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紫山药，又名薯蓣和长芋，属薯蓣科，以其肥大的块根或圆柱状根供食用。块根中含有蛋白质1.5%，碳水化合物14.4%，并含有多种维生素和胆碱等，营养价值极高，富含薯蓣皂（天然的DHEA），内含有各种荷尔蒙基本物质，常吃紫山药有促进荷尔蒙合成的作用。紫山药比普通山药营养高20多倍，故其又被称为“紫人参”。紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，所以常吃紫山药有益于皮肤保湿，还能促进细胞的新陈代谢。另外，紫山药方便配菜，可用来烹制各种餐桌佳肴。
据《本草纲目》记载，紫山药有很高的药用价值，经常食用，不仅可以增加人体的抵抗力，降低血压、血糖，抗衰益寿等，还有益于脾、肺、肾功能，是很好的食补材料，因此又被人们冠以“蔬菜之王”的美誉。
紫山药的块茎肥大，单个块茎重500克左右，最大可以达到3000多克，可以说是山药家族中的大块头了。
山药成熟后，往外挖是一项技术活，尤其白山药，一般要挖半米深的土，才能收获到山药，掌握不好很容易断开。而紫山药挖起来就简单多了，不用深挖，就可以收获一个完整的紫山药。
667平方米（1亩）地可产2000多千克，产量比白山药增加500千克左右。
虽然紫山药是五短身材，产量和白山药比却毫不逊色，自然受到紫山药种植户的欢迎。
紫山药成本低，和种植白山药同样的管理，但每667平方米的收入却可达1万多元，高出普通白山药2000元，无疑比种白山药更合算。
紫山药的蛋白质含量和淀粉含量都很高，常吃紫山药能促进细胞的新陈代谢，它还含有大量花青素，花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，能帮助人体抵抗衰老。
紫山药的功效和营养价值：
1.紫山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
2.紫山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以紫色山药是可以生吃的芋类食品。
3.紫山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高;所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
4.紫山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
5.紫山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶 。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
6.紫山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶 的作用下保护胃壁，预防胃溃疡 和胃炎。
7.紫山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂 等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
紫山药种植技术：
一、选较大块茎作种薯
每年霜降后，采挖紫山药上市，售前用利刀切下带薯块50～100克的薯芽，连同50～150克的小块茎，收集后选一块墒情好的土地覆土15厘米保存，待来年开春时取出栽植。
二、合理密植
翌年雨水后，选择土层深厚、干燥疏松、排水性能良好（切忌水淹）的地块耕深30厘米，然后采用宽窄行的方式挖沟栽植，宽行80厘米，窄行50厘米，株距50厘米，每667平方米（1亩）栽植2000株。挖沟栽植时，先把沟内25厘米深的熟土取出放在沟两边，沟宽25～30厘米，每667平方米用腐熟的农家肥2000公斤、磷肥50公斤、钾肥30公斤、尿素15公斤拌匀后施入沟中，稍加挖翻，使之与下层土混匀，盖上从沟中挖出的熟土5厘米，再栽植薯种，最后把沟两边的熟土回填沟内覆盖薯种12～15厘米，浇一遍水，即栽种完毕。
三、搭“井”字架通风透光
谷雨过后，紫山药的藤茎生长迅速，若任其自然生长，则不利于通风透光和产量的提高，因此，必须适时搭架(
四、喷施多效唑促壮
夏至至大暑期间，薯藤生长旺盛，此时喷施多效唑对藤蔓生长有明显的抑制作用，表现为藤蔓粗壮，叶色浓绿，叶片增厚，新生侧枝减少，能使块茎增产15%以上。每667平方米用15%多效唑可湿性粉剂70克兑水50公斤的溶液喷施。
五、重施钾肥膨大块茎
立秋至白露期间，是薯块形成和膨大时期，每667平方米分两次追施硫酸钾40公斤（每株每次10克，入土5厘米，每次间隔15天），然后选晴天下午每隔10天叶面喷施磷酸二氢钾一次，共喷三次，到霜降时，地下的块茎已经充分成熟，即可陆续采收。
相关新闻：养猪户种紫山药亩收过万
对于生猪养殖来说，2014年是困难重重和极具考验的一年。在养猪业一片萧调之际，但也有一部分养殖户精打细算，通过不断摸索、日积月累学习来的养殖技术，提高生猪的养殖健康水平；同时，通过网络饲料降低养殖成本，也取得了较好的成绩，笔者就碰到这样一位养猪散户，他在2014年大部分养殖户保本微利或亏损的敏感时期，他还小赚了10多万元。
三月中下旬蜀乡气温转暖，一年一度的春耕进入“最热”时节。3月14日，记者在双流县黄水镇文武社区见到，当地千余亩的粮油地里，村民们忙着翻土、播种，而在不远处的一片田地里，一些村民则干着别的“活计”。
他们在田间埋设出一道道塑料管槽，再将泥土填入其中，到了4月份这些塑料管槽中就将栽下紫山药种子……“这是我们黄水镇乃至整个双流县首次试种紫山药。”据双流莱邦蔬菜种植专业合作社社长袁建强介绍，按照一年一季的生产周期和估算的预期利润，到了今年11、12月份，成熟的紫山药可为当地村民带来亩均增收逾万元的收益。
产业调整
紫山药亩均增收逾万
“以前我们主要种植的是小麦和水稻等粮油作物，去年社区专门成立了合作社，致力于产业调整，并在今年特别引种了这个紫山药。”袁建强告诉记者，文武社区常年发展粮油种植，但种植粮油作物往往只能 “保本”，如何在确保粮食安全的同时，拓展经济效益？
去年5月，文武社区党支部牵头成立了莱邦蔬菜种植专业合作社，决定采用“支部+公司+合作社+农户”的经营模式，在社区内进行产业调整。今年，在确保了1400亩粮油种植面积的基础上，合作社试种了305亩紫山药。
“选择种植紫山药，一是因为其具有良好的营养价值，二是因为双流的土壤和气候非常适宜种植该品种。”袁建强介绍说，不同于传统的山药品种，紫山药具有更高的营养价值，所含的花青素、硒元素远高于普通的白山药；另外，双流气候温润，土壤母质也以黑砂土为主，土层较厚，特别适合紫山药的种植。
“当然最主要的原因还是在于其良好的经济价值。”袁建强给记者算了一笔账，通过科学种植，紫山药的亩产可达到2000公斤/亩，按照当下紫山药均价10元/公斤-12元/公斤的收购价格，一亩紫山药的产值可达万余元，对照单一的粮食种植，每亩紫山药可助农增收逾万元。“今年我们是头年试种，明年我们计划将核心基地进一步拓展，带到农户种植，并回收农户的种植产品。”袁建强说。
科学种植
提高品相节省人力
“既然是试种，我们采用了新型的栽培技术。”在种植现场，莱邦蔬菜种植专业合作社基地生产经理李世洪告诉记者，不同于传统山药的竖着栽、竖着长，他们合作社种的紫山药是横着栽，横着长。
“我们主要将山药种植在这些塑料浅生槽中，届时这些山药就可以定向生长了。”李世洪介绍说，通过这种“浅生槽定向栽培模式”，他们可以在定向槽中填充菌包式有机肥，一方面有效避免了土壤板结，同时也提高了土壤的运肥能力，能有效提升山药产量。
另外，由于这些山药都是定向生长在浅生槽中，所以将大大地方便采摘。“我们的浅生槽有1米长，10公分厚，山药成熟后都是‘躺’在里面的，待其成熟后只需用手轻轻一刨，便可将其挖出来，不仅方便采摘还有效减少了采摘过程中对山药造成损伤，从而提高其品相。”李世洪补充介绍，相比传统种植山药往往需要一米左右的土层厚度，采用这种新型栽培技术种植山药，土层厚度只需30厘米-40厘米，浅土栽培更加有利于山药的生长，从而达到高产、优质的种植目的。
“今年是试种，将来我们还会进一步加大对紫山药品种的开发力度，研发一些精深加工产品，从而提高我们产品的附加值，进一步助农增收。”李世洪说。
袁冰：看这里，现在呀，我在河北省安国县的东王奇村，今天呀，我要在这片地里找一样神奇的宝贝。第一步，要把地面上能看到的东西，全部拆掉。第二步，我们要挖地三尺。嘿嘿，什么都没有。其实，这宝贝是藏在沟地两边。你得非常小心地把它挖出来。哈哈，费了好大的劲才找的这个宝贝，这是什么呢？这就是当地的一种山药，叫做小白嘴。
嗨，就是个山药，还整出这么多麻烦事，又是拆又是挖，每挖一米光人工费就要掉花七八块钱不说，居然还有人专门给它配上了河北梆子。眼前这对夫妻，好好的专业演员不当，转行种了小白嘴，这小白嘴山药到底有什么魔力？
河北省安国市欣赋农民专业合作社 张路欣 理事长：它的产值高啊，现在我们投资一亩地能达到6000元左右吧，能产到2万元左右。毛利，除去成本，利润能达到1万元左右。
除去成本，一亩地能净赚1万元，这小白药到底是一种什么山药？
袁冰：这个就是今天的主角，小白嘴山药，这嘴呀，是它看起来像小孩子的嘴，而白呢，是因为它通体看起来比较白，而这个小，我对比一下给你看看，右手拿的就是普通的麻山药了，它的身高只有麻山药的三分之二。
相比之下，小白嘴算得上是山药界的美女了，不但个头娇小可爱，而且腰围还特别纤细，最关键的是，麻山药浑身长满的粗粗的毛，而小白嘴的皮肤则是光滑细嫩让人爱不释手，里面的肉质也是洁白如玉，切下一片对着阳光做个对比，麻山药肉质粗糙，小白嘴质地细腻。这样的山药一亩地真的能赚1万元吗？
种植户：5000斤，1斤就按4元。
种植户：一亩地能挣一万多块吧。
种植户：净赚。
种植户：收成得2万多元一亩地。
种植户：2万来块钱，毛利。
据了解，小白嘴每斤鲜着卖每斤能卖四五元左右，如果晾干当药材卖的话，8斤晾出1斤干货，每斤的价格应该是40元，可是药材市场上的山药每斤只卖十五六元，价格缩水了不少，农民肯定不愿晾干了当药卖，那么，作为鲜食到底好不好卖？都是谁在买这些小白嘴呢？
市民：我每天都吃这个，这个养生啊。
和麻山药差不多，小白嘴同样是营养价值和药用价值都非常高的一种植物，能够补脾健胃，降低血压和血糖，抵御肿瘤，延缓衰老，自古就是一味上好的药材，不同的是，麻山药不宜鲜食，而小白嘴是可以当菜吃甚至是当主食吃的，它的味道怎么样？
袁冰：烹调呀，讲究色香味俱全，今天我就要教大家做一道山药大菜，第一步，一定要把山药的毛去干净。第二步，至关重要，把山药洗干净。第三步：是考验刀功的，把山药切成段。第四步，是最最重要的一步，一定要用清水煮。第五步分为三个小步，煮熟、捞出、吃。
袁冰：实在是太绵软了，它有点像白薯，有点像芋头，但是带有一点特殊的清甜味，非常好吃，不过我还是跟当地人学，蘸一点白糖来吃，哇，对于甜食爱好者来说，这个绝对是福音，因为山药它本身非常有营养(创业网: ，又不长胖，最重要的是它的口感实在是太好了，甜甜的跟小蛋糕一样。
袁冰给你介绍的是小白嘴山药最普遍的吃法，其实啊，它还可以和其它的食材搭配做出更多更好吃的菜品。
消费者：主要还是这个口感香甜吧，细腻润滑。
消费者：比平常的山药更面一点，更柔滑更软一点。
消费者：味道特别单一，就是它的原汁原味嘛。
消费者：这个稍微一煮，吃的时候有一种入口即化的那种感觉。
小白嘴有营养，吃起来口感好，这只是它受欢迎的原因之一，更重要的原因的是它个头小，一根山药可以做成一盘菜，吃起来不会浪费；外观光滑，做的时候也便于清理，除了消费者喜欢它，经营者对它也是青睐有加，这也是因为它个头小，可以非常方便地装进包装盒里，适合贮藏和运输。这些优势使它成了赚钱的宝贝，整个安国市的种植面积到了5000亩，当地人对小白嘴也是格外照顾，整个种植过程，明明应该是躺在地上的枝叶，现在被小心地搭到了架子上。
河北省安国市欣赋农民专业合作社 张路欣 理事长：以前没有这样的，以前都是趴着，但是趴着以后吧，它容易乱根，产量特别低，长这么长，后来多年的经验以后，人们架起来以后，透气性特别强，长得也长，产量基本上增加一半。现在的产量大概在5000斤左右吧。
小白嘴山药亩产在5000斤左右，这比亩产2吨的麻山药低了很多，而且采收起来特别麻烦，光是挖沟就要花掉五六千元的人工成本。在以前还真是费力不讨好，不过现在呢，它的营养价值和小个儿的优势开始被人们认可，很多外国人也跑到产地来抢购，当地小白嘴平均价格已经连续3年保持每斤5元以上了，到了春节期间，山药里的淀粉会糖化，变得更好吃，价格又会涨一倍，如果是按有机产品的要求种出来的呢，价格会卖得更高。
河北省安国市欣赋农民专业合作社 张路欣 理事长：农药什么的都不用了，都是有机种植的， 并且我申请了有机了，市场上卖5元一斤的，我的能卖9元1斤。
联系电话：0312-3533333
2007第3期中国山药产业现状浅谈作物研究
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中国山药产业现状浅谈
高国栋,赵 冰
(中国农业大学农学院山药课题组,北京 100094)
中图分类号:
S63211 文献标识码:A 文章编号:1001-5280(2007)03-0179-03
中国是山药的原产地之一,多处种植山药,栽培历史悠久。山药又名山薯,山芋,长芋等,薯蓣科薯蓣属作物,为一年生或多年生缠绕性藤本植物,主要产品为肥大的肉质块茎(根状块茎)。山药品种丰富,有汾阳山药、太谷山药、水山药、怀山药等;山药分药用和食用(也称菜用)两大类,南方诸省以食用山药为主,药用山药以种植于河南省北部、山西省中南部的太谷山药、怀山药为代表,药用和滋补价值最高,具有补脾养胃、补肺益肾的功效。可用于治疗脾虚久泻、慢性肠炎、肺虚咳喘、慢性胃炎、糖尿病、遗精、遗尿、带下等症。
山药在我国分布极为广泛,根据气候条件和山药生产的特点,可将我国划分为五大山药栽培区:
华北区:包括山东、山西、河南、河北、江苏北部、安徽北部、陕西的部分地区;
华中区:包括长江流域、淮河流域和四川盆地等广大地区;
华南区:包括台湾、海南、广东、广西、云南、贵州、江西、福建等地区;
东北区:包括辽宁、吉林、河北北部,内蒙古的东部地区;
西北干燥区:包括新疆、甘肃和内蒙古的包头地区。
步。近几年来,在江苏、山东、河南、河北、山西等省已经形成了一定规模的鲜山药出口基地(表1),年出口鲜山药在500万kg以上。到目前为止,南起海南省三亚(北纬20度),北到黑龙江省伊春市(北纬47度)的广大范围内都有山药种植。
表1 2006年主要基地山药种植面积
单位:万hm2
基地名称河北蠡县江苏丰县江苏沛县山东单县河南温县山西汾阳种植面积
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近十年来,首先是原有的主产区对山药的重视程度得到提高,种植面积不断扩大,如河北省蠡县虽然是传统山药产区,但多年种植面积一直没能突破13313hm,自从1997年开始,山药种植面积飞速上升,到2006年种植面积达到0147万hm(图1)。另外值得注意的是,一些原本非山药主产区的发展也很快,如山东单县2006年达到了0113万hm,新疆伊犁也有33313hm,从而形成了新的主产区。所以,近几年山药的种植面积一直都在稳步增加,到2006年全国山药种植面积已经超过6167万hm,而且,
没有任何减退的迹象。
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1 山药的生产现状
山药在我国已经有3000多年的人工栽培历史,但种植面积一直不大,主要作为中药出售,商品化程度很低。山药在全国范围的大面积栽培,始于近十年,特别是农村种植结构调整之后,山药生产有了长足的进
收稿日期:
2007-08-07
作者简介:高国栋,男,中国农业大学农学院。联系电话:
010-62732380。
图1 河北省蠡县山药种植面积变化(1997-2006年)
180 CROP RESEARCH
中国山药产业现状浅谈2007(3)
2 山药生产的现状分析
211 农户经济组织分析
在我国,各山药产地的经营方式大多数为农户个体经营。河北省蠡县曲堤乡虽然建立了万亩(约667hm)山药种植基地,但实际上的经营者依然是高度分散的个体农户。由于农户经济组织所具有的规模小,专业化程度低等特点,所以山药生产中无疑也具有了以下特点。
21111 由于分散经营,眼界比较狭小,个体农户大多数具有小农意识,比较封闭,保守,不愿意接受新事物,所以,许多农户依然种植着几百年来老化的地方品种,许多新技术也很少采用。这在高科技、信息化的现代社会无疑是很不适宜的。
21112 由于个体农户的经济能力有限,没有资本和能力去观察和研究市场动态及规律,无法了解最新的供求信息。许多农户都是坐在家中等待收购山药,既不知道市场需求,也不知道怎样寻找市场,只是消极等待,自然不能取得农业生产利益的最大化。
21113 由于现代社会重视无公害绿色食品。而个体农户的生产设施很难达到认证的标准。从而使自己的山药产品在竞争上处于劣势。
21114 由于个体农户在种植山药的同时,也种植棉花、玉米等农作物,基本上还是半自给自足。
所以没有把全部的精力和时间都放到山药生产上,而山药是对专业技术要求比较高的作物,所以生产质量必然会降低不少。
当然,由于山药生产属于劳动密集型产业,个体农户由于种植面积很少,在劳力上具有一定的优越性。但总而言之,集中化、集团化、产业化是大势所趋。个体农户种植山药尽管还有其存在价值,可以作为有益的补充,但逐渐丧失主体的趋势不可避免。
212 科学技术应用分析
在农业科学蓬勃发展的今天,关于山药方面的科学研究进展却寥寥无几。栽培育种新技术利用率明显偏低,且严重滞后。究其原因,有山药作物自身的特殊性,也有外界的束缚性。可以从以下二方面加以分析。
21211 从育种者、制种者方面来看,山药非大宗作物,国家提供给科研院所的山药新品种选育经费几近于零,山药又具有不稔性,育种难度极大。于
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是,就造成了山药品种选育方面的严重匮乏,目前仅有中国农业大学选育成功品质优良、适应性强的山药新品种系列,如农大长山药等。另外,由于山药是无性繁殖作物,生产者可以自己留种,不必频繁购种。制种公司感到无利可图,也就缺乏推广山药新品种的积极性。
21212 从山药生产者方面来看,山药在长期的种植过程中产生了许多地方品种。由于长期的自然和人工选择,地方品种通常比较适应当地的气候土壤等环境条件,栽培习性也为当地生产者所熟悉。但同时,也造成许多山药生产者过分迷信地方品种,不愿意引进新品种,造成主栽品种几十年、几百年不变,而且不懂得对老品种进行更新复壮,使得当家品种种性退化,产量和品质越来越低,如甘肃的平凉山药,历史上很有名,清朝曾作为贡品送到北京供皇帝品尝,但近几十年来产量却一再下降,目前单产不足7500kg/hm,品质也较粗劣,经过我们实地调研,这一现象与平凉山药品种退化有极大关系。213 无公害生产分析
健康食品分三个等级,分别为无公害食品,绿色食品和有机食品(在此说的无公害生产是泛指)。由于传统的生产方式污染环境,危害健康。所以近年来,无公害生产越来越受到人们的关注。这不仅是为了经济,也是为了人类的自身。要想发展,获得较高的收益,就必须走无公害生产道路,这一点是确切无疑的。
早在20世纪30-40年代欧美就已经开始关注农产品质量安全问题,随着安全意识的不断增强,在国际贸易中,环境管理措施越来越严,标准越来越高,以环境标志为代表的无公害贸易这一非关税壁垒正在构建。只有发展无公害蔬菜,提高档次,才有利于冲破壁垒,提高生产力,促进出口创汇。
中国蔬菜的无公害生产起步较晚。1981全国生物防治会议召开,蔬菜的安全生产开始提上日程。1983年,针对农药残留污染不断加剧,23个省﹑市开展了无公害蔬菜的研究﹑示范和推广。对于山药来说,由于其根系较深,除了防止一般性污染外,要尤其重视地下水污染,重金属污染等土壤污染。对此,应该采用客土换层,地底暗灌,配方施肥,生物固定等综合农艺措施。
无公害的要求进一步突出了走产业化道路的迫切
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2007第3期中国山药产业现状浅谈作物研究
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性,很显然,个体农户是没有能力严格按照无公害的指标来进行生产的,这就势必要求各生产者联合起来,集中整合资源。
214 销售形势分析
中国的山药销售大多以鲜品为主,一般有两条途径。①由个体农户将产品通过公路网运送到北京,上海,山东,江苏等山药的主要消费地区,然后在农产品批发市场出售,供应到各零售市场和各级超市。②由山药经销商上门收购,然后集中出售到主要消费地区。无论采取哪条途径,中间环节都比较多,从而导致了利益的分流,减少了生产者的利润。
由于山药属于药食兼用产品,所以它的药用市场不可忽视。山药性温和,许多滋补方剂,如六味地黄丸、杞菊地黄丸、归脾汤、参苓白朮散等中药都含有山药。药用市场相对来说规模不大,可是效益很高,如河南温县的怀山药,产量虽然不高,但效益很好。
蔬菜的国内价格只有发达国家的1/5~1/8,因此我们具有显而易见的价格优势。中国的山药出口主要集中在日本和东南亚等国家和地区。这些地区人口稠密,领土狭小,人均占有耕地面积较小,经济比较发达,劳动力成本较高。和当地的山药比较,我们具有成本优势。
但目前我国的出口基本上以鲜山药为主,效益比较差。所以,当前主要的任务应该是扩大山药的深加工。这样,一方面可以提高经济效益,另一方面,也增加了就业机会。可以一举两得。
者的数量,因为目前山药的主要消费者还集中在富裕阶层和部分中产者之间。另外,中国山药的低廉价格,也让其在出口方面具有极大的优势。同为儒家文化圈的日本和东南亚对于中药的接受能力也明显要高于西方国家。只要严格把关,按照各进口国的标准进行生产,出口也有望有稳健的增长。
其次,山药生产集中化,产业化将有大范围的提升个体农户自身的限制,生产集约化的客观要求,无公害生产的必然性都要求山药生产必须集中,这是符合生产里发展的客观要求。但这一过程需要多久才能实现,则由各种制约的条件,很难断言。至于如何实现,合乎情理的途径应该先是生产者的自由联合,组成行会组织,统一标准,以应对激烈的外部竞争。
再次,在山药的销售方面,在生产者和消费者之间将建立更通畅的渠道,减少多余的中间环节,增加效益。另外,山药的销售也将区域化,仿照美欧等发达国家的区域化经营,我们也将形成若干的主要流通区,再逐渐集中并最终形成大的山药区,进一步提高商品率,提升专业化水平,方便流通,形成大的战略品牌,催生龙头企业。
最后,在科学技术应用方面,由于山药产业的蓬勃发展,山药的研究将受到广大的科研工作者的重视。同时,广大生产者也将努力学习先进的生产技术,利用科技的力量而得到实惠。双方将建立互惠互利的合作模式,由科研者研制出的新技术,新品种的知识产权将受到重视,统一的经营者也有能力为科研者做出回报。科技创造生产力的论断将在山药生产上得到体现。
统一的组织,统一的市场,必将实现标准的统一,这既是前提,也是结果。
3 山药生产的发展趋势
首先,山药的种植面积将会扩大山药对环境要求不高,易于生长。而且经济效益好,目前国内市场巨大,需求强劲。而且随着种植面积的增加,山药价格将会做小幅度的下降,这将会极大的增加平民消费
山药亩产5000斤 管理上要下功夫
时间：2011-2-26 作者： 来源：北方蔬菜报
说到咋种山药，不少菜农认为种山药没有多少技术含量，就跟咱种小麦一样，种下去无须费多大功夫管理。有这种想法的菜农种山药，有的一亩地连3000斤的产量都没有。【山药成本】
而近日，记者在与寿光市稻田镇张营村李振禹交流时，他告诉记者，他种植的山药亩产在5000斤以上。今年山药价格较好，每斤在5元左右，李振禹种了30亩山药，收入很是可观。“种植山药不能当粮食作物一样管理，只有功夫做到了，产量才会出来。这几年，我的山药之所以年年高产，就是因为我下足了功夫。”李振禹深有体会地告诉记者。 那么，山药怎样管理才能获得高产呢？李振禹总结了以下几点。
1.精细整地施足底肥
山药种植怕重茬，若连年种植，土传病害（根结线虫、烂山药等）发生严重，因此一般两年一换地。“我一般在入冬前就开始开沟翻土，这样可使土壤充分风化，春季解冻后再回填至沟内。根据我这些年的经验，我认为精细整地是山药后期获得高产的首要措施。而精细整地关键一点就是一定要整平畦面。山药的生长习性是喜光耐旱忌涝，若整地时畦面高低不平，浇水或夏季暴雨过后田间排水不畅，积水存留，极易发生山药黄叶或烂根死棵，影响产量。”李振禹说。
据李师傅介绍：整地回填沟土时，要配合施入足量基肥，一般亩用腐熟土杂肥（猪粪、草木灰等）6方左右，施入未腐熟有机肥易发生烧根和块茎分杈。此外，近年来通过生产实践发现，山药生长期所需要的中微量元素量较大，若缺乏其中某一种或几种微量元素，即使增施再多
的氮磷钾肥料也于事无补，因此基肥中也要施足微肥。李振禹师傅建议，一亩地施入稀土锌钾钙肥120斤，增产效果比较明显。
2.浇水时间掌握好
一般来说，山药在春季地温达到10℃时方可定植，按阳历算一般在4月20日之前都会定植完毕。
据李师傅介绍：山药定植后土壤较为潮湿，不提倡马上浇水，一方面出苗至块茎生长前期需水不多；另一方面定植后浇一大水会使地温降低，山药发芽更加缓慢，严重时还会引起山药烂根等。“真正开始浇第一水时是在5月底6月初。俗话说“十春九旱”，此时及时补充土壤水分，既可以缓解土壤干旱，又可以促进山药根系继续下扎。浇第二水时大约在7月20日左右，此时山药进入生长高峰期，需水量增多，要及时浇水。进入9月份以后，可根据天气情况适时浇第三水。当然，浇水时间也不是一成不变的，若土壤特别干旱，中间再加上两水也可。总之，要注意观察土壤墒情。”李振禹说。
3.追肥种类要选好
一般来说，山药生长前期，主要靠山药嘴内的营养生长。而在7月份以后，山药嘴子中的营养基本消耗完。也就是说，在浇第二水时，最好要随水冲施肥料。
据李振禹介绍：他一般选用硝态氮的N、P、K平衡型肥料，每亩地冲施20斤左右即可。除此之外，他提醒菜农朋友还要适时补充叶面肥。“浇第二水之后，也就是在7月中旬，要时常观察山药长势。当叶片总面积占栽培土地面的 80%-85%时为最佳生长状态。当山药叶片总面积占
栽培土地面积的75%左右时，可喷施营养型叶面肥，促进植株生长。当叶片总面积占栽培土地面积的90%左右时，生长过旺，可喷施地下根茎专用型叶面肥以控制生长。
另外，进入9月份以后，也就是在浇第三水时，此时要随水冲施硝态氮的高钾型肥料，一亩地冲10斤左右，促进山药膨大。
4.竖网搭架促生长
记者在寿光、青州等地采访时发现，很多菜农习惯使用竹竿给山药搭架，排成一行“人”字形，以防止山药架被风吹倒。可是，据李振禹师傅介绍，早在1993年时他曾前往日本交流山药种植技术，发现当地采用竖向尼龙网给山药搭架，回国后通过实践，发现这种竖网搭架法增产效果十分明显。
所谓竖网搭架，即在山药定植行向每隔 10米固定两根3米长的竹竿，搭成2米高的“人”字形，再在竹竿上方架设一条钢丝，然后将2.2米高的尼龙网固定在钢丝上，网面垂直于地面。当山药开始爬蔓时，将茎蔓引上网架，让其生长。竖网搭架相比竹竿搭架，有以下几方面好处： 首先，节省成本与劳动力。竹竿搭架需要大量竹竿，以3米长的竹竿为例，每根成本2.75元，而竖网搭架每十米仅需2根竹竿，成本大大降低；其次，竹竿搭架要搭成一行紧密的“人”字形，按工作量算，一人一天仅能完成一亩地的竹竿搭架，而竖网搭架相对简单，只需固定钢丝与尼龙网，一人一天可轻松完成十亩地的竖网搭架。
其次，增大叶片光合作用面积。竖网搭架减少了叶片相互遮挡，增大叶片见光面积，光合有机物积累量增加，产量提高。
再次，通风透气性良好，减少病害发生。竹竿搭架后山药茎蔓底部枝叶茂盛，夏季遇大雨后易导致田间郁闭，排水不畅，高温高湿引起病害多发；而采用竖网搭架后，茎蔓直接爬在尼龙网上，山药植株间通风得到改善。
5.防好死棵促高产
山药死棵是这几年种植山药的菜农头疼的问题，它直接影响山药的产量。李振禹是怎样防止山药死棵的呢？
首先，山药嘴子定植前必须浸泡杀菌。李振禹师傅推荐使用甲基托布津可湿性粉剂3000倍液+天达恶霉灵3000倍液+生根剂进行浸泡。 其次，土壤消毒。一般在定植前翻地均匀施入恶霉灵、辛硫磷、毒死蜱等。
再次，预防多种病害。李振禹师傅根据多年种植经验，总结出引起山药死棵的病害主要有炭疽病、枯萎病、褐腐病。尤其是夏季高温多雨期，病菌随雨水传播，这三种病害频繁发生，山药死棵严重。
山药炭疽病，叶片病斑为褐色，斑上散生黑色小粒点，茎蔓病斑黑褐色，略凹陷，叶片或茎蔓上的病斑，在空气潮湿时常产生淡红色的黏稠物质。此病为害严重时叶片早落，茎蔓枯死，导致植株死亡。发病初期可用多菌灵混福美双500倍液,或倍克（噻霉酮）混多菌灵·溴菌清500倍液及时喷药防治。
而枯萎病主要表现在山药嘴子出现湿腐状的褐色病斑，基部整个表皮腐烂，地上部叶片黄化脱落，藤蔓迅速枯死。菜农可使用50%氯溴异氰尿酸1000倍液或40%甲基硫菌灵硫磺悬浮剂600倍液或70%代森锰锌
500倍液进行灌根。
山药褐腐病主要为害块根，一般收获时常见到。块薯上出现腐烂状的不规则褐色斑，稍凹陷，病块常畸形，腐烂病部变软。该病须早作预防，建议菜农使用80%乙蒜素3000倍液或70%甲基托布津800倍液灌根治疗。
山药的春天已经来临了吗？
一、序言
药用山药是鲜品做菜山药挑选后的下脚料。药用山药从2011年40元高位回调以来，低价已持续5年之久。从时间周期来讲，山药底部调整已基本完成。近两年，药用山药价格持续低位徘徊，尤其是去冬今春价格回调到3.5-4元，即使鲜品山药下脚料白送，加工户也无利润，山药也成为了少有的跌至历史低价位的品种。低价持续时间长、价位跌至历史低价，山药的投资价值凸现，因此，近期有众多的外地客商云集市场收购，价格短期内也上涨2元左右。对于产销量在万吨的大宗品种，在多数品种行情低迷的大背景下，在市场人气普遍低迷大环境下，山药逆势上涨显得格外引人注目，药用山药的春天已经来临了吗？
山药鲜品做菜近年来销路大开，销量在增加，食用需求远大于药用需求，此背景下，种植迅速全国扩增。前两年鲜品最高价曾达7－8元/市斤，平常价位也要4-6元/市斤。而去年开盘价却2-3元/市斤，远低于正常年价位，春节过后，鲜品价格甚至一度回调到1－2.5元/市斤。鲜品山药的价格决定种植面积；种植面积多少又将直接影响药用山药的走势。
山药当前价位，种植户效益如何？今年种植情况又是怎样？带着这些疑问，首先遴选山药代表性产区，之后康美中药网联合药企、药商一同对其走访，追踪调查。现将调查情况汇总如下：
二、调查区域
蠡县：是河北山药传统种植区域，种植历史悠久。也是当前在外地包地种植的主力军，种植大户较多，资金实力、抗风险能力较强。当地有专业的“大曲堤山药市场”，能提供专业的种植、耕地、管理、加工、收购、仓储、销售一条龙服务。因山药生产遍布全国，我们只能采取“以点带面”的调查方式，从而探寻其发展规律。如果按常用的产区标准来划分，蠡县属于山药主产区。
高阳：虽紧临蠡县，但生产规模、种植人群、存储设施则远不如蠡县，多为散户种植，则高阳属于山药次产区。 山药是深根作物，喜松软、排水良好的沙质土壤。因此，当地种植区域主要集中于潴龙河沿岸。
三、调查时间
4月上旬，此时气温已升高，山药也进入种植时节。当前正是山药秧苗加工、储备、外运时节。进入5月，鲜品山药将进入冷库低温储存。
四、调查对象
1、小散户：
种植规模在10-20亩。此类人数较多，包地也多局限在本地。相对来说，因规模较少，能实现精耕细做，管理能到位，产量相对稳定。通过交谈得知：去年因多雨，单产量普遍不高，大多在3000-4000市斤/亩，按4000市斤计算，均价2元计算，亩毛收益仅8000元，按春节后1-1.5元计算，仅4000-6000元，如按3000市斤计算，则收益更低。
小散户种植山药的主要成本分析：
山药整体种植投入在8000-10000元，明细如下：
租地投入：近几年山药种植热，租地价格也是水涨船高，高的达到1500元，低得也要1000元。
秧苗投入：山药分为水浇地、旱地，水浇地侧根孔大，品质不佳，但单产量相对较高，旱地侧根孔小，表面光滑，品质较佳，单产一般。水浇地因基础条件较好，亩用秧苗在1000市斤左右；旱地则必须用大山药切段，以保证发芽所需水份，则亩用秧苗在1500市斤左右。2015年秧苗价格在2元/市斤，可知秧苗投资在2000-3000元。
耕地投入：耕地必须深耕，需用专业的耕地设备，一米0.4-0.5元，一亩地550米，则耕地投入在250元。
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底肥投入：山药喜肥，底肥较大，亩投入在1500元。
竹竿及拉网：亩投入在250元，仅种植第一年投入。
种植、管理、农药人工费用：1000-1500元/亩。
人工采挖：1米3元，550米，人工费在1600元。
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其它费用：短途运输、人工装车、卸车（因其质脆，必须一根根装卸），费用在500元。
因此，如春节前认可价低销售，且产量稳定，则能保本；如春节后销售，且单产量不高的，则要亏损严重。此类小户本是跟风种植，资金、抗风险能力均不高，因此，2016年，此类群体减种幅度较大，能达到6-7成，这点可从高阳产区得到证实。
2、中户：
规模在30-100亩。此类群体也分为两类：一类是业外资金，跟风种植，做为投资种植；另一类则是有传统种植习惯，一直坚持种植的包地户。在2015年减产、价低的背景下，赔钱人并不在少数，我们时常听到投资40万元，赔了20-30万的事例。
2016年，虽然秧苗价格回调到0.8-1元/市斤，地租价格也有所回调，但对于跟风种植户，因无固定销售渠道、存储条件，亏损严重的背景下，已很难再有信心介入；对于传统种植户来说，经历过高价的收获，也有过低价的经历，心态相对平和。因前几年种植赚了钱，即使一年亏损也能承担，种植继续坚持，但也不会盲目扩大种植规模。总体来看，此类规模也有缩减，只是减幅相对较小，大约在2-3成。
3、大户：
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种植规模在100亩以上。这是在外地包地种植的主力军。足迹遍布全国各地，近几年集中在邯郸大名，现已逐步扩大到河南内黄等县。此类人资金实力大，管理经验丰富、销售渠道多元，存储条件完善，多数人都建立自己的冷库。因此，此类人对于山药整体走势影响较大。
此类人虽种植区域远，但因规模大，产量大，平均分担下来费用并不高。因持续种植，秧苗自留，但人工加工费用也不小。其它开支都是硬性开支，成本缩减不多。
此类人对行情较为敏感，对行情走势也有较好的把握。通过与大户沟通：当前价位，多数认为是最低价，行情在跌不易。如果今年产量正常，达到4000-6000市斤，也能有些效益，如果减种，行情有所上涨，则效益将会增加。因此，今年大户种植规模不减。
4、机耕手：
当地有专业的耕地劳务市场，不仅服务本地种植户，也可外出劳作。与机耕手沟通，今年耕地数量明显不如往年，减种幅度应在3-4成。
5、销售商：
多面向各大城市蔬菜批发市场。随着价位走低，市场多已认可，近期走销顺畅，价格也有所坚挺。近几年来，随着山药种植面积增加，在外批发、销售山药的人群也在增加，山药整体需求仍呈稳步增加之势。2015年价低，主要还是供大于求所影响。
加工技
术
山药的综合开发利用
张
添
徐宪菁
刘清华
付银龙
（江南大学食品学院）
【摘要】研究并测定了山药的营养和保健成分，提出了山药经酶解后加工山药淀粉和山药原汁的加工工艺及生产山药酒的工艺流程。山药经科学加工后，其经济附加值得到了明显提高。本文对山药的综合开发利用作了有益的探索。
【关键词】山药；山药淀粉；山药汁；酶解中图分类号：!文献标识码：&"#$$%#文章编号：（）’(()*’+(,#((#’(*(($$*(#
我国却没有得到大面积的开发利用。我国每年种植收获的山药产量在几千万吨以上，各种野生的山药产量更大。现在一般仅民间作为蔬菜食用，极少量作为中药材。由于山药含有多酚氧化酶，采集后易霉变腐烂，极难贮藏。作为消耗量最大的食用蔬菜呈明显的季节性，大量的山药资源在野外白白烂掉。如何将其加工成老少皆宜、食用方便、价格合理、能贮藏的各种商品化产品，是一个十分重要的课题，具有诱人的社会和经济效益。作者在对山药的性质、成分、功效和国内外现状深入调查研究基础上，进行了各种加工工艺试验和产品成分测定，得到了以下的结论。）山药含有人体必需的各种营养成分。其碳水（!
化合物、蛋白质、维生素、矿物质及一些具有疗效作用的成分非常丰富。较之一般粮食作物，山药淀粉具有聚合度低，分子量小，支链淀粉含量高，易糊化，吸水膨胀性强等特性。特别适合作婴儿强化营养米粉及其他冲调食品的配料。由于山药纤维素含量低，制取山药淀粉时加工工艺相应简化。设备投资和加工成本低，可作为开发山药的主要加工产品。将山药经酶处理后提取多糖、糖蛋白等保健因子并作为加工饮品的原料，余下的淀粉类经再酶解等加工工艺后被用来生产山药预糊化淀粉，山药可溶性淀粉等。得到了良好的效果。山药粉、山药饮料的加工工艺如下：
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〕’仪宏，王丽丽，王瑞果.酱油生产工艺研究〔/.中国调味品，，（）：!112!$!’!!&0
〕，"-刘立梅，顾立众.酱油生产的新工艺〔/.食品科学，!111$（）：,’-!’,0
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山药本名薯蓣，别名山珍、山芋、延草，薯蓣科，多年生缠绕草本，块茎，珠芽，藤可作药用，块茎可作食用。收获期：!!!!"月。主产地：河南、湖南、湖北、山西、云南、河北、陕西、江浙、江西、贵州、四川，日本亦有产。以河南怀庆府（今博爱、沁阳、武陵、温县）所产最佳，称“怀山药”。
块茎成分：水分#$%，固形物"$%。固形物中、含：!&%淀粉、皂甙、黏液质（含甘露聚糖及植酸）
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)’）（，,(!$%、多酚氧化酶及’-二羟苯乙胺等微量
元素。气味：平、微甘、酸、涩、嚼之发粘。功效：
健脾、补肺、固肾、益精。《本草学》曰：山药色白入肺，味甘归脾，液浓益肾。能滋润血脉，固摄气化，宁嗽定喘，强志育神，性平可以常服多服。
作为具有优良药用保健功能的食品资源，山药在产酱油的厂家越来越多。但该法发酵周期长、投资大、成本高，具有一定的局限性。生产企业可以和科研设计单位合作，通过改进生产工艺和生产设备以及应用先进的技术管理来缩短生产周期，降低生产成本。在不断提高产品质量的同时，研究开发酱油新品种，满足消费市场对酱油调味品品质和品种的新的需要和选择。
参考文献
〕!蔡木易.酱油市场发展趋势及生产企业的对策〔/.中国调味品，
，（）："$$!#’!,0
〕.中国调味品，"路永芳.谈低盐固态发酵酿造酱油生产技术〔/
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收稿日期："$$")$#)!-作者简介：王立群（，女，安徽合肥人，安徽省轻工!1&2)）业设计院工艺室工程师，主要从事食品加工工艺设计和研究。通讯地址：（）安徽省合肥市荣事达大道""’$$$!#号
《粮油加工与食品机械》!""!年第#"期
万方数据
!!【山药成本】
加工技术
学生课间餐食品研制
柯乐芹
（丽水职业技术学院环境资源系）
【摘要】在继承和保持我国大多数地区以谷类为主的膳食结构的基础上，采取了动植物食品和多种粮食搭配及不同食物适当混合。提出以小麦粉、粳米、糯米、玉米面、黄豆面、赤豆等为主料，研试了七种学生课间餐主食，配以一定量的动物蛋白（肉禽蛋制品）及富含无机盐、维生素的果蔬汁饮料。【关键词】课间餐；营养；能量
中图分类号：!文献标识码：’"#$%&#文章编号：（）$(()*$+(%#((#$(*((,-*(.
动成绩和劳动效率都与营养状况有极为密切的关系。因此，为了促进学生的健康和提高学习效率，向学生提供课间餐是非常必要和具有战略意义的一件大事。现将其设计原则、工艺配方等几个主要问题作如下介绍：
$质和量的设计原则
$&$设计原则
根据我国生活水平和饮食习惯课间餐的质和量的设计原则主要有以下几个方面：
!五谷杂粮为主，肉禽蛋和果蔬为辅；"不掉渣，不噎噪，不干渴，不污染；
山药"分拣"清洗"脱酶"去皮"打浆"酶解"压滤""滤液"浓缩"山药原汁"调配"罐装"山药保健酒
［滤渣配料蒸煮糖化发酵蒸馏罐装山药清酒""""""""
青少年时期正是各个器官逐渐发育成熟，思维能力活跃，记忆力最强，一生中长身体，长知识的最重要时期，而其生长速度、性成熟程度、学习能力、运
原料"分拣"清洗"脱酶"去皮"打浆"酶解"压滤"
"口服液包装杀菌—
［""
"山药饮料
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"滤液"配料—
——"造粒—
"固体饮料
"喷雾干燥
喷雾干燥————
］
综合开发利用山药资源是一项系统工程，种植、收获、储存、加工、销售各个环节需统一管理。要点是增加山药的储存期，提高产品经济附加值。有关部门应该和科研机构及生产厂家互相协调，相信山药这一中华民族的传统植物将焕发出新的光彩。
参考文献
#中国科学院中国植物志编辑委员会$中国植物志（%"卷）〔&〕$
北京：中国科学出版社，#’(($
〔&〕!胡熙明，张立平等$中国药物大全（中药卷）$北京：卫生出
版社，#’’#$
"丁嬴等$山药穿山龙〔&〕$北京：中国中医药出版社，!))#$$北京：中国科学出版社，*王宗训$中国资源植物利用手册〔&〕
#’(’$
$北京：中国轻工出+高愿君$中国野生植物开发与加工利用〔&〕
版社，#’’+$
"滤渣"洗糖"过筛"配料—［"
"
（）山药黏液所含的糖蛋白、粘多糖、胆碱、山!
］"山药粉
初干燥、精干燥
药、皂甙是极其重要的保健成份。粘多糖和糖蛋白在骨骼润滑、玻璃体生长、精液补充、改善神经元上起着很重要的作用。可采用科学生产方法将山药的保健成分提取制成山药营养口服液、营养奶及其它饮料。制成粉剂后，可作为化妆品添加剂用于增加皮肤的保湿性，使皮肤更加细腻、润滑。作为食品添加剂可广泛添加于各种糕点、奶酪和奶粉、营养麦片、麦乳精等冲调食品中。
（）我国古代就已认识到山药具有各种疗效作"
用，民间将其和其它的中药材配伍制成各种山药酒，深受消费者的喜爱。可采用现代制酒工艺并采纳古代药酒配方中的精华部分，制成各种保健酒。这也是山药综合利用的一种重要途径，可提高酒厂的经济效益和扩展其产品品种。山药制酒的工艺流程如下：
收稿日期：!))!,)(,)+作者简介：张添（，男，江苏无锡人，江南大学食品#’+’,）学院工程师，主要从事食品品质控制及检测技术。通讯地址：（）江苏省无锡市惠河路#!#*)"-%)号
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!""!年第#"期《粮油加工与食品机械》万 方数据
山药的综合开发利用
作者：作者单位：刊名：英文刊名：年，卷(期)：引用次数：
张添， 徐宪菁， 刘清华， 王银龙江南大学食品学院
粮油加工与食品机械
MACHINERY FOR CEREALS OIL AND FOOD PROCESSING2002，(10)15次
1.中国科学院《中国植物志》编辑委员会 中国植物志 19882.胡熙明.张立平 中国药物大全 19913.丁嬴 山药穿山龙 2001
4.王宗训 中国资源植物利用手册 1989
5.高愿君 中国野生植物资源开发与加工利用 1995
1.期刊论文 向洋.凌静.XIANG Yang.LING Jing 山药淀粉的研究进展 -食品研究与开发2009,30(1)
从物理化学性质、分离技术、稳定性和在食品工业中的应用对几个品种的山药淀粉,进行综述为山药淀粉的进一步研究提供参考.
2.学位论文 王旭 山药淀粉改性及山药蛋白复合物的研究 2008
本文首先从中药山药中提取出淀粉，以山药淀粉为原料，浓硫酸作催化剂，冰醋酸和醋酸酐为改性剂，探讨了山药醋酸淀粉的制备工艺方法。并对山药醋酸淀粉的形态结构，颗粒尺寸大小，热性质，晶体学性质，糊粘度性质进行了表征。 结果表明，山药醋酸淀粉制备的最佳条件为：反应温度
75～80℃，时间3h，0.19mLH2SO4作催化剂，醋酸酐与醋酸体积比为20：30；扫描电镜（SEM）显示山药淀粉颗粒形状主要以卵圆形或椭圆形为主，颗粒相对比较光滑规整，而醋酸淀粉慢慢溶胀直至碎裂。粒径分析（LLSPA）表明山药淀粉平均粒径为28.75μm，而醋酸淀粉粒径随着取代度的增加从42.61增加到
57.69μm。X-衍射显示山药淀粉表现出了典型的C型淀粉的特征，结晶度为36.10％，而醋酸淀粉结晶度从27.51％降低到12.1％。差示扫描量热（DSC）结果表明，山药淀粉的凝胶化转变温度较高，凝胶化起始转变温度为65.31℃，凝胶化焓值为12.12J／g。随着取代度的提高，醋酸淀粉凝胶化起始转变温度降为55.13℃，吸热焓降为6.059J／g，熔融温度从273℃降至226℃，使塑化加工成为可能。热重分析（TGA）表明醋酸淀粉热性质比原淀粉更加稳定，分解温度从325℃提高到372℃。快速粘度分析（RVA）结果表明，山药淀粉具有较高的糊化温度（80.85℃）和峰值粘度（3602cp），而且具有很高的回生值。醋酸淀粉糊化温度和粘度降低，并且回生不明显。 然后采用淀粉酶将山药淀粉液化制备淀粉糖浆，探讨制备工艺，并对酶水解后的山药淀粉的形貌和结晶性进行测试，旨在揭示酶解机理。结果表明山药淀粉酶解的最佳工艺为酶解反应温度为90℃，时间为1.5h，底物浓度10％，酶用量为60U/g。酶解后淀粉的结晶类型由C转变成A型淀粉。 最后我们尝试从中药山药中提取蛋白复合物，并对成品的组分含量（包括蛋白质，多糖，氨基酸，微量元素等）进行了定量分析，旨在综合开发利用山药淀粉并提供一种营养价值较高的蛋白复合物。结果表明山药蛋白复合物提取的最佳工艺为：提取温度50℃，提取时间为3.0h，pH为11，料液比比为1：10。成品蛋白含量为35.2％，多糖得率为25.6％，氨基酸总量为142.52g／kg并且富含多种微量元素。
3.期刊论文 张黎明.王宇高.赵希.杨鑫.季佳佳.ZHANG Li-ming.WANG Yu-gao.ZHAO Xi.YANG Xin.JI Jia-jia 山药淀粉为基质制备低葡萄当量值麦芽糊精 -现代化工2008,28(z2)
研究了以山药淀粉为原料酶法制备低葡萄糖当量(DE值)麦芽糊精的工艺条件.在考察酶用量、酶解温度和酶解时间对麦芽糊精DE值影响的基础上,通过响应面分析优化r其制备工艺.实验结果表明,酶法制备低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为:保持淀粉浆液质萤分数为15%情况下,α-淀粉酶用量8～16 U/g,酶解温度85～105℃,酶解时间5-15 min.在此条件下,所制得的麦芽糊精DE值为1.63～4.41.
4.会议论文 张黎明.王宇高.赵希.杨鑫.季佳佳 山药淀粉为基质制备低葡萄当量值麦芽糊精 2008
研究了以山药淀粉为原料酶法制备低葡萄糖当量(DE值)麦芽糊精的工艺条件.在考察酶用量、酶解温度和酶解时间对麦芽糊精DE值影响的基础上,通过响应面分析优化r其制备工艺.实验结果表明,酶法制备低DE值麦芽糊精的最佳工艺条件为:保持淀粉浆液质萤分数为15％情况下,α-淀粉酶用量8～16 U/g,酶解温度85～105℃,酶解时间5-15 min.在此条件下,所制得的麦芽糊精DE值为1.63～4.41.
5.学位论文 王书军 富含淀粉中药贝母、山药中淀粉的研究 2006
随着食品工业和制药工业的不断发展,寻找和探索具有新的特殊功能的淀粉资源已经受到越来越多的关注.药用植物是一种特殊的植物群体,具有非常好的治疗疾病的作用,然而,人们关注的往往是其中的小分子活性成分.许多中药的鳞茎或根茎中都含有大量的淀粉,这些淀粉在有效成分分离提取之后,剩余的残渣都作为废物被扔掉了.为了能够更加全面的了解这些药用植物,我们开展了本文的研究工作,主要包括以下几个方面的内容: (1)首次对9种贝母鳞茎中的淀粉进行了分离提取,确定了这些中药材中淀粉的分离方法,并对分离得到的淀粉进行了系统的表征(包括基本的理化性质,微观形态,颗粒尺寸分布,热性质,晶体性质以及糊粘度性质等),并详细分析了不同贝母淀粉之间性质差异的原因. (2)从贝母中主体成分一淀粉的角度对贝母类中药材的分类和鉴别进行了探讨,初步实验结果表明,从淀粉晶体学性质,热性质等角度可以实现对贝母类中药材的分类和鉴别. (3)首次对12种山药栽培品种根茎中的淀粉进行了分离提取,确定了这些中药材中淀粉的分离方法,并对分离得到的淀粉进行了系统的表征(包括基本的理化性质,微观形态,颗粒尺寸分布,热性质,晶体性质以及糊粘度性质等),并详细分析了不同山药栽培品种淀粉之间性质差异的原因. (4)通过酸降解的方法对C型山药淀粉颗粒的晶体结构进行了研究,发现C型山药淀粉经过一定时间的降解后,颗粒的晶型由C型转变为A型,SEM结果表明C型山药淀粉颗粒的无定型区域位于颗粒的核心部分,而结晶区域则位于颗粒的外围部分.核心部分的无定型区域主要是由B型多晶态颗粒构成,而外围部分的结晶区域主要是由A型多晶态颗粒构成. (5)通过山药淀粉对实验性高脂血症大鼠血脂的影响发现,山药淀粉具有很好的降低实验性高脂血症大鼠胆固醇和甘油三脂的作用,降脂机理初步分析与山药淀粉的抗性有关.这对于山药淀粉功能性食品的开发具有重要意义.
6.期刊论文 孟祥艳.赵国华.MENG Xiang-yan.ZHAO Guo-hua 山药淀粉的特性及应用研究 -食品工业科技2008(1)
详细介绍了山药淀粉的制备与组成,并对其物理化学特性和加工特性,包括淀粉的颗粒形态、溶解度和膨胀度、凝胶特性等进行了较全面的综述.
7.期刊论文 赵贵红 食品添加剂在鸡皮糙山药营养粉皮中的应用 -中国食品添加剂2009(6)
本实验以山药淀粉为原料研究鸡皮糙山药营养粉皮的制作工艺和食品添加剂在山药粉皮中应用,用符合食品安全的食品添加剂代替明矾,改善传统粉皮制作工艺,减少铝元素摄入过多给人体带来的疾病.实验采用单试验因素复合磷酸盐、卡拉胶、魔芋精粉等对山药粉皮的色、香、味、黏度、柔韧性影响,利用正交实验得出添加剂最佳配比.结果表明不同增稠剂对粉皮质量影响不同,通过对比使用卡拉胶作为增稠剂以增加粉丝的光洁度和韧性效果好;不同浓度的复合磷酸盐对粉皮质量影响不同,随着复合磷酸盐添加量的增加,可改善山药粉皮品质;增筋剂添与卡拉胶产生协同作用,能提高凝胶弹性和保水性;保持粉皮弹性,减少易断易碎缺点.综合实验表明原料中加2%的魔芋精粉、0.5%复合磷酸盐、0.2%卡拉胶,所生产出的粉皮质量最好.
8.会议论文 丛培华.郝国伟 机械化纯山药淀粉粉丝加工 1994
9.期刊论文 聂凌鸿.侯莉阳.NIE Ling-hong.HOU Li-yang 酶解-压热法制备淮山药抗性淀粉 -食品研究与开发
2009,30(10)
以淮山药淀粉为原料,通过正交试验研究酶解-压热法制备抗性淀粉的最佳工艺参教.在压热法的最佳工艺基础上,通过使用普鲁蓝酶处理淀粉,使产率大大提高,该法所得的产率最高可达16.47%左右.确定压热处理最佳工艺条件为淀粉乳浓度25%,pH值8.0,121℃压热处理40 min,冷藏老化时间为36 h.确定制备抗性淀粉的最佳酶作用参数为加酶量4 U/g干淀粉,作用温度55℃,作用时间8 h.
10.期刊论文 赵静.刘学文.宋娜.王永欢.ZHAO Jing.LIU Xue-wen.SONG Na.WANG Yong-huan 新型山药饮料的开发 -食品研究与开发2009,30(3)
以鲜山药为主要原料,开发一种新型饮料.研究主要通过护色处理来改善山药饮料的感官,使用耐高温淀粉酶水解山药淀粉和复配稳定剂来解决山药饮料易发生分层和沉淀的问题,提高山药饮料的稳定性.研究得到的最佳工艺配方和加工条件为:山药原汁为15%,糖含量为8%;护色工艺条件为:0.6%的柠檬酸,2%的食盐和0.1%亚硫酸氢钠:酶解温度为70℃,酶解时间40min,酶添加量为原料的0.005%;复配稳定剂为黄原胶0.1%、羧羟基纤维素钠(CMC-Na,耐酸性)0.18%,海藻酸钠0.06%,异Vc钠0.1%.
1.李昌文.刘延奇.申洁.冯耐苏 山药淀粉提取工艺的研究[期刊论文]-粮油加工 2009(5)2.谢兴源 山药的主要成分及其应用价值[期刊论文]-现代农业科技 2009(6)
3.赵静.刘学文.宋娜.王永欢 新型山药饮料的开发[期刊论文]-食品研究与开发 2009(3)
4.龚吉军.李忠海.钟海雁.白婕 山药枸杞复合饮料的研制[期刊论文]-中南林业科技大学学报 2008(5)5.丁青芝.马海乐.骆琳.李金忠 山药糖蛋白的分离纯化与鉴定[期刊论文]-食品科学 2008(07)6.张敏.杜琳.黄桂东.钟先锋 山药总皂甙的提取研究[期刊论文]-中药材 2007(07)
7.牛建平.孙瑞霞.孙剑辉 气相色谱-质谱法分析怀山药中的有机成分[期刊论文]-河南师范大学学报（自然科学版）2007(02)
8.龚吉军.李忠海.钟海雁.鲁海波 大蒜保鲜剂与埋藏处理对山药贮藏效果研究[期刊论文]-食品研究与开发 2006(10)9.龚吉军.李忠海.钟海雁.黄亮.鲁海波 速冻山药热烫工艺研究[期刊论文]-食品工业科技 2006(11)10.龚吉军 山药埋藏保鲜研究[期刊论文]-农业与技术 2006(03)
11.黄桂东.钟先锋.吴龙奇 山药总皂甙的提取研究[期刊论文]-农产品加工·学刊 2006(11)12.龚吉军.李忠海.钟海雁 速冻山药预处理工艺研究[期刊论文]-冷饮与速冻食品工业 2006(04)
13.兰社益.焦雯.王婷 提高山药饮料稳定性的工艺研究[期刊论文]-北京工商大学学报（自然科学版） 2006(04)14.王准生.伍佳琪.申世轩.母先海 "双曲双料发酵法"酿造山药糯米酒[期刊论文]-中国酿造 2005(10)15.王震宙 山药多糖的提取、分离、功能性及其功能食品工艺研究[学位论文]硕士 2005
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中国产业洞察网《2013年铁棍山药市场分析报告》
第一：中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读
第二：什么样的市场调查报告才是合格的？
第三：什么样的市场调查报告对铁棍山药行业有价值？
第四：铁棍山药市场调查报告目录结构
第五：铁棍山药市场调查报告常见问题有哪些？
第六：铁棍山药市场调查报告特点
第七：市场调查报告撰写的五要素是什么
中国产业洞察网研究员对市场调查报告的解读
市场调查报告是开展一切咨询业务的基石，通过对特定行业的长期跟踪监测，分析行业需求、供给、经营特性、获取能力、产业链和价值链等多方面的内容，整合行业、市场、企业、用户等多层面数据和信息资源，为客户提供深度的行业市场研究报告，以专业的研究方法帮助客户深入的了解行业，发现投资价值和投资机会，规避经营风险，提高管理和运营能力。
市场调查报告是对一个行业整体情况和发展趋势进行分析，包括行业生命周期、行业的市场容量、行业成长空间和盈利空间、行业演变趋势、行业的成功关键因素、进入退出壁垒、上下游关系等。 准确来说是通过对大量一手市场调研数据的深入分析，全面客观的剖析当前行业发展的总体市场容量、市场规模、竞争格局、进出
口情况和市场需求特征，以及行业重点企业的产销运营分析，并根据各行业的发展轨迹及实践经验，对各产业未来的发展趋势做出准确分析与预测。帮助企业了解各行业当前最新发展动向，把握市场机会，做出正确投资决策和明确企业发展方向
什么样的市场调查报告才是合格的？
市场调查报告的核心目标主要有两点：【山药成本】
其一：让项目发起方自己明确项目运作模式与经营计划；
其二：用于引资或者企业长期发展战略规划
因此，市场调查报告的质量标准也要围绕有效实现这两个目标来衡量。
我们认为，一份合格的市场调查报告至少应注意如下几点：
（1）产品与服务介绍清晰准确；
（2）商业模式清晰
（3）目标市场分析清楚
（4）本项目的目标市场定位有效
（5）团队组合具有能实现计划书所称之目标的能力与要素
（6）资金运用合理，现金流分析令投资人信服
（7）项目估值合乎行业规矩，要为投资人安排合理
（8）项目风险分析详细，风险规避措施合理有效
（9）文字处理精要准确，错误的地方要少，包装简洁大方，体现认真之精。
铁棍山药市场分析报告目录结构
查询请登录：，可以咨询我们的客服帮助查询 标题：2013年铁棍山药市场分析报告
[出版时间]: 2013年09月版
[交付形式]: EMAIL电子版或特快专递
[电子版]：7500元 [纸 质 版]：7800元
第一章 铁棍山药行业特征分析
一、产品概述
二、产业链分析
三、中国铁棍山药行业在国民经济中的地位
四、铁棍山药行业生命周期分析
1．行业生命周期理论基础
2．铁棍山药行业生命周期
第二章 铁棍山药行业发展环境分析
一、宏观经济环境分析
二、国际贸易环境分析
三、宏观政策环境分析
四、中国铁棍山药行业政策环境
五、行业运行环境对中国铁棍山药行业的影响分析
第三章 铁棍山药行业市场分析
一、2008-2012年中国铁棍山药市场规模及增速
二、影响铁棍山药市场规模的因素
三、2013-2017年中国铁棍山药市场规模及增速预测
四、铁棍山药市场发展潜力分析
五、市场需求现状及发展趋势
第四章 区域市场分析
一、区域市场分布总体情况
二、重点省市市场分析
三、重点省市进口分析
第五章 铁棍山药细分产品市场分析
一、细分产品产品特色
二、细分产品市场规模及增速 [纸质+电子]：8000元
三、2013-2017年细分产品市场规模及增速预测
四、重点细分产品市场前景预测
第六章 铁棍山药行业生产分析
一、2008-2012年铁棍山药行业生产规模及增速 二、2013-2017年铁棍山药行业产量产能变化趋势
三、行业领导者的生产现状及产品策略 四、铁棍山药行业生产中存在的问题
第七章 铁棍山药行业区域生产分析
一、区域生产分布总体情况
二、重点省市生产分析 三、重点省市出口分析
第八章 铁棍山药行业竞争分析
一、竞争分析理论基础
二、铁棍山药行业竞争格局
1．现有竞争者分析
2．潜在进入者分析
3．供应商的讨价还价能力分析
4．买方的讨价还价能力分析
5．替代品的威胁
三、铁棍山药行业市场集中度分析
四、2008-2012年重点企业市场份额及变化 五、竞争的关键因素
第九章 铁棍山药产品价格分析
一、2008-2012年铁棍山药价格走势
二、影响铁棍山药产品价格的关键因素分析
1．成本
2．供需情况
3．关联产品
4．其他
三、2013-2017年铁棍山药产品价格变化趋势 四、主要铁棍山药企业价位及价格策略 第十章 铁棍山药行业渠道分析
一、渠道形式及对比
二、各类渠道对铁棍山药行业的影响
三、主要铁棍山药企业渠道策略研究 四、各区域主要代理商情况
第十一章 铁棍山药行业进出口分析
一、出口分析
1．我国铁棍山药行业出口总量及增长情况
2．铁棍山药海外市场分布情况
3．铁棍山药行业经营海外市场的主要品牌 4．铁棍山药行业出口态势展望 二、进口分析 1．我国铁棍山药行业进口总量及增长情况 2．我国铁棍山药进口主要国家及地区 3．进口品牌对铁棍山药行业的促进与影响
4．铁棍山药行业进口态势展望
第十二章 铁棍山药上游行业分析 一、上游行业发展现状 二、上游行业发展趋势
三、上游行业对铁棍山药行业的影响
第十三章 铁棍山药下游行业分析 一、下游行业发展现状 二、下游行业发展趋势
三、下游行业对铁棍山药行业的影响
第十四章 铁棍山药行业用户分析 一、用户认知程度分析 二、用户需求特点分析
三、用户购买途径分析
第十五章 替代品分析 一、替代品发展现状 二、替代品发展趋势
三、替代品对铁棍山药行业的影响
第十六章 互补品分析 一、互补品发展现状 二、互补品发展趋势
三、互补品对铁棍山药行业的影响 第十七章 铁棍山药行业工艺技术发展分析
一、工艺技术发展现状 二、工艺技术发展趋势
第十八章 铁棍山药行业主导驱动因素分析
一、国家政策导向
二、相关行业发展
三、行业技术发展
四、社会需求变化
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