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楚天金报讯 图为：张菡﹙受访者供图﹚
□本报记者徐玲玲
去年，在金融行业工作的白领张菡选择了辞职，“就是觉得每天忙忙碌碌，没有时间陪伴儿子”。
因为喜欢做蛋糕，她开起了自己的私房烘焙店，既当老板又可多些时间陪孩子。一年下来，竟也因为口感和服务不错，被朋友“自来水”，积累了不少顾客。
向往慢生活
辞职开烘焙店
在金融行业工作十年，张菡对生活的感受就是一个字：忙。儿子已经五岁，她却觉得自己错过了太多儿子的成长。去年上半年，她决定让自己的生活节奏慢下来，虽然有太多不舍，但还是选择了辞职。下半年，她在家里开起了私房烘焙工作室。“这样可以有更多时间陪伴孩子，而且我和儿子都特别喜欢吃蛋糕，因为担心食品安全，一直以来我都是自己做蛋糕给儿子吃。”张菡告诉记者，选择自己创业后，为了提高技艺，她没少去外地学习烘焙技巧。
做私房蛋糕，口感十分关键。为此，张菡全部选择优质食材，如进口奶油、进口黄油等，虽然成本不低，但是售价和外面普通蛋糕房差不多，高性价比很容易被顾客所接受。“将私房烘焙工作室开在家里，最大的弊端就是很难打开知名度。”张菡告诉记者，她的店起步主要靠朋友圈里的宣传，以及开淘宝店和微店，“要做出好口碑，口感上一定要有保证”。
目前，张菡蛋糕店里的蛋糕可以自提和配送，上门自提则可以享受一定的优惠；如果客人要求配送，她都坚持自己送货。“很多人建议我就请快递公司送蛋糕，但我不敢轻易尝试，因为我希望自己做好的新鲜蛋糕能够第一时间送到顾客手中，这样才能保持最佳的口感。”
细节上加分
靠个性吸引消费者
昨日，记者在张菡的店里看到她做过的蛋糕照片，只见各种各样的蛋糕，造型都非常别致。“小黄人、哆啦A梦、小丸子等卡通造型，受到不少家长顾客的喜爱，他们觉得食材好，就想给孩子买，而且卡通造型也是孩子们喜欢的。”张菡对记者说。
除了自己动手制作蛋糕外，张菡还购买了一台食品打印机，顾客可以将自己喜欢的高清照片传给她，用糯米糖纸打印出图案附在蛋糕包装盒内，顾客打开蛋糕时就能感受到这份特别。“其实来私房蛋糕店的顾客，多半喜欢个性化的设计，除了在口感上要下足功夫，细节上的创新也能加分。”
目前，张菡的店除了卖蛋糕外，还挖掘了另外两个盈利点：喜欢自己动手烘培食品的顾客，可以来她的工作室制作蛋糕；另外，给想做蛋糕但没有基础的顾客上课。“这都是在与顾客的接触中发现的商机，不少顾客有做蛋糕的爱好，但家里设备不齐全，所以想找专业人士边学边做。”“如今，随着口口相传，订蛋糕和来店做蛋糕的顾客越来越多了！”张菡的笑容里满是喜悦。
又一个做了很多吃货设计的工作室！我们看看它是如何起步
的
“除了一部分对中国有保留意见的和傻子，能来的都来了。”库哈斯说。你已经看过无数明星建筑师盖过的摩天大楼，那么一间外国小事务所应当如何起步？
在上海愚园路镇宁路一带的里弄里，隐藏着一间围绕一棵老树的设计工作室芝作室（LukStudio）。我们找到创立这间事务所的负责人陆颖芝 （Christina Luk），跟她聊了聊那些有趣小项目的故事。
陆颖芝是香港人，早年在加拿大读书工作了 10 年，做的都是与建筑设计相关的事。后来她所在的公司将业户拓展到了亚洲，她顺势也得到了可以来上海工作的机会，做了 4 年之后，陆颖芝决定创立自己的工作室。
刚刚起步的那段日子，被陆颖芝称作“幸运的”。比如有朋友需要装修一下办公室或是房子，就会找她来做。而帮助芝作室树起口碑的第一个项目当属上海 Lab 酒吧。这间威士忌&鸡尾酒酒吧 Lab 在武定路上名气不小。一楼的主酒吧区有一面倚墙而立的整面酒架，仅从视觉观感上来看便给人很强的冲击力，各式酒瓶被不同色调的酒装满，配合着柔和的背景灯光，营造出一种在实验室内品威士忌的氛围。沿着楼梯向上走还有一个可以俯瞰整个酒吧的夹层，未经修饰的斑驳墙面也是整体设计的别致之处。
对于很多设计师或是工作室来说，作品可能是最好的广告。
陆颖芝告诉我们，“很多人都喜欢到这个酒吧去喝上一杯，而酒吧的老板人也很好，如果有谁问起来这个空间是谁做的，他就会说是 Christina 做的，然后很多人就会来找我。”
Coquille 法式海鲜餐厅的老板就是因为常去 Lab 酒吧，才找到芝作室，帮他们做了位于蒙自路的餐厅。为了区隔出大楼本身比较枯燥的红砖和玻璃外墙，设计团队创作了一幅富有欧陆风情的背景墙，餐厅门头和百叶窗口的设计元素灵感取自法国北方小镇，原来的玻璃墙被替换成为可以全面打开的双层玻璃门，天气晴好时可以摆一些户外小餐桌，自然地带着客人从普通的街道过度到装饰较为雅致的店内空间。
口口相传帮助芝作室在上海的餐饮圈子里建立起了不错的声望，很多人都是认识的，互相介绍再加上作品就摆在那里，自成一个推广平台。
我们第一次关注到芝作室，是在去年年底。在上海九江路与山东中路的十字路口，一家名为「Baker One」的加拿大烘焙坊开业颠覆了传统面包坊给人的印象，芝作室用灰色的水泥墙与回收的旧木板不仅将周边街景的喧嚣繁杂区隔开，还将店铺的内饰与外观连接起来。
陆颖芝将其称作是“怀旧的工业风”，“它看上去就像是在街边，突然有一个木头的东西塞进去一样，这样在视觉上就会一下子跳出来。”
广东王森学校私房烘焙为什么那么贵
那么私房烘焙的东西相对而言为什么贵？王森西点学校资深烘焙老师从四大方便着手了解原因。
(一)食材成本
烘焙原料：所有的烘焙原料都精益求精挑选出来的，有的原料是经典甜品配方是必不可少的，尽可能选用好最健康的;
做面包，大部分使用的是香港金像盒装面粉，总统或安佳
(二)工具成本
“如果你爱她，就让她学烘焙;如果你恨她，就让她学烘焙”，有道是”一入烘焙深似海“，玩烘焙和玩单反一样是非常烧钱的，不光材料烧钱，工具一样烧钱!
甚至一些工具需要代购，一般在烘焙工具上都是追求最好的，最好的工具的才更能做好食物的最好效果!工具的损耗也是一个成本。
(三)手工制作成本【私房烘焙工作室】
1.比如在这个炎热的夏季，你知道不加泡打粉的蛋白是多么的难打发吗?我一次打发的鸡蛋最多就10个鸡蛋左右，全都是手工打发，稍稍不留神就打过，消泡了，一次也就打3个六寸的量，在手工打发蛋白上会消耗大量的时间，时间也是用钱衡量的!而那些普蛋糕房使用泡打粉打蛋糕坯，就没有这么多的顾忌，省时省力省成本。
2.你知道在夏季，进口动物奶油是多么的难打发吗?夏天动物淡奶油的打发，对烘焙人来说就是一个非常头疼的事情，王森烘焙学校老师不但要把空调打的最低，甚至还要隔冰打发，动物奶油不但打发度低还容易打过，打过了，奶油就浪费了。
而人造植物奶油奶油就不是这种情况了，不但打发度高，还不怕打过，成本低廉，保质期长，虽然不含胆固醇，但不健康，含大量反式脂肪酸，氢化油不能被人体代谢出去。美国目前已经禁止在食品中添加氢化植物油。
进口动物奶油比人造植物奶贵几倍，而植物奶油的打发度是动物奶油的几倍。所以材料成本在这里价格能不贵吗?
(四)配送及硬件成本
在这个炎热的夏天，对于娇气的淡奶油来说，配送是个大问题，上门的客户我们会提供冰袋;外卖要送货的，现在基本不用同城快递了，因为同城快递送到客户手里，基本都会化了，现在只有自己家里人开车送货，有的直接约定时间送到酒店;有的客户家里有小孩，方便客户往往还送到楼上!一切从客户体验着想! 还有硬件成本：如房租，装潢，机械设备折旧，水电，工商税务，工人工资等!
何为动物奶油 (淡奶油 / 稀奶油)?
淡奶油也叫稀奶油，一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在35%，打发成固体状后就是蛋糕上面装饰的奶油了。相对于植物奶油更健康，因为没有加糖，所以称之为淡奶油。用法跟植物性奶油基本一样，但是溶点比植物奶油要低一些。淡奶油也叫做稀奶油，它是在对全脂奶的分离中得到的。分离的过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层，成为奶油。奶油中的脂肪含量仅为全脂牛奶的20%—30%，营养价值介于全脂牛奶和黄油之间。
何为植物奶油?
1945年由美国维益先生发明，其优点为成本低、保质期长、不含胆固醇、口感好。固醇、口感好。植物奶油就是氢化植物油，是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。
动物奶油从牛奶里提取，10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。 总所周知，王森西点培训学校提醒动物奶油对身体的好处很多，因为淡奶油不好打发，因为它打发后裱花容易软下来。不好成型。而且不好起酥，闻起来没有那么香，保质期也不够长。
但是如果仔细品尝的话，动物奶油的味道比植物奶油要醇香的多。植物奶油第一口感很好，但是很腻，吃一点就吃不下了。动物奶油就不是，吃很多也不会难受。
山西**烘焙商业计划书
一．计划摘要
伴随着经济的快速发展，城市进程的加快，生活水平显著提高给烘烤食品行业发展带来巨大的需求空间。生活方式和消费结构的改变，烘烤食品易于携带，方便快捷，时尚的特点越来越成为消费者的亲睐。据专家预测我国烘烤食品在今后时期内将保持10%以上的增长速度，2014年我国烘烤食品消费规模将达到500亿元的水平，人们食品消费中最重要的构成部分。个性化、品质化、健康需求成为人们对现代烘烤的要求，山西**烘焙把网络订购的电子商务，传统大客户的直销，实体店的亲临体验，以及点对点的配送模式合为一体，将成为引领蛋糕行业新型业务模式。
二．公司概况
山西**烘焙餐饮管理有限公司是一家依托电子商务为载体的专业烘焙连锁和培训策划，成立于2013年，注册资金200万。服务项目：专业制作甜品西点，生日蛋糕、婚礼、喜宴、店庆蛋糕 ，手工饼干、巧克力,承接婚礼庆典，甜品台，冷餐宴等。专业设计翻糖蛋糕烘焙产品培训。
创始人***先生，国家高级西式面点师，晋中市青联委员，从事烘焙行业15年，有着非常丰富的烘焙经验，资深职业经理人。
创始人***先生，山西互联网行业先行者，晋中市青联委员，2013年度晋中市十佳创业青年，专业为客户提供电子商务解决方案。旗下晋中生活网是晋中本地大型门户网站，与百度、腾讯、阿里巴巴等网
络公司有着良好的合作关系。
目前山西**烘焙下设客户服务运营中心，中央厨房4个烘焙工作室及一家直营形象店。有专业的营销团队，客服团队，配送团队。员工32名，平均年龄26岁，90%为大专院校毕业生，形成以80，90后为主力的技术，客服，销售的核心团队。
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三．经营目标
**烘焙经过一年多的发展已有完善的营销网络和成熟的微信销售平台，并于2014年9月开通微信支付，形成O2O闭环，成为完整的小型微电商企业。工作室的相继成立，给销售提供有力的保障，随着销售渠道的成熟，**烘焙在未来3年内发展成为以太原为轴心的山西省各地市连续加盟企业，以网络的便捷性，工作的前瞻性，以烘焙沙龙的体验式营销，沉淀更多的目标客户，强化市场品牌，通过技术研发，营销策划，吸引优秀的高技术人才和管理人才，把公司发展成为跨区域、有影响的蛋糕品牌。
**烘焙培训中心要全面完善培训流程建成一流实操工作室，力争成为山西省内有影响力的烘焙培训机构，年计划培训人员300人。为大学生创业就业，多份选择。
四．公司前景及优势
在未来的发展中移动终端商务必是大势所趋，**烘焙所在的电子商务+工作室的体验式网络营销方式，就是以移动终端媒介所参与的经营活动。顺应时代的发展，电子商务成为广大消费者日常生活的一部分，让**烘焙的市场营销有新的发展契机。
针对目标群体的个性化服务是**烘焙发展工作室的初衷，大幅的降低实体店的经营成本，以体验式营销代替环境式营销，目前新生代消费群体的消费观念以健康时尚、互动感受为一体，工作室通过烘焙沙龙、DIY活动提高消费者的求知度、感受度，运用电子商务的数据功能来锁定目标群体，不断改进方式来满足客户的需求。
总以上述，贝壳烘焙在未来的竞争中，保持强有力的竞争力。贝壳烘焙人也更看好未来的消费市场，信心百倍的迎接每一天的发展。【私房烘焙工作室】
五．销售与营销
（一）市场调研
要调查群体集中在太原市城区、榆次区城区和大学生群体，并根据大家的选择，做出的图标及产业分析。下面是我们从调查中统计的数据。
1）问卷调查:
由于本项目面向群体为大学生，太原市区，从调查中发现女生对蛋糕的依赖大于男生，因此我们会添加更多女生喜欢的元素来吸引更多的顾客。
2）蛋糕用途
经过调查发现蛋糕主要的用途还是过生日，我们也会在制作蛋糕的同时提升我们的生日用具，让客户得到太原独一无二的享受。
3）市场满足感
市场上的蛋糕种类基本可以满足消费者的需求，但是我们还需要不断的提升和创造出新的产品，让客户感觉蛋糕不只是生日代名词，
也是一种甜品随时可以享受。
4）是否愿意花时间自己做蛋糕
男生比女生更为理性，女生讲究的是浪漫情调，男生则更为实际，父母比较享受和孩子在一起的时光，所以我们会着重从女生和母子下手，开发我们的产业。
5）配送增值服务
随着生活节奏的加快，和城市拥堵的加剧，取蛋糕对于客户不仅是时间上的紧促，还有取货的不便。**烘焙让美味更便捷。
（二）销售方式
1）温馨大气的烘焙工作室，明亮的窗户和橱窗，让顾客感受到自然和温馨，墙壁都是墙纸和DIY贴纸，因此既干净又有趣，无论是装修还是服务，我们都能让顾客有家的感觉。
2）公司的研发中心可以开发口味众多的不同单品，满足不同顾客的需求，并推出自己独特的主打产品。
3）与本地各类组织和单位合作，开展DIY活动，让顾客亲自动手，参与到制作过程中去，既宣传了自己，又让顾客感受到快乐，提升了品牌知名度。
4）目前市场远远没有饱和，正对市场上的弱势竞争者，我们的加入会加快市场洗牌，提升行业整体水平，市场前景非常广泛。
（三）营销策略
1）价格策略：电子商务加工作室的经营方式，极大的降低了产品的运营成本。可根据市场制定更合理的价格。
2）产品策略：公司成立的研发中心，推陈出新，根据不同消费者的需求，开发卡通，翻糖等时尚产品，满足不同口味和不同群体消费者的需求。
3）包装策略：以清新的风格为主，给购买者良好的购买体验。
4）促销策略：节假日等运用微信开展各种促销活动，提高公司的知名度和美誉。
5）外卖策略：公司通过电话订购，微信订购。市内免费送货，同时与单位或组织合作，发展代销商。
6）会员策略：开启会员卡制度，会员有折扣，给会员一点小优惠会让顾客感觉尝到甜头，增加购买率、增加品牌知名度。
7）培训策略；公司通过培训不仅储备了技术员工，又可以创造营收。
8）品牌策略：与高端企业合作，为企业提供开业庆典、婚礼甜品台、冷餐宴等服务。通过活动提高公司曝光量。
六.培训项目：
公司培训烘焙师、西点师、裱花师、翻糖蛋糕设计师
学习费用6000元，培训结束后5个月待遇不低于3000元 计划招生人数：一年预计100人
培训费用共计：60万元
培训开支预计：20万元
年收益可达：40万元
DIY烘焙小店
11德语—
洪小凡、王亚、施晓燕、
创业策划书大纲
春日的微风、夏日的清凉、秋日的浪漫、冬日的暖阳，一年四季的幸福时光。在上海、在南京我们都能看到DIY烘焙蛋糕的门店，温暖的装修风格，鲜香的烤面包，美味的蛋糕，香气弥漫在周围，让人倍感幸福。
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DIY食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“DIY蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业，打造都市避风塘。
DIY烘焙小店不仅提供美味的食品，还有蛋糕DIY供热恋中的人一起分享，无论是两人一起到店，还是其中一人想为另一半送上一份惊喜，都可以在烘焙大师的帮助下打造一款专属的情意蛋糕，用心去表达爱意，同时，也用心去感受烘焙带来的幸福快乐与愉悦感受。
DIY活动吸引的不仅是大人们，连小朋友们也被深深吸引着，幼儿园里，小朋友在烘焙大师指导下完成一个个属于自己的产品，倍感成就也感受着快乐。烘焙店还为小朋友们提供了DIY的两款饼皮，顾客可以在店里或带回家与家人一起发挥想象，共同创造出属于自己的饼干作品，烘焙自己的幸福滋味。
目录
一、 团队介绍……………………………………3
二、 计划摘要……………………………………3
三、 企业介绍……………………………………3
1、 项目名称„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
2、 项目宗旨„„„„„„„„„„„„„„„„„„3
3、项目宣言„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
4、店面名称„„„„„„„„„„„„„„„„„„4
5、店面主题曲„„„„„„„„„„„„„„„„„4
6、宣传口号„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
7、店面商标„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
8、店面地址„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
9、店面布局„„„„„„„„„„„„„„„„„„5
四、 市场分析……………………………………6
1、问卷调查„„„„„„„„„„„„„„„„„„6【私房烘焙工作室】
2、网络调查„„„„„„„„„„„„„„„„„„7
3、前景预测„„„„„„„„„„„„„„„„„„13
五、 人员及组织结构……………………………12
六、 财务计划……………………………………15
七、 营销策略……………………………………19
1、海报传单„„„„„„„„„„„„„„„„„„19
2、网络广告„„„„„„„„„„„„„„„„„„19
3、电视广播„„„„„„„„„„„„„„„„„„19
4、报纸杂志„„„„„„„„„„„„„„„„„„19
5、营业安排„„„„„„„„„„„„„„„„„„20
八、 风险管理……………………………………21
九、 附表：………………………………………21
一、团队介绍
总经理：洪小凡
财务员：王亚
市场分析调查员：马红晨、施晓燕
资料搜集员：虞梦娜
二、计划摘要
伴随着经济的发展，激烈的竞争是不可避免的，“烦躁”、“郁闷”成了人们经常挂在嘴边的话语；与此同时，现如今的孩子们缺少动手实践的机会；另外，“求异”的心理在大众尤其是年轻的学生群体占有不可或缺的地位。制作一个独一无二的蛋糕、饼干等食品，拥有一次非同寻常的亲自动手的过程，在小资、孩子、学生们的群体中拥有巨大的潜力！因此，为了缓解激烈竞争的压力，给孩子一个自己动手的条件，给年轻人一个独一无二的享受，我们的“DIY食品创业店”应运而生。考虑到我们大学生资金短缺的事实，从简单的“DIY蛋糕店”做起，打响自己的品牌，逐步扩大自己的产业。打造都市避风塘！
三、企业介绍
1、项目名称：DIY烘焙小店——Moon d'Or
2、项目宗旨：打造都市新风尚，引领DIY新潮流
3、项目宣言：你的心意 我们帮你实现！
4、店面名称：
注释：Moon d'Or 梦朵尔，英法混合，金月亮，暗指法式蛋糕中的代表，以DIY烘焙为主
5、店面主题曲：
Yael Naim - Lachlom
6、宣传口号：
你的心意 我们帮你实现
（DIY自己制作蛋糕，就有自己想要的样子！）
7、店面商标：
注释：上边一个蜡烛，是字母“I”的变换，
左边缺失一块的圆就是蛋糕也是字母
“C”，与后面的“ake”连起来就是“Cake”
代表着蛋糕的意思，再和蜡烛在一起，与
本店主题相呼应。
8、店面地址：
选择学校附近，靠近年轻人聚集区，且交通便利的地方。（因为本项目主要的面对的对象就是年轻的群体，大家都会以简便优先的原则，且学校因为其生源的不断更新性，致使能保证客源的持久性，所以选择学校附近的地段）。
PS：备选方案
<1>、海陵迎春路
面 积：50平米
房源描述：周边遍布很多高校交通便利的很绝大多数人耳熟能响高校生们消费的集中地，消费人群不容质疑。是一个极好的商铺经营场。
<2>坡子街
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