表示，哪怕这个生意只能做一两年，也要做，至少可以一年赚上几十万。
水果店真的像传闻那样赚钱吗
尽管楼老板表示现在水果店利润不如以前了，竞争也激烈了，但是笔者还是表示怀疑，如果不赚钱，为什么会有那么多人涌入呢?接下来本刊记者进行了深入调查。
开水果店成本
既然要做水果店，必须要有门店才可以，尽管现在很多媒体曝炒门店租金持续上涨，但事实上真正居高不下的是那些黄金地段的门店租金，而到了适合水果店生存的社区附近，租金上涨并不高，一个五六十平方米的门店一个月的租金大约六七千元，这个已经算是高价了，便宜的也就四五千元。核算到一年，平均租金大约是6万元左右。若是算上水电费等其他杂费，开店的一年成本不会超过8万元。
人工成本：开店必须要有人，人工工资确实是一块高投入，但是街头水果店中超过8成都是夫妻店，店员大多是自己的亲戚、孩子，而且一家小店最多需要1—2名店员足够，这块投入实际上并不高。而且这样的个体户也不会给店员上什么五险一金，一年的人工成本支出最多不过4万元。
开水果店其他成本
开水果店还需要采购，这里就涉及到物流费用，另外，水果存在一定的损耗，一般业内的损耗率在10%左右，这些一年下来，大约也要支出四五万元左右。
综合下来，一家街头水果店一年的成本支出大约在16万元左右，单从数字看确实不是一笔小支出了。事实真的如此吗?
开水果店利润
本刊记者走访了天津地区8家水果店，其售价普遍比菜市场的价格高出20%—30%。日均销售额均在3000元以上(单个客单金额均在100元以上)。而据了解，菜市场中小贩销售的水果，平均一斤的净利润率在40%左右。同时水果店的进货渠道与小贩们的进货渠道并无太大区别，有的水果店甚至可以从水果产地直接进货，成本更加便宜。
综合考虑，街头水果店一天的毛利润(只是扣除了进货价格)约1500元左右，一年(平均按360天计算)的毛利润约54万元。
将这个毛收益减除上文核算的综合成本支出，一家水果店的净收益在38万元。
当然这里的数字存在一定的偏差，比如夏季通常是水果销售的旺季，但是就算扣除淡旺季的因素，一家水果店一年净赚20万元也并非是一件难事。
其实现在在街头水果店里面临困境的并不是这些夫妻店，而是品牌连锁店，因为品牌连锁店要求选址、装修都是唯一，进货渠道统一，貌似是在节约成本，实际上是在增加成本。举个例子，一个房东听说一个品牌企业要租房子，和一对打工者租房子，您想想他的要价能一样吗，实际上连锁品牌店就因为这个品牌无形中大约要比夫妻店增加近1倍的成本支出。加之总部也
是要赚钱的，因此发给门店的水果价格并不是最低价，而且大多数是高档水果，市场需求量不大，各种因素综合起来，造成了品牌连锁店的整体经营状况并不理想。
水果店赚钱也要门道
据记者调查，虽然街头水果店是一个不错的生意，但是也并非人人赚钱，这里也存在一些门道：
一是，营业面积不能超过100平方米，最佳面积是五六十平方米。据楼老板透露，因为街头水果店的店面大多由商品房改建的，如果面积超过了100平方米，其户型与五六十平方米的户型不一样，房东的投入也不一样，所以租金需求也不一样，往往100平方米以上的门店租金要比五六十平方米的高出50%。另外，水果店也不需要太大的门店，五六十平方米的门店存放的水果量足够周边社区居民买的就可以。
二是，性质和便利店一样。其实水果店的性质和便利店一样，给顾客就是一个便利性。因此一定远离竞争对手——菜市场和超市。因为这两个竞争对手的杀手锏就是低价，如果水果店离竞争对手过近，根本赚不到钱。据业内统计，这个保险距离是800—1000米，即社区距离菜市场和超市的距离超过了800米，那么投资者在这个社区附近开水果店，盈利的几率要大很多。
三是，记忆力要好。一个社区经常买水果的人就那么多，这就要求投资者要有一个好记忆力。举个例子，当一位熟客进店购物，如果投资者能说出，某某先生好，上次买的某某水果怎么样，口感如何……您想想这位顾客是不是有点受宠若惊呢?他会觉得你很重视他，他也愿意与你交流，慢慢地就会成为你店里的忠实客户，除非特殊原因，否则只要他买水果基本上就一定要在你店里买。
四是，一定要考虑停车方便性。这点是很多投资者都容易忽略的问题，现在私家车十分普遍，如果你店周边不方便停车，可能顾客就需要把车停在小区里，然后走一段时间到你店里，就不方便了，其对顾客的吸引力就下降了。可能就会把顾客变成了潜在顾客，甚至是将潜在顾客“赶跑”了。
文章来源：渠道网（）