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竹荪又名竹笙、竹菌、竹参、仙人笠等，它是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就被列为“草八珍”之一。竹荪的营养价值很高，据检测，每100克鲜竹荪中含有粗蛋白20.2％、粗脂肪2.6％、粗纤维8.8％、碳水化合物6.6％、灰分8.21％还含有多种维生素和钙磷钾等矿物质。在蛋白质中，含有21种氨基酸，其中谷氨酸的含量非常地丰富，占到了1.76％。在本期的节目当中，就将为观众朋友们介绍一下竹荪的生物学特性、竹荪菌种的制备、竹荪的播种、田间管理、采收及初加工等相关的内容，希望在栽培的过程中能给广大的种植户朋友们带来一些有益的帮助。
竹荪是寄 生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
1 栽培地选择及栽植
通常竹林地、果园、稻田等均可作为竹荪的栽培地，但种植过的田块要轮种其他作物3 年以上才能再次作为竹荪栽培地。鉴于皖东南地区竹林资源丰富，建议在竹林地栽培。栽培竹荪的竹林地要求交通相对便利、靠近水源、郁闭度较高（有利于遮荫），土壤质地疏松而不易板结，团粒结构好，pH值呈酸性。毛竹林下套种竹荪不仅可以充分利用竹林环境，节约耕地资源，而且竹林里高含量腐殖质的土壤环境和相对湿度大的空间环境为竹荪生长提供了充足的营养和最佳环境。同时，对于竹林本身来说，竹荪种植对林地适当挖抚和铺填腐熟培养料，代替了竹林的垦覆，促进竹林增产。据调查，采用套种竹荪的竹林，竹材可实现年增产20%以上，可产竹荪干品达750 kg/hm2以上。
竹荪的菌球形成需要20 ℃以上的气温，一般播种后60～80 d进入菌蕾和子实体发育期，因而种植时，根据当地气象资料找出日平均气温20 ℃以上的日期，再向前推70 d左右即为播种期。在皖东南，通常播种可安排在3—4月为宜，6—8月可分批采收。培养基可选择竹子的秆、枝、叶、竹头、竹根和杂木片、树枝、叶以及工厂下脚料的碎屑等，培养基pH值调配至5～6[3-4]。
2.培养料发酵技术
竹荪发酵料大田栽培应做到：用肥量到位，每亩用尿素50千克、复合肥10千克；培养料到位，每亩用料量为15—16立方米约7200千克；用菌量到位，每亩用菌种量为550—600袋，每袋0.5克。 ①备料。原料种类有竹屑、木屑、农作物秸秆等。时间安排在每年的10—12月，培养料应新鲜，鲜料发酵升温快，发黑腐烂的料，发酵温度低，会影响产量。早购的培养料应妥善保管，防止高温遇雨自然发酵而烧料，降低培养料中的养分。每亩备料量：竹屑14立方米、木屑2立方米、尿素25千克、复合肥10千克、轻质碳酸钙25千克。
②建堆发酵。通过建堆发酵，将复杂的碳水化合物分解、腐熟，转变为竹荪菌丝容易吸收利用的营养物质。发酵的目的，一方面是增加培养料的含氮量，使培养料变软、腐熟，以利于菌丝降解促进生长。另一方面是消除杂菌，发酵过程中产生高温可杀死培养料中的杂菌、害虫，并破坏培养料中的生物碱。
3 畦床整理与播种
竹荪是喜湿又好氧的菌类，畦面不宜过宽，应每隔40～50 cm开1条沟，沟宽30 cm左右，深为15～20 cm，畦床一般以等高线平行方向或因地而异，沟内待填培养基。整地土块不可太碎，以利通气，雨季应防止积水导致菌丝缺氧死亡。
播种前需在畦内及四壁喷洒0.1%菇虫净或0.5%敌百虫液外加0.1%多菌灵，以防止病虫杂菌的危害。下料时选择在晴好天气将腐熟的培养基填铺沟中，厚度25～35 cm，再将竹荪菌种掰成约1 cm×1 cm的小块状，每隔5～8 cm播1穴，呈梅花型分布，播菌种9 000～10 500袋/hm2（约1袋/m2），每袋菌种湿重约0.5 kg。播种后，在畦面覆盖5 cm左右厚度的碎土粒，再用1层薄稻草将畦面覆盖，以达到保湿、保温、防雨的效果。播种15 d后，沿畦床边角处扒开播种层，观察菌种萌发、吃料和生长情况，如发现菌种变黑，应立即补种；同时观察培养基的湿度并加以调整，在天热干燥时应掀掉薄膜以利通风，当竹荪的菌丝生长至露出畦面时应及时除去覆盖的稻草。
4 有害生物防治
竹荪生产中常见的有害生物以虫害和杂菌为主。常见的虫害以菇蝇、蜡类、魅脑以及线虫为主，发现虫害时可以喷洒敌敌畏药液加以消除，但注意不要伤害菇蕾，白蚂蚁、跳虫、螨虫等害虫可用生物农药阿维菌素防治。同时做好菇房的物理封闭，以避免老鼠进入破坏；常见的杂菌有粘菌和鬼伞类杂菌及绿霉、烟霉等，可将发现的杂菌连同表土一起清理出田，或者在其发生处周围撒上1层干石灰粉，控制其蔓延。
5 出菇管理
竹荪播种1周后菌丝开始生长，当菌丝爬上料面时将畦床上的盖膜去除，菌丝通过吸收养分大量繁殖逐渐成熟，成熟后的菌丝在温度15 ℃以上时形成菌索，由营养生长转换为生殖生长，在温度在23 ℃左右变成菌蕾索，逐渐破球形成子实体。菌丝喜湿怕浸，在出菇期应控制好培养基和覆土的湿度，通常培养基湿度保持在60%～70%，覆土湿度控制在30%～70%，覆土干燥、发白时要及时喷足水。菇蕾生长期非阴雨天气时也需用喷淋管喷水，以保证湿度，喷水量的大小和频率根据现实湿度确定，菇蕾小时轻喷、雾喷，菇蕾大则多喷、重喷，遇到干旱天气应加强喷水。保证适宜的湿度是竹荪长好蕾、出好菇、朵形美的关键。
6 采收加工
6—8月，在竹荪子实体未撒裙之前采收可以提高竹荪品质。采摘手法要把握精准，轻拿轻放，一手托住菌托另一只手用小刀切断菌索，切勿强行手扯，以免折断菌柄和周围的小菌蕾。随后及时去除菌托、菌盖，剥离菌盖淡绿色组织，置于篮内带回。采后及时送往工厂脱水烘干，为防止干品返潮，可采用二次烘干法，先烘干脱水后取出捆扎，再放回烘干房烘干为止，烘房温度控制在80 ℃左右。烘干后及时放入密封塑料袋保存。
竹荪栽培技术
竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有3种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪，是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
一、形态特征 竹荪幼担子果菌蕾呈圆球形，具三层包被，外包被薄，光滑，灰白色或淡褐红色；中层胶质；内包被坚韧肉质。成熟时包被裂开，菌柄将菌盖顶出，柄中空，高15～20cm，白色，外表由海绵状小孔组成；包被遣留于柄下部形成菌托；菌盖生于柄顶端呈钟形，盖表凹凸不平呈网格，凹部分密布担孢子；盖下有白色网状菌幕，下垂如裙，长达8厘米以上；孢子光滑，透明，椭圆形，3～3.5×1.5～2微米。
二、竹荪栽培条件： （1）温度：竹荪菌丝生长温度是25～32℃，最适宜温度为23～24℃。子实体的生长发育温度在15～28℃之间，最适宜温度为22～25℃。超过32℃或低于5℃，菌丝生长缓慢或停止。
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（2）湿度：菌丝生长湿度在60～70%之间，菌蕾的生长发育湿度在75～95%范围风，而破球和撒裙时，相对湿度应在85～95%，以95%最好，湿度低于80%，子实体难以形成或出现畸形。
（3）空气条件：竹荪属好气性真菌，菌荪生长期需要足够的新鲜空气，室内应注意通风换气。
（4）光照条件：光照对竹荪当育有抑制作用，故菌丝生长无需光照。子实体生长发育需要散射光线。
（5） 营养条件：竹荪生长所利用的养料主要用碳源和氨源，再者就是无机盐和微量维生素。植物的死体如锯末、秸杆等都是它所需的营养。在竹荪的生殖生长阶段，还需少许的泥炭土壤。
竹荪栽培方法：
压块栽培：是将培养好的竹荪栽培种从瓶或袋中挖出，压制成菌块，进行覆土栽培的方法。特点是出菇早而集中，从而栽培用期也短，但用种量较大。
直播床栽：指将经处理后的竹料等直拉铺于菇床上，进行播种、覆土的栽培方法。具有出菇面积大、能充分利用菇架大面积栽培，菇房利用率较钵栽有效，但较压块栽培周期长些等特点。
林间栽培方法：一般采用床栽。床宽80-100cm，长度不限，根据我们的实践．最好是每0．5平方米一箱，厢间间
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隔30-50cm，以增加边际效应和为菌丝蔓延增加出竹芬的范围。用栽培种2-6瓶／平方米。播种采用层播法：即先铺处理过的竹叶、木屑或树枝叶等，再铺一层料，随后撒主层菌种(若为竹专块料，则宜将菌种夹在竹心)，然后又再铺一层料，再量一层菌料，如此播3-4层，一般铺料厚15-20cm，播后盖竹叶、木屑等，最后盖土，土层厚4-5cm ，并用清水浇透。根据地势高低情况，可采用相适应的地表栽培和坑栽两种形弯。
三、栽培技术
竹荪在气温7℃以上即可栽培，以10～12月份栽培为宜。 室内箱栽
用废木箱作栽培容器。在箱底先铺5～10厘米厚的腐殖质土，其上铺竹段、木段或其它代料，于料上接入竹荪栽培种。每平方米用3瓶菌种，最后覆盖肥土5～8厘米，浇透水，在室温下培养发菌。常洒水，保持湿润。在温、湿度适宜条件下，4～5个月菌丝可长满培养料。当气温达20～24℃ 时，便在表土内形成菌蕾。此时，室内空气相对湿度应保持在85%以上。当菌球钻出表土后，空气相对湿度要提高到95%以上。
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选择背风阴凉场地，挖深10～15厘米，宽100厘米，长度不限的床畦。畦底留10厘米松土，先铺一层竹片或段木（干竹片需洗浸泡8～12小时，晾干表面水分），在竹片或段木上播1层菌种，撒1层干竹叶，最上部覆盖肥土10厘米。若遮荫条件差，应在床畦上搭荫棚。经常洒水保持表土湿润。从接种到采收经10-12个月。
此外，还有菌种压块栽培方法、塑料袋直接栽培法等。 管理
（1）水分管理是栽培成败的关键。菌丝体生长阶段土壤湿度应保持65～70%，湿度过大过小都不利。若土壤过干，可喷细水，但不可使泥土上积水。
⑵ 各生长阶段的管理。菌蕾生长阶段，温度最好控制在20-23℃，空气相对湿度在70～75%；子实体生长阶段空气相对湿度提高到90-95%，可每天喷水 3～4次；每天开窗通气1～2次，每次30分钟。
⑶室外床畦栽培的管理。严防人、畜践踏。在发菌过程中，平时不要挖开检查，以免弄断菌丝。
⑷及时补土。若埋的段木露出土表，应及时补土覆盖。
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栽培林地
栽培竹荪的林地应选择管理方便、坡度平缓、背北风、有水源、土壤肥沃湿润且排水良好、土质为沙壤土的毛竹林或竹阔混交林地，林分郁闭度为0.8～0.9，最好是小溪流的山谷地段。
开设栽培坑
在选好的林地内，按水平带开设长2米、宽1米、深20厘米的栽培坑，并填入肥沃表土，厚约5厘米。四周开挖排水沟，以免积水。
培养料处理
处理方法有生料法、煮料法和发酵法等。现仅介绍发酵法。竹荪培养料主要是干枯的竹杆、竹枝、竹鞭、竹叶等竹料，将其截成长3～5厘米、宽1～1.5厘米的小块（竹叶截成2～3厘米的小片或粉碎均可）。
培养料的配方为：竹片77%、竹叶20%、过磷酸钙1%、石膏粉1%、尿素0.5%、石灰0.5%。先将竹片和竹叶用澄清的石灰水预湿至湿度约60%～65%，加入尿素后堆放。料堆中层温度将上升至60℃以上，待温度下降至30℃时，进行第一次翻堆，此阶段约需7天时间；随后加入石膏粉总量的50%，补足水分至湿度65%，又经过6天后，再进行第二次翻堆；加入剩下的50%石膏粉，调整湿度至65%，再过5天，进行
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竹荪的种植技术
一、原料处理
栽培竹荪的原料来源广泛，各种竹、木、枝桠、碎屑，农作物秸籽，谷壳，山上苇芦等 野草，均可利用。生料栽培的原料不需蒸煮杀菌，只要把竹、木原料切碎，晒干，置于水池 中浸泡，并加入 0.3%-0.5%的石灰，浸泡时间 24-48 小时后，捞起沥于含水量 60%-70%，就 可用于生产。采用蔗渣、棉籽壳、玉米芯、野草、黄豆秆、谷壳、花生秆、油莱秆等秸杆类 栽培，可按上述比例的石灰水泼进料中，闷 10 一 24 小时后即可使用。
二、菌种选择
竹荪菌种有棘托长裙竹荪、红托短裙竹荪等。适于生料栽培的应选用棘托长裙竹荪 棘托长裙竹荪，其棘托长裙竹荪抗逆力强，菌丝分泌的胞外酶，可以分解吸收生料的养分。出菇快，接种后 2 个月可采收， 每平方米可产出竹荪干品 250-350 克，高产的达 500 克，比红托短裙竹荪单产提高 3 倍。菌株 以 D-古优 1 号最理想。
三、免棚开放式栽培技术
棘托长裙竹荪，属于高温型，其子实体生产发育期为每年夏季 6-9 月间。此时正值各种 农诈物如大豆、玉米、高粱、瓜类等茎叶茂盛期；夏季果园、林场的林果树木郁蔽，遮阴条 件良好;而且上述农作物及林果树木每天呼出大量氧气，对竹荪子实体生长发育十分有利， 这些天然的环境为免棚栽培竹荪创造良好的生态条件， 有机结合形成生物链。 下面介绍几种 开放式栽培管理技术。
l、竹荪畦旁套种农作物
（1）栽培季节。一般分春、秋两季。我国南北气温不同，具体掌握两点：一是播种期 气温不超过 28℃，适于菌丝生长发育；二是播种后 2-3 个月菌蕾发育期，气温不低于 10℃， 使菌蕾健康发育成子实体。南方诸省竹荪套种作物，通常为春播，\"惊蛰\"开始堆料播种， \"清明\"开始套种农作物；北方适当推迟。
（2）场地整理。菇床先开好排水沟，床宽 1 米，长度视场地而定，一般以 10 一 15 米 为好。床与床之间设人行通道，宽 20 一 30 厘米，床面\"龟背形\"，距离畦沟 25-35 厘米， 防止积水。
（3）播种方法。竹荪播种采取一层料、一层种，菌种点播与撒播均可。每平方米培养料10公斤，菌种5瓶，做到一边堆料，一边播种。
（4）覆土盖物。堆料播种后，在畦床表面覆盖一层 3 厘米厚的腐殖土，腐殖土的含水量以18%为宜。覆土后再用竹叶或芦苇切成小段，铺盖表面，并在畦床上罩好薄膜，防止 雨水淋浸。
（5）套种作物。在竹荪床旁边套种黄豆、脾豆、高粱、玉米、辣椒和黄瓜等高秆或蔓 藤作物。当竹荪播种覆土后 15 一 20 天，就可在畦旁挖穴播种农作物种子，按间隔 50-60 厘米套种一棵。
（6）田间管理。播种后，正常温度培育 25-33 天，菌丝爬上料面，可把盖膜揭开，用 芒箕或茅草等扦插在畦床上遮阳，有利于小菇蕾形成。菌丝经过培养不断增殖，吸收大量养 分后形成菌索，并爬上料面，由营养生长转入生殖生长，很快转为菇蕾，并破口抽柄形成子 实体。出菇期培养基含水量以 60%为宜，覆土含水量不低于20%，要求空气相对湿度 85%为好。姑蕾生长期，必须早晚各喷水一次，保持相对湿度不低于90%。菇蕾膨大逐渐出现 顶端凸起，继之在短时间内破口，尽快抽柄撒裙。竹荪栽培十分讲究喷水，具体要求“四看” 即一看盖面物。竹叶或秆草变干时，就要喷水；二看覆土。覆土发白，要多喷、勤喷;三看 菌蕾。菌蕾小，轻喷、雾喷；菌蕾大 多喷、重喷；四看天气。晴天、干燥天蒸发量大，多 喷、阴雨天不喷。这样才确保长好蕾，出好菇，朵形美。
2、林果间套种竹荪。 利用苹果、柑桔、葡萄、油柰、桃、梨等果园内的空间地，以及山场林地的树木空间地， 均可套 种竹荪，提高土地利用率。具体技术：
（1）园地整畦；选择平地或缓地坡的果林，含有腐殖质的沙壤土，近水源的果园。在 播种前 7-10 天清理场地杂物及野草，最 好要翻土晒白。果树头可喷波尔多液防病害虫。一 般果树每间距 3 米 x3 米，其中间空地作为竹荪畦床。可顺果树开沟作畦，人行道间距 30 厘米，畦宽 60-80 厘米，整地土块不可太碎，以利通气，果树旁留 40-50 厘米作业道。
（2）堆料播种；播种前把培养料预湿好，含水量 60%左右。选择晴天将畦面土层扒开 3 厘米， 向畦两侧推， 留作覆土用;然后培养料堆在畦床上， 竹荪菌种点播料上， 再铺料一层， 最后覆土。如果树枝叶不密，可在覆土上面铺盖一层稻草和茅草，避免阳光直射。播种后盖 好薄膜，防止雨淋。畦沟和场地四周，撒石灰或其它农药杀虫。
（3）发菌管理:播种后 15-20 天，一般不需喷水，最好每天揭膜通风 30 分钟左右，后 期增加通风次数，培养料保持含水量 60%-70%。春天雨水多，挖好排水沟，沟要比畦深 30 厘米。菌丝生长温度适应 23-26℃。
（4）出菇管理；播种后 25-40 天菌丝长满培养料，再经 10-15 天菌丝体形成菌索爬上 覆土，在正常温度 20℃以上培育 10-20 天即可长出菇蕾，此时保持湿度 80%-90%。再经过 培育 20 一 28 天，菌蕾发育成熟，破蕾、抽 柄、撒裙时，即可采收。
3、竹头无料仿生栽培竹荪
选择砍伐 2 年以上的毛竹，在竹头旁边上坡方向，挖一个穴位，大小 5 一 6 厘米，【竹荪的栽培】
深 20-25 厘米，穴位填腐竹叶厚 5 厘米。播一层竹荪菌种后，填一层腐竹叶 10 厘米厚，再播 种一层菌种，照此填播 2-3 层，最后用腐竹叶和挖出来的土壤覆盖 2-3 厘米厚，轻轻踩实。 若土壤干燥，要浇水增湿，覆盖杂草、枝叶遮阳挡风，保湿保温。菌种下播时，注意下层少 播， 上层多播， 使菌丝恢复后更好的走向死竹鞭。 也可以采取在竹林里从高向低， 每隔 25-30 厘米挖一条小沟，深 7 一 10 厘米，沟底垫上少许腐竹或竹鞭，撒上菌种，然后盖土。每 667 米 2 毛竹有旧竹头 180-200 个，挖蔸花工费钱，留作又难腐烂，就地利用栽培竹荪，可以进 行竹头分解，两全其美。
一、栽培原材料准备
1．栽培料种类：栽培竹荪用原料主要有腐干竹、废竹块、竹圆下处于腐解或半腐解 状态下的竹叶、莱圆土；木屑、蔗渣、麦皮；有条件的地方也可以玉米秆、麦秆、泊莱秆等 农副秸秆与竹料混合使用。撵树、青树可作为段木栽培之用。
2．栽培料处理：栽培前将原料在阳光下摊晒 3-4 天，劈成长 ll 一 22cm(室外林间栽 培可砍成 lm 以下的竹块均可)宽 1-2cm 竹块。然后用 1-3%的石灰水浸泡 5-6 天，捞起用清 水冲洗，稍凉干待用。竹叶和土壤翻晒 3-4 天后，用 l-1．5％的福尔马林、0．3-0．5％的敌 敌畏混合液消毒。每立方米的竹叶或土壤用混合消毒液 27-30 升，边喷药边搅拌。使药料充 分混合均匀，盖上薄膜，土壤 4-5 天，竹叶 1-3 天后揭膜，摊张，让药物挥发 l 一 2 天，使 可使用。林间栽培的覆盖土壤可不作消毒处理。
二、菇房及栽培容器的消毒处理 菇房可采用一般蘑菇栽培用菇房。床架可以铁架、塑料架或竹木床架。还可采用塑料 箱、木箱、花钵等进行箱栽和钵栽。 栽培前，将菇房彻底清扫干净，用 0．5％敌百虫液加 O．1％多菌灵或 0．5％漂白粉 液喷洒室。内处，床架用 5％石灰水或 5%漂白粉搽擦。再用福尔马林熏蒸闭窗门一昼夜， 然后打张菇房一周后即可使用。栽培箱、钵用清水洗净后，再用 0．5 他高锰酸钾溶液擦拭 其内外表面，备用。 三、栽培方法
1．压块栽培：是将培养好的竹荪栽培种从瓶或袋中挖出，压制成菌块，进行覆土栽 培的方法。特点是出菇早而集中，从而栽培用期也短，但用种量较大。
(1)挖瓶压块： 在成都地区挖瓶压块时间可在上半年的 4-5 月份。 将刚长满的竹荪栽培 种：从瓶(袋)中挖出，用木框(规格 40×40×12cm，即与香菇压块用木框相同。使用前用 5％ 石灰水或 5‰的高锰酸钾溶液擦洗过。 )做成四周较中部稍薄点的栽培块， 每块用种约 12 瓶。 注意不要压得太紧，以免过于损伤菌丝体。
(2)菌丝体愈合：压块成型后，去掉木框，先盖 l 张消毒干报纸，将菌块放在经消毒后 的薄膜上，并包裹好，茵块之间相距 4-5cm，置于床架上，保湿培养约 15-20 天，
菌丝体重 新愈合。
(3)覆土：待菌丝愈合后，在菌块上面盖 l 一 2cm 厚叶的竹叶，继续培养 5 一 10 天， 菌丝布满叶层 80％以上时，及时覆盖泥土 2-4cm 厚。
(4)管理：主要通过调节基物、覆土层含水量、菇房内的温度、空气温度、通风和光 照条件等来满足竹荪生长发育所需的最适条件，达到高产稳产。一般地，在覆土后空气相对 温度 80％，气温 16-20℃，光照 3-105Lux 条件下，约 1-2 个月(最早的 24 天左右)，后张始 现蕾。
①水分管理：覆土层土壤含水量控制在 20 一 30％。若土壤含水量过大，则菌丝会因 徒长大量地爬于土层表面，面在土层中分化形成原基，菌蕾数目少，达不到产高的目的。菇 房内空气相对略湿度保持在 80％左右。茵蕾生长阶段空气相对温度提高到 85-90％否则，空 气量度太低，土层水分易散失；温度太高则易引起杂菌繁殖，尤其是粘菌。浇水时喷头应向 上，以避免冲伤上蕾。
②温度控制：遇高温时，通过张起门窗而降低温度，以免热列菇蕾；低温时，要紧闭 门窗，有条件的可装上加温装置，提高菇房温度，以防冻死菇蕾。
③通风换气：每天张起门窗 2-3 次，每次通风换气 10-20 分钟，以便新鲜空气进入菇 房，供荪苏生长发育需要。
④杂菌和虫鼠害的防治：这项工作应以预防为主。若已发现菇床上有粘菌和鬼伞类杂菌出现，则应及时地除去，并在其发生外 周围撒上一层干石灰粉，控制其蔓延。若发现有菇蝇、蜡类、魅脑以及线虫为害时，则应喷 敌敌畏药液加以消除， 但要注意不要伤害菇蕾。 菇房要安装纱窗、 纱门， 以防老鼠进入菇房， 危害竹荪。
2．直播床栽：指将经处理后的竹料等直拉铺于菇床上，进行播种、覆土的栽培方法。 具有出菇面积大、能充分利用菇架大面积栽培，菇房利用率较钵栽有效，但较压块栽培周期 长些等特点。
(1)下料与播种：床架上先铺一张大的消毒塑料薄膜，在薄膜底部张上几个小孔，以 利多余水分流出。再在其上下料、播种，填铺一层料播一层种，共播三层菌种。尽量使菌种 块夹在竹块之间，种料紧密相贴，最上层盖上一薄层竹叶。每平方米以于重计用料 20 公斤， 用种 3-4 瓶。播种完毕后，浇水，再盖上塑料薄膜，保湿培养。
(2)覆盖： 待菌种块复活生长， 茵丝基本长满料面时， 及时覆盖土壤， 覆土层厚度 2-4cm。
(3)管理：与压块栽培法的管理方法相同。
3．直播箱(钵)栽：
利用塑料周围转箱、木箱、花钵等容器，直接下料播种进行栽培 的方法。 箱栽时，箱底先铺塑料膜，并留出水小孔，再在底层铺 2-3cm 厚的小卵石，卵石上 铺 2cm 厚的菜园土，土层上铺菌种，填料播种方法与直接床栽法相同。若规格为 15×31× 14 立方厘米的箱子，可铺料以干重计 4 公斤确，用种 2 瓶/箱。钵栽时可不用薄膜。 栽培管理的水分控制及温度调节等措施与压块栽培法相同。
4．林间代料栽培：在树林或竹林下，利用竹木加工后的废竹、木屑，农副产物(如甘 庶渣、作物秸秆，等进行竹荪栽培。这种方法具有应用范围广、投资省、用工少、管理方便、 成本低、效益好等优点。是在广大农村的竹区、林区栽培竹荪行之有效的方法。
(1)场地选择：向阳背风、排水良好、土壤湿润、无白蚁活动的竹林、竹木混交林、 阔叶树林、针阔叶树混交林、果园等可作为栽培竹荪的场所。选好场地后，清除地上杂草、 保持环境卫生，并撒上干石灰粉作消毒处理。为防止外界人畜干扰，在播种后最好在栽培场 所周围人为地作上围墙。
(2)播种时间：一般地说，一年四季均可播种，但以春秋两季播种效果最好。 (3)林间栽培方法：一般采用床栽。床宽 80-100cm，长度不限，根据我们的实践．最 好是每 0．5 平方米一箱，厢间间隔 30-50cm，以增加边际效应和为菌丝蔓延增加出竹芬的 范围。用栽培种 2-6 瓶／平方米。播种采用层播法：即先铺处理过的竹叶、木屑或树枝叶等， 再铺一层料，随后撒主层菌种(若为竹专块料，则宜将菌种夹在竹心)，然后又再铺一层料， 再量一层菌料，如此播 3-4 层，一般铺料厚 15-20cm，播后盖竹叶、木屑等，最后盖土，土 层厚 4-5cm ，并用清水浇透。根据地势高低情况，可采用相适应的地表栽培和坑栽两种形弯。
①地表栽培：
在地势较低、潮湿的场地采用此法。即先在消毒场地上划好厢线，并插 竹块标出界限、然后在厢界内铺料、播种、播后用土把厢围封起来。
②坑栽：当场地蔽荫度不够或地势较高，土壤较干燥时，宜采用此形弯。先在划好的 厢内挖坑，坑深 10-15cm，挖好后坑内及周围撤石灰粉消毒，然后采用层播法播种。
(4)竹林栽培方法：在各种竹林里，按每亩 180-200 个窝计算打窝，在空地上最好在腐 竹头边，挖 15-20cm 深，长×宽为 50×35cm 大小的坑，每坑投料计 1-1．5 公斤，每亩投 干料 200-300 公斤，挖好后就地取一些腐竹叶垫底，然后铺料撒种，如此播 2-3 层，再盖竹 叶，稍踩紧，最上面用挖坑出来的土覆盖；若晴天土壤干燥时，应浇透水(雨后栽培不用浇 水)。 一般雨后播种菌丝复活较好，在竹林里栽培时，将菌种夹在蔫泡竹内，则菌丝生长效 果好。另外，在竹叶上撒些木屑效果也较好。在竹林内同
竹荪发酵料栽培技术
张发备
（福建省建瓯市龙村乡农技站353100）
要：为有效利用农副产品下脚料、废弃物，实现变废为宝，从竹荪生产的原料来源、配方，以及田地选择、栽培季节、发酵堆制等方面总结了竹荪的发酵料栽培技术。摘【竹荪的栽培】
关键词：竹荪；发酵料；栽培技术
竹荪是一种食药兼用的优质食用菌，质地脆嫩，口感极佳，营养丰富，具有补肾、清肝、明目、清热、润肺、减肥、降血压、治疗糖尿病等功效。种植竹荪原料广泛，栽培容易，管理简便，成本低、花工少、效益高，是农村一个“短、平、快”的致富项目。但近年来，随着阔叶树木逐年减少，木腐类食用菌生产因原料来源的限制已逐渐退出市场，而龙村乡毛竹资源十分丰富，毛竹加工的下脚料是竹荪生产原料的主要来源，因此，龙村乡发展竹荪生产，既能实现变废为宝，又能取得经济效益。现将竹荪发酵料栽培技术介绍如下。1生产原料【竹荪的栽培】
栽培竹荪原料来源广泛，竹屑、竹片、木屑（木荷、杉木、松木、柏、楠、樟、山苍子等的木屑不能用）、木片、谷壳、芦苇、豆秆、花生藤、玉米秆等凡是质地较硬，含有木质素、纤维素的农
收稿日期：2010－08－31
作者简介：张发备，男，1963年生，农艺师。
副产品下脚料、废弃物皆可作为竹荪栽培的原料。一般选用2～3种原料较好，不要使用单一的原料，而且原料要粗、细搭配，粗料∶细料=3∶7或4∶6，要求培养料松紧适中，既透气又紧实（原料中可掺些竹片等粗料调节松紧度）。原料上畦前要含有充足的水分，用手紧握料团，有小水珠渗出为宜。每667m2大田需原料4000kg左右。原料的配方有多种，龙村乡多采用以下3种配方：①谷壳1000kg、木屑2000kg、竹屑1000kg；②谷壳1000kg、木屑1000kg、竹屑2000kg；③以竹屑4000kg为主，另根据当地情况配些豆秆、谷壳等。各种配方都必须加尿素40～50kg、碳酸钙25kg。2
田地选择
竹荪对栽培田地要求严格。一般要求两年未种过竹荪，水源无污染，土壤肥沃、富含有机质、透气性能好，排灌容易，交通方便的水田。田地一般须搭设阴棚，但也有不搭阴棚的，一般在竹荪畦旁套种高秆经济作物如大豆、玉米等，利用作物叶子遮阴，可增加收入。
檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨檨内选择留3～4条新梢作为主枝培养，以后每次梢套袋时间：在定果后，果实直径5cm以上，留2个培养侧枝。
结果树一般在采果后疏删或短截造成树冠荫蔽的枝条：直立向上的徒长枝、外围突出枝、下垂的着地枝、当年摘果枝、病虫枝、枯弱枝、重叠枝，掌握壮树重剪、弱树宜轻、去密留疏、去弱留壮的原则。
5果实套袋
果实套袋能有效避免果实与农药的直接接触，防止裂果、日灼，减轻病虫鼠为害，降低农药残留，改善果实外观。
正常年份在5月上旬至下旬。6病虫害防治
虫害有红蜘蛛、潜叶蛾、介壳虫、锈壁虱、蚜虫、天牛。
病害有黑星病、溃疡病、炭疽病。防治上应按照“预防为主，综合防治”的植保方针。每年冬季结合清园，喷1次1波美度石硫合剂，可减少来年病虫源。
（责任编辑：杨小萍）
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品种选择
竹荪品种有多种，如D1、D2、D42、D89、古优1号等。龙村乡多选用D89品种，该品种菌株菌丝粗壮、产量较高、朵型较大。4
栽培季节选择
竹荪属中温型菌类，当地温度稳定在8℃以上时为播种期，平原地区2～3月播种，播种后60～80d进入显蕾及子实体生长期。4月下旬即可采收，10中下旬结束，一般可采7批竹荪。龙村乡海拔高、气温低，可适当推迟播种期。5栽培方法5.1
发酵堆制
把原料先堆放于田里，如2月15日播种，则在1月15日进行发酵，1层谷壳、1层木屑、1层竹屑堆制，结合浇水，把尿素、碳酸钙、石膏等调水后于第1次堆制时加入。若有茶树菇的废料，可打碎、晒干掺入。每隔10d翻堆1次，共翻堆3次，含水量以手抓有一点水滴落为准，若有许多水滴落，则可加入一些干料调节，以香菇筒为例，每筒1.8～2.0kg，而竹荪每筒达2.0～2.2kg。堆料结束要闻下有无氨味，若有氨味，则不能播种，待氨味消失后才能播种。5.2田地整理及播种
播种前5d，对场地进行全面撒石灰消毒，并
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用敌敌畏300～400倍液进行杀虫。每667m用15kg尿素全田撒施，选择南北走向，按畦宽80cm、沟宽30cm为准，在畦面中间撒些有机肥如牛粪、羊粪等。芦苇砍断放基部，再铺上发酵料，料宽为70cm，料厚15cm，每平方米用料20～25kg。铺料后即可播种，播种时每距13.2～16.5cm用手扒开1小穴，每穴放入竹荪菌种30g左右（蚕豆大
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小），梅花式播种，每667m用种量600～800袋。放种后用原料盖好、压平，然后把沟位的泥土挖起
熟，菌球很快形成，此时要抓紧搭盖阴棚，即掌握在出菇前15d左右搭阴棚（若已长球还没搭荫棚则会晒死菌球）。阴棚棚高2m，四周及上面覆盖芦苇、芒箕等遮阴物，遮阴度达“七阴三阳、花花。竹荪既怕旱、又怕渍，从种植到采收都要太阳”
保持覆土湿润，夏秋干旱时要经常向畦沟灌跑马水或进行浇喷。当菌蕾长出时，可喷施0.3%尿素水溶液或其他增产剂。6
病虫防治
竹荪生产过程中的病虫防治，应当以防为主，防重于治。认真做好原料发酵和场地消毒，接种后加强菇床的通风。6.1杂菌防治
在高温、高湿、通风不良的情况下，采收后留下的菌索，培养料常有绿霉、链孢霉、毛霉等，可撒生石灰、多菌灵加以控制。烟灰菌可用0.2%多菌灵+5%福尔马林防治；为防止烟灰菌飞溅，可用纱布浸水后盖于病处，再喷药水，再挖取病处病菌，不能直接喷药。在覆土表面常常也会发生各种杂菌，必须经常查看，一经发现，及时杀灭。6.2虫害防治
虫害主要有螨类、蚂蚁、蛞蝓（鼻涕虫）、跳虫等。要做好菇场的环境卫生。①铺料前要对田地用石灰或敌敌畏消毒，如果在发菌和养菌期发生螨虫，可用克螨特500倍液或三氯杀螨醇800倍液喷菇床，在出荪阶段，千万不可喷药，以免公害。②蚂蚁用灭蚁药杀灭；蛞蝓可用5%的食盐水喷洒在其出没的地方防治；跳虫，其色灰，比芝麻还小，可用1∶1000的敌敌畏加少量蜂蜜诱杀，长竹荪时可喷1∶100的除虫菊酯杀灭。7采收加工
竹荪播种后，经65～70d，达生理成熟，如果温度、湿度适宜，菌蕾从小逐渐长大，竹荪子实体成熟撒裙都在每天8：00～10：00，采收时要把有毒的菌盖剥离，集中埋地，以免污染环境。采下的竹荪个体质地脆嫩，易折断，要轻手轻放。去除杂物后，整齐摆放于竹篮内，尽快烘烤。一般烘烤4～6h，先高温脱水，温度40～50℃，加大风量，保持3h然后升到60℃左右，保持1h。烘后取出包装，密封存放，及时出售，避免变黄。
（责任编辑：林树文）
作为覆土，覆土要求细碎、厚度为5～6cm。覆土后要使畦宽达80cm，沟宽达30cm。覆土上盖1层稻草，立春前播种的要覆盖薄膜，保温保湿，立春后揭膜。播种后经常察看表盖土干湿情况，太干灌跑马水，水面比畦底略高即可。5.3搭盖阴棚
竹荪菌蕾发生边际效应明显，所以畦面不可太宽。当竹荪菌丝变粗成菌索，说明菌丝生理将成
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