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[每日农经]水中的财富 活水养殖 草鱼卖出好价钱(20150410)
李函烨：大哥，咱们这是盖房子呢？
养殖户：这不是盖房子，是盖鱼窝。
李函烨：这是盖鱼窝呀，盖鱼窝盖成这样啊，你盖这么小一点！
你看看，这巴掌大的地，也建鱼塘？说是盖鸡窝还差不多，难怪小李不相信。
李函烨：我觉得你这鱼窝没选对地方，你看这交通不便。
养殖户：你不会看，这个地方可好了，是看过风水的。
李函烨：盖鱼窝还要看风水啊！
养殖户：嗯，是呀！
李函烨：你瞧这山高皇帝远的，到现在还没剔除封建迷信。
养殖户：你是拍电视的？
李函烨：对，我们拍电视的。
养殖户：你拍电视就拍鱼吧。见见这个风水先生了。
李函烨：我也要见风水先生，我是记者，我不信这个！
养殖户：你不信我是吧？你肯定会见到那个风水先生，那个人很厉害的。
当地人所说的风水先生就是县畜牧水产局的黄工程师，农户建鱼塘都会请他来测量、指导。
李函烨：黄老师，我想问你一下，为什么咱们这个口开这么大呢！
广西壮族自治区浦北县水产畜牧兽医局工程师：黄全光 工程师：开那么大的口就是为了水流快，池水的氧气充足。
李函烨：这是出口还是入口啊？
工程师：出口。
李函烨：出口，入口和出口也一样大吗？
工程师：那个进水口小一点。
李函烨：那这样不是进水少出水多，池里的水不一会就溜没了吗？
工程师：不，它还有一个挡板，可以控制水的流速。
小李去过全国很多地方，也算见多识广，养鱼的节目也釆访过不少，但像这样建这么小的鱼塘还是真第一次见。
李函烨：你看，那个墙磊的那么高，像人住的房子一样。
广西壮族自治区浦北县石梯江合作社理事长： 庞 琨 到雨季的时候，那个洪水很大，洪水会淹没这个鱼塘，所以，就筑这么高，这个墙是用来防洪的。
李函烨：哦！
因为这里山多地少，农户们就巧妙的利用山角河边，沟沿路旁的每一寸土地，随便挖个小窝小坑，小的几平方米，大的也不过几十平方米便养起鱼来。
李函烨：我发现这里家家户户都有养鱼的习惯，就像养猪养鸡一样，在房前屋后随意地挖一个鱼塘，据说这种自给自足的养鱼方式就是从祖辈上沿袭下来的。
理事长：这个养官垌鱼的历史没办法考证，反正这是老祖宗传下来的，就是挖一个小小的窝，每家每户都养。
浦北县地处六万大山腹地，在没有修通公路之前，交通运输十分不便，农民进城拿鱼换钱很困难，所以都是自己食用。
理事长：原来就是逢年过节，亲戚朋友来了就捕一条鱼上来，接待一下客人，都没有上市卖的。
但是，就在十几年前，这种自养自足的传统模式被打破了，因为这里的鱼品质好，外地客商主动上门釆购，而且价格比外地的草鱼高一两倍。官垌鱼以浦北县官垌镇而命名，2012年获得了国家官垌草鱼地理标志产品，从此官垌鱼声鸣鹤起，跃出了大山，养殖规模也逐渐壮大起来。
李函烨：这里面养的什么鱼啊？
理事长：这是草鱼。
草鱼，是典型的食草性鱼类，在我国分布很广，是我国淡水养殖的四大家鱼之一。当地人也正是因为它生长速度快，个体大，吃草成本底，肉质肥嫩，鲜美等诸多优势，才把它作为主要养殖品种。
李函烨：怎么会这样呢？我刚才发现一个问题呢？这个地方的鱼塘跟其他地方的鱼塘不太一样，是串联在一起的，它只有一个总的进水口和一个总的出水口， 剩下的洞口都像流水作业似的。以前我采访过很多养鱼的，都知道这样会很容易感染疾病的。你说他们当初设计鱼塘的时候怎么会没考虑到这一点了。
工程师：因为那个水流量很大，水流很快，所以影响不大。那个串联的鱼塘一般不超过五个，不过还是根据具体的情况而定，有的水流量很大的地方八个十个的都有。
连体的鱼塘一般都比较小，但要是建大点的鱼塘，进水口和出水口就不能像竹筒到豆子那样直来直去了。
工程师：这鱼池出水口的结构，它是有科学道理的。如果开的太高只流表层的水。你看，前面有一个挡水墙，水在下面流出，在外面把水提上来，提上来这个水再在上面排出。这样就可以使那个表层的水，底层的水，快速的交换，就有利于底层的粪便、残渣排出。
理事长：养官垌鱼每家每户都养，就是因为这个地方的水好，比较好养，鱼不容易得病。
俗话说：艺高人胆大，但要从浦北县养鱼来看就该改为：水好人胆大了。他们这种特殊的串联鱼塘养殖模式就是仰仗着他们的水质好而取胜。这里的山泉水水质清澈、甘甜，没有污染，都可以直接饮用。
李函烨：好清甜呀！太好喝了，那种透心凉，我感觉这个真的特别棒。
李函烨：传说这个玉女溪七仙女在这洗浴过，以前当地人家的女儿，出嫁前一天都要到这里洗个澡，沾点灵气。要是没什么人的话，我也在这洗个澡。
在玉女溪旁裸露的岩石，看似危危欲倒，却又壁立不凡。原因就是被岩上的树藤牢牢抓住了。
李函烨：这简直就是奇景啊！你看，这树根紧紧的把石头包裹着给悬空吊了起来。
像这样终年不断的溪流，在浦北县随处可见。
理事长：这养鱼全部是用那个长流水，很好养的，全都投喂那个青草，不喂任人工合成何饲料。
浦北县八山一水一分田，山上河边的野草十分丰富，这也给草鱼提供了大量的饲草来源，为养殖户节约了不少饲料成本。
李函烨：大哥。
养殖户：哦，你好！
李函烨：你割这草是喂牛的吧！
养殖户：喂鱼的。
李函烨：这么高的草鱼能吃得了吗？
养殖户：能吃，我们这鱼大。
李函烨：那这草叫什么名字呀？
养殖户：这个叫橡草。
工程师：这个草是我们当地生长比较普遍的草，它营养很丰富。一亩地的产量达到15000千斤到18000千斤。一般是二十多斤草可以养一斤鱼，一亩地的草可以养500斤鱼。
虽然广西气温较高，饲草丰荗，但养殖户也种点橡草、黑麦草等以备冬季之需。一条成年鱼一天可吃一两多青草。但只喂青草的鱼比喂人工合成饲料的鱼长得要慢的多。
理事长：这个养殖周期是两年到三年，甚至五年、七年的都有， 一般就是养十斤以上二十几斤才上市的。
黄祖波是一个普通的养殖户，今天他要到县城去走亲戚，要到鱼塘里抓两条鱼带上。这不，小李也跟着凑热闹去了。
李函烨：成功
广西壮族自治区浦北县官垌镇垌口村养殖户： 黄祖波
养殖户：加油！
李函烨：加油！要拿脚踩入这个网底，然后靠着脚的力量一点一点的往后移。又飞出去了！哦，这条鱼好大呀！就这一条，能让我抱一下吗？哎呀，抱起来了，它老动怎么办呀？
养殖户：不抓住它的穴位它是不听话的，一般这样抱。
李函烨：鱼还有穴位？
养殖户：对。
李函烨：那穴位在哪里啊？你给我讲讲怎么点穴？
养殖户：在这里，用手指按住这里。
李函烨：还真挺听话的。
养殖户：对。
李函烨：这鱼也有穴位你看到了吗？你看这鱼非常听话。好，乖。 这个鱼有多大呀！
养殖户：有15斤，80厘米长。
在这么一个小鱼塘里，能有这么大的鱼，小李心里直打嘀咕
李函烨：大哥你这鱼不是自己放进去的吧？这塘这么小，这么多的鱼，还都这么大个。
养殖户：确实是放进去的，李函烨：长了几岁了？
养殖户：五六年吧。
李函烨：那你多长时间拉一次网啊！
养殖户：一般一年拉一次网。
李函烨：你不是说要养五六年的时间吗？
养殖户：五六年的时间必须每年都投放一次鱼苗，李函烨：多大的鱼苗才合适？
养殖户：半斤左右。
只所以投放这么大的鱼苗，一是怕流水冲走，再就是小鱼苗吃浮游生物，还不太爱吃草。
李函烨：你这个塘我看也就是20平米差不多吧！
养殖户：差不多。
李函烨：那这么大的塘大概能有多少鱼啊？
养殖户：100多尾吧！
李函烨：这么多鱼不怕缺氧吗？
养殖户：不怕的，因为我这个是流水养鱼。
正常情况下养殖草鱼，每平方米才放一条鱼，而黄祖波 的养鱼密度却比外地高了六七倍，每平方米都放五到八条鱼。每亩产量达一两万斤。
李函烨：哦，那咱们这个鱼出塘价是多少钱一斤？
养殖户：出塘价20元一斤吧！
李函烨：20元一斤。
理事长：二十块钱三十块钱一斤都有人要，有时一条鱼1000多块钱都有人买去了。
像这样的小鱼塘黄祖波有三个，平均一年仅养鱼的收入有4万多元。
李函烨：你刚才说还有什么方法来抱鱼？
养殖户：还有个方法就是把鱼翻过来。
李函烨：不听话了，先放下来。
养殖户：把这个鱼翻过来，这样托住腰部它就听话了。
李函烨：嘿嘿，真是学了不少。你看，怎么会这样呢？
养殖户：掐住它的腰部穴位，就是说像一个苗条淑女一样，揽住它的腰部，它就听话了。行，今教我两招。
那么这种小窝流水吃草的草鱼和用普通方法养殖的草鱼市场表现到底怎么样呢？
李函烨：你这是什么鱼啊？
经销商：草鱼。
李函烨：多少钱一斤？
经销商：八元一斤。
李函烨：没有官垌鱼啊？
经销商：没有，那个很贵。
李函烨：你这都是草鱼啊？多少钱一斤？
经销商：七八元一斤。
李函烨：有官垌鱼吗？
经销商：没有，那个太贵了。
在官垌鱼专卖店，每斤卖到20多元。一条鱼都卖到四五百元，但还是有不少消费者前来购买。
外地客商：我一个月最少进1000公斤以上。
从外观上看，官垌鱼和普通草鱼有什么区别呢？
李函烨：官垌鱼长得大，体型比较修长，颜色金黄色，非常漂亮；普通草鱼肚子比较大，颜色发黑、发深。
官垌鱼和普通草鱼肉质上也存有一定差异。
李函烨：你看这个是官垌鱼的生鱼片颜色发浅一些，而这个普通草鱼的颜色呢发深，血色比较浓；官垌鱼的生鱼片拉起来感觉很筋道、很有韧性，弹性非常好，普通草鱼的生鱼片感觉很软，你看轻轻一拉就给扯破了。我们做个实验你看呀！哎哟！好清楚啊，你看这下面的字看得特别清晰，可见这鱼肉是多么的透亮。
李函烨：这个普通草鱼的生鱼片，感觉这个肉很软，里面有一点腥味儿；这个官垌鱼感觉肉很紧实，嚼起来很嫩很嫩的，而且吃起来不但不腥，还有清甜的香味。
其实，在当地人们最传统的做法就是大锅炖鱼，用料也十分简单，只用点姜祘加水炖煮，这种最简单的做法，炖出来的汤汁白色浓郁，散发着天然的鱼香。
消费者：那这个鱼比较大。
消费者：养五六年还这么嫩，我觉得很特别。
消费者：真的是太鲜太美了！
广西南宁官垌鱼直消店经理 吴威峰 官垌鱼在南宁是知名度很大的，我们销售的官垌鱼每天有二十多条，营业额一万多块钱。
通过输氧运输，官垌鱼己销往北京、广东等部分大中城市，其吃法也是多种多样。
李函烨：这个鱼皮好脆啊！嚼起来酥酥的，加上这个调味料的辛香和这个鱼肉自然的鲜香组合在一起 叫我说呀，就五个字儿脆、辣、鲜、香、爽。
消费者：平常没吃过这么好吃的鱼，以后经常来这。
消费者：我觉得这特色还挺多的，然后，我觉得这机器挺好玩的，而且没有烟，很干净，很环保。
由于官垌鱼的俏销，也给养殖户带来了较好的收益。
李函烨：大爷你家养了几塘鱼呀？
养殖户：好多了，好几塘了，300条鱼就能卖到40000多块钱。
广西壮族自治区浦北县水产畜牧兽医局： 局 长 髙 智 官垌鱼是我县利用小蜗流水养殖的草鱼，现在全县养殖面积达到4200多亩，养殖农户达到19200多户，2013年官垌鱼的产值3亿元。
测水养鱼技术
水是鱼生活、生存的重要环境条件，环境的好坏直接影响鱼的生长、发育。俗话说“鱼水深情”，也就如人类的生存离不开空气一样，所以说水质的好坏关系到养殖效益、养殖效果等各方面的因子。
1、水温
（1）鱼类为变温动物，水温直接影响鱼的代谢强度，鱼类的生长、发育、繁殖都受水温的影响，养殖对象的不同也有差异，一般最适的生长温度为18～26C，在适温范围内，随着水温的升高，鱼类摄食量增加、生长加快。但是如罗非鱼这样的暖水性鱼类在水温10～14℃时，开始死亡；虹鳟等冷水性鱼类的最适生长温度为10～18℃。冬季冰下水温在4℃以下时鱼体易发生冻伤。
（2）饲料利用率的好坏也受温度的影响，不同温度投饲率不同；
日投饲率的计算表
（3）疾病的发生、发展也受水温的控制，如鲤春病毒病主要发生在20C以下；水霉病在水温18C以上时，不易发生等。
2、pH值（酸碱度）
pH值是水质的重要指标。pH值等于7时水体呈中性，小于7时水体呈酸性，大于7时水体呈碱性。鱼类最适的pH值为弱碱性环境。淡水养殖一般要求为6.5～8.5间,最适范围在7～8.5为宜。
（1）池水中的pH值过高或过低，对鱼类生长均不利。pH值低于4.4，鱼类死亡率可达7～20% ，低于4%以下，全部死亡；pH值高于10.4，死亡率可达20～89%，高于10.6时，可引起全部死亡，
（2）pH值低于6.5时可使动物血液载氧的能力下降，造成自身患生理缺氧症,新陈代谢功能下降,免疫功能下降。pH值过高，则能腐蚀鱼的鳃部组织，使鱼失去呼吸能力而大批死亡。
（3）pH值对水体环境有较大影响。pH值低于6时，水中90%以上的硫化物以H2S的
＋形式存在，增大了硫化物的毒性；pH值高于8，水中大量的NH4会转化为有毒的非离子态
NH3。
调节pH值的具体措施：
A.用生石灰调节。每次每亩用10公斤～15公斤，根据pH值高低适量使用。
B.用氢氧化钠调节。施用时要注意少量多次。方法：先调配成1/100原液，再用1000倍水冲稀，然后一边加水一边泼洒。以避免引起局部碱中毒。
pH值的管理
水体中的pH值有其昼夜变化规律。通常状况下，水体中的生物都能够适应这样的正常昼夜变化，不需要进行人为干预。
pH值对水生生物及水质的影响
pH值低于6.5时，鱼类血液的pH值下降，血红蛋白载氧功能发生障碍，导致鱼体组织缺氧，尽管此时水中溶氧量正常，鱼类仍然表现出缺氧的症状，出现浮头现象。由于耗氧降低，新陈代谢明显减弱，尽管食物很丰富，鱼类仍处于饥饿状态。当水体pH值降到5～6.5时会引起水中嗜酸性卵甲藻的繁殖，引起卵甲藻（打粉病）鱼病的发生。
另外，pH值过低时，水体中S2-、CN-、HCO3-等转变为毒性很强的H2S、HCN、CO2；而Cu2+、Pb2+等重金属离子则变为络合物，使他们对水生生物的毒性作用大为减轻。
pH值过高时，离子NH4+转变为分子氨NH3，毒性增大，水体为强碱性，腐蚀鱼类的鳃组织，造成呼吸障碍，严重时使鱼窒息。碱性水会使孵化中的鱼卵卵膜早溶，引起胚胎过早出膜而大批死亡。而且在碱性环境下会使小三毛金藻大量生长繁殖，而小三毛金藻的代谢物中有一种鱼毒素，可使鱼类中毒死亡。因此盐碱地的鱼池要特别注意小三毛金藻的发生。强碱性的水体还影响微生物的活性进而影响微生物对有机物的降解。
水体pH值过高或过低时的改良措施
A.水体pH值过低时的改良措施
a.清塘：对于pH值过低，水体呈酸性的鱼池，在清塘时最好不用漂白粉而用生石灰，以提高水体的pH值。清塘时每亩水面平均1米水深用生石灰100～150公斤。
b.定期泼洒生石灰水：对于水体呈酸性的鱼池，为提高水体pH值要定期泼洒生石灰水，每次每亩水面用量10～20公斤。
c.水质检测：对于pH值过低的水体要定期用pH试纸或pH测试仪进行水质检测。如发现pH值过低，要及时采取措施。
B.水体pH值过高时的改良措施
a.清塘：对于水质pH值较高的鱼池，清塘时不要使用生石灰，而应用漂白粉，以降低水体的pH值。用量为每亩水面3米水深用漂白粉10～13.5公斤；或施用醋酸等措施降低pH值。
b.加注新水：对于pH值含量高的水体，要经常加注新水，以降低水体的pH值。
c.水质检测：要经常对水体pH值进行测定，发现pH值升高时要及时采取措施。
3、溶解氧
养殖水体中溶氧的含量一般应在5～8mg/L，至少应保持在4mg/L以上。缺氧时，鱼类烦躁不安，呼吸加快，大多集中在表层水中活动；缺氧严重时，鱼类大量浮头，游泳无力，甚至窒息而死。当溶氧不足时，氨和硫化氢则难以分解转化，极易达到危害鱼类健康生长的程度。
水中充足的溶氧可抑制有毒物质的生成，降低有毒物质的含量。溶氧过饱和时一般没有什么危害，但有时会引起鱼类的气泡病，特别是在苗种培育阶段。
（1）溶解氧的来源
水中溶解氧主要来源是依靠水中浮游植物的光合作用。在精养池中，晴天浮游植物光合作用产生的氧气可以达到精养池的一昼夜溶解氧总吸入的90.3%，扩散溶入水中的仅占9.5%，而池水中消耗溶解氧最多的为浮游生物(晚上)、细菌的呼吸作用和水中有机物的氧化分解，可占到72.19%，鱼类耗氧占16.1%，上层过饱和逸出的约占10.4%，底泥耗氧约0.6%。因此，为减少池水中的氧气逸散到大气中，可在晴天光合作用强烈时开增氧机（约在中午1时～2时），以便将上层溶解氧送入底层，以补偿底层氧气不足，改善底层水质条件。
（2）溶解氧对鱼类影响
溶解氧是鱼类赖以生存的必要条件，而水中溶解氧量的多寡对鱼类摄食饲料利用率和生长均有很大影响。溶氧量5mg/L以上时，鱼类摄食正常；当溶氧量降为4mg/L时，鱼类摄食量下降13%；而当溶氧量下降到2mg/L时，其摄食量下降54%，有些鱼已难以生存；若下降到1mg/L以下时，鱼类停止吃食，大部分鱼不能生存。
池中溶氧量充足还可以改善鱼类栖息的生活环境，降低氨氮、亚硝酸态氮、硫化氢等有毒物质的浓度。但并不是水中溶氧量越高越好。当池水中溶氧量饱和度达150%以上，溶氧量达14.4mg/L以上时，易引起鱼类气泡病。因此，适宜的溶氧量，对于养殖鱼类生存、生长、饲料利用率等至关重要。
（3）溶氧的日常管理
①放养密度要合理，避免追求高密度而引起的长期缺氧；
②每年冬春季及时清除池底淤泥；
③水体溶氧过饱和时，可采用泼洒粗盐、换水等方式逸散过饱和的氧气；
④合理使用增氧机。在晴天的中午开动增氧机，搅动水体，将水体上层的过饱和氧输送到水体下层；
⑤制订合理的投饲计划，减少残剩饲料等有机物质的有机耗氧量；
⑥适时施肥，促进浮游植物的生长，增加溶氧水平；
⑦采用水质改良剂如“富氧”等，增加水体溶氧。
4、分子氨
水中的氨氮以分子氨和离子氨存在。分子氨对鱼类是有很大毒性的，而离子氨不仅无毒，还是水生植物的营养源之一。水体中分子氨浓度过高时，会使鱼类产生毒血症，长期过高则将抑制鱼类的生长、繁殖，严重中毒者甚至死亡。
我国渔业水质标准规定分子氨浓度应小于0.02mg/L，这是理想、安全的水质氨指标；分子氨浓度0.2mg/L以下时一般不会导致鱼类发病；如浓度达到0.2—0.5mg/L，则对鱼类有轻度毒性，容易发病；如分子氨的浓度超过0.5mg/L，对鱼类的毒性较大，极易导致鱼类中毒、发病，甚至大批死亡。
（1）分子氨来源
水产养殖中分子氨的主要来源是沉入池底的饲料，鱼类排遗物，肥料和动植物死亡的遗骸。
鱼类的含氮排遗物中约80～90%为分子氨，其多少主要取决于鱼类排遗物中的蛋白质含量。
（2）分子氨对鱼类的毒害作用
水体中分子氨可以通过硝化及硝化作用转化为NO3--N，或以N2形式散逸到大气中，部分可被水生植物消耗和底泥吸附。只有当池水中所含的总氮大于消散量时，多余的总氮就会积累在池水中，达到一定程度时才会使鱼中毒。
当分子氨达到0.05～0.2mg/L时，鱼的生长速度将会下降，如斑点叉尾鱼回在含有0.05～1.0mg/L NH3--N的水体中生长，产量呈线性下降；当浓度达0.5mg/L时，生产量减半。
欧洲内陆渔业咨询委员会认为分子氨应控制在0.021mg/L以下；美国环境保护署规定的水生环境中分子氨的安全标准为0.016mg/L。
（3）影响分子氨毒性的因素
A.分子氨毒性强弱不仅与总氨量有关，且与它存在的形式也有一定关系。离子氨氮（NH4+-N）不易进入鱼体，毒性也较小，而分子态氨氮NH3--N毒性强，当它通过鳃、皮肤进入鱼体时，不但增加鱼体排除分子氨的负担，且当分子氨在血液中的浓度较高时，鱼血液中的pH值相应升高，从而影响鱼体内多种酶的活性。经研究证明，当NH3--N浓度越高，越可降低APK（血清碱性磷酸酶）和LSZ（血清溶菌酶）的活力，其活力异常变化，反映了机体代谢功能失常或组织机能损伤，因而导致鱼体不正常反应，表现为行动迟缓、呼吸减弱、丧失平衡能力、侧卧、食欲减退，甚至由于改变了内脏器官的皮膜通透性，渗透调节失调，引起充血，呈现与出血性败血症相似的症状，并影响生长。
B.分子氨毒性与池水的pH值及水温有密切关系。一般情况，温度和pH值愈高，毒性愈强。 这也是鱼类为什么在夏季，当池水中pH值超过9时，易发生氨中毒的原因所在。
（4）控制池水中氨氮的具体措施
A.增氧
a.用增氧机：根据不同天气状况在不同时间开增氧机1～2小时，以便池水上下交流，【活水养鱼视频】
将上层溶氧充足的水输入底层，并可散逸分子氨和有毒气体到大气中。
b.抽出底层水20厘米～30厘米，并注入新水。
c.使用增氧剂，泼洒双氧水、过氧化钙等。
B.使用氧化剂
用次氯酸钠全池泼洒，使池水浓度达到0.3～0.5mg/L；或用 5%二氧化氯全池泼洒，使池水浓度达到5～10mg/L。
C.泼洒沸石或活性炭
一般每亩使用沸石15～20公斤或活性碳2～3公斤，可吸附部分分子氨。
D.使用微生物制剂
用光合细菌全池泼洒，使池水浓度为1ppm，每隔20天左右泼洒一次，效果较好。 E.较大面积鱼池（50亩以上）可种植水生植物，如水葫芦，水花生等，以吸附氨氮等有毒物质。种植面积可占全池面积的1/100 ，
亚硝酸氮（NO2--N）
水体中亚硝酸盐浓度过高时，可通过渗透与吸收作用进入鱼类血液，从而使血液丧失载氧能力。一般情况下，亚硝酸盐含量（以氮计）低于0.1mg/L时，不会造成损害；达到0.1～0.5mg/L时，鱼类摄食降低，鳃呈暗紫红色，呼吸困难，游动缓慢，骚动不安；含量高于0.5mg/L时，鱼类游泳无力，鱼体柔软，臀部底面呈黄色，某些器官功能衰竭，严重时导致死亡。
（1）来源
NO2--N是水环境中有机物分解的中间产物，故NO2--N极不稳定。当氧气充足时，它可以在微生物作用下转化为对鱼毒性较低的硝酸盐，但也可以在缺氮时转为毒性强的分子氨。不同的硝化细菌对温度要求不同，因此，温度对水体中的硝化作用有较大影响。硝化细菌在温度较低时，硝化作用减弱，在冬季几乎停止，氨氮很难转化为NO2--N，因而分子氨浓度较大。 当温度升高，硝化细菌活跃，硝化作用加剧，可将分子氨转化为NO2--N。当NO2--N浓度达到一定程度，可引起褐血病。
（2）对鱼类的毒害作用
NO2--N能与鱼体血红素结合成高铁血红素。当血红毒的亚铁被氧化成高铁，失去与氧结合的能力，致使血液呈红褐色。随着鱼体血液中高铁血红素的含量增加，血液颜色可以从红褐色转呈巧克力色。由于高铁血红蛋白不能运载氧气，可造成鱼类缺氧死亡。 团头鲂试验结果表明，其体内血液中的高铁血红素的百分比含量是随水中的NO2--N浓度升高而上升。当NO2--N浓度达到2.5mg/L时，耗氧率达最大值。在低于2.5mg/L时，鱼可以通过自身的生理调节来弥补载氧能力不足，鱼表现呼吸加快，活动增强，耗氧量增加。当超过2.5mg/L时，鱼体的生理代谢功能不足而出现中毒症状。
试验表明，鲢鱼、鲤鱼、罗非鱼的NO2--N安全浓度分别为2.4mg/L、1.8mg/L和2.8mg/L，可见鲤鱼对NO2--N的耐受力较低，这与鱼池中出现的实际情况相吻合。
3)控制池水中亚硝酸态氮的具体措施：
A.开增氧机：增加水体溶氧量，使硝化作用完全彻底，减少形成亚硝酸盐的机会；
B.制订合理的放养密度和投饲计划，提高消化水平，减少饲料残渣的剩余和过多排泄的粪便；
C.适时换水；
D.施用水质改良剂如“降硝氨”、“活水素”等，降低水体中亚硝酸盐含量。
6、硫化氢（H2S）
硫化氢浓度过高时，可通过渗透与吸收作用进入组织与血液，破坏血红素的结构，使血液丧失载氧能力，同时可使组织凝血性坏死，导致鱼类呼吸困难，甚至死亡。
我国渔业水质标准规定硫化物的浓度（以硫计）不超过0.2mg/L。对于某些特种鱼类或
苗种养殖中，硫化物的浓度应在0.1mg/L以下。其毒性随浓度的增加而增加。
（1）硫化氢的来源
A.在缺氧条件下，含硫的有机物经厌气细菌分解而产生；
B.在富硫酸盐的池水中，经硫酸还原细菌的作用，使硫酸盐变成硫化物，在缺氧条件下进一步生成硫化氢。
硫化氢有臭蛋味，具刺激、麻醉作用。硫化氢在有氧条件下很不稳定，可通过化学或微生物作用转化为硫酸盐。在底层水中有一定量的活性铁，可被转化为无毒的硫或硫化铁。
（2）硫化氢对鱼类的毒害作用
水体中的硫化氢通过鱼鳃表面和粘膜可很快被吸收，与组织中的钠离子结合形成具有强烈刺激作用的硫化钠，并还可与呼吸链末端的细胞色素氧化酶中的铁相结合，使血红素量减少，因而影响鱼类呼吸，为此H2S对鱼类具有较强毒性。在养殖水体中硫化氢含量达0.1mg/L就可影响幼鱼的生存和生长，当达到6.3mg/L时可使鲤鱼全部死亡。中毒鱼类的主要症状为鳃呈紫红色，鳃盖、胸鳍张开、鱼体失去光泽，漂浮在水面上。
（3）控制硫化氢具体措施
提高水中含氧量。对于硫化氢含量较高的鱼池，可每亩泼洒300～500毫升双氧水；使用氧化铁剂，每亩放入一定量的铁屑。
第一章养殖水体的水质调节
第一节肥、活、嫩、爽的含意一、肥水
水中溶解氮、磷、碳等营养物质和有机质丰富，浮游生物是营养丰富、易消化，个体大的种类。
1.肥水的生物加工指标：浮游植物生物量20－120毫克/升，浮游动物生物量超过5毫克/升。
3.肥水的营养指标：有效氮：1－2毫克/升，有效磷：0.1－0.5毫克/升，有效氮磷比5－12：1。
4.肥水的颜色：棕绿、深棕、茶褐、褐青、褐色、嫩绿、亮绿、浓绿、豆绿、白清。
5.肥水的物种：浮游植物以硅藻门、隐藻门、甲藻门、金藻门、团藻目种类为优势种，另有祼藻门，绿球藻目，丝状蓝藻的种类;浮游动物有轮虫、枝角类、桡足类等种类。二、老水
水中溶解氮、磷、碳等营养物质和有机质耗尽或严重过量，浮游生物处于衰老期或死亡期，颜色发黄或大量出现微囊藻和粘球藻水华；藻类是不是易消化、个体小、营养价值低的种类。
1.生物量指标：浮游植物生物量很少或超过120毫克/升，浮游动物生物量小于1毫克/升。
2.透明度指标：池塘小于20厘米，湖泊、水库小于30厘米。3.营养物指标：有效氮：2毫克/升以上；有效磷0.01毫克/升以下。4.老水的颜色：黄绿、蓝绿、铜绿、酱色、黑色、灰白、雾白。5.老水的物种：浮游植物以祼藻门、绿球藻目、团藻目衰老期的种类
或微囊藻属、粘球藻属、隐球藻属种类为优势种；浮游动物只有原生动物的纤毛虫。三、活
水色、水华形状、水的透明度不停变化，每天不一样，每天的早、中、晚不一样，浮游生物的优势种2－3天就发生变化，是浮游生物处于生命旺盛生长期的表现。
由于肥水中生活的藻类大多为隐藻、甲藻、硅藻、金藻、祼藻、团藻目能运动的藻类，在生长的旺盛期，不停地在水中游动，造成水色的深浅、水华的形状的变化。透明度早、中、晚相差10厘米左右，水色有早清晚绿、早红晚绿、半塘红（棕色）半塘绿等的变化。四、嫩
水肥而不老，浮游生物处于旺盛的生长期，颜色鲜亮，细胞未老化。肥水经过一段时间后，如不调节或调节不当，就会老化，成为老水;老水经过适当的调节，也会转化为肥水、嫩水。五、爽
指水色看起来清爽，水色不淡也不过浓，透明度不高也不低，水中营养物质丰富。鱼类食物充足，生长速度快，无病或病害少，是鱼类的适宜生长环境。
总之，肥、活、嫩、爽的水质特点是：浮游植物以隐藻、硅藻、甲藻、金藻等易消化、个体大、营养价值高的优势种，蓝藻少；生物量在20－120毫克/升之间，细胞处于旺盛的生长期，未老化；透明度池塘为20－40厘米，湖泊、水库为30－60厘米。【活水养鱼视频】
生长期实球藻亮绿水膜
衰老期实球藻水膜
死亡期实球藻水膜第二节水体老化的原因
水体在长期养殖之后或过分密养的条件下，生产性能下降、疾病频发、产品质量下降，甚至发生养殖品种大量死亡现象为水体老化一、溶氧不足
水体溶氧缺乏，一方面养殖品种正常的生命活动受到抑制，影响正常生长、繁殖；另一方面水中物质进行厌氧循环，产生许多有毒物质，直接毒害水产品。/二、有机物积累过多
有机物积累过多，，厌气分解盛行，底质和底层水积累大量有毒物质，如低级脂肪酸、低级胺类、硫化氢、氨、硫醇、吲哚、粪臭素等三、氮、磷比例不当
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1、有胃酸、反酸、烧心等症的人，饮用弱碱性活性水，能够显著改善胃部功能。尤其是对经常有应酬、喝酒的人，喝活性水对肠胃特别有益。
2、长期饮用活性水，可以有效控制血脂、血糖、胆固醇，防止三高症。
3、便秘者饮用活性水，几天内即可消除便秘痛苦。
4、饮酒后，喝上1-2杯弱碱性活性水，可以起到中和作用，加快解酒和醒酒的速度。【活水养鱼视频】
5、驾驶员在驾车途中喝活性水，可以减轻疲劳，振奋精神。
6、普通人（90%的人是酸性体质者）长期饮用活性水，可以调节酸碱平衡，改善酸性体质，防止因体质酸化导致的各种病症。
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