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这个故事有别于北大毕业生卖猪肉的传奇色彩，也不是底层人物因衣食而奋斗的励志曲目，我们更多关注的是青年们如何在传统领域中，将小作坊做成一门有格调的大生意。一个9平米的包子铺，究竟能酝酿出怎样的未来还难以预言，但其创业勇气，商业理念仍然可供他人打量和思考。
与LV一亿美元收购包子铺的“奢侈”不同，与甘其食一年卖4个亿的“传奇”不同，与庆丰包子铺的“御用”标签不同，这是一个年轻人偷师和逆袭的故事。
“三个月的房租押金7500元，装修材料及人工3000块钱左右，门头100多块钱，加上设备等费用，启动成本不到三万块。”
四个年轻人，放弃体面的高薪工作，开了一家常人看不上眼的包子铺，这件事情在最近引发了大量关注。
包子铺经媒体报道后一夜成名，除了本地各大媒体展开追踪报道，外地媒体亦纷沓而至，湖南卫视曾想为其拍纪录片，《人民日报》亦在头版发文表示鼓励。
在这个过程中，他们保持着理性与清醒。相较那些自立门户只凭一腔热血，把未来交于形势抉择的创业者，他们的现代企业制度已在一个小作坊中成型，以三年内在武汉市内开100家门店为近期目标，未来志在电商，分食被大型快餐企业垄断的配送市场。
卖包子的青年们
2013年四月的一个夜晚，郭立恒、程栋、韩俊、袁青蔚在一个路边摊小聚，待业半年的郭说想开一家包子铺，并邀请其他三人入伙。
这不是他第一次向好友们提及此事，在前半年，他们每个月都会聚会，谈论创业。不同的是，这一次他郑重其事地拿出一份包子铺计划书摊到大家面前。
这份计划书赢得了其他三人的认可，觥筹交错间最终拍板，随后，其他三人陆续辞职。
在过去的三年中他们都在一家武汉知名的面粉公司供职，每人每年的销售额可达到1000万，平均年薪10万左右。郭立恒说，2008年毕业后，自己便进入了父亲的公司，从事最基层的销售工作。在随后一年的时间里，程栋、韩俊、袁青尉也先后进入该公司，大家一起从事销售工作。经过近五年的辛苦打拼，四个人都升了职，从最初的销售代表做到了不同省份的省区经理，买房买车，月薪过万。
他们26岁，摩羯座的郭立恒显得更为“早熟”。27岁的郭立恒其实是一个名副其实的“富二代”其父是武汉某大型面粉公司董事长，家族企业身家过亿！对他而言，此事预谋已久。在他之前供职的面粉公司中，包子铺是他们的下游客户，通过长期接触，郭发现了武汉早餐市场的一些缺憾，这使得辞职之后的他萌生了开包子铺的念头。
商机往往出现在市场一线，而非办公室里闭门造车
随后他去上海做了一些简单的市场调研——每天蹲在包子铺门口计算人流量，购买数量，观察产品品类，产品结构，总结分析购买群体，“就是一个很有心机的路人。”他这样形容当时的自己。
最朴素的调研往往能得到最真实的情报
此时的上海巴比馒头已是风生水起，这个由安徽人刘会平一手打造的包子铺，通过加盟的方式在国内已有店面2035家( 而在武汉，这个以吃热干面闻名的城市，除了嘟嘟香这一家已经具有一定规模的包子铺外，还没有后来者。
回武汉后，从没拿过菜刀的郭立恒开始拜师学艺，先是去职校学习做包子，不见成效。后来又前去天门找大师傅拜师学艺，先是跟着师傅打下手，后来学和面、揉面、调馅等技术，其间也会主动去尝试不同馅料的调制。 “还是成效不大，做出的包子口感不稳定。”郭立恒说。这就有了后来他所说的“卑鄙的学习方法”：面试大师傅的时候，大师傅用料之前，比如醋，会称重，用完之后再称一次，用前者减去后者，就可以得出一次用量。然后口感不错的包子，进行用料数据保留，自己再根据这一用量配料。 量化分析一直是餐饮业缺乏的精神和方法 当这个决定被正式提上议事日程后，四个人分头行动。 程栋是武汉人，对武汉三镇较为熟悉，成为店面选址的不二人选。 韩俊负责招聘大师傅，他通过网络，或者跑到门店和人闲聊，套取店里师傅的信息情况。 而产品方面，则交给了袁青尉，由于之前的工作经历，袁对武汉各大粮油市场十分熟悉，并拥有很多老客户，借此资源希望拿到最精良实惠的进货。 郭立恒作为决策者，除了门面选址和师傅招聘，还要忙于各种开店的手续办理。 按照计划书中的步骤，寻找大师傅被放在首位，想象中，他们觉得这是最难的事情，产品次之，门面选址排在第三位。 “我们以为找门面很容易，找大师傅很难。”袁青蔚说，行动之后，发现事实完全本末倒置。为了找到一个合适的门面，大家不得不倾巢出动，四人每天早晨出门选择街道蹲点，观察人流量、人群特质，然后拿笔记在小本子上，晚上开会研究，对一个店面的考察和分析完成需要两天时间。“好不容易看好一家，准备签合同时才发现不出几个月这个地方会拆迁。”韩俊说，各种层出不穷的状况让他们跑了20来天，才完成选址工作。、 [1] [2] 下一页 张琨维 张琨维说,从12岁开始，除了学费外，他再没向父母要过一分钱生活费。“在网球训练的业余时间，我就去教别人打网球。” 除此之外，他还卖过台球杆、三文鱼、水果。在国外读书时，他也兼职做一些小生意。现在，他创业的200万元资金，全部来自自己这些年的积蓄。创业的200万元全是自己挣的。 他曾是运动员 拿过全国网球赛冠军 身着深蓝色休闲衬衣，黑色西裤，脚踏深色沙滩鞋，面带微笑，张琨维看上去很有亲和力，完全没有想象中富家子弟的派头。最让记者惊叹的是：他太高了，高达1.95米。有员工来同他商量工作时，他总是弯着腰、躬着背，俯下身子。因为自己长得高，张琨维生怕员工有“仰视”他的感觉，拉大了员工和自己的距离。 “我父母其实也不是特别高，我也不知道自己为什么长这么高，可能因为从小运动吧。”张琨维说。 张琨维从小生活在北京奶奶家，天生就有运动细胞，也总是比别的小孩要长得快一些，而且喜欢各种球。5岁的时候，张琨维开始系统专业地学习网球，那时，他的梦想是当一名专业网球运动员。后来他进入国家网球青年队，17岁时，他拿到了全国青少年网球赛冠军。 伴随他成长的除了网球，还有父母不断发展的事业。在他7岁那年，父母在重庆开了第一家乡村基快餐店。父母很忙，但每个月都会抽时间到北京看他一次，关心他的学习和训练。有大型比赛，他们也会尽量出现在赛场边为他加油。 18岁时，张琨维拿过的大小奖项已经不计其数。正当大家对他寄予厚望时，他却在运动员生涯黄金时期选择了急流勇退，退出国家青年队。 “打网球这个事业，更多的只是体力活儿，我想靠自己的脑力来生活。”退出国家队后，他选择了读书和炒股，第二年他留学澳大利亚，开始学习工商管理。 他是富家子 没有选择接班而是创业 今年上半年，张琨维留学回到了重庆。之所以选择了这个让他儿时寄托了无比思亲之情却又并不熟悉的城市，是因为这里有父母，也有他在稻盛和夫盛和塾学习时的朋友。 但让父母和朋友意外的是，他没有像许多其他的渝商子弟一样，选择进入父母的公司，而是艰难地开始了自己创业———做网上定制蛋糕。 要将这样一个帅气的大男孩和满口香软的蛋糕联系起来，还真需要点想象力。为什么七十二行，张琨维偏偏要选择这样一个竞争激烈的行业，而不是父母熟悉的快餐连锁? “在国外读书时，我才发现原来蛋糕还有这么好吃的，于是就想把自己吃过的好蛋糕都拿出来给大家分享。”说起做蛋糕，之前还有些腼腆的张琨维侃侃而谈。 目前，重庆市场上做糕点的竞争对手很多，比如好利来、沁园、元祖等，都是知名的企业，连锁店也遍布重庆大街小巷，再做传统的糕点屋，已经很难有出路。因此，他选择了从互联网入手，以网络为销售渠道，在网上定制蛋糕，免费送货，先期开通服务的地区仅限于重庆主城区，接下来成都和北京将开通。 “我们所有的蛋糕都是接到订单后现做，因此，顾客提前5小时下单，然后免费送货上门，货到付款，迟到一个小时，我们承诺免单。”张琨维称，为了支持配送，他在鸿恩寺建了一个上千平方米的现代中央加工厂，在成都和北京的中央加工厂也即将投入使用。 他是创业者 一开始就引来千万风投 张琨维说，他自己投资了200多万元做蛋糕，父母以私人名义为他准备了200多万元，在他必要时可以用，另外还有两家风险投资公司也已经注资，现在总共投资了1000多万元，他的米蘭蛋糕近日将上线开张。 产品还未上市，就引来众多风投企业，是不是因为乡村基的效应?对此，张琨维认为，这些企业不是因为他父母的关系才来投资，而是看好他的产品和团队。因为没有任何一个风投，会因为和某个人的关系，白白砸钱到不赚钱的项目里去。 张琨维说，他所有的蛋糕原料均来自国外，连白砂糖和面粉都是进口的。比如，蛋糕中用量很大的奶油，全部是来自法国的纯乳脂奶油，巧克力来自比利时，果脯来自美国。 “我们的研发团队来自意大利，市民吃到的将是百分百正宗的国外蛋糕口味，甚至比国外的蛋糕更好吃。”更让人称奇的是，他的配送团队，40人全部都是清一色身高在1.75米以上的帅小伙。 为了保证蛋糕的口味适合大多数人，他每天都亲自试吃20款蛋糕。张琨维摸着自己的肚子说，吃了两个多月的蛋糕，加上又没有运动，运动员出身的他很容易长胖，两个月前他只有160斤，现在他的体重已经迅速飙升到185斤了，但是为了自己的事业，长胖也值得! 对话> 谈事业 希望青出于蓝胜于蓝 记者：有没有想过，将来有一天接手父母的事业? 张琨维：想过，但是乡村基是上市公司，有着成熟的职业经理人运营团队。如果有一天乡村基需要我，我可能会接班，不是因为想沾父母的光，少奋斗多少年，也不是因为那是家族企业，而是因为那是父母的毕生心血。但是，现在，我只想凭自己的双手和智慧，实现自己的梦想，希望有一天，我自己的企业能比乡村基做得更好。 谈父母 当年成功靠个人打拼 重庆晨报：父母成功创立乡村基，并将乡村基带到美国主板上市，这也是国内第一个在美国纽约主板上市的餐饮企业，不少人为你父母感到骄傲。你认为，他们的成功主要靠什么? 张琨维：父母当初创业靠的是个人奋斗和坚持，以个人的人格魅力来赢得市场，而现在，我更看重核心团队的合作，这才是我的财富。我们现在的团队具有开阔的国际视野，全球化的经营理念，不再是单打独斗。 不过，父母艰苦的创业精神，对我确实有很大影响。现在，我都是公司每天最早一个到，最后一个离开的人。 记者：你才22岁，你如何带领和管理这个你认为优秀的团队? 张琨维：我认为，每个成功的人，首先必须是一个正直的人。正能量非常重要。我要求我的团队每人每天做一件好事，比如，在公交车上让个座，进电梯时帮别人按下电梯，也是做好事，传递正能量。 谈休闲 打网球成了业余爱好 记者：现在你的工作时间如何安排? 张琨维：除了米蘭蛋糕外，我还接手了父亲私人管理的餐饮企业香樟一号公馆，因为那个公馆的经营状况良好，也有健全的经营团队，所以，我只是在每周的周末两天去看一下经营情况。这样一来，我就没有休息时间了。我现在每天基本上只有5个多小时的睡觉时间。 记者：你还会打网球吗? 张琨维：打网球对我来说就是业余爱好了，每个月，我还是会抽几个小时的时间去打网球，就当是锻炼身体。 结束语： 毫无疑问，即便不做任何生意，张琨维也会过着衣食无忧的生活，有着不低的身家，但是张琨维不想坐享其成，他选择了创业。他的梦想是，希望将来有一天，他的企业能比乡村基做得更好。 瑞粮创业故事：大学生卖包子五年赚千万 "2009年，当我还是一名大二学生时，就下决心自主创业。原打算跟两个大学的哥们合伙开一家健身房，后来因为需要办理各种手续，一直拖了很久没有办理齐全而夭折了。"小张回忆道。“到了大三，学校的小吃街新开了一家粥店，粥的口味有九种。都知道早上喝粥对肠胃好，两块钱一份大杯的粥经济又实惠。店主一年之后就买车了。诺达的小吃街只有一个粥店，而其他的早餐店早被我们吃个遍，没有特色没有了新鲜感。我看这是个创业的好方向，开始在网上搜索有啥适合我们做的加盟的粥店、早餐店。”“当然，现在我最大的感受就是创业者选对平台真的很重要，我发自内心的要感谢瑞粮餐饮公司。”小张说这句话的时候，眼神里还流露着激动。 眼下还有一家在大学外面开起来的100平的包祖鲜汁肉包包子店，是2009年从成都体育学院毕业的张兴旺开的第二家包祖包子店。而他们合伙开的第一家30平的档口小店至今依然火爆。而他选择包祖的原因是这个项目种类特别丰富，有特色包子、营养粥还有各种馅饼，比起那一家粥店的东西更加丰富，怎么能不火爆呢？【富二代卖包子】 从农村跨进大学校门的张兴旺，面对就业矛盾，决定另辟蹊径，靠着自己的一股闯进闯出一条自主创业的路。张兴旺成功创业的事例，让他一度成为了学校的明星，还获得了师哥师弟们的“创业王子”的称号。 每当有人询问起他创业是怎么样成功的时候，小张总是这样告诉伙伴们“创业者选对平台真的很重要，特别是初次创业，我发自内心的要感谢瑞粮餐饮公司，他就是我创业的启蒙老师。” 万方数据 小本经营卖包子收益好 作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)： 王华不详农家科技2012(4) 本文链接：
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