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美国鹧鸪蛋销售量不错，那么它到底有什么营养价值呢？
据了解，美国鹧鸪蛋蛋内氨基酸、卵磷脂蛋黄素以及维生素A、D、E、和锌、铁、钙、碘、硒等元素均高于普通鸡蛋，而胆固醇却远低于普通鸡蛋、鹌鹑蛋等蛋类，煮熟后蛋味醇香、无腥味，易被消化吸收。 比较适合老人和孩子吃。
女游客：孩子们挺喜欢吃。
游客：听说这个鹧鸪蛋营养价值特别高，买一点带孩子回家煮着吃，尝一尝。
鹧鸪蛋得到了消费者的认可，那么鹧鸪肉受不受欢迎呢？
刘畅：我面前这个就是鹧鸪两吃，这边是脆皮鹧鸪，这边是卤水鹧鸪，那味道自然也是不一样的，赶紧来尝一尝吧，先从这个脆皮的开始，这个鹧鸪肉，吃起来很像这个土鸡肉，因为他脂肪非常的少，但是这个肉质又比土鸡肉要细腻很多，而且吃起来比较有韧性，口感还是不错的，那么这种脆皮的做法呢，外皮非常的酥脆，内里呢，非常的细嫩。而且这种油炸类的食物呢，有一种独特的香味，还是挺好吃的，再来尝尝这个卤水的，这个卤水的鹧鸪，比起这个脆皮的呢，他更清淡一些，因为没有那么多油，但是因为腌制的缘故呢，他非常的入味，而且吃到嘴里面这个后味非常的浓郁，是属于这种咸香味道的，那两种吃法就看你喜欢哪种了。
鹧鸪肉肉质鲜美，营养丰富，鲜肉的粗蛋白含量达27%，具有利五脏、开脾胃，益心神、生津助气等功效。鹧鸪内脏小，屠宰率82%以上，骨软肉厚，消费者自然乐于接受了。
消费者：这个又酥还嫩。
消费者：价格也不贵，经济还实惠，营养价值还高。
消费者：口感很细腻吃着，炖着吃，炸着吃，蒸着吃都可以。
消费者：特别香，价格一般也都能接受。
丁然从17岁就外出打工学厨师，看到家里养鹧鸪养得不错，他索性回到家乡开了个饭店，专卖鹧鸪。
鹧鸪饭店负责人丁然：因为我爸和我哥都在养鹧鸪，所以我也想帮着销售一下。咱么这边做野味的饭店基本没有，所以说想开这个店。
丁然开的店就叫干锅鹧鸪店，开个饭店直接销售，和家里原来的销售方法比起来更有推广力。
消费者：这种干锅鹧鸪的做法，特别入味。
消费者：这个肉特别的劲道，吃起来比鸡肉更韧一些更香一些。
消费者：这种干锅的做法特别的好吃。然后特别香。
肉蛋都得到消费者认可，看来养鹧鸪的效益是不错，可是他们又开始养起了青山羊，为什么要养青山羊呢？
山东省单县鹧鸪养殖合作社理事长：丁书琴：因为我们单县对于羊肉，是一年四季的，游客也好，家庭有什么事也好，必须得吃羊肉。我就跟这个羊肉汤的商量一下，你买我的羊肉可以，我可以比市场上便宜一点。但是，把鹧鸪也放在你那里，帮我把鹧鸪的市场打开。
原来，山东省单县是青山羊之乡，羊肉汤馆遍布城乡，青山羊一直供不应求，丁书琴想靠卖羊给羊肉汤馆搭配鹧鸪销售的办法进一步扩大鹧鸪的销路。
羊肉汤馆厨师江春生：丁总说你们饭店用用看怎么样，我说行吧。厨师也发掘了一些新的菜品，客人比较满意。我们一天能卖个一百多只吧。
丁华东：就是为了把市场打开，认知度做开，一样你的销量也会上去。
随着当地销量的增长，外地客户买鹧鸪白条的也不断增多。
丁华东：他们要一百只我也发。只能说价格比批发价稍微要高一点，饭店酒店烧烤店珍禽店，再一个就是专门做批发白条生意的。一斤我们零卖是28元钱一只，批发给他们就是20元一只。
记者吴兴民：你这次发到什么地方呢？
丁华东：这个给上海那边发过去，70%~80%，基本上都是走这种白条，这种就是好发，占地方小。本地用主要就是送礼的、走亲戚的，在一块喝酒用的，像我们大的羊汤馆，饭店，给他们把鹧鸪给他送上，这一部分能占到20%。
随着鹧鸪的消费越来越大，不少农民都养起了鹧鸪，那么它的养殖效益怎么样呢？
记者：你这个笼子都空了。养殖户程远意：刚卖完。卖了两千只
卖了三万多元。男：两千只纯挣能挣多少钱？养殖户程远意：一万多元钱。
记者：一年能养几茬啊？养殖户程远意：养四茬。
丁华东：肉用鹧鸪一只的话利润在10块钱左右，就是毛利润，一只的话挣个五六块钱不成问题的。
山东单县畜牧局高级畜牧师孙广勇：现在全县养殖量大约在三十万只以上，好多乡镇都有。
刘畅：您看，一边是养羊厂，一边是珍禽园，这二者看似和鹧鸪没有什么关系，其实都促进了鹧鸪的市场推广，使本来并不为人熟知的鹧鸪呢，走上了更多消费者的餐桌，这还真是模式一变销路宽，巧养鹧鸪更赚钱。
联系方式：丁华东：18653008110
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野鸡，又名雉鸡、山鸡，极为漂亮，是凤凰的原型，最大特点就是：好看、好吃。野鸡不仅是世界公认的山珍野味，具有极高的经济价值，被誉为“野味之王”、“动物人参”。近年来，随着人们生活水平的提高，野味食品已成为餐桌、宴席上不可缺少的美味佳肴。但是，野生野鸡受国家法律保护，严禁猎杀和非法经营，加之自然界存量极少，因此人工养殖野鸡前景无限。
1.食用价值：野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下“名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。著名营养学家于若木也对野鸡的营养成分给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
2.药用价值：《本草纲目》记载：野鸡补气血，食之令人聪慧，勇健肥润，止泻痢，除久病及五脏喘息等。经广州中山医科大学测定：它含有人体所必需的氨基酸21种之多，其中有多种是人体自身所无法合成的，符合世界卫生组织规定的氨基酸模式。并富含锗、硒、锌、铁、钙等多种人体必需的微量元素，对儿童营养不良、妇女贫血、产后体虚、子宫下垂和胃痛、神经衰弱、冠心病、肺心病等，都有很好的疗效，对人体的滋补功能远远高于久负盛名的甲鱼、鳗鱼等。野鸡中锶和钼的含量比普通鸡高10%，还有防治癌症的作用。
3.观赏价值：节日送山鸡是我国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架300多元，还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。
孵化设备
孵化机、平箱、煤油灯温箱、温水缸、孵化炕和沼气热水孵化箱、验蛋设备等。由于长彩山鸡的种蛋蛋壳颜色深，其内灯光要强些为好。
市场前景
我国人工驯养野鸡始于20世纪70年代和80年代，是目前国内开发最成功的著名特禽。目前国内野鸡的缺口还十分巨大，据统计仅广东、福建、上海等沿海地区年需求量就达5000万只，而全国实际供应量不到600万只。因此近20年来全国各地有众多养殖户通过养殖野鸡致富，福建省永定县湖雷镇的蓝招衍、蓝招宝兄弟就是其中的典范，兄弟俩经过17年的发展，由养殖野鸡起家发展成年产值上千万元，集养殖、种植、加工、餐饮、休闲为一体的全国著名农庄。他们总结出了许多养殖的小窍门，使养殖效益比一般养殖户大幅提高。
养殖窍门
1.生态养殖。充分利用养殖野鸡的粪便种植黑麦草、串叶松香草等各种牧草喂野鸡。牧草可占日粮的20%-30％，大大降低了饲养成本，同时又解决了粪便污染问题，减少了疾病的发生。且由于野鸡主食牧草，肉质好，营养高，市场售价高还十分畅销。
2.野鸡洗沙浴。要养好野鸡，保健砂是必不可少的。因为科学配制的保健砂中红黄土中含有铁、锌、硒等微量元素；贝壳粉中含有丰富的钙、磷元素；木炭灰具有很强的吸附作用，能够吸附肠道中产生的有害气体，具有收敛止痢的作用。蓝招衍还充分发挥他学过中医的特长，根据不同季节，野鸡的不同日龄，在保健砂中加入不同的中草药：贝壳粉25％，骨粉8％，陈石灰5.5％，中粗砂35％、红泥15％、木炭末5％，食盐4％，红铁氧1％、龙胆草0.5％，穿心莲0.3％，甘草0.2％，金银花0.5％，可有效预防野鸡体外寄生虫病，有清热解毒、抗菌消炎的作用，能增强野鸡的机体免疫力等。
3.听轻音乐。因为野鸡野性强，每天定时播放如《梁祝》、《高山流水》等轻音乐，有助于野鸡安静，不会经常打斗，有利于生长。如果在野鸡产蛋期间，每天有规律地播放轻音乐2-3小时，连续播放7-8周，可使野鸡产蛋率上升10％，孵化率大大提高，养殖效益猛增。
4.挂松树枝。松针中含多种微量元素，能有效刺激野鸡的排卵功能，提高产蛋率、饲料利用率；在雏鸡日粮中加2％的松针粉，成活率、增重率和饲料转化率可分别提高7.1％、11.1％和24.8％，生长期缩短10天。同时松针中含有植物杀菌素和维生素，具有防病抗病的功效，能有效的抵御鸡病的发生，从而大大提高野鸡的成活率。
5.制作标本。将一些淘汰或者意外死亡的野鸡皮毛剥离出来，做成的野鸡、孔雀等标本工艺品栩栩如生，鲜艳漂亮而充满动感，用于家居、办公摆设、礼品送人，既高档典雅又有新意。一只商品活野鸡可卖40-60元，而一架野鸡标本可卖二三百元，既拓宽了产品的销售渠道，而且产品附加值翻了几番。
6.加工美食。利用养殖的野鸡、野猪、野兔、鹧鸪等动物，在农庄果园中开了一个野味餐厅，仅野鸡一个品种就开发了千岁野鸡汤、野鸡火锅、烤野鸡、爆炸野鸡等几十道美味佳肴。由于餐厅菜肴在当地独一无二、菜品丰富，味道鲜美独特，加上都是自己养殖的动物，成本很低，又现宰现杀，新鲜美味，是无公害的食品，迎合市场的潮流，开业以来一直食客如流、生意红火。
美国民主的弊端
一． 美国的选举
1. 普选制及其选举活动，历来是美国引以自豪的民主表现形式，然而这种美式民主越来越成为赌博性的花钱大比赛，因而也与一般老百姓越来越无缘。金元政治极度膨胀，已引起美国公众的极大反感。这次美国大选,是钞票可以变成选票的。金元政治是有钱人的政治。在美国有一个被人遗忘的角落，那是生活在贫困线以下。他们是被排斥在繁荣之外的边缘人口，也是被排斥在选举之外的人。美国宪法规定，只要出生在美国，年满三十五岁，居住在美国十四年以上的美国公民，都享有被选举为美国总统的权利。从形式上看，的确是平等的，人人都能当总统。但绝大多数老百姓是支付不起，也无法筹集以千万美元计的巨额竞选经费的。这样选出来的总统从来不是多数人的代表，更不可能是全体人民的代表。
当选总统奥巴马创造了历史之最,但是很少有人注意到他也是美国历史上创竞选经费之最的竞选总统,在总统竞选中他一共开支了７．４０６亿美元,相等于三亿美国人平均分摊2.4美元,也是今年全部竞选人经费17亿中的2/5,奥巴马有了这样的雄厚竞选经费,怎能无往不胜。在美国大选中仅仅靠耍嘴皮自是不行的,没有足以压倒一切竞选对手的钱是万万不能的。
二．财团控制政治
美国的选举制度，决定了必须有巨额的选举资金，而有能力提供选金的只有财团。这就从根本上决定了政府与金融财团、金融寡头是紧紧绑在一起的， 政治是为了金融寡头和金融资本家服务的。在美国，最高权力是由财团控制的，石油、金融和军工三类财团是美国国家权力的真正掌握者，而核心中的核心是华尔街这 个金融财团。这也是在美国民众深受金融危机和经济危机困扰的同时，华尔街的银行家们却能继续拿到高额奖金的重要原因。 2011年9月17日，上千名示威者聚集在美国纽约曼哈顿，试图占领华尔街，爆发了抗议运动金钱操纵政治的这次运动，将矛头直接指向了资本主义民主模式的核心弊端：金钱操纵政治。这次运动明确提出美国的政治模式根本不配民主的称号，其本质是华尔街大银行利用金钱收买并控制政府，要用真正的人民民主替代虚伪民主外衣掩盖下的大公司统治。
三．多数人的暴政
民主为“多数的暴政”埋下了种子。“多数的暴政”既体现在舆论 的统治上，也反映在政治统治之中。“在美国，多数既拥有强大的管理国家的实权，又拥有也几乎如此强大的影响舆论的实力。多数一旦提出一项动议，可以说不会遇到任何障碍”。 “民主政府的本质，在于多数对政府的统治是绝对的，因为在民主制度下，谁也对抗不了多数”。这种状况导致的结果是有害而危险的。多数对政府的绝对统治
使得多数拥有无限权威，这种无限权威在帮助立法者的合法专制的同时，也为行政官员的专断权助了一臂之力。美国所建立的民主政府，并不像大多数欧洲人所指责的那样软弱无力，而是拥有不可抗拒的力量。让人最担心并不在于美国推行极端的民主，而在于它反对暴政的措施太少。“假使有一天自由在美国毁灭，那也一定是多数的无限权威所使然，因为这种权威将会使少数忍无可忍，逼得少数诉诸武力。那时将出现无政府状态，但引起这种状态的是专制。”美国哈佛大学前校长拉里·萨默斯就是‘多数暴政下’的一个“倒霉虫”。2005年他在谈到性别差异时，提出男女之间“内在性向”的差别可能是女性在数学与科学领域内无法企及男性所达到的高度的原因。这句话在美国显然属于典型的“政治不正确”——违反了男女平等的现代社会观念，结果萨默斯触犯众怒被迫辞职，并且进行了公开道歉。
四．三权分立
美国第二十八任总统威尔逊，在总结8年的总统生涯时，深有感触地说：“三权分立的这种制约和平衡恰恰是功过参半。由于权力分散，所以没有力量。由于权力大多，所以行动不够敏捷。由于程序复杂，所以运转不灵，效率不高。” 日本学者清宫四朗对三权分立作了这样的评价：三权分立“不是积极增进效率的原理，而是消极地防止滥用权力的理论。”
具体弊端：
1事情复杂化，不符合增进效率的原则。
2是资产阶级内部利益制衡和权力分工参与制衡的每一方都是某一利益集团的代表，不是人民的代表
3三权分立制度下，权力分配形成了利益分配的共同体，很容易成为制度性腐败的共同体。
在科学技术飞速发展，社会分工愈来愈细，政府管理越来越重的背景下，如何在民主与效率之间寻找平衡，是当代西方民主面临的一大难题。
五．宪政危机。美国两党的党派意识相当强，比国人想象的要强得多，他们也都是为了谋党派的私利。他们除了共同的最大利益团体外，还有各自所代表的利益团体。在选举前，来福枪协会、军火商、石油商们等利益团体付钱拼命游说。说是游说，而且看起来政治献金似乎正常，也很冠冕堂皇，其实，在我看来无异于接受回扣、受贿等行为，因为必须要有所回报：不管是牺牲国家利益还是民众的利益。两党为了各自能够当选，不惜任何代价，使尽招数抹黑陷害对手。现代的美国选举，与马克·吐温百年前小说中的描述无异，只是竞选期间黑招更隐蔽，更加浪费公帑和动用社会资源而已。民主、共和两党各自心怀鬼胎，比谁的骗术更高明，更能骗得过选民以获取信任，至于那些美丽童话般的承诺，在当选后可能就是另一回事了。在下次选前，再找个冠冕堂皇的理由，另编一套骗术。不过，我觉得美国民众很容易受骗，还会继续相信他们的谎言，不断上当，年复一年。更现实地说，他们别无选择：没有两党以外任何其他候选人可选，还有不少民众最
后根本就放弃不选。大多数民众逐渐对政治失去任何兴趣，或者再也不投票了，导致各种选举的投票率都奇低，或屡创新低，这是西方社会中非常普遍的现象和通病。
当选后，国会参众两院那些几乎清一色律师出身的两党议员们，整天吵来吵去，但充其量只是徘徊在问题的边缘和表面，不触及本质，完全不能治本！其实，他们都心知肚明：需要大量金钱，大财团们为利益也绝不会放过他们为之服务，所以，民众的利益基本上是可以牺牲的，但在任何情况下，绝不能得罪大利益集团！可以毫不夸张地说，在美国，利益财团控制着美国的政治和经济命脉。利益团体紧握着美国政治上的金钱，实际上操控着美国政治的游戏规则，继而，在相当大的程度上掌控美国的民主政治。没有利益团体支持的候选人，就没有曝光机会，就连他的存在与否，一般美国民众在选前都不一定知道，所以，不依靠甚至反大财团力量的独立参选人的屡战屡败，就不足为怪了。在竞选压力下，候选人在利益集团面前不得不低头是美国政治的常态与现状。说穿了，西方民主政治就是这么一回事。
以美国现在的财政状况，必须向最富有阶层开刀征税，并需要大幅削减政府开支。可是，无论是开源还是节流，这个政府都很难办到，因为民主、共和两党，在经济和财政如此恶化的情况下，还在为了自己的党派利益而争执不休，互不让步。好几次差点导致政府部门关门，工作停摆。对民生社会国家有利的、有远见的法例法案两党互相杯葛反而不通过，而对利益大团体的诉求
小孩流鼻涕能吃鹧鸪吗？鹧鸪有什么营养？
可以吃的．
鹧鸪，又称石鸡、红腿小竹鸡。原产于印度，现已在我国大量人工饲养。中医认为，鹧鸪性味甘、温，入脾、胃经，有补中益气、健脾开胃之功，适用于脾胃亏虚、纳差食少、头晕心悸等。《食疗本草》言其“能补五脏，益心力”。《随息居饮食谱》言其“能开胃，益心神”。鹧鸪肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富。据华西医科大学测定，鹧鸪肉蛋白质含量为30.1%，比珍珠鸡、鹌鹑均高6.8%，比肉鸡高10.6%。脂肪含量为
3.6%，比珍珠鸡低4.1%，比肉鸡低4.2%。并含人体所必需的18种氨基酸。具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养特性。鹧鸪中还含有其他禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育。
鹧鸪每次食用量以1～2只为宜，一般隔4～5天食一次，要注意鹧鸪不宜与竹笋一起同食以免影响功效。古人认为鹧鸪喜食半夏、乌头的嫩苗，性燥，所以在烹制时要多放点生姜和甘草，一则可解半夏、乌头毒，再则是可防止食后生热疮。现介绍几则鹧鸪食疗方，供选用。
【玉竹鹧鸪】玉竹15g，鹧鸪1只，调味品适量。将鹧鸪去毛杂，洗净，切块，置碗中，放入玉竹及调味品，隔水炖熟，去药渣服食，每日1剂。可养心益气，适用于气阴两虚之心悸、干咳少痰、纳差食少。
【鹧鸪山药汤】鹧鸪1只，山药250g，肥猪肉100g，火腿15g，调味品适量。将鹧鸪去毛杂，切块；山药去皮，洗净，切块；猪肉洗净，切丁。鹧鸪、山药、猪肉三者同入锅中，加清水适量炖至烂熟后，放入火腿、食盐、味精等调味，煮熟服食。可补肺益气，适用于老年性慢性支气管炎、消化性溃疡的食疗。
【章鱼炖鹧鸪】鹧鸪2只，干章鱼150g，火腿片15g，玉竹10g，调味品适量。鹧鸪宰杀后用开水烫透，去毛和内脏洗净，斩去脚爪，剖开脊背，下沸水锅焯一下，捞出洗净。章鱼洗净，用开水浸泡10分钟，捞出脱去黑衣，洗净后切成条。玉竹用冷水洗净后同章鱼、火腿片同放蒸碗中，放入鹧鸪、鸡汤、姜片、葱段、味精、盐、料酒，上笼蒸至肉熟烂，出笼后拣出葱、姜即成。可养血益气、健脾开胃，适于气血虚弱及脾胃功
能低下者食用。
【淮山玉竹炖鹧鸪】鹧鸪1只，淮山(山药)30g，玉竹30g，红枣6个，生姜2片，调味品少许。鹧鸪去毛及肠脏，洗净。淮山、玉竹、红枣等洗净。然后把鹧鸪、淮山、玉竹、红枣及生姜一起放入炖盅中，加开水适量，炖盅加盖，文火炖约3小时，调味服食。可滋补养阴、清热生津，适用于咳嗽痰稠、咽干口渴、午后潮热等。
【鹧鸪健脾益气汤】鹧鸪1只，党参15g，五味子15g，淮山15g，调味品及鸡清汤少许。鹧鸪宰杀，去毛和内脏，洗净，放入沸水锅中焯去血水，捞出洗净，切成块。把党参、五味子、淮山分别洗净，装入纱袋扎口。然后在锅中注入鸡汤，放入鹧鸪及调味品烧煮至肉熟烂即可服食。可益肺肾、养心神、健脾胃。适用于心肺气虚、食欲不振、心悸气短、自汗乏力等。【美国鹧鸪好吃吗】
【鲜百合鹧鸪松】鲜百合150g，鹧鸪2只，马蹄10粒，姜1块，鸡蛋1只，淀粉，盐适量。鹧鸪起肉，剁碎，倒入鸡蛋、淀粉及盐，拌匀，腌一会儿。鲜百合切开，洗净。马蹄剁碎，姜切碎粒。 烧热锅，下油把腌好的鹧鸪肉炒熟，然后先用碟子盛起。放入鲜百合、马蹄和姜粒，炒香，调味，然后再放入已炒熟的鹧鸪松，翻炒几遍即可服食。可润肺止咳，适用于气喘和咳嗽的病人食用。
鹧鸪是由美国训化成功引进我国的珍禽品种。鹧鸪集肉用、观赏、药用于一身，其肉质细嫩，味道鲜美适口，含人体所需要的多种氨基酸。蛋白质含量为30.1％，比鸡肉高10.6％；脂肪含量为3.6％，比鸡肉低
4.2％；脂肪酸含量为64％，是不饱和脂肪酸。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童智力发育。鹧鸪的血有特殊的润肤、美颜功效，是历代帝王的营养膳食品，素有“山珍”之美称，是增进健康的上乘佳品，婴幼儿童、孕妇和哺乳期妇女食用，对促进孩子智力发育，提高母婴健康水平大有裨益；久病体弱者和老年人食用，对加速康复、增进健康会收到意想不到的效果。
川贝芡实鹧鸪汤
冬燥日易咳嗽，中药川贝芡实煲鹧鸪有滋润、化痰、镇咳之效，尤适合老人小孩饮用。 川贝有润肺化痰和清热散结、开郁宁心的作用，是化痰止咳的要药，对体虚、阴虚或肺燥所致的咳嗽等有疗效。鹧鸪因特别喜欢吃苦味的半夏苗，因而有化痰功效。中医认为其性温味甘，有补虚健胃之功，在冬季进补作用明显。现代医学认为鹧鸪有祛痰补脑的特殊作用，主治咳嗽、体虚和老年痴呆症。
材料：川贝、圆肉各20克，芡实50克，鹧鸪1只，猪月展肉150克，老姜片2～3片。 烹制：各配料洗净，稍浸泡；鹧鸪宰洗净，去肠杂，置沸水中稍滚片刻（即“飞水”）；猪月展肉洗净，切大块状。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水2500毫升（约10碗水量），武火煲沸后，改文火煲约2小时，调入适量食盐便可。
《鹧鸪养殖手记》
一、 鹧鸪的营养与经济价值
1、鹧鸪的营养价值 鹧鸪是由美国驯化成功引进我国的珍稀品种。它是集肉用、蛋用、观赏、药用于一身的名贵野生珍禽。俗话说：“宁吃飞禽一口，不吃走兽半斤”。是历代帝王的营养膳食，素有“山珍”之美誉， “赛飞龙”之美称。鹧鸪产品是一个特色食品，有野味，我国有吃野味的饮食文化传统和消费习惯。我国鹧鸪的烹调技术和吃法很多，根据河北蠡县耿庄珍禽鹧鸪养殖总场汇集的小册子，光鹧鸪肉的做法就有34种，比如香酥鹧鸪、炸鹧鸪、溜鹧鸪、氽鹧鸪、清炖鹧鸪、清蒸鹧鸪等。 鹧鸪肉是高级营养滋补品和野味香郁的最佳食品，其营养丰富、味道鲜美，是禽肉中的上品，并且具有补气生津、增强心力、健脑益智之功效。鹧鸪肉厚、骨细、内脏小。出肉率高且肉质细嫩，味道鲜美适口，营养价值极高，其中蛋白质含量为30.1％，比鸡肉高10.6％，脂肪含量为3.6％，比鸡肉低4.2％，脂肪酸中64％为不饱和脂肪酸，含有多种人体所必需的氨基酸。有学者测定13周龄末的鹧鸪鲜肉中各种氨基酸的含量见表1－1。 表1－1 13周龄鹧鸪鲜肉中氨基酸的含量
种类 含量 种类 含量 天冬氨酸 2.68 蛋氨酸 0.65
苏氨酸 1.23 异亮氨酸 0.51 丝氨酸 1.07 亮氨酸 2.97 谷氨酸 4.96 酪氨酸 0.85
脯氨酸 2.27 苯丙氨酸 0.98 甘氨酸 1.20 赖氨酸 2.39 丙氨酸 1.43 组氨酸 0.65 胱氨酸 0.27 精氨酸 1.68
2、鹧鸪的经济价值 鹧鸪具有重要的药用价值。鹧鸪肉
及制品，是人们享受美味佳肴，体会“药食同源”的中国饮食
文化、增进健康的上乘佳品。婴幼儿、孕妇和哺乳期妇女食用，
对促进孩子智力发育，提高母婴健康水平大有裨益；久病体弱
者和老年人食用对加速康复、增进健康会收到意想不到的效果。
在广州，病人痊愈后多以沙参、肉竹、杞子、桂圆肉等与鹧鸪
同炖，有滋补的功效，可见我国南方很早就有饲养、食用鹧鸪
的习惯。鹧鸪的脂、血有特殊的润肤、养颜功效，据介绍鹧鸪
血和冰糖用开水冲服可治血尿症；鹧鸪脚煅末吹耳，可医中耳
炎。鹧鸪还含有其它禽类体内所没有的牛磺酸。牛磺酸被誉为
脑黄金，它极其有益于儿童智力的发育。 在倡导绿色食品，
加强环保的21世纪，饲养鹧鸪具有重要的意义。鹧鸪具有野禽
风味，一直受到国内外消费者的欢迎。 3、观赏旅游价值 鹧
鸪的羽毛鲜艳，特别是飞羽非常漂亮，鹧鸪是红嘴、红脚、红
眼圈，是毛皮出口产品之一，家庭喂养既能起到观赏，又能为
家庭增添山珍补品，增加生活情趣，同时粪便不仅是养花的高
级花肥，通过加工还可以成为猪、鱼的良好饲料。 在国外，
常在大型游猎区繁殖、放养鹧鸪，供狩猎者高价猎取，进行烧
烤娱乐，这种做法除了可以获得较高的经济效益外，又有利于保护野生动物资源。 4、鹧鸪的养殖价值 鹧鸪是一种饲养价值很高的肉用珍禽。它既适合于养殖场集约规模化养殖，也适合于城乡千家万户养殖，是发展庭院经济的一个好项目。 鹧鸪对饲养的环境要求不高，因为它的适应能力很强，适于我国的大江南北各省饲养，并且设备简单，投资费用较少，易于饲养和管理。 二、发展鹧鸪养殖业的意义 中国加入WTO后，在大农业的产业结构调整中，以农（种植业）为主将逐步转变为以牧为主；在养殖品种上，以传统家畜为主将转变为全面利用各种动物资源和增加品种为主；由以增产为主转变为以提高质量为主；在生产上以分散经营为主将转变为以集约化、规模化经营为主；从单一畜牧业经营转变为产、加、销一体化产业化经营为主；并且将从人工劳动为主转变为以现代科技手段为主。换言之，中国农业的竞争力只有在畜牧业方面有所体现，由于我国自然资源人均占有量很低，尤其耕地资源不足，单位耕地成本较高，使得小麦、玉米、大米、棉花等传统大宗农产品在国际市场不具竞争优势，一些主产区将大幅度调整农业生产结构，发展特种养殖业和特种种植业，因此，我国特种养殖业将迎来新一轮发展机遇。由于我国劳动力丰富，像水果、蔬菜、畜产品、水产品等资源密集型产品在市场上有一定的竞争优势。目前我国大多数特养产品从价格和质量上都有竞争优势。入世后，只要有优质的特养产品，定能走出国门，打入国际市
场。 入世后，我国饲料市场将纳入国际贸易大循环，饲料将会长期在低价位运作，这将有利特养行业降低饲养成本，提高经济效益。加入世贸组织后，中国将按照国际规则，进一步开放国内市场，吸引更多的国外资金、技术和管理经验进入农业领域，促使中国农业与国际接轨。国内特养企业之间以及国内特养企业与国外企业竞争将更加激烈，势必促使国内特养企业提高内部管理水平。鹧鸪养殖业作为我国特养业的重要项目，入世后其前景十分乐观。 鹧鸪对饲养的环境要求不高，因为它的适应能力很强，适于我国的大江南北各省饲养，并且设备简单，投资费用较少，易于饲养和管理。正常情况下一个人可以饲养管理1000只～1500只种鹧鸪，或1500只～2000只商品鹧鸪。鹧鸪的抗病能力很强，只要进行常规免疫、消毒便不容易生病。鹧鸪的食性较广、生产性能好、饲料报酬较高，鹧鸪的生长速度特别快，饲养的周期较短，刚出雏的鹧鸪经过90天的饲养，就能达到上市标准，料肉比为3.5:1,饲料投入较少，每只鹧鸪的饲养成本约为5元。鹧鸪的繁殖能力特别强，种鹧鸪饲养至7月～8个月即可产种蛋，其年产蛋量为150枚～200枚左右，并且种蛋的孵化率较高在70％以上， 每只种鹧鸪可年繁殖100多只雏鹧鸪，每只种鹧鸪可年获利70元左右。 商品鹧鸪年可饲养3批～4批，饲养设备的利用率较高，并且鹧鸪肉的市场销售价格较高，在广东深圳、珠海、汕头、江门、湛江和福建厦门等口岸城市的收购价格都在每千克24元左右，最
低保护价为18元，而国际市场上鹧鸪的收购价达到14美元。如果每只鹧鸪可获利5元，一个劳动力如果饲养商品鹧鸪，每个周期可饲养3000只，一年饲养3个周期～4个周期，年可获利达4万元～6万元。可见鹧鸪养殖远非一般养殖对象可比。
三、鹧鸪养殖业的前景和发展对策 1、鹧鸪养殖业的前景 鹧鸪养殖业是特禽业中一个新兴的产业，处于起步阶段，美国是在20世纪30年代进行人工驯化成功的，至今不过70多年的历史。我国是从20世纪80年代引进的，至今不到20年的历史。最初在广东等沿海地区发展，现在杭州、北京、上海、河北、河南等地先后建立了繁育场。同国外同行比较，我国鹧鸪业及其生产经营者的优势主要体现在以下几方面： 第一个优势是市场 我们拥有鹧鸪市场，或者说鹧鸪市场离我们最近，鹧鸪的主要消费群体是华人及华裔，从地理分布看主要还在中国大陆及香港、澳门和台湾地区，东南亚，以及欧美各国，如美国、澳大利亚等国家。受中国饮食文化影响的东南亚及其他国家的华裔，也是鹧鸪消费的潜在市场。 鹧鸪产品是一个高蛋白食品，属于滋补和营养保健系列食品，鹧鸪肉的蛋白质含量非常高，30.1%左右，高于乌骨鸡肉（22%）、驴肉和兔肉（21%）、鸡肉和牛羊肉（20%）、鸽肉（19%）、鹌鹑肉（18%）、鸭肉和猪肉（15%）等，对我国老百姓有吸引力，对注重营养消费的西方人也有一定的吸引力。 鹧鸪的生产成本很低，能够被老百姓接受，成为大众食品。我们粗算过一笔账，鹧鸪从出壳到
鹧鸪原为野鸟，散居于世界各地。30年代初，首先在美国人工驯化成功。
野鹧鸪俗称红腿小竹鸪，是鹧鸪品种中抗逆性、繁殖性能较好，易于繁养的品种之一，现已作为特种经济禽饲养。 我国引进的鹧鸪，大多是经美国长期驯化的印度种的后代，现称美国鹧鸪鸟，此鸟素有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸪”之美誉，足见其营养价值之高。
在广东、福建、上海、北京已大量进入市场、酒家及平常百姓家，生活需求量约近亿只，福建省永定县闽西招宝珍禽开发公司每年向市场提供几十万只商鹧鸪仍供不应求，大有取代家禽之势，与山鸪等珍禽一样，是整个特种养殖中属于销量最大、发展最好、最成功的典范。
鹧鸪现在除继续作为猎鸟供游猎者射猎外，已有相当部分作为商品肉用特种禽饲养，而加入集约化生产飞禽之行列。
一、鹧鸪的经济价值
鹧鸪是一种饲养价值较高的珍禽，在我国各省都可饲养繁殖，它具有生长发育快，饲养周期短，生产性能好，饲料报酬高，繁殖力强，经济效益高等特点。
鹧鸪从出壳至90日龄，体重可达500克，肉用仔鹧鸪料肉比为3.5：1，公母比为1：3～4。母鹧鸪年产蛋100～120枚。进行科学饲养无论采用何种饲养方式，均可获得理想的饲养效果。鹧鸪抗病力强，饲养设备简单，投资费用低。一般生产场，1人可管理1000～1500只种鹧鸪或1500～2000只商品鹧鸪。
鹧鸪肉厚、骨细、内脏小，肌肉含蛋白质高，肉质细嫩，脂肪少，味道鲜美，是优质白肉滋补品。鹧鸪不仅是野味珍品，在国外各游猎区，也以繁放鹧鸪作为狩猎者高价猎取的主要猎物，进行烧烤娱乐。
鹧鸪羽毛颜色非常鲜艳，在广东已作为皮毛出口产品之一。鹧鸪由于饲养条件要求不高，噪声小，粪便干燥，臭味少，因此，家庭喂养既可观赏，又可获得产品，增加家庭的生活乐趣，粪便还可作种花的好肥料。所以广州不少家庭，特别是退休知识分子、工人及家庭主妇都爱上了这项“饲养业”。
二、鹧鸪生产的前途
鹧鸪生产是新兴的开拓性的珍禽饲养业。鹧鸪人工驯化至今已有50多年历史，引进我国却只有10多年的时间。福建省永定县闽西招宝珍禽开发公司是国内最早养殖的鹧鸪场家之一，无论养殖技术、管理水平、市场销售网售、经济效益、人员素质都属一流，全国很多场家的种禽都是我公司繁殖的后代，取得明显的经济效益。
鹧鸪原为一种野鸟，属鸟纲，鸡形目，雉科，是由人工进行饲养的珍稀特禽。它集肉用、观赏、药用价值于一身。其肉质细嫩，味道鲜美适口，含人体所需的多种氨基酸。其蛋白质含量为30.1%，比鸡肉高10.6%，脂肪含量为3.6%，比鸡肉低4.2%，脂肪酸含量为64%，为不饱和脂肪酸。尤其含有其它禽类体内所没有的牛磺酸，牛磺酸有益于儿童的智力发育，鹧鸪血可治尿血症，脚趾锻研成沫，可治中耳炎；肉煲汤，可医肺气肿，油脂为难得的护肤佳品。《唐本草》、《本草纲目》等众多医学经典著作，均有对鹧鸪具有极高药用价值的论述。由于其肉质细嫩、味道鲜美、营养丰富而成为历代宫廷膳食重的珍品，素有"野味之冠"、"赛飞龙"之美誉。
鹧鸪的肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸以及有益儿童智力发育的牛黄酸。据古代经典记载，鹧鸪肉具有开胃、健脾、有益心神、滋补壮阳等保健作用。鹧鸪肉的使用方法广泛。煎、炒、烹、炸、烤种种方法样样事宜；酸、甜、香、辣、咸种种口味样样鲜美。并且可与多种食品同做。烹调方法之广，足可随意发挥。
鹧鸪外貌美丽，前额有一条带纹，横过双眼下至颈部成衣带状，胸上下部呈灰色，两翼上有多条黑色纹，嘴和脚梗红色，体长3４~38厘米，体重一市斤左右，鹧鸪不仅是美味佳肴，而且有一定的滋补食疗功效，在国内外市场受欢迎。 鹧鸪繁殖力强，年产蛋可达100~150枚，从出壳至成鸟，仅需10~13周龄，一年可养4~5批；平均每只成本3~5元，售价可达15~20元，每只可盈利 10元以上，饲养鹧鸪，经济效益显著，河北省馆陶县靳荣禽蛋研究所引进鹧鸪养殖获得了巨大的经济效益，产品全部销往上海、广州、香港，供不应求。
饲养鹧鸪的4大优势
1、营养高：经华西医科大学测定，鹧鸪肉所含蛋白质为30.1%，比普通鸡肉高1倍，脂肪含量则低4.2%。自古民间有“飞禽莫如鸪”、“一鸪顶九鸡”之说，足见其营养、滋补、保健功效之神奇，是男女老少皆宜的滋补佳品。民间把鹧鸪作为健脾消疳积的良药，治疗小儿厌食、消瘦、发育不良，效果显著。妇女在哺乳期间食用鹧鸪对促进婴儿的体格和智力发育具有明显的效果。
2、易饲养、成本低：鹧鸪属杂食性鸟类，抗病力强，饲养简单。主食植物种子、花、草、菜、根等，规模养殖用普通饲料加青草、树叶饲养。城乡空房、仓库均是圈养鹧鸪的好场所，每平方米养10只，也可高密度多层笼养，一个50平方米的房间可养几千只。 出壳80天可达0.8~1.0市斤即可上市，耗料约2千克，成本3.5元，饲养180天可开产，每只鹧鸪年产蛋量120~150枚，受精率、孵化率、育雏率可达85%~90%。
3、效益高：在良好的饲养管理条件下，一个劳力可养2000只 ，每只商品利润可达10~15元 。由于鹧鸪抗病力强、养殖风险小，其效益是普通鸡、鸭、猪、兔等传统养殖业的5~10倍。
4、销量大：鹧鸪鲜美无比，价格又便宜，倍受国内外消费者的欢迎，“一鸪顶十鸽，有鸪不吃鸽”的说法在香港很流行，每只鹧鸪50港币仍供不应求。预测今后香港每年从内地购入鹧鸪将达几亿只之巨。据有关资料显示，全国年需
求量约2亿只，但目前全国产量只有5000万只，只有市场需求量的四分之一。
据国家有关部门调查表明，日本、俄罗斯、韩国鹧鸪消费需求量极大，在日本一只鹧鸪市场售价为6000日元／只。目前我过养殖的鹧鸪远销东南亚和日本、韩国，小小鹧鸪正展翅飞向国际市场，为我国的鹧鸪养殖业带来了良好的反战机遇。“一鸪顶十鸽，有鸪不吃鸽”的说法在香港很流行，每只鹧鸪50港币仍供不应求。预测今后香港每年从内地购入鹧鸪将达几亿只之巨。据有关资料显示，全国年需求量约2亿只，但目前全国产量只有5000万只，只有市场需求量的四分之一。
鹧鸪的养殖方法与市场前景
鹧鸪作为特种珍禽之一，近十几年来在世界各地被广泛饲养，我国的鹧鸪养殖已小具规模，饲养量达3200万只以上。但每年提供的商品鸪数量远远不能满足人们的消费需求，供求缺口仍然很大，现将饲养技术介绍供参考。【美国鹧鸪好吃吗】
一、生物学特性：
鹧鸪在动物分类学中属脊椎动物门、鸟纲、鸡形目、雉科、鹧鸪属，野生主要产地为跺州、云南、广东、广西、海南、福建、治湾等地，此外浙江、安徽、山东等也有分布。国外主要分布于印度、泰国、缅甸、越南等地。鹧鸪前额有一带状条纹，横过双眼，下行至颈部，形如护胸衣巾样，胸下部、背部多呈银灰色，翼上有多条黑色条纹，嘴、脚桔红色。体长约34-38cm，雄鸪体重550-650g，雌鸪400-550g。鹧鸪栖自发 一长于灌丛和疏树的低矮山谷内、或丘陵的石坡、沙坡上。鸣叫时常立于山巅树枝上，其鸣声特殊。白天成群在灌丛中或窜到邻近庄稼地里觅食，其主食为植物种子、浆果、嫩枝叶、苔藓、地衣，兼食昆虫。4月末5月初开始繁殖，营巢于草丛或灌丛石堆中。
二、饲养场地及设施：
在我国南方，可利用简易的畜舍、禽舍，甚至露天条件下也可饲养，在温差大的地区，应采用封闭式鸪舍。【美国鹧鸪好吃吗】
1.鹧鸪养殖场及鸪舍建筑：家庭饲养鹧鸪每批次以500-1000只为宜，舍面积15-25平方米即可。鹧鸪舍也可利用闲置房舍、或其他畜舍、仓库舍，也可投资兴建规模相当的集约化、工厂化鹧鸪养殖场。新建鹧鸪养殖场应注意几点：
（1）鹧鸪养殖场应选择水电供给有保障、交通方便、远离居民区、无污染生态环境理想的地方。（2）鹧鸪舍要求坐北朝南，通风、干燥。鹧鸪舍顶高3m，开前后窗户，以充分利用自然通风，必要时，应安装换气扇，因为鹧鸪生长发育快、舍内产生有害气体量大、如不及时排出就会严重影响其生长发育、造成较大的经济损失。（3）鸪舍建筑需将防暑降温、除潮、防寒、保暖设施纳入其设计之中。鹧鸪对温度变化具有一定适应能力，能耐35-36℃的高温。夏季可在鸪舍南面预先栽种经济价值高的果树蔽荫或搭棚遮荫隔热，适时通风换气、除潮湿；冬季严堵北面窗户，舍门挂防寒门帘，鸪舍内可采用烧火炉、火管升温，在北方建筑鸪舍时要加厚北面墙厚度防寒保暖。（4）鸪舍内需采用水泥地面，以便于清扫、防疫消毒和利于除湿防潮。
2.鹧鸪饲养设施：
（1）育雏设备：主要包括取暖、给料、给水和采光设备。①育雏保暖器。可购买育雏鸡的育雏保温伞，一个育雏保温伞可饲养1-25日龄育雏鸪150-200只，也可自制育雏保暖器进行育雏鸪。育雏保暖器可就地取材，即用木材做成长1.2m、宽0.6m、高0.4m的框架，用纤维板作框架两侧壁、后壁和顶。保暖器顶部装200w红外线灯一盏。框架前面安装铁纱网，并在其正中部位开设一房屋活动门，门宽0.15m、高0.2m，门框安装铁纱网。底网选购1cm见方的点焊铁丝网安装而成，其下边装置一个用铁皮或三合板或纤维板制作的承粪盘。保暖器脚高0.2cm。这种自制育雏保暖器每个可饲养1-25日龄雏鸪80-100只。②重垒育雏保暖笼。鹧鸪养殖场和饲养规模大的养殖户，可采用抽屉式重叠育雏保暖笼。笼架高1.8m、长1.2m、宽0.6m。周围结构与育雏保暖器基本相似。在笼架两侧从上到下按0.38m、0.08m的距离装上小角铁作为4层活动笼和承粪盘的导轨。活动笼规格：宽1.16m、深0.6m、高0.38m，其结构可参照育雏保暖器加以改进，并在侧壁上安装灯座，使用不同灯泡来调节温度和照明。每个活动笼饲养1-25日龄雏鸪80-100只。③饮水器、食槽。饮水器、食槽的规格大小，因其生长阶段不同亦不同。初生雏鸪饮水器，可用平底塑料皿作底盘，上面盖一个比底盘直径小2-3cm的塑料碗组成。在碗的近下缘钻一个0.4cm直径的小孔，小孔的上缘不能高出底盘上缘，以免底盘水溢出盘外。一个育雏保育器内设置2个饮水器。10日龄后要换用饮水槽，其规格：长20cm、宽6cm、高
3.5cm。水槽上面安装1.5cm见方的铁丝网罩，以免粪便等污物污染饮水和防止雏鸪入槽淹死。25日龄以后的鹧鸪饮水器，其规格应大一些，以适应饮水的需要为准。散养可选购肉鸡饮水器，笼养可在笼外挂饮水槽或饮水瓶。初生鸪食槽，可选购育雏食槽、食盘，也可用木材、铁皮或竹子自制，其高为3cm，自制食槽食盘上面安装1.5cm见方的铁丝网罩，以免粪便或污物污染饲料，以及防止鸪喙、爪将饲料刨出槽外。一个育雏保暖器放食盘2-3个，或食槽2个。25日龄以后的鹧鸪食槽，菜养鸪可选购鸡饲料盘、笼养鸪可在笼外挂装饲料槽（鸡用料槽可代替）。
美国鹧鸪肉嫩味鲜，营养丰富，正逐步走进市民的菜篮子。鹧鸪平均活重可达500克左右，一般饲养70天便可上市，体重350克-400克，料肉比为3.5∶1。种鸪公母比为1∶2-5，母鸪年产蛋80牧-100枚。一般商品鸪每只售价15元-20元。饲养1只商品鸪可获纯利5元-10元。现将鹧鸪养殖技术介绍如下。
鹧鸪饲养设备
饲养鹧鸪的设备与养鸡相似，由于鹧鸪会飞。因此平养种鸪应设网室，防止鸪逃脱。目前饲养鹧鸪以室内笼
养为主。育雏笼有单层或3层的铁笼，每层高度为64厘米，宽度66厘米，长2米，中间分为二格，每格1米，可养雏鸪100只。每层粪板高度13厘米，脚高42厘米，铁丝底网网眼为2厘米，两侧用榄核形硬网，网眼1.5厘米×1.5厘米，早期网底加麻布垫底饲养，7天-10天后取出麻布，改用1.5厘米×1.5厘米的棱形硬铁网。一般用红外线灯泡保温，也可用多层育雏笼，并用电热丝保温。不管笼养或平养，均要用食料斗或小木槽，以方便雏鸪采食。饮水器可用养鸡的小号饮水器。中鸪笼一般单笼笼长1.25米，高50厘米，宽1.1米，铁丝网网眼是1.5厘米×1.5厘米。50日龄-60日龄后，笼的前后用16号铁丝做成栏栅，每根间距2.5厘米，方便中鸪伸出头饮水与采食。
种鸪笼为分层铁笼，一般分3层，每层有粪便板，网底如笼养蛋鸡的底部结构，稍向外倾斜。产蛋后，种蛋滑落网底边沿，便于捡蛋。每层笼分3格-4格，每格规格为40厘米（长）×35厘米（高），可养鸪4只，即1公3母。另一种规格是90厘米（长）×40厘米（宽）×35厘米（高），养鸪6只-10只，公母比为1∶4-5，笼的前后用15号铁丝制成栏栅，每根间距2.5厘米，以便于种鸪采食和饮水。种鸪也可用平养，一般平养舍内面积18平方米-20平方米，外设运动场，网高2米，三面用铁丝网，网顶用铁网或鱼网，可养种鸪100只左右。
鹧鸪的饲料配比
小鸪日粮配方：黄玉米48%，小麦粉3%，豆饼34%，进口鱼粉12%，骨粉1%，贝壳粉1.1%，食盐0.4%，添加剂0.5%。中鸪配方：黄玉米50%，小麦粉5%，豆饼28%，麸皮5%，进口鱼粉8%，骨粉1.5%，贝壳粉1.6%，食盐0.4%，添加剂0.5%。成鸪配方：黄玉米53%，小麦粉11%，豆饼16%，麸皮9%，进口鱼粉5%，骨粉3%，贝壳粉2.1%，食盐0.4%，添加剂0.5%，鹧鸪所用微量元素与维生素添加剂应比鸡的用量高0.5倍-1倍。如果小规模饲养鹧鸪可选用鸡全价粒状饲料，并在每50千克饲料中添加多维素5克-10克，微量元素按厂方说明另外添加。幼鸪要求早期加入熟蛋，以增加蛋白质，饲喂量：1周龄6克-8克，2周龄8克-12克，3周龄12克-18克，4周龄14克-20克，5周龄16克-23克，6周龄20克-25克，7周龄23克-28克，8周龄26克-29克，9周龄28克-30克，10周龄30克-32克，11周龄32克-33克，12周龄33克-34克，13周龄34克。让鹧鸪自由饮水。
鹧鸪饲养管理
育雏：育雏前先用2%烧碱或百毒杀等消毒栏舍，育雏室每立方米空间用福尔马林28毫升，加高锰酸钾14克熏蒸消毒一个晚上。雏鸪保温是成败的关键。喂料一般自由采食，10日龄前每日喂料5次-6次，少喂勤添，10日龄后每日喂4次-5次，1月龄后每日喂3次-4次，20日龄可能出现啄癖，这时可进行断喙。平养7日龄-14日龄后，须在饮水中加入青霉素以防球虫病发生。肉用鸪70日龄-90日龄便可上市销售。后备种鸪公母按1∶2选留，每只每日分2次喂料30克-35克，每日光照14小时，每平方米可养15只。
成鸪：饲养与孵化种鸪到28周龄重新选择1次，公母按1∶3选留。种鸪开产日龄为31周-32周，此时应改用产蛋鸪饲料，产蛋期每日喂3次，种鸪使用期为2年。28周增强光照，每平方米可用3瓦灯泡，灯高离地2米，灯光分布均匀，每日光照16小时。产蛋期应注意减少干扰，保持环境安静。每只母鸪年产蛋80牧-100枚，个别高达150枚。受精率92%-96%，孵化率达84%-91%，孵化期为24天。孵化方法与鸡相似，种蛋保存不超过1周。
鹧鸪常见病防治
新城疫病：剖检腺胃、肠道有明显出血点。对该病防治要求定期消毒及免疫接种，鹧鸪出壳后9日龄-12日龄用鸡新城疫苗Ⅱ系苗1∶1000饮水免疫，也可以在35日龄重复饮水免疫1次，150日龄用鸡新城疫苗I系苗1∶500稀释，每只肌注0.5毫升。
副伤寒：由沙门氏杆菌引起，病鸪翅膀下垂，拉黄色稀粪，急性的2天-3天死亡。剖检肝肿大，呈古铜色，肝表面有大小不等灰白色坏死点，小肠有出血性炎症。防治刚出壳的幼雏，用氟派酸饮水预防。治疗常用氯霉素或痢特灵等拌料，连用3天-5天。
霉形体病（慢性呼吸道病）：鹧鸪感染后表现咳嗽、喘气、呼吸困难。剖检肺鼻腔、气管有黏性渗出物。防治：在饲料中拌北里霉素或强力霉素，也可在饮水中加入红霉素或支原净等，连用5天。
球虫病：肠道寄生虫病，患盲肠球虫病鸪有明显排血便，呈棕红色或鲜红色；患小肠球虫病鸪无拉血粪，只拉黄白色稀粪，感染后5天-7天内死亡，剖检盲肠红肿，肠壁增厚发炎。防治：用克球粉、氨丙啉等抗球虫药治疗，同时在饲料中加入磺胺5-甲氧嘧啶或复方新诺明，饮水加青霉素，连用3天-5天。
组织滴虫病：属急性原虫病，又称黑头病或盲肠肝炎。病鸪下痢，粪便呈淡黄色或淡绿色，剖检可见盲肠肿大，肝表面黄色或黄绿色。防治用痢特灵、二甲硝哒唑拌料。 l、分群饲养 雏鹧鸪，在捡雏至接雏进育雏室之前，必须进行分群，剔除病、残和畸形的雏鹧鸪，选择出健壮、合格的雏鹧鸪作为种用鹧鸪来培育，将弱雏作为肉用商品鹧鸪饲养。以后可结合疏散密度等管理再次进行分群，将弱鹧鸪挑出作为肉用鹧鸪饲养管理，健壮鹧鸪作为种用鹧鸪培育。
2、抗应激性训练 出壳后的雏鹧鸪在 1～3 日龄内通过人的频繁接触和各种声音、光暗变化等刺激，可防止以后出现过于剧烈的应激性反应。
3、饮水 鹧鸪出壳后 12～24 小时内应先饮水，俗称"开水"、"开饮"、"潮水"，见图 40 。及时供给雏鹧鸪饮水对提高雏鹧鸪的成活率和促进幼雏健壮生长有重要作用。出壳后的幼雏还有一部分蛋黄未吸收，这部分营养物质需要 3～5 天才能基本吸收完毕，饮水能促进对这些营养物质的吸收利用，这对幼雏的生长发育有明显作用。饮水还可以补充在孵化过程中胚雏所丧失的水分，刺激食欲，促进胎粪排出，并有助于饲料的消化和吸收。如不及时饮水，幼雏会因蛋黄未充分吸收等方面原因而绒毛发脆，影响健康，甚至脱水死亡。
鹧鸪育雏阶段，要充分供应清洁的饮水，确保不断水。饮水温度，寒冷冬季提供不低于 20 ℃ 的温开水，炎热季节尽可能给雏鹧鸪提供凉水。第一次饮水，可结合防疫防病或补充营养的需要，在饮水中加入适量的药物（如 0 . 02 ％的土霉素、 0 . 01 ％的高锰酸钾）或添加剂（如维生素、 5 ％～ 8 ％的红糖、葡萄糖或白糖及少量的复合维生素 B ）。 开始时，雏鹧鸪不懂饮水，可以教饮，即抓一只健壮的雏鹧鸪，将喙浸到水槽中沾上水，雏鹧鸪很快就会饮水，其他雏鹧鸪也会仿效。在水槽或水盆等饮水器中放一些色彩鲜艳的石子或大理石块，能诱导雏鹧鸪注意水并开始饮用。饮水器的槽面开口不宜太阔，盛水不宜太深，以防止雏鹧鸪溺水。敞口的饮水器应在其中放置一些干净石块，使雏鹧鸪不致掉入水中。饮水器应每天清洗或消毒一次。要保持饮水器四周垫料干燥。
育雏期多用干粉性饲料饲喂鹧鸪，必须全天保证 24 小时供应饮水。注意水槽和水盆等饮水器最好选用开口不过于宽敞的容器，每次加水量不宜太深，以免雏鹧鸪溺水死亡。
4、饲喂 雏鹧鸪首次吃食称为开食。适时"开食"，既有助于雏鹧鸪腹内蛋黄吸收和胎粪排出，又能促进生长发育。若"开食"过早，大多数雏鹧鸪不会采食，健壮雏会先采食从而使雏群的发育不平衡，给今后的饲养管理造成困难，增加饲养成本。"开食过迟"，不仅影响雏鹧鸪的生长发育，还会增加死亡率。开食一般在雏鹧鸪开饮 2～3 小时后雏鹧鸪有素食要求时进行。同批鹧鸪雏，出壳时间有差异，开饮开食时间应有区别，即使是同一时间出壳的鹧鸪雏，也应根据实际情况，将不宜开食的鹧鸪雏单放，待时机成熟再进行开食。
在开食前 2～3 小时让雏鹧鸪开饮，雏鹧鸪饮水以后渐渐活动开来，并出现类似啄食的动作，这时"开食"恰到好处。地面平养，可将饲料撒在厚纸板上或纸盘上，让雏鹧鸪采食；网养或笼养，在铁丝网上铺几层柔软、清洁的草纸，饲料可撒在草纸上。如果饲养数量少，可将饲料用水调匀，调至可捏成条为止，捏成条后用手拿着让雏鹧鸪啄食，这样可培养鹧鸪不怕人的习惯，改变其胆小易受惊的习性。喂食时可给予一定的信号，让鹧鸪形成条件反射。
开食时多数雏鹧鸪不会自行啄食，需耐心引导。开食时间安排在白天，以便于雏鹧鸪看见饲料。 3 天后可逐渐用食槽取代。食槽要安放在灯光下，使雏鹧鸪能看到饲料。食槽和水槽应当分开放置，但二者不宜相距 1 米以上。食槽和水槽的安置数量必须足够，以保证同一群雏鹧鸪饮食均匀，达到生长发育均匀一致。要教会每只雏鹧鸪都知道食槽和料盆的放置地点，使之能够自动地去采食。
雏鹧鸪在 3 日龄内要保证不断料，可将饲料撒在垫纸或塑料布上，让其自由采食。雏鹧鸪的饲料最初几天也可只采用熟蛋黄和黄粉虫饲喂。 3～10 日龄每天饲喂6 次，即上午2次，下午 2 次，上半夜 1 次，下半夜 1 次。 10～28 日龄，可按市售小鸡饲料 40 ％、熟蛋黄 20 ％、黄粉虫 20 ％、青绿饲料 10 ％的比例喂给。每天喂 5 次，即减少下半夜那次喂料。 4 周龄后，随着鹧鸪的生长，逐渐降低熟蛋黄、黄粉虫等蛋白质饲料，改用鱼粉、豆（饼）粉等蛋白质饲料，同时适当投些蔬菜以便增加些粗纤维，每日喂 3～4 次。
雏鹧鸪每日的采食量（即饲料需要量）因日龄、气温、健康状况和饲料的适口性等而异，一般的情况下每只雏鹧鸪每日的采食量在一定生长阶段内是相对稳定的.
5、断喙 为了防止鹧鸪互相啄斗而造成死亡，对鹧鸪实施断喙是一项有效的措施。断喙可在鹧鸪 6～9 日龄时进行，通常至第 6 周龄再次进行。断喙时只断上喙，不断下喙，断去上喙的 l / 4～1 / 3 ，不超过 1 / 2 ，形成上喙短下喙长即可，见图 41 。要注意，断喙时切勿把舌尖切去。
断喙断喙有三种方法： （ l ）用指甲剪进行人工断喙：这种方法适于需断喙的鹧鸪数量较少的情况下采用。 （ 2 ）
烫烙断喙：在电炉或火炉上放一块铁片，待铁片烧至烫热，操作者一只手掌心向下，中指、无名指、小指捏住鹧鸪幼雏的两腿，拇指和食指固定翅膀以避免腿和翅膀乱动，另一只手掌心也向下，拇指和食指捏住其两眼眶部，将幼雏倒提起烙喙。烫烙时喙尖在铁片上不住地划动，由于喙尖全部为角质，划动时有一种滑腻感，并发出一种角质灼烧的气味，随着喙的不断烙短，在划动时会发出"沙沙"的响声，这表明角质已全部烙尽，已发出喙的骨质与铁片摩擦的声音，达到了断喙的要求，可以结束烫烙。烫烙断喙操作时，一定要把鹧鸪幼雏的腿、翅膀固定住，并倒着提起来，以防止烫伤雏体其他部位。烫烙断喙可独立实行，但由于其断喙需时较长，往往用作其他断喙方法断喙后止血的办法。用其他方法断喙后，只需将断喙后的喙尖在铁片上稍加烫烙即可止血。 （ 3 ）用断喙器断喙：断喙器有电动式（见图 42 ）和脚踏式两种，分别依靠电动或脚踏的力量断喙。断喙器有一个圆形或槽形的空洞，将缘部放入洞中，利用热的利刀将喙切断，喙部剖面在热刀上持续 3 秒钟，以烫烙止血。切除时使鹧鸪幼雏的头略向上，使之只切除上喙，不切下喙。 断喙后要注意，往食槽中添加饲料必须数量足够，以防雏鹧鸪吃食时未愈合的伤口碰到食槽底产生疼痛而影响采食。
6、防病防疫 开水时饮 0 . 1 ％的高锰酸钾水一次，以清理肠道。第 3～7 日龄饲料中拌 0 . 04 ％的痢特灵，日喂 2 次，防治白痢；或用 0 . 02 ％痢特灵水让雏鹧鸪自由饮用。第 8～12 日龄用青霉素 2000 单位／只拌料，日喂 2 次，起抑菌和防治球虫的作用。第 15 日龄进行鸡新城疫Ⅱ系苗滴鼻或气雾。第 16～20 日龄在饲料中拌 0 . 05 ％土霉素，日喂 2 次，防治球虫。第 28 天左右结合转群进行鸡新城疫Ⅰ系疫苗注射免疫。
7、日常管理
（ l ）每次进育雏舍首先观察雏鹧鸪的状态，如有异常，则检查温度、湿度和通风换气等情况，发现问题及时调整。 （ 2 ）隔 1～2 小时检查一次雏体周围温度。如不符合要求，要及时调整。
（ 3 ）定时通风换气。根据需要洒水或挂湿毛巾增湿，降湿则采取及时清除粪便、开门窗通风等措施。
（ 4 ）按时投料，不断供水。幼雏可通过喂食小青虫、小炸蜢、黄粉虫等昆虫或蝇蛆、蚯蚓来供应蛋白质营养。 （ 5 ）每天清理一次粪便，及时更换垫料，落在地上的饲料每天扫 2 次，撒在地上的水要随时擦干。撒在垫纸上的饲料，应喂一次清扫一次，每次用一面，用两次（两面用完）即处理掉。饮水器、水槽和食槽每天清洗一次，并定期（ 2～3 天）消毒一次。
（ 6 ）按时开关照明灯，既保证雏鹧鸪的光照需要，又确保雏鹧鸪睡眠休息好。重点观察雏鹧鸪的精神、食欲、羽毛、粪便及行为等，发现异常，查明原因，及时采取相应措施。
（ 7 ）雏鹧鸪胆小、机警，应尽量避免其他动物如猫、狗的窜人，避免对雏鹧鸪引起应激反应或伤害；饲养和管理工作要形成规律，态度要温和，动作要轻，一般不要捕捉，以免引起惊群，致使横飞乱撞而发生伤亡。
使用疫苗的稀释液应干净，无杂质，无残留消毒药，最好用蒸馏水或去离子水。盛疫苗的容器，不能用生锈的金属容器，可用陶瓷、玻璃或塑料容器。疫苗应现用现稀释，稀释的疫苗要放在冷凉处，不可放在直射阳光下或火炉旁，应尽快用完。接种疫苗前后，要最大限度地减少或避免应激，免疫前后，可用速补 14 、赐益等抗应激药物。每次疫苗接种后 2～3 周，都要进行抗体效价监测，如免疫失败，则需重新免疫。
免疫方法如下：
（ 1 ）注射法：鹧鸪的注射免疫一般采用皮下注射或肌肉注射两种。操作方法如下：
① 皮下注射：用大拇指和食指捏住颈中线的皮肤向上提拉，使形成一个囊。入针方向，应自头部插向体部，并确保针头插入皮下，即可按下注射器推管将药液注入皮下。
② 肌肉注射：对鹧鸪作肌肉注射，有 3 个方法可以选择：第一，翼根内侧肌肉注射，如为大鹧鸪将一侧翅向外移动，露出翼根内侧肌肉即可注射。如为雏鹧鸪可左手握鹧鸪体，用食指、中指夹住一侧翅翼，用拇指将头部轻压，右手握注射器注入该部肌肉。第二，胸肌注射，注射部位应选择在胸肌中部（即龙骨近旁），针头应沿胸肌方向并与胸肌平面成 45°角向斜前端刺如，不可太深，防止刺入胸腔。第三，腿部肌肉注射，因大腿内侧神经、血管丰富，容易刺伤。以选大腿外侧为好，这样可避免伤及血管、神经引起跤行。
（ 2 ）刺种法：刺种的部位在鹧鸪翅膀内侧皮下。在鹧鸪翅膀内侧皮下，选羽毛稀少，血管少的部位，按规定计量将疫苗稀释后，用洁净的钢笔尖或专用疫苗接种针蘸取疫苗，在翅下刺种。
（ 3 ）滴眼和滴鼻法：通过结膜或呼吸道黏膜而使药物进入鹧鸪体内的方法，见图49和图50。常用于雏鹧鸪免疫。按规定稀释好的疫苗充分摇匀后，再把加倍稀释的同一疫苗，用滴管或专用疫苗滴注器在每只雏鹧鸪的一侧眼膜或鼻孔内滴1～2滴。滴鼻可用固定雏鹧鸪的手的食指堵着非滴注的鼻孔，加速疫苗吸入，才能放开雏鹧鸪。滴眼