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庐山云雾茶芽一听就知道是一种特别的嫩的一种茶，是肥绿润多毫的一种茶，吃起来有一种很不错的香气，同时也很鲜爽，味道也是特别的甘甜的，庐山云雾茶泡出来的汤色清澈明亮，同时庐山云雾茶的叶底嫩绿匀齐，还富含蛋白质、氨基酸、维生素、芳香类物质等成分，还有助于消化，具有杀菌消炎、解毒止泻、防止肠胃感染之功效。现在就为大家介绍一下，庐山云雾茶的特点，庐山云雾茶的功效及泡法。
云雾茶风味独特，由于受庐山凉爽多雾的气候及日光直射时间短等条件影响，形成其叶厚，毫多，醇甘耐泡。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶，焙茗，其滋味更加香醇可口。庐山云雾茶，其汤色如清绿带黄，这是因为庐的茶，可说是珠联璧合，相得益彰。
庐山云雾茶不仅具有理想的生长环境以及优良的茶树品种，还具有精湛的采制技术。在清明前后，随海拔增高，鲜叶开采时节相应延迟到“五一”节前后，以一芽一叶为标准。采回茶片后，薄摊于阴凉通风处，保持鲜叶纯净。然后，经过杀青、抖散、揉捻等九道工序才制成成品。
由于后天气候条件，云雾茶比其他茶采摘时间晚，一般在谷雨后至立夏之间方开始采摘。庐山云雾茶产茶的季节在每年的四月五日清明节左右，称之为明前茶也是最贵的茶叶，然后是清明茶、谷雨茶、夏茶和秋茶。夏秋茶也因附加值不高很少有人采摘，庐山云雾茶的形状有多种，传统工艺是手工制作，条索较为松散，由于是低温手工炒制，茶多酚在低温氧化后形成色泽深绿偏黑，但泡开后叶片依然碧绿，机制的茶叶条形较为好看，且高温杀青，茶叶保持较好的色泽，呈鲜绿色，但茶叶泡出来的香气则大不如手工茶了。
庐山云雾茶的功效 庐山云雾茶有延缓衰老的作用，茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。庐山云雾茶不仅风味独特，而且具有怡神解泻、帮助消化、杀菌解毒、防止肠胃感染、增加抗坏血病等功能，一举扬名中外。 1、如果常喝庐山云雾茶是可以让人变得精神振奋的，同时也可以增强思维和记忆能力的，同时庐山云雾茶也是可以很好地去消除疲劳的，同时也可以很快好地去促进新陈代谢的，同时庐山云雾茶也是可以很好地去维持人体的心脏，对人体的血管、胃肠等都是特别好的。 2、庐山云雾茶有很好的美容护肤的作用，同时庐山云雾茶含有一些多酚物质，这些物质是有很不错的水溶性的，也可是以用庐山云雾茶来洗脸，这样是可以很好地去清除面部的油腻的，同时有很好的收敛毛孔的作用。 3、这样也是有很好的消毒和灭菌的作用的，所以说用庐山云雾茶是可以抗皮肤老化的，同时也可以减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。 庐山云雾茶还可以降脂助消化，也有很好的防暑降温的作用。 庐山云雾茶的泡法庐山云雾茶与水的比例，要大致掌握在1：50，即150毫升的水，用3克左右的干茶。泡茶的水也不能是100℃的沸水，需要凉一下，大概85℃为宜，如没有温度计，水烧开了开盖冷却一会。这样泡出的茶汤，才能汤色明亮，味道也够醇厚。
云雾茶的泡法也有讲究，因为茶叶形状“条索精壮”，所以冲泡时要采用“上投法”。也就是说要先倒水，后投茶。透过杯子，你会清楚地看到，投入杯中的茶叶有的直线下沉，有的徘徊缓下，还有的上下沉浮，舒展游动，茶之道中，将这个过程称为“茶舞”。当茶叶吸足了水分，逐渐展开叶片，还原出采摘时一芽一叶的原貌时，茶香四溢，随着杯面上的水汽盘桓上升，云雾茶的云蒸雾绕之象就可以显现出来，闻香赏景，必将心旷神怡。
云雾茶虽说耐泡，但是如果是品家，除洗茶外，冲泡次数也最好不要超过三次，第一次是头啖茶汤，茶水最浓，茶叶的精华大约有一半都在这一次中析出；第二次次之，只有三成的茶叶精华析出，第三次就只有一成了。庐山云雾茶析出快，浓度高，因此泡茶的容器最好使用腹大的壶，陶壶、紫砂壶最佳，这样不至于头啖茶汤太浓。
庐山云雾茶泡出来的汤色清澈明亮，同时庐山云雾茶的叶底嫩绿匀齐，所以说庐山云雾茶是绿茶中的的极品，庐山云雾茶的味、色都是很不错的。绿荼的功效都特别好，庐山云雾荼更是其中的极品。夏天，有空在家三五个朋友一起喝喝庐山云雾茶再好不过了。
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庐山云雾茶特点_庐山云雾茶的功效及泡法
绿茶，绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类，抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点：干茶绿，茶汤绿，冲泡后的叶底也是绿色的。其功效不仅能够防癌、防衰老、降血脂，还能养颜瘦身，极受人们的喜爱。夏天是最合适喝绿茶的，下面就为大家介绍一下，绿茶的种类的知识，绿茶的功效与作用，希望大家能够喜欢哦。
绿茶有哪些种类 绿茶按其干燥和杀青方法的不同，一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶这四种绿茶种类。 知名的绿茶种类有：龙井绿茶、碧罗春绿茶、黄山毛峰绿茶、庐山云雾绿茶、六安瓜片绿茶、蒙顶绿茶、太平猴魁绿茶、君山银针绿茶、顾渚紫笋绿茶、信阳毛尖绿茶、平水珠绿茶、西山绿茶、雁荡毛峰绿茶、华顶云雾绿茶、涌溪火青绿茶、敬亭绿雪绿茶、峨眉峨蕊绿茶、都匀毛尖绿茶、恩施玉露绿茶、婺源茗眉绿茶、雨花茶、莫干黄芽绿茶、五山盖米绿茶、普陀佛绿茶这些绿茶。 1、浙江龙井茶：又扁又平，光滑，挺直，提取感轻飘飘的，茶叶色泽为黄绿色。茶汤透浅浅的黄，黄绿，明亮清澈。泡后叶底黄绿色，很小很嫩的茶叶叶芽。西湖龙井是中国十大名茶之一，最早可追溯到唐代。明代列为上品，清顺治列为贡品。清乾隆游览杭州西湖时，盛赞龙井茶，并把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。相传，龙井兴起，源于北宋高僧辩才用其待客。所以，招待远客时，一杯龙井最好不过。
2、江苏：碧螺春
单凭“碧螺春”这韵味十足的三个字，便给人以一种柔美、雅致的感觉。中国十大名茶之一，属于绿茶。 碧螺春有特殊的花朵香味。据记载，碧螺春茶叶早在隋唐时期即负盛名，有千余年历史。传说清康熙皇帝南巡苏州赐名为“碧螺春”。
3、黄山毛峰
黄山毛峰是绿茶中的佳品之一，该茶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显露。
4、庐山：云雾
庐山云雾茶，古称“闻林茶”，从明代起始称“庐山云雾”。
5、蒙山顶上茶
蒙顶茶因产于蒙山之顶而得名，而且蒙山良好的自然环境也成为其优良品质的保证。 “扬子江心水，蒙山顶上茶。”翻阅1959年中国第一届“十大名茶”评比名单，“蒙顶甘露”是最老到的茶客的谈资和向往。
6、安徽：六安瓜片
在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是唯一无芽无梗的叶茶，采摘期仅限为谷雨前后的十余天，所产地域以皖西齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，反复长达一周，尤其讲究烘焙火工的拿捏，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，更是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。
7、黄山松萝
最早的绿茶之祖松萝就生长在黄山云雾间，根据茶史专家郑毅的研究，最初松萝茶都由黄山各个寺庙的僧人制作，明代他们已经开始去各地传艺，最远到了台湾。
8、四川：竹叶青茶
峨眉山竹叶青茶为中国绿茶第一品牌，目前为中国国家围棋队指定用茶。2013年度《中国奢侈品报告》中，被评为中国十大奢侈品牌。在TOP MARQUES全球顶级私人物品展上，是唯一连续四年受邀的中国品牌。竹叶青内外兼修、形神并蓄，最适宜修身养性或君子礼尚。
9、江西：庐山云雾
庐山云雾茶古称“闻林茶”，始于汉朝，中国十大名茶之一，宋代列为“贡茶”。 庐山云雾茶品牌价值为10.99亿元，位居全国第13位。相传，庐山云雾最早是一种野生茶，后东林寺名僧慧远将野生茶改造为家生茶。他曾以自种自制的茶款待好友，常话茶吟诗，通宵达旦。
10、湖北：恩施玉露
恩施玉露是中国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，其制作工艺及所用工具相当古老，与陆羽《茶经》所载十分相似。 日本自唐代从我国传入茶种及制茶方法后，至今仍主要采用蒸青方法制作绿茶，其玉露茶制法与恩施玉露大同小异，品质各有特色。
11、湖南：君山银针
形细如针，故名君山银针，属于黄茶。茶芽外形很象一根根银针，雅称“金镶玉”。“金镶玉色尘心去，川迥洞庭好月来。”君山茶历史悠久，唐代就已生产。据说文成公主出嫁时就选带了君山银针茶入西藏。
12、陕西：紫阳毛尖
紫阳毛尖产于陕西汉江上游，是历史名茶。紫阳在上古巴国时期产茶，西汉时期出现茶叶贸易，唐朝时山南茶列为贡品，宋、明时期以茶易马，逼得茶农“昼夜制茶不休，男废耕，女废织”；清朝时在地方文人的带动下，紫阳茶成为稀罕灵奇之物。
13、河南：信阳毛尖
信阳在唐代被列为全国八大产茶区之一。清朝中期，河南的制茶技术逐渐精湛，制茶质量越来越讲究，在清未出现了细茶信阳毛尖。信阳毛尖素来以“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的独特风格而饮誉中外，也是中国十大名茶之一。
14、山东：日照雪青
雪青茶产于中国山东省日照市。采摘于四月下旬至五月上旬，标准为一芽一叶。雪青茶是日照绿茶的一个品种，其味苦中微清甜，其色绿而清淡。在当地深受喜爱，让别的茶叶品种很难替代。
15、贵州：都匀毛尖
早在二百多年前都匀就已经有了官办茶园，而且直接由知府兼理，规模已经不小了，以至关系到“上裕国课，下佐工商”之大事。都匀毛尖由毛泽东于1956年亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一， 中国十大名茶之一。
绿茶的功效与作用 1、绿茶抗衰老 绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。 2、.绿茶抗菌 研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。 有研究表明茶多酚能清除机体内过多的有害自由基，能够再生人体内的α-VE、VC、GSH、SOD等高效抗氧化物质，从而保护和修复抗氧化系统 ，对增强机体免疫、对防癌 、防衰老 都有显著效果。长喝绿茶能降低血糖、血脂、血压，从而预防心脑血管疾病 。日本昭和大学的医学研究小组的在1毫升稀释至普通茶水的20分之1浓度的茶多酚溶液里放入10000个剧毒大肠杆菌0-157,五个小时后细菌全部死亡，一个都不剩。 3、绿茶降血脂 科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。 4、绿茶瘦身减脂 绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。 5、绿茶防龋齿、清口臭 绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。 6、绿茶防癌 绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。人人都知道喝绿茶养身功效好，夏天最是合适喝了。最爱竹叶青茶 ，龙井茶，黄山毛峰了。绿茶适合工作忙碌、用电脑较多的青年人，体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用。注意：绿茶营养丰富，但对肠胃刺激较大，所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合，神经虚弱者、易失眠者晚上也要少喝。
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绿茶的功效与作用_绿茶的种类及各地出名的绿茶特点
云雾茶云雾茶注意事项
庐山云雾茶芽肥绿润多毫，条索紧凑秀丽，香气鲜爽持久，滋味醇厚甘甜，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀齐，是绿茶中的精品，以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名。庐山山好、水好、茶也香，自古就有“峰奇山秀茶香”之说，若用庐山的山泉沏茶焙茗，其滋味更加香醇可口。
庐山云雾茶，其汤色如清绿带黄，这是因为庐山云雾茶芽茶黄桐含量较高，叶再大一点的，汤色淡绿色。如果是夏茶或秋茶的话，则汤色微黄。好茶需要好水来泡，最好的庐山山泉是庐山康王谷谷王洞泉水，当年茶圣品泉庐山康王谷帘洞泉评为天下第一泉，此泉泡水，茶香清洌，茶汤甘甜。
名优绿茶品质特征
⑴ 龙井茶
西湖产区、钱塘产区、越州产区
⑵ 洞庭碧螺春
GB/T 18957 《地理标志产品. 洞庭（山）碧螺春茶》 “吓煞人香
”
形美、色艳、香浓、味醇
⑶ 南京雨花茶
GB/T 20605
《地理标志产品. 雨花茶》
南京中山陵园和雨花台一带
⑷ 黄山毛峰
⑸ 庐山云雾茶
⑹ 太平猴魁茶
⑺
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信阳毛尖【好的庐山云雾茶有什么特征】
《地理标志产品. 信阳毛尖茶》
⑻ 安吉白茶
GB/T 20354《地理标志产品. 安吉白茶》
凤形：【好的庐山云雾茶有什么特征】
⑼ 六安瓜片
安徽六安,“齐山瓜片”
⑽安化松针
⑾古丈毛尖
湖南古丈
⑿ 开化龙顶
⒀ 临海蟠毫
浙江临海。
⒁ 金坛雀舌
江苏金坛。
⒂ 金奖惠明茶
浙江云和县，曾于1915年获巴拿马万国博览会金质奖章而得名。 "一杯淡，二杯鲜，三杯甘醇，四杯韵犹存"。
⒃ 敬亭绿雪
⒄
江山绿牡丹
⒅
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天山绿茶
福建宁德、古田、屏南
⒆ 南糯白毫
云南西双版纳勐海
⒇ 蒙顶甘露 四川
2013学年第二学期12、13级茶艺选修班期中复习卷
班级 姓名
一、填空题
1. 黄山茶在 就很有名了。 2. 雨花茶的外形似 。
3. 的采制技术与其他名茶不同，采摘标准以对夹叶和一芽二.三叶为主。 4. 君山银针属 类。 5、茶艺冲泡的有哪些要素？
6、中国茶艺的特征有哪些？
茶叶选择与保管
一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”）
1、名优茶是指有一定知名度的优质茶。 （ ） 5. 信阳毛尖外形条索 。
6. 庐山云雾茶至少已有 余年历史了。
7. 蒙顶茶从唐朝开始作为贡茶，一直沿袭到 ，这在茶叶史上是罕见的。 8. 都匀毛尖 年在巴拿马赛会上曾得优奖 9. 凌云白毫是我国名茶中的 。 10. 早在 武夷已有茶叶栽制。
11.白毫银针采用 品种茶树的壮芽为原料。 12. 祁门工夫红茶香气芬芳馥郁.持久独特，似 。 13. 铁观音属于 之极品。 14. 茉莉银毫是 中的高档名品。 15. “ ”是艺的根本。
16. 是特殊的生活艺术享受，有丰富的内涵和美的追求。
17. 是取干茶时的用具，是控制用茶量的容器，常用无异味的竹木制作。 18. 对一部分高级细嫩名茶如碧螺春、径山茶等，采用 泡茶。 19. 闻香就是嗅闻 散发出来的香气。 20. 是指经过精巧制作，佐以饮茶的食品。
21. 准备好茶水之后，再加入各种 ，称为调和茶。 二、简答题：
1、茶叶具有哪些特性？
2、有哪些环境条件会影响茶叶品质变化？
3、各民族的茶艺特色一般缘于哪些原因？
4、茶艺冲泡要领有哪些？
2、名优茶是由优越的自然环境条件、茶树品种、精细选料和一般的加工技术制作而成的。（ 3、名优茶产茶区有局限性而无采制时间性。 （ 4、严格而精细的采制工艺，是生产名优茶的先决条件。 （ 5、名优茶的命名或选型带有地方性和艺术性。 （ 6、名优茶具有独特的品质风格，既是高级饮料，又有欣赏价值。 （ 7、在评比名优茶品质优次时，外形与内质同等重要，不分主次。 （ 8、龙井茶的外形特征是嫩叶包芽、扁平挺直、长短匀齐、芽锋显露和洁净光滑。 （ 9、茶艺师只需要认识茶品，不需要知道茶叶的优劣。 （ 10、西湖龙井产于浙江杭州西湖风景区。 （ 11、黄山毛峰的外形特征是芽叶肥壮、多毫有锋、色泽油润和微黄如象牙。 （ 12、洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、粮间作区。 （ 13、雨花茶的外形特征是芽叶翠绿、满披茸毛、条形似螺。 （ 14、太平猴魁香气高浓且带兰花香，味厚而鲜醇。 （ 15、六安瓜片问世于1905年前后。 （ 16、君山银针产于湖南省洞庭湖的君山。 （ 17、信阳毛尖香气鲜浓，并有熟栗子香。 （ 18、庐山云雾茶的品质特征是香幽如兰，黄汤泛碧。 （ 19、都匀毛尖滋味鲜爽回甘，叶底匀嫩。 （ 20、蒙顶茶由于品质特殊，为历代文人所称颂。 （ 21、凌云白毫产于广西壮族自治区桂西高原的凌云、乐业一带。 （ 22、白毫银针外形如针，由顶芽制成，满披白毫，具有银色光泽。 （ 23、武夷岩茶，茶汤浓而不涩，汤色金黄清澈。 （ 24、祁门红茶，香气馥郁且持久独特，似花果香。 （ 25、云南功夫红茶又称为滇红。 （ 26、乌龙茶既有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味。 （ ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ）
27、乌龙茶属青茶类，是我国特有的茶类，其品质介于绿茶和红茶之间。 （ ） 28、铁观音的外形特征是具有蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿、砂绿带白霜。 （ ） 29、花茶既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜亮芬芳的花香。 （ ） 30、春茶外形一般紧结匀齐，芽壮叶厚，色泽光润。 （ ） 31、秋茶，叶底瘦薄较硬，芽尖细瘦，叶张大小不匀。 （ ） 32、夏茶外形一般较松，身骨较轻，老嫩欠匀，净度较差。 （ ） 33、求查，内质香气较低，汤色浅尚明亮。 （ ） A、色香味形 B、汤色清浊 C、滋味鲜嫩 D、条索紧结 8、评审名优茶的程序和方法与评审各类茶的方法（ ）。
A、不同 B、相同 C、有差异 D、完全不一样
9、审评名优茶一般用量为（ ）。 A、3g B、5g C、8g D、10g
10、龙井茶的香气特征是（ ）。 A、香气清高 B、浓郁芬芳 C、香气持久 D、高浓似兰 11、西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、（ ）”四绝而著称。
A、形美 B、味浓 C、紧结 D、碗钉
34、凡是当年采制的春、夏、秋茶均为新茶，隔年以后的茶叶为陈茶。 35、如当年采制的新茶产生陈气，也应属于陈茶。 36、两年前采制的茶，无论加工，储存方法如何，都成为劣变茶。 37、凡不是由茶树上采下的芽叶制成，且用来充当茶叶的都属于假茶。 38、保健茶不能与假茶混为一谈。 （ 39、茶叶中含有大量亲水性的果胶物质。 （ 40、茶叶在高温高湿条件下，其品质的劣变速度最快最剧烈。 （ 41、茶叶含水量高，会加快其氧化速度。 （ 42、紫外线照射，会使茶叶中的丙醛、戊醛、戊烯醇等物质发生光化学反应。 （ 43、以胶合板为材料制成的茶叶外包装，只要内部材料无胶合剂气味即可。 （ 44、茶叶具有吸湿、氧化和吸收异味的特性，这些决定了茶叶包装的特殊要求。（ 45、茶叶保存期限的长短与包装储藏条件没有关系。 （ 46、茶叶应专库储存，不得与其他物品混存、混放。 （ 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、名优茶通常具有独特的外形，（ ）色、香、味品质。
A、特别的 B、少见的 C、优异的 D、良好的
2、名茶产地（ ）良好的光照、适宜的温度、充足的水分以及肥沃的土壤。
A、可能有 B、必有 C、一般有 D、基本有
3、名优茶在我国（ ）。A、刚刚出现 B、有着悠久的历史
C、与茶的利用同步发展 D、改革开放后随着茶经济的发展而出现 4、严格而（ ）的采制工艺是生产名优茶的先决条件。
A、随意的 B、精细的 C、一般的 D、特别的 5、历代贡茶制度产生的种种贡茶，应属于（ ）。
A、历史名茶 B、别致的茶 C、独有的茶 D、地方名茶
6、名优茶的命名或选型带有（ ）和艺术性。A、时间性 B、地方性 C、人名性 7、名优茶与一般茶叶相比，在（ ）上有显著区别。
（ ） （ ） （ ） （ ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） D、民族性 12、黄山毛峰芽叶肥壮、多毫有锋，形似（ ）。 A、碗钉 B、螺钉 C、雀舌 D、扁平 13、碧螺春汤色（ ）。 A、碧绿明亮 B、黄绿明亮 C、红艳明亮 D、黄汤泛碧 14、雨花茶创制于（ ）。 A、明朝 B、清朝 C、1958年 D、1950年 15、（ ），太平猴魁在美国举办的巴拿马万国博览会上获奖。
A、1915年 B、1945年 C、1985年 D、1885年 16、六安瓜片采摘标准以对夹叶和（ ）为主。
A、一芽二三叶 B、一芽一叶 C、一芽 D、带驻芽的三四片嫩叶 17、君山银针年产量（ ）。 A、很高 B、不多 C、极少 D、一般 18、信阳毛尖外形条索（ ）。 A、扁平 B、细、紧、直 C、卷曲 D、纤细 19、蒙顶茶包括蒙顶甘露、蒙顶石花、（ ）和玉叶长春。
A、万春银针 B、舒城兰花 C、顾渚紫笋 D、桐城小花
20、蒙顶茶产于四川省的（ ）。 A、青城山 B、峨眉山 C、蒙山 D、万寿山 21、白毫银针产于（ ）省福鼎县、政和县。 A、浙江 B、江苏 C、福建 D、广东 22、凌云白毫的品质特征为条索（ ）。
A、纤细卷曲 B、壮实硕大 C、紧结挺直 D、细紧圆直 23、早在（ ），武夷已有茶叶栽制，并作为馈赠珍品。
A、三国时期 B、隋朝 C、唐代 D、宋代
24、祁门红茶条索细紧纤长，色泽（ ）均匀。 A、红褐 B、乌润 C、褐红 D、乌红 25、云南功夫红茶含有较多（ ）茸毫的壮芽。 A、白色 B、红色 C、金黄色 D、黄色 26、乌龙茶主要产于福建闽南、（ ）、广东、台湾等地。A、闽北 B、云南 C、贵州D、广西 27、乌龙茶为青茶之始祖，创制于（ ），200多年间，采制技术传播四方。
A、宋朝 B、明朝 C、清朝 D、元朝
28、铁观音的滋味特征是（ ）。 A、醇厚甘鲜 B、鲜灵持久 C、醇厚浓强 D、醇厚鲜爽 29、茉莉银毫，香气（ ）持久，滋味醇厚鲜爽。 A、浓厚 B、馥郁 C、鲜灵 D、清香 30、沱茶色泽（ ）油润。 A、黄绿 B、红褐 C、乌黑 D、碧绿 31、秋茶的滋味（ ）。 A、很涩 B、涩度比夏茶微轻 C、醇厚 D、醇爽
32、春茶，内质香高持久，汤色（ ）。A、明亮 B、较浅稍暗 C、浅尚明亮 D、碧绿明亮 33、夏茶，内质香气欠高，汤色（ ）。A、明亮 B、较浅稍暗 C、浅尚明亮 D、黄汤泛碧 34、秋茶，（ ），对夹叶较多。 A、芽较短小 B、芽尖细瘦 C、芽尖较多 D、芽叶柔软 35、陈茶的茶梗枯脆易断，断面呈（ ）。 A、油绿色 B、枯黑色 C、黄绿色 D、褐色 36、干看霉花明显或茶叶结块，干嗅也能嗅到霉气，此茶应属于（ ）。
A、霉茶 B、异气茶 C、腥味茶 D、劣变茶
37、凡是受油类、药物、鱼腥等串味污染的茶属于（ ）。
8、我国茶艺的多样性源于我国地域广阔。 （ ） 9、文化发展快的民族，茶饮也在不断雅化。 （ ） 10、中国的茶饮是最普通、最普遍的生活现象。 （ ） 11、中国的茶饮早已融入了人们的日常生活，形成开门七件事——琴棋书画诗酒茶。
（ ）
12、我国唐代就出现了“茶道”这一名称。 （ ） 13、陆羽《饮茶法》的冲泡程序如下：炙茶→末之→选水→酌茶。 （ ） A、油气茶 B、异气茶 C、焦茶 D、劣变茶
38、真茶的边缘锯齿显著，锯齿上有（ ）。 A、叶毛 B、茸毛 C、腺毛 D、绒毛 39、茶叶含特有的（ ）、茶多酚及茶氨酸等化学成分。
A、氨基酸 B、咖啡碱 C、茶褐素 D、茶黄素 40、茶叶随着空气中湿度增高而吸湿，（ ）含量增加。
A、酶 B、多酚类 C、水分 D、氨基酸
41、茶叶氧化不但会使汤色加深，而且失去了（ ）。
A、滋味的鲜爽度 B、滋味的浓度 C、滋味的强度 D、滋味的厚度
42、绿茶含水量增加会导致（ ）含量降低。A、叶绿素 B、茶褐素C、脂类物质 D、多酚类 43、使用抽气充氮包装，目的是使茶叶杜绝氧气，防止有效物质（ ）。
A、品质变化 B、沾染异味 C、自动氧化 D、自动还原 44、茶叶包装从技术上分有真空包装、无菌包装和（ ）等。 A、薄膜裹扎包装 B、除氧包装 C、抗菌包装 D、抽气充氮包装 45、包装好的茶叶，应存放在（ ）的理想环境中。 A、10~15℃B、0~10℃ C、0~20℃ D、--5~0℃
46、装有茶叶的容器，应存放在阴凉、干燥和（ ）的地方。 A、无光 B、有光 C、避光 D、通风
茶艺基础
一、 判断题（将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”） 1、茶艺是一门生活艺术。 （ ） 2、中国茶艺具有很大的包容力和渗透力。 （ ） 3、茶艺是中国传统茶饮之艺的总称。 （ ） 4、茶艺源于生活，存在于生活，是生活高品位的体现。 （ ） 5、各个地域的茶艺特色可以代代延续，长期不变。 （ ） 6、茶艺的地域性使茶艺在不同地区表现出浓重的本土文化特征。 （ ） 7、我国各民族均拥有体现本民族习俗风气、情感的特色茶艺。 （ ）
14、点茶法在宋代开始流行。 15、宋代蔡襄《茶录》中的饮茶法描写的是宋代点茶法。 16、明代茶饮开始流行冲泡法。 17、清饮的基本方法是直接冲泡茶叶，无须在茶汤中加入佐料。 18、清饮一般都比较讲究选茶、择水、备器、冲泡、品尝等各个环节。 19、烹制酥油茶有一套特定的程序。 20、回族人喜欢喝甜奶茶。 21、蒙古族的盐巴茶是茶加盐巴的奶茶。 22、无论是香茶还是奶茶，都有一套独特的烹煮技艺和饮用方法。 23、台湾人的所谓饮茶，就是来自广东的“吃早茶”。 24、香港人的所谓饮茶，就是来自广东的“吃早茶”。 25、澳门同胞近几年开始倡导茶艺。 26、日本茶道的宗教色彩很浓。 27、泰国、缅甸和我国云南一些少数民族相似，习惯吃“腌茶”。 28、马来西亚、新加坡等国习惯清饮乌龙茶、普洱茶、花茶等。 29、非洲地区以西北非的柠檬红茶为代表。 30、欧美地区以英国的英式饮茶法为代表。 31、品茗杯主要用于乌龙茶的品啜。 32、茶壶主要用于品茶。 33、公道杯主要用于闻香。 34、水盂主要用来存放泡茶用水。 35、茶池又称“茶船”，主要用来盛接漏出或溢出的水滴。 36、泡茶水温的高低与茶叶种类和制茶原料有关。 37、名优绿茶冲泡的茶水比例为1︰25。 38、用壶泡法冲泡乌龙茶的茶量一般为茶壶容量的1/3左右。 39、袋泡茶一般只能冲泡一次。 ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ） ）
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40、一般来说，大宗红、绿茶只能冲泡2～3次。 （ ） 41、要想泡好一杯茶，必须掌握好水温、茶量和浸泡时间。 （ ） 42、泡茶是用开水浸泡成品茶，并成为茶汤的过程。 （ ） 43、冲泡不同的茶叶要使用不同的茶具，但其冲泡程序相同。 （ ） 44、茶艺演示中的“赏茶”是将准备冲泡的少许茶样展示给来宾欣赏。 （ ） 45、“凤凰三点头”可将茶叶上下左右回旋，以使杯中茶汤均匀一致。 （ ） 46、泡茶后马上加盖，再用开水淋遍茶壶外壁追温，称为“游山玩水”。 （ ） 47、用上投法泡茶可以避免因水温太高而造成对茶汤和茶姿的不良影响。 （ ） 48、观色主要是观察茶汤的颜色和茶叶的形态。 （ ） 49、闻香就是嗅闻茶汤散发出来的香气。 （ ） 50、品味就是品尝茶汤德 滋味。 （ ） 51、在品茗过程中，茶点的品质是最重要的，茶只是起到调剂作用。 （ ） 52、茶的沏泡艺术美表现为动作美。 （ ） 53、茶汤浓度均匀是沏泡技艺的功力所在。 （ ） 54、“质”是艺的生命。 （ ） 55、“心”指茶艺的精神内涵，是茶艺的生命。 （ ） 56、品茶的目的是为了品茶汤滋味。 （ ） 57、环境的优劣对品茶效果没有影响。 （ ） 58、品茶环境应追求一个“幽”字。 （ ） 59、品茶的器具要强调其观赏性。 （ ） 60、烹茶啜茗的茶器称为茶具。 （ ） 61、品茶器具大多兼顾实用性和民族性。 （ ） 62、茶艺表演的艺术美通过仪表美和内心美来表达。 ( ) 63、茶艺表演只是泡茶程序的演示。 （ ） 64、茶艺表演者应逐渐锻炼和培养出高雅文明的气质。 （ ） 65、茶艺表演中的姿态是指坐姿和站姿。 （ ） 66、茶艺表演不包括泡茶程序的演示。 （ ） 67、风度泛指美好的举止姿态。 （ ） 68、茶艺表演中的姿态需从坐、立、跪、行等几种基本姿势练起。 （ ） 69、茶艺表演时坐在椅凳上的女性，双手应搭放在两腿中间，左手放在右手上。【好的庐山云雾茶有什么特征】
（ ）
70、茶艺活动中的礼仪主要包括鞠躬礼、伸掌礼、寓意礼等。 （ ） 71、“行礼”要领与“真礼”相同。 （ ） 72、茶艺活动中的鞠躬礼主要有真礼和草礼。 （ ） 73、“凤凰三点头”的寓意是向客人三鞠躬以示欢迎。 （ ） 74、一杯茶只泡茶具容量的七八分满，其寓意是“三分茶七分情”。 （ ） 75、清饮茶是最通常的饮茶方法。 （ ）
76、龙井茶的润茶程序，可使茶叶吸水膨胀，便于内含物质析出。 （ ） 77、碧螺春茶制茶时，应将茶叶慢慢轻撒于杯中。 （ ） 78、 用盖碗杯冲泡花茶的茶水比例为1︰25。 （ ） 79、冲泡花茶的水温一般为90~95℃。 （ ） 80、铁观音茶的品质介于红茶和绿茶之间。 （ ） 81、冲泡铁观音茶地水温一般为100℃。 （ ） 82、在茶水中加入各种调味料就称为调和茶。 （ ） 83、在浓果汁中冲入开水就称为调饮茶。 （ ） 84、牛奶红茶的牛奶和茶水比例为1︰1。 （ ） 85、柠檬红茶分茶时，用“巡回倒茶法”将茶汤分别倒入各杯之中。 （ ） 86、杞菊延年茶宜选用250mL的盖碗杯冲泡。 （ ） 87、杞菊延年茶是在绿茶中加入了枸杞子和菊花。 （ ） 二、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中） 1、泡茶和品茶是一个过程的（ ）方面 A、几个 B、两个 C、四个 D、数个 2、中国茶艺涵盖雅俗各个层面，具有广泛的（ ）。 A、实用性 B、应用性 C、民族性 D、社会性
3、当今人们在茶饮中强调精神方面，特别是联系道德、修养层面，多引用（ ）一词。
A、茶艺 B、茶礼 C、茶道 D、茶技
4、古代，人们习惯吧精致的泡茶、品茗称为（ ）。 A、茶艺 B、茶道 C、茶技 D、茶礼 5、茶艺是时下人们赋予中国传统（ ）的一个现代名词。
A、泡茶之艺 B、茶饮之艺 C、品茗之艺 D、品茶之艺
6、我国唐代就出现了（ ）这一名称。 A、“茶艺” B、“茶礼” C、“茶道” D、“茶技” 7、在相对闭塞的地域，茶艺特色可以（ ）。
A、代代延续 B、不断变化 C、快速发展 D、不断发展 8、茶艺的地域性使茶艺在不同地区表现出浓重的（ ）特征。
A、民族文化 B、本土文化 C、区域文化 D、地域文化
9、我国西部游牧地区的紧压茶，其茶艺基本形态较多地强调（ ）的一面。
A、生活实用 B、民族情感 C、追求高雅 D、修身养性
10、云南白族的“三道茶”，把（ ）、体察人生的哲理融于茶饮之中。
A、有苦有甜 B、先甜后苦 C、先苦后甜 D、有苦才有甜 11、文化发展快的民族，茶饮也在（ ）。
A、不断雅化 B、不断变化 C、快速发展 D、不断发展 12、中国的茶饮是（ ）的生活现象。
A、最普通、最常见 B、最普遍、最常见 C、最普通、最普遍 D、较普通、较普遍
13、唐代陆羽《茶经》中的烧水“三沸”是指（ ）。
A、“如鱼目” B、“腾波鼓浪” C、“如蟹眼” D、“水老不可食也”
14、唐代陆羽《茶经》中的选水标准为（ ）最佳。 A、山水 B、河水 C、井水 D、江水 15、宋代蔡襄《茶录》中的“碾茶”是指（ ）。
A、将茶饼使之干 B、将茶饼碾碎成末儿 C、将茶舀进碗里 D、将碾碎的茶筛罗 16、宋代蔡襄（ ）中的饮茶法描写的是宋代点茶法。
A、《茶经》 B、《茶录》 C、《茶谱》 D、《茶疗》
17、（ ）在宋代开始流行。 A、煮茶法 B、点茶法 C、冲泡法 D、煎茶法
18、茶饮中的（ ）在明代开始流行。 A、煮茶法 B、点茶法 C、冲泡法 D、煎茶法 19、明代《茶谱》一书的作者是（ ）。 A、钱椿年 B、田艺衡 C、文征明 D、蔡襄 20、北方人一般比较喜欢喝（ ）。 A、绿茶 B、红茶 C、黄茶 D、花茶 21、汉族人一般比较喜欢（ ）。 A、清饮 B、奶茶 C、香茶 D、咸茶 22、蒙古族人喜欢喝（ ）。 A、甜奶茶 B、咸奶茶 C、盐巴茶 D、罐罐茶 23、藏族人喝酥油茶是（ ）。
A、表达民族情感 B、追求高雅 C、生活及生理要求 D、以茶示礼
24、西北地区的回族人喜欢喝（ ）。 A、甜奶茶 B、咸奶茶 C、酥油茶 D、罐罐茶 25、维族人喜欢喝奶茶和（ ）。 A、酥油茶 B、香茶 C、咸茶 D、甜茶 26、我国台湾地区的现代茶艺自20世纪（ ）兴起。
A、60年代 B、70年代 C、80年代 D、90年代
27、我国台湾地区流行的茶艺有台湾茶的泡法、宜兴壶品茗法及（ ）品茗法。
A、紫砂壶 B、玻璃杯 C、瓷壶 D、盖碗
28、近年来，香港人闲时流行的“叹茶”是（ ）的意思。
A、识别茶 B、冲泡茶 C、欣赏茶 D、享受茶
29、日本茶道的（ ）很浓。 A、文化色彩 B、世俗色彩 C、宗教色彩 D、民族色彩 30、韩国是最早从我国引进（ ）的国家之一。
A、植茶技艺 B、饮茶技艺 C、煮茶技艺 D、品茶技艺 31、土耳其、伊朗、伊拉克等国的人们喜欢饮用（ ）。
A、甜味红茶 B、薄荷糖茶 C、浓味红茶 D、咸味红茶
32、马来西亚、新加坡等国受汉文化影响较深，茶艺与我国（ ）相仿。
A、南方 B、北方 C、东方 D、西方 33、非洲地区以西北非的（ ）为代表。
A、甜味红茶 B、薄荷糖茶 C、浓味红茶 D、咸味红茶
34、欧美地区以（ ）饮茶法为代表。
A、英国的英式 B、美国的美式 C、法国的法式 D、葡萄牙的葡式 35、用玻璃杯直接冲泡茶叶，有极好的（ ）。
A、保温性 B、保鲜性 C、观赏性 D、品尝性
36、公道杯主要用于（ ）。 A、品茶 B、闻香 C、泡茶 D、分茶 37、必备的泡茶用具是（ ）。
A、茶壶和茶荷 B、茶壶和茶 C、茶壶和茶盏 D、品茗杯和公道杯
38、茶斗又称茶篓，常在用小壶冲泡（ ）时，置于壶口，使干茶能顺畅地进入茶壶。
A、红茶 B、乌龙茶 C、碧螺春 D、龙井
39、取干茶时，用来控制用茶量地容器称为（ ）。 A、茶盘 B、茶荷 C、茶则 D、茶针 40、冲泡名优绿茶，水温如果太高，易造成叶色显（ ），影响汤色和香气。
A、黄、绿 B、黄、熟 C、嫩、黄 D、嫩、绿
41、用小壶冲泡乌龙茶时，置于壶口，便于茶能顺畅地进入茶壶的用具称为（ ）。
A、茶斗 B、茶荷 C、茶池 D、差则
42、乌龙茶壶泡法的冲泡水温以（ ）为宜。 A、85℃ B、90℃ C、95℃ D、100℃ 43、乌龙茶由于用量大、原料相对成熟，因此一般可以冲泡（ ）。
A、5~6次 B、3~4次 C、2~3次 D、1~2次
44、一般红、绿茶冲泡一次后，可溶物质已浸出（ ）。 A、3% B、10% C、30% D、50% 45、名优绿茶冲泡的茶水比例为（ ）。 A、1︰20 B、1︰40 C、1︰50 D、1︰80 46、冲泡普通绿茶的投放量以（ ）为宜。 A、多投 B、少投 C、适量 D、少许 47、将准备冲泡的少许茶样展示给来宾欣赏，称为（ ）。
A、置茶 B、投茶 C、赏茶 D、备茶
48、要想泡好一杯茶，必须把握好水的温度、茶叶用量和（ ）。
A、润茶时间 B、浸泡时间 C、冲泡时间 D、冲泡程序 49、茶艺演示中，“温杯”是为了（ ）。
A、提高观赏性 B、提高杯温 C、清洁茶具 D、增添情趣 50、泡茶煮水，根据（ ）品种质量，将水加温煮至所需温度。
A、茶叶 B、茶壶 C、茶杯 D、茶炉
51、将茶壶中留下的最后几滴茶汤分别一一滴入每个茶杯中，称为（ ）。
A、“关公巡城” B、“韩信点兵” C、“狮子滚球” D、“游山玩水” 52、分茶时提茶壶宜低不宜高，以略高于杯口沿为度，这叫做（ ）。
A、高冲法 B、低斟法 C、斟茶法 D、分茶法 53、茶界历来有（ ）之说。
为什么高山云雾出好茶
古往今来，我国的历代贡茶、传统名茶，以及当代新创制的名茶，大多出自高山。高山为什么出好茶呢？
高山一般来讲是指一定区域范围内海拔相对较高的山，而不是光看绝对海拔，一般是指离平地的高度，正常情况下离平地600米左右。茶树的生长因海拔不同而从气候、降雨、温度、湿度、土壤、光照、地温、生长周期等方面深刻影响着茶叶的品质
明代陈襄古诗曰：“雾芽吸尽香龙脂”，说高山茶的品质所以好，是因为在云雾中吸收了“龙脂”的缘故。所以，我国的许多名茶，以山名加云雾命名的特别多。如江西的庐山云雾茶，浙江的华顶云雾茶，湖北的熊洞云雾茶，安徽的高峰云雾茶，江苏的花果山云雾茶，湖南的南岳云雾茶等。再比如生长在著名风景区的茶叶，黄山毛峰、西湖龙井、武夷山大红袍、太姥山白茶、厦门后花园的安溪铁观音等。其实，高山之所以出好茶，是优越的茶树生态环境造就的。 这主要表现在以下三方面：
(1)、茶树生长在高山多雾的环境中，一是由于光线受到雾珠的影响，使得红橙黄绿蓝靛紫七种可见光的红黄光得到加强，从而使茶树芽叶中的氨基酸、叶绿素和水分含量明显增加；二是由于高山森林茂盛，茶树接受光照时间短，强度低，漫射光多，这样有利于茶叶中含氮化合物，诸如叶绿素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有葱郁的林木，茫茫的云海，空气和土壤的湿度得以提高，从而使茶树芽叶光合作用形成的糖类化合物缩合困难，纤维素不易形成，茶树新销可在较长时期内保持鲜嫩而不易粗老。在这种情况下，对茶叶的色泽、香气、滋味、嫩度的提高，特别是对绿茶品质的改善，十分有利。
(2)、高山植被繁茂，枯枝落叶多，地面形成了一层厚厚的覆盖物，这样不但土壤质地疏松、结构良好，而且土壤有机质含量丰富，茶树所需的各种营养成分齐全，从生长在这种土壤的茶树上采摘下来的新梢，有效成分特别丰富，加工而成的茶叶，当然是香高味浓。
(3)、高山的气温对改善茶叶的内质有利。一般说来，海拔每升高100米，气温大致降低0.5摄氏度。而温度决定着茶树中酶的活性。现代科学分析表明，茶树新梢中茶多酚和儿茶素的含量随着海拔高度的升高，气温的降低而减少，从
而使茶叶的浓涩味减轻；而茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温的降低而增加，这就为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。茶叶中的芳香物质在加工过程中会发生复杂的化学变化，产生某些鲜花的芬芳香气，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉兰香，苯丙醇能形成水仙香等。许多高山茶之所以具有某些特殊的香气，其道理就在于此。
从上可见，高山出好茶，乃是由于高山的气候与土壤综合作用的结果。如果在制作时工艺精湛，那就更会锦上添花。当然，只要气候温和，雨量充沛，云雾较多，温度较大，以及土壤肥沃，土质良好，即使不是高山，但具备了高山生态环境的地方，同样会生产出品质优良的茶叶。
但任何事物都是有一定限度的。所谓高山出好茶，是与平地相比而言的并非是山越高，茶越好。对主要高山名茶产地的调查表明，这些茶山大都集中在离地高400-800米之间。海拔超过800米以上，由于气温偏低，往往茶树生长受阻，且易受白星病危害，用这种茶树新梢制出来的茶叶，饮起来涩口，味感较差。
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