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[农广天地]传统名肴烤全羊(20130425)
烤全羊起源于这里的西北游牧民族。据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食整只野兽，大草原特定的游牧生活方式，使得这种食用方法延续至今。 据史料记载，它也是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴“诈马宴”中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。烤全羊流传至今，烤制的方法已经有很多种，总结起来有：焖炉烤全羊、炭烤带皮全羊、草原手抓烤全羊，针对这三种烤制的方法，本片详细地向观众朋友们介绍了传统名肴烤全羊的做法和烤制过程。
烤全羊烤全羊也是新疆维吾尔族的传统名菜。相传在隋唐时期，有一行进在丝绸之路上的商队。由于迷路．粮食耗尽，商人们饥饿不堪。好不容易捕获一只羊，又苦于无条件按传统方法制作，只得将羊宰杀剥皮后，放在一种叫“索索柴”的沙漠野生植物上烘烤而食。商人们食后觉得其昧异常鲜美。从此烤全羊的做法一直流传至今，成为各族人民喜爱的美味佳肴。
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[农广天地]传统名肴烤全羊(20130103)
烤全羊流传至今，烤制方法已有很多种，总结起来有焖炉烤全羊、炭烤带皮全羊、草原手抓烤全羊，针对这三种烤制方法，本期节目中详细介绍烤全羊的做法。
烤全羊选料考究，做法别具特色。新疆羊肉质地鲜嫩无膻味，国际国内肉食市场上享有盛誉。技术高超的厨师选用上好的两岁阿勒泰羯羊，宰杀剥皮，去头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，焖烤一小时左右，揭盖观察，木棍靠肉处呈白色，全羊成金黄色，取出即成。
烤全羊的做作法简单说来，即把“珠马”白条绵羊带头蹄用特备的装置吊好，再将各种调味品放入预先切好的切口和腹腔内，然后在表皮上涂一层食用油，再装入特制烤炉中烤制。大约烘烤三个多小时，便是一只外皮酥香，味美肉嫩的烤全羊了。
烤全羊的特点：由宰、烫、配料等18道工序后烘制而成。烤全羊皮黄肉色深红，味道鲜美，营养丰富。吃起来皮酥、肉鲜，有浓郁的草原食品气息。烤全羊的吃法也很独特，将羊放置于大盘内，先端给客人观赏，然后由表及里，按皮、肉、骨的顺序逐样品尝，再加上荷叶饼、小葱、面酱、包姜等。最后，再食用烤羊的调味汤煮的柳叶面。
烤全羊配料：
白色羯羊………1只 葱段……………250克 姜片……………250克 精盐……………30克
花椒……………75克 酱油……………150克 大料……………75克 糖色……………150克
小茴香末………75克 香油……………150克
烤全羊做法：
1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。
2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。
3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。
4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。
5、 食用时先将整羊卧放于特制的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。
羊肉的做法大全之烤的方法
很多地方的烤全羊很出名，烤全羊在国内人人都知晓的一种食物，烤全羊就是烤一只羊，这样烤出来的样香味浓浓的，烤出来放点孜然，放点花椒就会更好吃，很多人不烤全羊也是会考一起部分羊来吃，烤羊的味道是很多人都忘不了的美食，吃的时候感觉也有点脆脆的，那这个烤羊肉的做法有哪些呢
?
做法一
1、首先羊腿肉洗净，切成片，然后用盐和烧烤料腌上，再倒入适量食用油拌匀
2、把香肠和猪里脊切好，然后用盐和烧烤料腌上，再倒入适量食用油拌匀
3、把海鲜菇和平菇洗净，再把它挤干水分，要买质量好一点的平菇。
4、香菇洗净，也挤干水分
5、以上三种菌类放一起，都用烧烤料和油拌匀
6、洋葱切片，黄瓜切段
7、然后把生菜洗干净
8、电饼铛下盘加热，倒入适量的油，上面备的菜和肉都放盘上烤熟，用生菜叶包着吃就行了。
9、烤肉的时候，容易溅起油星，所以肉和菜都要沥干水分，避免烫伤
烤羊肉要讲究吃法。如果吃没熟透的烤羊肉可能染上布鲁氏菌，这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活，因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃。
做法二
主料：羊肉
辅料：洋葱半个、小米辣6个、色拉油、盐、酱油、料酒、孜然粉、辣椒粉、胡椒粉、白芝麻、香菜、绍酒
步骤/方法
羊肉洗净切条用料酒、酱油、胡椒粉腌渍
锅烧热再放油、先煸炒洋葱、小米椒煸出香味
趁锅热，迅速放入羊肉
用筷子翻炒羊肉均匀受热，烹入绍酒
待羊肉刚刚变色就加辣椒面、孜然碎调味
继续翻炒，并撒上少许盐调味
大火收汁，炒熟后撒香菜、熟芝麻出锅
做法三
从超级市场买回新鲜的羊肉，竹签(可选种类：铁)，调料：孜然粉，辣椒粉，盐，番茄酱等(可根据自己口味选购)烤之前把羊肉串和洋葱末腌半小时。用鸡蛋、味精、辣椒油、胡椒油、白糖、酱油、香油等搅拌均匀煨上，大约过30分钟左右。
5公斤鲜肉计应加入香料的份量:配方1：鲜疆羊肉串料(武汉产)1.5包，味精(鲜度在99%，以下全用此鲜度)70—90克，精盐36克，特鲜1号1包(武汉产)，姜、香葱(剁细)各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。
2先用盐先揉透 加胡椒和柠檬汁腌制一夜后 倒入大蒜泥 烤肉酱适量拌匀 略腌半个小时 然后就可以拿来烧烤!
除了烤全羊外，这个竹签烤肉也是很出名的烤羊肉，羊肉在做烤肉的时候同样可以根据自己的口味和爱好来决定，在烤好了之后再加点葱花就更好了，而烤羊肉的时候也可以放在炭火上面烤，同时还可以放在烤箱里面烤，这样做出来的美食味道都是差不多的，但是为了安全着想最好是少吃点烤的食物。
内蒙古烤全羊的导游词3篇
内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。下面是内蒙古烤全羊的导游词，欢迎大家阅读。
篇一：内蒙古烤全羊的导游词
欢迎大家来到内蒙古!我是你们的导游，我姓x，大家可以叫我小x。为了便于大家参观游玩，下面我首先大家介绍一下。
一般选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制成。此菜羊形完整，羊跪在方木盘内，色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。
据传，早在几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。
精通汉、满、达斡尔语言，并懂得俄、英、日、蒙古文，潜心研究蒙古和达斡尔族历史的蒙古人阿勒坦噶塔，在其所著的《达斡尔蒙古考》载道："餐品至尊，未有过于乌查(烤全羊)者"。烤全羊蒙语称"昭木"，据史料记载，它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，也是元朝宫廷御宴"诈马宴"中不可或缺的一道美食，是成吉思汗接待王宫贵族，犒赏凯旋将士的顶级大餐。
内蒙烤全羊，以前只供蒙古贵族享用，是上层人士在逢年过节、庆祝寿辰、喜事来临时常烤全羊用以招待尊贵的客人的珍馐佳肴，一般牧民根本吃不到的烤全羊。如今，随着旅游业、交通业、商业的发展，人们的交往更加便捷，烤全羊已成为内蒙人民招待外宾和贵客的传统名肴，已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
内蒙烤全羊外焦里嫩，皮脆肉滑，色泽金黄，鲜香异常，吃起来肥而不腻，稣脆香美，与平时吃到的本地羊肉有很大的不同。内蒙古自治区山脉蜿蜒数千里，河流湖泊星罗棋布，有著名的沙漠旅游风景和平原美景。到内蒙古旅游的人们不仅随处可以欣赏到如画的美景，感受少数民族不一样的风情，更可以随处品尝到当地特色的美食。而其中最著名的就是内蒙烤全羊。内蒙古有广阔的草原，呼伦贝尔、锡林郭勒闻名于世，赤峰市(原昭乌达盟)、通辽市(原哲里木盟)、兴安盟等，都是盛产优质羔羊肉的产地。
烤全羊要选择膘肥体壮的1~2周岁左右的绵羊作原料，制作出来的烤全羊是公认的味道最美的，肉不仅嫩而且营养价值高，嚼在嘴里满口香，用较老的羊做材料是不适合的。近些年来，内蒙推行小尾寒羊与大尾羊(乌珠穆沁大尾羊、阿勒泰大尾羊)进行杂交，肉质肥瘦适宜(小尾寒羊肉质瘦，大尾羊肉质肥，杂交后肥瘦合适)，是制作烤羊肉的好原料。
今天我的讲解就到此结束了，下面是大家自由参观的时间，我们大概在30分钟后在门口集合，希望这次参观能给大家留下一个深刻的印象，预祝大家能玩的开心，谢谢!
篇二：内蒙古烤全羊的导游词
又是一个愉快的假期，在假期中，爸爸受朋友的邀请，带我去乌拉特后旗参加那达慕开幕式。热闹、精彩纷呈的开幕式让我赞叹不已。尤其是马术表演和蒙古名族服装表演，让我大开眼见，惊叹不已。
观赏了精彩的开幕式后，我们的肚子已唱起了空城计。叔叔把我们请到了一个大大的蒙古包。走进去，才发现，它是一个环境优雅、高档豪华的饭店。叔叔笑着摸着我的头说："今天我要用最隆重的仪式招待我的小贵宾，请你吃烤全羊。""啊，烤全羊，我早就听说了，还没吃过呢。"我兴奋的拍着双手。
服务员开始上菜了，一道一道的菜端上来，还不见烤全羊。忽然，门被大大的打开，两个叔叔端着一个大盘走进来。我的眼睛都直了，一只金黄色的羊跪卧在盘中，嘴里含着几根韭菜。把盘子放到桌上，服务员叔叔开始介绍：烤全羊也称"烤整羊"，是蒙古族
最名贵的菜肴之一。它是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜，烤全羊是蒙古族的传统佳肴，是蒙古族宴席中最高档的一道名肴，通常用来招待贵宾，或用于重要祭典等隆重场合。烤全羊之所以如此驰名，除了它选料考究外，就是它别具特色的制法。我们技术高超的厨师选用上好的小羊，，宰杀剥皮，去掉头、蹄、内脏，用一头穿有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子卡在铁钉上。再用蛋黄、盐水、姜黄、孜然粉、胡椒粉、上等的白面粉等调成糊。全羊抹上调好的糊汁，头部朝下放入炽热的馕坑中。盖严坑口，用湿布密封，大火焖烤一小时左右，全羊变成金黄色，皮脆肉嫩，鲜香异常，取出就可以吃了。
厨师将羊以蹲卧式放在特制的烤全羊车上，羊头挽着红花，羊嘴里放香菜或芹菜，让歌手用蒙古族传统礼仪，为贵宾致颂词，请主宾取下羊头红花，歌手持哈达向客人敬酒，最后主人将羊肉分成小块，用蒙古刀剔肉，供贵宾食用。我都等不及他说完，举起碟子，跟叔叔说："叔叔，快给我来一块儿吧。"叔叔用蒙古刀从羊背上割下一块羊肉递给我，吃一口，"啊!"肉质鲜嫩细腻，入口滑而不腻。在蘸一下特制的酱料，更是美味。熏烤中带点微辣，糯软而爽口，一点儿也不觉得油腻。在喝一口奶油茶，太舒服了，真是人间美味啊。
听了我的介绍，你一定馋涎欲滴了吧?朋友，那就请你到我的家乡来吧，我一定用最隆重的蒙古族传统礼仪欢迎你，带你去品尝着天下美味——烤全羊。
篇三：内蒙古烤全羊的导游词
我是一个"小吃专家"，每次出去旅游，所有的特色小吃都不会逃出我的嘴巴!比如说：麻婆豆腐、扬州炒饭等等。不过，最令我难忘的却是内蒙古的烤全羊。
到了内蒙古，怎能不吃烤全羊?于是，我们旅游团的人共同点了一支烤全羊。
烤全羊的做法可是一点也不简单，先要选出1-2岁的小绵羊宰杀，用开水烫全身，趁热褪净毛。然后取出内脏，在羊腹内放入花椒、姜片等调料和香油后，就可以架上架开始烤了。经过3个小时的小火烘烤，一只香喷喷的烤全羊便出锅了!
烤全羊上桌了!一股清香立刻弥漫开来，顺着鼻孔钻入心脾，让人全身都舒爽无比。烤全羊的表皮呈黄红色，前脚屈膝，角上还别了一根红绸子。桌边的所有人都垂涎三尺，恨不得一口吞了这只小羊。
终于可以吃了,工作人员先用蒙古刀把羊肉切成块状的，再分别放入两个盘子中，最后再摆上辣椒粉、胡椒面等配料，就可以动手吃了。
我眼疾手快，抢到一只羊腿，先撒上一些辣椒粉，然后毫不犹豫的一口咬下去。哇!这真是人间少有的美味呀!羊皮香酥可口、脆而不硬;羊肉甜而不腻，香甜诱人;整只羊外酥里嫩，清香扑鼻。辣椒粉的劲辣，简直就像一百只蚂蚁在舌头上跳芭蕾。我陶醉了，不由自主地吟出一句诗：此物只应天上有，人间能有几回尝?
朋友们，到了内蒙古别忘了吃烤全羊哦!
来看看，新疆人真正的土方法烤全羊，刺溜儿~~~口水听朋友说，他见识到了真正的土方法烤全羊。烤全羊是新疆的一大名馔，其风味可以同北京烤鸭媲美。
真正的是整只的羊，放到石缸里，如果是在本地家，那就放入石坑里。
烤全羊是选择 羯羊或周岁以内的肥羊羔为主要原料，羊宰杀后，去其蹄及内脏，用精
面粉、盐水、鸡蛋、姜黄、胡椒粉和孜然粉等调成糊状，均匀地抹在羊的全身。
这是商业模式，大量炮制。
烤熟后，需要人帮忙滴。你说你想切哪部分？【烤全羊的做法视频】
另外一只也好了。
把我接触的烧烤配方综合了一下，烤友可以在以下资料里任意选择你所需要的资料 5,1整理的最新烧烤配方; 1，深圳烤友的腌制羊肉串配方资料； 由12种原料配制而成的腌制料。 2，哈尔滨160，166的烤牛羊串腌制配方；【烤全羊的做法视频】羊肉的串腌制配料由13种原料配制而成。 肉筋的串由腌制配料由8种原料配制。 牛肉串的腌制配料13种原料配制；。 3.黑龙江绥化的烤友腌制的羊肉串的配方；； 羊肉串由13种原料配制； 炸弹《羊睾丸》由13种原料配制； 鸡肉串由10种原料配制； 鸡翅串由11种原料配制 鸡脖子由11种原料配制； 鸡胗串由9种原料配制； 鸡皮串由9种原料配制； 鸡心串由11种原料配制； 4.鸡西烤友的烧烤腌制配料； 腌制料由20余种原料配制 5.湖南中药烧烤配方资料 由19种中草药配制 6。原料种类最多的烧烤酱； 此烧烤酱由39种原料配制 7.巴西烤肉的腌制配方 35种烤品腌制详细介绍 8.延吉烤友的韩餐烤牛羊肉，及酱料，开店全套配方资料 70余种韩餐菜品的详细介绍 9。山东一培训正宗配方 羊肉串的腌制料由19种原料配制 10。厂家奥尔良烤翅配制资料及五种撒料的配制 鸡翅腌制料由18种原料配制，撒料由15种绿色原料配制 11.云南烤友的羊肉串的腌制配方 由14种原料配制而成 12.武汉烤友的羊肉串配方 由8种原料配制而成。 13.吉林长白山烤友羊肉串的撒料及酱料配方 撒料由16种原料配制，酱料由3种原料配制 14鸡西烤友羊肉串的腌制配方 由27种原料配制 15.上海烤友的配方资料 由20种原料配制而成 给烧烤自娱自乐整理的一款资料《2012,12,27》 根据烤友自娱自乐烧烤的需求整理一些酒店，烧烤自用的一些绿色参考资料，选用了一些配制简单，易操作的，烤友自己组合一下就可以配制出自己独特的口味来。《料油的，酱料类的资料可以免费给购买过我资料的烤友免费提供参考》，以下资料售价100元。 .撒料类； 有31款不同口味的配制。 腌制类； 20余款不同口味配制 酱料类； 有87款不同口味的配制 料油类； 有有31款不同口味的配制。 香粉料类； 有30余款不同口味的配制。 烤品类； 烤培根串， 烤豆腐， 烤茄子； 烤鲤鱼； 烤羊脊骨， 锡纸酒香鸡翅， 西式烤牛肉， 北京绿色大串， 绿色烤鸽子， 炉烤羊腿， 碳烤罗非鱼， 烤翅尖， 烤肉肠， 烤肉蘸料， 新疆烤全羊的配制。 《赠送锦州烧烤视频配方》《2013.3，11》 根据烤友对烤品的不同需求，整理了一些参考资料，如吊炉香酥鸽子，吊炉羊排都是一些酒店的做法，配制都是选了一些绿色原料，没有添加剂，增加了两种素羊肉串
的资料，另外还整理一些赠送参考资料，还赠送一套锦州视频烧烤资料，此资料单独出售1500，有些资料的的市场价值非常高，希望有烤友所需，赠送的资料，只限于购买以上800元资料的烤友免费提供，他人勿扰。。====《以下资料出售价格800，赠送的资料只限于任选三种参考。》 一，猪肉串的纯植物香料腌制配方； 有十种香料组合配制。 二，厂家批量腌制羊排的的工艺配方； 有17种原料组合配制， 三；麻辣鸭脖子的制作工艺； 有23种植物香料组合配制， 四；素红肠的制作工艺； 有12种原料组合配制。 五；腊鸡胗的制作工艺； 有四种原料组合配制。 六；烤肉肠的制作工艺； 有12种原料配制组合。 七；香酥肥肠的制作工艺； 有13种原料组合配制。 八；香酥黄花鱼的制作工艺 1，汤汁的配制有9种原料配制。 2，香料水有8种原料组合配制， 3，调味油有8种原料组合配制。 九，吊炉香酥羊排的制作工艺； 有12种原料组合配制。 十，两种素羊肉串的介绍， 十一，吊炉烤鸽子的制作工艺。 有十六种原料组合。 赠送的参考资料； 两款烧烤刷料配制， 香酥羊肠的制作， 羊肉串的腌制；有17种原料组合配制。 肉类的腌制配方，有13种原料配制， 烧烤油的配制；有三种原料组合配制， 烧烤撒料；有四种原料配制， 麻辣串的；有12种原料组合配制， 山东的肉串腌制；有18种原料组合配制， 涮肚红油的配制，， 烤羊腿的腌制； 香料十五种原料， 酱料五种原料， 烤羊排的配制； 香料有十五种原料组合， 酱料有十三种原料组合。 撒料有六种原料组合。 料油有四种原料组合。 烤全羊的配制； 香料有十种原料组合， 酱料有4种原料组合， 撒料有9种原料组合。 以下是赠送锦州视频烧烤的目录； 麻辣排骨串， 炭烧猪心，<一切两半，刷油，撒香料粉，锡纸包上放在碎木炭上烧制》 料盐牛心管， 烤牛肉串， 烤牛板筋， ==， 烤羊肉串， 烤羊肉筋， 烤羊尾， 烤羊脖子，卤熟炭火略烤，撒香粉料。 烤羊腰子， 烤羊腿，卤熟炭火略烤，撒香粉料。 烤羊心， 烤羊蹄，卤熟炭火略烤，撒香粉料。 === 生烤鸡头， 烤鸡脆骨， 盐焗鸡胗，撒香粉料，盐粉烤制。 烤鸡皮， 烤鸡骨架， 烤翅中， 烤鸡肉串， 料盐鸡脖子， ==== 炭烧鸽子，刷料油，抹上香粉料。锡纸包严，放在碎木烤制。 碳烤鸭舌， 烤翅尖 烤蚕蛹 烤鹌鹑蛋 烤鹌鹑 烤鸭头， 烤鸡心， 烤鸡爪， ===== 烤海虾， 烤蚬子， 烤多春鱼， 烤鱿鱼， 炭烧鲫鱼，宰杀清理干净，抹上香料粉锡纸包严
，炭火烤制。 烤生蚝， 炭烧牛蛙， ====== 烤云豆， 烤韭菜， 烤大蒜， 烤茄子 烤五花肉卷 烤蘑菇 烤干豆腐卷， 烤辣椒， 烤海带。 300,600元根据烤友对口味，技术改良的需求整理了以下资料售价；《2012。11,9》; 新疆绿色吊炉烤羊排，8种原料组合配制 新疆绿色馕坑烤乳鸽，14种原料组合配制 秘制烤羊宝， 麻辣撒料，15种原料组合配制。 撒料，7种原料组合配制， 烧烤料盐，6种原料组合配制。 秘制撒料，9种原料组合配制。 烧烤撒料；，9种原料组合配制。 麻辣香粉，9种原料组合配制。 飘香孜然粉，8种原料组合配制. 鲜香粉，7种原料组合配制. 秘制飘香粉，6种原料组合配制. 香辣孜然粉，3种原料组合配制. 椒盐蘸料，9种原料组合配制。 烧烤料盐，7种原料组合配制。 撒料的制作：6种原料组合配制. 东北涮毛肚炒料资料， 特色烤腊味鸡胗资料。 一斤量东北牛肉串的腌制配方，11种原料组合配制. 10斤量猪肉串的腌制配方，12种原料组合配制。 麻辣排骨串的腌制配方。13种原料组合配制. 新疆大串的腌制配方，12种原料组合配制. 香辣鸡脖子的腌制配方，7种原料组合配制. 卤制鸡头的配方，5种原料组合配制. 厂家调料组合的烤牛肉配方，14种原料组合配制. 厂家调料组合的烤麻辣排骨配方，13种原料组合配制. 厂家调料组合的烤串腌制配方，11种原料组合配制. 厂家调料组合的叉烧排骨腌制配方，10种原料组合配制. 羊肉串的腌制配方，8种原料组合配制. 鸡翅的腌制配方1，9种原料组合配制. 鸡翅的腌制配方2。。2种原料组合配制。 东北烤猪手卤制配方。21种原料组合配制. 10斤量腌制串类的配方。10种原料组合配制。 注射烤羊腿的配方。29种原料组合配制. 以上文字配方为一套资料，售价300元。 2013,9,16新整理的一套开店配方; 一， 秘制植物腌制香粉料； 有16种香料组合配制。 二， 鸡类植物腌制料； 有8种原料组合配制。 三， 秘制烤蔬菜撒料； 有两种厂家调料组合配制。 四， 秘制香膏； 有两种厂家调料组合配制。 五， 牛，羊肉串的腌制； 10斤肉加5--6克香粉料，拌均匀即可穿串。 六， 猪肉串的腌制； 10斤肉放5克香粉料，拌均匀即可穿串。 七， 猪脆骨、烤油边； 10斤肉加5--6克香粉料，拌均匀即可穿串。 八， 毛肚料的配制； 有18种原料组合熬制。 九， 秘制浇汁烤鱼的配制； 有26种原料组合配制。 十， 秘制烤羊腿的腌制配方； 有10种原料组合配制。 十一， 羊排的腌制配方； 有9种原料组合配制。 十二， 赠送以下资料参考； 秘制卤花生， 陈醋海带根， 秘制
烤面包刷料， 熟烤凤爪。 烤牛鞭， 烤板筋，心管。 烤素豆腐卷， 金针菇五花肉， 秘制鸡翅， 2012年9月29日整理的最新烧烤配方《2012，10，1》 一，新疆撒料原味，麻辣的配制；有14种香料组合配制， 二，烧烤腌制酱料的配制；有7种香料组合。 三，10斤肉串的腌制；有十一种香料配制组合。 四，延吉烤肉串调料;，有9种香料组合。 五。锡纸烧金针菇；有6种原料配制。 六；锦州烧鸽子；有10种原料配制组合。 七，铁板鱿鱼；有15种原料组合配制。 八，烤猪手；有27种原料组合配制。 九，山东分割烤全羊；有20种原料组合配制。 十，麻辣烫制作，有药材粉比例，10斤汤用的炒料，炒料制作，高汤，秘制味碟调配五步骤组合。 十一，烤鱼技术配方；有炒菜的调料配制，烤鱼调料的配制，混合香料的制作三步骤组合。? 2012年9月1日品尝试吃整理的以下烧烤配方资料 以下资料是近期品尝整理的一些烧烤配方，以下配方售价1000元。 一，品牌店的撒料配制。10种原料组合配制. 二，麻辣口味的撒料配制，有19种原料组合配制。 三，烧烤香料油的配制，有11种原料组合配制。 四，10斤羊肉的腌制配制，有9种原料配制。 五，绿色羊肉串的腌制组合，有8种原料组合配制。 六，秘制锡纸烧猪心的配制，有4种原料组合配制。【烤全羊的做法视频】七，秘制锡纸烧猪心的配制，有3种原料配制组合。 八，绿色烧鸽子的配制，有10种原料组合配制。 九，锦州锡纸烧鸽子的配制。有10种原料组合配制。 十，锡纸烧夹馅鲫鱼的配制，有11种原料组合配制。 十一，秘制五花肉卷酸菜的配制，有8种原料组合配制。 十二，秘制烤海鱼的配制，有7种原料组合配制。 十三，秘制锡纸烧护心肉的的配制，有6种原料组合配制。 十四，秘制锡纸烤甲鱼的配制，有8种原料组合配制。 十五，秘制烤香辣鸡脖子的配制，有10种原料组合配制。 十六，秘制锡纸烧金针菇的配制，有12种原料组合配制。 十七，铁板鱿鱼的配制。秘制酱料有11种原料组合配制。撒料有6种原料配制。 十八。秘制炒田螺的配制，香料油有11种原料配制组合，香辣酱有7种原料组合配制，烧烤秘制酱有6种原料组合配制。 十九，秘制麻辣烫的配制，药料子有15种原料组合配制。蘸料有13种原料组合配制。 以下烧烤配方任意选择组合，价格你来定。; 应全国烤友对烧烤口味的创新，需求，我qq空间里的配方资料你随意选择组合，价格你来定。 2012年4月22日整理的资料《赠送锦州全套烧烤视频资料》 一， 1，香辣鸡脖子的腌制配方有11种原料配制组合； 2，锡纸护心肉有7种原
料配制组合； 3，锡纸烤甲鱼9种原料配制组合； 4，锡纸烤猪心5种原料配制组合； 5，炭烧鸽子13种原料配制组合； 6，盐炬鸡胗;3种原料配制组合； 7，牛肉干；22种原料配制组合； 8，川味排骨串配方15种原料配制组合； 9，新疆大串的腌制配方，12种原料配制组合； 10，特色鸡脖子7种原料配制组合； 11，烧烤撒料7种原料配制组合； 12，烤罐头口味黄花鱼；连鱼骨头都可以吃， 汤汁9种原料配制组合， 香料水8种原料配制组合. 调味油8种原料配制组合. 13，麻辣鸭脖子23种原料配制组合. 14麻辣烫25种原料配制组合. 二，烤羊腿； 1，烤羊腿， 调料28种原料配制组合. 干蘸料11种原料配制组合. 2，炉烤羊腿， 有12种原料配制组合. 3，烤鹌鹑， 有33种原料配制组合. 4，烤鲶鱼； 有9种原料配制组合. 5，炭烧乳鸽； 有11种原料配制组合. 6，烤羊腿； 调料12种原料配制组合. 撒料8种原料配制组合. 7，烤全羊； 料汁；13种原料配制组合. 干蘸料；10种原料配制组合. 8，撒料12种原料配制组合. 9，烤全羊的撒料14种原料配制组合. 10，烤全羊18种原料配制组合. 11，烤羊腿13种原料配制组合. 12，烤羊腿20种原料配制组合. 13烤羊腿17种原料配制组合. 14，风味撒料8种原料配制组合. 15，烤羊腿18种原料配制组合. 16，烤羊腿7种原料配制组合. 17，烤羊腿20种原料配制组合. 18，延吉腌制肉类配方 赠送以下资料；《qq702443846》 麻辣排骨串， 炭烧猪心，<一切两半，刷油，撒香料粉，锡纸包上放在碎木炭上烧制》 料盐牛心管， 烤牛肉串， 烤牛板筋， ==， 烤羊肉串， 烤羊肉筋， 烤羊尾， 烤羊脖子，卤熟炭火略烤，撒香粉料。 烤羊腰子， 烤羊腿，卤熟炭火略烤，撒香粉料。 烤羊心， 烤羊蹄，卤熟炭火略烤，撒香粉料。 === 生烤鸡头， 烤鸡脆骨， 盐焗鸡胗，撒香粉料，盐粉烤制。 烤鸡皮， 烤鸡骨架， 烤翅中， 烤鸡肉串， 料盐鸡脖子， ==== 炭烧鸽子，刷料油，抹上香粉料。锡纸包严，放在碎木烤制。 碳烤鸭舌， 烤翅尖 烤蚕蛹 烤鹌鹑蛋 烤鹌鹑 烤鸭头， 烤鸡心， 烤鸡爪， ===== 烤海虾， 烤蚬子， 烤多春鱼， 烤鱿鱼， 炭烧鲫鱼，宰杀清理干净，抹上香料粉锡纸包严，炭火烤制。 烤生蚝， 炭烧牛蛙， ====== 烤云豆， 烤韭菜， 烤大蒜， 烤茄子 烤五花肉卷 烤蘑菇 烤干豆腐卷， 烤辣椒， 烤海带。 揭秘伊通，锦州烧烤技法；《以下资料只是个人品尝试吃经验，仅供参考。》 锦州烧烧猪心，; 猪心一切两半，抹上香料粉，刷料油，包裹均匀放在碎碳上上面在铺一层碎碳，烧制时间灵活掌握，烤
15种好吃又大补的美味羊肉做法
羊肉既保暖又不会上火，还能补气益血、改善血液循环等功效，最受顾客的喜欢。下面我们来盘点一下羊肉的各种做法。
一、碗蒸羊羔肉
用料：羊羔肉、面粉、大葱、鲜姜、香菜、盐、味精、花椒、大料油、植物油 烹饪方法：
1.羊羔肉带骨剁成小块，用精盐和味精，加上花椒大料油和适量面粉拌搅匀后放入小碗里，上面再放上大葱.鲜姜，然后上笼蒸即可。
2.吃时可撒上香菜，宁夏当地人一般配干粮馍食用。
二、手抓羊肉
用料：羊肋条肉1000克、小葱30克、糖蒜1头、花椒5g、姜20g、精盐10g、胡椒10g、蒜泥5g、食醋3g、小茴香5g
烹饪方法：
1.讲羊肋条切成条放入水中浸泡去掉血水。
2.葱切段，姜切片备用。
3.将锅中加水放入浸泡过的羊肋条，大火烧开，撇去浮沫。
4.讲锅内的羊肋条，大火烧开，加葱段.姜片，花椒，小茴香，改用小火煮1.5小时。
5.加食盐等，待肉质酥烂，捞出装盘。取一个小碗加蒜泥.食醋（可加辣油）调匀，同羊肉一起上桌即可。
三、烤羊腿
用料：羊后腿1条、盐20g、胡椒粉少许、胡萝卜50g、芹菜25k、黑胡椒25g、牛肉汤、油少许。
烹饪方法：
1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
四、清炖羊肉
用料: 羊后腿、后者寸排及其他带骨羊肉1kg、土豆100g、青萝卜100g、胡萝卜50g、葱、姜、花椒、白胡椒适量即可
烹饪方法:
1.羊腿过开水捞入汤煲，加适量的水，加入花椒适量（怕吃花椒的可以用纱布包起来，花椒能很好去除羊肉是膻味）用大火加热。
2.羊肉一边炖着，一边将其他食材处理好。葱切段，姜切大块拍碎，萝卜土地等去皮后切大块。
3.姜最好拍的很碎，这样姜汁能煲出来，汤吸收姜汁会微辣，即驱寒又美味。
4.讲所有材料加入到煲汤中，大火烧开，去泡沫，转中小火慢慢煲，至少1分钟以上。
5.出锅后酌量加盐和白胡椒粉，加点香菜即可。
五、砂锅寸排
用料: 滩羊寸排、白芷、沙参、枸杞、青红辣椒、姜、葱、蒜、八角、花椒 烹饪方法:
1.羊肉切块，焯水备用。青红椒切角，姜.葱.蒜。八角.花椒包料包备用。白芷.沙参.枸杞用温水泡开。
2.砂锅上火，放少许底油，下塘并炒出糖色后下羊肉翻炒均匀。加入适量高汤，放入料包机白芷.沙参.枸杞。温水煲一个小时即可。
3.出锅前放入青红椒角。淋少许麻油。放入烧好的砂锅内。
六、什锦羊肉
用料：羊里脊或黄瓜条（羊后腿中的一部分）200g、精盐3g、鲜姜2g、鸡油100g（分次用）、青红椒角50g、玉兰片50g、味精3g
烹饪方法：
1.把里脊横着肉纹切成小块（长宽各2厘米）。姜切成碎末，玉兰片一并放入，搅拌均匀。
2.把大炒勺放在旺火上，倒入鸡油，吧拌匀的里脊块等倒入炒勺，翻几下（约10秒钟）然后把姜末放入，不断翻炒，放点鸡油即可。
七、闷汁羊腿肉
用料: 羊后腿1000g、食油100g、番茄30g、蒜瓣30g、生姜30g、香菜30g、姜黄粉3g、丁香粉、香菜仔、桂皮粉、胡椒粉各2.5g、精盐适量、干辣椒少许
烹饪方法:
1.羊肉洗净切块，抹少许精盐腌片刻，番茄洗净，沸水烫后剥皮，去籽，切成丁；生姜.蒜瓣洗净，拍绞成碎末，干辣椒洗净切成段，备用。
2.郭烧热之后倒入食油，待油温六成熟时，放入羊肉煎至上色，捞出沥油，葱.姜。蒜末与干辣椒段抄至水分收干时放入姜黄粉，丁香粉.香菜籽粉.瓜皮粉.胡椒粉.茴香籽粉.番茄丁炒制出香味后，倒入适量清水煮沸，放入剪过的羊肉块，用文火闷至九成熟后加入精盐.香菜末，口味调好，煮熟即可食用。
八、清炖羊腩
用料: 羊腩500g、葱段25g、姜片5g、青蒜丝5g、细盐12g、味精2g、芝麻油10g、花生油35g
烹饪方法:
1.将羊腩洗净，切成4厘米方块。
2.砂锅置旺火上烧热，用油锅后放入花生油烧热后下葱段，姜片煸出香味，放入羊腩块炒至羊腩外皮紧缩变色，即加入清水1.2kg烧沸，再小火炖2小时，炖至檐沟酥烂，汤汁只剩一半时，练去姜片，葱段，加入细盐.味精.青蒜丝。淋至芝麻油，装入汤盆即可。
九、红烧羊腿
用料: 羊腿肉100g、红辣椒.花生油各50g、蒜瓣.酱油各10g、湿淀粉20g、精盐、味精、香油、葱、姜少许
烹饪方法:
1.将羊肉刮洗干净，放入清水锅中，加葱.姜。将羊肉煮至8成熟，捞出.晾凉，切成4厘米的方块。
2.炒锅放入花生油，先煸炒红椒片.蒜片，然后放入羊肉，倒入煮羊肉的原汤250g，放盐，酱油，待汤汁将收浓时。放味精，勾芡，淋香油即可。
十、浓汁羊排
用料:滩羊羊肋脊排（4骨.7骨.12骨均可）1公斤、意大利通心粉（penne）20克、青芦笋6支、Aasco辣椒酱4滴、辣椒酱2大勺、红糖粉.番茄酱各2大勺子、盐2勺、清水一大杯、橄榄油1大勺。
烹饪方法:
1.将材料均匀混合，浸泡羊肋排半天或一天。
2.滚水煮意大利通心粉，待凉备用
3.青竹笋整支串烫，待凉备用，橄榄油热锅煎羊肋排，然后以中火煎3分钟，进220°C的烤箱烤15-20分钟，利用煎羊排的油锅加热腌酱，以中火干汁与辣椒粉即可食用。 十一、灵武羊腱
用料: 滩羊羊腱干面包渣、黄油各200g、细香葱50g、薄荷叶20g、柠檬1个、香草酱3g、糖15g、柠檬汁.蒜10g、熟悉兰花适量、蔬菜水20ml
烹饪方法:
1.将羊腱去筋后在肉上刻十字十字花刀，将薄荷叶剁碎备用。
2.小火炒香干面包渣，加上香草酱.蒜碎.薄荷碎.柠檬汁.黄油拌炒均匀后，铺满铺均匀在羊排上，入烤箱烤至将熟或用油煎熟（肉温度55-70°C最好）取出后静置10-5分钟。
3.锅烧热，用黄油煸炒小洋葱碎，至出味后再放剁碎的薄荷叶，挤入鲜柠檬汁，放入糖及蔬菜，水煮开调好口味后过锅，将冷冻的黄油丁放入并搅匀在汁中。
4.盘中先码好煮好的西兰花，淋上薄荷，放上香草羊腱即可，也可以根据需要顺骨缝切成大小不同的羊腱块装盘。
十二、飘香羊脖
用料: 羊脖子一只1.3kg、青萝卜0.4kg、生姜20g、葱50g、红辣椒5g、花椒10g 烹饪方法:
1.羊脖子浸泡洗净，冷水下锅，烧开后撇去浮沫
2.调入生姜.葱.红辣椒.花椒小火煮2小时
3.煮好的羊脖子趁热（稍凉后）切片，佐以蒜片，撒点花椒即可。
十三、灵武羊腿片
用料: 羊腿切片、芹菜.生菜叶各150g、胡萝卜200g、生菜油.大蒜片各50g、酸白菜.红菜头丁.番茄各250g、香菜3片、胡椒粉5g、精盐.白醋各适量
烹饪方法:
1.清水洗净滩羊腿，放精盐用手搓匀，淋少许白醋。