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沙坪坝区29岁的周鲲，在三峡广场上开了家DIY巧克力店，没想到开店三个月营业额还不到2000元。而在杨家坪步行街上，33岁的陈成也开了一家DIY巧克力店，生意却红红火火。为什么会有这么大的差别呢？
陈成：经营DIY巧克力店，淡季旺季区别很大，冬季一般比较火爆，特别是圣诞节、情人节前后，每月营业额能达到2万元。夏天生意比较冷清。这个时候，就需要用多种经营来增加收入。一般在夏季，我们会增加各种巧克力冰品、巧克力冰激凌、现磨冰咖啡等冷饮业务。同时，推出一些有创意的小玩意，比如边跑边叫的饮水机、能感觉天黑的床头灯等。
周鲲：我们现在只有DIY巧克力一项业务。店面开张以来，我每天都在为客流量太少而发愁。我们甚至印制了近万份传单，发到周边地区，但生意依然难有起色。
主持人：巧克力的特性是遇热变软，遇冷变硬，所以DIY巧克力店的经营有季节性。任何行业都有淡旺季，不断灵活转变经营思路，应该是每一个经营者的基本素质。
【开个巧克力专门店怎么样】
■ DIY巧克力 看上去很美
周鲲原本在市内一家石油单位任职，但因为今年以来单位效益不好，他想出来创业，网上一个介绍DIY巧克力店的创业方案引起了他的兴趣。
何谓DIY巧克力？即老板负责提供原料和模具，客人想吃什么样的巧克力，由他自己动手做。就算没有美术功底，也不要紧，因为还有模具。把巧克力汁往模具里一倒，烘干，雪娃娃、小猪、圣诞老人等形态各异的巧克力就做出来了。“虽然巧克力满大街都有卖，但自己动手制作的手工巧克力，必定会因为其中多了一份人情味而备受顾客的青睐。”创业方案里的描述，让周鲲对DIY巧克力店的发展前景很是憧憬。
■ 开店三个月 收入仅两千
说干就干，从联系购买设备、材料，到掌握手工巧克力制作流程及工艺，再到选址开店，周鲲整整忙碌了一个多月。今年2月初，他的DIY巧克力店终于在三峡广场的时代星空大厦开业了。
然而，店面正式开张以来，周鲲每天都在为客流量太少而发愁。头一个月生意就相当冷清，平均两三天才一桌客人，第一个月营业额只有1000元。他的店只收客人巧克力成本费，不收加工费，人均消费三四十元也不算贵，难道是宣传不够？于是，他又印制了近万份传单，发到周边地区，但生意依然难有起色。粗粗盘点，开店三个月，营业额还不到2000元。
■ 另外一个店 开了近两年
DIY巧克力店在重庆并不是什么新生事物，早在4年前，江北、解放碑、南坪等地就曾陆续开过DIY巧克力店，但基本上经营时间不超过半年就关门大吉，只有位于杨家坪步行街百康年商务楼上的一家店，开业至今快两年了仍然屹立不倒，店里的月纯利平均在7000元左右。
该店老板陈成告诉记者说，巧克力店一般投入不大，租金加装修等，也就三四万元钱的事情，但由于重庆口味厚重偏辣，对甜食不是很感冒，消费习惯在前期还需要进一步的引导，再加上顾客群主要是年轻一族，范围比较狭窄，要长久维持下去可不是一件容易事。
成本收益分析
房租：楼中店70平米左右，月租1200元。
装修：1万元
设备工具：2000元
初期进货：5000元
收费：国产原料0.6元/克，进口原料1.2元/克，人均消费40元左右。
利润：旺季时每月纯利能达到1万元，淡季为5000元。
■ 堤内损失堤外补
巧克力的特性是遇热变软，遇冷变硬，所以DIY巧克力店的经营有季节性。比如陈成就说，他的店淡季旺季区别很大，冬季一般比较火爆，特别是圣诞节、情人节前后，每月营业额甚至能达到2万元。而夏天生意就比较冷清。这个时候，就需要堤内损失堤外补，用多种经营来增加收入。
陈成的店，冬季生意兴旺时，主打DIY巧克力业务，到了夏季，就增加各种巧克力冰品、巧克力冰激凌、现磨冰咖啡等冷饮业务。同时，利用人们在店内休闲纳凉的时机，适时推出一些稀奇古怪但有创意的小玩意，比如边跑边叫的饮水机、能感觉天黑的床头灯等。
任何行业都有淡旺季，不断灵活转变经营思路，应该是每一个经营者的基本素质。选址有窍门 产品要有创意
“选址、服务、促销样样都得留心。”陈成说，手工巧克力这个项目是否做得好，选址特别重要。因为DIY店的特色，最好把店开在年轻人经常光顾的时尚街区。考虑到成本控制，最好选择楼中店。
另外，巧克力产品本身要有创意。可以加大对DIY巧克力模具上的投入，麻将牌、变形金刚等时下年轻人喜好的模具最好能及时配备。此外，DIY巧克力店主要做熟客生意，口碑的作用不可低估。多数顾客都是初学者，缺少经验、对材料损耗大，可在前期配专人指导，一定要让顾客觉得舒心，这样他们就有可能再来，或是带朋友过来。
陈成称，促销不仅要将客人请进来，还得学会走出去，和其他商家合作。比如房地产、婚庆等行业，经常会有新楼开盘或新人结婚，这时候可趁机和商家合作制作一些特色的巧克力产品，比如结婚仪式上的巧克力情书。
■ 专家指点：
王珉：DIY巧克力店这个项目是否做得好，选址特别重要。因为DIY店的特色，最好把店开在年轻人经常光顾的时尚街区。考虑到成本控制，最好选择楼中店。
另外，产品本身要有创意。可以加大对DIY巧克力模具上的投入，时下年轻人喜好的模具最好能及时配备。此外，DIY巧克力店主要做熟客生意，口碑的作用不可低估。多数顾客都是初学者，缺少经验，材料损耗大，可在前期配专人指导，一定要让顾客觉得舒心，这样他们就有可能再来，或是带朋友过来。
促销不仅要将客人请进来，还得学会走出去，和其他商家合作。比如房地产、婚庆等行业，经常会有新楼开盘或新人结婚，这时候可趁机和商家合作制作一些特色的巧克力产品，比如结婚仪式上的巧克力情书等。
成本收益分析房租：楼中店70平米左右，月租1200元。装修：1万元。设备工具：2000元。初期进货：5000元。收费：国产原料0.6元/克，进口原料1.2元/克，人均消费40元左右。利润：旺季时每月纯利能达到1万元，淡季为5000元
很多城市目前已经出现了巧克力专卖店。它的出现令人耳目一新，经营者也借此大赚了一笔。
投资金额
【开个巧克力专门店怎么样】巧克力专卖店投资金额在前期投入上，门市房的租金应该是开销最大的项目了。巧克力专卖店不需要太大的店面，二三十平方米即可。
租一间30平方米的门市每年大概需要2万元（各地有别），通常先付半年的租金1万元；店面的装修3000元；营业设备3000元；证照办理2000元。【开个巧克力专门店怎么样】 因为经销的巧克力产品一般都是大厂家生产的，而且大多还是国外的名牌，所以一般都要求现款现货，采购商品的货款要1万元左右。
综上所述，前期的投入资金在3万元人民币左右。
投资建议
1、选址需在人流旺的地方，尤其是处于流行前沿的市中心商场；都说开餐馆--赚大2万元开肯德基快餐
2、选货可以考虑和欧洲的“巧克力故乡”比利时厂商进行联系，也可以去香港、北京和上海收集巧克力顶级产品厂商信息和进货渠道；
3、鲜花和巧克力密不可分，开家花店可以增加赢利，分散风险；
4、促销人员要选择年轻漂亮的都市女孩，从历史渊源到味道含义来推荐产品；
5、要重视电话订购服务，变换花样做小规模产品促销，开设宣传网站，逐渐使看似昂贵的顶级产品走进中产家庭。
目标客户
巧克力专卖店经销巧克力产品和经销普通商品不同，它不可能满足所有的消费者，而是有针对性地满足一部分消费者。少年儿童、年轻女性白领、部分中老年人都是其目标客户。而且随着市民生活水平的日益提高和观念更新，喜爱吃巧克力的人群有日益扩大之势。
人员培训
由于平时店内的顾客不是很多[来源: 开业策划 因为周围没有同类型的商店来竞争，所以巧克力专卖店的辐射半径要比一般的小超市大得多。开业初期必须搞一些促销活动以吸引客流、聚集人气，让人们都知道这里开了一家特色的巧克力专卖店。同时可以适当印发一些传单、海报来宣传自己，有条件的话还可以在一些区域时尚杂志上打广告。 经营策略 巧克力的品种多样，每种口味的巧克力都有适合它的消费人群。一般说来，国外进口的巧克力包装精美、口味纯正，价格自然昂贵一些；而国内品牌的巧克力相对逊色一些，价格也稍便宜。在经营时一定要搭配得当，让任何想买巧克力的顾客都能在店内找到满意的商品。 投资回报 大型超市的利润率在10%左右，社区便利店在20%，而巧克力专卖店因为其自身经营的特点，利润率更高一些，一般能达到40%以上(某些品种的巧克力利润率为100%)。一般巧克力专卖店投资的回报期为一年。 风险提示 1、由于售卖产品单价高、种类单一，开巧克力专营店的风险要比开同类型零食店的成本高出非常多； 2、不是在每个大城市的大商场都适合开顶级巧克力专营店。由于中国城市居民的生活水平还有待于进一步提高，目前只有少数人能掏钱购买，开店选址风险比较大； 3、在实际操作中，进货环节困难重重。原因是要直接从欧洲进口巧克力，经过两国的海关，需办理众多手续。 ○ 编辑／石祥新
