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[农广天地]黑蒜生产技术(20111215)
黑蒜最早起源于日本，二十世纪六十年代，日本的科学家为了去除大蒜的辛辣味儿，做了很多试验，最终发明了黑蒜的生产工艺。
黑蒜与普通大蒜相比，水分、脂肪含量有明显的降低，微量元素含量有明显提高，它在保留生大蒜原有成份的基础上，使生大蒜的抗氧化、抗酸化功效提高了很多倍，又把生大蒜本身的蛋白质大量转化成为人体所必需的18种氨基酸，进而被人体迅速吸收，对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到很大的作用。
黑蒜生产技术视频同步解说词：
这俗话说呀：“大蒜是个宝，常吃身体好。”的确，大蒜中含有蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质等多种营养元素，是不可多得的保健食品。
可是呢，由于吃了大蒜以后，口中常常会有一种刺鼻的辛辣味儿，所以很多人对它敬而远之。
今天呢，我们就为观众朋友们介绍一种新的大蒜制品——黑蒜。
（今天呢，我们带您到山东省诸城市瑞福生集团，认识一种新的大蒜制品——黑蒜。）
瞧，这就是我们今天要为您介绍的黑蒜了。
从外表上来看，它和普通大蒜没有很大的差别，但是当您剥开蒜皮，一粒粒黑黝黝的蒜瓣儿就露出来了。
黑蒜吃到口中，就像果脯一样柔软，同时，也像果脯一样，有着酸酸甜甜的口感和醇厚的香味儿。
看到这儿，您大概会问，这黑蒜，到底是一种什么食品？这雪白的蒜瓣儿，又是怎么变成黑色的呢？
采访：山东省王春亮
黑蒜发酵过程中是纯天然的，无任何添加剂的过程。因为大蒜本身有一种活性酶，在特定的环境下，处于休眠状态，达到一定的温度和湿度要求以后，它会被激活，自我发酵。通过发酵以后，大蒜里面的蒜素、蛋白质，转化为氨基酸，碳水化合物转化为果糖。
（正如山东省诸城市瑞福生集团王春亮工程师所说，）正如王春亮工程师所说，黑蒜的生产工艺，依靠的是“酶促反应”的工作原理。实际上，酶促反应原理在食品工业生产中应用非常广泛，像我们生活中常用的酱油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、馒头，都是通过酶促反应原理生产出来的。
“酶”指具有生物催化功能的高分子物质。一般情况下，酶在生物体中是不活泼的，一旦达到一定的温度、湿度和pH值，酶就开始变得活泼起来，在酶的作用下，碳水化合物被分解成酸酸甜甜的果糖，蛋白质被分解成氨基酸，有刺激性气味的大蒜素，也转化成没有蒜臭味儿的s-丙烯基麸氨基酸等物质。
[农广天地]甜菜优质高产栽培技术(20120305)
种植甜菜生产稳定，收入较高，市场需求量大，是一个长期的农业项目。我国甜菜的主要产区在东北、西北和华北张家口地区，种植方式为春播、一年一熟制。甜菜种植高产地区的亩产量已高达4～5吨，是一般地区的2～3倍。本期节目详细介绍甜菜种植技术。
相关知识：
前作为麦、玉米或豆类，冬季休闲。为了保证全苗、壮苗,取得甜菜的丰产和高糖分,种球标准要求达到直径2.5毫米以上,千粒种球重20克以上，纯洁率98％以上,发芽率不低于75％。一般在4月上中旬,土壤5厘米深处的日平均温度达到5℃以上时播种,北部产区的播种期不能晚于 5月上旬。种子发芽需要吸收种球本身重量120～160％的水分，如土壤湿度小于60％时就影响发芽，故有灌溉条件地区多进行秋冬灌溉或早春灌溉；无灌溉条件地区应适期抢墒播种或浇水播种。
甜菜种植技术保证甜菜全苗的根本措施是：首先要选择发芽率较高的优良品种，一般不应低于75%其次要做到播前细致整地，注意保墒；再次是播种时注意播种质量，搞好种子拌药或药剂闷种，防止苗期害虫；最后要有少量缺苗时，要在全面查田后，立即进行补种和移栽。
相关新闻：
林西县依托冷山糖业公司这一自治区产业化龙头，把做大做强甜菜产业、增加产品附加值作为重点工作之一，在继续实施甜菜种植优惠政策基础上，进一步加大惠农支持力度，推进甜菜种植产业化基地建设。
林西县一系列惠农措施的出台、实施，调动了广大农民种植甜菜的积极性，形成了企业和农民双赢的市场经营态势。2010年，林西县内外共落实甜菜种植面积9.2万亩、生产甜菜24.2万吨。
黑 蒜
什么是黑蒜，黑蒜的功效？
黑蒜是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里发酵60~90 天，让其自然发酵制成的食品。我们知道大蒜本身就是非常好的保健食品，而黑蒜的作用更是惊人。对糖尿病、高血压、高血脂、癌症都有非常显著的防治功效。
黑蒜具有极高的营养价值，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B10.29mg、维生素B20.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分43.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、镁52mg、铁2.1mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg维生素B610.726mg、维生素B20.126mg、烟酸10.048mg等，由此可以看出，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、糖份、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，因此，黑蒜具有丰富的、人体必需甚至可以提高机能的营养成分。
所以黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。 预防癌症，控制血糖，强化内脏功能的特效食品。
大蒜是最好的抗癌食品从古代埃及时起，大蒜即因是滋补强身和解除疲劳的特效食品而被推崇，在1990年美国国立癌症研究所发表的《Designer Foods Program》中大蒜因预防癌症最有效而被列在48种常见的抗癌食品之首。同时，它可降低血液中的多余胆固醇及糖份，也可调整胃肠的蠕动。
大蒜中的蒜味的主要成分是蒜素，蒜素和维他命B1相结合形成的叫做蒜硫胺素的成分具有解除疲劳、促进糖质分解的功效，控制血糖上升；同时大蒜中叫做增精素的有机硫化物可以活化细胞，能帮助维他命B1将糖份转化为能源，具有解除疲劳，增强体力等疗效。另外，其中叫做硒的无机营养素具有强力消除各种生活习惯病的根源--活性氧的作用。
将蒜素加热 25-100℃后生成叫做大蒜烯( 西班牙语 ajoene)的硫化合物的成分，（具有能溶化油脂的特性）其控制血糖并将糖份转化为能源的效果更大。
黑蒜，没有大蒜所特有的味道，而是散发着可以勾起食欲的浓郁香味，口感甜酸无刺激。为了让蒜粒保持很多的水分，全部制作过程中保持着潮湿的状态，它的外观近似果脯。这是因为经长时间的发酵和熟成使大蒜中所含的蛋白质被分解为氨基酸，碳水化合物被分解为果糖，并完整保留大蒜所含的蒜氨酸。
所以黑蒜味道甜酸，美味可口，也可以当作点心或甜品来吃。通过食品分析检查结
果证明，作为美味成分的氨基酸的含量，黑蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。
黑蒜吃到口中后就像果冻一样柔软，且食后没有吃过生大蒜后所特有的气味，同时也不会对肠胃产生不良刺激。
通过发酵，大蒜的药用效果更加增强了.
经过发酵和熟成后的黑蒜具备了远远凌驾于普通大蒜之上的保健效果。特别是其强大的调整血液流通的效果及抗氧化力。虽然这些效果普通的大蒜也可以达到，但是黑蒜在进行发酵成熟的过程中，在强化了原来所固有的成分力量的基础上又产生了全新的成分，它的保健效果变得更加强大。
杀菌消毒，建设防病墙.
黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀灭作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，还有一种白色油脂性液体“硫化丙烯”
[（CH2CH2 H2）2S]。这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜的挥发性物质、浸出液及蒜素在试管内对多种致病菌都有明显的抑制或杀灭作用。这些含硫化合物对腐败真菌也有很强的抑制和杀灭作用，其作用强度相当于甚至强于化学防腐剂苯甲酸、山梨酸，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
抗氧化能力强 ，抗衰老，抗氧化能力是普通大蒜的 39 倍
人体衰老的实质就是被氧化，而黑蒜的超强的抗氧化的功能就是它能对较多病症产生非常好的效果的主要原因，同时也就对会造成身体多功能减弱的疾病产生非常好的保健治疗作用。
增强免疫功能
实验表明，黑蒜中的脂溶性挥发油能显著提高巨噬细胞的吞噬机能，有增强免疫系统的作用。大蒜素具有活化由糖脂质组成的细胞膜功能，能提高其渗透性，使细胞的新陈代谢加强，活力提高，机体免疫力随之加强。赖氨酸、丝氨酸都有提高免疫力的功能，维生素C也能增强人体的免疫力。黑蒜中含有的锌参与激素的合成，改善人体的免疫力。
强力调节血糖水平
黑蒜能影响肝脏中糖原的合成，减少其血糖水平并增加血浆的胰岛素水平。其中的蒜素能使正常人的血糖水平下降，黑蒜中还含有S-甲基半胱氨酸亚砜和S-烯丙基半胱氨酸亚砜，此含硫化物可抑制G-6-P酶NADPH，防止胰岛素破坏，有降血糖作用。黑蒜中的烯丙基二硫化物也有此作用。黑蒜中含有的生物碱，也具有降低血糖的成分，增加胰岛素的功能，更重要的是它对正常血糖值无影响。甘氨酸降低血液中的血糖值，
防治糖尿病。异亮氨酸有促进胰岛素分泌、调节血糖的功能。
研究人员在动物实验中用25g黑蒜汁喂养家兔进行葡萄糖耐量试验，测得黑蒜组的最大血糖下降值为12.4%±1.2%，蒸馏水对照组则为1.8%±0.5%，说明黑蒜对控制血糖有明显效果。他们又给由四氧嘧啶所致糖尿病的大鼠经口摄取黑蒜提取物，也显示出黑蒜有降血糖作用，摄入2h后其血糖浓度降低17.9%～26.2%。
黑蒜的调节血糖能力不是简单的控制，而是在保护胰岛素、主动将糖转化能能量，使糖尿病人拥有普通人一样的化糖能力，而不是药物降糖，从而决定了黑蒜非一般的降糖产品可比的功效。
“发酵黑蒜”适用于工作繁忙人群、夜勤人员、运动员、方便食品常用者、彻夜学习者、驾驶员、高龄人群、慢性疾病患者及癌症预防者和健康保险组合等。
从最近治疗最前沿的现场传来的报告显示，“发酵黑蒜”对近90%的各类症状比医药品发挥出更优越的效果。自古以来被作为免疫草而众人皆知的大蒜，经过特殊工艺技术加工后更简单容易地被人体吸收，其药理效果也被扩大至20倍。为此，“发酵黑蒜”能够对社会作出重大贡献，其市场前景是非常广阔的。
中日首届《黑蒜临床医学》学术交流会发言材料
大连市体检中心 李永新
尊敬的姜凤阳先生、尊敬的上原義贵会长，各位专家上午好！
非常高兴能参加中日首次《黑蒜临床医疗》学术交流会。特别是刚刚听到的上原义贵先生的精彩演讲，向我们展示了日本及欧美发达国家和地区的代替医疗的现状和进展情况，还有黑蒜作为代替医疗的一个方面所显现的神奇作用。
在结识姜凤阳先生和他推荐的黑蒜产品的两个多月时间里，在我本人和我的一些病人身上，黑蒜几乎全部呈现了不同程度的疗效。这是我参加这次交流会并想进一步了解黑蒜和代替医疗的初衷。如果有一种方法或物质能够使常规治疗效果不佳或束手无策的疾病取得好的效果并且价格低廉的话，那么我们每一位医务工作者都有责任重视它，研究它、系统观察它，在取得充足科学依据的前提下，向政府、医保经办机构和病人推荐。这将是一件非常有意义的事情。
关于“代替医疗”或者“替代医疗”的说法，我是在决定参加这次交流会的时候才有一些初步了解。它的概念是：
现代西洋医学被称为常规医疗或正统医疗，与此相对，替代医疗被称为“非常规医疗”或者“非正统医疗”。“代替医疗”一般来说是指：尚未在通常的医学院校内讲授的医学知识，尚未在一般医院内普遍实践的医学或医疗方法。
它包括的内容范围极广，不仅包括了世界各地的传统医学、民间疗法，也包括不能适用医保的许多新疗法，从人口比率来看，享受到现代西医恩惠的人口其实非常少，据世界卫生组织统计，世界上健康业务的65-80%归类于“传统医疗”。这其中也包括我国中医的中药、针灸、指压、气功等。
具体的说，“替代医疗”包括上述所说的中医、中药、针灸、指压、气功；印度医学、免疫淋巴球疗法，其它如营养学等药疗食品、芳香疗法、营养补充剂、精神心理疗法、温泉疗法、氧气疗法、音乐疗法等也都属于“替代医疗”。这其中，确有一些非科学的内容，对于实践西医的医生来说，或许难以接受，但我们不得不承认一个事实，其作用机理和有效性得到科学证明的疗法近年来正在激增。美国FDA承认针灸针为医疗器具，承认我国的中医为“独立的完整医学系统”，正说明“替代医疗”正在有力的冲击并补充着现代西医。
资料显示，“替代医疗”在全世界范围内逐步形成为一个新的医学潮流，1992年美国议会在美国国立卫生研究所内成立了号称世界最先端的医学研究机构之一的——替代医疗事务局(OAM)，并且每年投入4千万美元的资金，这之后替代医学研究迅速发
展，哈佛大学、哥伦比亚大学、斯坦福大学等10个大学相继设立了研究中心并且开始了针对部分学生的课程教育。
资料显示：在美国替代医疗的应用人口数量从1990年的33.8%上升到1997年的42.1%。在欧洲一些国家达20-50%，在澳大利亚的数据为48.5%，在日本为65.6%。目前尚无中国的统计数据，我想这个比例应该是最高的。
作为医学的一种新趋势，替代医疗之所以深受欢迎，有人归纳为以下七个原因：
1、替代医疗容易理解和熟悉，易于在人群中传播。
2、替代医疗是非损伤性的，几乎没有副作用。
3、替代医疗能帮助亚健康人群提高生活质量或日常活动能力。
4、替代医疗帮助保持个人健康。
5、西方现代医疗并不完全满足病人的需求。
6、倾向更整体的医疗方法的趋势。
7、昂贵并不断上涨的医药费。
关于黑蒜我本人了解的并不全面，我所得到的信息资料几乎都是某种疾病的个案疗效，包括来自日本国的资料。对此我有如下建议供相关机构和下午进行中日专家学术交流、座谈参考。
一、尽管目前黑蒜疗效多以个案为主，但这样一些疾病短时间所显现的疗效，应引起同仁们的极大关注。这些疾病包括各类肿瘤、血液病、顽固性皮肤病、高血脂、高血压病、糖尿病、重症肝病、爱滋病、各类疑难杂症、急慢性肾功衰竭透析病人透析间隔的延长等等。
二、美国著名科学家恩斯特．克雷布斯的著名论断“在医药科学中，没有任何一种化学制剂或者药品可以使我们更健康，或者使我们更适应环境，或者使我们更聪明，或者给我们更长的寿命。自然界中没有一种药品或者分子结构可以完成这些功能，除非这些分子存在于普通食物中”。我们不应把黑蒜神化，为提高黑蒜的疗效和更强的生命力，应该在黑蒜使用说明中强调改变不健康的生活方式和饮食习惯、高营养低热量等注意事项。
三、对部分疾病如癌症等应进行大样板观察，取得更有说服力的效果；对重要医学指标和临床症状进行动态观察。对重点病历长期跟踪。
四、黑蒜可与营养补充剂和抗氧化剂同时服用，其疗程可在前者停用后继续使用。并观察可能出现的副反应。
五、黑蒜可否广泛应用于普通感冒、季节性流感、甲型流感（H1N1） 的预防，应用于亚健康人群以及适宜接种甲流疫苗的人群。从另一个方面预防这一类疾病。
新建黑蒜建设项目可行性
研究报告
第一章总论...............4
一、项目概况...............4
二、投资概算及资金来源.............4
三、主要技术经济指标.................5
四、可行性研究报告编制依据和原则...........5
第二章项目背景及必要性.............5
一、项目建设背景.......6
二、项目建设的必要性及意义.....6
第三章建设条件...........9
一、地理位置及区域范围.............9
二、自然条件...............9
三、资源优势和有利条件...........10
第四章市场需求预测.11
一、我国大蒜种植、生产情况...11
二、我国大蒜出口情况分析.......12
三、黑蒜的市场预测.15
第五章项目建设方案.18
一、建设规模.............18
二、建设主要内容.....18
三、估算投资及资金来源...........19
四、建设实施要求.....20
五、项目实施计划.....20
六、组织管理及部门职责...........21
第六章投资估算和资金筹措.......22【黑蒜种植技术】
一、投资估算编制依据及方法...22
二、项目建设投资估算...............22
三、资金筹措.............23
四、资金使用和监管.23
第七章环境保护.........24
一、环境保护依据.....24
二、项目施工期对环境的影响...24
三、项目运营期对环境的影响...25
四、环境保护措施.....26
五、环境影响评价.....27
第八章劳动安全与消防...............28
一、电气安全.............28
二、防雷与接地.........28
三、防触电.................29
四、防火防爆.............29
五、防暑降温.............29
六、运营时应注意.....29
七、消防设施.............30
第九章节能与节水.....32
一、编制依据.............32
二、建筑设计的节能措施...........32
三、给排水中的节能措施...........33
四、电气中节能措施.34
五、其他节能措施.....36
新建黑蒜建设项目可行性
研究报告
第一章总论...............1
一、项目概况...............1
二、投资概算及资金来源.............2
三、主要技术经济指标.................2
四、可行性研究报告编制依据和原则...........3
第二章项目背景及必要性.............4
一、项目建设背景.......4
二、项目建设的必要性及意义.....6
第三章建设条件...........9
一、地理位置及区域范围.............9
二、自然条件...............9
三、资源优势和有利条件...........10
第四章市场需求预测.11
一、我国大蒜种植、生产情况...11
二、我国大蒜出口情况分析.......12
三、黑蒜的市场预测.15
第五章项目建设方案.18
一、建设规模.............18
二、建设主要内容.....18
三、估算投资及资金来源...........19
四、建设实施要求.....20
五、项目实施计划.....20
六、组织管理及部门职责...........21
第六章投资估算和资金筹措.......22
一、投资估算编制依据及方法...22
二、项目建设投资估算...............22
三、资金筹措.............23
四、资金使用和监管.23
第七章环境保护.........24
一、环境保护依据.....24
二、项目施工期对环境的影响...24
三、项目运营期对环境的影响...25
四、环境保护措施.....26
五、环境影响评价.....27
第八章劳动安全与消防...............28
一、电气安全.............28
二、防雷与接地.........28
三、防触电.................29
四、防火防爆.............29
五、防暑降温.............29
六、运营时应注意.....29
七、消防设施.............30
第九章节能与节水.....32
目 录
第一章 总 论 ....................................................................................... 1
一、项目概况 ........................................................................................................................... 1
二、投资概算及资金来源 ....................................................................................................... 2
三、主要技术经济指标 ........................................................................................................... 2
四、可行性研究报告编制依据和原则 ................................................................................... 3
第二章 项目背景及必要性 ................................................................... 4
一、项目建设背景 ................................................................................................................... 4
二、项目建设的必要性及意义 ............................................................................................... 6
第三章 建设条件 ................................................................................... 9
一、地理位置及区域范围 ....................................................................................................... 9
二、自然条件 ........................................................................................................................... 9
三、资源优势和有利条件 ..................................................................................................... 10
第四章 市场需求预测 ......................................................................... 11
一、我国大蒜种植、生产情况 ............................................................................................. 11
二、我国大蒜出口情况分析 ................................................................................................. 12
三、黑蒜的市场预测 ............................................................................................................. 15
第五章 项目建设方案 ......................................................................... 18
一、建设规模 ......................................................................................................................... 18
二、建设主要内容 ................................................................................................................. 18
三、估算投资及资金来源 ..................................................................................................... 19
四、建设实施要求 ................................................................................................................. 20
五、项目实施计划 ................................................................................................................. 20
六、组织管理及部门职责 ..................................................................................................... 21
第六章 投资估算和资金筹措 ............................................................. 22
一、投资估算编制依据及方法 ............................................................................................. 22
二、项目建设投资估算 ......................................................................................................... 22
三、资金筹措 ......................................................................................................................... 23
四、资金使用和监管 ............................................................................................................. 23
第七章 环境保护 ................................................................................. 24
一、环境保护依据 ................................................................................................................. 24
二、项目施工期对环境的影响 ............................................................................................. 24
三、项目运营期对环境的影响 ............................................................................................. 25
四、环境保护措施 ................................................................................................................. 26
五、环境影响评价 ................................................................................................................. 27
第八章 劳动安全与消防 ..................................................................... 28
一、电气安全 ......................................................................................................................... 28
二、防雷与接地 ..................................................................................................................... 28
三、防触电 ............................................................................................................................. 29
四、防火防爆 ......................................................................................................................... 29
五、防暑降温 ......................................................................................................................... 29
六、运营时应注意 ................................................................................................................. 29
七、消防设施 ......................................................................................................................... 30
第九章 节能与节水 ............................................................................. 32
一、编制依据 ......................................................................................................................... 32
二、建筑设计的节能措施 ..................................................................................................... 32
三、给排水中的节能措施 ..................................................................................................... 33
四、电气中节能措施 ............................................................................................................. 34
五、其他节能措施 ................................................................................................................. 36
六、节水 ................................................................................................................................. 36
第十章 财务评价 ................................................................................. 39
一、财务评价依据 ................................................................................................................. 39
二、总成本及经营成本分析 ................................................................................................. 39
三、销售收入估算 ................................................................................................................. 40
四、财务效益分析 ................................................................................................................. 40
第十一章 项目组织与管理 ............................................................. 44
一、项目建设的组织管理 ..................................................................................................... 44
二、劳动定员 ......................................................................................................................... 46
三、项目经营管理模式 ......................................................................................................... 46【黑蒜种植技术】
四、技术培训 ......................................................................................................................... 46
第十二章 可行性研究结论与建议 ..................................................... 47
一、结论 ................................................................................................................................. 47
二、建议 ................................................................................................................................. 47
第一章 总 论
一、项目概况
项目名称：建设年产432万头农产品黑蒜生产线项目
建设性质：新建
项目建设单位：济宁市盛誉食品有限公司
所有制形式：有限公司
建设地点：金乡县金西产业园
建设期限：2013年8月——2014年10月
建设规模及主要内容
(一)项目建设规模：该项目总占地面积34亩，建设年产432万头绿色无公害黑蒜生产线二条。
(二)建设主要内容：项目总建筑面积9000平方米，主要建设内容包括:
（1）新建生产厂房、库房、原辅料库房5700平方米；
（2）新建质检、办公楼及职工生活设施用房3300平方米；
（3）新购臵发酵温控机、烘干机、锅炉房等八条生产线机器设备30余台和交通运输车3辆；
（5）配套建设厂区内500KW配电室及道路、给排水、绿化、亮化、消防、垃圾收集等相关辅助设施。
二、投资概算及资金来源
项目建设总投资4205万元，其中：固定资产投资3775万元（含土地300万元），流动资金380万元，预留资金50万元。项目建成达产后需新增流动资金500万元，不列入项目建设投资估算范围。资金来源为：企业自筹4205万元。
三、主要技术经济指标
主要技术经济指标 表1—1
四、可行性研究报告编制依据和原则
编制依据
1）以当前“国家重点鼓励发展的产业、产品和技术目录”为主要依据。
2）国家三农产业结构发展方向。
3）国家与地方颁布的相关政策、法律、法规。
编制的原则
1）项目本着生产建设一次规划的原则，减少投资，缩短建设时间，使工程尽快建成，发挥效益。
2）项目所需设备均采用国产符合产品质量标准的专用设备，在确保工艺要求的前提下，尽量节省投资。
3）工程建设坚持重视环境保护、消防 及生产安全和生产规范要求的设计。
第二章 项目背景及必要性
一、项目建设背景
大蒜为百合科葱属植物，大蒜的鳞茎，又名胡蒜、独蒜、葫。大蒜在中国各地均有种植，是中国人民普遍喜食的蔬菜。
四川寒蒜种植技术教材
一、栽培所需的环境条件
1、温度：大蒜喜好冷凉的环境条件。其适应温度，低限为-5℃，【黑蒜种植技术】
高限为26℃。大蒜通过休眠后，在3～5℃时即可萌芽发根。茎叶生长适温为12～16℃。花茎和鳞茎发育适温为15～20℃，当超过26℃以上时，植株生理失调，茎叶逐渐干枯，地下鳞茎也将停止生长，在冬季平均温度在-5℃以下的地区，秋播大蒜不能自然越冬。大蒜植株在0～5℃低温范围，经过30～40天完成春化作用。
2、光照：完成春化的大蒜在长日照及较高的温度条件下才开
始花芽和鳞芽分化。在短日照而冷凉的环境下，只适于茎叶的生长。鳞芽形成将受到抑制。所以无论春播或秋播，都要经过低温及长日照的条件。
3、水分：大蒜为浅根系作物，喜湿怕旱。在播种前后对土壤
温度要求较高，使其迅速萌芽发根，幼苗前期要减少灌水，加强中耕松土，促进根系发展，防止种瓣湿烂。花茎伸长期和鳞茎膨大期，是大蒜生长发育的旺盛阶段，也是需水最多的阶段，要求土壤经常保持湿润状态，接近成熟期要求降低土壤湿度，以免因高湿、高温、缺氧引起烂脖散瓣、蒜皮变黑、降低品质。
4、土壤及营养：大蒜对土壤种类要求不严，但以肥沃的壤土
为最好，疏松透气，保水排水性能好，生态环境有利于鳞茎生长发育，蒜头大而整齐，品质好，产量高。土壤酸碱度最适值为pH5～
6.0，过酸根端变粗，停止延长种瓣易烂。
二、大蒜的分类和品种
我国是大蒜种植面积最大的国家，大蒜品种资源十分丰富。根
据蒜瓣大小分为大瓣蒜和小瓣蒜，在南方地区大瓣蒜和小瓣蒜均有分布，一般用于生产蒜头和蒜薹的用大瓣蒜，用于生产蒜苗的
用小瓣蒜；根据鳞茎外皮的色泽可分为白皮蒜和紫皮蒜，南方地区栽培的多为白皮蒜，适于秋季播种；根据生长发育对生态条件的要求和生态适应性，将大蒜分为低温反应敏感型、低温反应中
间型和低温反应迟钝型。南方地区的品种多为低温反应敏感型。
1、二水早 成都市地方中早熟品种。株高74cm，株幅15cm。
假茎长33cm左右，粗1.2cm。全株叶片数12-13片，最大叶长42cm，最大叶宽2.5cm，有蜡粉；蒜头圆形，外皮谈紫色，横径3-4cm，单头重13-16g；每个蒜头有8-9个蒜瓣，多分两层排列，外层为6瓣，内层为2-3瓣，平均单瓣重1.8g；瓣衣2层，紫红色，较厚。蒜苔长42cm，粗0.6cm，平均单苔重12g，味浓，品质好。
2、成蒜早 品种来源： 四川省成都市第一农业科学研究所
从地方品种“二水早”中经多代系选育成的薹、头兼用品种。植株直立紧凑，株高58.75厘米，假茎长40.6厘米、直径1.28厘米，单株叶数14片。叶色深绿，蜡粉多，叶长50.05厘米、宽2.12厘米，叶片与假茎夹角50度。须根90-100条。薹长55.5厘米、横径0.70厘米，绿白色，单薹重14.44克。鳞茎紫皮，横径3.23厘米、纵径3.36厘米，10.7瓣。长势中等，耐热、耐寒力强，对叶斑病和病毒病抗性较强。中早熟，播种到收获199天。
3、彭县蒜 彭州市地方品种，因主要产于隆丰镇，又名隆丰大
蒜。有早熟、中熟和晚熟3个品种。植株高75-99cm，株幅15-28cm，假茎高34-38cm，假茎粗1.5-1.9cm，全株叶片数11-13片，最大叶长47-56cm，最大叶宽3.1-3.6cm，叶面光滑有蜡粉；蒜头近圆形，外皮灰白色带紫色条斑，横径4-4.4cm，单头重22-33g；每个蒜头有4-8个蒜瓣，分两层排列，瓣形整齐，内外层蒜瓣大小差异不大，平均单瓣重3-4g；蒜衣2层，紫色，易剥离；抽苔率达98%，蒜苔粗而长，中熟品种苔长50cm，苔粗0.94cm，平均单苔重约
20g，重者可达30g，早熟及晚熟品种稍差。蒜苔质脆嫩，味香甜，是蒜苔栽培的优良品种。
4、正月早 彭州市地方优选早熟品种，生长期220天左右。
蒜苔细嫩，味甜甘；蒜辩味重，外皮紫红色，块头适中，瓣小，紧瓣，包瓣均整，皮层少；株高约65cm，开展度约26cm，叶长约35cm，绿色，有蜡粉；单苔重约19g；鳞茎扁圆形，假茎高约29cm，高约2.8cm，横径约3.5cm，9瓣左右。耐寒，耐旱，抗倒伏。
5、毕节大蒜 贵州省毕节县地方品种，皮白色，蒜头大，
直径可达6至7厘米，每头有瓣6至12个，辛辣味浓，形正。每公顷产蒜薹750至1500千克，产蒜头3000至3750千克。
6、金堂早蒜 金堂早蒜是四川省金堂县地方品种，因主要
产于云顶山，又名云顶早蒜。株高60厘米，株幅12厘米左右。假茎长25厘米左右，粗1厘米左右。蒜头扁圆形，直径3厘米左右，外皮淡紫色。单头重12－16克。每个蒜头有8－10个蒜瓣，分2层排列，平均单瓣重1．5克，蒜瓣外皮（蒜衣）2层，淡紫色。抽薹率80％左右，蒜薹长35厘米左右，粗0．6厘米，平均单薹重8克。667平方米（1亩）产蒜薹100－150千克，蒜头200千克左右。蒜薹和蒜头产量虽较低，但早熟性好，属极早熟品种，生长期约180天。在主产区于8月上旬至下旬播种，11月下旬至12月上旬开始采收蒜薹，翌年2月上中旬收获蒜头。蒜薹和蒜头
品质俱佳，加之上市早，所以产值高。耐寒性差，耐热性较好。
7、新会火蒜 广东省新会县地方品种。株高56cm，株幅
9.6cm。假茎高29cm，粗0.9cm。全株叶片数16～17片，最大叶长31cm，最大叶宽2.1cm。蒜头长扁圆形，最大横径5cm，最小横径4.3cm，外皮淡紫色，平均单头重25g左右，大者可达30g。每个蒜头有9～13个蒜瓣，分3层排列，最外层多为1～2瓣，2～
3层的瓣数不规则，第2层少者2瓣，多者6瓣，第3层少者4瓣，多者9瓣。瓣衣2层，紫红色，平均单瓣重2.2g。在当地可抽薹。
8、金山火蒜 金山火蒜是广东市开平市地方优良品种。又
因其集中产地在金山一带，故名“金山火蒜”。生长期130—140天，在2—3月上市，与同类蒜头比较收获期早一个月左右。柄细头大，鳞衣薄而带紫红色，蒜头基部呈双马鞍状。蒜子颗粒分明，肉饱满，肉质淡黄带白，处理后蒜衣棕黑色，含水量低，耐储藏，方便包装运输。
9、忠信大蒜 广东省韶关地区地方品种，为广东北部传
统主栽品种。株高61cm，株幅12cm，假茎高29cm，全株叶片数片，最大叶长34cm，最大叶宽2cm。蒜头近圆形，横径2～6cm，纵径2.5cm，外皮淡紫色；平均单头重13g左右。每个蒜头有5～9个蒜瓣，分2～3层排列，最外层多为1～2瓣，第2和第3层少者2瓣，多者7瓣，第1层和第2层的单瓣重差异不大，第3层
蒜瓣最小，平均单瓣重1.4g。瓣衣2层，紫红色。在当地不抽薹。
10、彭州软叶大蒜： 彭州市地方品种。株高86cm，株幅
15.3cm，假茎高41cm，粗1.5cm，全株叶片数15片，最大叶长46.6cm，最大叶宽3cm。叶片肥厚，叶色鲜绿有蜡粉，质地柔软，叶片上部向下弯曲，叶鞘粗而长；蒜头呈短圆锥形，外皮淡紫色，单头重25g左右，是作蒜苗栽培的理想品种。
11、普宁大蒜 广东省普宁县地方品种，为广东省东部优良
品种。株高cm，株幅20cm。假茎高24cm，粗1.5cm。全株叶片数12片，最大叶长45cm，最大叶宽约3cm。蒜头长扁圆形，最大横径4.6cm，最小横径3.2cm，外皮白色，平均单头重20g左右。每个蒜头有9～12个蒜瓣，一般分3层排列，最外层多为3瓣，
第2层3～4瓣，第3层3～6瓣，各层蒜瓣的大小没有明显差异。瓣衣2层，淡红色，平均单瓣重2g左右，在当地可抽薹。
12、温江红七星 四川省成都郊县地方品种。又名硬叶子、刀六瓣，属中熟品种，生育期230天左右。株高71厘米，株幅15厘米，假茎长３１厘米，粗1厘米。全株叶片数11～12片，最大叶长44厘米，最大叶宽2．5厘米。蒜头扁圆形，横径4．5厘米左右，形状整齐，外皮淡紫色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣7～8个，分两层排列，内、外层蒜瓣数及重量差异不大，蒜瓣形状、大小整齐，平均单瓣重3克左右。蒜衣2层，淡紫色，不易剥离。抽薹率80％左右，薹细长，长41厘米，粗0．5厘米，单薹重7克。当地于9月中下旬播种，翌年4月上旬收获蒜薹，5月上旬收蒜头。
13、襄樊红蒜 湖北省襄樊市郊区地方品种，经襄樊市蔬菜研究所多年连择，成为以采收蒜薹为主的蒜薹和蒜头兼用优良品种。株高87厘米，株幅24厘米，假茎长35厘米，粗1.5厘米，全株有10～11片，最大叶长54厘米，最大叶宽3．1米。 蒜头外皮白色，横径4．5厘米，单头重22克。每个蒜头有蒜瓣9～11瓣，分两层排列，内外层蒜瓣数及单瓣重差异不大。瓣形整齐，蒜衣2层，淡紫黄色，平均单瓣重3克左右。 抽薹率98％左右，蒜薹长48厘米，粗0．8厘米，单薹重13克。
14、太仓白蒜 江苏省太仓县地方品种。蒜苗,蒜苔,蒜头三者兼用品种, 株高92厘米，株幅40厘米。假茎高约40厘米，粗
1．3厘米。全株叶片数12片，最大叶宽2.8厘米。蒜头近圆形，横径4厘米，形状整齐，外皮白色，单头重25克左右。每个蒜头有蒜瓣6～9瓣，分两层排列，内、外层蒜瓣数相近，但外层蒜瓣比内层蒜瓣大，平均单瓣重3克左右，瓣形整齐，蒜衣2层，淡黄色。抽薹性好，蒜薹粗而紧实，薹长54厘米，粗0．63厘米，