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本期视频主要内容： 《鱼豆腐之味》，传统美食鱼糕，又名鱼豆腐，传统手工方式制作鱼豆腐麻烦费事，剁取鱼糜，匀和鱼浆，蒸制鱼糕，工序繁多，费时费力，来自湖南湘潭的唐正平，研发出了一套鱼豆腐机。不仅能把鱼肉打制成均匀细腻的鱼糜，而且还能打制鱼骨和鱼皮，保留了鱼骨和鱼皮中的营养物质，口感甚佳，光滑细腻如豆腐，得到了现场观众的一致好评。（《我爱发明》 20160107 鱼豆腐之味）
发明人：唐正平（15173259828）
编导手记：说起鱼豆腐大家一定都不陌生，地铁口、公交站、家里的餐桌上，大家总想着要吃上一吃。然而，这美味好吃的鱼豆腐，到底是怎么做出来的？它到底是不是鱼肉做的呢？为什么吃不到鱼刺呢？在拍摄这期节 目之前，我和大家一样对于这些问题，我一概不知。
拍摄之时，正是湖南最热的时候，活鱼从早市上买回来没多久，就已经奄奄一息了。为了保证鱼肉的新鲜，需要不停的换水，用水淋。大家头顶着烈日，经常是到了下午才能吃上午饭，但是几乎没有人抱怨。
鱼豆腐之所以深受大家喜爱就是因为没用鱼刺，营养丰富。当初唐师傅也是想要解决吃鱼难的问题，才会想到做这样的鱼豆腐机。我们拍摄时最难的一场就是场景再现，回忆最先前做机器的缘由。当时我们请了一位4岁的小朋友，要他表现吃鱼卡到鱼刺，大哭的场景。然而，小朋友是最真实的，不仅要小朋友哭，还要提及鱼刺。花费了将近两个小时才拍摄完成。（编导：蒋晶）
本期节目主要内容： 制作豆腐的原料便宜易得，再加上豆腐本身味道醇厚又低调，营养丰富，可供厨师发挥的空间很大，简直是完美的食材。不过，大量的豆腐被生产出来后，留下的豆渣因为口感粗糙、容易腐败，很多年以来都不受待见，被白白浪费掉了。来自河南周口市的李遵师，因见大量豆渣浪费了，并且家庭遭遇大变故，就想研发豆渣做豆腐机器，缓解家庭困境。他先后两年，经三代努力，终于研发成功。机器分三台，先是精炼机精炼，然后点脑机加石膏真空搅拌，最后进成型机成型。（《我爱发明》 20160825 豆渣大变身）
发明人联系方式：李遵师 131 0394 0809
发明摘要：本实用新型涉及电气设计领域,公开了一种废弃豆腐渣制作高纤维脱脂豆腐机。其包括豆腐精炼机、配料机、以及豆腐成型灭菌机,精炼机包括进渣部,在进渣部的底部顺次设置有拨料叉、多层特磨钢片,拨料叉连接有调控杆;在多层特磨钢片的下方设置有排膏斗,排膏斗的出口设置在配料机的料箱开口的上方,在料箱内设置有搅拌器,在料箱的外侧面设置有固定架,在固定架上设置有可调电机,豆腐成型灭菌机包括箱体,在箱体的中上部设置有蒸制区,在蒸制区内设置有纯钢成型盘,在蒸制区的下方设置有水槽,在水槽的底部设置有用于加热水槽中的水以供蒸制豆腐的电热管,在箱体的底部设置有进水孔,在进水孔上设置有进水开关;在箱体的顶部设置有排气孔。
编辑手记：
直到近年来随着科技的发展，人们才逐渐认识到，豆渣也含有丰富的膳食纤维、蛋白质等营养物质，是一种很健康的食材。现在，豆渣丸子、豆渣豆腐干，豆渣蔬菜饼都是新兴的美食。
用豆渣做豆腐，需要先将豆渣浆料凝结起来，但比起普通豆腐工艺工序更为繁多，并且混合的豆渣与淀粉膨胀后非常粘稠，长时间搅拌十分费力。这劳动强度大，效率又低，满足不了鲜豆渣需要及时加工的要求。有没有一台能做豆渣豆腐的机器来改变这种现状呢？掌声有请今天的主人公吧！
发明人：李遵师
发明项目：豆渣豆腐机
李遵师，今年六十七岁，曾在家乡周口市从事化学教学工作，开办过职业技校，曾经是当地带头致富人之一。
没想到，一场突来的重大变故，使得李师傅一家经济上陷入了困境。一天，当他听说当地有人在用豆渣做豆腐时，突然想到，如果能用机器将这些超低成本的豆渣加工成豆腐，不仅能解决豆渣浪费的问题，还能为他的家庭带来转机！
技术方面轻车熟路的李师傅立马就行动起来了，他首先打造了一台精炼机，为证明机器的效率，李师傅找到一家工厂的赵老板，组织了一场“人机对战”。
比赛开始了，人工队抢先一步，开始搅拌起来。
借着精炼机快速高效的研磨，李师傅这边在豆渣颗粒处理上格外省时省力，很快就搅拌好了。而人工队这边全部用手工操作，速度上比起精炼机来可就差远了。
最终，双方做好的豆腐摆上了台面。同样多的豆渣，机器队摆上了六盘豆腐，人工队只摆上了三盘，只完成了一半浆料的制作。那么双方做出来的豆腐，质量又怎样呢？
人工队经验丰富，人手又多，在搅拌上下足了功夫，浆料得到了充分的结合，而李师傅虽然精炼了豆渣颗粒，但程度还是不够，这做出来的豆腐还是粗糙，气泡大，口感不怎么样，没能显出机器的优胜。
这次比赛的经历让李师傅知道，豆腐粗糙主要是因为大豆皮很有韧性，非常难磨。遇到了这个拦路虎让他非常气馁，想就此收手以避免更大的损失。没想到就在这时，赵老板主动找上门来，愿意资助他两千块来继续研发机器。
思前想后，李师傅决定继续干。可大豆皮的问题如何解决？在看到一段斩拌机加工视频之后，他产生了灵感：可以再增加一种研磨的方式呀！李师傅又琢磨着打造了一台配料机。就这样，李师傅的升级版豆渣豆腐成型机做好了。
升级的机器做出的豆腐能达到色香味俱全吗？曾经是当地致富带头人之一的李师傅，晚年的奋力一搏是否能给他带来人生又一次转折？敬请关注今天的《我爱发明》。
香浓软嫩 鱼豆腐
这次给大家推荐的这款鱼豆腐的做法非常简单，采用到了炖鱼的方法来炖豆腐，所以称之为鱼豆腐。这款菜的味道鲜香浓郁，口感软嫩，吃起来不仅营养美味，而且特别下饭哦，大家如果有时间的话就来学习一下吧，做上一点全家人都可享用。
温馨提示：
注意火候的切换。
主料北豆腐 300克 鸡蛋 1个辅料油 适量 葱 3片 蒜 4片 干辣椒 3个 老抽 适量 盐 适量 姜 3片 大料 2个 醋 适量 糖 适量
制作步骤：
1、原料。
2、调料。
3、豆腐切片。
4、鸡蛋打散，放入少许盐。
5、将豆腐片放入蛋液中，粘匀蛋液。
6、锅中放油，油热后放入豆腐煎至两面金黄。
7、锅中放入大料、葱、姜、蒜、干辣椒炒香。
8、下入煎好的豆腐。
9、然后放入陈醋，大火煮开，逼出醋的香味，再加入老抽、盐、糖调味。
10、最后加清水没过豆腐，炖至汤汁浓稠即可出锅。
鱼豆腐工艺
流程图：
操作说明：
（一）原料：
⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。
⒉ 乳化粉
⒊ 色拉油
⒋ 碎冰和水(软水)
⒌ 变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。
⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。
⒋ 过磅。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈ 鱼浆 66.8kg 高速搅拌 时间约1分钟 ⒉ 加入盐和磷酸盐 同上 1分钟 ⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分钟 ⒋ 加入综和调料 高速搅拌均匀 ⒌ 加入液态香精 同上
⒍ 合拌入乳化料（先前做好的） 同上
⒎ 出料过磅。
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（四）抽真空（共抽2次）
⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。 ⒉ 真空机操作：
（五）蒸熟成形
⒈ 蒸汽机操作：压力0.02 时间30分钟。
⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。
⒊ 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
（六）切块
形状：四方形2×2cm。
（七）油炸
⒈ 油温140～148℃
⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。
⒊ 过磅。
（八）速冻（-28℃，12小时上）
（九）包装
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鱼豆腐工艺流程
流程图：
原料解冻—剖肉—绞肉—乳化—蒸熟成形—抽真空—合料擂打—速冻—包装—切块
操作说明：
（一）原料：
⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。 ⒉ 乳化粉
⒊ 色拉油
⒋ 碎冰和水(软水)
⒌ 变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。
⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。
⒋ 过磅。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈ 鱼浆
66.8kg 高速搅拌 时间约1分钟
⒉ 加入盐和磷酸
盐 同
上 1分
钟
⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg 同上 10分钟
⒋ 加入综和调
料 高速搅拌均
匀
⒌ 加入液态香
精 同上
⒍ 合拌入乳化料（先前做好的） 同上 ⒎ 出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。 ⒉ 真空机操作：
（五）蒸熟成形
⒈ 蒸汽机操作：压力0.02 时间30分钟。
⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。
⒊ 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
（六）切块
形状：四方形2×2cm。
（七）油炸
⒈ 油温140～148℃
⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。
⒊ 过磅。
（八）速冻（-28℃，12小时上）
（九）包装
鱼豆腐又称油炸鱼糕，以鱼肉为主料，绞成肉泥配以其它辅料并挤压成型块状，经熟化油炸而成，因其具有金黄色的良好外观，而且能消除腥臭味，越来越受到消费者的青睐。食之香郁，富有弹性，且营养丰富，是火锅、炒菜、麻辣烫的好材料。
配料表：
原材料 用量（公斤）
鱼浆 70.000
蛋清 7.000
木薯淀粉 10.000
玉米淀粉 5.000
大豆蛋白乳化浆 25.000
黄金宝 0.800
超霸味A 0.200
610405N肉精粉 0.100
味精 0.800
白糖 1.000
精盐 2.400
水（参考） 25.000
大豆蛋白乳化浆：
品名 用量（公斤）
大豆分离蛋白 15.000
猪油 45.000
冰水 75.000
酪酛酸钠 0.300
感观指标：
1.成品外观整齐美观，金黄色均一亮泽。
2.产品较有弹性，切面细腻有光泽、无气泡，具油炸鱼糕的特有风味。 食用方法：
煮汤、炒菜、做火锅料、麻辣烫。【鱼豆腐机】
使用器材：
高速斩拌机或调速打桶、 冻肉刨片机、 冻肉绞肉机、成型机、水煮设备、油炸设备、保鲜库、冻库
工艺流程：
鱼糜解冻→刨片→打浆→成型→水煮→油炸→冷却→成品→速冻→包装 操作工艺：
1. 大豆蛋白乳化浆的制作：依配方将所有原料用斩拌机高速混合斩至成胶冻状态。
2.鱼糜解冻、刨片 鱼糜自然稍解冻，刨成片，进入下一工序。
3.打浆 刨片后的鱼浆倒入斩拌锅内，斩拌至鱼糜粒解冻，然后加盐高速斩拌至浆体发亮有粘性（期间以冰水调浆温不超过6℃）,最后依次加入其它辅料、淀粉、冰水、香精斩拌混匀即可。
4.成型 浆料静置半小时后用成型机把鱼糜按鱼糕形状挤出，水煮熟化。
7.油炸 油炸流水线170℃时，放入熟化的鱼糕，45秒即可出锅脱油。
8.速冻、包装 油炸鱼糕摊开风冷后速冻包装
操作工艺:将冰水倒入斩拌机加入素肉粉6号,斩至无核状且有稠度后,加入素肉粉7号斩拌均匀,然后加入鱼糜,副料,香料等斩拌,斩细且均匀后加入淀粉拌匀,最后加入肥膘颗粒拌均匀即可! 斩好后料温可能是23度左右,这样刚好!料温低于20度还不是很好!【鱼豆腐机】
按照此配方稍修改加入蔬菜丁和调味还可做成甜不辣等产品,
素肉粉6号吸水8.5倍,1公斤素肉粉6号配58克素肉粉7号
鱼豆腐工艺
操作说明：
（一）原料：
⒈ 鱼浆：自然解冻（视气温而定）经刨肉，绞肉（细孔模具）。 ⒉ 乳化粉
⒊ 色拉油【鱼豆腐机】
⒋ 碎冰和水(软水)
⒌ 变性淀粉(酸性)
（二）乳化:（乳化机）
⒈ 先放入冰水和乳化粉高速搅拌均匀。
⒉ 放入色拉油高速搅拌至完全结合，色泽变白。
⒊ 出料后盖上透明袋放置保温库。
⒋ 过磅。
（三）合料擂打（打浆桶操作）
⒈ 鱼浆 66.8kg
高速搅拌 时间约1分钟
⒉ 加入盐和磷酸盐 同上
1分钟
⒊ 加入粉7.2 kg和冰水 6.2 kg
同上
10分钟
⒋ 加入综和调料 高速搅拌均匀 ⒌ 加入液态香精 同上
⒍ 合拌入乳化料（先前做好的）
同上
⒎ 出料过磅。
（四）抽真空（共抽2次）
⒈ 装盘（专用盘）盘内涂己六醇液，浆面用刮板刮平，套上透明袋。
⒉ 真空机操作：
（五）蒸熟成形
⒈ 蒸汽机操作：压力0.02，时间30分钟。
⒉ 冷却：出料风扇冷却至常温。
⒊ 脱盘：用尖刀往盘的边角划入再用手将插入将产品和盘分离。
（六）切块
形状：四方形2×2cm。
（七）油炸
⒈ 油温140～148℃
⒉ 时间：看油炸量而定（表层炸成黄色即可）。
⒊ 过磅。
（八）速冻（-28℃，12小时上）
（九）包装
强能鱼豆腐产品介绍
—爱上鱼香好滋味！
强新鱼豆腐出自于中华名小吃、浙江老字号“温州强能鱼圆老店”（现温州强能食品有限公司）是继强新鱼饼、强新鱼圆后推出的又一美食新品，产品定位以休闲食品为主。强新鱼豆腐是以海鱼肉为主要原料精致而成的纯天然绿色食品。营养丰富，含钙量高。是家庭、旅游及馈赠亲友的天然鱼类食品。只是因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。(不属于豆制品产物)
强能鱼豆腐的口感：
弹嫩相济，口感细腻，鱼肉浓香之味道，入口后回味悠长, 飘香四溢。
多吃鱼产品的益处：
1:鱼肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能。是温中补气养生食品。 2:鱼肉脂肪含量低有益气养血，柔筋利骨等功能 ，鱼有暖胃和中平肝祛风等功能。 3:鱼肉含蛋白质、钙、磷、铁、维生素B1、卵磷脂，，可增强记忆、思维和分析能力，延缓脑力衰退。鱼肉有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。 4:鱼肉里面富含胶原蛋白，能够增强身体活力修补人体细胞组织。鱼肉有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。
强能鱼豆腐对应人群：
女人 — 滋润肌肤，养血益气，保持身材
儿童 — 智力开发，增强记忆、思维和分析能力，补充身体矿物质，易消化。 白领 — 柔筋利骨滋肝肾，清肺去热，提高免疫力，修复人体细胞。
老人 — 延缓脑力衰退，增强身体活力，易消化。
强能鱼豆腐的保质期
常温下6个月
强新鱼豆腐的口味分类：
香辣味 孜然味 烧烤味