【www.guakaob.com--留学生招聘】
海娆：许多创业者在创业之初都会遇到你这种情况，作为初次接触餐饮经营的人来说，需要有一个熟悉的过程，因此，遇到这些事也不要慌乱。由此也可以看出，你学习技术时肯定学习的时间不长，或者学习了技术并没有跟店好好实习。如果跟店实习了，情况就会好得多。
饮食行业，首先要注意食品卫生和食品质量安全，这是店内管理工作的重要环节。
其次，要注意原材料采购。做包子所用的材料（包括面粉、肉、蔬菜、调料等），一定要按食品质量的标准来采购，这样，包子才能保持好的口味和不变的品质，得到顾客认可，让顾客吃过不忘，店里才会有回头客，生意就会越来越好。千万不能因为早期经营不顺，为了多获利而采购一些质量差的材料，这样做就等于店还没有开起来就砸了自己的牌子，以后你就是再想办法，也难以再让顾客认可。
第三、要提前做好准备工作。因为包子店基本上是针对早餐销售，所以，在前一天晚上就要提前做好相关准备，包括工作人员的安排，包子的制作，店内的清洁卫生等。把各个环节用笔记录下来，再具体落实到人。
第四，对店内的员工要进行必要的培训，培训内容包括：食品卫生规范，个人清洁卫生，接待顾客基本礼仪等，让他们规范行事，尽快熟悉工作流程，养成好的习惯后，一切就会变得有条不紊。
第五、选定包子店的主打产品。初期营业期间，可以尝试尽可能多做一些口味，以满足客户的不同需求[来源:
第六、现在人们都担心食品安全问题，为了让顾客放心，也可以把采购原料在店里公示，让来店的顾客知道包子是采用质量过关的原材料制作，顾客看了放心，购买也就多了。
第七、销售。根据当地经济消费水平，确定出合理的价格。有特色的独有主打产品可以定价稍高，还必须有几个单品做大销售量，薄利多销，来平衡销售。经营过程中，要根据销售情况，随时调整改进口味，来保证销售量。
第八、服务。服务是餐饮的重要工作之一，包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等，都是给顾客留下好坏印象的重要因素。因此，加强对店员的培训不可放松。
以上的一些建议供你参考，希望你从实际出现的问题中多找原因，多总结，多改进，及时调整，这你的包子店生意一定会好起来。
耐心细致，李鑫正在为买早餐的顾客服务 本组图片 记者 张英男 摄
凌晨两点，长春万通市场大院儿西北角的早餐店亮灯了。王库和妻子开始熬粥、拌小菜。3点左右，长春东环城路附近一小区内的早餐店也打开卷帘门，李鑫一家三口开始和面炸油条、做豆腐脑，为起早上班的邻居们准备早餐。和他们一样起早忙活的，还有路口处摆路摊的、在医院和学校附近开早餐铺的，也有机关大楼附近的早餐店老板们。
早餐店赚的是辛苦钱，但因为投资少，利润高，甚至不需要真正的大厨，所以想要投资早餐店的创业者很多。其实，看似不起眼的小生意，研究起来门道还挺多。怎样能使一个小小的早餐店月赚过万元？选址、味道、价格、服务等等都大有讲究。本期创业公开课，我们通过两个实例样本，聊聊如何开家早餐店。
样本1
地点：长春万通市场附近店主：王库，开早餐店两年
月入1万元一家三口紧忙活
因为没有稳定的工作，两年前，王库学习了炸油条、油炸糕及其他早餐的面点技术，在长春市东大桥附近租了一个店面经营早餐项目。两个月以前，东大桥附近店面租金上涨，难以承受，他不得不重新找位置。
在万通市场西北角处恰好有一家小饭店到期出兑，王库和房主洽谈后直接以每月3300元的价格租了下来。因为之前店面就是做餐饮的，所以几乎不需要做改动，省下了兑店和重新装修的费用。不过，因为做早餐不同于其他餐饮业态，必须起早，所以王库又在附近租了一间房子，每月1200元。这样一来，他经营这家早餐店每月租金相当于4500元。
早上5点记者来到万通市场，这里的人多得走路都必须碎步挪动，客流量自然不必说。万通市场作为蔬菜、水果的批发市场，半夜时分是批发时间，到了早上附近居民也到这里买菜。
站在油锅前，扎着大围裙炸油条的王库满头是汗，衣服已经湿透了。他的妻子负责面案，和面、切面，做成油条的坯子。不时的，油锅还要穿插着炸油炸糕、丸子。“给我来3根儿大果子。”“给我拿两个油炸糕。”“我要3块钱的丸子。”刚接待完批发商贩那一拨，又迎来了买完菜的市民顺便来这里买早餐。王库要一边忙着炸油条，一边称重，油条和丸子每斤7元，油炸糕每个1元。
店铺里还卖豆腐脑、豆浆、包子、粥、炝拌菜和茶蛋等。王库的女儿每天都起早帮忙，等过了早餐的饭口，她再去上班。一家三口忙乎着这个早餐店，还是脚打后脑勺。王库说，经营早餐店必须得起早贪黑，从半夜11点多就开门营业，要做到第二天早上9点多钟。周末的营业额会比平时略高些，可以达到1500元左右，平时1000元出头。王库大概统计过，在这里经营早餐店两个月了，月盈利有1万元。“听起来好像挺多，其实就是赚个人工钱。这几个人做别的工作，工资也有这么多。”
样本2
地点：长春某小区内店主：李鑫，做早餐生意四年
月入1.5万租门面雇师傅投资十几万
李鑫今年才20岁，可他做早餐生意已经有4年了。当年在大连打工，为了多赚点钱，和一个早餐路摊的师傅学炸油条，后来就做了这门生意。回忆当初，李鑫说，自己连做饭都不会，但仅用了十几天就学会炸油条、手擀面这些复杂的面案活儿。
两年以前他回到长春，在中东大市场附近做早餐路摊，也就是路边摊。那里临近东环城路，后半夜总有大货车司机经过，也有出租车司机到那里简单吃口饭。所以，他的路摊一般在后半夜就出摊了，最晚不会超过早上3点。
支起棚子，点燃炉灶，李鑫开始炸油条、油炸糕。“我在民丰大街附近租了一间民房，专门用来做豆浆、豆腐脑。因为用水及耗电都很大，所以要比商铺的商业水电费节省不少。每天出摊前，所有的准备工作都要提前做完，这就意味着我得起得更早。”李鑫说，出路摊可比开一间早餐店辛苦得多，但因为没有房租等费用，赚得也多。如果一天能卖1000元，最起码可以赚700元。后来，李鑫有了自己的想法，他在东环城路附近一家小区里租了一间门面，由马路摊变成了“正规军”。他说，想把自己的早餐店经营成连锁店，这里就是他的基础店。
李鑫考虑得挺长久，和房主一签合同就是3年，因为他担心这期间房租会上涨，也担心房主如果中途转租，那么自己费心费力装修的店铺就付之东流，会给经营带来很大风险。这里租金一年6万元，加上装修、添置设备，总共投资13万元。
早餐店营业时间从早上4点到下午3点，日营业额能达到1500元左右。父母过来帮忙，又雇了一个面点师傅，两个服务员，人工开支加上水电费、房租等每天开销500元左右。李鑫坦言，早餐的利润很大，以油条、豆浆、豆腐脑为例，毛利能够达到70%，炝拌菜等是母亲调制的，但用料成本高。店里同时经营各种饼类、粥等主食。如果整个店铺平均计算，利润率也能达到50%。“大概一天能净剩500块钱吧。”如此计算，这家早餐店每月可收入1.5万元。
物美价廉，店里的主食和小菜品类丰富
选址经验
在哪开店卖些什么决定是否红火平均利润可在50%以上
李鑫说，他当初学炸油条还没意识到想把这当成事业做。不过，后来摆了两年路摊后，有了开店甚至开连锁店的想法，他就仔细琢磨了早餐项目。其实，早餐项目是非常有投资价值的，因为消费群体大，利润较高且见效快。早餐中个别品类的毛利润可以达到70%，正常平均利润也有50%以上。最关键的是现金流动性好，基本上属于当天的成本投入当天就可以将资金回收过来，只需要付出辛勤的汗水和坚持下去的决心。
早餐店在不同位置选址，面对的顾客群体是不同的。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。
交通要点
特点：客流量大摆路摊是最合适的选择
王库总结说，早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生，生意一定不会差。
“这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。可以根据天气自己决定是否出摊。”李鑫说，过去两年他在中东大市场附近摆路摊，效益不错。半夜的时候大货车司机、出租车司机会到那里就餐。由于附近还有多个公交车站点，又在大市场附近，转车和上班族们会在那里简单地吃些粥、包子，或者将茶蛋、包子打包带走。
市场、住宅区
特点：固定客源多瞄准老年人消费潜力
王库的早餐店在万通市场，经营了两个月以来他发现，这里看似流动客源多，其实仍以附近居民为主。在采访的过程中记者发现，王库的早餐店以外卖居多。主妇们习惯在买完菜之后，直接到菜市场附近的早餐店吃东西，或者把早餐买回去给家人吃。当然也有附近居民在这里直接吃完早餐就上班的，这部分会在店里吃一些豆腐脑、油条、包子及炝拌菜。
开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班。“早上家里不愿意做饭，也挺麻烦的。不如上班之前在楼下吃完，很方便。”一位小区的顾客说，当天她吃了一碗粥、一张玉米饼，一碟炝拌菜花了7块钱，感觉搭配比较合理，有营养，还经济实惠。住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源。学生上学很早，到早餐店吃饭方便又节省时间。
李鑫说，把早餐店开在小区里，他是有考虑的。相对旧一些的小区老年人多一些，虽然老年人消费早餐的能力不强，但只要老年人吃得放心，他们传播的信息非常快。而且老年人这个消费群体会越来越庞大，他们收入稳定，是一个具有很大消费潜力的群体。或许老年人在不了解情况的前提下，让他们消费不容易，但只要物美价廉，有需求的老年人还是会消费的。
而年轻人居多的住宅区理论上生意会更好，不过有一个问题不得不考虑———很多年轻人有不吃早餐的坏习惯。所以，选择在这种小区开早餐店要做好前期的宣传，尽量培养客户需求。
推荐阅读标签：餐饮加盟
早餐对于人们来说非常重要，在一日三餐中其占据了非常重要的位置，因此，早餐的需求量也是非常庞大的，尤其对于上班族而言，在外吃早餐已经成为了一个习惯。开早餐店投资成本不高，但同样需要创业者掌握好开店技巧，怎么开，有哪些需要注意的事项呢?跟着渠道网小编详细了解一下吧!
怎么开早餐店?开早餐店之品种
早餐的品种选择是非常重要的，这关系到你的早餐店主营什么，什么才是你的卖点，但是在这里小编建议前期大家开早餐店可以准备多个品种的早餐供大家选择卖出人气，等后期口碑稳定之后可以在多个品种中选出一类来做特色早餐，然后每月或者隔段时间不定期推新品，抓住客源。
怎么开早餐店?开早餐店之店面
早餐店的店面不需要多大，但是一定要保持整洁干净，一家整洁干净的早餐店绝对是顾客良好的第一印象，有了良好的第一印象顾客才更愿意进店购买，生意才会红火，而且不管是对自己还是对顾客，整洁干净的饮食环境都是一种享受。
怎么开早餐店?开早餐店之制作过程透明化
现在人们非常注重饮食安全卫生问题，制作过程的透明化更能让顾客对于自己吃的食物更加放心，而且观看据调查观看食物制作过程的顾客比起直接食用食物的顾客，在食欲上要高很多，因为他一清二楚自己吃的东西是怎么来的，制作的过程是保障绝对绿色健康的，这样心情会更愉悦。
文章来源：怎么开早餐店 渠道网教您需要做好哪些准备工作
（
一．开店事项
0，我们是加盟还是无牌
1，黄豆进货
2，纸杯（图案,进货）
3，合租的水电怎么算
4，早餐内容（我想了下：豆浆，粥，炒粉，油条，鸡蛋。。。）
5，豆浆制作。。。黄豆泡多久。。。多少水多少黄豆？
6，要不要摆一些酸奶或者其他的奶茶
二．需要购买事项
1，豆浆机
2，纸杯，吸管，塑料袋
3，粥盒，勺子
4，放豆浆大桌
5，白糖
6，装豆浆的水壶
7，洗豆泡豆桶
自制鲜豆浆
浸豆时间：做豆浆前要将坏豆、虫咬豆挑出来，将豆子清洗干净后充分浸泡。豆子的浸泡时间一般
在6～16个小时。
煮沸时间：要想做出优质豆浆，必须在豆浆第一次煮沸达到98℃的基础上，再延煮4～5分钟。
水与豆的比例：当水量一定时。应保持合理的豆量。专家认为豆和水的比例在1：3左右比较合适。
注意事项
煮豆浆时，豆浆表面产生的泡沫容易造成“假沸”现象，其实此时的温度不到100度，而饮用未煮熟
的豆浆会使人中毒，因此煮豆浆时务必保证煮沸5分钟以上才可饮用。
2
现磨豆浆制作方法有两种：第一种：使用煮过的豆子（有些会添加消泡剂，增稠剂，调味剂，增香剂等
等所谓豆浆伴侣）。第二种：使用烘焙豆。我们分别为大家讲解下。
使用煮过的豆子（原汁原味的做法）：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸泡
豆子(规定时间内） ——》把水滤掉--》 把浸泡后的豆子放入高压锅（或者电压锅）并加入水（规定量
）开火---》规定时间内灭火 ---》把多余水过滤掉 ——》豆子和白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟
——》鲜美的现磨豆浆就做好了 ---》使用打泡勺将上面的泡沫捞出即可。
使用煮过的豆子（添加添加剂的做法）：清洗豆子（两遍），把水过虑掉 ——》加入足够多的水浸
泡豆子(规定时间内） ——》把水滤掉--》 把浸泡后的豆子放入高压锅，加入水（规定量），加入适量
消泡剂（作用是打磨豆浆时不会产生泡沫，过量消泡剂对身体有害）开火---》规定时间内灭火 ---》把【如何做好早餐店】
多余水过滤掉 ——》依次把豆浆调味剂，豆子,白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟——》现磨豆浆完
成 。
点评：使用煮过的豆子制作现磨豆浆，是比较原始普通的做法，现磨豆浆流行初期都是使用这种方
法来制作的.
缺点：（1）工作量太大（洗豆，泡豆，煮豆等需要有较大的操作空间，需要占用很
长时间）；
（2）需要有冰箱来保存剩余浸泡过的或者煮过的豆子；（3）此种方法做出的豆浆香味不够。
使用烘烤干豆子的做法：依次把烘焙的豆子，燕麦,冰糖或者白糖放入现磨豆浆机---》开机1分钟左
右——》现磨豆浆完成 。
点评：优点：（1）工作量很小，生产豆浆变得很简单，很省气；（2)使用的烘焙原料可以长期保存
（根本不需要冰箱），拿来就用（不再需要洗豆，泡豆，煮豆等麻烦的操作了）；（3）现磨豆浆的味道
变得更香了。
缺点：（1）使用烘焙豆对于豆浆机的刀头损耗稍大。
现磨豆浆做法注意1：豆子原材料采购。如果是使用煮过的豆子来制作现磨豆浆，我们最好选择东北
优质大豆。如果是使用烘焙豆来制作现磨豆浆，最好和我们联系，获取物美价廉的烘焙豆原料。
现磨豆浆做法注意2：现磨豆浆做法是和操作环境有关系,例如，不同的炉灶火力不同，不同的高压
锅压力和容量也不同，以及大豆的品种等等，都会使得豆子处理的时候，在时间上，加水的容量有所差
别，原味坊所传授给各位的技术中，涉及到的，处理豆子时间，豆子和水的容量等等是按照我们的操作
环境下得出的,所以，要注意操作环境带来的现磨豆浆做法差异。
现磨豆浆做法注意3：各种豆类的做法流程是不同的，那是由于绿豆，黑豆等外壳比较坚硬，必须另
外处理，才能做出，口感细腻，圆滑，绝对无粗糙感的。
现磨豆浆做法和现磨豆浆技术主要是豆子处理技巧和现磨豆浆设备的采购，还包含一些长期积累下
来的经验，原味坊经过3年多的努力，总结了一套简单实用的现磨豆浆技术和经验，不管是上门指导现磨
豆培训还是学习我们的视频教学光盘，都可以让每个客户快速的掌握现磨豆浆的做法。
（豆浆设备）
（豆浆做法）【如何做好早餐店】
（吸管）
（豆浆机）【如何做好早餐店】
高利润特色餐饮品牌
如果你一天不吃早餐没有问题，长期的不吃早餐会对身体带来很大的危害，这些危害可能是钱都买不回来的。所以吃早饭很重要。在大城市里开营养早餐加盟店是非常不错的生意门路。因为大城市里的上班族很多，随着他们的快生活节奏，他们对生活质量要求也是在不断的提高。如何开好营养早餐加盟店?今天渠道网小编就给大家带来开早餐店技巧大全。
大家对早餐的需求在不断增加，面对如此庞大的餐饮市场，行业的需求越大，市场的发展潜力就越高，生意的收入自然就可观。
开早餐店技巧大全先看选址。将早餐店开在什么位置和区域，会在很大程度上决定生意是否红火，而且经营不同的早餐项目对店址的选择也有很大的不同。
交通便利处
早晨是交通最繁忙的时刻，公交车站、火车站等各交通要点，都是早上人们聚集最多的地点，客流量大，如果可以在这些位置设早餐点，加上早餐的口味好又卫生，生意一定不会差。这样的位置如果方便，相关部门准许的话，摆路摊是最合适的选择。不仅费用低，而且做生意也灵活。
小区旁
开在住宅区内的早餐店多数都有固定客源，更多的顾客是在店里吃完早餐直接上班。如何开好营养早餐加盟店?住宅区的早餐店不仅上班族光顾，学生也是一部分客源，到早餐店吃饭方便又节省时间。把早餐店开在小区里，相对来说早餐店的竞争压力就会更加小。
校园周边
比较推荐的一个的地方那就是在学校的附近，众所周知，学生是一个庞大的群体，早餐店开在学校的周边就拥有非常巩固的消费群体，当然相对来说，学校周边的店面租金就会高一点。
开早餐店技巧大全再看成本投入。在很多人看来，早餐店是比较微利的，其实并不是如此，如果经营好了利润还是很可观的。投入资金非常少，店面也不需要太大，做好了，还能兼职点其他生意，一个月下来，总利润可以达到七八千，比较稳定。
店刚开始运营，业务量肯定不大，按最低订餐数量计算，每天1000份，标准早餐为每份2元，每天合计收入为2000元，每月即为6万元。从这些数据来看，把早餐加盟店开在人流比较大的地方，一般来说，投资者能够得到的收益还是极为可观。
如何开好营养早餐加盟店?投资相对比较灵活，店面可大可小，就拿开一家档口面积的早餐店来说，因为店面面积不大，所以整体的投资资金就不高，投资者所面临的创业风险也就低了很多，同时还能提高经营者所得到的利润。加上消费者本身对早餐的需求就比较高，所以整体经营还是非常可观。
开早餐店技巧大全最后要知道哪些食物是消费者的最爱。
面食
面食最大的优势就是没有口味的限制，面食必须是其中之一。相信几乎所有人都能找到自己喜欢的面食，在中国关于面食的传统小吃很多，小编的建议是，可以根据当地的面食特点，卖当地特色面食，这样不会存在口味差异，而且特色面食本身就具有名气，在销量上应该会不错。
馒头包子
选择馒头包子还是很有市场的。如何开好营养早餐加盟店?因为这类的早餐比较容易携带，像上班族如果时间很赶，买几个就可以了，而且馒头是比较普遍的早餐之一，价格低而且又有营养，是消费者最喜欢的营养早餐。
特色小吃
特色小吃是属于比较吸引人的，从口味到种类都非常的齐全，而且小吃是属于比较大众化的食物，因为种类多，所以经常吃也不会腻，特别是现在的年轻人都非常喜欢小吃，早餐小吃尤其受欢迎，开早餐店卖特色小吃一定不要错过。
养生粥
现代人注重养生，喝粥是比较普遍的选择，如何开好营养早餐加盟店?开早餐店卖养生粥会是比较受白领欢迎的餐点之一。健康的饮食往往都比较的吸引人，养生粥本身就是口味比较清淡的食物，比较适合当做早餐。
如何开好营养早餐加盟店?如果是自己开店，那要先去购买各种各样的设备，经费完全是会超出预算就像流水一样花出去了，如果是选择加盟，那么就只需要付一些加盟费就搞定了，完全不需要自己亲自的购买各自设备了，完全由加盟总部一次性搞定，节省了非常多的时间哟。
以上便是渠道网小编就你准备的开早餐店技巧大全，是不是觉得非常的重要，反正小编我认为是有用的创业知识点子。
文章来源：如何开好营养早餐加盟店 开早餐店技巧大全
（
早餐店卫生制度
一、目的
为加强早餐店管理，严峻贯彻《食物卫生法》确保饭店食物加工的洁净卫生，特制定本
制度。
二、内容信息
一）食物卫生基本保证 1 ．食品生产、加工、储存、出售的场所及周围必需洁净、卫生，并有良好的防蝇、防
鼠、防尘和其他防污染措施。 2 ．食品从业人员必需持有效期内健康证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化
道传染病以及其它有碍食品卫生疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营，一概不准
从事入口食物的加工任务。 3 ．食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、
勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服、勤换工作服帽；工作前后及便后必须洗手消毒。
二）避免细菌性食物中毒措施 1 ．加工食品饭菜的原料必需新鲜、质量合格，不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食
品。 2 ．防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工。加工熟食运用的刀、板、墩、炊具、
抹布等工具及笼、筐、盆、盘、桶、碗等容器要分开。施行 “ 生与熟隔离；成品与半成品
隔离；食物与杂物隔离；食物与天然物隔离 ” 四隔离 ” 制度。严禁生熟食品混放，成品
与半成品混放。
3 ．凡盛放食品的盆、盘、碗等容器，使用前必须干净，用开水煮沸消毒或使用消毒柜
蒸消毒。厨房菜墩要每天进行消毒处置。不使用时彻底清洁，放于指定位置。台面、水龙头
开关、门把手及冰箱门拉手等，应定期消毒，直接接触污染物时，必需立即消毒。
三）餐具、杯具等器皿的消毒办法 1 ．所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。 2 ．消毒程序严格执行 “ 一洗、二刷、三冲、四消毒、五清洁 ” 制度。 3 ．使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入 。
4、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，各种容器、用具、刀具等清洗消毒后定位存放；电
磁?
灶等机械设备用后清洁干净。
5、加工结束后及时清理加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁；
6、工作结束后，做好台面、桌椅及地面的消毒及清扫工作，保持整洁卫生。
三、考核
1．凡违反本规定的，给予责任部门或责任人重大警告处分；造成严重后果的，给予责任
人停职检查至开除处理。
2．其他违反规定的，按《处罚细则》执行。篇二：早餐服务员工作流程及制度 早餐服务员工作流程及制度
1、 6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。
2、 7:00-7:30 餐前准备工作：备好餐具、纸巾、开水，保证菜品全部齐全，迎接客人。 3、7:30-9:30 协助部长收餐劵，引导客人、发放餐具、整理台面卫生，及时加菜，撤
餐具，收台。
4、9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具，打扫早餐区域卫生，恢复早餐台形。 制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。 管事部工作流程及制度
1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。 2、8:00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。 3、8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具
供早餐使用。 4、9:30-9:50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。早餐遗留食品
送往员工餐厅供酒店员工食用。 5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。 6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。 制度：1、仪容仪表符合规定，不迟到、
不早退。
2、工作期间，不允许吃东西。
3、不允许私拿早餐食品。
4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。篇三：早餐管理制度 正通假日酒店客房早餐管理办法(试行) 为了满足酒店经营需要，为宾客提供更高质量的早餐质量，特制定本规定：
一、成立客房早餐质量小组： 房务部成员：前厅部经理、客房部经理 （二、四、六早餐质检值班） 餐饮部成员：餐饮部经理、厨师长 （一、三、五早餐质检值班） 酒店总值班经理（星期日的值班经理兼早餐质量检查）
二、客房早餐质量小组的职责和工作内容：
1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求，巡视时间不低于30分钟。
2、值班时可用早餐，及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。
3、监督检查是否准时开餐：开餐时间：4月1日至9月30日 6：30am；10月1日至3
月31日 7：00am。
4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌和早餐环境、餐具卫生。
5、每周五晨会上交一周早餐食谱，由厨师长负责出单，餐饮部经理初审，房务部复核后
报总经理审批。要求：⑴标明主配菜，保持配菜其他菜品不重复⑵注意xx炒肉时，肉为配菜，
量要极少⑶打造绿色健康餐饮主题，要少油。
6、每周五10：00召开客房早餐质量小组专题会议，总经理列席参加。
三、早餐考核办法：
（一）早餐重点要求：
1、准时开餐，截止开餐时间，全部品种需要出齐。
2、监督检查出品是否按菜单执行。如前晚有大型宴会的冷菜剩余，临时用于次日早餐时，
厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。
3、菜牌干净，字迹清晰，菜牌齐全无遗漏，与菜品相符。
4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节：
（1）按制服要求着工作服，化淡妆，现场厨师戴口罩。
（2）所有服务人员保持微笑服务，有礼貌的问候宾客和提供服务。
（3）迎宾员站姿优雅，不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在7：30-9：00期间
保持站立服务，其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息，当有宾客进入早餐厅时和宾客走
近现场操作台3米内，必须立即起立问候客人，提供站立服务。
（二）早餐服务标准要求：
1、餐前准备工作：
（1）了解当日客房的客情，熟悉并了解当日所出的品种和数量。
（2）在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐，摆好菜卡，对号入座（放在容器的左上
角），准点开餐。
（3）复查餐台，台面餐具，各种调味品，烟缸，牙签，餐巾纸等是否齐全整洁，符合要
求。
2、开餐后的服务：
（1）服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客，宾客到达早餐区鞠躬45度问好，“先生
/ 小姐，早上好，欢迎光临！”并收下早餐券（核对日期）。
（2）宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”，“您好，请问您需要什么饮品”，并
介绍当日饮品的种类。（服务员必须熟悉饮品的种类）。
（3）客人进入早餐区进行选菜时，如发现客人有东张西望时，要主动上前请问“xx先
生/xx小姐，您有什么需要吗？”，告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上，可指引协助
客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料，并做手势说“请慢用”。
（4）当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的，可告知：“有煎蛋，面条，馄饨等”。现
场做好后，主动托斟于宾客的桌子上，并做手势说“请慢用”，尽量满足客人的需求。
（5）用餐过程中主动巡台，清理台面卫生，归拢打开的食品盖子，清理菜夹及菜夹盘的
残余菜叶及汤汁，及时添加菜品，不可让装盘的器皿空缺。
（6）当宾客离席时，欢送宾客，“xx先生/xx小姐，请慢走，欢迎下次光临”，并提醒客
人带上随身物品。
（7）清理用餐台，保持台面干净整洁，椅子归位，欢迎下位宾客的入座。
（8）监督检查空调出风口是否于9：00停止冷/暖气供应。
3、早餐打烊后的工作：
（1）回收各种食品入厨房。（此处需要部门制定详细程序）
（2）彻底做各种盛器的卫生，保证无油污死角，无锈迹。
（3）检查早餐区环境卫生。
4、席间服务的要求
（1）迎宾台边站立一名服务人员。
（2）另一名服务人员需不定时进行对客服务，巡台收台。
（3）注重菜品台面的整理。
（4）注重菜品的整理，无论是冷菜或热菜需整理出美观度整洁度。
（5）用餐台面的整理，客人用完餐后，收走已用的餐具及桌面上的杂物，补充干净的骨
碟，将座椅摆放整齐。
5、遇到问题如何解决
（1）早餐券对外售价：38元/位。
（2）如客人早餐券遗忘在房间中应先让客人用餐，并请客人告知房间号，服务员到服务
台查实后并补券。（内线电话：9999、8888）
（3）宾客要把食物带到房间用餐时，服务员要有礼貌的解释：“对不起，我们酒店有规
定早餐用餐位置在早餐区，请您谅解”，如客人有特殊要求（例如客人生病了等），1张 早餐
券对应1人的食物，可以给客人打包带走，但量不能多，到时收回该房间的餐具。
（4）在6：30时厨部菜品还没有全部出齐时打电话给部门负责人及时补救。
（5）遇到交流比较困难的客人，没有能力解决的事情时，打电话给部门负责人请求解决
方法。
（6）在所出的品种中没有客人特需的食物时，只要能做到尽量满足客人的要求和需要。
如 加热炉中没有菜品时应打开盖子，以免客人一打开盖子而里面没有食物。
（7）地面有功脏物时，应自行及时处理。
四、早餐食品种类：
（一）主食；
1、面点类：12种，肉包、素包为常规面点，米饼、花卷、刀切、炸小馒头、发糕、土
司片、蛋糕、山药卷、红枣发糕等
2、稀饭类：3种，白粥、绿豆粥、小米粥、菜粥、胡萝卜粥、山芋粥等
3、炒类：炒饭、炒面、炒宽粉
4、现场煮台：馄饨、面条、米粉、面疙瘩、煎蛋
（二）粗粮：4种 南瓜、红薯、紫薯、胡萝卜、玉米等
（三）冷菜类：1个荤菜，5个素菜
（四）热菜类：1个荤菜，3个素菜
（五）烫菜类：2种时蔬
（六）小菜：6种
（七）饮品：温开水、柠檬水、豆浆、牛奶、咖啡、橙汁
（八）水果类：随季节
五、考核办法：
1、部门违反“三（一）早餐重点要求”时，第一次提醒部门，一个月内第二次发生时，
处罚相关早餐负责人30元/次；第三次发生时处罚50元/次，同时从该日起，客房对早餐的
结算价格降0.5元/张券，观察期二个月，在观察期内再次违反“三（一）”的任何一条时，
再降0.5元/张券。
2、部门违反“三（二）早餐服务标准要求”时，在本规定执行的第一个月内（2012年8
月），以培训、提醒、纠正为主，2012年9月起，每处扣早餐相关负责人2分，90分视为满
分，低于90分时，每分扣5元。
3、客房早餐保持二个月内，无不良记录（未违反过“三（一）问题”、早餐质检经理履
行职责、早餐负责人考核分不低于90分），客房对早餐的结算价格上涨0.5元/张，
4、当日早餐值班质检经理未履行职责时，处罚100元/次，其他早餐质检经理50元/人
次；同月内第二次发生，加倍处罚。非当日值班的早餐质检经理有权向人力资本部检举并揭
发，经查实后奖励100元/次，同时免于受到连带处罚。 正通假日酒店总经办
2012年8月4日篇四：早餐店策划书 早餐店策划书 <div style=padding:10px 5px 0px 20px;margin:10px 0px 0px -15px;
1. 米粉早餐店可行性商业策划书
2. 大学生早餐店创业策划书
3. 早餐店策划书
4. 早餐连锁店计划书
1、米粉早餐店可行性商业策划书 调查时间：二○xx年七月中旬 调查范围：××× 调查人：×××
一、投资背景 ×××伴城临厂，具有独特的区位优势和资源优势，一直以来都是经济比较活跃的地区。
特别是今年以来，区委、区政府把商贸企业改革、实行“两个置换”纳入了今年必办的十五
件实事之一，对大量优良资产所有权转让进行公开拍卖。广大投资人热情高涨，掀起一股卖
资产投资的热潮，目前在×××周边比较大的建设项目有×××××××××等。随着××
×周边的发展与拓宽，居住人口将大幅度地增加，门面还将继续增值，饮食生意也将越来越
火爆。 通过对×××周边10家早点店调查来看：整体情况良好，×××早点店一枝独秀，日均
客源300余人，日营业额在1000元左右，其它9家×××早点、×××早点、×××早点、
×××早点、×××早点、×××早点等整体也比较好，日均客源60余人，平均日营业额也
有200元左右。由于×××早点和×××早点的撤销，早点市场明显呈供不应求状态。由于
×××早点店生意太好，×××早点店每天有相当一部分食客因为人多而流失，同时不愁生
意也造成×××早点店现在早点味道和服务质量逐渐下降。这也为新早点店嵌入创造了很大
有利时机。可以设想，在云中路繁华地带、交通又便利的地段，建立一个具有桂林米粉早餐
特色的早点店，是能够取得良好的经济效益的。
二、规划构设 早餐业竞争激烈,进入门槛也底,当做起来以后,靠统一的规范化服务甚至专利都不能形 成足够高的门槛以限制竞争,所以品牌的塑造是从始至终贯彻在经营中的,只有形成自己
独有个性的品牌,才能从文化,心理等非物质因素上形成自己的门槛!我们的形象暂定为:百姓
的,健康的,卫生的,方便的.拟建的桂林米粉早餐店本着档次高、卫生好、品种全服务优的原
则来建设。
1、档次高。 桂林米粉早餐店以加盟形式装修策划，整体以整洁明快为指导思想，打出桂林米粉品牌，
前门全玻璃结构，干净明快，铺设防滑地板，四周墙壁光滑洁白，全力创造良好的饮食环境。
并进行分区管理，整个早餐店划分为三块：营业区、供应区、加工区，最大程度地方便了食
客的饮食。桂林米粉早餐店一改目前其它早点店以露天为主的格局，营业场所基本在室内，
可同时供应40位食客的饮食条件，达到高标准的早餐档次。
2、卫生好。 桂林米粉早餐店从三个方面严格做到：
(1)早餐店内环境做到舒适大方。
(2)早点品种供应做到干净卫生。
(3)卫生打扫管理做到迅速整洁。
3、品种全。 这是桂林米粉早餐店的最大特色之一，除桂林米粉早餐外，与早餐相关的品种争取都在
店内形成，最大程度地方便食客的选择。主要供应品种有：
(1)桂林米粉系列：(加盟已谈妥) 有牛肉、排骨、炒肉、牛腩、牛杂米粉及汤粉等。
(2)煎饼馅饼系列：(代理正在进行) 千层饼、肉馅饼、飞饼、切饼等。
(3)狗不理包子系列：(代理已谈妥) 肉包、菜包、豆沙包、玉米馒头等。
(4)包面饺子系列：(自建基本谈妥) 云溪老字号牌子划得来包面和王宇饺子。
(5)稀饭肉粥系列：(尚待学习) 小米稀饭、黑米稀饭、皮蛋粥、肉香粥等。
4、服务优。 规范的作业程序从采购、粗加工、细加工到成品的整个生产流程予以严格的质量把关;
定期进培训;确保食品的卫生，让顾客吃得安心。同时亲自管理严格要求服务员工素质，制订
严格的管理制度和分工责任制度，树立良好服务形象。