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海娆:许多创业者在创业之初都会遇到你这种情况,作为初次接触餐饮经营的人来说,需要有一个熟悉的过程,因此,遇到这些事也不要慌乱。由此也可以看出,你学习技术时肯定学习的时间不长,或者学习了技术并没有跟店好好实习。如果跟店实习了,情况就会好得多。
饮食行业,首先要注意食品卫生和食品质量安全,这是店内管理工作的重要环节。
其次,要注意原材料采购。做包子所用的材料(包括面粉、肉、蔬菜、调料等),一定要按食品质量的标准来采购,这样,包子才能保持好的口味和不变的品质,得到顾客认可,让顾客吃过不忘,店里才会有回头客,生意就会越来越好。千万不能因为早期经营不顺,为了多获利而采购一些质量差的材料,这样做就等于店还没有开起来就砸了自己的牌子,以后你就是再想办法,也难以再让顾客认可。
第三、要提前做好准备工作。因为包子店基本上是针对早餐销售,所以,在前一天晚上就要提前做好相关准备,包括工作人员的安排,包子的制作,店内的清洁卫生等。把各个环节用笔记录下来,再具体落实到人。
第四,对店内的员工要进行必要的培训,培训内容包括:食品卫生规范,个人清洁卫生,接待顾客基本礼仪等,让他们规范行事,尽快熟悉工作流程,养成好的习惯后,一切就会变得有条不紊。【单品小吃店,需要几个店员】
第五、选定包子店的主打产品。初期营业期间,可以尝试尽可能多做一些口味,以满足客户的不同需求[来源:
第六、现在人们都担心食品安全问题,为了让顾客放心,也可以把采购原料在店里公示,让来店的顾客知道包子是采用质量过关的原材料制作,顾客看了放心,购买也就多了。
第七、销售。根据当地经济消费水平,确定出合理的价格。有特色的独有主打产品可以定价稍高,还必须有几个单品做大销售量,薄利多销,来平衡销售。经营过程中,要根据销售情况,随时调整改进口味,来保证销售量。
第八、服务。服务是餐饮的重要工作之一,包括店内卫生、服务用语、店员的精神面貌等,都是给顾客留下好坏印象的重要因素。因此,加强对店员的培训不可放松。
以上的一些建议供你参考,希望你从实际出现的问题中多找原因,多总结,多改进,及时调整,这你的包子店生意一定会好起来。
餐饮店小吃店经营者必须根据将要开业的小吃店的规模、档次和风格,来确定小吃店的员工数量和相应的工作岗位,从社会上进行招聘,并将他们进行培训和教育。此外,经营者还需要面临一些新的问题:如何处理小吃店的相关人际关系。
(一)员工招聘
【单品小吃店,需要几个店员】对于一般小吃店来说,需要的是两种人才,即:技高一筹的优秀厨师,反应敏捷的服务能手。招聘者在招聘中主要寻找这两种人才。
1.店前筛选法
有人来应聘时,招聘者要在店前接待他(她),并注意留心观察。如果应聘者着奇装异服、不修边幅、穿拖鞋、心不在焉或吊儿郎当,招聘者最好婉言谢绝。
2.面试的流程
【单品小吃店,需要几个店员】一般来说,面试应遵从以下的基本流程进行:规划征才,店前筛选(基本资料不够、印象不佳者婉言谢绝),填写应征资料(填写资料不符合需要的婉言谢绝),基本测试(测试成绩不佳者婉言谢绝),面谈(条件不符者婉言谢绝),口试、笔试、实务(能力及实务不符者婉言谢绝),调查资料及背景(品性、素养不符者婉言谢绝),主管裁决,相关资料审核,录用。
3.面试的重点
在面试时,招聘者有必要注意或问清楚以下事项:
应聘者的眼神和面部表情;
其工作经验及有突出表现的资历;
其谈吐风度、心态志趣与工作计划;
其离职另就的原因及来应聘的动机;
能否轮班、加班;
有无一生规划或进修计划;
其个性、家庭背景和经济负担。
告知应聘者本小吃店的背景、未来计划、制度、福利、培训、待遇和工作内容等情况。
4.选拔测试
运用专业口试、笔试或实务操作考评,测验应聘者的专业知识和技能。
5.确定员工工资
工资是指员工每月领取的基本工资,不包括补贴、分红,是小吃店付给员工预先确定数额的主要劳动报酬。在确定员工工资时一定要适度,过高会增加小吃店经营成本,过低则不利于稳定员工队伍。
确定员工工资要注意以下几个方面的内容:
(1)明确工资等级
要将员工工资与员工岗位的职责挂钩,职务责任重者要根据实际水平和业绩增减支付较高工资,尤其是负有管理和经营责任的管理岗位,包括主厨和领班,工资等级问应有适当的差距,主管与员工间也相应有所不同,如此才能产生激励作用。