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一家面积不过120平方米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。它又是如何做到这些的呢？不妨听听老板王勇的经验。
重视餐厅定位和回本周期
1.定位小而美的轻餐饮
“渝是乎”定位为小而美的轻餐饮，在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。从王勇过往的十几年餐饮创业经验，以及对中国餐饮市场的未来潜力展望，小而美的餐饮会永远有很强的生命力。
“渝是乎”为什么定位酸菜小鱼，其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”，一提到“渝是乎”就能想到酸菜小鱼。
2.曾经做到100平方米月流水52万元
我以前做过一家店，餐厅面积在200平方米的时候，每月流水50万元；因各种原因，餐厅面积缩减到100平方米的时候，依然做到了月流水50万元。我是这么做的：在装修餐厅时，我要求把前厅只留50平方米，必须把厨房留出50平方米来。按一般的想法，100平方米的餐厅也就留30平方米的厨房，可是我想，如果想要保持原来50万元的月流水，厨房必须要做那么大，才能供应得上。
当时堂食有15张台(2人台、4人台)实际餐位48个。堂食再好，比如1万一日，月收入不过30万元。其他的20万元怎么做？我就想发展外卖，2014年的时候，我们餐厅就和美团网合作，结果外卖日均流水5000元。
当时是夏天，夏天可以外摆，所以最高时做到了一个月52万元。到了冬天，没有外摆还能否做到50万元？我给餐厅定的目标是外卖日均8000元，借助美团、百度的推广，真的做到了这一点。
3.回本周期最重要
一家餐厅能不能成功，从它的回本周期便可知一切，因此，做餐饮回本周期最重要，如果是200平方米以内的小而美型餐厅，保证8-12月的回本期就很重要。而我预想中的120-180平方米左右的“渝是乎”，就必须做到10个月内回本。
目前“渝是乎”在北京只有中关村店，店面120平方米，本店我的预期是能在6个月就回本，因为我们是在原有的餐厅基础上改建，因此在装修上可以省不少。经过反复测试，我给“渝是乎”定的目标是：前期做到日流水8000元就是小的成功。现在“渝是乎”开业没多久，近几日已经做到了最高纪录日流水突破1.48万元，远超预定目标。这样的话，实际流水就可以达到32万-33万元/月，对缩短餐厅的回本周期非常有利。
一条小鱼，能有多少卖点
1.招牌菜锁定酸菜小鱼的理由
①鱼，在中国传统文化中与“余”相通，寓意吉祥，请客自吃两相宜，大众都接受。
②鱼的市场在未来会更大，与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，很安全。
③酸菜鱼的烹饪方式是--煮，没有油烟等污染，绿色环保，是非常健康的吃法。同时，容易实现标准化烹饪和管理。
④由于没有油烟特别环保，适合在小区周边、商务楼及商业综合体中开店，选址更灵活。
2.主打菜好吃名又好听
大家都知道，现在的年轻人在餐饮上的选择非常广泛，中餐西餐日餐各类外国餐，想吃什么都能吃到。中餐中做酸菜鱼也多得是。怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢？我觉得首先要在菜名上下工夫。
我们“渝是乎”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫酸菜小鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。因“渝是乎”的产品定位为“花花、椒椒与酸菜小鱼”，所以我们的三道主打菜为：“花花番茄鱼、椒椒麻香鱼及酸菜小鱼”，名字的由来很有意思，是我在无意中想到了古龙的小说《绝代双骄》，里面的兄弟俩花无缺和小鱼儿，觉得有小鱼，自然就应该有个花无缺。我们的主要调料不是花椒吗？那就开发一个花花番茄鱼吧。这个花花，就是我们为酸菜小鱼开发的附属菜品，专为那些不吃辣的顾客定制，特别适合爱美的女性。
同时，我们还想开发一款爆品--于是有了麻香鱼，是地道的麻香口味。取名椒椒麻香鱼，一是告诉大家主要调味品是花椒，二是配合花花二字，三是适应现代年轻人的语言风格，比较萌化，容易受到他们的认可和喜欢。
3.饮品和主食都有盈利点
有了菜品，自然还需要饮品。为了突出花椒这个特色，“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能想象花椒水的味道吗？为了这个味道，我们可下了不少工夫，最终用花椒与蜜柚搭配，取名“蜜柚花椒水”。那酸甜微麻的口感很特别，市场的反响很不错。
现代化，从管理到推广互动
1.营销推广上注重与消费者互动
为了迎合年轻消费者的认可，我想了很多方法来促进和他们的互动。其中一点就是在表现形式上迎合他们的喜好，方便他们进行网络和微信传播。比如我们准备推主打饮品“蜜柚花椒水”时，根据餐厅的可爱化、萌化定位，我采取了叠字风格，选择了“AABB”类叠字词语，想出了这么一句广告词--“寻寻蜜蜜，柚是一年花椒艳”。
在推豆花时，我又花了一番脑筋，最终敲定了一句广告词--“熙熙攘攘，又见豆花香”。就在刚刚过去的3月1日那天，我们又推出了新的饮品--“桃花泪”。这款饮品的原料主要是桃胶，在中医里：桃胶药食同源，制成饮品能排毒养颜，保持肠道健康，适合年轻人，尤其适合爱美的女性饮用。这次，我依然是选用了叠词广告语--“来来往往，待到一年桃花红”。如果传统的餐饮不在吸引年轻人上下工夫，是走不远的。与消费者互动，我觉得是必须注重的营销策略。
2.菜单和器皿都要注重设计
比如说菜单，我很注意设计方法，引导顾客消费，像酸菜小鱼，半斤/小份，28元；1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。事实上也如此，当几个消费者来吃饭时，都喜欢点大份。再比如说环境和器皿，我们特别注重设计和文字宣传，同时还须做得美观一些，一来是为了宣传自己的品牌，二来是迎合年轻人的消费喜好--年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上秀一秀。
文/王平
跟风，外行开餐厅一个月关门
A先生刚创业那会儿，有点小钱，又有技术，不甘于给人打工，看着别人开店很容易，天天幻想着开餐饮店挣钱，种种原因让他也踏上了转型厨掌柜的漫漫长路。A先生的第一个店只有四十平方米，按说经营好了，大钱赚不到，辛苦钱还是很稳定的。结果不然，店“死”得很惨。
当时很流行火锅鸡、火锅鱼，A先生在最繁华的一条小吃街租下了一个四十平方米的小店，也干起了火锅。当时没想别的，就看别人做火锅生意好得不得了，也跟着做了。根本不知道什么是市场定位，那一条街都在卖火锅，A先生和别人干的一模一样，又是晚来的，肯定做不过别人。小店还没开一个月，就赶上了非典，街上连人都没有。不得已，A先生把小店转让改开中餐店。
【警示】
有句话叫做“人无我有，人有我精”。意思是别人都卖的东西，你想再卖就必须有超过别人的地方。市场定位要找准，做自己的特色，做差异化产品，迎合市场。A先生的案例是典型的外行开餐厅，什么都是想当然。结果就是：理想很丰满，现实很骨感！
人脉，关系不到位，重盖凉菜间
B先生在开店过程中，最深的感触就是人脉关系很重要，这里的人脉关系主要指与政府部门打交道时所需要的资源。B先生是一名厨师，厨师最初开店，一般都是小店，钱来得不容易，很多都是东拼西凑出来的。因为做厨师时打交道的圈子很窄，一般都是同行，很少接触政府部门的人。
在开店之初，B先生的店就遭到各个政府部门轮番检查，最终因为一点小问题要求把整个凉菜间结构都改了，否则就关门自检。这对于资金本来就不是很充足的B先生来说，简直就是致命伤。但是店已经开了，不改就没法营业，迫不得已B先生只得借钱改建。
【警示】
有句话说得好，多个朋友，多条路。开餐厅，生意不好需要朋友帮忙宣传，需要朋友帮衬。要餐厅生意好，先要把人脉关系打通，扩大社交圈范围。B先生最大的问题是在装修的时候没有和政府部门打好交道，事前没有了解清楚门道，最终只得自己将苦水咽下去。
合同，忽略四个字，房租第二年涨八万
C先生当时开店欠缺经验，在房租问题上吃过大亏。他当时接手了一个转让店，合同上还有两年就到期，房租算下来五六十块钱一平方米，C先生认为有得赚就接下来了。第一年餐厅的生意非常好，房东看到这个势头[创业网:
为什么会这样呢？原来C先生在签合同时忽略了一个细节，直接和转让人签的，没有和房主本人签，等于过了下手，合同上只有“同意转让”四个字，没有时间限制，这成为这次开店失败的主要原因。
【警示】
餐饮老板被房东房租坑的情况不在少数。C先生的经历告诉大家，合同一定要去政府相关部门公证，与房东谈房租，至少要谈五至十年的租金，允许每年有5%—10%的递增，防止暴涨。如果房东不接受这个条件，那劝你连开都不要开。
决策，夫妻开店一山不能容“二虎”
D先生夫妻开了一家店，他在后厨炒菜，老婆在前厅服务和收钱。刚开始挺好的，但是后面就有问题了。一次，有位客人在他的店里吃饭，当时小店刚开业，一律八折，这位客人打完折后是三百二十多元钱，不要发票，唯一的要求是免了零头。当时D先生很爽快就点头同意了，谁知他老婆坚决不同意，觉得已经打八折了，实在没有空间再让利了。几个回合下来，客人不要求打折了，让开发票，结果他们店刚试营业，还没有营业执照，开不了发票，这下客人不愿意了，也很生气，与D先生的老婆吵起来，最后的局面是，老公和老婆吵，老婆和客人吵，乱成了一锅粥。
【警示】
这个案例讲的是经营中的决策，不是不建议夫妻合体开店，但是一定要分清楚权限。小店经营也有小店的规则，一定要人性化，让客人觉得这个店有人情味。老板与第一次来吃饭的客人聊聊家常，把客人的口味记下来，下次再来安排他喜欢的菜，结账抹个零头不叫损失，做人做事都大气点，生意自然就会好。如果连这点小钱也不愿意出的话，那么注定做不大，做不长久。
服务，丈母娘端菜手指伸进碗不专业
刚开始开店，店小，很多餐饮老板根本不会琢磨人力资源的事。于是E先生的一场悲剧上演了。为了省工钱，他找七大姑八大姨过来帮忙，丈母娘做起了服务员。
结果可想而知，没有经过专业业务培训的，肯定要得罪客人。端个茶，整个指头都伸进去了，很不卫生，客人当时不说，下次肯定不会来了。因为是亲戚，又说不得，影响了小店生意。开店最初为了省钱，E先生会去市场进半成品原材料，例如肥肠、鱼、鸡都是没经处理的，回来让员工自己宰杀、抠肥油，结果把员工吓跑了，当时又遇到了用工荒，招不到人。店里的生意一落千丈。
【警示】
夫妻店、亲戚店大多都是这样的模式，几个家人一起合作开店。不是说这种模式不好，像沙县、潮汕餐厅大多数都是这样的模式，但是上面的案例错在没有经过专业的培训就让人上岗。餐饮行业，服务占据了很重要的地位，服务不专业就算了，还让人觉得恶心那就注定要失败啦。因此，不该省的钱一定不要省，人力资源是后勤保障，请的员工一定要专业。
模式，开店不接地气，生搬硬套不奏效
黄总和几个合伙人在贵阳美食街投资了一个450 万的店，走时尚高雅路线。为此他们专门到长沙考察火得一塌糊涂的金牛角王、美丽人生、绿茵阁等店，定位、装修、家具、服装都一模一样，甚至连员工都是原班人马挖来的，但开了不到一年就赔了450万，被迫关门调整。
为什么呢？还是照搬出的错。当地的客人进去吃饭，点了牛排不要黑胡椒汁，非要蘸着辣椒蘸水吃，进了包房一看没有麻将机，就坚持不进去。当休闲时尚餐饮遇到贵阳当地习俗时，不改就得“死”，改了就是不伦不类，注定失败。
【警示】
站在巨人的肩上是可以看得更远，但是同样地生搬硬套注定短命。上面的案例，郭总学习了别的餐饮模式好的地方，甚至连团队都挖了过来，但是却没有做到结合当地的实际。正所谓画虎画皮难画骨，开餐厅照搬照抄是没有活路的。有自己的特色，结合当地的情况才能落地生根。
梓忱
北京24小时营业各种餐厅
本新版宵夜地图有三不谈：一、不谈24小时的肯德基、麦当劳，不过他们倒又便宜又有鸡腿吃；二、不谈大家都知道的金鼎轩、簋街，因为几乎所有的出租车司机都能准确知道它们的方位；三、不谈喝粥的宏状元、大锅粥，除非你是喝醉了酒半夜想要暖暖胃。除此之外，更搜罗出数家情调餐厅，保证宵夜也有星级享受。
火锅涮肉风格各异
1.窑台四季涮肉
夜宵吃的就是老北京火锅涮肉。用的是传统的炭火铜锅，羊肉鲜嫩，羊尾肥而不腻。小料很香且风味独特，价格就附近而言相当实惠。地方很大，但装修一般，服务员统统是手脚麻利的男性。
地址：宣武区陶然亭路12号
电话：6356 7249
营业时间：10：30-次日凌晨4点。
2.山城辣妹子重庆火锅(甘露园店)
重庆火锅中的招牌店，这儿的宵夜就是大伙凑在一起大吃火锅，火锅麻麻辣辣的，重庆的很地道。餐前餐后免费赠送麻团、葱油饼、银耳汤和紫米露，而且是诱人的无限量供应。每桌一个简单的竹帘包间，雅致、私密性好，朋友晚上聚聚的话不会太吵。
地址：朝阳区甘露园南里11号楼
电话：8577 9091
营业时间：9：30-次日凌晨4点。
3.火凤凰
看家火锅——牛蛙火锅、铜梁鲫鱼、烧鸡公、肥肠鸡、霸王别姬。另外，用甲鱼和牛蛙共同打造的“霸王别姬”，名字、味道都别具一格。其他火锅还有鸳鸯火锅以及药膳鸡、肚子鸡两种白汤锅。
地址：朝阳区工体西路8号4楼
电话：6551 8606
营业时间：11：00-次日4点
人均消费：80元。
4.晓林火锅(雍和宫店)
有五家分店，分别在石景山、雍和宫、东直门、东外、安定门，是家有点年头的火锅店。大伙之所以支持它到今天，也许是因为开胃解辣的免费果汁、低廉的价格和24小时营业的便利吧。在深夜的北京算是不错的一家火锅店！
地址：东城区雍和宫大街80号
电话：8403 8348
营业时间：24小时营业。
5.贵州箩箩酸汤鱼
虽然庙小，但却常常人声鼎沸的，尤其是到了晚上。正宗贵州菜，招牌酸汤鱼，还有特色折耳根等。鱼是整条放进去，分量一目了然，两个人吃2斤就足够。如果喜欢酸汤味道，你会对它欲罢不能，另有特制贵州辣酱小料，辣翻个天。
地址：东城区东直门内大街1 86号(东直门桥往西800米路南)
电话：6405 1717
营业时间：24小时营业
人均消费：50元。
6.小洞天火锅(海淀店)
特色酸菜鱼火锅能给你深夜的味蕾带来妙不可言的体验，吃完了鱼之后能在里面涮点爽口素菜，炸腐竹和笋最能入味。午夜这里人声鼎沸，都是冲着夜宵来的。
地址：海淀区高梁桥斜街19号
电话：6217 7740
营业时间：24小时营业。
7.阳坊涮肉(航天桥店)
环境上很老北京，涮羊肉也很地道。没什么钱想吃涮肉，还喜欢老式火锅的就来这里吧。 用不上点别的，一盘羊肉不够了再来半盘就成。素菜都是赠送， 锅底小料也很便宜，味道可
是半点不打折扣，很正宗。
地址：海淀区航天桥北洼南路86号
电话：5116 6302
营业时间：有人的话营业到次日6点，没人的话营业到次日3、4点。
吆五喝六的烤翅小吃
8.满盆香水煮鱼
如果夜深了，突然很想吃水煮鱼，就来这儿。水煮鱼普遍评价还都挺高，端上来满满一大盆，量大，极其适合爱吃水煮鱼的狐朋夜猫友们，价格也实惠，住在附近是很值得一去的。
地址：海淀区成府路206号
电话：8262 2352
营业时间：11：00至次日凌晨2点。
9.京味爆肚
老板是典型的老北京人。小店有卤煮、爆肚、炖板筋、盒子炒疙瘩等老北京口味：炸灌肠特棒，最绝的是北京独家的臭豆腐春卷，外面炸得酥脆，里面是柔软的王致和臭豆腐做的馅儿，喝酒绝配。【渝是乎餐厅】
地址：鼓楼桥向南100米路西
电话：8403 4747
营业时间：营业至次日凌晨2点。
10.巴渝兄弟川菜
鼓楼东大街的那些个性小店通常就能逛到11点，然后再到这里吃上一盆泉水牛蛙或者小碗肥肠，既然当小吃店对待，对环境就不要要求太高。
地址：东城区鼓楼东大街121号
电话：6405 6681
营业时间：营业至凌晨4点。
11.眉州东坡酒楼(团结湖店)
川北凉粉、担担面、川味香肠 ……这些下酒小菜的味道比起临近的金鼎轩好许多，也有稍微安静些的包房，值得一提的是，这里的麻辣烫味道很正。
地址：朝阳区团结湖东里1号楼
电话：8598 0158
营业时间：营业至凌晨4点。
12.国贸烤翅(旗舰店)
所谓的旗舰店，宽大的殿堂和较为整洁的环境，自然是一般小翅店不能比，为宵夜习惯烤串路线的也提供个舒服的环境，特别是蚊虫横行的夏天。
地址：朝阳区东三环中路16号(富力城斜对面)
营业时间：营业至凌晨3点。
情调西餐也刷夜
13.金码大酒店观景餐厅
位于金码大酒店最顶层，在享受精心烹制的美食的同时，还能在餐厅专设的观景台上鸟瞰美景。不但有纯正的法餐意餐，还有正宗的中国川菜粤菜，可谓中西通吃。
地址：海淀学清路38号金码大酒店A座23层
电话：8283 7756
营业时间：24小时营业。
14.鹅和鸭
英式风格的高级西餐厅，都是英国菜。主要餐点有煎蘑菇、煎火腿、煎西红柿、煎蛋、煎饼、炒洋葱、吐司、各种热饮等。晚九点后有来自世界各地的有意思的乐队演出，酒吧味儿很浓；还可以喝喝茶打打桌球。
地址：朝阳区朝阳公园西路碧湖居南路1号
电话：6538 1691
营业时间：24小时营业
人均消费：50-60元。
15.普拉那啤酒坊
在凌晨1点钟之前，除了大盘大盘的德式薯条和德式香肠以及麦香十足的德国啤酒可供你享受，还有热情洋溢的乐队美轮美奂地为你助兴，来这里宵夜，意味着品味上了大口吃肉大碗喝酒的地道德国生活方式。
地址：朝阳区亮马桥路50号凯宾斯基饭店1楼
电话：6465 3388
营业时间：11：00-次日1点【渝是乎餐厅】
人均消费：180元
16. Le Cafe lgosso餐厅
天气好的晚上，在这儿干干净净的小露台上，品尝由日本老板兼大厨一手打造的意式美食，蘑菇烤面和天使之法意大利面都是北京排名前列的好味道，另有专门的夜宵套餐，ABCDE，多种前菜、沙拉、主食可供选择，必不可少的是来自世界各地的红酒和鸡尾酒做搭配。
地址：朝阳区东三环南路国贸桥南路东
电话：8771 7013
营业时间：10：00-次日1点
人均消费：150元
17.逗娃意大利餐厅酒吧
白天是咖啡吧和餐厅，晚上把灯光调暗摇身一变便是可以小酌一杯的酒吧，各种好吃的比萨和美味的炸鱿鱼圈，配上来自世界各地红白葡萄酒、精心调配的鸡尾酒、啤酒，一个肆意又美好的夜晚就这么诞生了。另外可玩玩台球、英式桌球，可无线上网和看电视。最近英国媒体团下榻大悦城酒店，营业时间从凌晨2点改至凌晨6点。
地址：东城区西单北大街131号大悦城酒店1楼，近华威商场
电话：5833 0000-7668
营业时间：10：30-次日6点
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如何开特色餐饮加盟店?那就要看你的特色有多少的卖点了，如果你的卖点是非常的至多，那么你的生意相比应该是非常的好，在二线城市里有一家面积不过120平方米的小餐厅，日流水可达1.48万元，开业6个月就收回成本。它又是如何做到这些的呢?不妨听听老板王勇的经验。就是因为它把这么一条鱼硬是凿出来了这么多的卖点和看点。跟着渠道网小编详细了解一下吧!
重视餐厅定位和回本周期
1、定位小而美的轻餐饮
“渝是乎”定位为小而美的轻餐饮，在消费标准上，一个人30-40元就能吃好，如果几个朋友想小聚一下，人均60-70元既能吃好而且还有面儿。从王勇过往的十几年餐饮创业经验，以及对中国餐饮市场的未来潜力展望，小而美的餐饮会永远有很强的生命力。“渝是乎”为什么定位酸菜小鱼，其实就是希望顾客在想吃酸菜鱼的时候能想到“渝是乎”，一提到“渝是乎”就能想到酸菜小鱼。
2、曾经做到100平方米月流水52万元
如何开特色餐饮加盟店?我以前做过一家店，餐厅面积在200平方米的时候，每月流水50万元;因各种原因，餐厅面积缩减到100平方米的时候，依然做到了月流水50万元。我是这么做的：在装修餐厅时，我要求把前厅只留50平方米，必须把厨房留出50平方米来。按一般的想法，100平方米的餐厅也就留30平方米的厨房，可是我想，如果想要保持原来50万元的月流水，厨房必须要做那么大，才能供应得上。
当时堂食有15张台(2人台、4人台)实际餐位48个。堂食再好，比如1万一日，月收入不过30万元。其他的20万元怎么做?我就想发展外卖，2014年的时候，我们餐厅就和美团网合作，结果外卖日均流水5000元。当时是夏天，夏天可以外摆，所以最高时做到了一个月52万元。到了冬天，没有外摆还能否做到50万元?我给餐厅定的目标是外卖日均8000元，借助美团、百度的推广，真的做到了这一点。
3、回本周期最重要
一家餐厅能不能成功，从它的回本周期便可知一切，因此，做餐饮回本周期最重要，如果是200平方米以内的小而美型餐厅，保证8-12月的回本期就很重要。而我预想中的120-180平方米左右的“渝是乎”，就必须做到10个月内回本。目前“渝是乎”在北京只有中关村店，店面120平方米，本店我的预期是能在6个月就回本，因为我们是在原有的餐厅基础上改建，因此在装修上可以省不少。经过反复测试，我给“渝是乎”定的目标是：前期做到日流水8000元就是小的成功。现在“渝是乎”开业没多久，近几日已经做到了最高纪录日流水突破1.48万元，远超预定目标。这样的话，实际流水就可以达到32万-33万元/月，对缩短餐厅的回本周期非常有利。
一条小鱼，能有多少卖点
1、招牌菜锁定酸菜小鱼的理由
①鱼，在中国传统文化中与“余”相通，寓意吉祥，请客自吃两相宜，大众都接受。②鱼的市场在未来会更大，与其他种类的肉食相比，鱼肉没有疫情危险，很安全。③酸菜鱼的烹饪方式是--煮，没有油烟等污染，绿色环保，是非常健康的吃法。同时，容易实现标准化烹饪和管理。④由于没有油烟特别环保，适合在小区周边、商务楼及商业综合体中开店，选址更灵活。
2、主打菜好吃名又好听
如何开特色餐饮加盟店?大家都知道，现在的年轻人在餐饮上的选择非常广泛，中餐西餐日餐各类外国餐，想吃什么都能吃到。中餐中做酸菜鱼也多得是。怎么能让年轻的消费者对“渝是乎”的酸菜鱼印象更深刻呢?我觉得首先要在菜名上下工夫。
我们“渝是乎”的酸菜鱼，在菜单上名称就叫酸菜小鱼，这样叫是为了让菜品更具象，同时也暗示餐厅定位是小业态，消费会比普通的正餐低。因“渝是乎”的产品定位为“花花、椒椒与酸菜小鱼”，所以我们的三道主打菜为：“花花番茄鱼、椒椒麻香鱼及酸菜小鱼”，名字的由来很有意思，是我在无意中想到了古龙的小说《绝代双骄》，里面的兄弟俩花无缺和小鱼儿，觉得有小鱼，自然就应该有个花无缺。我们的主要调料不是花椒吗?那就开发一个花花番茄鱼吧。这个花花，就是我们为酸菜小鱼开发的附属菜品，专为那些不吃辣的顾客定制，特别适合爱美的女性。同时，我们还想开发一款爆品--于是有了麻香鱼，是地道的麻香口味。取名椒椒麻香鱼，一是告诉大家主要调味品是花椒，二是配合花花二字，三是适应现代年轻人的语言风格，比较萌化，容易受到他们的认可和喜欢。
3、饮品和主食都有盈利点
有了菜品，自然还需要饮品。为了突出花椒这个特色，“渝是乎”还开发了特制的“花椒水”饮品。你能想象花椒水的味道吗?为了这个味道，我们可下了不少工夫，最终用花椒与蜜柚搭配，取名“蜜柚花椒水”。那酸甜微麻的口感很特别，市场的反响很不错。
现代化，从管理到推广互动
1、营销推广上注重与消费者互动
为了迎合年轻消费者的认可，我想了很多方法来促进和他们的互动。其中一点就是在表现形式上迎合他们的喜好，方便他们进行网络和微信传播。比如我们准备推主打饮品“蜜柚花椒水”时，根据餐厅的可爱化、萌化定位，我采取了叠字风格，选择了“AABB”类叠字词语，想出了这么一句广告词--“寻寻蜜蜜，柚是一年花椒艳”。
在推豆花时，我又花了一番脑筋，最终敲定了一句广告词--“熙熙攘攘，又见豆花香”。就在刚刚过去的3月1日那天，我们又推出了新的饮品--“桃花泪”。这款饮品的原料主要是桃胶，在中医里：桃胶药食同源，制成饮品能排毒养颜，保持肠道健康，适合年轻人，尤其适合爱美的女性饮用。这次，我依然是选用了叠词广告语--“来来往往，待到一年桃花红”。如果传统的餐饮不在吸引年轻人上下工夫，是走不远的。与消费者互动，我觉得是必须注重的营销策略。
2、菜单和器皿都要注重设计
如何开特色餐饮加盟店?比如说菜单，我很注意设计方法，引导顾客消费，像酸菜小鱼，半斤/小份，28元;1斤/大份，50-53元。这样的价格制定，目的就是引导消费者点大份。事实上也如此，当几个消费者来吃饭时，都喜欢点大份。再比如说环境和器皿，我们特别注重设计和文字宣传，同时还须做得美观一些，一来是为了宣传自己的品牌，二来是迎合年轻人的消费喜好——年轻人在吃饭时喜欢拍照，喜欢在网络和朋友圈上发一发。
文章来源：如何开特色餐饮加盟店 渠道网告诉您一条鱼竟有这多卖点
（
提起火锅，无人不爱，在大多数人的印象中，火锅就是火红的辣子、火红的汤，即使再辣也同样吃得酣畅淋漓、麻辣痛快，这也正是火锅最有魅力的地方。为了满足不同人的口味，火锅的种类也越来越多，从麻辣痛快的四川火锅，到健康飘香的云南养生火锅，还有特色的泰式咖喱火锅、营养的滋补鸭汤锅。这各色的火锅就足以让食客们过足了火锅之瘾。
京城第一家不上火的辣火锅
四川火锅要的就是辣到爽，但吃过之后上火就在所难免了。而四川仁的火锅在四川火锅的基础上进行了改良，既健康又养生，这里的辣锅可是吃过后不会上火的哦！
这里的红油锅底全部采用一次性纯植物油，清爽红亮、味感香劲、久煮不淡，又配以绿花椒的芳香与糍粑椒的辣香，口味和谐，并且具有祛火压湿，滋养肠胃的特点
超值奉送的秘方香蕈养生汤，其中的香蕈有蘑菇皇后的美称，是一种高蛋白低脂肪的保健食品，它所含的营养可是所有菌类中最丰富的，再配以二十味滋补药材精心熬制而成，口感鲜美，养身护体、滋阴暖阳。各种涮品也新鲜可口。鲜切牛羊肉，牛羊肉全部现点鲜切，保证肉质新鲜，而且厚度实在，分量充足又不失肉汁，确保了煮熟后的牛羊肉不柴不腻，鲜香滑嫩。山珍更是一绝，老家方竹笋味脆异香，各种菌菇也应有尽有，健康营养。 河鲜品种也很丰富，雅鱼、江团、黑鱼？?都是现点现杀，保证鲜美。现在起来此消费凭优惠卷，每消费一笔店家就会向灾区捐款十元。
四川仁火锅-地址：北京市朝阳区东三环双井路口东南侧 电话：67769133/67762199
独家秘方秘制滋补老鸭汤
清方阁老鸭汤
这里的老鸭汤是清朝宫延秘方传入民间，再经清方阁融入民间众多配方研制而成。老鸭汤选用优质的老鸭，采用秘制的方法用砂锅单锅独炖3个小时而成，充分保留了食材原有的营养成分。汤锅中的萝卜更是采用在大雪压过的沙地种植的无污染的特种萝卜泡制而成。
这鸭汤锅上桌时可先别急着涮菜，先喝口这暖心舒气的鸭汤，虽然是用鸭子熬制，但是汤底可一点都不油腻，味道十分香浓，也没有鸭子的膻味，十分滋补。锅里的配料陈年萝卜，更是百煮不烂，咬一口唇齿之间都有留香。待汤滚后，再来细口慢咽享用这美味的鸭肉，鸭肉酥烂味美，鸭皮香糯可口。吃过鸭肉喝完浓汤，再在锅里涮点时令的蔬菜，各种蔬菜在鸭汤里小炖一阵，很是美味。要是还没吃饱，再来份杂面，面条经浓香的鸭汤一煮，更是入味。这里的老鸭汤锅才29元，比总店可便宜一半呢，但是制作方法都是一样的，约三五好友来此围坐桌前，尽享这滋补的老鸭汤锅，岂不快哉。
清方阁老鸭汤
地址：北京市朝阳区东大桥路8号soho尚都北塔二楼 电话：59000155
香草香草把云南原生态涮入锅
云南原生态火锅，对于大多数人来说还是个陌生的名词，完全不同于四川辣火锅的是绝对的绿色与健康。它的精华，早就在汤中了。佤家踏青鲜椒锅是云南佤族人民盛大节日时享用的美食，它选用佤族特制的酱和肉干，佐以大量鲜的小米椒，加入久煮的高汤熬制而成，祛风除湿、开胃健脾、能够提高人体的免疫力。上桌时先喝上一碗滋补的浓汤，已足够的暖心舒心了。
而这里火锅的最大特点，则是他家的涮品大都是云南的特产，都是从云南空运过来的。各种的云南原生态绿色山野菜，有穿心莲、野薄荷、野菠菜、板蓝根苗、藏红花苗、芝麻菜等，这可都是在其它火锅店吃不到的云南美味山野菜，这些野菜中含有多种生物活性成分，对人体有不同的功效，能够显著改善心血管功能，既营养又健康。还有特色的香格里拉嫩牦牛，丽江黑山羊，这些可都是在火锅店里很少见的。更有各种云南野生菌类，虫草菌、野生竹荪应有尽有。
在这美丽的春天，香草的绿色飓风来袭，佤家踏青鲜椒锅、香草酸汤子母锅，菌王奇香锅三款锅底免费尝，不仅这样，来自云南的原生态的山野菜也半价享用喽。
香草香草云南原生态火锅
地址：北京市朝阳区朝阳北路237号复星国际中心二层 电话：65851976
精选上等原料调出地道泰式口味
柠檬叶子
柠檬叶子泰式火锅有多种汤底供你选择，无论是香浓的咖喱锅，还是口味独特的泰式酸辣锅和滋补的乌鸡药膳锅等，都是经他们精心配置而成的。柠檬的叶子是泰菜的主要香料之一，他们精选了泰国南部上等的鲜柠檬叶子，再搭配其他健康的纯天然泰国香料，调制出口味独特的泰式概念火锅。
没吃过泰式火锅的人来这里一定要点泰式酸辣和泰式咖喱这两种锅底，泰式咖喱锅咖喱味道浓厚，不蘸小料味道同样香浓。泰式酸辣锅酸辣适宜，连怕辣的人都可以尝试一下，有股冬阴功汤的味道。涮品种类丰富，口味独特。千叶豆腐吃起来不同于一般的豆腐，在锅里煮久了也不会烂掉，吃起来筋道弹牙，不像普通豆腐一咬就碎。排骨酥直接就可以吃，香酥的排骨煮在锅里同样入味。鲜鸭肠口感脆爽，手切菲力肉质鲜嫩，都是涮锅的好食材。吃着热腾腾的火锅再搭配着酸甜爽口的冰沙，那叫一个爽。这里还有精品的泰式料理，让你感受最前沿的异国风味，更可享受持本刊来店消费满100元抵30元的超值优惠哦，还不赶紧来感受泰式火锅的惊喜，好好品味这柠檬叶子般清香可口的幸福时光。
柠檬叶子
地址：北京市朝阳区广渠路66号院甲9号楼1楼101室 电话：67726275
宣传下重庆火锅：
火 锅 赋
捧读本文的太太小姐．阁下先生，想必大都领教过火锅。敢说最最牵肠挂肚的，还莫过于重庆火锅。因为任何品类的火锅，都没有这样的威猛，这样的霸道。
它的踪迹：北京有、上海有；台湾有、香港有；呼和浩特有、齐齐哈尔有；世界屋脊拉萨有、海角天涯三亚也有；雄浑瑰丽的非洲有，先进富足的欧洲也有。
在我国火锅家族中，重庆火锅挣下了如下的评语：雄秀西南，辐射全国，饮誉海外。 北下的艺员，南来的客商，初到山城，对街头深巷这如火如荼、设炉成市的场面，总不免要大吃一惊。可又经不住那袅袅奇香的诱惑，先是迷惘，继有小试，再而倾倒，最后上当。留下的，是辗转反侧的痛苦，以及那缠缠绵绵的相思。其中许多人从此失足，成了山城火锅的知音。
如赵忠祥、毛阿敏、李玲玉之流，竟不顾倒嗓失音的后果，一下飞机就大吃特吃，不辣舒服，决不罢休。其痴可感，其憨可鞠。
说实话，重庆人在外地友人的面前，一无烟雨楼台的夸耀，二无大漠雄关的自豪。有朋自远方来，三句寒暄过后，便要拉你下火锅馆。美其名曰是见识地方风情。这当然也是重庆人那一根肠子见底的侠肝义胆，但私下又何尝不是自己喉咙发痒，叨陪末座的借光之辞呢？ 在重庆，火锅的信徒数以百千万计。不好此道者，大家当你为邪教，无论男女老幼，贵贱高低，一年四季都是那样地一往情深，乐此不疲，有些男男女女，三二天不吃，便磨磨蹭蹭，病病恹恹，惶惶不可终日。
和川菜一样，重庆火锅讲究的是味感的浓烈嬗变。大小店招上总是标榜：正宗川味，麻辣烫鲜香嫩脆。好话都让说绝了。事实上，火锅的内容也的确深厚浩瀚。就卤汁所需调料而言就有十数种。近有嘴馋好事的靓女们，竟将麸醋加入蘸碟之中，于是本来就佳味纷呈的重庆火锅，一下子几乎囊括了川味的所有元素，此时更添爽寒孤俏之鲜，真是无味不具啊。 重庆人吃火锅极改革，几达肆无忌惮的地步。天上飞的，地上跑的。水里游的，土里钻的，牛羊鸡犬豕，猫蛇龟鳖鱼，只要你不怕，均可入锅一试。稍事招呼，便是几十个品种花色，可谓无菜不烫。
重庆的火锅店，成千累万家计。其密度，其比例，超过北方的饺子馆、南方的小面铺。即便在荒村野寨亦能凑和尝鲜。往往在意想不到的角落，冷不防冒出块火锅招牌喜你一跳，可算得无处不在。
重庆雅号火锅城。有首尾相衔、大气磅礴的火锅街，有汇聚了全国大半原料精品的火锅市；其黄喉鸭肠毛肚，近者来自两湖两广，远者来自内蒙新疆。甚至澳大利亚的洋毛肚，也不辞万里奔赴山城，与广大火锅迷结下口腹良缘。还有中央电视台垂青的火锅姑娘，重庆人自编自唱的火锅之歌，以及火锅小说，火锅沙龙，火锅快餐，火锅研究所，火锅大奖赛，火锅系列食品什么的„„更有那万众瞩目，轰动九城的弗尔马林溶液浸泡毛肚事件暨重庆新闻界追踪报道的闹热场景。简直是无奇不有。
一款源自草莽的民间小吃，居然造成了如此巨大的声势，令食者嗜迷如醉，不可或缺。而且越海飞洋，汤釜传情，成为中华文化的友好使者，这不愧不说是厨坛异数，山城一奇。 可细细想来，发现此种现象又十分必然。四川盆地，重庆为底。夏季潮湿，冬日阴冷。既压抑心胸，又伤脾损胃。重庆火锅，属回阳大补的佳肴，具醒脑提神的奇效。失意者食之，物我两忘；得意者食之，乘风破浪。若论刺激痛快，抒情自在，清洒豪迈，放眼味苑食国，
似乎无菜可与比肩。深圳有家重庆人开设的“原野火锅”，生意做到了十二分。每天万头攒动，满谷满坑。常有慕名的港客踏过罗湖桥前来染指，一个个吃得舌头发颤，原形毕露不可收拾，吃过后悔，悔过又吃，爱恨参半，欲罢不能。所以有人说：重庆火锅是一种含毒的美食，妖娆的淑女，叫人一旦爱上，便不得不爱。
二十世纪之初，重庆火锅诞生在嘉陵江畔，朝天门码头一带的水流沙坝。它原料粗简，味道单寡，仅是一种不折不扣的贱食。
当时的朝天门码头，舟揖如梭，樯帆如林，人如涌潮，货如积山，乃渝州水上通衢。
每当金乌西沉，玉兔东升，三五患难，抵足而坐。赊一笼牛杂，沽二斤浊酒，支三点顽石，悬半片残锅。瞑色四起，渔火初燃。星月微茫，江声浩荡，什么肠肠肚肚，菜菜汤汤，煮之，熬之，嚼之，啖之„„
一身的汗水泪水，一腔的喜怒哀愁，一时的劳苦辛酸，一生的私情热望„„随着缕缕凄风，哀哀鹃啼，嘈嘈醉语，化为祥和，化为期盼，化为满足，化为恬淡。
毛肚火锅的童年形象是：挑担叫卖，走街串巷，颤颤悠悠漂泊于重庆府的九门八埠。挑子的一头是一座红泥小火炉，上头是一大洋铁盆，里面翻滚着黑不溜秋，麻辣咸鲜的卤汁，另一头则是盛装牛杂作料，碗筷板凳的橱架。挑子择地而顿，一声长喝，周围一些生张熟魏便呼啸而至，围着挑子受用起来，一人一格，鼓腹而歌，菜饱酒醉，扬长而去。
直到二十年代中期，有回民马氏兄弟者才把毛肚火锅请进小饭馆定居，登堂入室，成了正果。泥炉依然，洋铁盆换成了赤铜小锅，其菜式、堂面、规格、器具、味道、技艺诸项均有长足的发展。众食客再也不会为一饱福而受风雨之苦。这种方式极富传染，大家群起效法，越做越好，重庆市面上的火锅店渐渐成了气候。从此，毛肚火锅告别了它的游牧时代，由荆钗布裙摇身变化为小家碧玉。
抗战时期，国府西迁。显宦豪贾麋集山城。重庆火锅迎来了它第一段丰收的岁月。正阳街上，火锅成阵，麻辣飘香，那些逐酒征歌之辈，犹如穿花之蝶，鲜衣怒马，纵情逍遥。有“日暮长街吃火锅，家家扶得醉夫归”的客观写实。其情其景，到今提及。仍令昔日老饕垂涎三尺，悠然神往。当时的火锅名店有：桥头、云龙园、汉宫秋、川道拐、一四一、夜光杯等等。 不知何种原因，火锅自五十年代起便江河日下，大部分火锅店折戟沉沙，少数几家也仅靠萝卜白菜，大葱猪血苟延残喘，虚度年华。
一直到了八十年代，蛰伏了近三十年的重庆火锅，“忽如一夜春风来，千树万树梨花开”， 燃烧着重庆城的男男女女、山山水水。火锅，成了重庆的象征，没吃火锅，便不算到过重庆。 不过，火锅彻底地提档换代，大上层楼，还是九十年代以后。可称之为重庆火锅的又一发展纪元。每天都有成打的老店被淘汰，可又有更多不怕死的新店在开张。名家高手，此起彼落，波诡云谲，蔚为大观。
重庆城，当然是麻辣咸鲜红汤火锅的天下。可也有以温雅婉丽分秋的清汤火锅。正好比绘画之工笔，曲艺之评弹，舞蹈之芭蕾。
先以鸡、鸭、调料、火腿等制汤，亦称吊汤。又以猪瘦肉和鸡脯肉斩成肉茸。倾入吊好的汤中，并捡去肉末。这一过程称扫汤，目的是清除汤中杂质，增加醇香鲜爽。扫过的汤澄澈透底，微波不泛，腥腻全无。显然别有一番高尚之境界。
1983年，在全回首届烹饪名师技术表演鉴定会上，重庆“味苑”餐厅名厨吴万里、陈志刚二人制作的鸳鸯火锅夺了个肥彩。一只太极锅中，清红互映，文武协调，刚柔相济，活色生香，由此衍化出后来的三味锅，四味锅，全牛全羊锅，龙凤呈祥锅，狗肉锅，药膳锅，酸辣锅，不一而足，造就出重庆火锅“鹰击长空，鱼翔浅底，万类霜天竞自由”的无限生机。
重庆人对火锅倾注的智慧和心血是感人的。岁岁年年，总有古古怪怪的菜品参入；年年岁岁，又有新新巧巧的花样翻出。所以，重庆火锅才能这样枝繁叶茂，经久弥盛，流行全国。因为他的作者和相知正是千千万万知饮知食的重庆人。
重庆城对火锅的宽容是惊人的。无论是菜鲜味酽的“校庆火锅”，还是典雅正派的“桥头火锅”；无论是目径通幽的“一盏灯火锅”，还是宾至如归的“苏大姐火锅”；无论是风月宜人的“涂山火锅”，还是名震全国的“小天鹅火锅”；无论是下里巴人常来常往的“洞中火锅”，还是人民宾馆的“鱼头火锅”；重庆城都提供了肥沃的土壤，任其花开花落，云卷云舒。火锅，是重庆人的杰作，重庆人的荣誉，重庆人的生命。
当你哪一天像楚国太子那样，突然患了个众乐不欲，诸味不思的奇怪毛病，此时唯一对你忠贞不二，救死扶伤的，除了重庆火锅，还会是谁？
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渝妞重庆小面打败您的对手 不是神话
在当今这个信息爆炸的年代，小吃培训和加盟的信息是一抓一大把，总量过万。由于受到地方食俗，盲目跟风，技术良莠不齐，操作利益化的影响，投资者考察一个项目往往会不尽人意，很难一锤子买卖。成功和失败总是相互相成，尤其是是近年来市场营销发生巨大
变化时，不少人都在提问，现在开什么小吃店赚钱？本文向大家透露一个信息，投资者多方考察又都回到了渝妞重庆小面。渝妞重庆小面打败您的对手——不是神话。
陈师傅，我十分高兴地告诉你，我在您那里学习的正宗重庆小面培训技术，那干溜面，牛肉面，炸酱面，肥肠面在我们这里很受欢迎，客人们都很爱吃。我旁边的那两个重庆小面加盟店，现在的生意大大地不如以前了，他们面馆的顾客几乎都成为了我家面馆的回头客。我和我老公真的服你了，感谢你给我们家带来了转变。
我在我们县城开了7、8年的面馆，以前就我一家时生意还过得去，一天1000多元的收入。自从在旁边陆续开起了两家面馆加盟店后，我的生意就日渐下降，去年底，到了每天只卖100多元的低谷，春节所有的开支都还是吃的老本。
一大家子人，一直都是靠这个面馆维持生活，生意冷淡，收入没有了，我和老公都急得
蹦蹦跳。
自己也清楚那两家面馆生意好的原因是加盟的重庆小面，口味比我好，门面装修比我好，我的面食口味还是老一套，没有什么突出的特色，现在人的口味“叼”，哪里好吃就往哪里跑，哪里人多就去凑热闹。
找到薄弱环节，和老公商量一定要搞一个比他们两家还要好吃的面馆。网上查询到江西一个面馆加盟品牌不错，于是花几万元加盟买回了一大堆调料，没有想到的是食客还是不买账。好心人提醒我说“你这个口味赶不上重庆小面好吃。” 我也特地去吃了他们的几碗面，口味的确比我家的好。
凭着自己多年开面馆的经验，认定只要口味好，食客就会来吃的。于是大量网上搜索，还请湖北，四川，深圳的亲戚朋友打听哪家的面最好吃，生意好做，结果有两个人都推荐了你们渝妞重庆小面。
我脑子里突然想起以前也看到过正宗重庆小面培训的信息，但是觉得重庆比较远就草草
地关掉了网页，没有深入研究。重新搜索才发现渝妞重庆小面的技术重庆小面学习的精华，
是重庆培训机构的龙头，有不少的好评和成功案例报道。越看越动心了，打电话和客服联系，还得到了陈师傅的亲自解答，我们两口子恨不得长出翅膀飞到重庆。
到您学校后，受到了所有师傅和员工的热情接待，轻松愉快地学到了正宗重庆小面培训的全部技术，比我想象中还满意。
现在，开的正宗重庆小面馆生意太火了。干溜炸酱面，牛肉面，肥肠面都是客人最喜欢吃的。眼看着我家的面馆生意一天天火爆，旁边的加盟店老板也开始嫉妒了。
我今天给师傅写这封信的方式好像有点过时，但却是发自内心的感谢。还望师傅保留我这封信，记住一定不要在我这个小县城再教徒弟了。
值得一提的是，渝妞重庆小面的创始人可算是渝妞重庆小面的活金字招牌，其在重庆小面的制作和培训方面堪称是整个行业的一个领军人物和业内楷模。而对于重庆小面的培训初衷，渝妞重庆小面的创始人表示完全是出于公益的目的，就是希望让全国各地的食客们都能够品尝到正宗地道的重庆小面。