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广西地方小麻鸭在良好的饲养管理条件下，1只母鸭年产蛋200个以上，蛋重平均75克。投资1．6万元，在水库边、塘边及有沟渠溪流的山坡草地、有坑洼积水的冬闲田建一个小型生态蛋鸭场，农村1～2个劳动力完全手工操作，利用当地农副产品和人工育虫，饲养地方良种小麻鸭500只，年出售鸭蛋7100千克，年纯收入2．9万元。以下是鸭场建设与投资效益分析。
(一)蛋鸭场建设
根据天然饲料情况，生态蛋鸭场办场的地点可以固定，也可以流动。流动饲养一般是春、夏在水边，秋、冬在闲田、草地上。鸭场选址要避开高大乔木林地，以防候鸟迁徙途中停留传染禽流感。饲养500只的小型商品蛋鸭场，均可在池塘和水库边、常年有水的山坡草地或冬闲田上搭盖简易鸭棚，实行圈养和放养相结合的饲养方式。
也可以用旧房改建成鸭舍。鸭舍要求阳光充足，地面干燥，水源清洁，放养环境好，天然饲料充足。一个简易鸭场只需建鸭棚、饲料房和宿舍。
1．棚式鸭舍：竹木石棉瓦结构，可利用普通闲置房改建，也可新建。新建鸭舍应按1平方米室内面积有3～5平方米室外活动场的比例设计。室外活动场有1／2是水面，活动场围竹篱笆或尼龙网。若利用旧房改建鸭舍，向水一面改成半墙敞棚式结构。饲养500只商品鸭需要125平方米鸭舍、375～625平方米活动场(其中有187．5～312．5平方米是水面)。
2．饲料房：1间10平方米，竹木石棉瓦结构。
3．简易宿舍：1间8平方米，竹木石棉瓦结构。
(二)办场投资概算(2008年数据，仅供参考)
1．蛋鸭场建设投资共7240元。
(1)棚式鸭舍：竹木石棉瓦结构1栋5间，每间25平方米，共125平方米，每平方米40元，共5000元。
(2)活动场：竹篱笆或尼龙网栅栏1000元。
(3)饲料房：1间10平方米，每平方米60元，共600元。
(4)简易宿舍：1间8平方米，每平方米80元，共640元。
2．鸭苗费：按成活率95％计算，每批500只需购鸭苗530只，每只2元，共1060元。
3．水电、工具、防疫和消毒药品共500元。4．饲料周转金5000元。
5．不可预测的开支(以上1～4项的总和×15％)共2070；元。以上1～5项合计1．587万元，投资概算取1．6万元。
(三)经济效益分析(2008年数据，仅供参考)
1．全年卖蛋收入：
按蛋用种鸭公母比例为1：20的要求，500只种鸭中应有24只公鸭和476只母鸭。按1只母鸭年产蛋200个，合计年产蛋9．52万个，平均蛋重75克，全年产蛋7140千克，以每千克10元计，卖蛋总收人7．14万元。
2．饲养成本支出：
①基本建设按20％折旧率计算(7240元×20％)为1448元。
②采用生态养殖，放养觅食和补喂人工育虫活体饲料，投入精饲料可减少50％以上；商品蛋鸭自配精饲料，日均开支0．2元，全年精饲料共开支3．65万元。
[致富经]一万元起步 他靠什么三年后年入2000多万 20170418 视频转自：CCTV7央视七套致富经官网
致富经：一万元起步 他靠什么三年后年入2000多万(20170418)
22岁，他就开始创业，但却屡次失败，2年时间赔掉了将近20万元钱。为了一个新商机，他远赴千里，悬崖峭壁，爬山涉水，高山寻宝所为何物?再次创业就为这种羊肚菌，他种植有800多亩，不仅吸引了法国经销商还引来媒体的关注。种羊肚菌赚钱吗？他从1万元起家，靠着羊肚菌，三年后，年销售额达到2000多万元。90后小伙儿高基盛，是如何走出失败困境，变成创业能人的呢?
这片种植基地，自从高基盛承包后，就倍受当地人的关注。很多农户告诉记者，这个基地是2008年地震后修建的，之后每年都有人承包，种过菜，种过树，也种过食用菌，但都是亏钱。
农户：地震过后把地包出去，都是折了本回家的，来一个走一个，来一个走一个。就只他们来了没有走，干了几年了。
农户：八个老板，九个老板，还没有见过他们小伙子成功的，有出息还是能干这几个小伙。
记者见到高基盛时，他正在基地里巡视，这个90后的小伙儿几乎每天都在做这件事情。那他种的到底是什么呢?记者跟着一些同样好奇的人一同走进大棚，看到高基盛种植的是一种食用菌，这种菌因为菌帽的形状很像羊肚而得名羊肚菌，羊肚菌是一种世界上有名的珍稀食用菌，有“菌中之王”的美誉。很多承包这块地的人都失败而去，高基盛这位27岁的小伙儿，种羊肚菌就一定能成功吗?
农户：一天能摘能卖十几万，听到好吓人的感觉那种。
高基盛：在市场上非常好卖，价格也非常高，干货的话在市场上一公斤的话是1500到3000之间。
羊肚菌在国内的超市里，干品的价格有的卖到了7000多元一斤，高基盛的基地还吸引了法国的经销商和媒体的关注，在法国羊肚菌也很珍贵。
法国国家电视5台 记者：在法国羊肚菌是一种很奢侈的蘑菇，不是我们日常可以吃到的，一般重要节日才能吃到。
法国人某羊肚菌经销商：新鲜的羊肚菌的价格在70-80欧元之间(合人民币500-600之间)。
羊肚菌到底为什么价格这么贵呢?是物有所值还是人为炒作呢?在别人干啥啥不成的地方，90后的高基盛又是怎么干起来的呢?
2017年3月正值羊肚菌采摘的季节，高基盛正领着农户采收羊肚菌。羊肚菌的采收很有讲究，高基盛要求很严，一些小的细节他都不放过，这不为了桶的摆放位置，他和农户争执了起来。
高基盛：你们最好放沟里。你们看下没了还是有，因为它一压就要破坏这一部分了，桶不能放在上面，注意一下。小心。因为菌丝一压就破坏了。
一旦破坏了菌丝，就会影响产量，所以尽管眼睛看不到菌丝，但菌丝在泥土里和蜘蛛网一样密密麻麻的，所以收割时不仅不能用桶压，而且也不能直接拔出羊肚菌，这些都会损伤菌丝。收割时必须用刀割，至于怎么割，高基盛也有自己的要求。
记者：这样的才是符合要求的。
而要达到这个要求，收割时下刀的位置至关重要。
高基盛：以前他们使劲往下，多些重量多卖钱，不镂空。现在客户需求的，就是这种，半公分左右，这种就是镂空。
镂空的羊肚菌几乎没有泥土，又干净卖相又好。卖价最高的就是像这样把菌柄剪掉，只留下菌帽的羊肚菌，根据经销商的不同要求，提供不同规格和质量的羊肚菌，如今高基盛种植羊肚菌800多亩，今年销售额达到2000多万元，而做到这一切，27岁的高基盛是从1万元起家，只用了三年时间。
高基盛是福建人，22岁开始做生意，卖过苹果，开过服装店，又跑过运输，但几番折腾下来都失败了，两年时间他不仅赔光了家里10多万元的积蓄，还欠下了8万元钱的外债。
高基盛：睡觉前要想一想那笔钱怎么还，不停的在我脑袋里转，转啊转啊，让我睡不着，因为我出去打工我赚不了几万块钱，想再去创业，没有想退路。
高基盛再回去打工，积攒1万元钱后，他又开始寻找项目。2014年3月，他突然只身一人，从福建跑到四川绵阳，跟家人说出去打工，实际上他看上了一个项目。
高基盛：那个投资蛮少的，几千块钱，也能承受，因为我现在找的就是见效快，让我自己信心越来越足。
他叫朱斗锡，是四川省绵阳市食用菌研究所的教授，也是中国人工栽培羊肚菌发明人和创始人，当时高基盛就是奔着他而来，下决心要学习羊肚菌人工种植技术。
高基盛：我当时我就比较迫切，一来我就问七七八八的，不懂的我也问
绵阳市食用菌研究所 朱斗锡教授：人工种子才发展每几年，时间还短，产品还不是很多。现在需求量很大。
学成之后，2014年8月高基盛在绵阳市安州区包了2亩地，投资了1万元，开始试种羊肚菌。种了几个月后，来参观的农户们都替高基盛捏把汗，种其它食用菌都有菌棒或苗子，高基盛这儿却一片空地，什么也看不到。
周围的农户：心理就想这怎么会出菇，什么都没看到全是土。
周围的农户：大棚这么多，东西没得出来，种啥子东西没看到什么效果。
更奇怪的是高基盛却特别认真，每天都像这个姿势，脸贴近泥土，趴在地上，一蹲就是一天，经常累的腰酸腿疼。
记者：蹲下坐下看不行吗?
高基盛：如果我跪在这边这块菌丝给我破坏死掉，等于它不会长菇。
记者：这样看挺累?
高基盛：(蹲的时间长了)站不起来，就这样。只能缓冲一下，才能站的起来。
地上都是土，高基盛到底看什么呢?原来羊肚菌和其它食用菌不一样，羊肚菌出菇很集中，前后20多天左右，出了有羊肚菌，不出全是土，但是土地的颜色会有变化，高基盛观察的就是这个。就这样又过了一两个月，突然有一天，高基盛有了一个惊喜的发现，他马上打电话给父母。
高基盛：手拿着手机点不着，按号按不好，马上拨的话手还是这样抖抖，因为我自己心里当时心里面非常激动，不知道怎么开口。
高基盛这么激动，是因为他发现土里有个头很小的羊肚菌冒头了，这些菌比指甲盖还小，叫报信菇，报告着大量的羊肚菌即将破土而出的好消息。
高基盛：白白的，一点点的，就跟白糖一样，有的比白糖颗粒更小也有，很难看，你不瞅进地里看，你根本看不见有东西长在那边。
看着报信菇一天天长大，高基盛心里那个乐，到了二三月份丰收的季节，高基盛走路都小心翼翼，生怕伤害了这些宝贝。
高基盛：看一颗走一步，看一颗走一步，就这样走，像这个就得卖十几块钱，踩一颗伤害一颗，我们就少卖一部分钱。
损失少一点，收获就多一点。这一年高基盛的羊肚菌共卖了3万多元钱。尝到了甜头，高基盛又自信又兴奋，他决定再扩大面积，来年大赚一笔。
2015年10月，高基盛借款20多万元，扩种到了20多亩羊肚菌。来年1月到了出菇时，报信菇的密度远远超过了他的想象，比前一年的数量要翻倍。
高基盛：看起来密密麻麻，满地都是钱，当时那个心情特别高兴。当时心里就是这样想，是不是种少了，如果种多的话又翻倍了。
高基盛盘算着，如果顺利的话，这一年赚70多万元不成问题。可接下来发生的事情，却让高基盛措手不及。2016年1月，一场倒春寒突如其来，几天时间冻死了很多羊肚菌。
高基盛：全部给老天爷收走了一大部分。整个看过去我自己傻了，坐在那里傻了。
绵阳市食用菌研究所 朱斗锡教授：它虽然是一个低温品种，但低于零度它就不生长了掉。
高基盛心里很难过，最终这一年因为倒春寒减产了大半。遭受了这么大的损失，很多人觉得年纪轻轻的高基盛可能挺不住了。
绵阳市食用菌研究所 朱斗锡教授：怕他挺不过这个关，怕他不搞了，半途而废。
农户：干活了一天，都在干担心一天，拿不到工钱，他们人又远，说跑跑了，我们怎么办。
高基盛不但没有倒下，反而在一年时间内，把种植面积从20亩一下子扩大到了800多亩，总投资要1000多万元，高基盛从哪来的资金，他的信心又从何来呢?
2016年5月，高基盛回到福建老家找朋友们投资，他本想借个一百来万，扩大一百多亩种植面积，惊喜的是朋友们一下子投资了1000万元，高基盛放胆扩大到800亩。
高基盛：毕竟我们人极限也不知道突破到什么点，比如说你能跳这么高，你不知道你还能跳多高，如果说大胆踏出这一步成功了，你才知道，原来我自己有这么大的信念在这里。
高基盛这么做也不是盲干，而是心里有数，虽然遭受了冻灾，但在那一年销售季节结束时，他曾算了一笔帐，这笔帐给了他信心和勇气。
高基盛：冻死那些不算，我现在收回来成本，还能赚一点小利润。我要是说没有冻死那么多，我自己收回来利润有多高，我就想想过得去，不怕。
之后，高基盛全力以赴投入到羊肚菌种植中，每年三四月份，羊肚菌生长的季节，高基盛都要做一件事情，到大山里寻找野生羊肚菌。采访时，记者也跟着高基盛上山体验一把，刚一上山，向导就告诉记者，要找野生的羊肚菌不容易。
向导：说老实话真的看运气，我们虽然熟悉当地的环境，如果没有一点运气，你找一天有可能一个找不到。
高基盛找野生羊肚菌是难上加难，不只找到就可以，还要找符合他的条件的，那他要找什么样的野生羊肚菌?又为什么要找野生羊肚菌呢?
高基盛：比登天还难。
分离羊肚菌菌种方法
本技术的目的在于提供一种不用消毒剂，既容易萌发，同时也能降低污染，并能较顺利的分离到羊肚菌菌种的分离羊肚菌菌种方法。
为了实现上述目的，本技术方案采用了一种分离羊肚菌菌种的方法，包括以下步骤:将胶带封闭的羊肚菌用75%消毒酒精均匀擦拭后，用烧灼的刀具从菌柄顶端在
火焰上方切割掉子实体头部，露出的新鲜菌柄横切面，在火焰上轻快过2-4下，用刀具在新鲜菌柄内侧环割菌柄新鲜菌肉组织并送入抗生素平板培养荃上，于20-30℃的温度下培养，待萌发出菌丝后，及时转接。
所述的刀具为手术刀片。
羊肚菌子实体在切割前要基部菌柄完整，用透明胶把羊肚菌整个缠绕密封，中间
不留空隙。
所述的抗生素平板培养基为:马铃薯400g,草炭l00g,葡萄糖20g，磷酸二氢钾lg,
硫酸镁0. 5g,酵母膏50g，琼脂20g、水1000mL,链霉素30U/mL，青霉素30U/mL, pH6.5
所述抗生素平板培养基的制作方法为:土豆削皮切薄皮加3000m1.水煮30min，过
滤 取2000mL，加入草炭，小火浸煮20min，过滤取滤液1000mL，在此滤液中加入葡萄糖、酵母膏、琼脂、磷酸二氢钾、硫酸镁，小火煮至琼脂溶解， 定容至1000mL，分装于三角瓶，在高温121℃-126'C,高压0. 1-0. 14MPa灭菌30min。待冷却至50℃左右加入青霉素钠、硫酸链霉素复合抗生素母液，使抗生素终浓度在30U/ml.左右，将配好的培养基倒入培养皿 中或直接冷却成固体培养基。【投资5000元左右,建立羊肚菌菌种场的方法。】
本技术的分离方法，先是对羊肚菌进行封闭式消毒，防止消毒酒精浸入菌组织，有利分离成功。另外，割掉子实体头部后，露出的菌柄内侧为无菌组织，环割取内侧 菌肉组织防杂效果较好。采用抗生素培养基也有利于防止杂菌污染，培养基的组分营养非常全面，特别是加入草炭和酵母膏，为羊肚菌菌丝生长提供了保证。本发明 的整个操作过程不用消毒液，全用火焰消毒，萌发率较高，既保证了容易萌发，同时也能降低污染，并能较顺利的分离到羊肚菌菌种。
羊肚菌的菌种制作
羊肚菌的菌种制作并不复杂, 它和其它食用菌制作基本相似, 现将母种、原种、栽培种的制作技术介绍如下:
(一) 母种制作
培养基配方:
1.黄豆芽50克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,羊肝菌基脚土50克,水1000 毫升；
2.黄豆芽50克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,KH2PO4l克,Mg2SO41克,水1000毫升；
3.木屑500 克(煮汁),白糖20克,琼脂20克,水1000毫升;
4.马铃薯20克(煮汁)，白糖20克,琼脂20克,蛋白脂0.5克,牛肉膏0.5克,水1000毫升；
5.蛋白质1克,葡萄糖20克,琼脂20克, 酵母膏1克,KH2PO4l克,Mg2SO41克,VB11克, 水1000毫升。
以上pH 均为自然。
操作过程: 将上述配方任选一组,按共它母种制作常规操作方法分装于试管中, 塞上棉塞进行灭菌。灭菌在121℃下维持30分钟,放成斜面备用。
接种: 待斜面培养基表面余水干后才能使用,否则被感染细菌, 接种要求在接种箱内通过药物灭菌进行, 将原分离的纯母种挑取黄豆大一块带菌丝的培养基, 放入空白斜面培养基上, 每支
母种可接10-15支, 母种只能扩一次, 不能多接或多扩, 更不能传代, 否则会影响子实体生长。
培养: 接种后放在22-27℃条件下避光培养,2一3 天菌丝开始萌发, 7 天左右可长满斜面培养基, 如不及时使用需放入冰箱0一3℃ 保存, 但时间最长不超过半年。
(二) 原种制作
培养基配方:
1.木屑50%，棉籽壳30%，麦麸15%，白糖1%，石膏1%，过磷酸钙1%，土2%；
2.木屑75%，米糠或麦麸20 %, 自糖1%，石膏1%, 过磷酸钙1%, 土2% ；
3.稻草粉70%，麦麸25%石膏1.5%,过磷酸钙1.5%,土2% ；
4.棉籽壳90%，木屑8%，土2%；
5.玉米芯50%，木屑30% ,米糠15%,石膏1%，过磷酸钙1%，土3% 。 操作过程: 将配方混合均匀后, 加入清水,使含水量达65 % 时即可装瓶, 装瓶要求松紧一致,装至瓶肩为宜, 再将表面压平, 洗去瓶壁内外沽染的培养基, 然后塞上棉塞, 或者用塑料薄膜封口都行。
灭菌：高压灭菌在1.5磅压力下维持1小时,常压灭菌在100℃保持4一6小时,注意灭菌时间不能过长或压力过高,否则会破坏其中养分。
接种与培养:接种在接种箱内经消毒后, 每支母种可接原种5 一
10 瓶砖接种后放在18 一22℃条件下培养, 3 天后菌丝开始荫发吃料, 10 天左右菌丝可布
满培养基表面, 25 一30 天菌丝可长满瓶底,在培养期间尽量避免强光刺激,菌龄要求不超过60 天为好。
(三) 栽培种制作
培养基配方:
1.木屑75%，米糠或麦麸20%，白糖1%,石膏1%,过磷酸钙1%,土2%；
2.棉籽壳75%，麦麸20%，石膏2%,土3%；
3.稻草粉70%，麦麸15%，过磷酸钙2%,土3 %；
4.玉米芯80%，米糠15%, 石膏2 %,过磷酸钙10%，土2%；
5.农作物秸秆糠75%，米糠10%,麦麸10%，白糖1% ,石膏1%,过磷酸钙1%，土2% (上述无论母种、原种、栽培种所用的土必需用水溶化施入培养基中) 。将配方混合后, 调至含水量6 5 % 时装瓶,接种, 培养, 其操作方法同上述原种一样, 经过一个月左右待菌丝长满瓶后就可用于生产栽培。
试题Ⅰ答案
一、名词解释（每题3分，共18分）
1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
6．消毒：是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死，是一种不彻底的灭菌方法。
二、填空题（每空0.5分,共20分）
1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。【投资5000元左右,建立羊肚菌菌种场的方法。】
3．菌环是由（ 内菌幕 ）遗留下来的。
4．菌托是由（ 外菌幕 ）遗留下来的。
5．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。
6．制种一般包括四个基本环节，即（ 配制培养基 ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ）和（ 培养 ）。
7．对一级菌种培养基通常采用高压蒸汽灭菌，所要求的压力为（ 1.1kg/cm ），温度为（ 121℃ ），时间为（ 20~30min ）。
8．菌种分离成功的关键是（ 无菌操作 ）。
9．接种的设备有（ 净化工作台 ）、（ 接种箱 ）和（ 接种室 ）。
10．菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（二级菌种）、（三级菌种）。
11．一级菌种的容器为（ 试管 ），规格为（ 18～20mm×180～200mm ）。
12．制作棉塞的棉花应是（ 普通皮棉 ）。
13．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。
15．食用菌在（ 发菌或菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。
16．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（腐生性食用菌）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。 2
17．香菇属于（ 低温变温）结实性菌类。
18．平菇属于（ 层菌 ）纲、（ 伞菌 ）目、（ 侧耳 ）科、（侧耳 ）属。
19．鸡腿菇菌丝体具有（ 不覆土 ）不出菇的特点。
三、单项选择（多选无分）（每题2分,共10分）
1.下列说法中，正确的是（ C ）。
A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。
A．酸性 B．碱性 C．偏酸性 D．偏碱性
3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8-10小时，其目的是（ C ）。
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。
4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。
Ａ．美味侧耳 Ｂ．金顶侧耳 Ｃ．糙皮侧耳 Ｄ．漏斗状侧耳
5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。
A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄
四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共30分）
（ ＋ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。
（ ＋ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。
（ － ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。
（ ＋ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。
（ ＋ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。
（ － ）6．把接种针放在酒精灯火焰上方灼烧致红是一种消毒措施。
（ － ）7．用酒精棉球擦拭子实体表面是一种灭菌措施。
（ ＋ ）8．对二、三级菌种培养基进行灭菌时，压力应达到1.5kg/cm,温度应为126℃，时间为1.5～
2.5小时。 2
（ ＋ ）9．PDA培养基的配方为：土豆200g，蔗糖20g，琼脂18～20g，水1000ml。
（ － ）10．食用菌菌种分离有多种方法，其中，组织分离法属于有性繁殖，而孢子分离法属于无性繁殖。
（ ＋ ）11．促使菌筒转色是香菇栽培管理中的一项重要措施。
（ ＋ ）12．套筒是金针菇栽培管理中的一项重要措施。
（ ＋ ）13．蘑菇培养料一般需经过前发酵和后发酵处理。
（ － ）14．酵母菌属于食用菌。
（ － ）15．平菇最大的特点就是耐贮藏。
五、简答题（22分）
1．简述无菌操作规程。（5分）
无菌操作规程主要有以下四点：
（1） 任何操作必须在无菌条件下进行。
（2） 任何操作器具都必须经过消毒处理。
（3） 任何一种培养基开口时，都必须倾斜向下，并用火焰封口。棉塞也应适当燎烤后再塞回试管。
（4） 任何操作必须做到快、准、稳。
2．简述组织分离法的操作过程。（5分）
操作过程（以伞菌类为例）：
种菇选择（优良品种；色、形正常，生长健壮，无病虫害；含水量少）
↓
种菇消毒（用75%酒精棉球擦拭子实体或用0.1%升汞溶液浸泡1～2min，再用无菌水冲洗）
↓
切取组织块（无菌操作）
↓
移接组织块至斜面中央（无菌操作）
↓
培养（25℃左右）
3．怎样才能生产出优良的二、三级菌种？（7分）
菌种制作过程中，只要做到：
选择优良菌种→选择正确的配方和优质原料→严格灭菌→严格无菌操作→科学培育→优良的二、三级菌种。
4．配制发酵料应注意哪些问题？（5分）
配制发酵料应注意两个问题：一是升温要快，温度要高；二是翻堆时要将料里翻外，外翻里，避免发酵不均匀或夹带生料，确保发酵质量
试题Ⅱ答案
一、填空题（每空0.5分,共20分）
1．无论哪一种食用菌，都是由（ 菌丝体 ）和（ 子实体 ）两大部分组成。（菌丝体 ）是食用菌的营养器官，（子实体 ）是食用菌的繁殖器官。
2．伞状子实体的菌肉可分为两类，即（ 丝状菌肉 ）和（ 泡囊状菌肉 ）。其中（丝状菌肉）菌肉可作为菌种分离的材料。
3．食用菌在生长发育中所需要的营养物质主要有四大类，即（ 碳源 ）、（ 氮源 ）、（ 矿质元素 ）和（ 生长因素 ）。
4．制种一般包括四个基本环节，即（ 配制培养基 ）、（ 灭菌 ）、（ 接种 ）和（ 培养 ）。
5．菌种一般分为三种类型，即（ 一级菌种 ）、（ 二级菌种 ）、（ 三级菌种 ）。
6．为判断灭菌是否彻底，灭菌之后一定要（ 检验灭菌效果 ）。
7．制二、三级菌种时，培养料的含水量一般为（ 60%～65% ），通常用（ 手测法 ）测定。
8．食用菌在（ 菌丝生长 ）期不需要光照，应避光培养。
9．高压蒸汽灭菌的设备是（ 高压蒸汽灭菌锅 ）。
10、金针菇中（ 赖氨酸 ）和（ 精氨酸 ）的含量特别丰富，利于儿童的智力发育和健康成长，因此在国内、外被誉为（ 增智菇 ）。
11、（ 灭菌 ）、（ 消毒 ）和（ 防腐 ）是不同程度杀灭微生物的概念，灭菌是（ 是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物 ），消毒是（ 是应用物理和化学方法使欲消毒的物品表面和孔隙内绝大部分微生物致死），防腐是（ 是应用物理和化学方法抑制物品表面和内部微生物的生命活动 ）。
12．根据自然状态下食用菌营养物质的来源，一般将食用菌分为三种不同的营养类型，即（ 腐生性食用菌 ）、（ 寄生性食用菌 ）和（ 共生性食用菌 ）。
13．香菇（ 低温变温 ）结实性菌类。
14．黑木耳属于（ 层菌 ）纲、（ 木耳 ）目、（ 木耳 ）科、（ 木耳 ）属。
二、名词解释（每题3分，共15分）
1．食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织并能供食用的菌类总称，俗称菇、蕈、耳。
2．菌种：是指以适宜的营养培养基为载体进行纯培养的菌丝体，也就是培养基质和菌丝体的联合体。或者说是指人工培养，并供进一步繁殖的食用菌的纯菌丝体。
3．培养基：根据食用菌对营养、水分、酸碱度的要求，人为配制成的供食用菌生长发育的基质。
4．菌种分离：就是用无菌操作的方法将所需要的食用菌从混杂的微生物群体中单独分离出来的过程。
5．灭菌：是应用物理和化学方法杀灭物品表面和内部所有的微生物，是一种彻底的灭菌方法。
三、单项选择（多选无分）（每题2分,共12分）
1.下列说法中，正确的是（ C ）。
A．食用菌就是蘑菇。
B．食用菌是能供食用的微生物。
C．食用菌是可供食用的大型真菌的总称。
D．食用菌是可供食用的大型伞菌的总称。
2.绝大多数食用菌喜欢( C )环境。
A．酸性 B碱性 C 偏酸性 D 偏碱性
3．制二、三级种时，要将培养料放入常压灭菌灶中蒸8～10小时，其目的是（
A．将培养料蒸熟，便于菌丝体吸收利用。
B．使培养料软化，同时也可改变其PH值。
C．杀死培养料中所有的微生物。
D．杀死培养料中部分有害的微生物。
4．在分类学上，平菇只是侧耳属中的一个品种，即（ C ）。
Ａ．美味侧耳 Ｂ 金顶侧耳 Ｃ、糙皮侧耳 Ｄ 漏斗状侧耳
5．平菇子实体真正能产生担孢子的部位是（ C ）。
A．菌盖表皮 B.菌肉 C.菌褶 D.菌柄
6．下列食用菌中，属于子囊菌的是（ C ）。
A．香菇 B.银耳 C.羊肚菌 D.灵芝
四、判断题（对者打“＋”，错者打“－”）（每题2分，共22分）
（ ＋ ）1．子实体是食用菌的繁殖器官，菌丝体是食用菌的营养器官。
（ ＋ ）2．食用菌的生活史是指从孢子到产生新一代孢子所经历的全部过程。
（ － ）3．泡囊状菌肉可作为分离制种的材料。
（ ＋ ）4．接种是微生物生长繁殖过程中的移植程序。
（ ＋ ）5．转管是将菌种进行扩大繁殖的一种方式。 C ）。
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