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在重庆的大街小巷里，当你走过，总会看到各种各样的重庆小面餐厅，闻到重庆小面的味道。热情朴实的重庆人，把一碗小面做到了极致。
在重庆，一碗小面可以承载人生梦想，它以调料丰富、层次分明、口感饱满的特色快步走向全国，引爆了全国的面食市场。
随着央视《嘿！小面》和《舌尖上的中国》的播出，重庆小面已经成为除重庆火锅外的第二张特色餐饮名片。
重庆小面加盟开店因准入门槛低，使得越来越多的人投身重庆小面进行重庆小面加盟开店，但毫无悬念，成者少失败多，大多数重庆小面店并不赚钱。甚至一些刚开业不久的小面面馆已悄然关张，一窝蜂兴起的小面市场正在面临优胜劣汰的景况。这究竟是什么原因呢？
根据重庆小面协会的数据显示，重庆主城九区加涪陵、万州、永川等区域，已经有8.3万多家小面馆。小面馆遍地开花的同时，近段时间也不断有读者向重庆晨报报料：小面馆关门，而且连工资都发不起。
近日，冉先生向、重庆晨报报料称，他9至10月期间在北滨路重庆盅盅面工作一个月，但门店因为经营不善跟换老板，自己辞职后至今也没有领到拖欠的一个月工资。
九龙坡的王先生也遇到类似的情况，他在万象城一家面馆工作四个月后离职，因为店铺关门，其中两个月的工资至今没有拿到。
有人曾戏称：在重庆，有人的地方就有小面馆。为何重庆人民每天都离不开的小面，面馆却发不出工资？上游新闻-重庆晨报记者调查后发现，小面馆因为经营不善而关门的现象在重庆的大街小巷并不少见。
在渝北区嘉州路，临街的门面几乎清一色的都是餐饮店，其中面食为主的面馆更是占据绝大多数，然而这些餐馆的生意可谓“冰火两重天”。23日中午用餐时间，一家面馆门前等待用餐的市民排起了长队，而另一旁餐馆内仅有寥寥几人用餐。
曾经有人开玩笑：在重庆开重庆小面加盟店，保准挣钱。然而重庆晨报记者调查后发现，情况并非如此。在渝北区胡杨路一家装修豪华的小面馆，大门上已经贴上门面转让的标识，南岸区四公里一家面馆也因经营不善关门……
重庆小面加盟快速扩张的同时，伴随的也是高关门率，而所谓的投资少、风险小、回报快等特点似乎也并不存在。即使是在重庆的重庆小面店，真正盈利的也并不多。
重庆小面加盟店在国内也面临困难：
网上说图书大厦附近新开了一家重庆小面面馆，爱吃麻辣口味的魏女士和朋友前两天特地赶过去尝了尝，“除了面馆有点文艺范儿，小面味道和家门口的那家差不多，以后不会再大老远地跑过来了。”无辣不欢的郭先生是一位重庆小面拥趸者，但是遍地都是的小面面馆让郭先生有些“味蕾疲劳”，他对记者说：“以前一听说哪开了重庆小面面馆，肯定得跑过去吃一碗，有的店还得排队等座，直到我家小区对面也接连开了两家后，经常吃就觉得小面也就这么回事。”
重庆小面的确火了一阵儿。今年年初，记者曾在南门外大街附近的一家小面面馆看到了排队吃面的场景，但是昨天记者再次走访这家面馆时，却已经看不到当初的那股火爆劲儿了。和今年年初只有寥寥数家餐馆经营重庆小面有所不同，仅在大沽南路上，就有约10家经营重庆小面的门店，其中个别门店已关门不再营业。本市一位餐饮业内人士告诉记者：“一些经营者就是看到小面受追捧而且投资小，才投身经营面馆。现在一些单纯做小面且特色单一的面馆生意正在走下坡路，有的支撑不下去已经关门了。”
这些重庆小面加盟店关门的原因很多，有的是走所谓的创新高端连锁模式，盲目的进行店面扩张导致失败；有的味道无特色，在与周围的店面竞争失利；有的是定位不准确，价格过高流失顾客...
这些重庆小面店的失败也有着以下原因：
一、没经验有资金还特别自信
很多创业者想着开个重庆小面加盟店不就是租个店面，找个厨师，在人多的地方发发传单就行，但是现实却是：租店面发现房租这么贵，雇厨师发现工资这么高，发传单发现传单都被塞进垃圾桶了。说好听就是初生牛犊不怕虎，难听一些就是盲目。有多少外行开重庆小面加盟店是懂得做菜的？还是做过服务行业的？没有，大多数都是靠一腔热情。
二、总幻想着开业生意就火爆
很多重庆小面加盟商都是比较浮躁的，他们选择重庆小面加盟开店的原因是：门槛低，投入少，回钱快!他们大多数都比较浮躁，梦想一步登天，这个月投入，下个月就能有回报。急功近利的结果就是，害怕失败，守不住。大多数餐饮创业者想法很多，但是一旦在执行的过程中遇到了难题就退缩，甚至想着另辟蹊径，走捷径。
三、看见别人餐饮创业成功你就眼热
看着网上那些宣传什么90后餐饮创业成功、大学生加盟餐饮成功，自己也蠢蠢欲动、技痒难耐，不假思索地遵从“一个机会也不能落下”的原则，去加入到餐饮创业大军去了。但是一味地跟风冒进，不了解市场，不了解顾客就做重庆小面加盟，结果自然是死得很惨。
四、第一次创业就当学习经验挣不挣钱无所谓
如果你有这种心理你也别说什么重庆小面加盟开店了，重庆小面加盟开店不挣钱是搞着玩吗？拿着手里的资本可以好好的玩些有意义有意思的东西了，想用来学创业经验？你可以学饭店打上一段时间工，所有经验就全都有了。
许多人为失败找到了借口，如经济环境没有好转，市场还没有成熟，商圈还没有做旺等等外在的因素。反而没有好好的总结并且评估商业模式、空间设置、管理制度、营销策略、产品结构、市场定位等等这些内在的因素，结果是到了店铺关闭的那天，还没有得到应该有的教训和经验，这些宝贵的教训和经验并没有形成知识财富让他可以投资在下一次开店之时。
梦想还是要有的，但绝不能寄托在“万一”上，成功的经验要借鉴，对创业失败的总结更弥足珍贵。想创业就不要给自己留太多退路，因为退路越多，失败的几率就越大。
五、对餐饮没兴趣就是想赚钱
首先，重庆小面加盟开店前一定要确定，这个事业自己是否感兴趣，如果不感兴趣，最好慎重考虑一下，因为兴趣是我们创业者克服困难的最好动力，也是成功的必备要素。餐饮业是一个起早贪黑的事业，如果自己还没做好这个吃苦耐劳的准备，最好也先考虑一下。自古餐饮业被俗做“勤行”，因此懒人是做不了的。
六、餐饮经验不重要慢慢积累呗
其次，重庆小面加盟开店前要积极积累行业经验。所谓隔行如隔山，同行不同利，就是由于熟悉与否造成的。行业经验对于一个餐饮加盟者来说，是非常重要的一门必修课。一些行业经验很难从一本或几本书中得来[创业网:
七、带着情绪来创业
有不少朋友是因为在现在的单位不开心，或者感到自己的才华在原先的团体中得不到施展，所以，才选择自主创业，这种情绪可以起到一种激励作用，但有时却会造成对市场信号的不敏感，或者用一种赌博心理作出孤注一掷的决策。
八、纯粹吃货情结的跨界餐饮创业
不鼓励因为纯粹爱吃的兴趣跨界餐饮，除非你真的可以不需要太多物质回报，更需要情怀满足了。许多用惯大钱或习惯大企业的人，出来一定要学会“省”，餐饮的利润就是省出来的。别一年忙到头，股东们累死但没挣到钱，那接下来每个人的心态就不一样啦。身边一定要有个真正信任并且懂餐饮的，最好是做运营出身的，产品技术是可以购买的，但整体系统运作一定要专业人操盘，餐饮的环节太多。
九、认为酒香不怕巷子深
很多重庆小面加盟商不重视选址，以为只要产品好自然会有顾客上门。熟不知。选址是重中之重，不仅要看地段，更要看门店结构、展示面和人流动向，太多相隔三五米或者面对面，别人的门庭若市，你的门可罗雀。现在大家很希望一开业就火爆，其实对于刚开业的重庆小面加盟店来说，并非一件好事，不管你准备再充分，餐饮是靠人做的行业，新团队必然有问题。低调开业，慢慢磨合，许多重庆小面加盟店开业每天三五万，十天半个月后，每天一两万，其实这样会给员工极大的落差感，还不如一开张少点，慢慢增长，这才有成就感。
十、坚信情怀的力量
情怀的坑，在于很多人把情怀当产品卖，而忽略产品的本质。所有的情怀，落地到一个重庆小面加盟店的时候，第一个问题要问自己：我的产品到底是不是我要的那个味道？不是，为什么？哪个环节出了问题？顾客冲着什么来的？他们还来么？顾客不会为你的情怀买单，他们来吃，还是看你做的好不好吃。
用情怀开店没错，但不要去想什么连锁等等。做好一家店、两家店都没有问题，但情怀做不了规模。在可掌控的范围内，用情怀把店做好，也非常棒，每个店收益也会很好的。
创业第一步网提醒：
餐饮投资切忌一窝蜂
重庆小面加盟开店盛行有些盲目，很多经营者看到市场欢迎就盲目投资，有的甚至将此作为创业项目。由于门槛低投资少，一些小面也被做得粗制滥造。虽然目前餐饮向大众化发展，但是市民也需要有品质的大众化餐饮，风味雷同品质又低的餐饮势必难受消费者青睐。另外，虽然不少市民爱吃辣，但毕竟去吃小面的频率有限，所以在客源有限的情况下，重庆小面一窝蜂地开店，多家店铺关门也就不足为奇了。
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如何将重庆小面做得好吃？
重庆人爱吃小面，如何将小面做得好吃？中国烹饪大师、重庆厨师协会会长、南泉豌豆面传人舒家华点拨了几招。
首先，重庆小面最好用水面，因水面不易保存，市民可以按量将水面用保鲜袋分装，放进冰箱急冻室里，可使水面一个月不会坏，并且保证新鲜度。另一个诀窍是，重庆小面作料中，辣椒起了很大作用。辣椒的烘制，不能太老，也不可过嫩，否则不香。另外辣椒分增香型、增辣型、增色型。将这几种辣椒进行配合，混在一起，味道才会丰满，颜色才会好看。
最后，做重庆小面最好选用“猪边油”，小面味道才会脂化，满口生香。
【商界招商网记者/何俊峰】
20年前，一株“红高粱”从中原崛起。“哪里有麦当劳，哪里就有红高粱”，乔赢一碗烩面闯天下，揭开了中式快餐黄金时代的序幕。
“善败者不亡”，红高粱折戟，乔赢的理想却并未倒下。
10年前，巴渝汉子胡道胜创立胡和记，以一碗重庆小面起步，重拾中式快餐面食品牌大旗。前事不忘后事之师，10年来，胡和记步步为营，突破中式快餐难以逾越的“千户关隘”，发展加盟连锁店铺1098家，成就了200多位百万富翁。
小面连锁第一人
2005年5月12日，重庆沙坪坝区师范学院后门，一家重庆小面馆刚刚开张。
在重庆，“闭着眼睛都能找到小面摊摊儿”，新开张一家面馆本来并不稀奇。可这一天，师院后门附近的小面摊主发现，当天的生意比起往日突然冷清了许多，新开的这家面馆门口倒是排起了长龙，看热闹的人越围越多。
在当时，重庆小面多是“苍蝇馆子”。八九张塑料凳，三四个长条桌，撑起把遮阳伞就是一家小面摊，很多小面馆甚至同时容纳不到5个人，更不消说“门头”、“门脸”。
然而，这家新开张的面馆，“和记面庄”(胡和记前身)四字招牌大方醒目，店内干净整洁，一条条木桌、木凳码得整整齐齐，一家小面馆“开出了正规火锅店铺的规格”。开业当天“买一送一”的促销意识，更是鲜有小面馆尝试。
如同一群屌丝中突然走进一位高富帅，和记面庄的成立在重庆小面行当里顿时激起一层层涟漪。开业不久，模仿者相继出现，先是沙坪坝，再后来是整个重庆，大街小巷陆续出现与和记面庄近乎一模一样的装修风格，“冒失者”闯入，重庆小面的VI意识突然集体苏醒。
对此，胡道胜来不及沾沾自喜，VI改造只是他闯入小面行业后奏起的“冲锋号”。
“不走寻常路”是胡道胜长久以来的标签。1983年渝州大学(重庆工商大学前身)毕业，胡道胜认定主城机会更多，拒绝分配区县，成为学校成立以来第一个拒绝国家分配的“怪人”。
毕业不久，胡道胜跟着邻居“下海”，搞乡镇企业，淘到第一桶金，在1991年完成经验与资金积累后，出来创立了第一家公司。
2003年的一天，胡道胜与一位做火锅调味料生意的朋友闲聊，谈起近几年日渐红火的火锅行业。自1998年小天鹅首次引入连锁模式，重庆火锅迅速崛起，经过一系列正规化、标准化运作，以往路边的简陋摊铺纷纷“逆袭”，一家家分店不仅开遍重庆，而且走向全国。
重庆的餐饮有两大标志，一是火锅，而是小面。眼见着重庆火锅走向正规化、标准化、品牌化运作道路，把原本处于同一起跑线的小面甩出了一大截，胡道胜敏感地意识到时代发展带来的机遇——“小面也能做连锁!”
他山之石，可以攻“面”
央视纪录片《嘿!小面》走红，重庆小面被描绘得绝妙无比：“榨菜要选用上等的涪陵榨菜;姜必须是老姜，先去皮再切碎，这样才不苦;油、盐、酱、醋、葱、油辣子、碎芽菜，十来种调料一样都不能少。”
重庆小面看起粗糙，实则讲究，而小面味道的关键在于“调料打得好不好”。
“盐少许，味精适量，油七分热”，中国餐饮里的烹饪流程向来模糊，这就决定了一个厨师的经验对于菜品的味道起了关键作用。“去大厨化”是餐饮连锁需要解决的首要问题。
胡道胜没有餐饮从业经验，之所以敢贸然搞小面连锁，是因为看中了重庆火锅开辟的成熟道路。
同小面一样，重庆火锅味道的好坏，在于火锅锅底的调料配比。火锅连锁起步，正是因为解决了底料的标准化：将锅底调料配比量化，以料包形式规模化加工生产。
胡道胜决心模仿火锅底料的料包生产模式，研发小面调料包。为了配置最正宗的小面调料，胡道胜专门花上三个月时间[来源:
2005年初，经过半年多努力，胡道胜研发出不同口味的小面料包。在邀请朋友前来试吃时，大家纷纷戏言：想不到根本不会做饭的“门外汉”，能做出如此正宗的小面来。
之后，胡道胜“依葫芦画瓢”，按照火锅业标准化流程，将小面全套制作工艺进行了标准化梳理：使用调料时，有专门的“量勺”;每一个碗中都标上了刻度用来指示汤的多少……复杂的小面制作工艺成了傻瓜式操作，不会做饭的外行人稍经培训，便能做出正宗的重庆小面。
胡和记小面料包模式推出不久，重庆大大小小的面馆纷纷效仿，沿用至今，甚至带动起整个小面调料产业链的崛起与发展。
第一家店铺50多平米，转让费6万，房租每月7600。听说门面是用来卖小面，房东多次好心劝说：“哪有拿这么大的门面房卖小面的!每个月成本那么高，现在后悔还来得及!”
第一天2000块，第二天2500块，第三天3000块……开业一个月，和记面庄每天营业额稳定在3000元左右。2块钱一碗的小面，一个月下来，净利赚到3万多。
11月份，开张不到半年，未作任何宣传，就有三家加盟商同时找上门要求加盟。行内行外恍然大悟：小面原来还可以这么卖!
重庆小面的做法——哪儿学习正宗重庆小
面培训
一、重庆小面经营市场现状
重庆小面，顾名思义，是重庆的特色小吃，很多人不认同小面为小吃，这也可以理解，因为很多重庆人把他当成了正餐，针对这个问题我们不做争论。
在重庆，小面馆大街小巷到处都是，据统计，重庆小面馆数量已经超过10万家，并且千店千味道，在重庆开面馆，对味道和位置的要求相对来说是最高的，否则无法在激烈的竞争环境中生存。
在外地，随着央视《嗨！小面》、舌尖上的中国这种全国性节目的介绍，重庆小面开始在全国各地崭露头角，重庆小面在外地属于特色餐，看到这个商机的人都进入重庆希望学习正宗重庆小面技术。
二、如何学习重庆小面技术
1、到重庆学习，这是必然的，就目前市场形式而言，想在外地学习正宗重庆小面味道，难度相当大。
2、找一家专业做小面技术传授的公司进行学习，很多人会想，找一家面馆学习更加踏实，这种想法其实有很大问题，很多人主要经营实体店，心思没有放到传授技术上，只是偶尔收个学员赚点外快，在这种情况下，他会真心的教你吗？其次，只开实体店的人，不会全心培养一个竞争对手的，因为你们的利益是冲突的，即使是外地人，他们也不会拿自己的饭碗来冒险，开过餐馆的人对这点一定深有体会。
三、重庆小面的家庭版做法，重庆麻辣风给你介绍
麻麻辣辣的重庆小面，吃得人大汗淋漓。辣椒是重庆小面的灵魂，这可是马虎不得的，想要吃到美味，就要从原产地买材料，尽量的模仿。贵州的朝天椒--只辣不香 加四川的二荆条辣椒---只香不辣。认认真真的剪成小段，用家里的大铁锅“三热四炕”，然后用蒜臼一点点捣碎。啊，辣得直咳嗽
花椒---也买来四川的花椒，那麻味，隔着袋子都闻得到。花椒也要锅里炕过，一点点捣碎。后来实在太累，就偷用了下磨碎的机器炕过的花椒果然够麻够香。绝对不是成品花椒粉能比的。
黄豆---要用水泡半小时，然后开水煮两分钟，最后过油炸酥。
花生---因为家里没有，所以偷懒了。。。。。花生要过油，捣碎
芽菜---这个大连没有卖的。幸好前段时间做宜宾燃面，
TB买了很多碎米芽菜在家里，正好用上。个人喜欢过油炒过。
姜水---切末，倒上热水，水凉后即可。姜要去皮，不然会偏苦。
蒜水---切末，一样用热水。蒜和姜一定要用加水的，不然会抢了其它佐料的味道。
芝麻---炒熟 榨菜---切碎【重庆小面培训班】
再加 葱花 芝麻酱 黄豆酱油 猪油 味精 盐， 这样一碗小面的佐料才算配好。
面条要用新鲜的面条，自己用压面机压的。汤要高汤，用了浓汤宝代替。
汤头调好之后，就可以加面进去。2两到3两的分量。面不要煮的过久，免得没有劲道。一碗麻辣鲜香，热气腾腾的小面就做好啦，还等什么，开吃啦~
三、重庆麻辣风餐饮，为你成功保驾护航
因为感恩，透露一下教我技术的公司（重庆麻辣风餐饮） 学习过程中了解到，这家公司是家族从事餐饮25年，面食类技术非常成熟，也就难怪我会被他们的味道征服！
学习过程100%的亲生操作，不管有几个学员，每个步骤每个学员都会做，不会很多人做一份，学习完成后，会安排学员到实体店进行实习，学习管理方面的东西。
这是我学习重庆小面的网站：
如果你是追求好的味道，建议去品尝下！
——重庆麻辣风餐饮
重庆小面培训多少钱？
铁饭碗曾经被人们疯狂追求，如今几乎被改革打破了。要想捧回一个金饭碗，更是不易。其实，在现实中有各种各样的金饭碗，这些靠自己的努力打拼，抓住机遇是可以铸造的。就拿重庆小面来说，一个曾经不被人们看好的项目，如今却能成为名副其实的金饭碗。不要问重庆小面培训要多少钱？摆在眼前的机遇是，几千元学绝活就能捧回一个。 你信吗？
无论你信不信,笔者还是要告诉你，渝妞重庆小面确实让上万的投资者捧上了一辈子的金饭碗。
敢于先，他们奋斗10年够吃一辈子
纵观天下，先行者都极具无限生机和破灭的可能性。当人们还在笑话做重庆小面是那些歪瓜裂枣，没有作为的人干的行当时，渝妞重庆小面却硬是由一斤面煮出来财富大市场，让那些曾经看扁它的人大跌眼镜：无论在哪个行业里都还找不到重庆小面的家谱时，渝妞重庆
小面却瞄准市场前景，竭尽全力，硬是将重庆小面大摇大摆地搬到了美食餐桌，谱写了重庆小面历史：当有些人还在看不起重庆小面生意和怀疑重庆小面真实性时，国内的一部分人敢于先下手为强，来到重庆伊唱餐饮管理有限公司学习了渝妞重庆小面技术，演绎出一个又一个的小面财富传奇。当时那个年代靠一个推车，一年就能够挣下几十万是一点不吹牛。一个普通的小面店做重庆小面，生意火得不得了，一个月流水二三十万的也不稀奇。10多年间，这些敢于先的人挣下的钱，买车买房，大笔存款，再用于投资其他行业发达的举不胜举，可以说好多人坐在家里就够吃一辈子了。 去年，《深圳新闻网》就报道了，一个从四川穷山沟里走出来，到深圳打工的小伙子，不甘平淡生活，竟然辞工到学习渝妞重庆小面技术开店，5年时间，不但买了房，买了车，还开起了3家分店。每年都有上百万的余款存入银行。 技术牛，是金子在哪里都能发光
意大利面，万州面条等都是很有名气的，渝妞重庆小面可否挑战它们，口味能不能适合不同地方的消费者食用，是投资者比较关心的问题。可是从2000年到现在，实践证明，渝妞重庆小面的“四油一汤”，几十种品种，不同的口味，各地食客选择余地大，几乎都能够找到适合每个人吃的美味小面。培训费呢才【重庆小面培训班】
3200元，比起那些简单的几十种小面加盟费就得要几万元的，性价比实在是太高了，重庆小面培训多少钱？这里应该就是一个完美的归宿。
与时俱进，不断开发新方稳超前
回看2000年初，单一的小面味道，发展到香气扑鼻的现代小面，进化到健康养生的休闲小面，直到目前的环保小面，几年一个变化，一大进步。陈旧的，传统的小面技术和开店模式远远跟不上时代的步划。渝妞重庆小面早在2002年就看准这一点，从那时他就组建了一个技术开发团队，对渝妞重庆小面的各种小吃不断研究，创新，实践，提升，做到每两年就得提升一次技术，
让渝妞重庆小面学员不断适应形势的变化，时时刻刻出精品，火爆的烧烤生意永远立于不败之地。同时帮助那些小本投资不要为重庆小面培训多少钱解决了一大难题。
重庆小面培训哪里更正宗 重庆小面培训哪里正宗？常看《非诚勿扰》的人肯定知道，主持人孟爷爷常常念叨的就是，要开一家重庆面馆，而他最常挂在嘴边的面，就是重庆小面了！亲们恐怕不知道的是，CCTV的一次节目评选重庆特色美食，排在火锅之前的就是重庆小面！由此可见，重庆人对重庆小面的热爱不亚于火锅！今天，就来教大家做一碗正宗的重庆小面！
重庆伊唱餐饮管理有限公司打造的渝妞餐饮品牌，其前身有重庆小面21年的经验沉淀，一步一个脚印走到现在，让传统重庆小面与现代时尚相结合。渝妞秉承“成就客户，踏实办学”的原则，细心研究重庆小面的“教”与“学”，在拥有传统秘制小面配方的前提下，独创自己的教学细节及教材，培训学员超过40000人，技术实力最强，学员创业成功率最高，
引起了CCTV《品牌力量》、重庆晚报、新浪、搜狐、腾讯、光明网、凤凰网等众多媒体关注！
一、佐料
重庆人喜食麻辣，小面可谓集川菜麻辣之大成，一碗好吃的小面必是有一碗好吃的佐料方能吸引食客，必备的佐料有九种：酱油、味精、油辣子海椒、花椒面、姜蒜水、猪油、葱花、
榨菜粒、芝麻酱。那么，是不是有了这九种作料即可做出地道小面呢?不尽然，作料的制法和打作料的比例也非常之重要，现作如下介绍：
酱油：放其他作料的次序可以打乱，但是酱油必须先放。一般二两小面(以下作料的用量都以下二两小面为准)放一汤匙半(平时家用的陶瓷小汤匙)即可，吃肉面(如杂酱、牛肉、肥肠面等，下同)只放一汤匙就行了，多了则咸。另外，大家要根据酱油的咸度掌握用量，是红酱油的话不要放太多，咸了补救起很困难，先少放点不够味再加都可以。
味精：有句俗话形容重庆人做菜：“火大油多，味精起砣砣”，吃小面就是要舍得放味精!现在很多人怕味精吃多了对人体不好，不过鱼与熊掌不可兼得，美味和健康，大家见仁见智就好了。放三分之一汤匙的味精不多不少。味精，还有就是用这个佐料看起要浓稠些，更能附着在面条上。
油辣子海椒：这是重庆小面绝对少不了的调料，前段时间北方流行川菜，
就是受了辣椒的蛊惑。先说制法。重庆各店选用的干海椒是不同的，最常见的有三种：四川二金条、贵州大红袍和湖南的朝天椒。最近河南出了一种天鹰椒好像逐渐被重庆市场接受，但没用过不好随便评论。
花椒面：最近有点流行老麻抄手，他这里面用了青花椒，而我觉得重庆小面还是要用红花椒，茂文的花椒还是最好的。先还是要在铁锅中炒，冷锅小火慢慢翻炒，不要急于起锅，一定要
把香味炒出来。然后要把花椒细细的磨成粉末，因为花椒里的籽很不容易磨碎，许多加工时不细致，这样吃起花椒也不麻，所以一定要全部磨成粉末状才好。放的时候还是要舍得，超市卖冰激凌送的小勺子一勺子差不多，不然显不出麻味来，这点聚园面做得不错。
姜蒜水：老姜和大蒜切碎后用开水冲调得来的。老姜味道辛辣，但在重庆小面中不一定能够显示出这一特点，但必须有，要想出味，首先要把老姜拍碎，再慢慢剁细;大蒜不用剁得太细，但先也要拍碎再剁，大点小点没关系，吃面的时候附着在面条或菜的表面很舒服，
但不喜欢吃大蒜的朋友就不适应了。这两样东西多点少点无所谓，最好是蒜多姜少，用滚水冲调，冷却备用。
猪油：上好板油熬制而成。有要的必要，但是多了就会在佐料汤表面形成一层油膜，面条表面附着不上其他的佐料会让味道打折扣。三分之一汤匙足够。怕胖的朋友可以选用熟菜油，一定要是菜油，色拉油没有香味的。熟菜油用量可多一点，一汤匙合适。
葱花：最好是火葱，够味，没有也可以小葱也行。大葱、黄葱、韭菜、蒜苗等类似物在想精想怪的时候可以用一下，正宗重庆小面没有必要。切法不重要，喳脚舞爪切小就行，但是葱段和葱花还是有长短区别。根据个人喜好酌量取用，味大者可多放葱白，数量不宜太多，没有青菜的时候如果你想把它作为代替品时除外。
榨菜粒：涪陵榨菜名扬天下，重庆地区的特点自然少不了它。一根根的不来，可以不管是红油还是原味，关键是要切小成粒状，最多一汤匙，多之则咸。其实还可以放花生粒，芽菜粒等等，根据个人喜好而定。生花生米用油酥后去衣，放在容器中弄碎即可，但注意是弄成粒状，而不是花生面。这几种粒用量大致一样，花生粒建议最多半汤匙，而且几种最好不混用，以免落得不伦不类。
芝麻酱：在重庆小面中起着两个作用：第一，增加香味，这就是我为什么没在佐料中写芝麻油的原因;第二，让佐料变稠，用筷子夹面时佐料会附着在上面，吃着味道十足。芝麻酱取一汤匙，按1：5的比例用开水调散，放半汤匙在佐料中足够。如果有兴趣，大家也可以用老豌豆代替芝麻酱的作用，把老豌豆加盐加水放入高压锅压制30分钟即可。因为并不是专业豌杂面，所以两汤匙豌豆是上限。芝麻酱直接打入佐料中，如是老豌豆等面起锅后置于表面最好。
其他：有了以上的九种佐料，其他的佐料已经不重要了，但是可以放。比如醋，用南方的酿造醋最好，北方陈醋味浓，会压制本地特色，象江苏恒顺的醋，贵州味莼园的香醋最好。另外，吃肉面绝对不要放醋，会破坏肉的香味。还有些杂七杂八的佐料如鸡精、麻油、胡椒面等放在小面佐料里完全是浪费，放进去体现不出他们的价值(不晓得是不是我的味蕾不行，尝不出这些味道)，不如不放。有朋友或许会觉得芝麻香油可以放，我只能说不尽然，因为香油太贵，不可能象猪油、菜油放起来比较奔放，放少了还是没有香味的，何况有了芝麻酱完全够了。
二、煮面
不要以为佐料介绍完了就大功告成，一切都是不尽然的。因为煮面也相当的重要，现作一下介绍。
主料当然就是面条了。要求完美的当然是自己和面自己做，但考虑到一般人在家自己做太过麻烦或操作起来不太现实，此处我们还是从市场上寻摸现成的面条。
面条在市场上到处都有卖的，我们一般吃的都是水面，带碱那种，宽的细的根据自己的爱好定。但宽面汤不能太多，否则味道就不够了。外面也有面馆卖无碱面，但是市场上没见到有卖的。喜欢挂面的朋友可自己选择挂面，这个煮法简单些，这里我就只说最常见的细水面的煮法。
辅料当然就是青菜叶了。我喜欢的几种：藤藤菜，择的时候老点无所谓，但要择成一段一段的，不要象炒那样去撕破;豌豆颠，越嫩越好，不要相信外面菜市场择的，还不是一样的老，回来自己再重新择过最好;莴笋尖，也很爽，但叶子太长，给它折断再煮;菠菜，有点脏，一定要洗干净。其他的象包包白，黄秧白，瓢儿白，小白菜等等不一一赘述，但是象冬安菜、汉菜等好像没见过拿来下面就不要用了。
依照个人习惯，朋友们可以先下菜，把菜捞起后再下面或者面下去以后再丢菜一起煮，按照
重庆小面培训哪家好 十大重庆小面培训机构排行榜
重庆小面是重庆四大特色之一。是一款发源于美丽的山水都市——重庆直辖市的一种特色传统小吃，属于渝菜。小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。下面小编结合众多网友反馈整理出了一个重庆小面培训机构名单。当然，排名不分先后，特色各有春秋。
NO1、渝妞小面
上榜理由：重庆伊唱餐饮管理有限公司打造的渝妞餐饮品牌，其前身有重庆小面21年的经验沉淀，一步一个脚印走到现在，让传统重庆小面与现代时尚相结合。渝妞秉承“成就客户，踏实办学”的原则，细心研究重庆小面的“教”与“学”，在拥有传统秘制小面配方的前提下，独创自己的教学细节及教材，培训学员超过40000人，技术实力最强，学员创业
成功率最高，引起了CCTV《品牌力量》、重庆晚报、新浪、搜狐、腾讯、光明网、凤凰网等众多主流媒体关注、报道。重庆小面获得了《最具重庆特色小吃品牌》、《最具诚信消费者单位》等殊荣。
NO2、辣小碗
上榜理由：公司是一家集连锁门店管理、餐饮咨询管理服务、品牌及营销策划、产品开发及供应的餐饮管理服务型企业。对于食品把控、团队管理、广告营销、市场分析等均有丰富的经验和强大的资源网络，从而保证公司及其旗下门店品牌的运作向健康有序的方向稳步发展。
NO3、懂大师 上榜理由：公司座落于南坪国汇中心凯宾国际，自购300多平米五星级酒店作为办公场所。主要经营产品有重庆小面、重庆酸辣粉、手工刀削面、米线。连锁分店已达数十家遍布全国各大城市，学徒也是桃李满天下。
NO4、渝味
上榜理由：渝味重庆小面是受消费者青睐之品牌，受到业界的喜爱。重庆小面无需大厨、无需复杂流程，配方标准化、工艺流程化、操作简单化轻轻松松经营，自舌尖上的中国开播以来一直受到消费者的追捧。
NO5、蜀湘情缘
上榜理由：杭州蜀湘情缘常年致力于小吃与西点的培训、开发研究和推广。拥有技术力量强劲的师资团队。是一家以特色风味小吃培训，
餐饮项目连锁、餐饮咨询与策划服务为一体的 综合性餐饮发展企业，以倡导“传统与时尚，美味与健康”的饮食新文化为己任，秉承“诚信、创新、专业、务实”的经营理念专心致力于饮食文化的传播与推广。
NO6、香八方
上榜理由：公司自创建以来始终信奉“专业人做专业事”的经营管理哲学，广泛吸纳优秀人才，培养扩大优秀管理队伍。弹指一挥间，公司经过多年卓有成效的发展，现已分别
在广州、武汉、成都、北京成立餐饮连锁加盟代理分公司，现有员工1000余人，办公场所总面积达4000多平方米。
NO7、胡和记
上榜理由：重庆和旭餐饮文化有限公司成立于2006年，是一家致力于餐饮管理、加盟连锁、餐饮项目开发和调味品研发、生产、销售为一体的综合专业集团公司。董事长胡先生在祖传秘方基础上，对巴渝传统面食近二十年的研究整理，把巴渝风味发挥得淋漓尽致，形成了独具特色的巴渝美食。
NO8、老城街
上榜理由：在集团正式成立后的短短一年时间里，已成功助力上百位加盟商创业致富，店面覆盖华北、东北、华中、华南等地区，影响力逐步辐射全国。
NO9、子非渝
上榜理由：子非渝重庆小面加盟连锁成立于2009年，至今已经有【重庆小面培训班】
7年的品牌历史。经过多年的用心经营和过硬的产品质量保证，我们获得了很多投资者的加盟信任，目前全国累计加盟店超过百余家。
NO10、秦扁担
上榜理由：是一家致力于为广大群众提供优质、放心食品的民营公司。凭借着严格、完善、统一的制作工艺流程，系统完善的服务，成为了家喻户晓、津津乐道的食品品牌。目前，加盟公司的店铺商家已有千余家，连锁分店遍布全国各地。
在小编的介绍下，相信大家对重庆小面的品牌有了一定的了解。最后，因为名单只列了十个，肯定也有不错的品牌疏漏了。不过小编希望的是，当你看到这份名单，就不用大海捞针劳神费心地去纠结如何选择重庆小面品牌了。
重庆小面培训班知识培训有哪些内容
重庆小面作为重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，近年来全国知名。重庆小面餐饮从业者，要在激烈的市场下突出重围，必须要作出自己的特色。渝妞重庆小面是重庆伊唱餐饮管理有限公司旗下的知名品牌，前身沉淀了21年的重庆小面制作经验，拥有一套独特的制作重庆小面秘方与精炼的培训技艺。
为了把餐饮培训做的更加专业，2013年开始邀请教育行业专家加入，用更加严谨负责的办学态度，对如何“教”，怎样“学”进行了细致的研究。渝妞研发了专业的重庆小面的培训教材，详细的阐述了制作重庆小面的全过程以及细致的配料（香料的配比精确到克）人手一册，免去了学员“耳听手记”的麻烦；并施行学员的“星级考评制度”，在学习过程中一人一灶的反复练习，每个步骤的实际操作不少于3遍以上，在得到师傅的肯定后，方可进行下一步的操作！保证了每一位学员都扎扎实实地掌握了重庆小面制作的核心技术，学员
对这样的教学方式和负责任的办学态度称赞不已！称赞渝妞是“厨师界的教师，教师界的厨师”。
正宗重庆小面品种有：麻辣小面、清汤小面、牛肉面、肥肠面、排骨面、香菇鸡块面、酸菜肉丝面、豌豆面、杂酱面、豌杂面、泡椒鸡杂面、酸辣粉、红油抄手、清汤抄手；
香料准备细节：炒制辣椒、秘制油辣子、熬制清油、混合油、复合酱油、芝麻酱、姜
蒜水、炒制芽菜、炒制芝麻、炒制郫县豆瓣、炒糖色。
重庆小面是有大学问的，重庆渝妞小面的产品口味很受大众欢迎，投资创业商开店成功率很高，这是什么原因呢？
重庆小面中的佐料是小面的灵魂。一碗面条全凭调料提味儿。先调好调料，再放入煮好面条。麻辣味调和不刺激，面条劲道顺滑，汤料香气扑鼻，味道浓厚。
首先：具备麻、辣、鲜、香、韧，代表了重庆小面的至高境界。
第二：具有独特的红油技术。
第三：具有五大味型(麻辣、香辣、干拌、酸辣、酱香),满足广大消费者喜爱，男女老少都适宜。
重庆渝妞小面既保留了地道的正宗重庆小面味道，又增加了多种适合各地的口味的味型，克服了一般重庆小面只有一种味道，不能长久发展的弊端。
重庆渝妞小面还包括有臊子的面食，如牛肉、肥肠、豌豆炸酱面等。小面富于变化，在面店，可以要求店家制作个人定制口味。