【www.guakaob.com--留学生招聘】
开熟食店需要什么手续？
近日，网友卢先生找到创业第一步网，说他想在城区开一家熟食店，但是不知道开熟食店需要什么手续。
卢先生告诉小编，最近他已经找好营业地点，但就是不知道应该办理什么手续才能营业。经小编了解得知，如果在城区开熟食店的话，营业员要到防疫部门进行查体，查体合格后再到区卫生局办理健康证以及卫生许可证，两证办理齐全后，再到工商税务部门办理相关营业执照。
如果所开的熟食店并不现场屠宰活禽，而是从市场上直接购进已屠宰好的禽类，则不需要办理屠宰证，但所进的生禽最好有检疫证以及出厂证明。
开熟食店需要办理证件：
1、从业人员健康证--疾控中心办理 很简单
2、食品卫生许可证--卫生局办理
3、工商营业执照--工商局
4、国、地税登记证--税务局
卫生许可证
办理地点：政务中心卫生局窗口
办理时限：15个工作日
办理费用：不收费
办理资料：
1、从业人员健康证
2、经营场所使用证明文件
3、卫生负责人任职文件
4、经营场所平面图
5、检验检疾报告书（食品拿去检验）
6、核名通知书复印件
注意事项：卫生局工作人员在接到申请材料后会到你经营场所查看，查看你的消毒柜、洗手池、排污之类是否合理，
工商营业执照
1、申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件；
办理资料：
（1）申请人的身份证明或由申请人委托的有关证明；
（2）个体工商户名称预先登记申请书；
（3）法规、规章和政策规定应提交的其他文件、证明。
办理时限：1个工作日
办理费用：30元
办理地点：当地工商局
2、申请个体工商户开业登记应提交的文件、证件：
办理资料：
（1）申请人签署的个体开业登记申请书（填写个体户申请开业登记表）；
（2）从业人员证明（本市人员经营的须提交户籍证明，含户口簿和身份证，以及离退休等各类无业人员的有关证明(
（3）经营场地证明；
（4）家庭经营的家庭人员的关系证明；
（5）名称预先核准通知书；
（6） 法规、规章和政策规定应提交的有关专项证明。
办理时限：5个工作日
办理费用：23元
办理地点：当地工商局
办理依据：
《城乡个体工商户管理暂行条例》
《城乡个体工商户管理暂行条例实施细则》
办理组织机构代码证
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件
（2）个体工商户户主自分证复印件
办理国税登记证
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件
（2）个体工商户户主自分证复印件
（3）经营场地证明
（4）组织机构代码证复印件
（5）章
办理时限：3个工作日
办理费用：50元（各别地区不收费）
办理地点：当地国税局
办理地税登记证
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件
（2）个体工商户户主自分证复印件
（3）经营场地证明
（4）组织机构代码证复印件
（5）章
办理时限：3个工作日
办理费用：50元（各别地区不收费）
办理地点：当地地税局
个体户税收：
个体户一般是税务机关根据其所在位置规模员工人数销售商品等等来估算你的销售额，然后再给定税。不论当月的收入多少，有无收入都要按定税金额来交税，个体工商户为定额税由税务专管员根据以上情况核定。
熟食店属于食品加工行业，属于增值税征收范围，需要缴纳国税。
《财政部国家税务总局关于进一步支持小微企业增值税和营业税政策的通知》（财税〔2014〕71号）、《国家税务总局关于小微企业免征增值税和营业税有关问题的公告》（2014年第57号）、《财政部国家税务总局关于对小微企业免征有关政府性基金的通知》（财税〔2014〕122号），明确对月营业额不超过3万元的纳税人，免征营业税及政府性基金。其中，以1个季度为纳税期限的营业税纳税人，季度营业额不超过9万元的，免征营业税。
开熟食店开店选址小知识：
主要是选址
开一家店，恰当的选址对生意的运营、盈利以及利润的高低有着重要影响。
住宅区
此地段的顾客以附近居民为主，多为固定回头消费群体，待客重点是如何体现亲切温暖感及高质量的服务。
车站码头附近
来往的乘客主要是客户群，也有上班职工，也有学生。人员流动快，销售易。
商业闹市
商圈大，流动人群多，消费快速，冲动购买者众多，消费额高。此地段是约会、聊天、逛街、休息等动机不一的人士云集的场所，特别是周末及假日顾客较多，因此必须考虑好备足货，以确保正常供应。
公司商号集中区
该地段以上班职工为最主要顾客，他们的午餐都是在公司自行解决，他们更喜欢一个电话马上送货上门的服务，经营者必须了解这些特点。要经常到各写字楼派发广告单，遇有节假日，适当搞些有奖、降价、礼品等促销活动。
文教区
学生是此地段的主要顾客。一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异。
商场超市
此地段消费能力较强，顾客素质较高，并且大多在商圈中心位置，更适合开"店中店"或"店中柜"，不仅可以节约房租装修等许多投资，而且可以与商家形成联合促销，扩大产品销售，是小额投资者的首选。
其它场所
如超市、便利店、机场、影剧院、集贸市场、电脑城、各种专业购物中心、医院旁、公园、旅游景点等。
随着社会的发展，人们对美食的追求，各种经营吃食的店铺应运而生，布满了各个大街小巷，而其中就有不少的熟食店。但是在竞争异常激烈的今天，对于准备要开一家熟食店的诸位来说，你知道熟食店的利润怎么样？想开一个赚钱的熟食店如何经营？熟食店手续怎样办理？开熟食店赚钱吗这些都是我们需要了解的事情：
熟食店利润大吗？
不同的熟食店利润相差极大，主要与地方、店面选址、铺面大小、口味、竞争对手等息息相关。就拿成都市场来说吧，做得好的每天营业额在8000---12000不等，做得差一点得也就三千多四千。所有菜品拉通算的毛利润是在38-42%，除去您的房屋租金、人工工资、店面水电等等所有的费用，纯利一般都在25%左右。
开熟食店赚钱吗？熟食店利润更要根据当地消费水平的高低不决定，一般来说，熟食店利润最低都40%，消费水平高的话能达到50%以上，当然，这是毛利，还要减去成本。
举个例子：做烧鸡用的三黄鸡，2.2斤的，每斤6元是13.2元，做成（熟）按1斤生肉最低的出7两熟肉算是1.54斤，按售价最便宜的地方算是15元/斤，1.54*15=23.1元，23-13.2=9.8元，9.8/23=0.43利润是43%。你1天不卖10只，单烧鸡你就赚98元。
你要想干这一样的话你多问问当地的熟食店，看他们的营业额一天是多少？据我们的实际调查，农村乡镇一般一天都是1000元左右，最不好的一天也得有5、6百，县城一般是1500元/天，城市的话要看在什么地方了，一般在路边跑摊卖的也是1000元左右每天，要是在菜市场或有门面的话，一般每天都是2-3000元。
有人问会有这么多吗？因为熟食的单价都比价高，就如鸭食管来说，一般人都叫鸭板肠，单价是30元/斤，你一天卖10斤就是300元营业额，卖20斤就是600元营业额，生鸭食管的进价只有5元/斤。谁开个熟食店一天不卖个几十斤肉，尤其是鸡爪（凤爪），最便宜的卖价20元/斤。1天能有个1、20个人买熟食就把钱赚吧了。
总之，做熟食生意，别的不敢保证，1个小店一年赚个几万肯定没问题，你要是嫌低那就没办法了，你算算连学习技术到租店开业所有投资算下来不过才万儿八千元，你还想赚多少，而且这个技术行当，竞争力不强。当然你要是不嫌累的话可以同时多开几个分店就行了。
熟食店如何经营?如何开好一家熟食店：
熟食店，实际上都是一种外卖店。它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店或凉拌菜店等熟食店的最大优势所在。当然经营面积大一点的，也可以现场煮制，现场飘香起到很好的宣传效果，提升销量！
选好店址：“要开店，先挑地。”开熟食店几首选店门面应是农贸市场、居民小区里的店铺，这些地方的目标顾客会相对集中，生意好做。其次为单位食堂、超市外卖做批发配送，生意也不会差。
店名独特易记产品及时创新：熟食通常价格不高，素菜通常4元/500克，烤鸡、酱鸭一般价格在12元/500克到14元/500克间。而熟食店开的好与坏，“特色”两字是它的命脉所在，要尽力打出自己的品牌。可以给自己的店取一个比较独特的名字，以求吸引顾客的注意。当然，最重要的是要做出特色食品，同时，注意随季节变化和顾客需求，不时推出新产品，成为自家店的“独门暗器”，吸引回头客。
透明装修透明消费：一家中等规模的熟食店，加工场地约20-30平方米，经营面积约10多平方米。营业间可大量采用玻璃板装修，既方便顾客看清食品，也能起到挡尘作用，做到透明消费。熟食加工制作间里，洗、切、烧各道工序所需用具要配备齐全，并符合卫生部门相关要求。
进货渠道正服务要贴心：应在正规的市场进货，以防病、死等质量差的禽类进入店中；在服务方面，要对服务人员进行认真的培训，以保证服务的到位，塑造良好的形象。如是外卖配送，特别要注意送货时间、地址，以免造成不必要的错误。
熟食店赚钱留住客人的诀窍：
1、首先我们应该要做到的就是保持菜品的新鲜度和食品的卫生，让顾客对店铺放心。
2、面对众口难调的顾客，熟食店如何做到让每一个消费者尽兴而归呢。卤中仙教你，可以在小吃店门口放一个意见改进表，让顾客把珍贵的建议留下，不断的改正提升。
3、平等待人、平等接物，是对一个人的基本素质要求。而面对市场经济发展的今天，平等似乎成为了有钱人的特权，伴随着这股歪风邪气，不少人对贫富的歧视，直接影响到对待顾客的服务态度。
4、从事熟食店时，当然要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查出品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查出品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。
5、诚实经商，靠欺骗顾客的行为是不会长久的。有时候可以蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。顾客要是觉得在你的店里上过当，他日后定回避而远之，而且他还会发出人海战术，一传十，十传百。
熟食店开店经验：
熟食店店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊，店面较小的，则可将产品在家中加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
开熟食店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。
例如，目前四川地区的一些熟食卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以"××手撕鸡"、"××香酥鸭"、"××缠丝兔"或"×记棒棒鸡"、"××兔丁"、"××肺片"等等。
熟食店的产品都是先在作坊里或家中煮好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩件、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。有些产品千万不可将制成品事先斩件或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
凉拌菜产品则需先在作坊里或家里完成所有的初加工，即生拌的原料（如青笋、萝卜、黄瓜、侧耳根等）需要洗净并切好（有的不切），熟拌的原料需要制熟，有的需要事先切好或撕好（如肺片、耳片、竹笋、豆筋(
开卤菜店，所用的原料一定要新鲜，而且加工时一定要保持清洁卫生，同时还要做好防尘防蝇工作。所有加工好的产品最好是在当天全部卖完，当天卖不完的，则应及时放入冰柜中冷藏保鲜。
熟食店进入超市商场注意：
1、如果你是包装产品,那么有没有相关部门的质量检测报告,能不能批量生产供应,这些都是你和超市谈判的重要条件.这种商品需要向超市交纳新品上架费、条码费、节庆促销费、新店赞助费......只要他能想到的都可以找你收。如果是批量供应就要更加小心合同，免得自己在合同中不能自拔。
2、如果你的商品是需要现场加工那么应该属于联营，联营商场收取的费用有两种：
（1）销售提点（商场帮助你管理销售，并从你的销售中提取一定的费用作为你们合作的费用。提点的多少由你们谈判而定）
（2）场地租赁（商场不管理你的库存和销售但是每月会向你收取按平方的租金作为合作费用）
进入超市首先找超市相关部门，你所说的应该是生鲜部门所以应该找到超市生鲜部门进行谈判。在谈判前你必须准备好自己的相关文件，比如商品的质检报告、经营权等等。进入超市后除每月必交纳的费用以外，按商场的某些特定要求需要交纳比如：条码打印费、打印机租赁费、水电费、管理费、节庆赞助费、强制促销费等等其实这些费用的多少或是交与不交需要自己谈判而定。一般投资不好定论，由于超市的生意状况和知名度都可能影响到该费用。总之做超市几家欢乐几家愁，朋友三思而后行，超市的合同一定要仔细仔细在仔细的掂量，不要急于求成。
开熟食店如何办理卫生许可证和营业执照？
开一家熟食店很简单，一般注册为个体户就可以了，没有注册资金的限制，带上你的身份证，到当地工商局/所领取个体户设立登记表，一般三天左右就可以拿到执照。
领到工商执照后，还要办理一个组织机构代码证（有的小地方，对个体户没有此要求，大城市的个体户已经开始要办理此证了），办理的地方是当地的区/县级技术监督局。
之后凭营业执照、组织机构代码证，到税务局/所办理税务登记证，需要分别办理国税证和地税证。
开熟食店要准备的物件
真正的走上了自主创业的道路，并不同于您随便找个地就可以摆地摊了，您需要准备的东西还非常的多，尤其是熟食店，毕竟是典型的餐饮行业，那么如果您要开一家熟食店，应该准备什么呢？
熟食店办理证件
1、从业人员健康证——疾控中心办理很简单；2、食品卫生许可证——卫生局办理；3、工商营业执照——工商局；4、国、地税登记证——税务局。
一、卫生许可证
办理地点：政务中心卫生局窗口；办理时限：15个工作日；办理费用：不收费。
办理资料
1、从业人员健康证；2、经营场所使用证明文件；3、卫生负责人任职文件；4、经营场所平面图；5、检验检疾报告书（食品拿去检验）；6、核名通知书复印件。（注意事项：卫生局工作人员在接到申请材料后会到你经营场所查看，查看你的消毒柜、洗手池、排污之类是否合理。）
二、工商
1、申请个体工商户名称预先登记应提交的文件、证件；
办理资料：
（1）申请人的身份证明或由申请人委托的有关证明；（2）个体工商户名称预先登记申请书；（3）法规、规章和政策规定应提交的其他文件、证明。
办理时限：1个工作日；办理费用：30元；办理地点：当地工商局。
2、申请个体工商户开业登记应提交的文件、证件：
办理资料：
（1）申请人签署的个体开业登记申请书（填写个体户申请开业登记表）；（2）从业人员证明（本市人员经营的须提交户籍证明，含户口簿和身份证，以及离退休等各类无业人员的有关证明；外省市人员经营的须提交本人身份证、在本地暂住证、育龄妇女还须提交计划生育证明；相片一张。
（3）经营场地证明；（4）家庭经营的家庭人员的关系证明；
（5）名称预先核准通知书；（6）法规、规章和政策规定应提交的有关专项证明。
办理时限：5个工作日；办理费用：23元；办理地点：当地工商局；办理依据：《城乡个体工商户管理暂行条例》、《城乡个体工商户管理暂行条例实施细则》。
3、办理组织机构代码证：
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件；（2）个体工商户户主自分证复印件。
4、办理国税登记证：
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件；（2）个体工商户户主自分证复印件；（3）经营场地证明；（4）组织机构代码证复印件；（5）章。
办理时限：3个工作日；办理费用：50元（各别地区不收费）；办理地点：当地国税局。
5、办理地税登记证：
办理资料：
（1）个体工商户营业执照复印件；（2）个体工商户户主自分证复印件；（3）经营场地证明；（4）组织机构代码证复印件；（5）章。
办理时限：3个工作日；办理费用：50元（各别地区不收费）；办理地点：当地地税局。
注：摘自/
熟食制品加工销售卫生要求
一、适用范围：
本要求“熟食制品加工销售”系指以畜、禽、兽肉及内脏、水产、蛋和豆制品等为原料加工而成的各种直接入口的熟食卤味的食品生产经营单位。
二、选址：
１、居民集中区内不得开设熟食生产加工场所。
2、生产经营场所应离污染源20米以上。
3、集中式熟食制品加工场所面积每户不少于80平方米。
4、前店后场的熟食制品经营场所使用面积不少于35平方米。
5、熟食制品经营场所使用面积不少于15平方米。
6、应当有完备的污水处理设施,符合要求的给、排水条件。
三、卫生制度和卫生组织：
应建立健全的卫生管理制度和卫生管理组织，配备专职或兼职卫生管理人员，持有卫生管理人员培训合格证书。
四、持证上岗：
从业人员必须持有效"健康证"和"卫生知识培训证"上岗。
五、设立卫生档案的设立：
监督文书、检验报告书、从业人员体检档案、传染病患者调离文书档案、自查自检记录档案、申报及审批材料档案。
六、功能间布局和流程：
食品生产经营场所内各功能间布局及流程应能满足加工工艺和卫生要求，应按原料、半成品、成品顺序予以布局，并熟食制品加工销售特点，必须设置相配套的功能独立专用的单独原料间、前处理间、腌制及风干凉挂上料间、烧煮间、凉冻间、清洗消毒间、更衣室、熟食间等功能专间或设施，防止交叉污染。
七、食品生产经营场所具体要求：
1、 原料仓库：
按100 平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。仓库应设置存放食品原料的多层存放架，地台板。主副食品分类存放，不得与有害有毒物品同库存放。配置排风通风及完善的“三防”设施。所有拆开原包装袋口的食品原料如面粉、糖、淀粉、干货、海味、盐等都分别使用带密封盖子的食品存放桶（容器）盛装保管。保管食品的容器必须标明品名，保存日期，及时剔出不符合质量和卫生标准的食品。存放食品时食品与墙壁保持30厘米距离，与地面保持20厘米距离离地离墙存放有通风隔板铺垫。
2、 洗涤间：
按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。必须设置两个以上专用工具洗涤池；规格为60cm×60cm×40cm（长、宽、高），池高离地面85厘米，池底排水口直径10厘米。2个长度分别为0.5米的不锈钢工作台；与生产经营规模相适应的消毒柜（炉）；至少一个带盖有明显标志的垃圾桶。
3、 前处理间：
按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。内设四个洗涤浸泡池，规格为50×50×40cm（长、宽、高）及一张工作台。整个加工过程必须离地操作。至少配备一个有盖垃圾桶。并有明显标记。
4、 腌制间：
按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。腌制间必须与调味料仓库相通。
5、 风干凉挂上料间：
按100平方米总面积计算，该功能间不小于8平方米。间内划分为风干凉挂区及上料区（腌制区）。
6、 烧烤间：
按100平方米总面积计算，该功能间不小于10平方米。烧烤间一侧设置功能独立专用的燃料仓库，燃料仓库用于存放木炭、木柴。燃料仓库不能与烧烤间相通。
7、 凉冻间：
按100平方米总面积计算，该功能间不小于6平方米 ，设纱门、纱窗等“三防”设施。
8、 洗手更衣室
内设洗手池，规格为50cm×50cm×40cm（长、宽、高）。工作人员必须经过洗手、更
衣、换鞋等程序由人员通道进入各功能间。
9、 熟食间：
熟食间必须设置预进间，并有配套洗手、消毒、更衣设施。熟食间内离操作台
1.5米高处吊装紫外线光管，有专人操作。
10、墙壁、地面、天花、排水：
（1）所有功能间墙壁，各个功能的间断（分隔墙）都必须是砖或铝合金玻璃结构，严禁使用木、竹、塑料扣板等作为隔墙。墙壁和隔墙必须批荡平滑，食品原料处理间，制作间、烘培间、凉冻间、裱花制作间墙壁必须贴瓷片至顶，其余各功能间墙面贴瓷片离地面2米高，墙面贴瓷片以上部分必须用防霉涂料覆涂。
（2）地面应使用防水、防滑、方便冲洗、耐腐蚀、无毒的材料铺设。地面应做到无裂缝、无局部积水。地面倾斜坡度达到2%至4%，坡度向排水明渠或排水口方向倾斜。
（3）应当采用明沟排水，明沟加盖铸铁排栅，设置稳固的防鼠金属排栅，排栅条间距不超过1.3厘米。排水管道与室外排水系统接驳处有存水弯水封和防鼠装置。
（4）生产加工场所钢筋混凝土材质顶棚可经批荡平滑后选用不吸水、耐腐蚀、防霉浅色涂料覆涂。
7、防蝇防鼠设施：
饮食店所有容器完好，能密闭。容器和房屋顶棚与墙壁顶部的空隙都必须安装金属网，网眼直径不超过0.6厘米。仓库的木质门向外面离地面起6厘米用镀锌铁板嵌好，防止老鼠攀爬，接通供水、排水、煤气、电线、空调管的墙上孔洞都必须密闭。
八、采购、使用的原料应当符合下列卫生要求:
1、采购的猪、牛、羊等禽畜原料和内脏,需索取兽医卫生检疫合格证明。
2、采购和使用食品、食品原料、食品辅料、食品包装材料应当索取生产企业和经营单位的卫生许可证(复印件)及其产品检验合格证明。
3、定型包装的食品、食品原料和食品辅料等,其标识标签应符合食品卫生要求。
4、原料须经质量验收,摘除有害腺体,清洗干净后加工。
九、生产熟食制品应当达到下列卫生要求:
1、生产加工流程应从原料到成品,从污物区向清洁区布置,生产经营场地应易于清洗消毒,避免交叉污染。
2、熟食的白胚禁止用水冲淋或浸泡冷却、糟醉熟食应使用加盖容器,冷藏存
放,做到“一品一卤一勺”,随卖随取,当日使用。隔夜糟醉熟食一律不得销售。
3、熟食应烧熟煮透,并在具有防尘防蝇设施的熟食间内冷却、改刀。
4、接触熟食的容器和工具使用前应严格消毒,有明显标志,做到生熟严格分开,用后清洗消毒,妥善保管。
十、销售熟食制品应当达到下列卫生要求:【熟食店卫生许可证】
1、销售的熟食应当登记,索取生产单位送货凭证。销售的熟食应当注明产品名称和生产单位。
2、销售熟食前应严格检查质量,使用工具取货,做到一市一切配,货款分开。
3、熟食专间应设有空调、紫外灯,温度保持在25℃以下。
4、散装熟食不得超过4小时,隔市熟食必须冷藏,回烧后销售。
5、盛装熟食的容器应当洁净、消毒,不得着地存放食品。
6、熟食间应有洗手、冷藏、消毒设施,做好防蝇、防鼠、防蟑。
7、使用的食品包装材料应当符合食品卫生要求。
8、熟食必须在熟食间内存放、销售,禁止移到熟食间外出摊销售。
十一、运输熟食制品应当达到下列卫生要求:
1、采用专用的工具、容器、车辆运送熟食,运送过程中应注意操作卫生,防止污染。
2、发货前应对车辆、盛器、工具等进行检查,运送的熟食应当货单同行。
3、运送熟食后的工具、容器和车辆用应彻底清洗消毒。
十二、从事生产、经营和运送熟食制品的从业人员应做到:
1、必须取得健康证和培训合格证后方可上岗。
2、应当穿戴清洁的白色工作衣、帽上岗位操作。
3、保持个人卫生,不留长指甲,不涂指甲油,不戴饰物。接触熟食时须洗手、消毒、进入熟食专间时,应更衣和戴口罩。
十三、生产、经营熟食制品必须提供或索取下列凭证:
1、生产、经营熟食者应持有卫生行政部门核发的卫生许可证。
2、熟食制品的生产者应当使用专用的送货凭证。
3、熟食经营者应当索取熟食生产者的卫生许可证和专用的送货凭证。
教你选购熟食的技巧
春天是流行性疾病的高发期，很多喜欢选购熟食的朋友要注意啦，饮食卫生成为了我们最关心的问题。很多超市和市场都有直接售卖熟食，但是如何挑选熟食才是最放心呢?
看来市民们虽然有了一定的食品卫生安全意识，但在如何挑选安全放心的熟食问题上还只是一知半解，有的人在购买时甚至是比较盲目的。一般来说选购熟食最好首选大型副食商场，那里有熟食专柜，进货渠道比较有保证，售货人员均是体检合格后上岗。小商贩，尤其是流动车摊所售的熟食最好不要买，以免买到放置时间较长或隔夜的熟食。如果买到不放心的食品，回家后最好进行煮沸，蒸透等再加工，防止病从口入。高温酷暑季节是致病性微生物生长繁殖的有利时机，食物容易腐败变质，诱发肠道传染病，发生食物中毒。针对如何选购卫生熟食这一问题，市卫生监督所的有关专家称，熟食是否合格很难从肉眼来判断，所以市民要尽量选择环境整洁的正规商家。
首先熟食店要有卫生许可证，有独立的空间和洗手槽，有条件的话应安装空调和冰柜，防止食物因天气炎热而变质。熟食要和生食分开放置，有玻璃，纱罩等防蝇，防尘设施，并配有专用的食物夹。此外，购买熟食时一定要仔细挑选，眼观鼻闻口问。色泽老旧，有微微
馊味的熟食千万不要购买，同时不要购买色泽新鲜得异常的熟食制品。对食物有害细菌是否超标，则只能靠熟食质检仪器。但熟食的卫生指标包括了细菌总数，大肠菌群，致病菌等多项指标，过程复杂，检测结果要两三天后才能出来，但熟食必须当天出炉，当天售完，不可能等到检测结果出来才发售。因此散装熟食买回家后，最好在24小时内吃完。因为这些食品在炎热的天气中很容易变质。在购买酱，熏，炸，叉烧类熟肉制品时，可采用看，嗅，摸的方法来鉴别新鲜程度。肢体破碎，组织疏松，颜色晦暗，有异味，手摸发粘的，为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，有些变质的肉经挂糊后不易鉴别，在购买时应掰开表面糊，观察内部肉质，若色泽不正，发粘，有臭味，则为变质肉。灌肠类制品应肠衣干燥完整，填充坚实，与内容物密切结合，有弹性，空洞少，无黏液及霉斑，切面坚实而湿润，肉呈均匀的蔷薇红色，脂肪呈白色，无腐臭，无酸败味，如果香味减退或消失，有酸或其他异味，表面发粘，则不能食用。买烧鸡时不要只看色泽，因为用蜂蜜或红糖过油后，好鸡病鸡的颜色没有差别。挑选时要看烧鸡的眼睛是否呈现半睁半闭的状态，如果是这样，就可断定不是病鸡，病死的鸡制出的烧鸡眼睛是紧闭的。另外，用手轻轻挑开肉皮，如果里面的鸡肉呈现白色，就可以断定是健康鸡做的烧鸡，病鸡做的烧鸡，肉色呈红色。
生熟不分刀菜板(×)家庭厨房一般比较窄小，加上吃熟食的机会不是很多，有的家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一块菜板，
最多是在使用前用开水烫一下“消毒”。但细菌往往不可能因开水短时间的加热而消灭干净，很容易造成熟食被污染，人进食后容易生病。因此菜刀在切熟食时应煮一会儿，案板则应有专用熟食的。
2007年11月《上海市食品卫生许可证》颁发公告
2007年11月，上海市食品药品监督管理局奉贤分局经审查作出准予行政许可的食品经营者168户，现予以公告。
海市熟食卤味卫生管理办法
第一条 (制定依据、目的)
为了贯彻《食品卫生法》及有关规定，加强熟食卤味卫生监督管理，制定本办法。
第二条 (适用范围)
本办法适用于本市范围内从事熟食卤味生产经营的单位和个人(以下统称熟食卤味生产经营者)。【熟食店卫生许可证】
第三条 (定义)
本办法所指的熟食卤味是指经过烹制成熟或者腌渍入味后的食品进行简单制作，一般无需加热即可食用的菜者，包括冷荤、凉菜、冷菜等。
第四条 (卫生许可)
熟食卤味生产经营者必须先取得食品卫生许可证方可向工商行政管理部门申请登记。
糟醉制熟食卤味生产者，应当取得《上海市特种食品卫生许可证》。
第五条 (卫生管理要求)
熟食卤味生产经营者应当建立、健全食品卫生管理制度。
熟食卤味生产者必须设立食品卫生质量检验机构，配备必要的仪器、设备和专业人员，每天对其生产的品种进行抽样检验。糟醉制熟食卤味生产者，还应当配备冷藏车。
第六条 (场地卫生要求)
熟食卤味生产经营场所应当远离污染源，保持内外环境整洁，有足够的符合《生活饮用水卫生标准》的用水。
第七条 (设备要求)
接触食品的各种机械设备、工具、容器、包装材料必须符合卫生标准和卫生要求，使用后应当及时洗净，保持清洁。
接触熟食卤味的容器和工具应当有明显的标志，使用前应当严格消毒。
第八条 (生产场所卫生要求)
熟食卤味生产(加工)场所应当符合 GBl4881《食品企业通用卫生规范》的要求，设有与产品品种、数量相适应的原料贮存、加工、冷却、发货的专用场地。
熟食卤味生产(加工)场所应当配备相应的冷藏设备及防蝇、防尘、防鼠、通风、照明、工具和容器清洗消毒、更衣、废弃物暂存容器等卫生设施，并做到布局和工艺流程合理。
第九条 (销售熟食卤味的场地、设备要求)
销售非定型包装熟食卤味的，应当设有不少于6平方米的销售专间：专营熟食卤味的，应当另设二次更衣室。 销售定型包装熟食卤味的，可以采用专用敞开式冷藏柜；
超市销售自行包装熟食卤味的，可以采用专用封闭式冷藏柜；销售非定型包装不改刀熟食卤味的，可以采用专用封闭式冷藏柜或者保温柜。
第十条 (专间卫生要求)
销售专间的墙面和地面应当使用便于清洗材料制成，专间内应当配备空调、紫外线灭菌灯、流动水(净水)装置、冰箱、防蝇防尘设施、清洗消毒设施等。
销售专间每天应当定时进行空气消毒，专间内温度不得高于25℃ 。
第十一条 (专间操作卫生要求)
在销售专间内操作，应当符合下列卫生要求：
(一)熟食卤味应当由专人在专间内加工制作，非专间工作人员不得擅自进入专间；
(二)加工熟食卤味的工用具、容器必须专用，并做到用前消毒，用后洗净并保持清洁；
(三)直接入口食用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净并经有效消毒。未经清洗处理的，不得带入专间。
(四)制作肉类、水产品类熟食卤味拼盆的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
(五)改刀熟食卤味必须在专间内操作。
第十二条 (冷藏柜或者保温拒的要求)
冷藏柜或者保温柜必须设在专用场地内，周围环境整洁，无污染。
冷藏柜温度必须低于10℃．保温柜温度必须高于55℃。
第十三条 (从业人员上岗要求)
食品从业人员必须取得健康体检证明和食品卫生培训合格证明后方可上岗操作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。
第十四条 (从业人员操作要求)
食品从业人员操作时应当遵守以下要求：
(一)穿戴清洁的白色工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内；
(二)不留长指甲、不涂指甲油、不戴外露饰物；
(三)进入专间前应当洗手、消毒、戴口罩；
(四)销售熟食卤味时，应当使用经消毒的专用工用具，做到货款分开。
第十五条 (加工要求)
熟食卤味的原辅料应当符合相应的卫生标准和卫生要求。
原料需经质量验收，清除残留在原料上的血毛、污物、伤斑及有害腺体等不可食部分，清洗干净后方可加工。
需要烧制的熟食卤味应当烧熟煮透并在专间内冷却。夏秋季节要缩短熟食卤味加工与销售的间隔时间，做到分批加工，分批发货。 第十六条 (糟醉制熟食卤味生产加工要求)
糟醉制熟食卤味生产加工者除了达到一般熟食卤味生产加工者的要求外，还必须符合下列要求：
(一)糟醉卤液应有专人配制、烧煮、保管，禁用隔夜糟醉卤。
(二)糟醉制熟食卤味的白胚要烧熟煮透，防止外熟内生；烧煮好的白胚要自然冷却，禁止用水冲淋或浸泡冷却；冷却后应浸在盛有糟醉卤液的有盖容器内，及时放入专用冰箱冷藏；
(三)非定型包装糟制熟食卤味一律不得隔夜销售。
(四)糟醉制熟食卤味应在防污染条件下，采用冷藏运输。
第十七条 (送货单管理)
非定型包装熟食卤味生产加工者，必须使用统一印制的“上海市熟食送货单”；送货单应每日随货同时发给销售单位，必须做到货证相符。 不得转让、买卖送货单。
送货单必须认真、准确、详细地填写送货日期、品种、数量。送货单上末列出的品种，应在空白处补全。送货单上应加盖供货单位公章。 第十八条 (销售要求)
熟食卤味销售者在采购、销售熟食卤味应当符合下列卫生要求：
(一)采购非定型包装熟食卤味时，应当索取“上海市熟食送货单”，并仔细核对日期、品种、数量；
(二)销售前应当严格检查质量，禁止销售变质、不洁、受污染或者无食品卫生许可证者生产的熟食卤味；
(三)采用封闭式冷藏柜和保温柜销售熟食卤味，必须做到专柜专用，销售时由销售人员为顾客提取，操作完必须及时关闭柜门。熟食卤味不得放在展示柜外；
(四)需进行分割的熟食卤味，应在销售或者供应前即时进行改刀。改刀后的熟食卤味销售时间不得超过4小时；
(五)熟食卤味应当根据销售或者供应情况采购，避免储存时间过长。储存时间超过2小时的，应进行冷藏。需要冷藏的熟食卤味，应当在放凉后再冷藏；
(六)隔夜(餐饮业还包括隔餐)以烧制方式加工的非定型包装熟食卤味必须经充分再加热后方可销售或供应；
(七)外埠生产的非定型包装熟食卤味不得在本市销售。
第十九条 (运输要求)
熟食卤味的运输应当采用密闭专用车辆或使用密闭的清洁容器，运输过程中应当符合操作卫生要求，防止污染。
发货前应对运输熟食卤味的车辆、盛器、工具等进行检查，对不符合卫生要求的不予发货。
严禁装有熟食卤味的容器着地或者直接堆叠，发货处应当提供供运输人员洗手消毒的设施。
第二十条 (高温处理)
作高温处理的畜禽制品，必须经卫生行政部门认可的场所加工，有关容器、工具、车辆等用后应彻底清洗消毒，工作人员要做好防护措施。
第二十一条 (实施)
本办法自发布之日起实施，原《上海市熟食卤味卫生管理办法》、《上海市糟制食品加工卫生要求》、《非定型包装熟食卤味统一使用“上海市熟食送货单”规定》、《关于加强大型超市、超市连锁店非专间方式销售熟食卤味卫生管理的通知》即行废止。
上一篇：家用冰淇淋机
下一篇：cctv7农广天地香瓜栽培