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本期节目主要内容： 制作豆腐的原料便宜易得，再加上豆腐本身味道醇厚又低调，营养丰富，可供厨师发挥的空间很大，简直是完美的食材。不过，大量的豆腐被生产出来后，留下的豆渣因为口感粗糙、容易腐败，很多年以来都不受待见，被白白浪费掉了。来自河南周口市的李遵师，因见大量豆渣浪费了，并且家庭遭遇大变故，就想研发豆渣做豆腐机器，缓解家庭困境。他先后两年，经三代努力，终于研发成功。机器分三台，先是精炼机精炼，然后点脑机加石膏真空搅拌，最后进成型机成型。（《我爱发明》 20160825 豆渣大变身）
发明人联系方式：李遵师 131 0394 0809
发明摘要：本实用新型涉及电气设计领域,公开了一种废弃豆腐渣制作高纤维脱脂豆腐机。其包括豆腐精炼机、配料机、以及豆腐成型灭菌机,精炼机包括进渣部,在进渣部的底部顺次设置有拨料叉、多层特磨钢片,拨料叉连接有调控杆;在多层特磨钢片的下方设置有排膏斗,排膏斗的出口设置在配料机的料箱开口的上方,在料箱内设置有搅拌器,在料箱的外侧面设置有固定架,在固定架上设置有可调电机,豆腐成型灭菌机包括箱体,在箱体的中上部设置有蒸制区,在蒸制区内设置有纯钢成型盘,在蒸制区的下方设置有水槽,在水槽的底部设置有用于加热水槽中的水以供蒸制豆腐的电热管,在箱体的底部设置有进水孔,在进水孔上设置有进水开关;在箱体的顶部设置有排气孔。
编辑手记：
直到近年来随着科技的发展，人们才逐渐认识到，豆渣也含有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养物质，是一种很健康的食材。现在，豆渣丸子、豆渣豆腐干，豆渣蔬菜饼都是新兴的美食。
用豆渣做豆腐，需要先将豆渣浆料凝结起来，但比起普通豆腐工艺工序更为繁多，并且混合的豆渣与淀粉膨胀后非常粘稠，长时间搅拌十分费力。这劳动强度大，效率又低，满足不了鲜豆渣需要及时加工的要求。有没有一台能做豆渣豆腐的机器来改变这种现状呢？掌声有请今天的主人公吧！
发明人：李遵师
发明项目：豆渣豆腐机
李遵师，今年六十七岁，曾在家乡周口市从事化学教学工作，开办过职业技校，曾经是当地带头致富人之一。
没想到，一场突来的重大变故，使得李师傅一家经济上陷入了困境。一天，当他听说当地有人在用豆渣做豆腐时，突然想到，如果能用机器将这些超低成本的豆渣加工成豆腐，不仅能解决豆渣浪费的问题，还能为他的家庭带来转机！
技术方面轻车熟路的李师傅立马就行动起来了，他首先打造了一台精炼机，为证明机器的效率，李师傅找到一家工厂的赵老板，组织了一场“人机对战”。
比赛开始了，人工队抢先一步，开始搅拌起来。
借着精炼机快速高效的研磨，李师傅这边在豆渣颗粒处理上格外省时省力，很快就搅拌好了。而人工队这边全部用手工操作，速度上比起精炼机来可就差远了。
最终，双方做好的豆腐摆上了台面。同样多的豆渣，机器队摆上了六盘豆腐，人工队只摆上了三盘，只完成了一半浆料的制作。那么双方做出来的豆腐，质量又怎样呢？
人工队经验丰富，人手又多，在搅拌上下足了功夫，浆料得到了充分的结合，而李师傅虽然精炼了豆渣颗粒，但程度还是不够，这做出来的豆腐还是粗糙，气泡大，口感不怎么样，没能显出机器的优胜。
这次比赛的经历让李师傅知道，豆腐粗糙主要是因为大豆皮很有韧性，非常难磨。遇到了这个拦路虎让他非常气馁，想就此收手以避免更大的损失。没想到就在这时，赵老板主动找上门来，愿意资助他两千块来继续研发机器。
思前想后，李师傅决定继续干。可大豆皮的问题如何解决？在看到一段斩拌机加工视频之后，他产生了灵感：可以再增加一种研磨的方式呀！李师傅又琢磨着打造了一台配料机。就这样，李师傅的升级版豆渣豆腐成型机做好了。
升级的机器做出的豆腐能达到色香味俱全吗？曾经是当地致富带头人之一的李师傅，晚年的奋力一搏是否能给他带来人生又一次转折？敬请关注今天的《我爱发明》。
当年的新黄豆经过一天一夜的浸泡，其皮壳软化，肉质饱满，富含水份，这个为粉碎打浆做好了准备。打浆的过程和我们城里家庭用的九洋豆浆机类似，只是粉碎机器吞吐量更大了，豆渣也是制作豆渣饼的好材料。
豆浆打好了，下面一个过程就是煮浆，将原浆倒入大铁锅，土灶旺火煮沸原浆，这个过程非常重要，没有煮沸的豆浆可是有毒性的哦！看着土灶烧的黄豆秸杆，不禁想起了曹植的七步诗：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣(创业网:，本是同根生，相煎何太急！”
煮沸的原浆热气、香气一下子弥漫了整个豆腐坊，阿彩很热情给我们每人倒上满满一碗原汁豆浆，那个味道可真香啊，一碗下肚，两个字——舒坦。反正我是再也不会去买城里早餐车的豆浆了。
豆渣的吃法大全
现在，很多家庭喜欢在家里用豆浆机打豆浆喝，打完豆浆后，留在网罩内的豆渣却成了问题。弃之可惜，因为豆渣富含粗纤维、蛋白质、不饱和脂肪酸等营养，有降脂、防便秘、防治骨质疏松、降糖、减肥和抗癌等作用，但留着又不知道该怎么吃。其实，只要动动脑筋，精心调配，豆渣也能制成营养丰富且独具风味的美食。
粥糊类
1、豆渣粥
用料：豆渣与买到的玉米面，一比一左右。加少许水调成糊状，另烧半锅开水，待开水沸腾后倒如调好的豆渣糊，煮沸片刻即得。
特点：比只用玉米面作的粥香甜。
2、果仁豆渣粥
原料：黄豆豆渣80克，玉米面80克，核桃仁5克，松子仁5克，大杏仁5克。
做法：核桃仁、松子仁、大杏仁放入平底锅内用小火慢慢烘焙出香味。将烘焙好的核桃仁和大杏仁切成碎粒。黄豆豆渣与玉米面混合，加入适量凉水调成糊。煮锅中加入800毫升凉水，大火煮开，倒入调好的豆渣糊，用汤勺搅拌均匀，再次煮开后继续煮10分钟。将煮好的豆渣粥盛入小碗中，撒上松子仁和核桃仁、大杏仁碎粒即可。
提示：可以根据个人的喜好调整煮粥时加水的比例，喜欢喝稀一点的可以多加水，喜欢稠一点的则可以少加水。
3、豆渣芝麻糊
原料：豆渣50克、黑芝麻粉2大匙、白糖适量。
做法：
1、豆渣和黑芝麻粉混合放入锅中，加入少许水加热；
2、煮至沸腾，调入白糖，煮至自己希望的稀稠度即可；
3、如果芝麻粉和豆渣是生的，则需要多煮几分钟，豆渣一定要熟透才可食用；
4、其中还可加入多种材料：如核桃、花生、葡萄干，或淮山粉、薏米粉等，既丰富口感，又增加营养；
5、不想加糖的话，待芝麻糊晾至40度以下，调入适量蜂蜜，别有一番味道（不过糖还是尽量少放，蜂蜜也不可多）；
6、传统的黑芝麻糊做法： 黑芝麻糊 。
护发小贴士：
1、手指是最好的梳子（手指肚，不是指甲），一边梳一边按摩，头发最喜欢了；
2、洗头前把头发梳通，洗发后头发未干前不要梳头；
3、四季养生之发型建议：春生夏长，秋收冬藏——春天多梳散发，冬天则把头发扎起，有利于养生；
4、长期、适量吃黑芝麻糊，防脱发多吃芝麻、坚果。
点心类
1、豆渣蛋饼
用料：鸡蛋3个、豆渣100克、葱花、盐、食油适量
做法：1）、将豆渣装入盆中，打入鸡蛋，并将盐葱花等加入其中搅拌均匀。
2）、将少许食油倒入炒勺内，待油热后将准备好的豆渣鸡蛋倒入其中，摊平四五分钟后即可食用。 特点：做出的豆渣蛋饼色黄味香，含有丰富的蛋白质。尤其适合厌食、肥胖或营养不良的儿童和老人食用。
2、葱香豆渣饼
原料：黄豆豆渣100克，鸡蛋4个，面粉50克，香葱花15克，盐5克，油10毫升。
做法：鸡蛋在大碗中打散，然后加入黄豆豆渣、面粉、香葱花、盐搅拌均匀呈糊状;中火烧热平底锅中的油至六成热，用大汤勺舀一勺豆渣糊倒入平底锅中，用勺子压成圆饼状;中小火煎2分钟后，翻面继续煎2分钟，至两面呈金黄色，小饼熟透即可。
提示：这样做出的豆渣饼色泽金黄，味道香酥，没有豆腥味。还可以将其中的香葱用其他绿叶蔬菜代替，
制成蔬菜饼。
3、韭菜豆渣饼
原料：豆渣50克、玉米面适量、韭菜50克、鸡蛋1个。
调料：盐、香油。
做法：
1、豆渣放入玉米面中，混合均匀；
2、鸡蛋打入豆渣玉米面混合匀；
3、韭菜洗净切碎，倒入面中，调入盐和香油；
4、材料混合均匀，能够成团即可；
5、取一些面团，团成圆形，略压成小饼状；
6、平底锅中倒少许油，放入小饼小火煎；
7、一面煎金黄后，翻面，至两面都成金黄即可。
4、五豆窝头
用料：五豆豆渣100克、玉米面40克、水少许
做法：将五豆豆渣放入盆中，加入玉米面，搅拌均匀，捏成窝头，入锅蒸十分钟即可。
特点：五豆窝头有丰富的营养，具有降脂补脑降压等多种作用，中老年人经常食用对保健养生大有益处。 炒菜类
1、小豆腐
用料：豆渣适量、葱、姜沫、鸡蛋2个、盐、味精、油等做法，用油、葱花爆锅后加豆渣翻炒，打入鸡蛋，继续翻炒。
作用：含丰富的营养，常吃能健身补脑。
2、炒豆渣
原料：主料：豆渣500 g，小虾米30 g。
调料：色拉油、葱花、盐、味精。
制法：
1).将豆渣挤干水，放锅内炒干，出锅待用。
2).锅内放油烧热，下葱花煸香，放入豆渣和小虾米煸炒，加盐、味精炒至入味即可。
功效：豆渣含丰富的纤维素，具有清热解毒的功效。可作为糖尿病、肥胖病等病症患者治疗和减肥的食疗食品
3、豆渣小炒
原料：豆渣、黑木耳、鸡蛋2个、枸杞适量、熟芝麻一小把、葱花、盐少许（我这次用的是黑豆浆打下来的豆渣）。
做法：
1、锅热油加入葱花炒香，加入豆渣、木耳转小火慢慢炒散炒匀；
2、淋入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋熟；
3、转大火加入枸杞、洒芝麻；
4、加盐调味炒匀出锅装盘。
小贴士：
1、豆渣要用凉透的，小火慢炒以防糊锅；
2、枸杞要提前浸泡下；
3、黑木耳要用水发好再用噢。
4、小米、胡萝卜炒豆渣
原料：一碗豆渣、将胡萝卜擦成丝、处理小米：小米洗干净后，用净水浸泡一个小时、将小香葱切成葱花 做法：注意：先蒸再炒
1、将浸泡过的小米、豆渣、胡萝卜丝搅拌均匀后，加入盐、花椒面、胡椒粉、小葱花、蒸20分钟。
2、香葱煸香后倒入蒸好的豆渣。
3、大火快速翻炒后关火。
特点：口感软糯，健康美味。
功效：含有的蛋白质、碳水化合物、矿物质能预防肠癌，有减肥的功效。
5、豆渣丸子
用料：豆渣适量、瘦肉1-2两、鸡蛋2个、青菜少许、面粉适量、食盐适量
做法：将瘦肉和表菜切碎，和豆渣、鸡蛋、面粉一块搅和，调入食盐，做成丸子，入锅煮熟即可。 作用：营养丰富全面，适于补虚。
在豆渣里留一些豆浆,加水煮,放进调料,盐,胡椒,花椒,味精,看个人喜好，把芹菜切碎点,放到一起煮,就可以了.
在豆渣里加一些淀粉,放进调料、盐、糖等佐料，煎着吃也不错的！
霉豆饼
把豆渣炒热，乘热的时候做成圆球或圆饼，包上，等发白霉，然后用油煎，再加佐料。很好吃的。国内市场上有卖的。
蒸发糕
豆渣加入适量面粉或大米粉，再加发酵粉及适量白糖，充分揉好后待其发酵片刻即可上蒸笼蒸熟，是一款香甜可口营养丰富的豆渣发糕。其三，蒸豆饼。豆腐渣加适量面粉，加鸡蛋，加葱花、姜末、精盐、味精、胡椒粉，充分搅拌均匀后下油锅慢火蒸熟即可，豆渣煎饼配稀饭最佳。
豆渣窝头
别看长得其貌不扬，可内容丰富营养，而且做起来也非常简单。还是先记原料吧，豆渣，玉米面，豆渣和玉米面的比例是1：3，豆渣的量一定不要超过玉米面的量，如果超过，蒸出的窝头就会发黏，不好吃。适量的大枣肉，蜂蜜2勺，小苏打，超市有卖。
做法：首先，把1：3比例的豆渣和玉米面放入一个容器里，加入刚才准备好的大枣肉，两勺蜂蜜，适量的小苏打，倒入适量的清水，搅拌均匀，面和到能捏成型就可以。然后，让和好的面醒上十几分钟，接下来，就可以做成窝头放在蒸锅里蒸了。您可以用电的蒸锅来蒸，也可以用普通的锅来蒸，蒸的时间是相同的。在锅里是冷水时就把窝头放入蒸锅里。如果你做的窝头小就蒸上20分钟左右，如果您做的窝头大就蒸上25分钟左右。
五香豆渣素丸子
主料：豆渣和面粉，豆渣和面粉的比例是1：2
配料：胡萝卜，我们先把胡萝卜擦成丝，再剁碎，成这样就可以了，虾皮、葱末、姜末、鸡精、盐、五香粉、小苏打。这些作料在超市都可以买到。
做法：把胡萝卜末放在一个容器里，加入适量的虾皮，葱末，姜末，再放入少量的鸡精，适量的盐，五香粉是必不可少的调料。搅拌一下。放入1：2的豆渣和面粉，放入适量的小苏打，放入小苏打，可以使丸子松软，适合老人食用，但不宜多放。加入适量的清水，加水不要太多也不要太少，搅拌均匀。只要面糊搅拌到成这样就可以了，就是用小勺挖成一个丸子的形状，丢下来，丸子不散就可以了。这样让面糊醒上十几分钟，这样可以使丸子容易炸熟，而且松软。接下来，在锅里倒入适量的色拉油，您可以提前用小勺先挖成几个丸子，这样可以使丸子同时炸熟。油温一定不要过高，油温一高很容易把丸子炸的外焦里生。炸的时候一
定用小火炸，油温在4、5层热时，就把丸子放入锅里炸。中间翻动一下丸子，使丸子均匀受热。当丸子已经浮在油面上，这时丸子就快熟了，再炸1、2分钟就可以了，如果您还不确定丸子是否熟了，就可以出锅前先捞出一个丸子尝一下，看看是否熟了。
五香豆渣素丸子做好了，外边是香脆可口，里边是营养丰富。您可以直接做为主食吃，也可以用来做成丸子汤。
豆渣制酱
制酱
原料包括豆渣、花生饼、面粉，辅料包括麸皮、香辛料、米曲霉。
将豆渣、花生饼混合蒸熟，面粉炒成黄色，有浓香味即可。将已蒸熟
的豆渣、花生饼、炒面粉混匀，再加入制好的米曲霉曲种，放入２８℃
培养箱中制曲，到酱曲长成黄绿色，有曲香味后，将酱曲捣碎，洒热
盐水，保温发酵１０ｄ左右，酱醅成熟。在发酵完成的酱醅中，加入
香辛料浸出液和５％食盐，充分拌匀，于室温下发酵３ｄ即成酱。
４．１．５ 作为素肉原料 素肉主要以组织化蛋白为原料，经双轴挤
压、调味等制成。将豆渣组织化或直接少量添加加工成素肉制品。且
可以缓解国内市场素肉制品原料成本居高不下的缺点。４．１．６提
取功能性物质４．１．６．１ 提取大豆多糖 日本武器药品公司利用
豆渣成功地制取多糖，提取方法是用３０％～７０％碱性水溶液的乙
醇抽提，再用酸中和、压榨、脱水、干燥得到固体多糖，产品为无臭
无味的白色粉末，可用于食品的保水保型及分散剂。日本不二制油公
司从豆渣中提取的大豆多糖含食物纤维６０％。该产品具有水溶性和
食物纤维的生理活性功能之外，还完全可代替阿拉伯树胶用于食品制
造，而且用途远比阿拉伯树胶广泛。另外，在酸性条件下可供蛋白质
粒子保持稳定，其水溶液有很强的黏合性，能在食品表面形成一层无
色透明的可食水溶性薄膜。该大豆多聚糖还可广泛应用于各种饮料生
产。
饮料
１豆渣纤维饮料 将湿豆渣在１２１℃下蒸煮８ ｍｉｎ，后冷却
到４０～５０℃，用柠檬酸调ｐＨ值３．３～３．５，加入０．１２％
的复合纤维素酶酶解１ｈ，然后升温至９０℃灭酶１０ｍｉｎ，灭酶
后的豆渣液６０％，白砂糖１０％、柠檬酸０．１５％、稳定剂０．１
５％、蔗糖脂肪酸酯０．２％，调配后在２５～３５ ＭＰａ下均质。
即制成高纤维饮料。
发酵型豆渣饮料
将湿豆渣用温水６０℃下浸出，得到固型物含量在３．５％以下
的粗豆乳，对粗豆乳进行灭菌，接种米曲霉，曲霉所生成的蛋白酶、
淀粉酶、脂肪酶、核酸酶等发生作用，蛋白质被分解成氨基酸，曲霉
发酵完成后，粉碎，加热灭菌，接种乳酸菌，可得到发酵豆乳，再用
柠檬酸、苹果酸、乳酸等调节ｐＨ值到３～４．２，填充二氧化碳后，
灭菌灌装。该发酵碳酸豆乳饮料无豆腥味，清爽可口。
豆渣挤压方便食品 主要原料：豆渣、豆粉 主要设备：清杂及前
处理装置、榨油机、搅拌机、挤压成型机、连续式干燥设备、包装机
等 工艺流程：大豆→去脂→豆粉→搅拌→挤压成型→晾干→包装 鲜豆渣 特点：利用螺杆挤压机将调配均匀的原料经瞬间高温高压处
理，利用挤压加工新技术对大豆蛋白进行改性处理，同时使不良因子
酶失活。该挤压技术是集混合、搅拌、破碎、加热、蒸煮、杀菌、成
型为一体的新技术。产品主要成分为蛋白质、膳食纤维，温水浸泡后
可直接食用或作菜肴，有面条状、块状、波纹丝状等各种形状。
焙烤食品
将豆渣直接用于焙烤食品，如面包、饼干、蛋糕 等，所得产品口感粗糙，因此豆渣应先进行细化，然后再使用。也可根据实际需要，可在豆渣磨碎前添加谷物、淀粉、糖类、乳制品、油脂类、乳化剂等，也可加调味料制成调味豆渣。磨碎后的豆渣粒度通常在０．１ｍｍ以下。磨碎后的豆渣若直接应用于食品，在食品中的配比一般为１％～３５％。
豆渣酥脆休闲食品
豆渣酥脆休闲食品采用焙烤生产工艺制作，即按照一定的配方将豆渣粉、淀粉、糖、食盐加水进入搅拌器，再将起酥油加入，快速搅拌混合搅打，然后加入预先加水溶解好的疏松剂、各种调味料，混合、慢搅打调匀。从搅拌器中取出混合料手工整理成型，辊轧成２ｍｍ的薄片，再用刀切割成小方块（长宽各２０ｍｍ），然后置于烤盘中进行烤箱烘烤，上火１６５℃，下火１６５℃，烘烤１０ｍｉｎ，至表面呈金黄色出炉，将成品冷却至室温，然后进行包装，即得成品。豆渣酥脆休闲食品的最佳配方为（％）：面粉５０，豆渣粉１００，土豆淀粉１６０，油脂４０，芝麻４０，芥末４０，糖２，盐２，疏松剂２．５，香味料１０，虾料１０，辛辣料３，绿海苔３。该产品酥脆可口，营养丰富。
豆渣面包
将新鲜豆渣酸性条件下热处理，为除去异味，使颜色变白，消除抗营养因子，然后用碱中和，甩干，再烘干，烘干温度控制在６５～
７０℃，防止褐变，粉碎如面粉，加入面包粉９５％～１００％，豆渣粉３％，干酵母１％，糖６％，食盐１％，水适量。按面包的加工工艺加工。
豆渣饼干
将新鲜豆渣浸入由明矾、纯碱、小苏打、水配制的ｐＨ值为７．８～８．５的碱性缓冲溶液中浸泡５～１０ｈ，的是软化纤维。冲洗后，过胶体磨，热风干燥制豆渣粉。饼干中豆渣粉的添加量在２２％以下，利于饼干成型。然后按饼干加工工艺加工。
豆渣方便食品
豆渣牛肉丸
将水分为８４％、温度８０℃左右的热豆渣，用超微磨碎机磨成粒度为１００μｍ以下的豆渣糊，用这种豆渣糊直接取代牛肉丸配料中大部分淀粉或马铃薯泥，加工的产品口感滑润，无豆渣味。豆渣牛肉丸中蛋白质、膳食纤维含量高，是一种很理想的食品。其原料配方为：豆渣糊３４％，碎牛肉７．８％，人造奶油０．８％，鲜奶油７．６％，面包粉７．６％，洋葱１５．１％，调味品０．８％，食盐０．４５％，水７．６％，面粉１８．２５％。
豆渣快餐食品
将新鲜豆渣放入ｐＨ值为７．５～８．５微碱性溶液中浸５～１２ｈ，然后向１００份豆渣中加入小麦粉１２０～１８０份，淀粉３０～７０份，水１２～２８份，加少许调味料和膨胀剂，捏合，蒸煮后得强度和弹性适宜的熟面团，轧成１～３ｍｍ片状，冷却熟化后切
成大小合适的形状，将面团干燥至含水量１３％～２０％左右，得半成品，食用时可油炸或油煎。
糖化菌粉
又叫甜酒药粉，用于生产醪糟或制酒等。将新鲜 豆渣压滤，干燥，粉碎后补加麦芽汁或饴糖液营养液， 接种菌种，菌种为根霉菌，恒温发酵３ｄ后，干燥包装即成品
制取核黄素
核黄素即维生素Ｂ２。将新鲜豆渣挤去水分后，使水分含量为５０％左右，取新鲜米糠用清水拌湿，使水分含量为５０％左右，按豆渣：米糠等于７：３的比例混合，而后高温蒸气灭菌。接种，参与豆渣生产核黄素的菌种是阿氏假囊酵母，将培养好的种子与原料混匀，在２８℃培养１０～１４ｄ，在 ８０～９０℃下烘干到水分含量在３％以下，粉碎后即为粗制核黄素产品，每克成品含核黄素３～５ｍｇ。
食用纸
制作可食包装纸。随着世界各国环保呼声的日益加强，开发可降解而无污染的包装材料已经成为一个新热点，而以豆渣为原料开发的可食包装纸恰恰可适应这种潮流。日本酒井农业食品工程公司研究出一种用豆渣生产可食用纸的方法，其具体的技术工艺是：将榨汁或提取豆制品以后的豆粕（豆渣）加入适量的水和植物性蛋白酶，过滤出经酶处理后的这种豆渣液，即为含食物纤维素２３％至２５％的可食纸浆；然后用生产普通纸的方法和设备制成各种大小的干燥纸膜即为
1、 豆渣饼的做法：
注意：1、豆渣与面粉的比例大概控制在2:1左右，多或少可按个人比例调整。 2、豆渣面糊所加的水分可以按个人口味适当增加。
3、泡打粉只为了让豆渣饼做出来更蓬松柔软，不喜欢的可以不放。
4、可以加其他蔬菜类的配料例如葱花、胡萝卜碎之类。
5、煎饼时请注意不要摊太大，不然很难翻面且很易弄破碎。
6、吃的时候可按个人口味添加其他调料，例如酱油、辣酱等。
7、鸡蛋与豆渣同食不利健康，可以不加。【豆渣做豆腐】
8、也可将面粉与豆渣混匀后经发酵后再煎，或者蒸豆渣馒头。
2、 椒盐豆渣饼的做法
1） 豆渣晾到温温的，洒上酵母粉拌匀至融化。加入面粉，揉成软硬适中的面团。
2） 加盖保鲜膜，放到温暖的地方进行发酵。等面团涨大至约2倍大小的时侯，将面团取出，揉匀。
3） 将揉好的面团上上洒粉，擀开成长厚片，洒上椒盐，抹匀。延长的一边卷成长条，再将长条盘成圆饼状。电饼铛内抹少许油，将圆饼轻轻擀开压薄一点，铺在电饼铛上。找一个与电饼铛同样大小的锅盖盖住，让面团进行二次发酵。
4） 等面团稍涨大，打开电饼铛底火，直接烙制。一面变黄翻面，至两面金黄即可取出切块了食用了。
常吃豆渣 好处多多
在豆制品制作的过程中，传统的做法是过滤出豆浆和分离出豆渣。以往人们都将豆渣弃之不食或作饲料用。其实豆渣除含可食纤维外，其粗蛋白，不饱和脂肪酸的含量是很高的。此外还有许多无机盐、微量元素等，特别是钙的含量很高，因而它是一种具有保健作用的食品。研究证明：经常吃豆渣对防治某些疾病有较好的效果，尤其对中老年人更是大有裨益。
降脂 豆渣中含有大量食物纤维，能吸附随食物摄入的胆固醇，从而阻上了人体对胆固醇的吸收，能有效地降低血中胆固醇的含量，对预防血黏度增高、高血压、动脉粥样硬化、冠心病、中风等的发生都非常有效。
防治便秘 豆渣中的食物纤维还能加大粪便体积，促进肠蠕动，使粪便松软，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔疮和肠癌。
防治骨质疏松 豆渣中的钙含量也很多，且容易被消化吸收。因此，常食豆渣对防治中老年人骨质疏松症极为有利。
降糖 豆渣所含食物纤维、粗蛋白质、不饱和脂肪酸有利于延缓肠道对糖的吸收，降低餐后血糖的上升速度，对控制糖尿病患者的血糖十分有利。
减肥 豆渣具有高食物纤维、高粗蛋白、低脂肪、低热量的特点，肥胖者吃后不仅有饱腹感，而且其热量比其他食物低，因此有助于减肥。
抗痛 豆渣中含有较多的抗癌物质，经常食用能大大降低乳腺癌、胰腺癌及结肠癌的发病率。
发酵豆渣在动物养殖中的应用技术
（一）对豆渣的发酵处理技术
最佳处理产品：“活力99生酵剂”+“粗饲料降解剂”
豆渣是指做豆腐、豆奶等豆制品的下脚料，其营养成分高于众多槽渣，粗蛋白含量28%左右，粗纤维含量6%左右，比稻谷多3倍，是喂猪、喂鸡、喂鸭等的好饲料。
豆渣不可直接生喂，需要煮熟，要消耗大量的成本。因为豆渣中含有三种抗营养因子：即胰蛋白酶抑制素、致甲状腺肿素和凝血素三种抗营养因子，其中胰蛋白酶抑制因子，它能阻碍猪体内胰蛋白酶对豆类蛋白质的消化吸收，造成腹泻，影响生长。而通过“活力99生酵剂”+“粗饲料降解剂”发酵后，不仅不需要煮熟，还有更好的饲喂效果和贮藏存放时间：
（1）便于较长时间保存。不发酵的黄豆渣最多能存放３天，经过发酵后的豆渣一般可存放一个月以上，但最好在一个月内用完。如果能做到严格密封，压紧压实的情况下，则可以保存半年以上甚至一年。
（2）发酵后的豆渣无论仔猪还是肉猪饲喂不拉肚。15公斤以上小猪添加量从20%逐步增加，60公斤以上中大猪饲喂量可达70%左右。注意微量元素和维生素的同步添加，不影响肉猪生长速度。
发酵豆渣特别适合肉猪催肥和哺乳母猪，适口性好，一般一两天都可以适应。怀孕后期母猪不宜使用用。
发酵豆渣的制作方法与发酵木薯渣基本一样。不同的是为了防止黄豆渣黏度过大，添加少量统糠或秸秆粉，不超过豆渣总量的10%，以增加黄豆渣的透气性，达到更好的发酵效果。
具体操作做法是：1000公斤湿豆渣、80公斤统糠或秸秆粉（用量以吸附豆渣中多余水份为准，如果豆渣本来就比较干，则可以不加这部分原料）、50公斤玉米粉、2.5公斤食盐、“活力99生酵剂”1包+ “粗饲料降解剂” 1包（或者采用4包99复合通用饲料发酵剂效果更好）。混合后，压实后密封发酵，2～10天（视气温而定）有微微酒香味或酸香味飘出即可饲喂。开始使用时，建议把最上面薄薄白色的那一层丢掉不要，每次取料后要马上再次严格密封，防止腐败变质。【豆渣做豆腐】
发酵配料时，加的玉米粉越多，酒香味越浓厚，加的玉米粉少，则酸香味比较突出，酒香味不浓。需要指出的是：产生比较明显的酒香味的时间，只是在发酵旺盛期才有，且只有几小时，发酵旺盛期过后，则闻不到酒香味。如果发酵旺盛期是在夜间，则可能你错过了闻到酒香味的时机，一般发酵旺盛期出现在发酵后两天左右。
饲喂时，添加适量多种维生素如新新金赛维，每100公斤处理后的豆渣添加量为25克，可防止引起维生素缺乏症，影响生长。
发酵后的物料，如果要长期保存，则要密封严格，并压紧压实处理，尽量排出包装袋中的空气，这样不仅可以长期保存，而且在保存的过程中，降解还要进行，时间较长后，消化吸收率更好，营养更佳。其他固体发酵的糟渣也是这个原理，当然，前提条件是能确保密封严格，不漏一点空气进入料中，则时间越长，质量更好，营养更佳，但实际生产中，很多用户并不能保证密封严格，所以，建议尽快用完为好，有一个用户发酵全价饲料，采取严格的密封措施，一年后，饲料非常完好，适口性极佳，酸度也没有升高，动物吃后，明显提高抗病力和消化吸收率。
（二）豆渣发酵前后的营养成分变化
可见发酵后，粗蛋白提高了很多，尤其是粗蛋白中的可消化蛋白率提高了很多，差别很显著，可消化蛋白提高率达14.2%，粗纤维降低了三分之一以上，降低率35%。充分说明了活力99生酵剂和粗饲料降解剂对基料的作用效果。
对豆渣进行处理的最大结果主要是：提高粗蛋白的消化吸收率，上述发酵配料干物质为420公斤左右，增加的可消化蛋白为：25.4－19.6＝5.8%，则增加的可消化蛋白绝对值为：5.8%×420＝24.36公斤的纯蛋白，相当于优质豆粕（含粗蛋白46%以上的）54公斤，效益非常可观，其实投入产出比远不此这些，发酵还提高了豆渣的能量值，降低了原料的粗纤维含量，同时增强了饲料的适口性，动物更爱吃食，促进了食欲并增加了消化液的分泌。发酵豆渣同时也是一种益生菌的载体，含有大量的有益微生物，和乳酸等酸化剂，维生素也大副度增加，尤其是B族维生素往往是成几倍地增加。如果不进行发酵，豆渣也很容易变质并不易保存，动物吃后容易拉痢腹泻生病，影响健康和生长速度，粪便更多更臭等。
（三）发酵豆渣在生长肥育猪中的应用
饲喂时，应该添加适量多种维生素以每100公斤处理后的豆渣添加量为25克，可防止引起维生素缺乏症，影响生长。同时要注意每次取用后，需要再次将发酵豆渣用塑料薄膜密封好，不然的话，则会变质酸败，有的用户开始喂猪时，效果很好，到后来反而出现拉稀，就是因为每次取用后，没有及时密封盖好，造成后面的豆渣酸败变质，从而使猪拉稀，（当然，也不排除加豆渣过多引发的营养性腹泻，但这不是病理性腹泻，猪的精神状态还是很好，长肉也不受影响，这种情况可以不用治疗）。
１．第一种喂法（把发酵豆渣当做一种配料，来配制全价饲料的喂法）
把发酵豆渣当做一种全价饲料的配料，来配制全价饲料的方法。参考猪的饲喂配方，发酵豆渣因为是湿料，所以如果用量为40%，如配100公斤饲料，实际配制时豆渣用量是80公斤，即两倍重量，实际上豆渣的含水量比较大，有的发酵后的含水量仍然达到70%，这时在实际配制时，要乘以3.5左右，即如果计算干豆渣用量为30斤，实际称重105斤；具体操作根据实际情况而定。
无论什么配方，最好是先少量试喂，要有一个驯化的过程，如先用10%的量来饲喂，看其适应后，再增加到20%，如此慢慢增加用量，大猪最高用量可达到50%以上，而母猪最高可以用到80%。（下面表格中的豆渣用量是保守用量，你可以看猪只适应能力适当增加）
另外，如果发酵料比较酸，猪不爱吃的话，可以每100公斤发酵湿料加1—3公斤小苏打粉进行中和，也可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，费用不到1元钱。当然，绝大多数情况下不必添加，只要动物爱吃就不必调节。
注：上表中的磷酸氢钙和石粉（碳酸钙）合在一起，可以用相应量的骨粉进行代替。石粉单独也可以用贝壳粉代替。
还可以结合当地资源，用麦麸、米糠、谷粉、麦粉、次粉、高粱粉、干草粉、青饲料、花生麸、菜粕、棉粕、向日葵饼、芝麻饼、石粉、肉粉、骨粉等代替或部分代替表中的原料，如用当地丰富的其他蛋白饲料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，这就要熟悉各种蛋白原料的蛋白含量等营养数据。
空怀及怀孕母猪，哺乳期母猪等的发酵豆渣的喂量，先要少量试喂，看其适应后，再慢慢增加用量，【豆渣做豆腐】
如果你饲养的母猪比较适应发酵豆渣，还可以比上表中的用量用得更多一些，以降低养殖成本。关键是看其是否适应。
另外，还可以在上面的饲料中加入粗饲料降解剂，对该饲料进行降解促进消化，如可以在配方中400公斤加一包粗饲料降解剂，饲喂时，用一倍的水拌湿后即喂即可，当然有时间和条件的，可以拌湿后等一小时再喂，起到更充分地降解的作用，效果更好。同时也可以加入保健液，加量为饲料量的10%，效果也很好，并有驱虫的作用。
发酵豆腐渣在具体称重时，如果豆渣的比例为30%，则取以上表中的其它饲料70%，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。采用以上饲料配方饲喂，在育肥猪体重为30斤时每头猪注射8～10毫升“一针肥”，100天左右即可达到180斤以上出栏的要求，料肉比不超过3∶1（豆渣重量按照折干计算），且无任何药物和激素残留。大型豆渣处理养猪示范场验证电话：13542756881（广东惠州市）。
用发酵的豆渣养猪要注意的一些问题是：
（1）要采取先少量，慢慢增加的原则，开始饲喂时可以先采用10%，慢慢递增到30%、50%；
（2）为了达到与全价饲料基本相当的生长速度，在配制饲料时不要减少我们推荐的能量饲料（玉米粉等）的添加量，因为如果你减少这些能量和蛋白饲料的加入，猪可能需要延长出栏时间。
（3）我们建议对猪进行注射一针肥，因为注射一针肥后猪对饲料的吸收能力会明显提高，生长速度也更快。
２．第二种喂法：把发酵豆渣直接掺入全价饲料中的喂法。
① 肥育猪的喂法：
15～30公斤小猪：20%发酵豆渣+80%小猪全价饲料+4%型预混料0.8%。当然，刚开始喂时，或第一次喂发酵豆渣时，先要少量试喂，以10%开始，再慢慢增加到20%的用量，有一个驯化的过程。
30～50公斤的中猪：30%发酵豆渣+70%中猪全价饲料+4%型预混料1.2%。
50～100公斤的大猪：35%发酵豆渣+5%玉米粉+60%大猪全价饲料+4%型预混料1.4%。 ② 怀孕母猪的饲喂： 怀孕期1～90天：60%的发酵豆渣+40%全价饲料，另加青饲料（或4%型怀孕母猪预混料2.4%）。 怀孕期91～哺乳期：40%的发酵豆渣+60%全价饲料，另加青饲料（或4%型怀孕母猪预混料1.6%）。 ③ 种公猪：40%发酵饲料+30%大猪全价饲料+20%米糠+10%麦麸，另加青饲料（或4%型怀孕母猪预混料1.6%）。
育肥猪在出栏前一个月，每500公斤饲料中（干料，如果是湿料为1000公斤）添加1包（500克）肉猪后期强补精，肉猪的生长速度将达到极限，至少提前10天以上出栏，节约大量的饲料。
（四）发酵豆渣在养鸡上的应用饲料参考配方
１．第一种喂法：把发酵豆渣当做一种配料来配制全价饲料的喂法。
下表中还可以结合当地资源，用麦麸、米糠、谷粉、麦粉、次粉、高粱粉、干草粉、青饲料、花生麸、菜粕、棉粕、向日葵饼、芝麻饼、石粉、肉粉、骨粉等代替或部分代替表中的原料，如用当地丰富的其他蛋白饲料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，这就要熟悉各种蛋白原料的蛋白含量等营养数据。
另外，如果发酵料比较酸，鸡不爱吃的话，可以每100公斤发酵湿料加1—3公斤小苏打粉进行中和，也可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，费用不到1元钱。当然，绝大多数情况下不必添加，只要动物爱吃就不必调节。
注：上表中从肉雏鸡到肉大鸡的配方中的磷酸氢钙和石粉（碳酸钙）合起来，可以用相应的量的骨粉来代替。但产蛋鸡中的石粉不能用骨粉来代替。石粉单独也可以用贝壳粉代替。
另外，还可以在上面的饲料中加入粗饲料降解剂，对该饲料进行降解促进消化，如可以在配方中400公斤加一包粗饲料降解剂，饲喂时，用一倍的水稍拌湿后即喂即可，当然有时间和条件的，可以拌湿后等一小时再喂，起到降解的作用，效果更好。同时也可以加入保健液，加量为饲料量的5%，或在饮水中加入2%保健液，效果也很好。
发酵豆腐渣在具体称重时，如果豆渣的比例为30%，则取以上表中其它饲料70%，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。
或采用全价饲料或我们前面介绍的饲料配方另加发酵豆渣的比例也可，如全价饲料或自配饲料例如70%，发酵豆渣30%的比例配制，以此类推计算。
发酵豆渣在养鸡运用中要注意的问题：1、一样采用先少量，慢慢增加的原则，开始由10%开始，慢慢增加；2、将发酵豆渣混合后至少要等30分钟后再饲喂，主要是让发酵豆渣的一些气体挥发；3、每三天在饲料中加喂一次禽康宝，禽康宝对家禽的健康有着明显的保护作用。4、在雏鸡三日龄时使用一小盒(30ml)一针肥用300毫升葡萄糖注射液稀释注射600只，增强鸡对饲料的耐粗能力和抗病力。
２．第二种饲喂方法：直接掺入全价饲料中的饲喂方法：
① 即直接用市场上的全价饲料，配合少量发酵豆渣的饲喂方法：
0～4周龄：全价饲料80%，发酵豆渣20%，4%型的预混料0.8%，当然，刚开始喂发酵豆渣时，先要以10%的量来驯化，然后，再慢慢增加到20%。如果鸡还比较适应，则还可以继续增加用量，以降低成本。
4～10周龄：全价饲料70%，发酵豆渣30%，4%型的预混料1.2%。如果鸡还比较适应，则还可以继续增加用量，以降低成本。
10周龄以上：全价饲料60%，发酵豆渣35%，玉米粉5%，4%型的预混料1.4%。如果鸡还比较适应，则还可以继续增加用量，以降低成本。
（五）发酵豆渣在肉鸭养殖上的应用
１．第一种喂法：把发酵豆渣当做一种配料来配制全价饲料的喂法。
下表中还可以结合当地资源，用麦麸、米糠、谷粉、麦粉、次粉、高粱粉、干草粉、青饲料、花生麸、菜粕、棉粕、向日葵饼、芝麻饼、石粉、肉粉、骨粉、„„等代替或部分代替表中的原料，如用当地丰富的其他蛋白饲料代替表中的蛋白原料，以求降低成本，但要注意蛋白能量平衡等，这就要熟悉各种蛋白原料的蛋白含量等营养数据。
另外，如果发酵料比较酸，鸭子不爱吃的话，可以每100公斤发酵湿料加1—3公斤小苏打粉进行中和，也可以每100公斤发酵料，加6--10克糖精的方法来解决，费用也不到1元钱。当然，绝大多数情况
可以用相应量的骨粉进行代替，但蛋鸭种鸭配方中的石粉（碳酸钙）不能用骨粉代替。石粉单独也可以用贝壳粉代替。
另外，还可以在上面的饲料中加入粗饲料降解剂，对该饲料进行降解促进消化，如可以在配方中400公斤加一包粗饲料降解剂，喂养时，用一倍的水拌湿后即喂即可，当然有时间和条件的，可以拌湿后等一小时再喂，起到降解的作用，效果更好。同时也可以加入保健液，加量为饲料量的5%，或在饮水中加入2%保健液，效果也很好。
发酵豆腐渣在具体称重时，如果豆渣的比例为30%，则取以上表中其它饲料70%，因为豆渣为湿物，含水量为60%左右，因此比例重量要乘以2倍多一点。
或采用全价饲料或我们在本书开头介绍的鸭的饲料配方配出的全价料另加适合比例的发酵豆渣也可，如全价饲料或自配饲料例如70%，发酵豆渣30%的比例配制，以此类推计算。
发酵豆渣在养鸭运用中要注意的问题：1、一样采用先少量，慢慢增加的原则，开始由10%开始，慢慢增加；2、将发酵豆渣混合后至少要等30分钟后再饲喂，主要是让发酵豆渣中的一些气体挥发掉；3、每三天在饲料中加喂一次禽康宝，禽康宝对家禽的健康有着明显的保护作用。4、在雏鸭三日龄时使用一小盒一针肥用300毫升葡萄糖注射液稀释注射600只，增强鸡对饲料的耐粗能力和抗病力。
２．第二种喂养方法：直接掺入全价饲料中的喂养方法。
（１）即直接用全价饲料，配合少量发酵豆渣的喂养方法：
0～3周龄：全价饲料80%，发酵豆渣20%，4%型的预混料0.8%，当然，刚开始喂发酵豆渣时，先要以10%的量来驯化，然后，再慢慢增加到20%。如果鸭子还比较适应发酵豆渣，则还可以继续增加用量，以降低成本。
4～8周龄：全价饲料70%，发酵豆渣30%，4%型的预混料1.2%。如果鸭子还比较适应发酵豆渣，则还
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