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鳙鱼又称胖头鱼、花鲢等，是著名的四大家鱼之一。它的肉质雪白细嫩，味道鲜美，营养价值极高，尤其是鳙鱼的头大而肥，在我国素有“白鲢美在腹，鳙鱼美在头”之说。另外，鳙鱼具有适应能力很强、生长快、易养殖、成本小、市场需求量大等优点，养殖前景广阔。本期节目以池塘养殖为例，介绍鳙鱼的养殖技术。
鳙鱼养殖技术
1、池塘要求。主养鳙鱼池塘要求面积5亩以上，水深2米左右，池塘底质为粘土或壤土，淤泥10-20公分，水源充沛，进排水方便，周围通风透光，周边无工业区污染危害鱼塘安全。池塘一般在放鱼苗前先清塘、消毒，培肥水质。
2、放苗要求。主养鳙鱼池塘，建议少量白鲢(与鳙鱼比例为1：10)或不放养白鲢，放养白鲢规格要小于鳙鱼规格，放养量一般大规格(尾重1.5斤以上)鳙鱼鱼种100尾，小规格鳙鱼种50尾，主养鳙鱼要搭配苗种易得的中下层高值鱼类，比如中华鳖、黄颡鱼、优质鲫鱼等，鱼种放养一般在春节前后完成，放养前用食盐水消毒。
3、培水技术。鱼苗放养前，先施基肥。冬春季节主要施放粪肥、绿肥等有机肥，水质透明度保持在30cm左右，夏秋季节要经常加注新水，一般15天一次，使池水透明度维持在20cm左右，水质达到“肥、活、嫩、爽”，水色以茶褐、黄绿为好水。夏季也可以同时使用无机肥料、市面上出售的生态肥料、鳙鱼专用肥等。
4、投饵管理。主养鳙鱼要获得高产量，投喂饲料是关键。饲料常用的有麸皮、细糠、各种饼类和专用鳙鱼配合饲料。专用鳙鱼饲料由饼粕、糠麸、鱼粉等与添加剂构成，一般制成粉状，含粗蛋白30％以上。当水温达到15℃以上时，开始驯食投喂，驯食与其它吃食性鱼类大同小异，在水温25℃以上时，要着重培水和投喂同时进行。
5、轮捕上市。池塘主养鳙鱼要做好生产计划，安排好出塘时间，尽可能以“热水鱼”起捕上市，每年的4-9月，固始县鳙鱼价格较高，应作为主要销售季节，规格达到2．0公斤以上的可以轮捕上市，轮捕几次后再套养夏花鱼种为来年培育大规格鳙鱼种。
6、病害防治。鳙鱼的抗病能力很强，很少发病，在水质污染严重时，会发生细菌性出血病、寄生虫病，一般采取二氧化氯、杀虫药全池泼洒。
相关资料：
池塘养殖鳙鱼鱼种放养技术要求
一、鳙鱼鱼种的来源和质量要求
1.鳙鱼鱼种来源：鱼种一般来自鱼种池专池培育的鱼种和在成鱼池套养的鱼种，外来鱼种必须产自无公害水产养殖基地。
2.鳙鱼鱼种的质量要求：鱼种要求体质健壮，无病无伤，经过锻炼。
3.鳙鱼体质健壮、无病无伤：体质好的鱼种肌肉肥满结实，体型正常，鳞片完整，体表光滑，体色和眼睛水晶体鲜泽，拿在手中鳃盖不张、尾不弯曲而跳动激烈，在活水船中溯水性强，在网箱中游动活泼密集一起，头向下，尾向上，看上去只见尾巴扇动不见头，体质差的鱼种，肌肉瘦弱，鳞片残缺，体表少光泽，活动力弱。要尽量选择体质好的鱼种，才能保证有较高的养殖产量。
4.经过锻炼：鳙鱼鱼种在鱼种池中经过拉网锻炼和筛选，在投放成鱼池前经过网箱密集暂养可增强其对不良环境的抵抗力。这样的鱼种，运输和饲养的成活率高。
二 鳙鱼鱼种检疫
鳙鱼鱼种要做好产地检疫工作，如发现有疫病，应在原池治疗，待鱼种康复后才能出池，防止鱼病传播。保证鱼种健康。
三 鳙鱼鱼种下池
鳙鱼鱼种下池前用2～3％的食盐水对鱼体消毒2～5分钟，在鱼池的上风口把鱼种放入池中，不可堆集，放鱼种动作要轻、快。下池时，运鱼种的容器内水温和鱼池水温不可超过3℃。不同规格的鱼种应分批放入不同的成鱼池中饲养。
清池后不久就放养鳙鱼鱼种的鱼池，要先用少量鱼种放入成鱼池内试水，经半天或1天，若鱼生活正常，表明池水的清塘药物毒性已消失，才可决定将全部鱼种投放于成鱼池中。
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲮鱼的生活习性：
1.形态特征
青鱼（如图2-1）又名黑鲩（两广）、青鲩、乌鲩、螺蛳青（江、浙）、青根鱼（东北），在分类学上属鲤科，雅罗鱼亚科，青鱼属。青鱼体长，呈近圆筒形，头顶部扁平，尾部稍侧扁；鳃耙稀而短小，下咽齿呈臼齿状，齿面平滑；口端位，呈弧形，上颌稍长下颌，向后伸至眼前缘之下方；体呈青灰色，背面较深，腹部灰白色，各鳍条均呈黑色。
草鱼（如图2-2）又名草鲩、白鲩（两广）、鲩、草根子（东北），在分类学上属鲤科，雅罗鱼亚科，草鱼属。草鱼体长，略呈圆筒状，腹圆无棱，身体各部分比例随个体大小有所差异，尾柄长大尾柄高；口端位，上颌稍突出下颌；鳃耙短小成棒形，排列稀疏；下咽齿为梳状栉齿；鳞片颇大；身体呈茶黄色，背部青色，腹部银白色，各鳍条浅灰色。
鲢（图2-3）隶属鲤形目，鲤科，鲢亚科，又名鲢鱼、白鲢、鲢子。体侧扁，稍高；头较大，约为体长的1/4；吻钝圆，口宽，下颌稍向上突出；眼小，两眼间隔宽凸；体背面灰色，腹面为银白色，各鳍条均为灰白色；鳃耙彼此联合成海绵状膜质片，有鳃上器；胸鳍末端不超过腹鳍基部。体长为体高的2.9~3.7倍，为头长的2.6~4.2倍。
鳙（如图2-4）隶属鲤形目，鲤科，鲢亚科，俗称花鲢、大头鲢（两广）、胖头鱼（江、浙一带）、雄鱼（湖南）、黑鲢。鳙的体型很像鲢，但头部特别的大，几乎占鱼体的1/3，“胖头冶因此而得名。体色较黑并带有黑色花斑，腹棱不完全，即从腹鳍基部到肛门间有刀刃状的腹棱，胸鳍长，尖端超过腹鳍的基部。
鲮鱼（如图2-5）又名土鲮、鲮公、雪鲮、花鲮。体长而稍侧扁，背部呈缓弧形，腹部圆而稍平直。须2对（吻须、颌须各1对）。体侧上部每一鳞片后方俱有一黑斑，自胸鳍上方，侧线上下共有8~12个鳞片的基部有深黑斑，聚成一堆似菱形斑块。各鳍条均呈灰黑色。
2.地理分布
青、草、鲢、鳙鱼分布我国东北部、中部、东部和南部地区的江河中，但长江三峡以上仅有草、青鱼，黑龙江只有青、草、鲢鱼，未发现鳙鱼，而且封闭式湖泊和水库中没有自然分布；鲮鱼则仅分布我国南部的珠江水系，南至海南岛，西南至云南的元江和澜沧江水系，东至福建。
3.食性
鲢、鳙鱼的食性：鲢、鳙鱼是典型的吃浮游生物的鱼类。它们靠滤食器官滤取食物，其滤食器官是由鳃弧骨、腭褶、鳃耙和鳃上器官组成的。鲢、鳙鱼滤取食物主要靠鳃耙，鲢主要吃浮游植物，鳙主要吃浮游动物[来源:
草、青鱼的食性：草、青鱼的摄食方式和食物组成与鲢、鳙鱼不同。草鱼吃水草和其他植物性食料，是典型食植物性的鱼类；青鱼则为肉食性鱼类，主要取食底栖动物，如蚌、蚬、螺蛳等，也食虾和昆虫幼体。草鱼虽然是吃草的，但不能消化利用纤维素，仅能消化利用其压磨破碎植物细胞内的原生质。草鱼和青鱼的摄食量通常为自身体重的40%左右，最大日食量达60%~70%，日食量随水温、水质状况有所变化。在人工饲养条件下，也能大量吞食配合饲料。
鲮鱼的食性：鲮鱼的摄食方式是吞食兼滤食，通过利用上下颌的角质边缘在水底的岩石等物体上舔刮附生的硅藻、绿藻和丝状藻，摄食量与水温、溶氧关系密切。
4.生长
鲢的生长：在淡水养殖产量中，鲢鱼占有举足轻重的地位，占总产量的70%左右，在世界养殖鱼类产量中占第一位。鲢生长较快，雌、雄个体的生长没有显著差异，生长最适温度为24~28益，体长以前3~4龄较快，其中以第二年生长最快，4龄后生长明显变慢；年增重以1~6龄期间逐年增加，其中以3~6龄增重最大。然而，在不同水域、不同饲养条件下，鲢的生长速度也有一定的差异，其原因主要与基因、气候、饵料、栖息环境等因素相关。在江河湖泊水库等自然水域中，第一年可长至0.5kg，第二年可长到2kg，第三年可达3.5kg，第四年可达5kg，第五年可达7kg以上，第六年可达10kg以上。最大的个体体重达25kg左右。在人工养殖条件下，一般第一年可长到50~200g，第二年可长到0.5~1.5kg。
鳙的生长：鳙生长通常比鲢稍快些，4龄前雌雄个体的生长速度相似，5龄后雌鱼的体重增长比雄鱼大。体长增长1~3龄最快，4龄开始急剧下降。体重增长2~7龄都较快，其中3龄增重最大。在长江流域中第一年可长至0.5kg，第二年可长至2.5kg，第三年可达7kg以上，最大个体可达30kg以上。在人工养殖条件下，一般2年可达商品规格。
网箱养殖鳙鱼效益分析
㈠年成本分析
⑴单位鱼体重年养殖成本：0.2851元∕斤.年【郑健梯谈：含鱼种成本和网箱折旧两个项目。即每斤成鱼每年承担的鱼种成本0.1867元∕斤.年。【0.56元∕斤÷3年=0.1867元】；网箱折旧费用（寿命8年）0.0984元∕斤.年。【0.7875元÷8年=0.0984元】。两项合计0.2851元∕斤【0.1867元+0.0984元=0.2851元∕斤.年】
⑵单位面积年鱼产量：5斤∕㎡.年
① 放养量：3尾∕㎡
② 放养规格：5尾∕斤
③ 成活率：100%
④ 鳙鱼成鱼商品规格：5斤∕尾
⑤ 单位面积年鱼产量：
3尾∕㎡*5斤∕尾÷3年（养成期3年）=5斤∕㎡.年 ⑶单位面积年养殖成本：1.4255元∕㎡.年
5斤∕㎡.年*0.2851元∕斤.年=1.4255元∕㎡.年
⑷48㎡网箱年养殖成本：68.424元∕箱.年
1.4255元∕㎡.年*48㎡=68.424元∕箱.年
㈡年鱼产值分析
⑴鳙鱼单位体重平均售价：7元∕斤
⑵单位面积年鱼产量：5斤∕㎡.年
⑶单位面积年鱼产值：5斤∕㎡.年*7元∕斤=35元∕㎡.年 ⑷48㎡网箱年鱼产值：35元∕㎡.年*48㎡=1680元∕箱.年 ㈢年利润（效益）分析
⑴鳙鱼单位体重年利润：2.0482元∕斤.年
7元∕斤÷3年（养成期限3年）-0.2851元∕斤.年=2.3333元∕斤.年-0.2851元∕斤.年=2.0482元∕斤.年
⑵鳙鱼单位面积年利润：10.241元∕㎡.年【鳙鱼养殖】
5斤∕㎡.年*2.0482元∕斤.年=10.241元∕㎡.年 ⑶48㎡网箱年利润：491.568元∕箱.年 10.241元∕㎡.年*48㎡=491.568元∕箱.年
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