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冷水茭白，即指水库下方水田种植的茭白，灌溉田水通常来自水库底层，在夏季（7月初）高温时期，连续串灌库底冷水一个月左右，使茭田水温保持在黑粉菌适宜寄生的20℃左右的较低温度下，而引起茭肉膨大的茭白种植新技术，茭白可从原来的9～10月提早到7月底8月初上市，茭肉个体大、品质好、产量高，且肉质细嫩，营养丰富，食味鲜美，其高产高效栽培的关键在于精细的水肥管理。
1.茭田选择。最好选在2000万立方米以上水库下游、茭田离水渠宜近、茭田之间应有一定的梯度落差、放水渠道要短而通畅的田块。土壤要求土层深厚，肥力较高，不漏水，pH值5～7.2为宜，土壤无污染，土壤质地以黏质田、重壤质田为宜。低温泉水、井水资源丰富的地方，也可以开展冷水茭白栽培。
2.整地施肥。3月抢晴天将上一年茭叶、茭茎、挖除的茭墩挑出田外集中烧毁，亩施生石灰50千克，腐熟厩肥3500～4000千克及复合肥75千克，并灌水，深耕，做到泥糊、田平、草净。
3.及时定植。选3月下旬晴暖天气定植为宜，茭白苗选择无病虫田块、上年孕茭株周围苗作种苗，不能选上年病虫株或雄株周围苗，起苗要精细，地下茎左右各2～3厘米，有健壮分蘖苗1个，随掘随分随定植。以宽窄行为宜，一般大行距1.4米，小行距1.2米，株距0.3米，每穴单株栽种，亩栽1800穴，栽植深度以栽后苗不倒为宜。
4.水位管理。茭白生长期间不能缺水，茭株从萌芽期到孕茭期田间水位应逐渐加深。定植前灌1.5～3厘米深的浅水，分蘖前期保持水层3～7厘米，后期灌13～16厘米深水。孕茭期田水宜逐步加深至15～25厘米，促进茭肉嫩白[来源:
①连。要求日夜连续不间断。
②匀。要求全田冷水流动均匀，使田间水温一致，孕茭整齐。最好采取“多点进水，多点出水”的串灌方式。
③满。要求田间冷水在保持较大流量的同时，田间水位要达到10～20厘米，流量少时20～25厘米。串灌冷水期间，使出水口的水温在23℃以下，如水温低于15℃，可适当减少进水量和降低田间水位。
④勤。要求放冷水期间勤检查，及时发现并解决问题。如水源不能保障昼夜连续，或有暂时一天间断，要尽可能设计灌水方式以保证茭田中茭株结茭部位的温度在25℃以下。水温最好在23℃以下，水位在25厘米以上，尽可能降低停水对孕茭造成的不利影响。
5.施肥管理。移栽后7天结合中耕深埋残茎根，亩施碳酸氢铵35千克加硫酸锌1.5～2千克，第二次在移栽后14天内亩施复合肥50千克，施后耘田。在5月底施孕茭肥，每亩撒施尿素30千克，施后耘田，田间保持5厘米水位3天，3天后让其自然落干。
6.除草去蘖。每亩撒施碳酸氢铵20～25千克灭萍，移栽后一个月搁田时，亩用10%苄磺隆可湿性粉剂18克对水45千克喷雾除草。从6月中下旬开始，分期分批剥除黄叶和无效分蘖，增强通风，减少养分消耗，一般每穴留强壮分蘖4～6个。
413002 湖南省益阳市赫山区蔬菜局 王迪轩
本期节目主要内容：介绍了琅琊榜上有什么，冷水茭白与中华鳖榜上有名。在本期的节目当中，《农广天地》栏目摄制组一行人来到了浙江省金华市婺城区的琅琊镇。琅琊镇为了推介当地的历史文化与特色农业，打造了一个“琅琊榜”，冷水茭白与中华鳖两大农产品就榜上有名。栏目记者以探访体验的形式，参与了冷水茭白的采收与挑选、见识了茭白灌溉水源的清澈、尝试了钓鳖的技巧、了解了鱼鳖混养的优势、品尝了冷水茭白与中华鳖做成的各色美食。那琅琊榜上就必须有水茭白与中华鳖了。《农广天地》 20161209 琅琊榜上有什么）
在本期的节目当中，《农广天地》栏目摄制组一行人来到了浙江省金华市婺城区的琅琊镇。“琅琊”这个名字已有700余年的历史，祖先是元代从山东滕国、郯国、琅琊国等地迁徙过来的，就把“琅琊”这个名字带到镇上来了。琅琊镇为了推介当地的历史文化与特色农业，打造了一个“琅琊榜”，冷水茭白与中华鳖两大农产品就榜上有名。栏目记者以探访体验的形式，参与了冷水茭白的采收与挑选、见识了茭白灌溉水源的清澈、尝试了钓鳖的技巧、了解了鱼鳖混养的优势、品尝了冷水茭白与中华鳖做成的各色美食。茭白究竟怎么采?通常来说茭白都在九、十月份才成熟，这里的茭白为什么在七、八月就能采收?什么样的鳖更容易上钩?吃甲鱼，选择老的好，还是嫩的好?在本期的节目当中，就让我们跟随摄像机的镜头，去到浙江省金华市婺城区的琅琊镇一探究竟。
播出时间：2016年12月9日19：00-19：30中央电视台七套节目播出
浙江农业学报ActaAgriculturaeZhejiangensis15(3):200~204,2003
茭白贮藏保鲜技术规程
陈杭君,郜海燕
1
1,*
,毛金林,杨剑婷,陈玉琴,朱梦矣
1121
(1浙江省农业科学院食品加工研究所,浙江杭州310021;2浙江省嘉兴市职业技术学院,浙江嘉兴314000)
摘 要:探讨适于茭白低温长期贮藏保鲜的采收、包装、入库、管理以及检验方面的技术规程。关键词:茭白;保鲜;技术规程
中图分类号:S645.2;S609+.3 文献标识码:A
文章编号:1004-1524(2003)03-0200-05
RegulationofstorageandkeepingfreshofJiaobai,ZizaniacaducifloraL.:CHENHang-jun1,GAOHa-iyan1,MAOJin-lin1,YANGJian-ting1,CHENYu-qin2,ZHUMeng-yi1(1InstituteofFoodProcessing,ZhejiangA-cademyofAgriculturalSciences,Hangzhou310021,China;2JiaxingVocationalTechnicalCollege,JiaxingZhe-jiang314000,China)
Abstract:ThispaperdiscussedtheprocedureandtechniquesonJiaobai(ZizaniacaducifloraL.)harvest,package,cold-storage,storagemanagementandregularchecking,etc.Inaddition,sometechnicalparametersonmaintainingJiaobaiqualityduringthelongandcoldstoragewerealsostandardized.Keywords:ZizaniacaducifloraL.;keepingfresh;technicalorder
茭白,又名蒿芭、菰、茭笋,为禾本科多年生宿根性沼泽草本植物,是我国特有的水生蔬菜之一,栽培面积仅次于莲藕。目前,世界上只有我国对茭白进行大面积栽培。茭白的食用部分为茭白的幼茎,风味鲜美,营养丰富,但采后在常温下仅能保存3~5d,时间过长会发生组织发糠、红变和腐烂,茭白的这种不耐贮性影响了市场流通。
有关茭白保鲜技术的研究甚少,其技术规程更未见报道
[1~3]
应用技术研究,2000年在部分农村乡镇初步实现规模贮藏,产生较好的经济效益和社会效益。在研究中我们发现,能否合理掌握好采收、处理及贮藏管理等技术,直接影响贮藏时间及效果。为此,在多年研究基础上,总结制定出茭白低温长期贮藏保鲜的采收、包装、入库、管理以及检验方面的技术规程,为茭白的规模贮藏保鲜提供科学依据。
。浙江省农业科学院食
1 贮藏保鲜流程图
田间y采收y挑选y分级y预冷y保鲜剂处理y表面干燥y包装y贮藏y出库。
品加工研究所1998年开展对带壳茭白保鲜
收稿日期:2002-11-01
基金项目:浙江省/新世纪151人才0工程资助
作者简介:陈杭君(1976-),男,浙江东阳人,研究实习员,主要从事农产品保鲜材料与设施研究。*Essicn
2 采收技术
2.1 采收时期及品质要求
,,3
陈杭君等:茭白贮藏保鲜技术规程
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叶长齐,心叶短缩,孕茭部位显著膨大、紧裹的叶鞘裂开前,俗称/露白0前为采收适期,留苔管1~2cm,用锋利的不锈钢刀将其割断,勿伤邻近的分蘖。采收应选取大小一致,无病虫害及机械损伤的茭白。2.2 采收时间控制
尽量在每天早晨6B00~8B00,最晚不超过10B00采收。试验表明:当日最高气温达25e的采收季节,在早晨6B00~8B00茭白自身温度仅为17e,如能在茭白自身温度最低时采收,在很大程度上缩短预冷时间,保鲜期可延长。若在中午采收,由于茭白自身温度与环境温度几乎一致,若要使茭白中心温度降到2e以下,需要经过40~50h;而早晨采收的茭白仅需24h。试验还表明,由于入库茭白的温度不一样,贮藏后其包装袋内气体成分变化也不同,早晨采收的茭白贮藏后呼吸弱,而中午采收的茭白呼吸强,使袋内O2消耗大,CO2浓度迅速升高,易造成CO2伤害。
表1 入库茭白分级标准
Table1 ThegradechassificationofZizaniacaducifloraL.forstorage
项目
分级合格品
新鲜度嫩度茭壳
不合格品(不适宜贮藏)
外观鲜绿光亮,无水渍外观发暗或变黄,有水状渍状茭肉外表饱满,有光茭肉软化,无光泽,组泽、白嫩,组织致密织空心状,发绵
茭肉有3~4片茭壳包茭肉仅有1~2片茭壳裹,叶鞘紧裹包裹,叶鞘裂开且露出
茭肉
茭壳长30~40cm,茭茭壳、茭肉过长或过短肉长20~30cm
茭壳重125~175g,茭茭壳、茭肉过重或过轻肉重90~120g
外形单茭重
水)的容器放入0e冷库中约4h,待水温达到1e左右时将从田间运回的茭白放入水中,使茭白的温度尽快降低。
还可以采用简单强制通风预冷的方法。将包装箱或筐分散放在冷库中,靠较强的冷空气快速排除田间热和呼吸热,使产品体内温度快速降到2e以下。
3 分级
采收的茭白先作挑选、分级处理。操作应在环境温度较低的地方进行,挑选品质优良的茭白,剪去过长的苔管,但不破坏最里面一层包裹茭肉的茭壳。剔除虫害、病害茭白以及茭壳、茭肉过老、发青和受机械伤的茭白。茭白按等级分区放置,表1为入库贮藏茭白分级标准。
5 保鲜剂处理、包装[4,5]
5.1 清水处理
先将茭白放入清水池中进行清洗,以清除田间泥土等杂质,确保后续处理及贮藏保【冷水茭白】
鲜效果。
5.2 保鲜剂处理
使用浙江省农业科学院食品加工研究所研制的茭白专用保鲜剂,将其倒入干净的池水中,配制成1j左右均匀溶液,浸泡茭白1min,也可将保鲜剂放入预冷水中,使茭白预冷和药剂处理一起进行。
5.3 表面干燥
茭白经保鲜剂处理后,捞出在阴凉处晾干,以无水滴为准。
5.4 包装
将保鲜剂处理过的茭白,轻轻地、整齐地,,
4 预冷[4]
预冷应在挑选分级完毕后立即进行。一
般在采后6~8h以内进行,若来不及挑选整理,也可先进行预冷[5]。
水预冷是茭白最好的预冷方式。若能采用专门的预冷设备,则预冷速度快,效果好。如果没有专门的预冷设备,可采用比较简单的(
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浙江农业学报 第15卷(2003)
茭白日入库量一般不应超过库容量的30%。贮藏架每层堆码不超过3层,货垛之间留3~5cm的间隙,货垛与库壁间隙为5~10cm。货垛应按产地、品种、等级分别堆码、并悬挂垛牌。货垛堆码要牢固、整齐,货垛间隙走向应与库内气流循环方向一致,便于通风降温。每m3有效库容的贮量不超过200kg。
a:正确;b,c:错误图1茭白装袋的方法
Fig.1 ThepackingofZizaniacaducifloraL.afterharvest
7 入库后的管理操作
7.1 温度控制
[4,7~8]
茭白入库前一天应将库温降至-2e。
不可挤压(图1),每袋以10~15kg为宜,袋口敞开,入库,24h后封袋。茭白专用保鲜袋可自动调节CO2和O2的浓度,延长茭白贮藏保鲜期。
[6,7]
入满库后,要求在48h内将库温降至0~3e,并保持至贮期结束。茭白分批出库时,应防止库内温度的急剧变化。对靠近蒸发器及冷风出口处的茭白应采取保护措施,以免发生冻害。库房温度要定时测量,其数值以不同测温点的平均值来表示。一般每个库房应选择3~5个有代表性的测温点,点的多少以库房的容积大小而定。如300~500m3的库,采用对角线5点法;80~100m3库采用2~3个点为宜。测温仪误差不宜大于1e,一般选用较精确的气象温度表。7.2 湿度控制
库内相对湿度应保持在85%以上。测量湿度的仪器,其误差要求不超过8%,测点的选择与测温点一致。库内相对湿度若达不到要求,可用加湿器或人工方法进行补湿。7.3 CO2和O2浓度控制
为延长贮藏保鲜时间,库内及保鲜袋内应保持合理的CO2(15%以下)浓度及O2(5%以下)浓度,CO2浓度过高易发生伤害,O2浓度过高则加速新陈代谢,缩短保鲜时间[8]。测量仪器选用精度为0.1%的便携式CO2和O2测定仪进行测定。若CO2、O2浓度过高可采用开袋及通风措施。
7.4 通风换气
茭白在冷藏期间,库内CO2的浓度高于,,6 保鲜库处理及码垛技术要求
6.1 库房的准备
茭白入库前应对库房彻底清扫、灭鼠、消毒。一般入贮前5d可采用硫磺熏蒸法进行消毒,用量为15~20g/m3;也可用38%的甲醛溶液配制成8%~10%水溶液进行喷雾消毒。在库房消毒的同时对贮藏架、包装材料、器皿用漂白粉进行消毒处理。消毒完成后密闭24h,打开库门、换气扇进行通风。6.2 贮藏架设计与摆放
为最大限度地利用库房的立体空间,须对贮藏架的设计和布局作出合理安排。贮藏架应分3~4层,总高度一般不超过库高的2/3,码垛以不超过三层为宜。贮藏架的摆放要适宜货物、人的进出,并留有一定的操作空间。
6.3 入库
根据入库技术规定的要求,对茭白的采收、运输、处理、进库等各环节必须做好合理的时间差安排。茭白采收后最好在6~12h以内入库,入库期间如库温超过16e时应暂0
陈杭君等:茭白贮藏保鲜技术规程
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时间应在库内外温度接近时进行。7.5 茭白的贮藏质量要求
外观要求,茭壳鲜绿光亮、不失水;茭肉外表饱满,有光泽、白嫩、无黄褐色或水渍状斑点;茭肉横切面洁白、细腻,无空心。7.6 建立茭白贮藏期间的日管理档案
表2 茭白贮藏日常管理档案
Table2 ThedailyrecordofZizaniacaducifloraL.storage
时间@月@日
,
平均温度/e早上1,
中午3,
晚间1,
平均湿度/e早上95,
中午94,
晚间92,
CO2浓度/%样10.2,
样20.2,
保鲜库要在科研人员的指导下实行专人管理,每天对库内温度、湿度等重要参数及注意事项做出记录,供事后备查,如发现异常变化不能解决的,应及时进行报告,或请科研人
员指导解决。表2为茭白贮藏管理的记录档案格式。
O2浓度/%
样30.2,
库内0.0,
样120.1,
样220.2,
样320.1,
库内21.0,
重要事项备注,
8 检验规则
同品种、同等级、同一车次、同时入库的为一个检验批次。货单填写内容应和实际货物完全相符,凡货单与实物不符或品种、等级、数量等混淆不清的,应整理后再进行抽样检验。
抽样方法。抽取样品必须具有代表性,应在全批货物的不同部位按规定数量抽样,以一个检验批次为相应的抽样批次,样品的检验结果适用于整个抽样批次。
抽样数量。50件以内抽取2件;51~100件抽取3件;100件以上的以100件抽取3件为基数,每增100件增抽1件。
(1)检验可分入库检验、贮藏期检验、出库检验。
入库检验。入库前应进行茭白品质和成熟度检验,抽取样品逐项按规定检验后,以件为单位分项记录于检验记录单上,每批检验完毕后,计算检验结果,以判定该批茭白的入库质量。以原包装冷藏的货物于抽样的同时进行包装检查,包装材料严重破损者必须加以整理或更换包装材料。称重:以全部抽样件进行称重,以单位平均重量乘总件数计算贮藏期检验。中、
长期冷藏的茭白在冷藏期间应每半个月抽验一次,贮藏期检验项目包括外观色泽,果实硬度,侵染性病害、生理性病害、腐烂、自然损耗等,并分项进行记录,必须及时发现问题,及时处理。
出库检验。茭白出库前除按贮藏期检验项目进行检验外,尚需检查统计好茭率和损耗率,填好出库检验记录单。
(2)检验方法
外观要求用目测进行。
理化指标的测定,参照GB8559执行。
表3 出库茭白的等级参照表【冷水茭白】
Table3 ThereferenceforgradingZizaniacaducifloraL.forstorage
项目
等级一等品
外观质量茭壳鲜绿,无失【冷水茭白】
水,无霉点
茭肉表面形态饱满,无脱质量水,茭肉洁白,
有光泽,无色斑
合格品茭壳绿色,微失水,无霉点形态饱满,无脱水,茭肉有微量黄色斑
不合格品(符合其中一项)茭壳黄褐色,皱缩、霉点严重皱缩严重,黄褐色斑多
茭肉横切组织致密,无脱组织稍有脱组织有空心,切面质量水,切面洁白,水,切面洁白面色暗
有光泽气味
具有本品特有开袋稍有酒开袋酒精味浓,的清香味,无异精味或其它并有其它异味
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浙江农业学报 第15卷(2003)
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[8] KaderA,ZagoryD,KerbelEL.Modifiedatmospherepack-ageoffruitsandvegetables[J].CRC-CriticalReviewsinFoodScienceandNutrition,1989,28:1-30.
侵染性病害、生理性病害、腐烂、好果均以目测法判定,分别称重计算百分率。自然损耗率(失水率)按下式计算:
自然损耗率入库时重量-抽样时重量
=@100%
入库时重量(失水率)
(一般控制在5%以下)
9 茭白的出库及分级处理
经贮藏的茭白最好一次性出库,出库时库温应逐渐回升,有利于茭白出库后的货架
保存。茭白出库后应进行分级处理,按等级重新包装,以提高茭白的商品价值。表3为茭白出库时的分级参考。
参考文献:
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(责任编辑 袁醉敏)