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[科技苑]夏季香菇也高产(20111011)
本来是秋冬季节生产的香菇，有人偏偏就在夏季种。
不但菌棒能顺利出菇，而且产量一点儿也不差。
看四位种菇能手各显神通的降温法，在炎炎夏日种出高产香菇抢效益。敬请关注《科技苑》。
夏季香菇种植技术要点：
夏菇长菇阶段正值气温较高季节，对子实体生长发育不利。管理不善易出现萎蕾烂菇。
夏季棚温升高，荫棚要用茅草、树枝加盖，避免阳光直射，其光源仅靠四周棚壁草帘缝中透进弱光，一般控制在“一阴九阳”，使整个香菇种植大棚处于荫凉暗淡状况。
无论是哪一种栽培方式。夏菇进入子实体生长期，其前期罩盖在畦床上的盖膜不宜密罩，如是1弓1棚或是2-3弓1棚的，都必须把四周薄膜卷离畦床30厘米以上，使畦床之间空气流畅。
夏季香菇长速较快，从菇蕾到成菇一般1-2天，气温高时半天完成，为此采收是1天采1次，盛发期早晚各1次，保鲜出口菇每天采收4次，如果稍延几小时即开伞，不符合保鲜出口标准，这一点与常规大有差别。
[农广天地]香菇反季节栽培技术(20130121)
香菇又名香蕈、香信，属药食兼用型食用菌。香菇味道鲜美，口感润滑，经常食用，能促进人体新陈代谢，增强机体免疫力，所以，很受广大消费者的喜爱。香菇常规栽培是顺应自然气候条件出菇，通常在每年的10月~第二年的4月出菇，这样，每年的5~10月份基本就没有鲜菇供应市场。而香菇反季节栽培的出菇季节正好与大面积常规栽培的相反，在5~10月出菇，不但打破了香菇栽培的时间限制，填补了市场空白，使香菇实现了周年生产，而且香菇反季节上市，栽培效益大大增加，为广大农民朋友开辟了一条很好的致富门路。在本期节目中，我们就向大家介绍香菇反季节栽培技术。
相关知识：
反季节香菇覆沙栽培和袋料香菇室外安全越夏管理技术被县农业局列为2011年农业科技十大实用推广技术之一，反季香菇覆沙栽培改变了以往菌筒田间长期浸泡的栽培模式，采用菇床覆盖细沙的方式，有效降低菌筒温度，降低了烂袋、烧袋和病虫害发生的机率，同时保持了菇床及菌筒爽水性，确保出菇品质好、菇形好，改变了以往菇棚内一片烂泥洼，为菇农提供了一个干净、卫生的生产环境。
光线中的红外线会使香菇升温，紫外线会引发光化作用，从而加速香菇变质。因此，必须避免在强光下贮存香菇，同时也要避免用透光材料包装。
密封贮存 氧化反应是香菇质变的必经过程，可用铁罐、陶瓷缸等可密封的容器装贮香菇，容器应内衬食品袋。要尽量少开容器口，封口时要排出衬袋内的空气，有条件的可用抽氧充氮袋装贮。
夏季林下香菇栽培技术 香菇一般出菇限于春秋两季,冬夏两季市场特别是鲜菇供应短缺.为了满足香菇市场周年供应、改善出菇环境，提高产量品质，我站从2007年开始进行林下夏季栽培香菇试验，结合各地栽培经验，总结出一套夏季栽培香菇的有效方法，经两年推广应用效果良好。现介绍如下： 1、林地的选择与拱棚搭建 选择地势平坦、交通便利、有水源，生长5-6年以上速生林地，行间以5-10m为宜。在林下行间搭建简易的拱棚，拱棚规格为宽5m，高2m，长50m，建造时先搭床架，做三个床架，两边宽各0.8m，中间宽2m，两床架之间留70cm走道，规格是距地面高25-30cm，每20cm用14号铅丝纵向拉紧，床架4、10趟铅丝。两端用地毛固定，选择这样的拱棚，用8m长薄壁铁管，做成拱形，插入地下基座上每3m一根固定，用12号铅丝连接，上覆8m薄膜，每棚造价3000元左右，可放入菌棒5000个。 香菇具喜荫特性, 郁闭度差的林地要加用透光率10%以下的遮阳网以防止阳光直射菌棒造成高温烧菌。子实体生长主要受温、湿度限制。高温条件下香菇生长快，容易开伞、衰老，低温不易开伞，菇质好。空气湿度低，容易失水、菌盖表面开裂；湿度过大菌盖发粘，易发生杂菌。所以在林下搭建拱棚，安装微喷设施，通过适时喷水改善小环境。 2、菌株选择 菌株选用较耐高温的武香一号，其菌丝生长温度为5-35℃，最适宜温度22-25℃。出菇温度15-35℃，最适宜温度20-26℃。 3、茬口安排及菌棒制做 3.1茬口安排 出菇期安排在3-12月两季栽培，制棒时间在11月份至翌年5月底前。生产高温品种（武香一号，931等）菌龄80天左右可进入出菇期5月-10月初出菇结束。4、5月份生产低温品种（939、庆科20、868等）菌棒接种后渡夏，于10月至12月出两茬菇，菌棒在林下越冬，翌年3-5月再出2-3茬菇，而后接高温菇。这样一年有9个月的出菇期，越冬期3个月休眠。使林下种植实现了两季、高效栽培。 3.2菌棒制作 运作模式采用集约型工厂化生产，统一制棒、接种、培养，降低了生产风险。 菌棒制做采用圆盘自动冲压装袋机。（该机由福建漳州兴宝机械厂提供）实现搅拌、加水、分料、上料、装袋一体化。菌棒生产采用折幅15cm、长度60cm、厚0.05cm的高压聚乙烯袋筒。 配方：麦麸18%，棉籽壳20%，硬杂木屑50%，细木屑（杨柳木）10%，石膏2%，水适量。 菌棒标准为料柱长度45cm±1，重量2.25kg±1，常压灭菌。流水作业，在棚室内帐式打穴接种。每5人一组，4小时接种5000棒。 4、栽培管理 4.1 春季管理 春季气温逐渐回升，此时主
要的工作是养菌和转色。菌棒接种后待菌种吃料半径达3-5cm开始翻垛，井字型排放菌棒，发菌时将温度控制在30℃以下，及时通风换气。大约经过40-50天发菌至基本满袋（两端差3-5cm）要及时将菌棒运入林下拱棚内，香菇菌棒交叉斜靠于床架的铅丝上，菌棒与地面的夹角以不大于15°为宜，菌棒之间10cm。同时要采用微孔通气，每棒用小钉刺孔100个左右，孔深0.5cm，加快生理成熟和袋内转色。 4.2 夏季管理 在自然情况下，菌龄80-90天转色4/5以上，就可脱袋出菇，脱袋前依菌棒长势和气候特点进行适当惊菌，力度要掌握好，用大水在早晚重喷两次连续2-3天，目的是加大温差刺激和增加空间相对湿度，3天左右袋内可见有菇头露出要及时脱袋。脱袋后用大水冲洗菌棒一次，洗掉代谢产生的黄水防止霉菌感染并加大温差刺激。以后维持好湿度（用微喷调节）、温度及时掀棚膜通风换气。正常情况下，菇蕾即可大量发生，当菇盖菌膜拉开，开伞前要及时采菇分级存放，上市销售。 出菇期间加强温湿管理。拱棚的塑料膜白天掀起，夜间放下，利用微喷设施及时喷水降温、增湿，创造一个最高温度在33℃以下，空气相对湿度在80-90%的出菇环境。一般每天喷水3-4次，中午温度高时应加大喷水次数。遇到阴雨天气，要首先停止或减少注水，以免刺激过大，出菇集中；其次放下塑料膜以防雨水冲刷菌棒，影响出菇品质。 7月由于天气闷热潮湿，加大通风，控制喷水量，以保住菌棒为主。此时极易发生绿霉感染，及时用绿霉净喷洒，即可有效消除杂菌影响。 4.3 秋季管理 9月气温逐渐降低，空气温湿度变化较大。当夜间温度低于20℃时，放下拱棚塑料膜，以利保温、增湿。随时掌握天气变化，多风、干燥时增加喷水次数，保证空气相对湿度80%以上利于出菇。 随着菌丝体代谢减缓，养菌时间、出菇时间、出菇过程相对应延长，注水量控制在出菇菌棒重量的40-50%，以利养菌。 当菌棒生产4-5潮菇后，棒体缩小、干瘪，出菇个头小，菇盖薄，说明养分已耗尽，此时出菇结束。对于到了深秋仍有出菇能力的菌棒，采取移到暖棚内出菇，或来年温度上升后再出菇，实现菌棒出菇生产最大化。 5、小结 5.1 林下间作香菇，实现了食用菌向其天然产地(森林)的回归，生产环境优于传统生产模式。而且投资小，管理简便，效益高。 5.2 林下闲置土地得了高效利用。通过种菇使之变成了能获高收益场所。 5.3 提高了香菇的品质，弥补了高温季节市场鲜菇供不应求的矛盾。 由于有了林木天然遮阴、降温天然屏障，使
设 施投入成本大大降低。高品质香菇的比例增加和市场紧俏及提高了生产者的经济收益。 5.4 促进了速生林的生长，净化空气，改善环境。 林下有了菌体呼吸释放二氧化碳促进了林木光合作用，种菇后由于经常喷水，使速生林的生长速度大大加快。
园艺博览《现代农业科技》２００８年第１４期
春栽香菇高产栽培技术
龚凤萍赵斌清吴淑平蒋双丰
（河南省信阳市农业科学研究所，河南信阳４６４０００）
摘要通过香菇高产栽培试验，摸索出一套较完善的香菇春季栽培技术规程，对该技术的要点进行了总结，以期指导菇农生产。
关键词香菇；高产；栽培技术
＋
中图分类号Ｓ６４６．１２０４＋．７文献标识码Ｂ文章编号１００７－５７３９（２００８）１４－００５０－０１
香菇含有一般蔬菜所缺少的ＶＤ源（麦角留醇），被人体吸收后，受阳光照射时能转化为ＶＤ，可增强人体抵抗力，并能促进儿童的骨骼和牙齿生长。香菇还含有腺嘌呤，经常食用可预防肝硬化，其含有多糖可防治癌症。总之，香菇的食用、药用价值越来越引起人们的重视，国内国际市场对香菇需求量日益增多。菇农在种菇过程中，因季节、品种选择不当等方面原因，常出现出菇不整齐、菇质差、产量低等现象；而且香菇栽培生长周期长，劳动强度大，投资见效慢，导致广大菇农对种植香菇的积极性有所下降。为此，我们于２００５～２００７年进行香菇高产栽培试验研究，摸索出一套较完善的香菇栽培技术规程，现将该技术要点总结如下。１菌株的选择
选用抗逆性强、抗病、抗杂能力强的品种。通过试验，表现较为突出的品种有９０８、９０１５等。２菇房的建造
菇房场地要选择背风向阳、地势较高、平坦干净、取水方便的地方。棚长６ｍ、高２ｍ、宽２．５ｍ。可采用竹木结构，一个棚内设２排菇架，每排层架５～６层，层间距３０ｃｍ左右，中间走道６０ｃｍ，棚顶除覆盖塑料薄膜外，还需用２层遮阳网或杂草挡住太阳光。３栽培季节的选择
香菇属低温型菌类，菌丝在５～３２℃之间均能生长，有些地方人工调节创造适宜的环境一年四季都能长。我们主要利用自然室温发菌。在豫南地区根据当地气候条件，掌握春菇在高温季节来临之前发满菌袋；秋菇在高温季节过后接种，可避免高温引起杂菌污染。春菇１０月份可出菇，秋菇１２月份出菇，都能在春节前后进入生产高峰，到来年气温高时生长周期基本结束。４培养基的选择及配方
目前栽培香菇主料有木屑、玉米蕊、麸皮。２００５～２００６年我们进行了木屑与棉壳混合栽培试验。试验结果表明，栽培产量较高。该试验配方为：木屑４０％、棉壳４０％、麸皮１８％、蔗糖１％、石灰粉１％、水适量，料水比１∶１．２。配料前将木屑进行晾晒，杀死各类杂菌，然后用筛子将杂物筛出。注意拌料时应先将棉籽壳预湿，使棉籽壳吸水，让残余的棉绒贴在棉壳上，再将称好的培养料加入到棉壳中翻拌均匀。菌丝生长偏酸性，ｐＨ值为５．５～６．０。为防止杂菌污染，配制培养料时可加入０．１％的多菌灵。
收稿日期２００８－０５－２６
５０【CCTU夏季香菇高产种植技术】
５装袋灭菌
装袋时常用聚丙烯塑料袋制成长５５ｃｍ、宽１７～２０ｃｍ的袋，建议不要用太大的袋子装料，一般大袋出菇不彻底会造成营养浪费。人工装袋要一边装一边压实，最后留出７～１０ｃｍ一节袋子用于扎口，过满不利于扎紧；即使能扎上口，在灭菌过程中会因气压过大导致绳子脱离袋口。同时扎口时要保持袋口内外清洁；否则袋外木屑等培养料在接种时抖落入袋内易造成污染。装锅前要检查是否有袋子破损现象。准备一大盆水，将３～５个料袋一次放入水中，并让其在水中稍滚动，将料袋逐个取出检查，如袋内培养料有水渍斑块，说明袋上有孔眼，应用毛巾将水斑处的料袋擦干，用透明胶贴牢或用一个外袋套上，方可上锅。如有破漏会造成水袋，接种后最易引起杂菌污染。６接种及注意事项
接种要在无菌条件下快速进行。同时还应注意：①菌种以三级扩大法进行生产，不允许以原种扩制原种、栽培种扩制栽培种。母种生产要控制传代次数，以传３～４代为限，传代次数过多，影响菌种活性，产量低。②接种时要菌龄适中，原种瓶中下部菌龄短，生命力旺盛，且接种后菌丝吃料快、定植早。建议将正常原种瓶上部１／５原种弃掉，污染率可降至３％。７发菌培养
接种后的料袋可室内培菌，也可棚内培菌。棚内发菌的好处是减少了搬运次数，节省了劳动力。只要管理得当，棚内发菌能起到室内发菌同样的效果。培菌期间管理要做到以下几点：①温度。由于袋内温度随着菌丝的大量繁殖也在上升，所以在培菌期间，既要注意室温的升高，也要特别注意袋内温度的变化，不能超过２８℃，最好保持在２４～２６℃之间。还要注意通风、翻堆、散堆等措施，调整培菌室内温度，防止袋内升温而造成的“烧菌”。②湿度。培菌室内要保持较干燥的环境，防止因潮湿而感染杂菌。如碰到阴雨天气要用生石灰撒在地面吸湿。③光照。发菌期间不需要强光照，应挡住强光和散射光。④空气。发菌期间要求空气新鲜，有足够的氧气供菌丝吸收，同时要加强通风，及时排出ＣＯ２，以人进入不觉气闷为宜，但要注意通风换气与保温的关系。必要时可刺孔增氧。若发现有红、黄、绿、黑等斑点的料袋及时捡出。
８菌袋转色及越夏管理
（下转第５３页）
《现代农业科技》２００８年第１４期
也适当修剪。疏果是特殊的修剪，若结果过多，当果实长大如苹果大时进行疏果，第１年每株留２个果，第２年留４个果，以后每年约多留２￣３个果。４．４环剥、环割促花
菠萝蜜植后多年不结果，或营养生长过旺影响开花结果，可在树干、主枝上进行树皮环剥或环割，使养分更多积累于地上部枝干上，促进抽发结果枝开花结果；或在树干主枝上每隔３０ｃｍ进行刻伤（用刀、斧砍即可），也可以达到促进开花结果的效果。以刺伤皮层不伤木质部为度，流出的乳汁不必擦去。４．５病虫害防治
菠萝蜜的主要病虫害有天牛、甲虫、刺蛾、蚜虫、金龟子、吹绵介壳虫及叶斑病、煤烟病、花果软腐病等。以天牛、甲虫危害普遍且严重，危害枝干，造成流胶、枝枯、树衰弱、（上接第５０页）
菌丝生理成熟后，要及时全面接受空气、光照，使培养基的温度和营养成分发生变化，促使菌丝从营养生长转化为生殖生长。此时应进行强光刺激，使菌丝倒伏，形成薄膜并分泌色素，菌丝慢慢由白色转为粉红色，再变为棕褐色。观察是否有过多棕褐色汁液，及时刺孔导出，避免高温高湿腐烂。同时注意通风降温，在高温季节注意温度变化，综合运用遮荫、通风、散堆及昼夜开门窗等方法做好降温工作。严格控制气温不能超过３２℃。如果超过３５℃持续４ｈ以上，菌丝会老化、自融、菌袋变软，甚至烧菌烂掉。转色正常的菌袋表面会产生１层红棕色的菌膜，并产生像爆米花形态的瘤状物，表明菌丝已基本转色完毕，待条件适宜时出菇。９催菇管理（上接第５１页）
中耕施肥要求在即将封垄前结束，一般在播种出苗后匍匐茎长至１０～１５ｃｍ、移栽后１０ｄ左右，用腐熟澄清人粪尿１１．２５ｔ／ｈｍ２，或沼液１５．００～１８．７５ｔ／ｈｍ２，或市售精制有机肥１５００～１８７５ｋｇ／ｈｍ２进行第１次中耕施肥，过１０～１５ｄ用同样的施用量进行第２次中耕施肥，封垄后不再进行中耕施肥。每次采收后，对所留根茎用腐熟栏粪肥２２．５ｔ／ｈｍ２、草木灰７５００ｋｇ／ｈｍ２开沟条施并培土。若在封垄后采收不及时，土壤肥力不高，养分供应不济，可用磷酸二氢钾或叶面肥等叶面喷施１～２次。４．４抗旱防渍
天胡荽虽喜荫湿环境，但也怕浸渍积水为害，如遇地下水位偏高地块，应注意开设排水沟降低地下水位，防止浸渍为害；如逢多雨天气应做好清沟排水，以防积水的不利影响，促进根系下扎；如遇干旱无雨天气，应灌沟水抗旱，不能灌水的应浇水护苗，以保健壮生长。４．５病虫害防治
天胡荽病虫害发生的种类并不多，为害也不甚严重，生产上发生的病虫害主要有叶甲类、叶枯病、白粉病等。在注
园艺博览
树干空洞甚至腐烂死亡。可捕杀成虫，刮除虫卵，或用敌敌畏１００倍液＋丙溴磷８００倍液（或毒死蜱６００倍液）涂树干、针灌虫洞。５适时采收
菠萝蜜果实发育期约４个月，果实成熟期在６￣８月较为集中，因地区气候不同而有先后，气温高，花期早，果实发育较快，成熟较早；气温较低，花期较迟，果实发育较慢，成熟较迟。菠萝蜜由于同一植株花期较长，成熟有先后，故要分期采收，以保证品质，增加产量，也利于树势恢复。当果皮六角形瘤状突起圆突、外形丰满、手触之果皮稍软、能嗅到芳香味时，即可采收。采下后熟２￣３ｄ即可食用。可以用下列方法鉴别果实成熟度：①离果柄最近的１片叶变黄脱离，为果实成熟的象征；若只黄未落，则只有８￣９成熟。②用木、竹棍敲打果实，声哑而沉者为成熟，声响而实者为未熟。
进入出菇阶段，香菇必在温、湿、光照有变化的条件下才能结实，必须人为创造冷热、干湿、明暗不同环境来刺激菌丝，使菌丝不断分化膨大而形成原基。１０出菇与采收
香菇子实体形成大约需７～１０ｄ时间，这个时期管理应做到：①控制棚温１５℃；②进行干湿交替、冷热刺激；③保持空气相对湿度７０～８５％之间。一般１次接种能出３茬菇，之后进入零星出菇期。为了提高生物学效率，后期可适当喷洒营养液，或覆土出菇，这样可采收一些板菇。采菇时以７成熟，即菌盖色泽变淡、菌盖边缘内卷、菌膜已破时采收。此时单菇重量达到最大值，且菌盖边缘韧性较好耐储运。如果菇体纤维增加，影响品质，同时还会影响下一茬菇的产量。采菇时不留菌肉组织，防止菌肉组织腐烂滋生杂菌。【CCTU夏季香菇高产种植技术】
意搞好田园卫生、加强栽培管理、注意合理轮作的基础上，进行必要的谨慎用药，将病虫害防治在初始阶段，便可控制其发生为害。叶枯病、白粉病可用代森锌、多菌灵、百菌清、三唑酮等对水喷雾防治；叶甲类可在成虫发生期、始盛期选用敌百虫、敌敌畏、马拉硫磷、灭蝇胺等对水喷杀，在幼虫发生期用马拉硫磷、鱼藤精对水或用茶籽饼、烟茎３００～３７５ｋｇ／ｈｍ２捣碎后用开水浸泡１０～１２ｈ，再对以适量水浇施根际处防治。为保证优良品种，化学农药必须在采收前的２０～３０ｄ停止使用。５采收
天胡荽通常采取根茎拔取或离地面２～３ｃｍ处割除法采收，因其用途不同，采收期不尽一致。作为食用，一般在茎叶封行时开始采食，一直可采收到４月底至５月上旬始花时止。到了盛花期后，由于茎叶组织老化，纤维素含量增多，食用口味随之变差，故一般不再作采收食用。作为药用，一般可在封垄后１０～１５ｄ至盛花期采收，这样有利于产量的提高，达到高产高效的目的。采收后捡去基部黄叶、杂草，洗净后以供食用或晒干后备作药用或销售。作为种用，于６月中、下旬悬果萼片转为黄褐色、种子呈黄色带有光泽时采收，晒干、脱粒、扬净后储藏备用。
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新型香菇种植技术
一、概述
香菇又名香蕈、香信、香菰、椎茸、冬菇等，属担子菌纲伞菌目侧耳科香菇属。香菇是著名的食药兼用菌，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，7种为人体所必需。所含麦角甾醇，可转变为维生素D，有增强人体抗疾病和预防感冒的功效；香菇多糖有抗肿瘤作用；腺嘌呤和胆碱可预防肝硬化和血管硬化；酪氨酸氧化酶有降低血压的功效；双链核糖核酸可诱导干扰素产生，有抗病毒作用。民间将香菇用于解毒，益胃气和治风破血。香菇是我国传统的出口特产品之一，其一级品为花菇。
香菇的人工栽培在我国已有800多年的历史，长期以来栽培香菇都用“砍花法”，是一种自然接种的段木栽培法。一直到了60年代中期才开始培育纯菌种，改用人工接种的段木栽培法。70年代中期出现了代料压块栽培法，后又发展为塑料袋栽培法，产量显著增加。
段木栽培产的菇商品质量高，投入产出之比也高，可达1∶7～10，但需要大量木材，仅适于在林区发展。代料栽培虽然生产周期短，生物学效率也高，而且可以利用各种农业废弃物，能够在城乡广泛发展。但代料栽培一次性投入量大，成本较高，投入产出比仅为1∶2。但通过益生菌在培养中的应用，可将投入产出比提高到1:4左右，而且不需要高温灭菌及一些防霉药物的使用
本项目重点介绍MP复合益生菌新型袋料栽培技术。
二、工艺流程：
菌种制备→确定栽培季节→培养料选择及配比处理→培养料发酵→装袋→打穴接种→发菌管理→转色管理→催蕾→出菇管理→采收
三、生物学特性
1.形态特征
香菇菌丝白色，绒毛状，具横隔和分枝，多锁状联合，成熟后扭结成网状，老化后形成褐色菌膜。子实体中等大至稍大。菌盖直径5～12厘米，扁半球形，边缘内卷，成熟后渐平展，深褐色至深肉桂色，有深色鳞片。菌肉厚，白色。菌褶白色，密，弯生，不等长。菌柄中生至偏生，白色，内实，常弯曲，长3～8厘米，粗0.5～1.5厘米；中部着生菌环，窄，易破碎消失；环以下有纤维状白色鳞片。孢子椭圆形，无色，光滑。
2.生活条件
(1)营养
香菇是木生菌，以纤维素、半纤维素、木质素、果胶质、淀粉等作为生长发育的碳源，但要经过相应的酶分解为单糖后才能吸收利用。香菇以多种有机氮和无机氮作为氮源，小分子的氨基酸、尿素、铵等可以直接吸收，大分子的蛋白质、蛋白胨就需降解后吸收。香菇菌丝生长还需要多种矿质元素，以磷、钾、镁最为重要。香菇也需要生长素，包括多种维生素、核酸和激素，这些多数能自我满足，只有维生素B1需补充。
(2)温度
香菇菌丝生长的最适温度为23～25℃，低于10℃或高于30℃则有碍其生长。子实体形成的适宜温度为10～20℃，并要求有大于10℃的昼夜温差。目前生产中使用的香菇品种有高温型、中温型、低温型三种温度类型，其出菇适温高温型为15～25℃，中温型为7～20℃，低温型为5～15℃。
(3)水分
香菇所需的水分包括两方面，一是培养基内的含水量，二是空气湿度，其适宜量因代料栽培与段木栽培方式的不同而有所区别。
①代料栽培。长菌丝阶段培养料含水量为55%～60%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为40%～68%，空气相对湿度85%～90%。
②段木栽培。长菌丝阶段培养料含水量为45%～50%，空气相对湿度为60%～70%；出菇阶段培养料含水量为50%～60%，空气相对湿度80%～90%。
(4)空气
香菇是好气性菌类。在香菇生长环境中，由于通气不良、二氧化碳积累过多、氧气不足，菌丝生长和子实体发育都会受到明显的抑制，这就加速了菌丝的老化，子实体易产生畸形，也有利于杂菌的滋生。新鲜的空气是保证香菇正常生长发育的必要条件。
(5)光照
香菇菌丝的生长不需要光线，在完全黑暗的条件下菌丝生长良好，强光能抑制菌丝生长。子实体生长阶段要散射光，光线太弱，出菇少，朵小，柄细长，质量次，但直射光又对香菇子实体有害。
(6)酸碱度
香菇菌丝生长发育要求微酸性的环境，培养料的pH值在3～7都能生长，以5最适宜，超过7.5生长极慢或停止生长。子实体的发生、发育的最适pH值为
3.5～4.5。在生产中常将栽培料的pH值调到6.5左右。堆料发酵pH值下降0.5左右，菌丝生长中所产生的有机酸也会使栽培料的酸碱度下降。
三、播种时间与菌种选择：
目前，我国北方地区香菇生产多采用温室作为出菇场所，受气候条件的影响大，季节性很强。各地香菇播种期应根据当地的气候条件而定。北京地区香菇生产多采用夏播，秋、冬、春出菇，由于秋季出菇始期在9月中旬，所以具体播种时间应在7月初，6月初制作生产种。应选用中温型或中温型偏低温菌株。但由于夏播香菇发菌期正好处在气温高、湿度大的季节，杂菌污染难以控制，所以近年来冬播香菇有所发展。一般是在11月底、12月初制作生产种，12月底、1月初播种，3月中旬进棚出菇。多采用中温型或中温偏高温型的菌株。
四、培养料处理
1、栽培料的配制
栽培料是香菇生长发育的基质，生活的物质基础，所以栽培料的好坏直接影响到香菇生产的成败以及产量和质量的高低。由于各地的有机物质资源不同，香菇生产所采用的栽培料也不尽相同。
(1)几种栽培料的配制其配料以100千克计，视生产规模大小增减。
①木屑78%、麸皮(细米糠)20%、石膏1%、尿素0.3%、MP复合益生菌0.1%、MP伴侣1%。料的含水量55%～60%。
②木屑78%、麸皮16%、玉米面2%、糖1.2%、石膏2%～2.5%、尿素0.3%、过磷酸钙0.5%，MP复合益生菌0.1%、MP伴侣1.2%。料的含水量55%～60%。
③木屑78%、麸皮18%、石膏2%、过磷酸钙0.5%、硫酸镁0.2%、尿素0.3%、MP复合益生菌0.1%、MP伴侣1%。料的含水量55%～60%。
上述3种栽培料的配制：先将石膏和麸皮干混拌匀，再和木屑干混拌均匀，将MP复合益生菌、MP伴侣和尿素先溶化于水中，均匀地泼洒在料上，用锨边翻边洒，并用竹扫帚在料面上反复扫匀。
④棉籽皮50%、木屑32%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、MP复合益生菌0.1%、MP伴侣1%。料的含水量60%左右。
⑤豆秸46%、木屑32%、麸皮20%、石膏1%、MP复合益生菌0.1%、MP伴侣1%。料的含水量60%。
⑥木屑36%、棉籽皮26%、玉米芯20%、麸皮15%、石膏1%、过磷酸钙0.5%、尿素0.5%、MP复合益生菌0.1%、MP伴侣1%。料的含水量60%。
上述3种栽培料的配制：按量称取各种成分，先将棉籽皮、豆秸、玉米芯等吸水多的料按料水比为1∶1.4～1.5的量加水、拌匀，使料吃透水；把石膏、过磷酸钙与麸皮、木屑干混均匀，再与已加水拌匀的棉籽皮、豆秸或玉米芯混拌均匀；把MP复合益生菌、MP伴侣、尿素溶于水后拌入料内，同时调好料的水分，用锨和竹扫帚把料翻拌均匀。不能有干的料粒。
2、配料时应注意的几个问题
木屑指的是阔叶树的木屑，也就是硬杂木木屑。陈旧的木屑比新鲜的木屑更好。配料前应将木屑过筛，筛去粗木屑，防止扎破塑料袋，粗细要适度，过细的木屑影响袋内通气。在木屑栽培料中，应加入10%～30%的棉籽皮，有增产作用；但棉籽皮、玉米芯在栽培料中占的比例过大，脱袋出菇时易断菌柱。栽培料中的麸皮、尿素不宜加得太多，否则易造成菌丝徒长，难于转色出菇。麸皮、米糠要新鲜，不能结块，不能生虫发霉。豆秸要粉成粗糠状，玉米芯粉成豆粒大小的颗粒状。
香菇栽培料的含水量应比平菇栽培料的含水量略低些，生产上一般控制在55%～60%。含水量略低些有利于控制杂菌污染，但出过第一潮菇时，要给菌柱及时补0.1%MP益生菌液，否则影响出菇。由于原料的干湿程度不同，软硬粗细不同，配料时的料水比例也不相同，一般料水比为1∶0.9～1.3，相差的幅度很大。所以生产上每一批料第一次用来配料时，料拌好后要测定一下含水量，确定一个适宜的料水比例。
①手测法。将拌好的栽培料，抓一把用力握，指缝见水不滴即可。
②烘干法。将拌好的料准确称取500克，薄薄地摊放在搪瓷盘中，放在温度105℃的条件下烘干，烘至干料的重量不再减少为止，称出干料的重量。料的含水量(%)＝湿料重量－干料重量湿料重量×100配料时
3、培养料的发酵：将上述料按比例配好控制好湿度建堆发酵，料堆一般建成宽1.2-1.5米，高0.8-1.2米，长度不限的长堆，每个料堆的容量不低于250公斤干料，最好能达到500公斤左右或更多一些。建堆时，料堆四周要轻轻拍实，堆边呈墙式垂直状，或略有倾斜，以不塌料为准，堆顶拱起呈龟背形。料堆建好后，用直径5厘米的木棒先在料堆顶部垂直向下打1—2行透气孔，再在料堆两侧的中部和下部各横向斜打1行透气孔，间距30厘米左右，孔道深度要分别到达料堆底部和料堆中心部位，随后在料堆中插入长柄温度计，再用草帘；麻包，蛇皮带等能透气的覆盖物将料堆覆盖好。
料堆覆盖后，根据气温高低，约2-3天，在表层25cm左右深处，料温升到60--65℃时，开始计时，维持12小时后，进行第一次翻堆，翻堆要领是，把料堆外层(干燥冷却层)培养料与内层(好气层发酵层)和底层(厌气发酵层)的培养料互换位置，翻堆后，重新建堆，打气孔和覆盖的要求，与初建堆时基本相同，当料堆温度再次升到60--65℃时，仍保持8-12小时后，进行第二次翻堆，并重新建好料堆。
一般需要翻堆3次，堆期依气温不同约5-7天，当培养料色泽均匀转深，质地变得柔软，料内出现较多白色放线菌，闻不到氨、臭、酸味时，便可拆堆终止发酵。拆堆后，等料温降到30℃左右时，就可装袋播种。
4、发酵过程注意事项：
（1）气温对发酵过程的影响很大，当气温在20℃以上时最有利于发酵，若气温低，发酵时间要延长，应特别注意保温。
（2）培养料的含水量对发酵过程和质量有很大影响，当水分高于70％以上，培养料会发臭或腐败变酸，料温上升缓慢；当水分低于50％时，会出现烧堆的“冒烟现象”。出现以上情况时，要马上散堆调节水分后再重新建堆。
（3）培养料发酵期间，不要让太阳直射和雨淋。
（4）堆的形状大小也影响发酵过程，一般堆积发酵一堆不能少于250千克培养料。堆的形状以梯形长堆为好。料多时增加堆的长度，这样建堆可以保持堆内外差别小，发酵比较均匀。
五、装袋
1.袋规格：折径15－18cm×45－55cm×0.05mm的低压聚乙烯筒袋
河南：套袋：内袋15cm(0.05mm厚）,外袋17cm（0.01mm）
2.装量：干料0.9－1.0kg，湿料2.1－2.3kg
3.松紧度要适宜：检验方法：五指握住料袋稍用力才出现凹现手指托起料袋中部，两端不向下弯曲。
4.轻拿轻放
六、打穴接种
1、接种时间：温度较低原则，出锅冷却30℃以下
2、.接种环境用1:10的MP复合益生菌喷洒净化
3、长袋侧面打穴接种操作方法：
第一个人用纱布蘸少许MP复合益生菌原液在料袋表面迅速擦洗一遍，
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第一节概述
香菇是世界上第二大宗食用菌，也是我国著名的食用菌之一。我国栽培香菇历史悠久，从古书上推断，我国民间栽培在宋朝末期已初具规模，距今约有八百年历史，是世界上栽培香菇最早的国家，目前世界上香菇总产量最多的是日本，我国居第二位。
香菇肉质脆嫩，香郁诱人，滋味鲜美，是人们喜爱的佳肴和佐料。它营养丰富含有蛋白质、氨基酸、多糖类及多种维生素。香菇的蛋白质和氨基酸的含量远远超过一般粮食、蔬菜和水果。故有“素中之荤”、“菜中之王珠称誉。
香菇不仅含有丰富的营养，而且具有很高的药用价值。明代著名医药学家李时珍的《本草纲目》中有记载：“香菇性平，味甘，能益气不饥，治风破血，化痰理气，益味助食，理小便不禁“。民间常用香菇辅助治疗小儿天花、麻疹及解毒，降血压、治头痛、头晕，预防感冒、防治各种粘膜溃疡，皮肤炎症，身体衰弱，牙床坏血及婴儿佝偻病。现代医学研究及临床试验证明，香菇所含的香菇素可防止胆固醇过高；所含的1·3-β-葡萄糖苷酶有抗癌治癌作用，近期日本医学界报道，香菇对防治艾滋病有较显著效果。故又将香菇称誉为“八十年代的菌星”。在掌握了香菇生产发育规律以后，可用人工繁殖的菌丝做菌种，这就改变了过去主要靠孢子自然传播的老方法，由于这项改进，近几十年来，香菇的栽培范围和产量得到突飞猛进地发展。从1957年起，上海市农科院食用菌研究所开始了木屑栽培研究。1979年大面积栽培成功，近年来福建等地又发展了塑料袋人工段木栽培。为香菇生产闯出了新路。现在，代料栽培已从单纯用木屑发展到用甘蔗渣、玉米轴、棉籽壳等农副产品下脚料，栽培香菇原料来源广、产量高、生产周期短，并有利于工厂化生产。
香菇在国内市场销路好，仅香港84年年纳量就达二千吨以上，东南亚年纳量一千五百吨，欧美等国家也大量进口。近年来国际国内市场需求量一直上升，价格也在上涨，而且供不应求。所以，发展香菇生产是有利可图的好门路。
第二节生物学特性
香菇在分类中隶属于真菌门、担子菌纲、伞菌目、口蘑科、香菇属。
一、形态特征
香菇由菌丝体和子实体组成，子实体由无数菌丝交织而成。
1、菌丝体；菌丝由孢子萌发而成，白色，呈绒毛状，具横隔和分枝，粗2—4微米，菌丝不断生长繁殖，相互集结为菌丝体，呈蛛状，菌丝体是香菇的营养器官，相当于高等植物的根、茎和叶，香菇的任何一部分组织均由菌丝组成，取香菇的任何部分在适宜的条件下培养都可萌发新的菌丝，菌丝不断生长，一部分菌丝则在适当条件下发育分化成子实体，菌丝老化后形成黑褐色菌膜，这种菌膜与香菇菌盖外部是同一种物质。
2、子实体：子实体是香菇的繁殖器官，相当于高等植物的果实，子实体上面产生的孢子即为种子。香菇子实体是由菌盖、菌褶、菌柄三部分组成。
①菌盖：菌盖是菌褶的依附，产生担孢子场所的保护器官，力盖直径一般3—15厘米，颜色和形状随着菇龄的大小，受光的强弱及其营养的丰缺而有差异，幼时盖缘内卷呈半球状，成熟时菌褶平展，边缘向内微卷；过分老熟时则向上反卷。菌盖表面量淡褐色、茶褐色、黑褐色，往往披有白色或同色的鳞片，有时还产生龟裂或菊裂。幼时边缘有淡褐色纤维状毛的内菌幕，菌幕上方白色，下方茶褐色，此物遗留于菌盖的表面，菌肉肥厚，呈白色。
②菌褶：菌褶是孕育担孢子的场所，生于菌盖下面，成辐射状排列，白色，呈刀片状或上有锯齿，宽约3—4毫米，褶片表层披以子实层，其上有许多担子，在担子上生有无数的孢子。
③菌柄：菌柄是支撑菌盖，菌褶和输送养料、水份的器官。生长于菌盖下面的中央或偏中心的地方。菌柄坚韧、中实，圆柱形或上扁下圆柱形，其粗细和长短因温度、养分、光照和品种的不同而异。上部白色曲部略呈红褐色。幼小时柄的表面披有纤毛（干燥时呈磷片状），一般柄长2—6厘米。菌环顶生，易消失。子实体单生、丛生或群生。
二、生活史
香菇的孢子萌发而成菌丝。菌丝生长发育分化子实体，子实体再产生无数的孢子。这就是香菇的生活史，也称为一个世代。完成这个生活史，在自然条件下约需8—12个月，甚至更长一些，在人工木屑栽培条件下，可缩短为3—4个月。香菇的一个世代包括三个主要阶段。
第一阶段：即第一次菌丝。香菇的孢子为4微米大小，有“性”的区别，属异宗配合的高等担子菌。孢子在适宜的条件下萌发伸长形成菌丝，这种菌丝的每个细胞里都含有一个细胞核，即为单菌核即第一次菌丝或称作初生菌丝。此菌丝较细小，分枝较多，生长速度慢，生活力也较弱。由于它有“性”的区别，所以单个子孢发成的单核菌丝是单性不孕的。因此，是不会长出香菇的，必须有两个不同性的单核菌丝互相配合后才能正常发育。香菇又是“四极性”的，它受两对基因控制，而不是任意“十”和“一”都可以配合的。
第二阶段：即第二次菌丝，当第一次菌丝到一定阶段，两个不同“性”的单核菌丝在靠近部分产生凸起，凸起部分伸长相互接触，使两个不同“性”的细胞彼此沟通，原生质融合在一起，其中一个细胞核移到另一个细胞内，完成了原生质的配合过程，即锁状联合形成过程，不断分裂形成两个核的菌丝，因此叫双核菌丝，也叫第二次菌丝，次生菌丝或称复相菌丝，它比第一次菌丝粗状，生长速度快，生活力强。人工接种的纯菌丝，就是以这种形式存在的。
第三阶段：即第三次菌丝。当双核菌丝生长发育到一定生理阶段，在适当的条件下便高度分化，形成十分密集的菌丝组织，进入到第三次菌丝阶段，并互相扭结成子实体原基，原基分化发育形成菇蕾，最后发育成完整的子实体——香菇，再由香菇产生孢子进入下一个世代。
三、生活条件
香菇生长发育所需要的生活条件，大体上包括营养、温度、水份、空气、光照和酸碱度等几个主要因素。
1、营养：香菇是一种木材腐朽菌，是依靠分解吸收木材内的营养为主，在培养基中，适合菌丝生长的碳源以单糖最好，双糖次之，淀粉最次；氮源以有机氮最好；矿质营养以碳酸钙、磷酸二氢钾等为主。在椴木中，菌丝除了吸收木质部和韧皮部中的少量可溶性物质外，主要是利用木质部中的木质素作碳源，利用韧皮部细胞中的原生质作氮源，沉积于导管中的的有机或无机盐作营养，因此，选择边材发达，心材软小菇木，有利于香菇的生长发育。
在木屑栽培中，培养料内加入米糠、麸皮、糖、微量元素等营养物质，不仅可满足菌丝的生长需要，也有利于后期子实体的连续发生，获得高产，香菇菌丝能利用有机氮和铵态氮，不能利用硝态氮，在有机氮中，能利用氨基酸中的天门冬氨酸、天门冬酸酰胺、谷氨酸酰胺，不能利用组氨酸、赖氨酸等。
2、温度：温度是影响香菇生长发育的一个最活跃，最重要的因素。在不同的发育阶段，它所需要的温度也不一样。
孢子萌发温度一般在13—32℃之间；最适温度23—28℃。低于10℃和高于32℃生长不良；35℃停止生长；38℃以上死亡。在—20℃经10小时也不会死亡。段木栽培时，由于木材的保温作用，菇木内的菌丝可忍耐比气温更低或更高的温度。当气温低到—20℃和高到40℃时仍可保持10—20小时生命。
香菇原基在8—21℃分化；在10—20℃分化最好。当气温和水温相差10℃以上时，把成熟的菇木浸水若干小时，给于温差、湿差、排除草酸，造成无氧呼吸等刺激，可以促使香菇分化，是提高香菇生产的一个有效措施。
子实体发育温度5—25℃；适温为12—17℃，香菇子实体的形状和产量同样受到产菇期间温度的巨大影响，在适温范围内，较低的温度（10—20℃）香菇发育慢，但质量好，不易开伞，厚菇多；在较高温度（28℃以上）中，香菇发育快，但质
量差，质地柔软，易开伞，薄菇多。
香菇品种不同，对温度的要求也有差别。目前将常用于栽培的品种按适宜出菇的温度范围分成三种类型，即高温型，中温型和低温型。
1、高温型：出菇适温是15—25℃，适宜夏、秋出菇。这类品种有：7405、7838、7839、7925等。
2、中温型：出菇适温是7—20℃，适宜秋、春出菇。最著名的品种有香九和7402。近年来，三明真菌研究所用亲本7402菌株的子实体分离所得的单孢与当地野生亲本菌株分离所得的单孢进行杂交，培育出cr—01,cr—02两个新品种也属中温型优良品种。
3、低温型：出菇适温是5——15℃。适宜冬春出菇。品种有7912、7920等。
（三）水份：水份是香菇生活的首要条件。外界的营养物质只有溶解在水是，才能通过香菇的细胞壁渗透进来。所有的代谢产物也只有溶解在水中，才能排出体外。水分不足或过多会阻碍香菇的生长发育。但在不同的发育阶段，香菇对水份的要求也有差别。
孢子在液体中也能萌发（在适温条件下），但菌丝不能正常生长或不能生长（蒸馏水中）。
菌丝在木屑培养基中，最适含水量是60—70%（因木屑种类、粗细而异）；在段木中最适宜的含水量是35—40%。空气相对温度以70%为宜。
子实体发生的生长发育阶段，菇木含水量应增加到50—60%为宜，空气相对湿度以90—93%为宜，在生产上把成熟的菇木和木屑栽培采过菇失掉了大量水份的菌砖、菌袋浸入冷水中，提高含水率，使其产生温差和湿差，来促使菇蕾的发生，并通过浸水时间长短来控制菇蕾发生的数量。
4、空气：香菇是好气性伞菌，足够的氧气是保证香菇正常生长发育的重要条件，空气不流通、不新鲜、呼吸过程则受到阻碍，菌丝体的生长和子实体的发育也受到抑制，甚至造成死亡。缺氧时，菌丝借酵解作用暂时维持生命，但消耗大量的营养。菌丝易衰老，甚至很快死亡。而霉菌或其它杂菌都喜欢在这种空气不流通的环境中，因此，选择菇场和建造菇房时，必须注意通风条件，才能得到好的收成。
光照：香菇虽然属于真菌，是异养作物，不进行光合作用，但是香菇是需水性真菌，强度适合的漫射光是香菇完成正常生活史的必备条件之一。散射光可以促进色素转化和沉积，没有光线决不能形成子实体；分化后的原基在暗处有陡长的倾向，盖小、柄长、色淡、肉薄、质劣。
在菌丝营养生长阶段则完全不需要光线，光线会抑制香菇菌丝生长，在黑暗条件