中央7套可以生吃的猪肉

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篇一 中央7套可以生吃的猪肉
可以生吃的猪肉张玉国是怎么养殖出来的？

　　[每日农经]记者调查 猪肉生吃咋回事(20131129)

　　海南泓缘生物科技总经理 张玉国  13138910999

　　海南泓缘生物科技销售部经理 张楠 18608912323

　　我叫赖春荣，是一名家庭主妇，买菜做饭是我每天的必修课。对我来讲，让家人吃好，吃饱，吃得健康是我的责任。

　　我叫邢堡任，是一名农业节目记者。整天一门儿心思就是给全国的消费者寻找各种名特优新的农产品。说实话，这年头，新不新到是其次，安全才是第一位的。

　　我叫张玉国，是一个生猪养殖场的厂长。现在生意不太好做，遇到一些无良的人给猪吃点瘦肉精什么的，这市场也就给毁了。不过，我对我的产品还是很有信心。

　　张总：来看一看，可以生吃的猪肉。用生物技术养的猪肉是可以生吃的。来看一看，品一品，有没有敢品一品的。

　　各种试吃促销咱都见过，这生吃猪肉的试吃还真是第一次见，虽说张玉国在那费力的吆喝，可这生猪肉谁敢吃啊。

　　邢堡任：这不是敢不敢的问题，是这生猪肉能不能生吃的问题。这要是吃个生鱼片什么的到不足为奇，生吃猪肉，这，行不行啊？

　　赖大姐：老板，你这猪肉生吃，吃坏了肚子谁赔啊？

　　市民：对呀，你不能为了宣传自己，不顾他人健康啊。

　　张总：你放心，你们如果真不敢吃，我先吃一个给你们看看。

　　赖大姐：现在这生意做得也不容易啊，啥招都能想出来。

　　邢堡任：您贵姓？

　　张总：我姓张

　　邢堡任：哦，张总，这大姐说的没错，不能为了宣传东西，就牺牲自己的健康。

　　张总：看来你们还是不相信啊。

　　二人：不信。

　　张总：那这样，我邀请你们到我的养殖场和加工车间去看一下。怎么样？

　　二人相视一下，共同说：行。

　　张总：欢迎。

　　作为农业节目记者的小邢这回和消费者赖大姐是拧成一股绳了，在他们的心中，这猪肉生能吃简直就是天方夜谭，这不，第二天一大早两人就赶往养猪场了，他们此行的目的只有一个--揭露真相。

　　邢堡任：赖大姐，按照他给的地址，好像就是这啊。

　　赖大姐：没错啊。这怎么不像猪场呢，好像少点啥。

　　邢堡任：嗨，我想起来了，少了养猪场那种惯有的臭味儿。肯定不是这，我打个电话问问。

　　张总：别打了，我在这恭候多时了。

　　邢堡任：那您不早点出来？

　　张总：这就是给你们展示的第一个不同，猪场不臭。不光是你们站在这儿不臭，就进到里面去也不会有臭味儿。

　　赖大姐：你就吹吧。

　　张总：咱不吹，进去看看。

　　没想到这连养猪场大门还没迈进去，小邢和赖大姐就被养殖户张玉国将了一军，看来，这好戏才刚刚开始啊。

　　邢堡任：赖大姐，您看这样行不行，您和他聊着，我呀，孤军深入，一探究竟。

　　赖大姐：这样也好，你放心，凭大姐我的本事，稳住他没问题。

　　邢堡任：好，拜托！

　　邢堡任：我还以为他们这养的是什么特殊品种呢，看了半天，不就是普通的外三元吗？不过，要说这卫生，搞的还真是不错。

　　哎，大哥，你们这儿的工人真勤快，打扫的够干净的，一点儿臭味儿都没有。

　　工人：谢谢哥们儿夸奖，我们勤快是勤快，说这猪没有臭味儿，可不完全是我的功劳。

　　工人师傅告诉记者，之所以他们的猪场没什么臭味儿，除了他们非常注意猪舍的清洁卫生外，关键的一点是因为他们的猪因为吃的东西不太一样，猪粪本身就没什么臭味，那他们这儿的猪到底都吃些什么呢？

　　邢堡任：玉米，豆粕，麦麸，师傅，这些就是咱们这的猪吃的饲料吗？、

　　师傅：对，没错。

　　邢堡任：这也没有什么不一样啊。我现在越发不理解了。您看啊，猪的品种没什么特点，饲料也没看出来什么不同，他们怎么就敢说这猪粪不臭，这简直是大言不惭啊。

　　师傅：哥们儿，把那发酵三天的饲料拉过来。

　　邢堡任：这饲料还要发酵？

　　您好师傅，您说的饲料发酵是怎么回事儿？

　　师傅：是呀，这个饲料是用益生菌发酵三天才能喂得。

　　看到这终于算看出点眉目了。给猪的饲料中原来要加点特别的东西啊。那这益生菌到底是个什么东西呢？

　　专家：益生菌有乳酸菌，枯草芽孢杆菌，蜡样芽孢杆菌组成的。进入肠道以后它能够抑制有害的微生物，让有益的微生物能够大量繁殖。除此之外，它还能产生一些小分子物质，能够进入到血液系统里面来，能够通过血液循环到达肌肉，改善肌肉里面的有些成分。

　　看来，益生菌不是某一种菌体，而是很多种微生物菌体的总称，专家说，益生菌实际上包含了所有对动物有益的活性微生物。这些有益活性微生物虽说是好东西，可为什么加入后要经过三天的发酵才能够给猪喂养呢？

　　张玉国告诉赖大姐，他的养猪场除了饲料中含有活性微生物，猪的饮水，喷淋里也都含有这些有益的活性微生物，哎，小邢那边又要干嘛了？

　　邢堡任：还不错，您看啊，这些呢就是经过发酵三天之后的猪饲料了。我今天准备了成为第一个尝猪饲料的人，这个猪饲料闻起来有一种酸香味儿，到底口感如何，拭目以待啊。

　　口感还不错嘛，吃起来啊有点儿酸味儿，还微微带甜，完全不是省饲料的感觉，能感觉到这个饲料经过发酵之后，已经是半熟化了，就这口感的饲料，我觉得不管是什么猪，他一定爱吃。

篇二 中央7套可以生吃的猪肉
赵菲养猪赚钱：哈尼黑猪养殖让她年赚80万

初中了。

　　牛郎织女还一年见一回呢，留守妇女和丈夫竟然五年才见一面。赵菲心里害怕了，夫妻分隔两地的生活，何时是个头呀。赵菲暗自决定不再被动等待，要拼尽全力把自己的男人弄回家。

　　

　　赵菲：最开始的原因很简单，很简单。就是不想(让)他外出，两个人都有事情做，两个人在一家团圆，多好，多幸福。

　　为了达成心愿，赵菲拼了命的赚钱。她白天到山上收茶叶，晚上去县里摆地摊，一年下来挣到了三四万元钱。这虽然比丈夫在上海打工月收入4000多元要差些，但赵菲还是心存希望，三番五次叫丈夫回来，但丈夫总是推脱。

　　丈夫卢云松：光那点钱还是不够的。后面第二年回来，我说再干一年，我是这样骗她，不是说我还要去(打工)，我不是，我是，我还再去一年。

　　赵菲做梦都想把丈夫弄回家，看年赚三四万元钱说不动丈夫，赵菲决定找点大生意做。2008年，赵菲这个外来媳妇，在当地哈尼族人“吃穷”的风俗中发现了一个商机，很快在全县出了名。

　　赵菲嫁进村的时间长了，和村里的姐妹们逐渐相熟起来，常被叫去参加像这样的长桌宴。让赵菲感到新鲜的是，哈尼族人办长桌宴，有时因为过节，有时候的由头也让人意想不到。

　　村民白梦花：我这个也是，我姑娘我们两个骑摩托车摔了，然后就叫魂，还要叫五六桌人。反正我们一般钱什么都花在节日上面。

　　村民张明里：基本上每个月有一次节日，只要是朋友来，我们就会摆，摆长桌宴，基本上就是我们哈尼族的风俗。

　　这样的宴席，赵菲有时一个月参加三四回，去得次数多了，她发现一个赚钱的好机会。这让赵菲很兴奋，赶快打电话和丈夫商议，把攒下打算盖新房的钱全拿出来。又找当地妇联贷款，共投入24万元创业了。消息一传开，妇女们都在背后笑话她。

　　岔弄村妇女主任陈建琴：房子都不好，她自己也都不会干。所以我们就想她贷了那么多的款，怎么还都不知道。

　　按当地的习俗，结婚成一个家，就首先要盖一栋房子。赵菲竟然把盖房的钱全拿出来，丈夫心里很不痛快。

　　赵菲：当时他很生气的，一个星期没跟我讲话。我跟我老公说过这样一句话，我说你别怕，现在他们盖起来了，你也别怕他们嘲讽，以后我们盖比他们还要漂亮的，我一定要盖我们村子最漂亮的。

　　那么，赵菲在长桌宴上发现了什么商机呢?赵菲发现当地虽然贫困，但是哈尼族人办喜事丧事，或是祭祀时，长桌宴上肉类是必备的，黑猪肉更是主菜，可当地人养黑猪，家家户户最多养两头四头，商贩们有时想收购黑猪还真不容易。

　　赵菲：到用量不足的时候，他们需要的时候，他们就必须要到村村寨寨去找，哈尼族人卖猪的时候，他要分时间，意思今天的日子不好，他就不卖。

　　2008年赵菲建起了猪场，养殖了100头哈尼黑猪，她想让商贩们要买猪时，随时都能买得到。2009年，赵菲养殖的黑猪出栏了，销售的火爆印证了她对市场的判断，当年收入达到10多万元。不过，这么好的事赵菲却高兴不起来，因为她最揪心的事还没解决。当时丈夫在工厂里职位晋升后收入翻倍，和赵菲赚得差不多。所以无论赵菲怎么说，丈夫都觉得回来的时机不成熟。

　　丈夫卢云松：假如我回来了，养殖有一定的风险，万一有什么病情，万一一下就没了，你很难起来的。如果是我在那里的话不怕，你亏一万两万，没事的，可以弥补这个风险。

　　丈夫说得有理，赵菲无法反驳。但她实在不甘心，也不愿意再等了。既然养殖黑猪不行，那怎么才能把在外打工的丈夫吸引回来呢?赵菲心里又有了一个算盘。

　　赵菲：我要做更大一个项目，更有说服力的，更能说服他的，肯定是会让他回来的。

　　那么，赵菲接下来做了一件什么事情，还真把在外打工的丈夫逼回了家呢?2011年赵菲在参加妇联组织的学习活动时，了解到野猪的价格是家猪的十倍，她决定改养野猪。为了说动丈夫，说明养野猪的前景，她把在外考察的照片给丈夫看。

　　丈夫卢云松：她就手机里面翻出来，是这家的，那家的，她是这样。她给我看，我就看，还有偶尔想起来，我还在看，是不是我自己还要验证一下。

　　丈夫动了心也和赵菲去考察了一次，不过始终没明确表态。赵菲心里忐忑，怕丈夫下不了决心。这时，发生的一件事，让赵菲突然悟了到丈夫的软肋，她想到一个招数，保准能让丈夫乖乖的回来。这件事在野猪养殖场里很常见，这不记者来采访时也碰上了类似的事，两只公猪打架了。

　　赵菲：你进去的话，它还会攻击人。根本没用，现在进去根本没有用，要打到它累了。小的那个打败了，你看打败了它就只会叫，快点快点分开它。

篇三 中央7套可以生吃的猪肉
注意这7种猪肉不能吃

注意这7种猪肉不能吃

【健康猪肉如何挑选】

1、观察肉的颜色

健康并且新鲜的猪肉，瘦肉部分应该呈现出红色或者粉红色，光泽比较鲜艳，流出的液体较少。脂肪部分应该是白色或者乳白色，而且质地比较坚硬。【中央7套可以生吃的猪肉】

2、观察肉皮

健康的猪的猪肉，肉皮上面应该没有任何斑点。

3、闻气味

新鲜并且健康的猪肉的气味是新鲜的肉味，并且带有微微腥味。不会有其他异味和臭味。

4、观察淋巴结

健康正常的猪肉的淋巴结的大小和数量上都应该是正常的，而且淋巴结横切面的颜色应该是淡黄色或者偏灰的颜色。

5、看弹性

正常情况下，新鲜猪肉的弹性比较好，手指按上去产生的坑会很快弹回来，而病猪和不新鲜的猪肉弹性都会下降。

,【中央7套可以生吃的猪肉】

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

4、吃瘦肉也应适量

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此

，吃瘦肉要适量，并非多多益善。

5、不要吃豆猪肉

豆猪肉也不能吃。豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌食用豆猪肉。

6、忌食用高温油炸的咸肉

咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。

同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。

7、不要吃肉疙瘩

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

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哪些食物不宜和猪肉搭配吃【中央7套可以生吃的猪肉】

牛肉

猪肉和牛肉不共食的说法由来已久，《饮膳正要》指出：“猪肉不可与牛肉同食”.

这主要是从中医角度来考虑，一是从中医食物药性来看，猪肉酸冷、微寒，有滋腻阴寒之性，而牛肉则气味甘温，能补脾胃、壮腰脚，有安中益气之功。

多吃牛肉少吃猪肉十大理由二者一温一寒，一补中脾胃，一冷腻虚人。性味有所抵触，故不宜同食。

羊肝

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目

中医云：“猪肉共羊肝和食之，令人心闷。

这主要是因为羊肝气味苦寒，补肝、明目，治肝风虚热。猪肉滋腻，入胃便作湿热，从食物药性讲，配伍不宜。

羊肝有膻气，与猪肉共同烹炒，则易生怪味，从烹饪角度讲看，亦不相宜。

大豆

从现代营养学观点来看，豆类与猪肉不宜搭配，是因为豆中植酸含量很高，60%--80%的磷是以植酸形式存在的。

它常与蛋白质和矿物质元素形成复合物，而影响二者的可利用性，降低利用效率；

还有就是因为豆类与瘦肉、鱼类等荤食中的矿物质如钙、铁、锌等结合，从而干扰和降低人体对这些元素的吸收。

故猪肉与黄豆不宜搭配，猪蹄炖黄豆是不合适的搭配。

香菜

芫荽又名香菜，可去腥味，与羊肉同吃相宜。芫荽辛温，耗气伤神。猪肉滋腻，助湿热而生痰。

古书有记载：”凡肉有补，唯猪肉无补“.一耗气，一无补，故二者配食，对身体有损害。,

冬季养生 猪肉14部位怎么吃更健康

猪肉是我们日常饮食中经常吃的一种肉，按着烹调的需要，猪肉除去头、蹄（爪）、尾外，一般分为14个部位，那么你知道猪肉的14个部位怎么吃才更合理健康吗？你知道怎么样才能挑选

出新鲜又健康的猪肉吗？今天就跟着小编来了解一下吧！

1、血脖

即耳至肩胛骨前颈肉，呈条形，肥瘦相同，韧性强。适于做香酥肉、叉烧肉、肉馅等。

2、鹰嘴

位于血脖后、前腿骨上部的一块方形肉。肉质细嫩，前半部适于做酥肉，切肉丝、肉片，后

篇四 中央7套可以生吃的猪肉
能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

能生吃的高档猪肉哪里来——关键是找到理想的乳酸菌

（字幕）2010年5月8日海南省海口市一家餐厅

这里是海口市的一个度假山庄，午餐时间，服务员为游客们端上了一道只有山庄里才有的招牌菜。

（采访）服务员：来，请让一下，上一下刺身。

服务员：请大家品尝一下我们的刺身。

女：这刺身是什么做的？

服务员：您猜猜看啊。

记者：你看着像什么刺身？

湖北游客：这好像海里的鱼吧！

湖北游客：有点像三文鱼。

顾客：龙虾没有这么大肉，应该像三文鱼。

服务员：我告诉大家，这是猪肉的刺身，请大家品尝一下。

加字幕：猪肉？

好奇心的驱使下，几位游客鼓足勇气尝了尝。

游客：口感怎么样？有什么怪味没有？

游客没有。

游客：很嫩啊。

（主持人）要说生吃三文鱼、生吃虾蟹，很多人都吃过，但是要说生吃猪肉，恐怕没几个人吃过吧！因为在人们的印象中，猪肉要么煮着吃，要么炒着吃，怎么能生吃呢！海南省海口市的张育国养的猪就是这种品质非常好的猪肉。你看看，这种肉它有精品牛肉那样的大理石花纹，而且肉质很嫩，直接蘸着芥末就是很好的美味。那么这种生吃的猪肉是怎么养出来的？

张育国原本是海南一家药厂的老板，每年能有上千万元的收入。几年前，他突然做出一个惊人之举，把好好的药品生意搁在一边，要去养猪。一个年收入几千万的药厂老板，为何要去养猪，几年下来，居然还养出了一种可以生吃的猪肉，这里面究竟蕴藏着什么样的科技秘密？

其实，张育国养猪的初衷只是因为自己爱吃猪肉，而目前市场上的猪肉又没有他小时候吃得那么香了。在做药的过程中，张育国了解到了一种微生物养猪的技术。商人的敏锐让他觉得这个市场有很大的前景。

（采访）张育国：我们了解到全世界现在养殖业，用微生物来搞养殖业是一个方向，大家都在往这个方向努力，所以在这种情况下，我们就开始，2003年开始通过微生物来养猪进行了一个整体计划。

日本早在20多年前就开始用微生物技术养猪。虽说早有先例，但人家的技术不是随便就可以拿来用的，技术转让费非常高，因为是做药物出身，对于微生物并不陌生，张育国决定自己开发。

自然界里的微生物种类繁多，人和动物的体内也栖息着数百万亿的微生物。有的微生物对人体有益，叫益生菌，有的微生物对人体有害，叫有害菌。

（采访）张育国：人生下来以后，体内有益菌群是最多的时候，所以说你看小孩儿拉出来的巴巴都是金黄色的，没有臭味。但是随着年龄的增长，体内的有益菌就会不断的消亡。

和人一样，小猪生下来体内有益菌群也最多。正常情况下，肠道内的好菌和坏菌各占一定比例，维持着肠道的菌群平衡，当有益菌占到80%，肠道里的菌群最平衡，这个时候身体也最健康；而一旦有益菌减少，有害菌就会趁虚而入，如果有害菌占了上风，就会影响到人和动物的健康了。

（采访）张育国：猪刚生下来也好，人刚生下来也好，体内的有益菌群是最平衡的，那么有益菌群也是最多的时候，但是随着它的生长的过程当中，特别是现在，一有病就打针，或者猪有的时候都有习惯性的保健，把药每个月都要放在饲料里面给猪吃，这样的话，抗生素直接就把有益菌和有害菌都杀死了，破坏了这个平衡。

肠道内的菌群一旦被破坏，猪的免疫力就会下降，免疫力下降就会生病，生病就得用药，在这种情况下，很容易形成恶性循环，越是用药肠道内菌群的平衡就越被破坏，猪也就越容易生病了。

怎样能让猪不生病呢？那就得加强它自身的抵抗能力，最好的办法就是人为地增加它体内益生菌的数量。目前应用最广泛的益生菌就是乳酸菌，乳酸菌是一种可以分泌乳酸的微生物。它不仅可以增强肠道的蠕动，调节肠道的菌群平衡，还具有很强的杀菌能力，能抑制有害菌的活动，有了乳酸的保护，有害菌就只能甘拜下风了。

在喂猪用的饲料里，人为添加乳酸菌，让猪的肠道更加健康，就可以不用或者少用药物了，猪肉的品质不就可以提高了。

（主持人）想着是挺简单，但事实上，寻找乳酸菌的过程非常艰辛，甚至可以说是很漫长。因为自然界当中的乳酸菌有2000多种，人类认识和使用的有18个属、200多种，这是一群相当庞杂的菌群，在它们当中，不是所有的菌种都能进入猪的肚子里发挥作用的，为了找到并培养出适合猪肠道的乳酸菌，张育国花了整整三年时间，赔进去了2千多万。

乳酸菌的家族庞大，只要能产乳酸的都是乳酸菌，在人类认识和使用的200多种中，有两种是最常用的，一个是乳酸杆菌，样子是杆状的，还有一种就是链球菌。即便是这两种常用的菌，又会细分为很多种，就好比一家有很多兄弟姐妹，每个的特点都不一样，研究人员首先要从它们当中筛选出功能性好的菌种。

（采访）张育国：我们就在这200种当中选择像杆菌、球菌这样的常用的菌，就是在人们的实践当中认为有一些作用的菌来做实验，那么首先我们对选种的过程也非常严格。

按照食物的走向，乳酸菌应该先经过胃再进入肠道，真正起作用的地方是在小肠。这就需要菌种首先得能耐高温和耐胃酸，不然它们还没到肠道就会被胃酸给杀死，全军覆没。更重要的是，菌种还要有很好的定植力，定植力也就是活菌能够到达小肠，并停在那儿分泌乳酸，这可是乳酸菌起作用的关键。不是所有的乳酸菌都能够同时具备这三个特性，这就需要人为地对筛选出来的菌种进行驯化。

（采访）张育国：所谓的驯化就是要把这个菌的特性把它挑出来，有特性的就是耐高温、耐强酸、定植力这三大特性，就是菌都是杆菌，但是杆菌当中都多少是具备这三个特性的？就要经过挑选、驯化。

听说过驯化野生动物的，从没听说过乳酸菌也能驯化，这乳酸菌是微生物，肉眼都看不见，该怎么驯化呢？它能乖乖地听人的话吗？

（采访）张育国：看上去，它没办法像人那样站队，让你看一下走步怎么样？跳高怎么样？是不是？但是尽管是这样，它同样具备非常好的特性在里面，那么就是说我们就是针对它天天做这个调整训练来发现，就是微生物也好，人也好，举个简单的例子，刘翔跑12秒88，110米栏，但是中国再找不出一个刘翔了，能跑这么快，那你说刘翔他是天生的吗？他也是训练出来的。但是为什么那么多人都训练不出来呢？因为刘翔具有这种潜质。 驯化就是训练培养的意思，挑选那些有潜质的菌种，训练它们适应高温，耐胃酸，具备定植力，成为可以使用的菌种。

首先是耐高温的训练，猪体内的温度一般在38、9℃，另外，菌种在运输保存的过程当中，也面临着高温的考验。如果没有耐高温的特性，就在运输的过程中死了。所以就要训练菌种适应高温环境，越是耐高温，在使用当中就越能发挥作用，张育国他们把温度设在50—60℃之进行实验。

（采访）技术员：刘亚兵：耐高温是这样的，就是我们把这个菌，不同的菌分别挑到试管里面，然后放在这个恒温箱里面，给它调到，最开始的时候是调到50度，然后进行两天的培养，拿出来之后再经过筛选，又把耐50度的高温我们再挑选出来。还分别放在这个试管里面，再把它放到恒温箱里面，两天之后我们再拿出来。

两天之后，再看看60度的情况下的菌的状态怎么样？最后把那些在60度的高温下，活性还非常好，繁殖力又非常强的菌种，挑选出来进行耐酸的实验。

（采访）刘亚兵：这上头也能看出来，如果是好的菌它就是说长得比较圆、比较大，这个就证明这个菌还是比较好，像我们筛选，就是挑长的比较大、比较圆的菌落，我们把它筛选出来。

这些圆圆的小点，看起来都及其安静，但却具备非常好的活性，这样的菌就算通过了第一关耐高温的考验，要进入第二关的考验——耐酸的训练了。

（采访）张育国：把这种菌在60度的情况下，根据时间的变化来看它的培养基的PH值的变化情况，那么在60度的情况下耐高温就可以了，但是只能耐得住高温，在这高温情况下它不能分泌乳酸，PH值没有变化，那这菌就只能耐高温，不能耐酸。

这些彩色的液体是培养基，它们是菌的生存环境，一般来说，猪的胃酸环境在3.7左右，耐酸训练就是把那些经耐高温筛选的菌种，放进酸度3.7以上的培养基里，选出那些在强酸环境下，活性依然很好的菌，这个任务就算完成了。

（主持人）经过精挑细选后训练出的乳酸菌个个都是精兵强将了，下面就要进入最关键的环节，定植力的考验。定植力也就是菌进入肠道内能不能定在那儿发挥作用，如果乳酸菌不能定在肠道内分泌乳酸，猪吃了以后就排出去了，即使补充了再多的乳酸菌也没有用。那么如何选择一个非常有定植力的好菌？

乳酸菌起作用的地方主要是在小肠，乳酸菌通过胃达到小肠以后定在那儿开始分泌乳酸，说明它开始工作了。怎样找到那些能够真正进入肠道还能分泌乳酸的菌种呢？那就得把经过驯化的乳酸菌，做成发酵饲料喂猪，再通过解剖的方式，到猪的肠道里去找。

（采访）张育国：定植力的训练实际上是这个菌我们把它做成饲料以后，给猪喂上以后，那么看猪的状况，我们

根据猪的情况，你比如说喂到一个月的，两个月的，三个月的，出栏的，那么根据不同阶段的猪，猪肠道，小肠内的菌我们把它再提炼出来。

3年的时间里，张育国不断地试验，不断地投入，花去了2千多万元的积蓄。直到2006年，他才终于找到了最适合的菌种。张育国把他们培养好的乳酸菌用特殊技术处理后，做成乳酸菌的饲料添加剂。平日里，这些乳酸菌在培养基里处于休眠状态，只有遇到合适的水温就可以迅速被激活，40—41度水温是激活它的最佳温度。 （采访）技术员郑启周：这就是我们乳酸菌添加剂，我们要加到水里面，首先先把这个水温调到40到41度，因为这个温度最适合乳酸菌的繁殖、复活。我们这个水里面是60公斤，我们按照1：30加到40度的温水里面让它复活两个小时。

在温度不变的情况下，这些乳酸菌会在水里一个变两个，两个变四个，成几何倍的速度增殖，2-3个小时内达到繁殖的旺盛期，因此，把复活的菌水的在密封桶里保温2-3个小时后，就可以用来发酵饲料了，把玉米、豆粕等饲料粉碎，按照一定比例和乳酸菌复活水调配。

（采访）技术员郑启周：我们搅拌是复活水占这个饲料的10%，就是说我们这个饲料，这个饲料486斤我们要占48斤的复活水，加在一起搅拌，搅拌完之后我们还加35%的清水，让它跟复活水占到饲料的50%左右。

水分太少不利于乳酸菌的充分繁殖，水分太多会有少量的杂菌繁殖，引起饲料发霉变黑。所以饲料中水份的比例达到50%刚刚好，用手捏起来感觉不松开，这样发酵出来的颜色好看，香味也浓。

装料箱盖盖时一定要压紧、挤出里面的空气，密封后就不要再打开了，避免杂菌进入影响乳酸菌的繁殖。一般在夏天，两天就发酵好了，冬季时要3到4天才能发酵好。

（采访）记者：这就是发酵好的？

技术员郑启周：这是我们发酵好的饲料，5号发酵的，还有两三天要，你看。

记者：这样就是很好了？

技术员郑启周：这样发酵酸香酸香的味道，颜色都是金黄的，这就可以直接给猪吃了，闻起来很酸香酸香的味道。 两三天以后它那个乳酸菌繁殖的高峰，你看发酵出来的饲料又香，又香颜色又好，口感又好，猪就爱吃。但是如果是你放的时间长了，它乳酸菌繁殖活性就下降了，那就不怎么好了。

（主持人）2006年4月，张育国修建了自己的养猪场，进了200百多头猪，开始用乳酸菌添加剂养猪。看到这儿，你可能要纳闷了，用乳酸菌微生物发酵技术是可以改善猪的胃肠道功能，这是肯定的，可是这和生吃的猪肉有什么关系呢？张育国又是怎样让它养的猪肉可以生吃呢？

2006年8月，张育国养的第一批猪可以出栏了，他们找到了一位经销商，可经销商到猪场一看却不愿收猪，因为这些猪一头比一头长得瘦小。因为刚养出来，市场还没有开拓，没办法，张育国就把这批猪低价卖给了经销商，就是那些又瘦又小的猪，没想到过秤的时候，让人大吃一惊。

（采访）公司副总程伦梅：这个经销商把猪拉到深圳市场以后，他进行称量，屠宰之前要称量，一称量比实际的要重很多，本来按照90公斤，看起来像90公斤，实际上猪一称有100多公斤。

这都是因为乳酸菌这个小家伙起的作用，乳酸菌可以分解和转化各种营养物质，把皮下的脂肪转移到肌肉的组织里面去，改变了猪肉的密度。皮下脂肪减少了，猪看起来就瘦了；肌肉间隙里有了脂肪，猪肉也更密实了。这就是猪为什么看起来很瘦，实际上重量并不轻的原因。

（采访）张育国：这个就是我们快出栏的猪了，你看我们这猪有个特点，一个是身材，我们养这个猪的身材都非常匀称，一般的猪，像200斤的猪都有很大的肚子，而我们这个猪，你看没有肚子，肉非常实，你看跟模特一样的，而且毛色也非常好，粉红粉红的。

同时，肌肉间隙里有了脂肪，这些瘦肉中的肥肉丝就形成了大理石花纹，猪肉吃起来很嫩，味道很香，还不油腻。 （采访）张育国：这是一锅清水，这就是我们用乳酸菌养出来的猪肉的五花肉，我们像涮羊肉一样，一般的涮羊肉，都要用筷子夹着这样涮防止它老，而我们就像煮猪肉一样，可以放在锅里头煮。

（采访）主人公：煮完以后，在锅里面也没有多少油，普通猪肉煮起来以后，应该有一层油。

记者：闻到香味了？

主人公：是不是，闻到香味了。

用乳酸菌养出来的猪口感很香、肉质也很嫩，这让张育国信心大增，接着，他就把猪肉拿去相关权威机构检测，得到的结果更让他喜出望外。除了低脂肪外，细菌总数也特别低。张育国又开始酝酿一个更大胆的想法，他要尝试生吃猪肉。

（采访）主人公：这个就是北京市地方出台的一个生食肉类产品的一个卫生标准，那么这个标准实际上是2008年5月份针对奥运会期间保证食品安全而制定的，那么在这个标准当中，这个最重要的一个标准就是它的菌落总数是8×10的四次方，那么这个也就是我们国家无公害猪肉的卫生指标，那么我们这个猪肉的，通过微生物养殖猪肉，细菌总数的指标已经达到了小于等于3，那就是说我们这个指标要比它好300多倍。

为什么敢推出生吃猪肉呢?原来在养殖的过程中，张育国还有一套苛刻的配套体系。在和微生物接触的过程当中，手和器皿都要干干净净。配合发酵的饲料要选用玉米、豆粕等不含抗生素的饲料，因为抗生素和乳酸菌是对立的，有了抗生素乳酸菌就发酵不起来。同时每天冲洗猪舍，保持猪舍的环境干净。当然最最重要的就是屠宰和分割环节要保证猪肉不被污染。

（采访）张育国：就是说我们说这个猪肉可以生吃，不是说到菜市场，裸露在外面摊位上的生猪肉拿来就能吃，生吃这一块我们也有严格要求的。首先就是它在国家标准屠宰场，屠宰完以后马上进行分割急冻，急冻后的想生吃的时候，从冰箱里拿出来，打开包装削成片就立即拿到餐桌上了。

（主持人）张育国用乳酸菌养出的猪肉可以做到生吃，那是因为养殖的过程当中，对猪的吃喝拉撒要求都特别严格，所以建议大家平时也不要盲目地随便生吃猪肉。

另外，这种乳酸菌添加剂也不是绝对的，只是说用了乳酸菌，猪的免疫力强了，就很少得病。如果出现了猪生病的情况还是得个别用药。

篇五 中央7套可以生吃的猪肉
猪肉不用煮就可以生吃

篇六 中央7套可以生吃的猪肉
养生饮食 吃猪肉的七大禁忌

养生饮食

吃猪肉的七大禁忌

7、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

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4、不要吃肉疙瘩

食用时应易除猪脖子等处灰色、黄色或暗红色的肉疙瘩，即称为“肉枣”的东西，因为这些地方含有很多病菌和病毒，苦食用则易感染疾病。

5、忌吃病死的猪肉

猪的胃肠中存在着数量众多的细菌，有沙门氏菌、链球菌、葡萄球菌、变形杆菌等。在猪患病机体抵抗力下降时，这些细菌经淋巴管进入血循环，在内脏和肌肉组织内大量繁殖，并产生毒素。病猪死后的肉由于发生质的变化，蛋白质被破坏、凝固，又极不容易煮透，所以人吃了这种带病菌的死猪肉后就可能感染发病。

如果人吃了受沙门氏菌感染而病死的猪肉，就可能也受沙门氏菌感染而发生急性胃肠炎，出现呕吐、腹泻、腹痛、高烧及其他并发症，不及时治疗，则可能危及生命。因此，切不可食用病死猪肉。

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6、别吃烧煮过度的肉

无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。

但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。

当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。

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7、不宜用热水浸洗猪肉

有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。

猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净，不可久泡。

篇七 中央7套可以生吃的猪肉
这些猪肉不能吃!怎么辨别看过来!!!

这些猪肉不能吃！怎么辨别看过来！！！

啥是种猪肉和晚阉猪肉 ▼种公母猪及晚阉猪肉是去势雄性、雌性种猪肉的总称。包括两类：一类是已作猪爹妈好多年，在做种功能不行后直接宰杀，或去势又育肥后再宰杀的猪肉；另一类是仅作一段时间的种用，再去势、育肥宰杀的猪肉。总之就是种公母猪及晚阉猪肉属于劣质肉，猪肉的感官性状差，肉色较深，肌纤维粗糙，皮肤厚而粗糙，有明显异味。一般要求是严格检验，按不合格品对待，进行非食用处理，国家相关标准明确规定，种公母猪及晚阉猪不得用于加工鲜、冻片猪肉。怎么辨别▼1、皮——公猪肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪间无明显界限；母猪皮厚色黄，毛孔大而深，结合处疏松，皮下还有少量斑点；2、肉——公猪的肉色苍白，脂肪厚硬；母猪的肉呈深红色，纹路粗乱，结缔组织多脂肪少；3、骨——公猪的前五根肋骨比正常肥猪要宽而扁；母猪的骨头白中透黄，粗糙老化，奶头长而硬，乳腺孔特别明显；

4、味——公、母种猪都有臊味和毛腥味。晚阉猪身形较大，肉质粗（纤维粗得像马肉）。小总结一下共同特点： 就是皮厚、质硬且韧、肉色差、味腥骚。为啥不能吃▼营养价值低 + 各种毒素残留量高注1：一般哺乳动物年龄越老肌肉中结缔组织越多。种公母猪生长期都在4年－5年以上，晚阉猪也在两年以上，它们的肉中结缔组织虽然和肌肉组织一样，都是是由蛋白质组成，但构成成分不一样，质硬且不易消化，而且营养价值低。（肌肉组织中蛋白质的氨基酸组成合理，含有人体所必须的各种氨基酸；而结缔组织由胶原纤维和弹性纤维组成，主要成分分别为胶原蛋白和弹性蛋白，胶原蛋白在摄氏70度－100度的条件下才变成可被吸收的胶体，弹性蛋白需要在摄氏130度以上才可水解。这两种蛋白不仅坚硬、难溶、不易消化，而且氨基酸组成都缺少人体必须氨基酸的成分，如胶原蛋白缺少酪氨酸和胱氨酸，弹性蛋白缺少酪氨酸、蛋氨酸和组氨酸，营养价值不高。）注2：1、种公母猪及晚阉猪生长期长，期间难免

发生各种疾病，而机体病理变化产生的毒害物质及治疗用药可能都会有较多残留；

2、生长期长，受土壤、空气、水、饲料等外界环境的影响就更多，土壤、水中重金属、饲料中的残留农药等有害有毒物质相对就更多；3、这些猪是以繁殖仔猪为目的饲养的，性腺都很发达，同时一些养猪场可能使用各种激素以促使公猪发情及母猪多仔，以及给母猪使用含抗生素饲料减少仔猪病死率等，这些都可能对人造成不利。本文作者：菠萝育儿

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