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一提起食品“造假”会让所有人反感，然而市场中有一群生意人制作的“假食品”不仅没有人反感，还颇为欢迎。这就是仿真食品加工生意。
仿真食品也称为仿真食品模型，主要用于各个饭店、餐馆、酒店、超市、影楼以及各类展示场合提供展示服务。其包括，仿真菜肴（包括卤制品）、仿真水果、仿真糕点、仿真饮料、仿真蔬菜、仿真肉类（如生猪肉）六大类，上千种小类，仅仿真水果就有200—300种。这些模型与实物的比例为1:1，产品的原材料包括树脂、塑料、硅胶、石蜡等，产品生产出来后，还需参照实物进行着色喷漆。像一些仿真食品甚至还能散发实物的香气。时下最受市场欢迎的是四大类，即仿真菜肴、仿真水果、仿真糕点、仿真蔬菜。
别看这些东西都是假的，不能入口，但是售价可不便宜，比实物零售价贵很多，幅度大约在100%—150%之间。以仿真水果为例，时下一个半斤重的橙子，在超市售价大约1元，而同样重量的仿真橙子售价大约2—3元/个，一盘仿真扣肉售价百元以上。不过因为原材料价格所致，仿真食品的生产成本普遍不高，根据实物的造型、大小不同，成本不同，像仿真水果的综合成本平均在0.5—5元之间，而仿真菜肴的综合成本在四五十元/套。
据了解，仿真食品的销售毛利率在70%—200%之间，而且产品体积越小，其销售毛利润率越高。
通过本刊记者对天津、深圳、武汉、北京等四地调查，近50%的小型加工企业（工人5人，初始投资10万元左右，年产量约3000套仿真菜肴或2万个仿真水果）一年的净利润大约在20万—40万元/年之间，15%的小型加工企业年盈利约40万元以上，15%的小型加工企业年盈利约5万—10万元，20%的小型加工企业处于亏损或为维持状态，部分大型加工企业一年的净利润大约在百万元。
业内人指点商机
据深圳某工艺品公司（该公司的仿真食品国内市场占有率超过3成）首席工程师透露：看似仿真食品针对的目标市场是餐饮企业，其实不然，不同类型的仿真食品针对目标市场不同。下面针对草根投资者介绍五类适合介入的目标市场，有助投资者掘金。
第一块：“捡漏”市场。餐饮企业（主指中式餐饮企业）为了争夺顾客，都会不断开发新菜品，但是由于新开发菜品数量有限，往往一个月可能只有两三个菜品，这样的订单大中型加工企业不愿意接，费时不赚钱，而对于小生产企业而言却是一个不错的订单，一个订单至少有一两千元净利润可赚，而耗费的时间不过一两天。
第二块：西式餐厅（如日式料理店、韩国烧烤店、泰式餐厅）、休闲茶餐厅、西式糕点店、冷饮店。因为这些餐饮企业提供的美食大多与国内传统饮食文化不同，需要仿真菜肴注解。更为主要的是这块市场刚刚兴起，传统仿真菜肴生产企业尚未占领，市场空间较大。以深圳市为例，2011年市场需求量超过了18亿元，而且预计2012年市场需求量超过20亿元。
第三块：礼品、玩具市场。诸如仿真水果、仿真糕点、仿真蔬菜都可以进入这块市场。特别是仿真水果，其已经成为时下流行的家居装饰品之一，像义乌国际商贸城中，2011年作为家居装饰品用的仿真水果批发总额超过了15亿元，比2010年多出了3亿元。主要批发地集中在上海、北京、南京、杭州、广州等地。另外，因为仿真水果的单价偏低，出售单个仿真水果，投资者很难快速赚钱。所以业内都采取果盘、果篮、花束等形式出售仿真水果。目前市场中价位在200元—500元果盘、果篮等最受市场欢迎。
第四块：展会专用品。现在各个行业中都流行展会营销，即企业通过展会宣传自己的产品，但是由于食品的特殊性不适合长途运输，而且运输过程中消耗成本比较高（如蔬菜出现掉叶子、虫子咬等现象），同时也无法将其最佳状态呈现给参观者，而使用仿真食品（主要是仿真水果、仿真蔬菜、仿真糕点）则可以有效解决这个问题。像每年寿光举办的蔬菜博览会上，至少需要价值上千万元的仿真蔬菜。
第五块：影楼、样板间、家居体验店等，主要是仿真水果和仿真糕点。因为这些场所需要一些“道具”进行布置房间或者背景，如果采取新鲜的水果或者糕点，受保质期的影响，销售成本比较高，而仿真食品可以大大降低企业的成本。可能有人说了一个影楼能需要多少仿真食品，事实上一个影楼至少需要一两千元的仿真食品，而三四线城市中至少有数十个影楼，因此市场容量还是相当大。
至于传统中式餐饮市场，则不适合草根投资者介入，理由如下：
一是，这个市场中大部分份额已经被大中型仿真菜肴生产企业所占领，目前业内销售排名前5位的企业就占领了超过7成的市场份额，留给草根投资者争夺的空间不大。
二是，小型餐饮企业受到成本困扰，通常不会考虑购买仿真食品，而中高级餐饮企业因单次采购量偏大，而草根投资者的产能偏低，因此通常不太愿意与小企业合作。
从业者不可不知的关键数字
“60秒”：这是说任何菜肴最好的状态是在新出锅60秒之内，这个瞬间是食品最为诱人的状态，是使人食欲旺盛的最好瞬间。所以仿真菜肴的模型一定采取出锅不超过60秒的菜肴，否则制作出来的仿真菜肴无法发挥最大效应。
“100”：这是指小型加工企业的盈亏平衡点，即投资者每个月加工的仿真菜肴（含仿真糕点）数量不能低于100套，否则投资者就会出现赔钱的现象。若为仿真果蔬加工数量不能少于670套。
“2”：这是考核一个工人熟练度的指标，业内一个熟练工人一天至少完成2件仿真菜肴（若是仿真果蔬等加工量为12件），如果在订单量充足的情况下，工人工作量低于这个数字，投资者的人力成本支出会加大。
“20%”：以仿真菜肴为例，一套合格的仿真菜肴，不仅要色香味形俱佳，而且要放置在一个比较有档次的盘子上。这个盘子就是投资者的隐形利润。因为没有哪个客户会只买走菜肴，而不要盘子。而像仿真水果的果篮、仿真糕点的盘子、仿真蔬菜的包装盒等都属于这部分隐形利润。一般而言，隐形利润大约占到总利润的20%。
技术门槛不高，手工作坊也能赚钱
目前从业者中，手工作坊依然占到主流，大约占到70%。不过大家不要以为手工制作就是技术门槛有多高，其实投资者只需要购买几千元的设备就能生产，如高温定型箱，难度一点也不大。但是这种生产方式的不足就是产能偏低，只能接一些零散的小订单。
如果投资者资金实力较为充裕（大约15万元以上）可以采用生产线生产，设备也较为简单，几台注塑机外加开几个模具就能生产。而相关设备根据产能不同，售价也不尽相同。这种生产方式的不足，不适合初入行的投资者介入，因为仿真食品加工企业生产方式多半以接单方式，如果订单量不足，产能上不去，综合生产成本偏高。
注：大部分投资为流动资金，主要用于采购原材料方面。
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1.投资效益分析
以天津市为例，投资者初始投资大约10万元，店铺面积大约60平方米，其中房租为3000元/月，采取付三押一的方式，房租费用需要支出1.2万元；水电费约500元/月；各种设备投资约3.5万元；原材料采购费用大约1.5万元/月，主要为硅胶、石蜡、漆；人工，业务员2名，底薪1200元，制作师3名，月薪2000元，每月支出8400元；流动资金大约3万元。
以制作仿真菜肴为例，因菜品制作难易程度不同，制作费100—1000元不等，平均毛利润率70%，扣除各项成本，净利润率大约35%，制作费按照500元均价计算，若制作师每人每天制作2个模型计算，可获净利润3.15万元。
2.技术、设备来源
目前市场中相关培训机构很多，投资者可以选择有市场知名度的品牌进行学习或者加盟。时下，深圳、北京、沈阳三地的加盟机构真实性相对较高。而且这些加盟机构都能提供相关生产设备。
办公室集咖啡馆、实验室、厨房于一身
乔希·蒂特里克的办公室位于美国旧金山市的市场南街区。从外面往里看，你会觉得它有些像咖啡馆：十多个穿着低腰裤的年轻人坐在长木凳上，一边喝着咖啡，一边十指翻飞地在苹果电脑上敲击着，几只宠物狗在他们腿边绕来绕去……
走入其中，你又会觉得它有点儿像实验室：在里面靠后的位置，一些穿着白大褂的研究人员正忙着做实验，确定分子式。然而，在这些人的旁边，还有几个米其林星级厨师在烹制炒蛋，可他们没有敲碎哪怕一只蛋。
这间集咖啡馆、实验室、厨房等风格于一身的办公室，实际上是高科技食品创业公司Hampton Creek的总部。身为公司创始人兼CEO，蒂特里克希望借助公司生产的“植物蛋”，为全球食品业带来“革命”。
“尽管在外界看来，我们做的事情很古怪，但当初搬到这里时，邻居们很开心。”34岁的蒂特里克说，“这里曾是‘地狱天使’（一个全球性的摩托党团伙）的老巢，因为举办过性派对而上了谷歌地图的黑名单。”
如今，这栋毫不起眼的建筑被雄心勃勃的蒂特里克作为大本营，来挑战全球知名的食品公司，并“拯救地球”。
蒂特里克去年曾对媒体表示，Hampton Creek生产的食品比同类食品便宜许多，而且更健康美味。他说：“我们希望这些食物是大众都能承受的，而非有钱阶层的专利，这样才能真正改变世界食物的供应格局。”
Hampton Creek目前的主打产品有两款：一款是不含鸡蛋的Just Mayo蛋黄酱。该产品于2013年年末上市；另一款是不含鸡蛋的饼干。这些产品均可在美国各大零售店内买到。蒂特里克在接受英国《卫报》采访时透露，公司的产品将很快摆上英国最大零售商乐购（Tesco）的货架。
总部位于英国的跨国餐饮企业金巴斯集团，是全球最大的合约制餐饮公司，每年为英美两国的学校、医院提供总价40亿美元（约合人民币248亿元）的饮食。按照近期达成的协议，今后该公司提供的饮食中，蛋黄酱和饼干均采购自Hampton Creek。而根据后者的统计，每一打Hampton Creek饼干被吃掉，就有278升水被节约下来。
用动物福利理念向风投“化缘”
促使蒂特里克创办该公司的动机有二：第一，他认为全球的食品业“正把世界搞得一团糟”；第二，他想让那些平时不在意吃什么的人，“吃得更健康些”。
他表示，关于第二点，父亲给了他很多思考。“我父亲向来不讲究吃，他吃的全是劣质食品。我意识到，世界上像他这样的人必定很多。”
实际上，蒂特里克小时候也常吃他所说的“劣质食品”——鸡翅、脆骨和黄油饼干。这些食品陪伴他在亚拉巴马州度过了少年时代。高中毕业时，他的成绩排在全年级倒数第三，但还是顺利入读西弗吉尼亚大学。在这里，他加入了校橄榄球队，自己从小的职业橄榄球选手梦似乎就要实现了。然而在打了一年半的中后卫之后，他意识到，做学问才是摆脱贫困的更好办法，于是他转学到康奈尔大学，最终以名列班级前茅的成绩毕业。
据美国《华尔街日报》报道，在大学期间，蒂特里克抛弃鸡翅和脆骨，成为素食主义者。他还在非洲待过7年，参与援建和动物保护工作。
他中学时代的好友约书亚·巴尔克，是美国最大的动物保护组织“人道协会”的企业政策主管，蒂特里克常与其讨论食品生产的道德规范等话题。两人形成的共识是：为了追求利润最大化，传统的工厂养殖业不惜以牺牲环境、剥夺动物福利和降低食品营养为代价，这种做法已远远落后于时代。食品公司虽也想关怀动物，但成本是其第一出发点。如果能在解决这一问题的同时，生产出“在口味上不妥协的禽蛋产品”，消费者也会愿意接受。
就这样，2011年12月，Hampton Creek公司在蒂特里克位于洛杉矶的寓所内诞生了，公司名字来源于巴尔克家宠物狗的名字，启动资金则是蒂特里克省吃俭用攒下的3.7万美元（约合人民币23万元）。这笔钱当然不够(
这番讲解打动了维诺德·科斯拉，这位昇阳电脑的联合创始人、科斯拉创投老板向Hampton Creek投资50万美元（约合人民币310万元）。他在接受美国《福布斯》杂志采访时表示：“这个小伙子在做对动物和环境都友好的事业，他面前的这份机遇或许会变得非常有趣。”
对于科斯拉的慷慨解囊，蒂特里克很是感激。“这是一次赌博，”他说，“我的理念当时并不被（投资人）认可，只有他觉得可以试试。”
亲手烹饪“炒蛋”打动李嘉诚
有了资金支撑，蒂特里克集结了一支包括主厨、生物化学家和食品科学家的研发队伍。他们进行了一系列实验，通过对1500余种植物组合的反复尝试，发现黄豆中的物质能有效替代鸡蛋中的成分，最终制成不含胆固醇、营养价值比真蛋还高、价格却便宜一半的“植物蛋”。据说，这种“植物蛋”的味道跟大众熟知的日本豆腐差不多。
对于销售业绩，蒂特里克在接受媒体采访时向来不透露具体数字，只是模糊地表示销量“的确不错”。《福布斯》杂志曾在报道中援引业内人士的话称，Hampton Creek公司2014年的销售收入或超过3000万美元（约合人民币1.9亿元）。
但在蒂特里克眼里，改变世界远比赚钱更值得关注，“我们更关心的是食品生产过程中少用些水，少占用土地，少排放二氧化碳”。
也许正是这番话，打动了热衷环保事业、并以投资眼光长远著称的世界首富比尔盖茨以及硅谷著名风投彼得·泰尔等人。去年9月，他们向Hampton Creek投资了600多万美元（约合人民币3719万元）。
今年2月，蒂特里克又赶赴香港，拜会华人首富李嘉诚，并亲自为对方烹制“炒植物蛋”。最终，这份“炒蛋”让李嘉诚旗下的科技创投基金维港投资，开出了1550万美元（约合人民币9606万元）的支票。雅虎创始人杨致远的雨云创投也投了200万美元（约合人民币1240万元）。至此，蒂特里克完成了第二轮融资，共筹集到2300万美元（约合人民币1.4亿元）资金。
据《卫报》报道，Hampton Creek下一款即将面世的产品，就是蒂特里克为李嘉诚烹制的那种“炒蛋”。目前公司主厨、曾在芝加哥一家米其林星级餐厅担任面点部主管的本·洛奇正在加紧实验，以期能使产品口感同真正的炒蛋一样。而《卫报》记者鲁帕特·内特在试吃了这种“炒蛋”后表示，味道要好过酒店提供的早餐炒蛋。
Hampton Creek的研发已迫使传统鸡蛋生产商展开反击。
美国科技类博客TechCrunch报道，去年11月初，联合利华对Hampton Creek的Just Mayo蛋黄酱产品提起诉讼，称这种产品使用的名称是在欺骗消费者，因为里面并没有鸡蛋成分（“Mayo”指蛋黄酱）。不过一个多月后，联合利华撤消了诉讼，以便让Hampton Creek公司直接与行业团体和相应的监管机构解决其商标问题。而在此前一年，美国禽蛋委员会也启动了一项教育宣传活动，旨在劝说消费者“拒绝替代鸡蛋”。
接二连三的打击并没让蒂特里克顿足不前。据美国“商业内参”网站报道，去年7月，Hampton Creek请来了原谷歌公司的高级数据分析师丹·齐格蒙，正式开启全球最大植物数据库项目“植物图书馆”，重点在于发现和分析植物的食品属性。
“这是一项能影响数十亿人的工作。此前我一直在寻找自己真正想做的事，现在终于找到了。”蒂特里克说。
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职业怪咖之食品造型师
作者：精灵豆
来源：《学生天地·小学中高年级》2013年第06期
你知道“舌尖上的创意设计”是什么吗？在这个崇尚美的时代，就像服装、发型和珠宝需要包装一样，食品也要好好修饰一番才好“出门见客”。给食品化妆的人——食品造型师就是今天的主角。
不能入口的美食
食品造型师，是给食品进行美化和造型的专业技术人员。他们用自己的双手为食品打造出尽可能自然完美的状态，以激发摄影师的灵感，拍出理想的照片。经过食品造型师之手的食物，一般是不能吃的，因为食物里面常常有钉子、螺丝、胶水和其他看起来让食物更具吸引力的化学物质。
职业金钥匙
食品造型师的职业目标是“要摆出食欲”。那么，他们要有美术、摄影等多方面的功底，还要了解食物的品性，并具备一定的烹饪技能，这样才能在装盘或者摆放造型的时候把食物的美味通过外观表现出来。当然，这其中少不了创造性的思维。
新兴职业
食品造型师是新兴职业，在瑞典、法国、美国等国家已经开始发展。目前，我国的食品造型师大多属于“半路出家”的类型，真正具有资质的食品造型师很少。随着创意产业的发展，设计界已经开始关注美食与设计的关联，一些设计师开始转型从事食品造型设计。
（本栏目责编 宋春宇）
美术教学设计《食品造型》
邢台市平乡县第三中学 ——封文霞 课题：第7课《食品造型》
教材版本：义务教育课程标准《美术》教材（冀版）15册
授课年级：八年级
学生分析：
八年级学生审美、造型和设计能力达到了一定水平，想象力和创新意识也很强，本课教学内容具有很强的吸引力和可操作性，如能引导得当，学生能很好的投入到学习活动中，在材料的选择组合、创意设计、立体造型、色彩配置等方面都可以充分发挥才智。
教材分析：
随着人类文明的进步，各种形式和内涵的饮食文化逐步形成和发展起来，尤其在我国，饮食文化历史悠久、名扬天下。中国的饮食文化讲求色香味俱佳。把“色”排在首位，正是因为食品的造型决定着它给人的第一印象。讲求食品造型的艺术性，并赋予丰富的内涵，使我们的饮食行为增添了审美情趣，传递出深厚的寓意和情感因素，也提高了饮食行为的品位和质量。本课的美术学习活动，对八年级学生来说是非常合适且大有裨益的。
本课教材中提供了饮食文化的简单文字介绍，以及水果拼盘、面塑两个种类的八幅作品，图片代表性和引导性都很强，但如果想让学生更多地了解传统和现代的饮食文化，教师还需准备更多的欣赏图片，涵盖不同形式的食品造型，如冷拼、热菜拼盘、冷饮等。【食品造型师过程】
教材中的学习活动建议要求学生用水果、蔬菜、面粉或者泥巴等进行有趣的食品造型活动，因为进行食品造型的材料需要少量花费，教师也可考虑学生的实际承受能力，扩大学生的选材范围，除了食品，树叶、海绵、毛线等很多废旧物品也可用来造型。
教学目标：
（1） 简要了解饮食文化，初步感知食品造型的主要特点；
（2） 在食品造型的设计练习中，积累立体造型的表现经验，提高动手能力；
（3） 培养学生艺术化、情趣化的生活态度。
教学重点：创意设计、材料的选择组合、立体造型、色彩配置。
教学难点：创意设计、材料的选择组合。
教具准备：多媒体课件、桌布、鸡蛋、香菜、盘子、工具刀等。
学具准备：工具刀、剪刀、双面胶、彩笔、颜料、橡皮泥、大小纸盘等工具材料；水果、蔬菜、面等食品；海绵、泡沫、纸巾、毛线、树叶、花瓣等各种废旧材料。
教学媒体设计：
课件内容包括：1、传统食品造型与现代食品造型图片；
2、课本中作品图片欣赏；
教学过程设计：
一、 猜谜导入
师：老师手中有一棵菜花，我稍加变化，请大家猜猜会变成什么。
教师将菜花掰成小块，借助于小竹签把它们串在一起，变成形状独特的小绵羊。
简简单单的食品进行了一下黏摆造型，就把我们带到了这么美好的意境中。民以食为天，食以美为乐，今天我们就一起学习食品造型！
【设计意图】通过简单制作食品造型竞，激发学生的学习热情。
二、 传授新知
1、初步感知，探索发现
学习欣赏美食的制作方法
（播放课件——快速播放蔬菜雕和水果雕、拼盘等食品造型图片）
提问1：老师看到大家口水都快流出来了，虽然这些美食我们闻不着尝不到，但单从造型和色泽上就已令人垂涎三尺了！这些食物给你什么样的感受？
小结：这些食物造型美观、色泽鲜明，寓意丰富。其中传统的造型艺术比较贴近民间美术的特征，造型概括、夸张，色彩浓鲜，常常伴随着祈愿寓意；而现代的食品造型，更多地注重情趣性、审美特征和对食材本身的自然质地和色彩的利用，给饮食行为提供更多的情调和浪漫气氛。
提问2：通过欣赏，你能找出食品造型的关键要素么？
小结: (1) 创意（新颖、有寓意） (2) 造型（几何造型、象形造型）
（3）色彩（协调、鲜明） (4) 摆盘（盘子的形状选择、摆放与点缀）
【设计意图】了解饮食文化的发展变化，感受不同食品造型的审美特征，探究食品造型的关键要素。
2、深入探究，总结方法
（播放课件——课本中插图：水果拼盘、面塑）
提问：食品造型主要有哪几种方法？
小结：视频造型有两种基本方法：一种是利用各类食品本身的质地和色彩，进行雕刻、累加、分割和重组，完成造型，如蔬果雕刻和拼盘。用这种手法造型，要注意切削、翻折、插接、拼摆的角度和位置；另一种是在捏塑造型后，点燃颜色，并辅以其他材料的装饰，如面塑、蛋糕，这种造型变化自如，能塑造出细节丰富、生动逼真的形象。
【设计意图】通过分析作品，探索食品造型的方法，着重解决材料的选择组合这一难点。
三、 创作体验
1、创作引导
（1）选择哪种制作方法？ （2）创作意图是什么？
（3）选取哪些材料或工具？ （4）如何进行造型或拼摆？
（5）独立完成还是与人合作？
2、学生创作
师：那我们今天所准备的材料能做出怎样的美食造型呢？大家都有什么创意？动手做一做吧！
【设计意图】鼓励学生自主、大胆地进行食品造型创作，提高学生立体造型能力，巡视指导，及时发现并解决问题。
四、展示评价
各小组展示自己的作品，进行“创意美食大比拼”，将教室中间的桌子铺上桌布，请做完的学生“上菜”！
评价标准：
(1)创意独特，寓意深刻；
(2)选材得当，制作精细；
(3)造型生动，色泽鲜明。
要求给自己的创意美食取名并说出推荐享用的理由，同学之间相互评价，教师总结点评，最后将作品拍照，课后在学习栏展示。
【设计意图】 采取自评、互评、师评相结合的多元评价标准，促进学生身心健康发展。
五、拓展延伸
师：出色的“厨师们”，我们的课到这要结束了，大家是不是还意犹未尽呢，回家展示下你的厨艺吧，在父母帮助下，尝试制作造型独特、漂亮又好吃的美食！
【设计意图】从课堂的手工制作延伸到家庭真实的劳动，让学生将艺术的成功与喜悦感延伸到生活中去，在生活中感受美创造美。