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[农广天地]黑木耳袋料栽培技术(20131023)
黑木耳，也叫木耳、光木耳、云耳，属于担子菌纲、木耳科、木耳属、黑木耳种。黑木耳含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，具有非常高的营养价值，自古以来，就是我国重要的食用菌和药用菌。黑木耳适应性强，非常适合在田间栽培，其生产流程主要有：装袋、接种、发菌、割口、出耳、收获。适合在我国东北、华北、华东大部分地区栽培，具有生产流程短，效益高等特点。在本期的节目当中，就将向广大的观众朋友们介绍一下黑木耳的袋料栽培技术。
怎样用代料栽培黑木耳?
用袋料栽培黑木耳具有原料来源广、周期短、产量高等优点。其不足之处是，培养料需经杀菌处理，程序比较麻烦，且因后期污染问题未能很好解决，而使生产不够稳定。因此，在某种程度上讲，代料栽培黑木耳存在着一定的冒险性。
黑木耳袋料栽培的程序是：菌种制备一配制培养料一装袋灭菌一接种培养一出耳管理一采收加工。
(1)菌种制备。方法同段木栽培法。
(2)配制培养料。培养料配方有：棉予壳90％，麸皮8％，白糖、石膏粉各1％；锯木屑78％，麸皮20％，白糖、石膏粉各l％；玉米蕊79％，麸皮20％，石膏粉1％；锯木屑40％，棉子壳43％，麸皮l 5％，石膏粉、白糖各l％。
配制时选用上述一种原料配方，加水拌匀调温至含水量65％左右即可。
(3)装袋灭菌。拌好的料要及时分装。一般用1 7厘米×30厘米×0．05厘米的低压塑料袋装料(用于常压灭菌)，每袋装料0．3公斤(
(4)接种培养。接种在灭菌箱中进行(要事先用甲醛灭菌)，按无菌操作要求将菌种接入袋中央处，每瓶菌种接30一40袋。接种后的袋子应放在24℃--27℃的避光条件进行培养，经40天左右菌丝长满料袋即可。
(5)出耳管理。菌袋发好菌后10天左右，要及时移到出耳场地让其出耳。耳袋进入耳房前，耳房要彻底消毒，进入耳房后要给予适当光照，提高耳房湿度至90％左右，温度控制在2l℃一26℃。数天后即可开袋，开袋前要先将袋子没入0．1％的高锰酸钾溶液中消毒，稍千后用双面刀片(经火焰灭菌)在四周划3—4条口(长l o厘米左右，两端要留有余地)，注意适当通风，5—7天后形成耳基，此时要特别注意提高湿度，减少料内水分蒸发。今后的管理主要是以提高湿度为主，向料袋适当喷水为辅。切忌在高温季节，连续不断往料袋上喷水，以免污染杂菌或烂耳。
地木耳人工模拟 栽培
技术。
地木耳图片：
1．选好种植地块
选择l0年生以上的即将淘汰的苜蓿草地中土表肥沃的地段，坡度在l5。左右，土表杂草占l5％左右。
苜蓿图片
2．种植
将采集的野生地木耳切成3 cm的小片，一端埋入选好地块杂草根际附近的土中2 cm，每平方米种植50穴，每穴埋40 mg风干的地木耳。播后盖一层过筛的、从易生长地木耳的老苜蓿地表刮取的
表土。过筛前，应将选择的地表土3份与1份彻底腐熟的羊粪均匀混合。
3．种植后管理
种植后每天用背负式喷雾器喷水3次，连续喷水10d，然后用割下的野草进行覆盖，每平方米覆盖野草7 ，使种植地表既能保持一定的湿度，又能人为造成一定的散射光线。盖好草后再连续喷水5 d，每天中午喷2次。为了使人工种植获得成功，应将种植季节选择在春末夏初或夏末秋初，种植40 d后若调查发现种植穴土表上出现胶质小丘状物说明种植成功，此时，应加强增湿管理，等到秋季若遇多雨季节则生长较快。庆阳市夏秋季节多数年份为晴、雨相问的天气，长期阴雨连绵的天气较少，自然天气有利于人工种植，干、湿交替的空气环境可促进地木耳的生长，提高产量。
4．采收
一般人工种植的地木耳也可在早春或深
代料黑木耳栽培技术
黑木耳的代料栽培，就是利用含有木质素，纤维素较多的农副产品作为培养基，进行栽培的一种方法与椴木栽培相比代料栽培具有可充分利用资源，节省木材生产周期短，成本低经济效益显著等特点，即适合农户家庭栽培又可进行规模化生产是目前推广使用的新方法。
（一） 代用料种类与配方
代用料的原材料：代用料很多通常是锯木屑，米糠，麦麸，棉籽壳，玉米芯，（即为玉米谷子），玉米秆，甘蔗渣，稻草等。
现将主要农林副产品的培养料配方介绍如下：
1. 木屑配方：选用锯木屑78%，麸皮（或米糠）20%，蔗糖1%，石膏粉1%，加水混合即可。
2. 玉米芯配方：选用玉米芯73%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%,棉籽壳20%，加水混合即可。
3. 棉籽壳配方：选用棉籽壳93%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%，加水混合即可。
4. 稻草配方：选用稻草66%，米糠32%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，加水混合即可。
培养料应选用新鲜无霉变的原料，木屑选用阔叶树种。玉米芯应先在日光下暴晒一至两天用粉碎机打碎成黄
豆粒至玉米粒大小的颗粒。不要粉碎成糠状以免影响培养料的通气性。
代用料栽培黑木耳的方式比较多，主要有菌砖栽培、瓶子栽培、塑料袋栽培。其中以塑料袋栽培的产量最高也是目前代料栽培木耳采用的主要方式。
塑料袋栽培生产流程只要有：1.培养料的配置。2.装袋与灭菌。3.接种。4.发菌期管理。5.出耳管理。
1. 培养料的配置：在配置前分别将粉碎好的主副
料用两到三木的铁筛过筛，清除木片树枝和其他硬杂物，再按配方比例秤取配料进行混合，撩水比一般为1比1.3到1.4含水量在60%左右，人工搅拌时可先在干净的地面将配料拌匀再喷洒定量的水反复的翻搅直到搅拌均匀，使用搅拌机时可直接上料搅拌，边搅拌边加水直到水料均匀然后再进行装袋，配料要把握四个关键的环节。
一是配料含水量要达到60%左右，测试的方法
是抓取一把配料使劲握紧在指缝间有少量的水分渗出，伸开手掌要成团，料掉到地面能散开就说明水分合适。
二是操作要快，拌料时应根据拌料的数量配足
人员加快速度以免因气温高而是配料发生酸变，一般
拌料应在两小时之内完成。
三是酸碱度应达到7至7.5PH，偏高或偏低时可用石膏白灰水进行调节。
四是拌料力求均匀，拌料均匀就是主副料混合均匀，水料搅拌均匀酸碱度均匀。混匀拌料可使菌丝生长整齐。
2.装袋与灭菌
袋栽黑木耳可用17厘米乘33厘米的专用菌袋，装袋时将塑料袋底的两角向内折三分之一使之成方底，便于平稳的放在地面上。有条件的可用装袋机进行装袋，一般每袋装干料0.5公斤，装物的数量应为袋高的5分之4，装袋时中间打一个20厘米的透气孔套上特质的颈圈以保证氧气的供给，手工装袋时要变装边压料使料装紧压实，上下松紧度均匀一致然后压平表面扎一个透气孔再捏紧袋口，套上塑料紧扣。料袋必须经过灭菌后才能介入菌种，灭菌的方法多采用常压蒸汽灭菌，灭菌前要将菌袋放入铁制的筐内，避免菌袋挤压，灭菌锅可使用严实无缝的立式锅，锅底要加入足量的水，水上10公分打见避层以免菌袋浸入水中浸水，装料时要按排摆放，装满挤实。锅口要封严减少漏气，烧火时火力要旺蒸汽要足，使锅内的温度尽快达到100度，定为时八小时以上才能保证灭
菌的效果。
3.接种
灭菌后待培养料冷却到30度以下时搬入接种室，在接种箱内进行接种。接种前要彻底打扫接种室，并用甲醛熏0.5至1小时以使接种室保持无菌的状态，工作人员要熟练的掌握接种技术严格实施无菌操作。具体的方法是先打开接种箱的紫外线灯消毒30分钟，原种瓶外壁用75%的酒精进行擦拭消毒，接种时点燃酒精灯，用灭菌的镊子将原种弄碎，使原种瓶口对着袋口将菌种均匀的撒在袋料表面形成一薄层，这样菌丝能发快可抢先占领料面以抑制杂菌侵染，每袋接种量为：5-10克然后按原样套上塑料紧扣，操作的时候动作要快速，以减少操作过程中杂菌污染的机会。
2. 发菌期管理【木耳栽培技术视频】
接好种的菌袋要及时放到培养室进行发菌，发菌前要做好培养室的各项准备工作以使菌袋能及时的进入。
发菌期管理：1.培养室准备2.菌袋上架3.发菌管理
1. 培养室准备：培养室种类比较多其结构和建造方法不尽相同，但无论采取什么样的耳房都要求通风保湿保温控光效果好床架结实牢固。通风就是要满足木耳生长过程中需要的新鲜空气萨法有害
气体因此发菌室必须利用门、窗、和通风孔，进行定期的换气通风。保温保湿就是要使发菌室温湿度适合菌丝生长需要，通常发菌室最好是坐北朝南这样即有利于通风换气又可以提高冬季的室温。保温的方法通常有：增设暖气、修建暖墙、铺盖草帘等。保湿就是要防止室内的水分过多的散发保持室内应该有较好的湿度，保湿除了要定时的喷洒水外还要注意通风时间，一般早晚多通风中午少通风，要经常保湿地面的湿润。控制光照就是要控制光线的强度以有利于菌丝的生长，木耳的菌丝在发菌期间光线不宜过强一般应在100以下，因此对于光照较强的房间窗口要进行遮光以满足菌丝生长的光照条件。床架一般采用层叠式多用竹木钢筋水泥制作，床架的宽度以80厘米为宜，高度以5到6层为好，层与层之间相隔60厘米，上床离屋顶1到1.3米，底层离地面0.3米，四周不要靠墙。房间大时中间要留过道以便管理和培养料的进出。发菌室要远离污染的场地，清理周围的垃圾避免因刮风而污染发菌室，对于新建的发菌室要使墙面、墙角、顶棚和地面光滑平整不留死角，床架的材料应选择无污染无污垢的原料，在使用之前要对发菌室进行彻底的消毒
黑木耳的栽培技术如下：
一、选 场：
为了获得黑木耳高产，必须要有满足黑木耳生产的场所，首先要选好场地，场地好坏，是直接关系到木耳产量高低的问题。
选场应在耳林附近背风向阳的地方，场地要求要有浅杂草，地势比较平坦，日照较长，日夜温差小，早晚有雾罩，靠近水源，湿度比较大。不要选在石角坡上或山顶上，更不能选在浸水窝里作耳场，最好选在有少量的树林中，要有花花太阳照为好。
二、选 树：
能栽培黑木耳的树很多，除松柏树以外，其它树都可以栽培黑木耳。我省主要以青杠树、桤木树栽培为主。树的大小一般以7—8年的树龄为好，直径一般在5—20公分为宜，但以10公分左右的树产量最高。
三、砍 树：
砍树时间：一般从叶老枯黄到新叶初发时间内砍伐，这叫收桨树。也就是冬至以后到立春以前砍的树，虽然木耳生长较猛，但后期产量不高，树皮容易脱落，对木耳生产有很大影响。
四、剃 枝：
树砍倒后，不要立即剃枝，树枝叶可加速水分蒸发，使树杆含有适当的水份，一般要在砍倒后10天或半个月进行剃枝，剃枝要齐树杆，削平“铜钱”不要伤害树皮，以免杂菌浸入。
五、段 木：
为了运输和管理方便，最好段成3尺长，可用刀或锯子锯成齐头，锯成段木后，堆在干燥通风的地方架晒，架晒的目的是为了使段木尽快死去，有利于木耳菌丝生产发育，若段木过干，必须经过浸泡，否则，菌种的水份很快就会被段木吸收，对木耳菌丝发育不利。
六、接 种：
接种是木耳成活的关键工作，也是直接影响今后产量问题，所以接种这一环非常重要。 接种时间：根据木耳生长的温度和季节结合看来，最适宜在3—4月之间，这时自然气温也上升到15—20度左右，菌丝虽然在5—36度都能生长，但以20—30度最适宜。
接种方法：当前采用两种方法打眼接种，总之，不管是啄斧或打眼机，窝距每隔2—3寸打一个眼，行距1寸适宜，过深容易积水生虫，过浅菌种不进去，总之不能过深、过浅，以菌种接上去和树棒平整为好，但关键注意一条，眼的大小要与菌种块大小配合紧密。菌种块小颗两块一起打进去，菌种块与眼的大小相似更好，一定要与眼打紧，不易脱掉，千万不要把菌种放歪斜在菌种眼上，以免失败。
七、排 场:
接种后，将耳棒整整齐齐地排在地上，每根棒相隔1寸左右，但是必须每隔10天翻一次棒，上面翻下面，下面翻上面，在翻棒的同时，一便洒水一次，以保持耳棒内的温湿度，翻棒的目的是为了调剂棒内的温湿度，使菌丝生长速度均匀一致，出耳才整齐。如长期不翻棒，耳棒阴面潮湿，生霉、生虫危害大，阳面又被太阳直射，干燥、脱壳，木质部干湿差异很大，菌丝很难生长，所以不仅是接种了事，翻棒才是关系到出耳迟早和产量高低的主要因素。
八、垫 棒:
经过两个月的翻棒管理，若出现有小耳芽时，应及时垫枕头棒，如不垫头棒，部分小耳就生长不好，甚至烂掉，垫枕头棒以后还是同样隔10天翻棒，千万不可忽视这一工作。
九、立 架:
按季节来说一般在立夏、小满前后立架为宜，但也要根据木耳的大小决定，木耳生长只有要有大指拇大的耳片时就可立架，架的高度立1.5尺左右，在立架的同时应割去场内的杂草，以保证场内清洁卫生，空气流通。【木耳栽培技术视频】【木耳栽培技术视频】
十、水份管理:
木耳生长离不开雨水，但靠天下雨是没有保证的，必须进行人工喷水，木耳生长需要干干湿湿的条件，在睛天气候干燥情况下，每天洒水1—2次，每次洒透耳棒，连续6—7天就能促进木耳大量生长，木耳采收后需要停止喷水4—5天，让菌丝恢复几天后，再继续喷水，如久干久淋对木耳生长都不利。
十一、采 收:
木耳成熟后要及时采收，须做到勤采细卖，不然就会烂掉。进行人工喷水的木耳不受时间限制，随时都可采收，依靠雨天生长的木耳，一般都是在雨后天睛采收。
采收方法：为了不影响产量，最好采大留小，不能大小一起采收，但特别注意木耳成熟期，该采即采，不能推迟下次雨后采，以免淋烂木耳，在采收的同时，一便撤去杂草，并将耳棒翻个面，让它接受阳光，地潮均匀，使下次出耳整齐一致。
木耳采收后应及时晒干，晒时小心翻动，以免成卷耳，木耳晒干后，应选去树皮、杂质、分等保管，及时销售。
木耳栽培技术
第一节 木耳基本知识
一、木耳的营养和药用价值
黑木耳是我国传统的出口商品之一，我国黑木耳一直居世界首位。黑木 耳营养丰富，口感酥滑脆，历来是我国人民餐桌上的佳肴，黑木耳的蛋白质含量相当于肉类，维生素B2含量是一般米、面和大白菜以及肉类的4—10倍，钙的含量是肉类的4—10倍。黑木耳还有很高的药用价值，据[神农本草经]等记载，黑木耳具有清肺、润肺、益气补血等功效。因此是矿山、纺织工业工人良好的保健食品。现代医学证明黑木耳中的多糖体具有增强人体免疫力，防癌抗癌等功效。美国科学家发现黑木耳能减低血液凝块，缓和管状动脉粥样硬化，并且能明显地防止血栓的形成。明代医学家李时珍在]本草纲目]中写到“木耳生于朽木之上，主治益气不饥，清身强志，并有治疗痔疮，血淤下血等作用。” 经现代科学化验分析，每100克鲜黑木耳中，含水11克，蛋白质10.6克，脂肪0.2克，碳水化合物65克，纤维素7克，灰分5.8克（在灰分中，包括钙质375毫克，磷质201毫克，铁质180毫克）；此外，还含有多种维生素，包括甲种维生素原（胡萝卜素）0.031毫克，乙种维生素0.7毫克（其中B10.15毫克，B20.55毫克），丙种维生素217毫克，丁种维生素原（安角固醇）及肝糖等。因此，黑木耳的营养比较丰富，滋味鲜美。
二、木耳栽培历史和现状
我国黑木耳栽培的历史比较悠久，具有关历史资料记载，至少有八百年以上。在早期，我国的黑木耳产区是采用老法栽培，有的是借助于黑木耳孢子的自然传播；有的是借助于老耳木的菌丝蔓延；有的是利用碎木耳来接种。五十年代，我国科学工作者经过艰苦的努力，成功地培育出纯菌种，并应用于生产，改变了长期以来的半人工栽培状态，不仅缩短了黑木耳的生产周期，而且产量也获得了成倍的增长，质量也有显著提高。七十年代以来，国内又开展了代料栽培黑木耳的研究，现已应用于生产。黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。代料栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有发展前途的栽培方法。我国黑木耳无论是产量或质量均居世界之首，是我国的拳头出口商品，远销海内外，在东南亚各国享有很
高声誉，近多年来，已进入欧美市场，换汇价值较高。
三、黑木耳的生物学特性
黑木耳在植物分类中隶属真菌门，担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，黑木耳科，黑木耳属。近年来，国外也很重视黑木耳生产，但除日本外，国外生产的黑木耳，不是真正黑木耳，大部分是黑木耳的近缘种——毛木耳。由于毛木耳生长环境与黑木耳相同，在我国分布也相当广泛，外表与黑木耳也非常相似，所以国内也常常有人误将毛木耳当成黑木耳的。毛木耳子实体粗大肉厚，栽培生产也较黑木耳容易，产量比黑木耳高得多，但品质较黑木耳低，吃起来质脆不易嚼烂，质量远不及黑木耳，目前市价是黑木耳的1/3左右。
（一）黑木耳的形态特征 在自然界中，黑木耳侧生于枯木上，它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。
1.菌丝体 黑木耳菌丝体，由许多具有横隔和分枝的绒毛状菌丝所组成，单核菌丝只能在显微镜下观察到，菌丝是黑木耳分解和摄取养分的营养器官，生长在木棒、代料或斜面培养基上，如生长在木棒上则木材变得疏松呈白色；生长在斜面上，菌丝呈灰白色绒毛状贴生于表面，若用培养皿进行平板培养，则菌丝体以接种块为中心向四周生长，形成圆形菌落，菌落边缘整齐，菌丝体在强光下生长，分泌褐色素使培养其呈褐色，在菌丝的表面出现了黄色或浅褐色。另外，培养时间过长菌丝体逐渐衰老也会出现与强光下培养的相同特征。
2.子实体 又称为担子果即食用部分，是由许多菌丝交织起来的胶质体。初生时呈颗粒状，幼小时子实体呈杯状，在生长过程中逐渐延展成扁平的波浪状，即耳片。耳片有背腹之分，背面有毛，腹面光滑有子实层，在适宜的环境下会产生担孢子，子实体新鲜时有弹性，干时脆而硬，颜色变深。担孢子通常是一个核的单位体结构，肾形，长约9—14微米，宽5—6微米。大量担孢子聚集在一起时可看到一层白色粉末。
（二） 生活史
黑木耳的生长发育是由担孢子-—菌丝体-—子实体-—担孢子，称为一个生活周期或称为一个世代。黑木耳的有性繁殖，是以异宗结合的方式进行的，必须由不同交配型的菌丝结合才能完成其生活史。黑木耳是异宗结合的两极性的交配系统，是单因子控制，具有“十”、“一”不同性别。不同性别的担孢子在适宜条件下萌发后，产生单核菌丝，这种菌丝称为初生菌丝。初生菌丝初期多核，很快产生分隔，把菌丝分成多个单核细胞。当各带有“十”、“一”的两条单
核菌丝结合进行核配后，产生双核化的次生菌丝，也叫双核菌丝。次生菌丝的每一个细胞中都含在两个性质不同的核 ，双核菌丝通过锁状联合，使分裂的两个子细胞都含有与母细胞同样的双核。它比初生菌丝粗壮，生长速度快，生活力强。人工培育的菌种就是次生菌丝。次生菌丝从周围环境大量吸收养料和水分，大量繁殖，菌丝交替缠绕，生长在基质中的密集菌丝构成了肉眼可见的白色绒毛就是菌丝体。经过一定时间，菌丝体逐渐向繁殖体的子实体转化，在基质上长出子实体原基。通过从基质中大量吸收养分和水分，逐渐形成胶状而富有弹性的黑木耳子实体。发育成熟的子实体，在其腹面产生棒状担子。担子又从排列的四个细胞侧面伸出小枝，小枝上再生成担孢子。担孢子经过子实体上特殊的弹射器官被弹离子实体，借风力飘散，找到适宜的基质又重新开始一代新的生活史。在适宜的条件下，整个一代生活史约需要60—90天完成。
（三）黑木耳生长发育所需要的外界条件
黑木耳在生长发育过程中，所需要的外界条件主要是营养、温度、水分、光照、空气和酸碱度。这里影响较大的因素为水分和光照。
1.营养 黑木耳赖以生存的营养，完全依靠其菌丝体从基质中吸取。纤维素和木质素是其主要的营养来源，一般壳斗科树木的树干中，纤维素含量约为40% ，木质素约为24%，半纤维素中包括多聚戊糖（约为20%）和甲基多聚戊糖（约为1%）。黑木耳在分解、摄取养料时，能由菌丝体不断地分泌多种酶，通过酶的作用分解纤维素，木质素以及其他有机大分子化和物，使它们转变成黑木耳菌丝体易于吸收的小分子量的简单化合物。此外，黑木耳生长还需含氮化合物、维生素及微量的钙、铁、钾等无机盐类，耳树的这些营养是很丰富，尤其是边材发达和生长在土质肥沃，向阳山坡的耳树，养分特别充足。在这些耳树上长出的黑木耳，朵大、肉厚、产量高。耳树中含有的营养物质基本可以满足黑木耳生长发育的需要，但是在用锯木屑等袋料栽培的黑木耳时，则应添加一定量的麦麸、米糠，以补充氮源及维生素源的不足。
2.温度 黑木耳属中温性菌类，菌丝在6—36℃之间均能生长，但以22—32℃为合适温度，在5℃以下和38℃以上，菌丝生长受抑制。黑木耳对低温有很强的耐受力，生长在机制中的菌丝体和幼小的耳片可以忍耐-40℃以下的低温，可在我国任何地区自然条件下越冬。黑木耳对短时间的高温也有较强的耐受力，高温条件下菌丝生长较快，纤细，生长势弱。受过高温的菌种种植后有明显的减产作用。在15—27℃的条件下均能化为子实体，但以20—24℃为最适
宜温度，在温度较低，温差较大条件下，黑木耳耳片生长较为缓慢，但子实体色深，肉厚，抗流耳能力强，品质好。而在高温条件下，耳片生长速度快，色浅，肉薄，品质不佳。所以春耳、秋耳品质好于伏耳，在高温高湿 条件下常易出现流耳现象。
3.湿度 水分是黑木耳生长发育的主要条件之一。在不同的生长发育阶段，黑木耳对水分的要求是不同的。由于水分和透气性是一对矛盾，不同培养基，其透气性和保持水分的能力各不相同。因此不同的培养基，在黑木耳的不同生长发育时期，对水分条件的需要是各不相同的。用耳木种植黑木耳，在菌丝的定殖，蔓延生长时期，含水量应为45—55%，而木屑培养基含水量应为55—60%。水分过少，影响菌丝体对营养物质的吸收和利用，生活力降低，生长缓慢。水分过多，会导致透气性不良，造成氧气供应不足，是菌丝体的生长发育受到抑制，可能导致室息甚至死亡，另外易造成厌气性杂菌的滋生蔓延。在子实体发生和生长阶段，耳木含水量应为60—70%，木屑培养基水量应为70—75%。可见在子实体发生和生长阶段要求培养基的含水量要高于菌丝定殖和生长蔓延阶段。这是因为在子实体形成和生长接段要求有更多的水分参与养分的运输。另外，在这个阶段，还需要有较高的空气湿度（90—95%），以保证耳片的正常生长和发育。
4.光照 黑木耳再各个发育阶段，对光照的要求是不同的，在黑暗条件菌丝能正常生长，但子实体形成和生长都需要有可见光。据报道，黑木耳只有在光照强度为250—1000lux，才有正常的深褐色。再微弱光照条件下，耳片呈淡褐色，甚至白色。又小有薄，产量低。因为黑木耳是胶质菌，所以强烈的阳光暴晒不会使其子实体干枯死亡，但是烈日暴晒，易引起水分大量蒸发，生长缓慢，影响产量。木段栽培条件下由于有树皮保护，不至引起水分过度散失，出生长缓慢外，产量无大影响。但袋料栽培黑木耳出耳阶段必须搭荫棚，并增加喷水，以防烈日暴晒引起水分过度散失，而造成严重减产甚至大面积污染。
5.空气 黑木耳是好气性真菌。缺乏氧气，会使菌丝体和子实体的生长发育受到影响，甚至会造成窒息死亡，调治培养基时，水分不可过高，装瓶不能太满，在黑木耳整个生长发育过程中，栽培场地应保持空气畅通，清新，以供给菌丝体、子实体生长发育充足的氧气，另外，空气流通清新还可以避免烂耳，减少病虫滋生。
6.酸碱度 黑木耳喜欢微酸性环境中生活。菌丝体在PH4—7范围内都能正
常生长，以PH5—6.5最适宜。在段木栽培中，除了应注意喷洒的水具有酸碱度外，一般不需考虑这个问题。上述各种条件彼此并非孤立，它们是相互影响，综合地对黑木耳生长发育起作用。因此，人们在栽培黑木耳的过程中，应根据其习性进行综合性的科学管理，以便获得木耳的高产和稳产。
第二节 木耳常见栽培品种
1.木耳 子实体丛生，常覆瓦状叠生。耳状。叶状或近林状，边缘波状，薄，宽2-6cm，最大者可达12cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的基部固着于基质上。初期为柔软的胶质，粘而富弹性，以后稍带软骨质，干后强烈收缩，变为黑色硬而脆的角质至近革质。背面外面呈弧形，紫褐色至暗青灰色，疏生短绒毛。绒毛基部褐色，向上渐尖，尖端几无色，（115-135）μm×（5-
6）μm。里面凹入，平滑或稍有脉状皱纹，黑褐色至褐色。菌肉由有锁状联合的菌丝组成，粗约2-3.5μm。子实层生于里面，由担子、担孢子及侧丝组成。担子长60-70μm，粗约6μm，横隔明显。孢子肾形，无色，（9-15）μm×（4-7）μm；分生孢子近球形至卵形，（11-15）μm×（4-7）μm，无色，常生于子实层表面。
2.毛木耳 子实体初期杯状，渐变为耳状至叶状，胶质、韧，干后软骨质，大部平滑，基部常有皱褶，直径10-15cm，干后强烈收缩。不孕面灰褐色至红褐色，有绒毛，（500-600）μm×（4.5-6.5）μm，无色，仅基部带褐色。子实层面紫褐色至近黑色，平滑并稍有皱纹，成熟时上面有白色粉状物即孢子。孢子无色，肾形，（13-18）μm×（5-6）μm。
3.皱木耳 子实体群生，胶质，干后软骨质。幼时杯状，后期盘状至叶状，（2-7）cm ×（1-4）cm，厚5-10mm，边缘平坦或波状。子实层面凹陷，厚85-100μm，有明显的皱褶并形成网格。不孕面乳黄色至红褐色，平滑，疏生无色绒毛；绒毛（35-185）μm×（4.5-9）μm。孢子圆柱形，稍弯曲，无色，光滑，（10-13）μm×（5－5.5）μm。
第三节 黑木耳菌种生产
在食用菌种的培养上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称"母种"，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种"，再把原种