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2011年1月，老李的社区熟食店正式开业了。这无疑给周围的人们提供了很大便利，开业以来，一直门庭若市。
老李的熟食店经营的品种25种左右，每个月成本大概在3.2万元，包括2.5万元的材料费用、2000元房租和4000元人工费，再加上1000元的综合费用。由于选择地址非常成功，他在周末的最高日营业额达到2500元，一天可净赚1000元。老李坦言经营这家小店并不难，只要每天注意产品配比，不要卖剩货，足斤足两，这些社区居民就一定非常喜欢。
熟食店经营秘诀
其一，农贸市场、住宅小区是首选店址。“要开店先挑地”，开社区熟食店的首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。老李的生意之所以如此火爆，就是因为找对了地址。这个地方没有大型商超，也没有大型农贸市场，很多上班族又没有时间做饭，这样销量相当可观。
其二，透明装修，透明消费。老李为了节省成本，租用的房子不大。他认为，一家中等规模的熟食店，加工场地需20—30平方米，经营面积需10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧等各道工序所需用具要配备齐全。熟食业的利润不是很高，时过境迁，那种暴利的日子已经一去不复返了。要根据具体地点的行情来看，要用心考察市场，别人的猪蹄售价是14元／斤，你也要定价14元／斤。价格高了没人买，低了就没利了，更不能和同行打价格战，损人不利己。一般来说经营一家40平方米的小店，自己进原料加工，如果平均每天营业额能达到2000元，一年下来可挣到10万元。
其三，店名独特易记，产品常推常新。给自己的熟食店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品。同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，使之成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。熟食通常价格不高，素菜一般价格6元／斤，烤鸡、酱鸭一般价格16元／斤。而熟食店开得好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。宣传不用做得太多，开张的时候做一些让利活动，一般活动期间，特别是节假日做的活动，会聚集很多人气，一是因为价低(也可以准备一些礼品)，二是因为顾客有尝鲜的愿望，三是消费者有从众心理。
其四，好味道才能留住回头容。老李回忆，在自己开店之前，他在市场里逛了一圈，发现一个奇怪的现象：在市场里，出口处的熟食店门庭若市，在市场里面的熟食店门可罗雀，品种却是差不多。为什么生意相差这么大呢?他在两家熟食店都买了同样品种的熟食，然后带回家比较：首先先掂一下分量，都差不多，都没有短斤少两的情况，也都没多给；然后观察货色，颜色都还可以，看着都挺诱人的，但里面那家的熟食上面有很多辣椒，味道酸中带甜，而市场出口那家的咸鲜适口。通过比较，老李就找到了自己熟食店的口味定位，这是所有拟开店人应该注意的。
其五，进货渠道正规，服务要周到。当然，最重要的一点，作为食品店，一定要在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽肉进入店中。在服务方面，要对服务人员进行认真地培训，以保证服务到位，塑造良好的形象。
风险提示
1.开熟食店做卤菜很辛苦，很累，创业者要做好充分的心理准备。老李每天早上三四点钟就得起床，每一件事都要亲力亲为，每天都要耐心守候，对每一位即使不购买的客人都要心怀感激，热情迎送。天天如此，对经营者绝对是个考验。
2.要有极强的动手能力。从头到尾自己操作，大事小事自己动手。这样既可节省人力，也可以保质保量，这对于开这类的食品小店极为重要。
3.要得到家人的支持。这样的小熟食店，每天投入时间很长，基本没有个人时间，所以取得家人的支持很重要。
4.要耐心守候每一天，耐心对待每一位客人；即使营业额天天减少，大幅缩水，也要微笑面对，而且要善于在经营中发现问题并解决问题。
编辑／石祥新
周雅丽为人低调，拍照时故意将脸遮住。记者屈建成 摄
餐厅面馆超市卤味店 两个月营业额超3000万
大四女生掌管27家门店
22家卤味店、2家餐厅、2家超市、1家面馆……两个多月营业额超过3000万元！这么大的手笔，竟然出自一名在校大学生！没错，这个“大老板”正是武昌理工学院的大四女生周雅丽。
中等身材，衣着时尚靓丽，温润如玉，爱笑的她可爱不失成熟。 “是有些累，但也挺有成就感。”说这句话的周雅丽一脸的灿烂。“您等一下，有个电话进来了。”就在武汉晚报记者采访时，她不停地接听电话。
大一开始开店创业
周雅丽今年24岁，是个地道武汉姑娘。尽管就读的是艺术设计学院的环艺专业，但出身经商世家的她，从小对经商创业也产生了浓厚的兴趣。
临近毕业的她，没有像其他同学那样去求职，而是选择自己创业。周雅丽的创业得到了父母的大力支持，不仅给她做了长期的创业培训，还给她提供了一定的创业资金。
大一时，她和姐姐在汉口开了家卤味店。大二时，从别人手中接了超市。爆发期是在2014年下半年，姐妹俩不仅开了餐厅，还又开了几家卤味店。
“武汉鸭脖子口味独特，有口皆碑，深受市民喜爱。父母一直从事这个行业，在他们的支持下，我们加盟了武味周连锁店。”今年2月5日，周雅丽和姐姐一起办了两家销售鸭脖子、周黑鸭等卤味的店面营业执照。由于生意火爆，随后，一口气开办了14家武味周卤味店。
记者了解到，加上之前开的店面一共有27家店面，其中有8家店面营业执照上挂名周雅丽，由她独立经营，她同时也和姐姐共同管理着其他一些卤味店面。
人手不够同学援手
创业充满着艰辛。周雅丽说：“刚开的店面一时很难招到员工，我在各大招聘网、店面前、微博上发布招聘信息，亲自去人才市场招聘。我甚至打电话给朋友、同学求助，请她们暂时过来帮忙。”
在新门店紧急缺乏员工时，周雅丽打电话给好朋友和班上同学，大家听说后主动过来帮忙，让她渡过了难关。周雅丽说，“虽然店面人手不足，但是我也不允许自己的员工有滥竽充数一类人的存在。销售人员，我认为销售态度比能力更重要。顾客花钱是来消费，是为了享受服务，绝不是为了受气的。”
在谈及员工最应当具备的素质时，周雅丽表示员工的服务态度最重要，“能力不够可以后天培养，但是服务态度不好，则会使品牌的吸引力下降”。
有时一天睡两小时
周雅丽被身边的人称为“工作狂”。 有的时候，忙起来完全没有时间概念，一天只睡两个小时。
2014年2月初，临近春节生意繁忙，周雅丽每天加班加点工作到深夜。春节前，许多人提前回家，很难招到人手，她自己到店里卖货，那段时间常常只睡2个小时。她说：“我对睡眠时间没在意，因为每天很忙。忙过了之后才知道这一段时间是这么过的。”
从今年2月以来，周雅丽管理的这27家店面营业额已突破3000万，其中她在汉口独立经营的8家店面盈利收入超过300万元。她在接受记者采访时说，希望在自己的努力下，店面不仅开在武汉，还可以往郑州、山东等地发展，最好能把自己的卤味店做到上市公司。
她的素质导师乐坤说：“创业是一种更好的就业。周雅丽比较富有生意头脑，她在毕业时已经有自己清楚的定位。她很能吃苦，很有干劲，希望她以后发展越来越好！”
(记者屈建成 通讯员周岳珊 刘明杨 朱倩 胡婷)
卤，是指将加工处理后的原料放入配制号的卤水中煮熟，使卤汁渗透进原料中，增加熟制品的香味和光彩的一种加工方法。使用这种方法制成的菜肴具有独特的风味，称为卤菜。卤菜便于携带、存放便利、味道鲜美，是人们喜爱的熟食。
卤菜属于快消品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱，甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者，不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当做自己的事业来发展。
市场远景：
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到全国各地人们的欢迎。不管是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5—10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万---1500万元之间，能创造出250万---600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。 传统的卤菜外卖出发点低、轻易上手，作为一个经由市场考验的传统餐饮项目，操作起来轻易上手，“钱途”宽阔。糊口在快节奏社会的人们，对于卤菜这种便于保存、味道极佳的外卖菜品有着显著偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是家庭主妇轻易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
前期预备工作：有两件事情是在开卤菜外卖店之前必需准备的。
一、不管是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法掌握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营题目。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市道市情上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必需的预备工作。
操作步骤及成本核算：
一、找铺面。卤菜外卖店是小本生意，转让费和房租必需控制住才有利润可言。店址的选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场四周、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。假如没有黄金店址，开店计划宁愿推迟也不要随意迁就。人们购买卤菜一般是上放工、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。店铺只需在10平方米左右，进深2米宽5米最佳，便利把菜品都呈现在顾客眼前，也能够有足够大的地方拌佐料、称重量。以内陆二级城市而言，转让费最好在两万以下，月房租千元以下。
二、寻找和布置作坊。在铺面的四周找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本，房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料本钱，还便利操作。以内陆二级城市为例，房钱500元左右。
三、购买设备和各种器具。同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1,、双温冰柜、单温冰柜各一台。两台一起大约3000元。冰柜对于保留货品很重要，最
好买新的，否则出了问题将得不偿失。
2、半钢不锈钢桶一个90元，全钢不锈钢桶4个单价120元小计480元，大号塑料桶2
个单价20元小计40元，
3、 9寸加厚不锈钢调料盆5个单价15元小计75元，不锈钢盘20个单价6元小计120元，不锈钢夹子3个单价3元小计9元，不锈钢套袋盆5个单价8元小计40元，不锈钢汤勺5个单价5元小计25元，不锈钢勾1个15元，不锈钢小勺3个单价1.5元小计4.5
元，5斤的不锈钢瓢一个18元，不锈钢压蒜器一个15元，不锈钢拌菜勺2个单价3元小计6元，不锈钢拌菜盆2个单价8元小计16元，不锈钢漏勺一个12元。
4、宰刀2把单价15元小计30元，切刀一把20元，大簸箕2个单价20元小计40元，一次性手套2盒单价3元小计6元，一次性口罩4盒单价4元小计16元，挂钟一个25元，香料袋和纱布若干小计50元，粗竹竿3根单价33.3元小计100元。
5、破碎捣毁机一台230元，绞肉机一台65元，捣辣椒器一台100元，
（此项投入共5000元左右。）
四、装修，同时做市场调查。吸塑灯箱800—1200元，展示台的角铁架140元，人造石台面448元，隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元。（此项投入共计2000元左右）装修同时对周边卤菜市场进行调查包括菜品名称、价格、味道。
五、购买香料、调料、辅料。
六、前期营销，在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。预备打折卡和赠予产品需要一千元左右。另外，可在辐射范围内，免费送货上门。
留意事项：
一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或者基本加工好以后，直 接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营本钱，同时也是卤菜店最大上风所在。
二、 卤菜店一般都不要开得太大，这当然是尽量减少早期的资金投入。假如店面稍大的，则可将对那些没有提前租店经营的店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊里加工好后在送到店里。，则可在农贸市场里租个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必需制备一个可以防尘防蝇的食物零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打品种或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鸭翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外在配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时令鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“XX手撕鸡”、“XX香酥鸭”、“XX缠丝兔”、“XX棒棒鸡”、“XX兔丁”、“XX肺片”等等。【做卤菜生意开在哪里好】
四、卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或者整块的形式摆于店中食物零售柜的托盘内，待顾客来了选定自己所需的产品后，再当场过称并斩块、切片然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或者五香料小包，千万不可将制成品提前斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、最好不要加盟。加盟的用度太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对本钱控制的得心应手，得不停的“交膏火”，最后注定仍是为别人打工的下场，亏得可能性大于百分之七十。
六、最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家介入总会有不同的声音，而早期的固定投入占很大比例，最少要1—2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
制作方法：
一、卤水的调味料及香料。
制作方法：
一、卤水的调味料及香料。
以制一锅尺度12.5千克的卤水为例：
1、调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克、鸡精适量。
2、香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、荜拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克。
二、卤水制作。
1、将鸡骨架、猪筒子骨（捶断）用冷水汆煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用净水清洗干净，重新加水，放老姜（拍破）、大葱（留根全长）烧开后，应用小火慢慢熬（小火熬出来是清汤，猛火熬的为浓汤）成卤汤待用。
2、炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉用中火慢炒；待糖由白变黄时改用小火，糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒（这个时间一定要快，否则易变苦）再上火，由黄色变为深褐色，糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。要求不甜、不苦，光彩金黄。
3、香料拍破或者改刀（千万不能弄细，轻微改一下，以免影响效果），用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤（白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同）。
三、留意事项。
1、香料用洁净的纱布包扎好，不宜扎的太紧，应略有松动。香料袋包扎好以后，用开水浸泡半个小时再进行使用，目的是去沙硕、减少药味。
2、红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食物呈金黄色为宜。
3、用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时应用小火，避免大火冲酽汤汁。
4、因为卤水经由一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓烈时，要及时更换香料袋。【做卤菜生意开在哪里好】
5、卤水中的香料经由水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出就要不断尝试卤水的香味，待以为已经符合卤制原料的香味后方能进行卤制。在试味过程中应随时做好香料投放两的记实，以便记实增减各种香料（这一点需要经常做，慢慢有经验了就能把握好了）。
6、“盐味百味之本“。这就是说任何卤菜都必需有一定的底味，由于卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味，因此在每次投放原料时都必需尝尝卤水的咸味，只有在盐味相宜后才能进行卤制。卤一定的原料就应该加一定量的盐，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
7、在卤制过程中，卤水因沸腾而逐渐减少，这就需要及时增补水分。加水的方法有两种，一是预先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的产品能保持五香味正、醇厚可口。二是事先熬好鲜汤，在卤制前加入原汤汁中稍熬后再进行卤制，因鲜汤中含大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓烈。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。
8、红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油代替。加糖色卤制的产品光彩金黄、不易变黑，而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化使卤菜光彩发黑发暗，时间越长光彩就越黑、越暗。
9、熬好的卤水应该妥善保管，不宜搅动。假如常常搅动而不烧开就会滋生细菌，使卤汁变酸。
10、卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精，现在人们对鲜味的要求比较高，味精的主要成分是谷氨酸钠，在160度才能分解出有害物质焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对
人体产生任何影响，可以放心加入。
四、卤水的保管和存放。
卤水的时间越长越好，卤水在保管时应留意以下几点
1、储存卤水，忌用铁通和木器，而应该用土陶艳服。由于陶器本身较厚，可避免外界的热量影响，铁器易生锈，木器有异味。卤水要在避光、通风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保留。
2、不用卤水时必须烧开，把上面的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布沉淀过滤保持卤水干净，浮油对卤水有保护作用，但是浮油太多对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
3、春、夏、秋三季天气潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁，因此要求天天迟早都必需将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐渐下降，卤水天天烧开一次，放在固定地方不动。
4、每次卤完食品后，卤水必需烧开保留，假如卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起漩涡（一只鸡的血加1千克水），待静止后再烧沸，用纱布过滤掉杂质。
5、常常检查卤水中的咸味，每天添加的汤汁及卤制原料的数目必需进行登记，以免过咸、过淡，或者香气过重、过弱。
原料卤制前的处理：
一、清洗处理。
动物原料在宰杀处理后，必需将余毛、污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗，舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
二、初步刀工处理。
红肉改刀成250—1000克左右的块，肠改刀成45—60厘米左右长的段，肝改刀成500—600克左右的块，牛肚改刀成1000克左右的块，其余内脏则不改刀，家禽及豆腐干等不需要再改刀。
三、汆水处理。
凡是需要卤制的动物性原料，都应提前进行汆水处理才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤水中，使卤水味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保留。原料未经汆水而直接放入卤水中制出来的菜肴，表面附有血污，外观不美，味道很差。汆水处理是将原料放入净水锅中，汆至断生时捞出，再用清水洗去血污。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
卤菜制作菜例
一、五香牛肉：
1、一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要平均，以便卤好后切片。
2、用料酒、姜、大葱、川盐码制1小时，然后放入加适量盐的冷水锅中。
3、用中火慢慢烧沸，直至牛肉断生，捞出牛肉用清水洗干净。
4、放入卤水锅中用慢火卤制1小时左右，起锅即可。
二、五香鹅肠：
鹅肠必需用卤水单独卤制，切勿把鹅肠放入卤水汤锅中进行卤制，以免影响卤水质量，轻易引起卤水变质。
1、把鹅肠清洗干净，切成筷子长的节，用料酒、盐、姜片码制10分钟。
2、单独用卤水500克左右加适量盐、味精和鲜汤，把卤味调好。
3、待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断用筷子搅动大约10秒钟左右起锅即成，可拌，也可以直接食用。
三、香酥仔鸭：
1、用毛夹子拔掉半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、鸭脖、翅膀部位的绒毛。掏干净内脏、扣掉食管，然后用清水冲刷干净。
2、在塑料筐注入净水，以没过鸭子味适量，然后加入适量盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀，放入洗好的鸭子进行码味，夏季时间短点，冬季时间长点。
3、卤水烧沸后，先对卤水进行调味、调色。然后将鸭子翅膀向上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好（防止鸭子受热膨胀后浮出水面），再放入姜片、大葱（留存根须）。大火烧开后关掉鼓风机用小火慢慢卤制。大约40分钟后鸭子卤熟了，捞起来放入簸箕中。
4、将炼好的清油倒入锅中加热至125度左右，放入卤制好的鸭子用钩子不断翻动（钩子只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏），以免受热不均匀把鸭子炸糊。当鸭子颜色加深至刚好，同时鸭子也炸熟了，用食指按压鸭腿处能感觉到脆度就起锅。
5、将炸好的鸭子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完成可以出货了。
四、四川板鸭：
鸭（2—2.5千克）1只，食盐100克，土硝0.5克。
1、选鸭，越肥越好，最好是未下过蛋或者未换过毛的嫩鸭。
2、腌制，宰杀后用半开的水洗烫、去毛、剖腹掏出肝脏、割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制的时间因季节而异，11月至次年1月腌制96小时，8月至10月腌制12小时。经腌制后将鸭取出，用鸭子撑开（不能撑得太开），以风能吹到鸭体的每一个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
开卤菜店流程
一、经营技巧参考
1、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。 2、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店可以防尘防蝇的食品零售柜。
3、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。 例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“手撕鸡”、“香酥鸭”、“缠丝兔”、“棒棒鸡”、“兔丁”、“肺片”等等。
4、 待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、5、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。 6、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
二、开店前期必须的准备工作
1、店主必须系统学习卤菜的制作和开店流程：
这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
2、必须对当地市面上存在的各种卤菜行情、经营特点、口味和菜品进行调查。
三、开卤菜店流程
1、找铺面：
Ａ、卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。
Ｂ、店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
Ｃ、店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。
Ｄ、人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。 Ｅ、如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。 Ｆ、对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
参考：以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。 2、寻找和布置作坊：
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本；房间越大越好，能存放大量的原料；有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。 参考：以内陆二级城市为例，租金500元左右。
3、购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修： Ａ、基本需购买的物品及价格参考：
Ｂ、装修，同时做市场调查：
吸塑灯箱800～1200元；展示台的角铁架140元；人造石台面448元；隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元；合计：2000元左右
注：装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。 C、购买香料、调料、辅料。 D、前期营销：
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
10个平计算，日租金20，税及杂费2元，卤菜成本600元当日成本计622元.营业900当有278的毛利润。月收入就是小8000.元，扣除月租金、杂费660雇工1000.尚有6340的盈余。前提是，口味好，服务到位，味美价廉。祝你成功。重要的是，选择利于发展的商位。
卤菜加盟，开卤菜店，学卤菜：摊小生意火【做卤菜生意开在哪里好】
“反正吃过我家卤菜熟食的客人，都还会再来买。回头客至少有90%啦。做餐饮生意就
得味道好，虽然开业只有十几天，但目前这么好的生意情况，我对未来还是很有信心！”
—随手香卤菜湖北学员王威
“虽然我不是标准商铺，但我摊位的生意毫不逊色与附近任何一家卤菜店。”
3月24日，王威卤菜摊开业匆忙，也没来得及找个正式店面，他选择了在农贸市场租
下一个摊位为经营区。“开业这十几天下来，我家的卤菜受到了顾客的热捧。”
这些日子，王威听到顾客最多的话语就是：“这卤菜好香呀，这卤菜颜色好，这卤菜这
样凉拌很不错„„”对于卤菜熟食菜品色泽这个问题，王威也去附近的卤菜店看过，确实自
家的看起美味得多，好吃的就是东西就是得色香味俱全。
“我不奢求我的卤菜可以一炮而红，我更在意细水长流，随手香卤菜的味道我信心满满，
争取有朝一日如咱们随手香总店一样，成为当地的一枝独秀。味道才是王道，我一定要将随
手香的美味在湖北发扬光大”
▲三尺料台
▲美味新品甜皮鸭
王威夫妻二人携手创业，远赴重庆学习随手香卤菜熟食
“湖北人，饮食讲究。这也是为什么我想要选择做餐饮行业的理由更加是我为什么选择到重庆学习的理由。”对于此次的学习，王威个人也是三番考虑，而这时亲戚的鼓舞成为了他下决心的动力。“不如我们一共创业，去重庆学习特色美食。”
三月，他与妻子便一同来到了随手香基地。“王师傅的卤菜，第一眼印象：色泽鲜美；然后卤菜尝到口中回味无穷。这种美味我怎么能错过。”半个月的时间，王威学习了大卤，妻子学习了辣卤。二人分工合作，很快便学完了六十余种卤味：烤鸭、卤凤爪、卤藕、卤猪耳等等各色卤菜美食。夫妻俩兴致勃勃归家创业。
创业，从理想到现实
“这次来学习，对于我是一个好的契机，亲戚朋友对我的鼓励燃起了我的斗志，随手香培训实力更让我如今信心满满。”
“多的我也不知道说什么，只能说真的感谢随手香，感谢王师傅，是你们让我有了新
的追求，新的目标。等到我卤菜生意稳定了，我还要回到随手香学习火锅技术。”王威对随手香卤菜和随手香餐饮创业培训基地充满信任。
虽然只是一个小摊位，却能承载一代创业人的理想。起点不分大小，目标和方向至关重要，只要下定决心，肯努力，成功就一定就会来，随手香餐饮创业培训基地助你用味道打拼餐饮创业财富！
随手香餐饮创业培训基地：重庆大学城西城科景8栋二层
卤菜利润怎么样?卤菜利润分析
卤菜不管“春夏秋冬”都能有很好的销售量，因为它们的消费群体非常广泛，所以，卖卤菜不分季节。时下有许多餐饮创业者都想做卤菜生意，因为卖卤菜不是特别累，而且还很方便，你只要把要卖的卤菜食品，先卤制好，等顾客来购买的时候，再用刀给顾客切好，打包即可。
既然是做卤菜生意，小编相信很多投资者对卤菜利润可能会非常感兴趣，那么卤菜的利润有多少?卤菜的利润大吗?为了给大家解决这个问题，小通过对随手香卤菜的总结，收集了一些卤菜食品的毛利润供大家参考，希望对广大投资者开卤菜店有所实用性的帮助。
卤鸡翅毛利润50%，卤鸡腿毛利润50%，卤鸡爪毛利润50%，卤猪耳毛利润35%，卤牛肉毛利润30%，卤猪蹄毛利润35%，卤鸡胗毛利润40%，卤猪肚子毛利润35%，卤藕片毛利润60%，卤千张毛利润60%，卤毛豆毛利润60%，卤茶叶蛋毛利润60%，卤鸡翅尖毛利润50%，卤花生毛利润60%。
随手香特色卤菜熟食实拍图
注：以上卤菜利润仅供参考。具体详细利润，还得根据你的原料进价，卤制成本，销售价格等因素决定，所以，要计算一家卤菜店的利润，要综合都方面的因素来考虑分析，不可一概而论。
更多卤菜技术相关可咨询随手香餐饮创业培训基地：重庆大学城西城科景8栋二楼。
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