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事实上很多成功人士都是从街头小贩开始起家，一步步积累“街头商业智慧”而由小商变大商的。下面两个练摊的故事，你看后肯定会有启示的。
大哥卖鸭怪招多
有这么座小城，各地的特色风味食品不少，大多是你方唱罢我登台，各领风骚数百天。在菜市场卖板鸭的精黑汉子，生意人和顾客都称他为“板鸭大哥”。他穿着洗得一尘不染的白色厨师服，每天都是准时蹬着三轮车悠悠而来，出现在自己的摊位上，从容不迫地支起那块“南京板鸭”的广告牌。
因为板鸭质量好，“板鸭大哥”的生意自然红红火火。当然他也做出许多常人看来不合情理的事情。
一是不租正式的门面。有人劝“板鸭大哥”在繁闹市区或买或租一个门面房。“板鸭大哥”都以没钱为由拒绝了。说成本高生意反而没有现在好。
二是不买市场上的好摊位。当初他进市场晚，得到一个偏僻的位置。此后市场上多次进行摊位竞买，他却只用自己的老摊位。他有自己的“摊位观”：摊位最好能固定，不宜经常变动，否则回头客不容易找到你。
三是从不讲价。市场低迷，板鸭的销售理所当然地进入低潮。这个大哥的板鸭价格却始终不降。他一本正经的对别人说：“活鸭虽然便宜，但我制作板鸭时不能偷工减料，新添了几种名贵的中药，板鸭也比以前更好吃。”
大家觉得有理，不再计较。价格虽然不变，售货方式却有一点小小的改变。过去鸭肉、鸭骨都是放在一块儿称。现在若是你买的板鸭中骨头稍多了一点，“板鸭大哥”主动地把骨头抽出来，给你切点肉补上去。
四是出摊不勤快。每天上午11时和下午5时，是市民买菜高峰期，购买欲望特别强的人们也要下班买菜回家，正是一个出摊的好时候。“板鸭大哥”说，太勤快了不一定就是好事。若是一大早就把板鸭摆在市场上，临近中午大家就有理由怀疑板鸭不够新鲜的。
卖板鸭时他也有不少吊顾客胃口的“小”窍门。摆在桌案上的板鸭，只有那么两三只，让人产生一种货将售空、再晚就买不到的感觉。实际上等你刚刚走开，他就从案桌底下的暗橱中又拎出几只肥肥大大的板鸭。
还有一条就是，不管刮风下雨他都按时出摊。有人看不下去了：“这么冷的天，你还出摊呀？”“板鸭大哥”回答得很实在：“要是有人跑了一趟，买不到板鸭，不是要跺着脚骂我吗？”
变着法儿 6角报纸卖出1元
2005年，他只有几百元本钱，打算做一点小生意做什么好呢？平时他爱读书看报，他想不如卖报纸，还能天天免费看报。在信阳最畅销的报纸是《大河报》，每份5角，零售价6角。发行站批发价是4角，一份报纸赚两角钱。
销售量怎么样？他走访了几个售报点，对方能卖一百多份吧。可是，每份赚两角钱，只有二十几元。他又走访几个售报点，详细了解他们的销售模式，决定自己设计一套销售模式，创造更多的利润。他找到《大河报》发行站的经理，交了300元押金，预订第二天的100份报纸。
第二天早上6时他带上报纸，摆在一个朋友的商店门口，他用录音喇叭吆喝本日《大河报》主要内容，除价格外他加了特别重要一句：“在本处购买《大河报》，阅览后不满意，可以在中午12时前，原样无损地退回，可获退款0.2元。”这是从来没有的事情，不少行人纷纷前来购买。上午10时100份报纸卖完了，他收到60元钱。到了11时陆续有人前来退报，共退80份，退款16元，他还剩44元。盈利4元，别忘了他还有80份报纸。下午他按半价0.30元出售，很快又销售一空。一天的纯利润28元，平均每份报纸卖到0.68元。
过了几天读者说报纸品种太少，想买别的报纸。建议他增加《东方河报》和《信阳晚报》。他想了一个新方法：凡是购买《信阳晚报》（早版）的读者，在当天12时前退回，退0.30元。当天的《大河报》、《东方今报》、《信阳晚报》，他各进100份，上午全部销售完，收款180元。中午12时前，读者退回《信阳晚报》90份，退款27元，85份。上午他的现金收入153元，剩余报纸175份。下午他按照每份0.30元半价出售，全天利润增加到85.5元。他想利润有了提高，单价却没变，这样零售也不是长久之计。要想稳定赚钱必须发展订户。卖给订户时，每份报纸是0.50元，比零售少0.10元，但关键是稳妥。
如何发展订户？像别人那样上门推销太麻烦。同样的价格和服务，很多人相信邮局，让他有些为难。看到屋里的几百本以前购买的旧书刊，他有了主意。他找了一个给牛奶公司送奶的朋友，请他帮忙带他去见他的两百个牛奶订户。他承诺如果订户订阅《大河报》和《东方今报》各一份，每天下午递报纸时，他送上一本杂志。订户看完只要放回订报箱，他再送下一本杂志，一本杂志定价比两份报纸还贵，每次都送，太划算了。于是有近百人同时订阅了《大河报》、《东方今报》。
他的打算是将上午退回的报纸，不再半价零售，下午投递给这些订户。根据前段时间统计，想上午的人达到100人（每人退《大河报）和《东方今报》各一份），至少每种报纸零售150份以上，于是他每种报购进150份。很快售完，收入270元。中午陆续有人来退报纸、有110人退回《大河报》和《东方今报》各一份，共计220份。下午他将200份《大河报》和《东方今报》投递给他的100个订户，每份0.50元。收入100元，剩下的报纸还是每份半价0.30元零售。这样全天利润是163元。
过了半个月，居然有生意找上门来了，有一个公司派人找他，商量在他的报纸里夹送他们的广告宣传单，夹送一份广告宣传单，给他代发费0.07元，这个主意不错，后来，他没事就经常到各个广告公司、企业联系、帮他们代发广告。这样，每份报纸至少可以夹送公司的两份广告单，可以增加0.14元收入，他的报纸单价等于提高到0.90元。正好他有一个朋友在印刷厂工作，让他替他招揽一些印刷业务，可以给提成。他与那些希望他代发广告宣传单的大多数公司、商家同意合作，除了代发赚每份0.07元钱，对于印刷费，他有不少提成。开商店的朋友看他的生意挺好，提议利用他的店面，做旧书刊生意，他正有此意。他们来到废品收购站、邮局等处，按废纸价格，购买一千多本过期的书刊，他又整理出一间房子，生意就开张了。
刚开始，旧书刊生意不怎么样。每次投递时，他动员订户把看过的旧报纸，拿到他们店内交换旧书刊，慢慢地，打开了局面，很快，生意红火起来，前来租书、买书、换书的顾客日渐增多。平均每天能有五十多元的利润，这么一算，他卖出去一份报纸的单价，远远超出了1元……
文/严世华
现在人们对吃的东西越来越讲究了，吃的花样、种类也层出不穷了，卤肉卷是目前一个比较受欢迎的小吃。那么它的加盟费多少钱?刚哥卤肉卷如何加盟的？刚哥卤肉卷是成都市亿文餐饮管理有限公司旗下的品牌，主要经营各式各样的卤肉卷，美味、营养、卫生、方便、快捷，这也是它会受到众多的消费者喜爱的原因。下面就让创业第一步网小编告诉你刚哥卤肉卷加盟费要多少钱，让你对知道刚哥卤肉卷加盟的相关知识，希望对你的创业有所帮助，注意，因为不同时间和地点的原因，加盟费和投资金额会有所不同，表格中的投资金额数据仅供参考。
刚哥卤肉卷加盟政策：| 投资类型：刚哥卤肉卷（餐车） | ||
|---|---|---|
| 总投资 | 26800元 | 1.配送由刚哥卤肉卷总部自行设计研发的卤肉卷专业小吃车一台价值8000元；
2.开业物料赠送（价值3000千元）； 3.卤肉卷专业设备赠送。 |
| 投资类型：刚哥卤肉卷（店面） | ||
| 加盟费 | 21800元 | 1.开业物料和刚哥专业操作设备赠送价值4000元；
2.卤肉卷专业设备赠送。 |
刚哥卤肉卷利润分析（以20㎡店铺为例）：
| 类型 | 费用 | 备注 |
|---|---|---|
| 月营业额 | 7.92万元 | 以人均消费8元*客流量330人*30天计算 |
| 毛利/月（毛利率） | 4.12万元(52%) | 月度毛利=月营业额*毛利率 |
| 房租费用（月） | 4400元 | 预估费用，仅供参考。 |
| 人员工资（月） | 6000元 | 以2000元/月/人*3人计算。 |
| 水电杂费（月） | 1300元 | 包括店铺运营过程中所消耗的水费、电费以及不可预估的杂费。 |
| 月净利润 | 2.95万元 | 月净利润=月度毛利-月度成本 |
| 年净利润 | 35.4万元 | 年净利润=月净利润*12 |
| 以上利润分析为预估，仅供参考，实际盈利情况会根据地区、面积、成本等不同有所出入。 | ||
刚哥卤肉卷加盟优势：
汲取了北京烤鸭的吃法与做法的“刚哥卤肉卷”，容纳了从厨数十年集川、湘、粤、鲁等各类小吃之精华又与西餐相结合，演变成以面
饼包裹卤肉、农家土鸡、牛、羊蔬菜的时尚、快捷特色美味小吃。百年独门酱香，闻之喷香扑鼻，尝之奇香满口，回味则余香绕舌；
论“味”：具有百样百味，一格一式精品独到之说，一口下去，咸、甜、酸、辣、香尽在其中，使你站不绝口，妙不可言。
2.成功的经营理念，创业者的最佳选择：
我们将用多年成功创业所积累的经验和先进的经营理念帮助大家轻松走向成功之路。刚哥卤肉卷特色小吃采取的是外卖窗口经营模式，
3-5平米小店即可。减少了投资者走没必要的弯路路，节省了创业者的时间和无谓的开支，让投资创业者成功有保障风险基本为零。
3.投资少见效快，成本低高利润：
无需豪华的装饰，只要简洁大方，干净明亮即可；更不需要昂贵的设施与设备、简单不过日常生活做饭的用具。所需的原料和用料普通
便宜当地采购，成本可达到百分之七十和八十之间，日营业额在800-1000元月盈利在1-2万元。
4.实际操作数字教学，简单易学：
专业产品顾问现场指导培训实际操作，数字配方包学包会2-3天即可学会，考核合格为止；公司严格把握各类产品技术配方，严防产品
技术市场混乱被人模仿。
5.统一品牌形象，花小钱办实事：
各行各业诀窍胜多，装饰和设计行业也不例外，我们将为创业加盟商免费设计店面装修布局，统一按照我们品牌店面风格装修用料，这
样一来行业诀窍将透明，不在受人蒙蔽，自然省钱又办实事。
6.开业现场指导，后期新品供应不断：
如需加盟商需要我们将现场开业指导，后期我们新品免费供应，每个季度将不断冲击市场巩固市场，怎么多年一路走来我们成熟的经营
模式是走上创富快车道的关键，经营模式简单的说就是赚钱的方式，在市场竞争体制下，大多数经营模式都被市场淘汰，成功的经营模
式屈指可数，而公司策划的小吃店经营模是“刚哥卤肉卷”店成功经验的结晶，历经多年市场检验，获得蓬勃发展。
加盟费及总投资金额预计：21800-26800元（此数据仅供参考，请根据您当地情况制定投资计划！）
刚哥卤肉卷加盟公司简介
刚哥卤肉卷隶属于，是一家以绿色健康小吃为主打的特许经营连锁机构，致力于打造全新的小吃形态。
刚哥卤肉卷总部，拥有先进的研发技术，适中的商业定位，良好的财富分享愿景，为刚哥的发展插上了翅膀。截至2014年，将开起80多家直营店和加盟店。相信在五年时间内，刚哥的百城千店计划一定会提前实现!
刚哥人本着“亲客户、懂客户、利客户”的服务宗旨，在为顾客提供好服务、好味道、好感觉的同时。刚哥卤肉卷更愿意携手广大投资者，为实现“中国小吃连锁投资好品牌”而共同奋斗!为实现“唯楚有财，哥弟同享”的财富愿景而相互给力!
刚哥卤肉卷加盟市场分析
卤肉卷生意赚钱吗?刚哥卤肉卷
卤肉卷人人都爱吃，逛街逛累了，在街边买一个，即解馋，又管饱。下班饿了，买一个垫垫肚子又美味。卤肉卷生意赚钱吗?卤肉卷生意成本小，利润高，销量好;是您最佳的赚钱加盟项目。
刚哥卤肉是卤肉卷大品牌，做卤肉卷生意，就做刚哥卤肉卷。中华小吃连锁品牌。加盟这样一个大品牌，赚钱一定不用愁。
刚哥卤肉卷专卖店——中华卷料理售卖的创新标杆
美国汉堡、意大利披萨、英国薯条和炸鱼、日本寿司……中华料理博大精深，刚哥卤肉卷这一拥有百年历史的中华卷饼经典美食，其在“美味、营养、健康”方面完全超越了西式汉堡，其“方便、快捷、标准、卫生”方面则做到了与西式汉堡媲美，成为了中国“快餐休闲名点”中最具潜力的品牌美食。
刚哥卤肉卷加盟成功案例
“ 刚哥卤肉卷”最初也并不是直接开店当老板，而是到北京一家烤鸭店作一名不起眼的打工厨师。从小就好学的我，看到烤鸭店生意火爆的场面，立刻就想到我们家乡巴蜀大地，自古以来物产丰富号称鱼米之乡，天时地利人和等各方面都能体现出餐饮的独到之处。要是能把北京这种烤鸭烹饪技术容纳到川渝两地的餐饮和小吃当中去，那一定能体现出南北聚集之风味的奥妙。
那以后我便给自己增添了一项新的任务。在忙完了本职工作的同时，又主动到烤鸭部门做帮手。这样一来人员也熟悉起来了，再加上烤鸭店老师傅对我们四川文化产生了浓厚的兴趣，不久我便把我当初的想法真实相告，没想到他们对我的这种大胆创意非常赞成，一位主力师傅也对这种想法发表了自己的看法，说到这不仅是一种南北风味的创意更能体现出我们同行人士的高品德高素质勇于创意更新的精益求精的餐饮文化职业精神，让我最感动的他们尽把百年老店的独门配方告诉了我，从此以后我们的友谊更加深厚，便成了无话不说无话不谈的朋友兄弟。
时间一晃两三年过去了，脑子里的想法越来越多总想自己干点什么做出一番成就。后来下定决心辞职回了老家，用多年省吃俭用积攒起来的一点积蓄，在一所大学旁边找了一间不足十平方的小店用辛苦了几年精心学来的烤鸭技术经营一家北京烤鸭店。
当时学校附近做快餐的小店生意都特别火爆，想到学生时间都比较紧张，于是把烤鸭切片后像北京烤鸭的吃法一样用饼卷起来一个一个的卖，这样既节省了时间又把学生的消费降到了最低，用最少的钱吃到最精致的食品。在店名上也下了不少功夫，想到以前为了生活奔波于大江南北不知吃了多少苦流了多少汗，在最困难的时候任然靠着自己刚强的意志和对事业顽强的追求坚持了下来，想到和我一起打拼对我倍加帮助的兄弟朋友于是怀着一颗感恩的心为自己的第一家店取名为"刚哥烤鸭卷"。就这样一个崭新而又响亮的名字展现在许多食客面前。吃过我们卷的人都会说味道很霸道很好吃，就这样生意火爆了但一段时间后许多食客觉得我们的品种太过单一，生意也就渐渐暗淡下来。
在许多消费者的建议和意见下我们在市面上经过一翻调查，后来发现卤制品市场火爆，了解便知他们都来自湖南湖北等各地。我们也曾到这些地方工作很多年，尤其在菜系川湘粤鲁的做法上我们有很大的研究。
一个更加大胆的想法在脑海中闪现，我们大胆的把各地精华美味绝伦的卤制品容纳到我们的卷饼当中去。以卤的种类为主，打用猪肉、牛肉、鸡肉、火腿、鸡蛋、豆皮、莲藕、土豆等代替了烤鸭，店名也顺理成章的改成了“刚哥卤肉卷”。并依着好吃嘴的口味加入了秘制的辣椒酱料。
经过一番研究改良，生意跟以前大不一样，一年365天门庭若市，天天火爆。熟话说的好，树大招风，诚心加盟的朋友络绎不绝。在短短几年时间内加盟商遍及全国各地，“刚哥卤肉卷”也随之成为小吃行业的一大神话。
看完一定会让人感到惊讶，刚哥卤肉卷竟有这样曲折动人的创业故事，它用自己的故事告诉所以的创业者，成功不是偶然的，而是通过艰苦奋斗得来的。
刚哥卤肉卷加盟专家点评
刚哥卤肉卷加盟费多少钱?刚哥卤肉卷加盟，有优势的创业好项目，让你用小本投资创业，成就自己的事业。刚哥卤肉卷加盟，火热的品牌项目，成就非凡的财富事业，享受最成功的经营之道，刚哥卤肉卷加盟创业，成就人们非凡的财富收益。
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刚哥卤肉卷加盟费多少钱?刚哥卤肉卷如何加盟
核心内容提要
市场规模（Market Size）
市场规模（Market Size），即市场容量，本报告里，指的是目标产品或行业的整体规模，通常用产值、产量、消费量、消费额等指标来体现市场规模。千讯咨询对市场规模的研究，不仅要对过去五年的市场规模进行调研摸底，同时还要对未来五年行业市场规模进行预测分析，市场规模大小可能直接决定企业对新产品设计开发的投资规模；此外，市场规模的同比增长速度，能够充分反应行业的成长性，如果一个产品或行业处在高速成长期，是非常值得企业关注和投资的。本报告的第三章对烤鸭行业的市场规模和同比增速有非常详细数据和文字描述。
消费结构
消费结构是指被消费的产品或服务的构成成份，本报告主要从三个角度来研究消费结构，即：产品结构、用户结构、区域结构。1、产品结构，主要研究各类细分产品或服务的消费情况，以及细分产品或服务的规模在整个市场规模中的占比；2、用户结构，主要研究产品或服务都销售给哪些用户群体了，以及各类用户群体的消费规模在整个市场规模中的占比；3、区域结构，主要研究产品或服务都销售到哪些重点地区了，以及某些重点区域市场的消费规模在整个市场规模中的占比。对消费结构的研究，有助于企业更为精准的把握目标客户和细分市场，从而调整产品结构，更好地服务客户和应对市场竞争。
市场份额（Market shares）
市场份额，又称市场占有率，指一个企业的销售量（或销售额）在市场同类产品中所占的比重。市场份额是企业判断自身市场地位的重要指标之一，也是无数大中型企业讨论和制定市场战略的重要依据。对市场份额的研究，又分为总体市场市场份额和目标市场市场份额，本报告以中国市场为研究对象，中国市场即为总体市场，而某些特定的省、市则为目标市场。
市场集中度（Market Concentration Rate）
市场集中度（Market Concentration Rate）是对整个行业的市场结构集中程度的测量指标，是决定市场结构最基本、最重要的因素，集中体现了市场的竞争和垄断程度，经常使用的集中度计量指标有：行业集中率（CRn）、赫尔芬达尔—赫希曼指数（Herfindahl-HirschmanIndex，缩写：HHI，以下简称赫希曼指数）、洛仑兹曲线、基尼系数、逆指数和熵指数等，其中集中率（CRn）与赫希曼指数（HHI ）两个指标被经常运用在反垄断经济分析之中。本报告对市场集中度的研究采用的计量指标是行业集中率（CRn），CRn指该行业的指定市场内前n家最大的企业所占市场份额的总和，例如，CR4是指该行业四家最大的企业的市场份额之和。CRn的值越大，表明该行业的垄断程度越高，大多数客户都集中到有数的几家企业去了。
千讯咨询 -《中国烤鸭行业发展研究报告》 第 1页
中国烤鸭行业发展研究报告
【报告类型】多用户、行业/市场研究报告
【交付时间】3-8个工作日，特殊要求另行约定
【报告定价】专业版￥5500.00（共16章，原价￥6500.00）
资深版￥6800.00（共21章，原价￥8500.00）
【发布机构】千讯咨询
【报告格式】PDF版＋WORD版＋纸介版（限一份）
【售后服务】一年，目录范围之内，免费提供内容补充，数据更新等服务。
【资料来源】/Industry/7/3601039.html 目录（资深版）
研究背景
研究方法
本报告关于烤鸭行业的界定和分类
1．行业定义、基本概念
2．行业基本特点
3．行业分类【买烤鸭利润】
第一章 烤鸭行业国内外发展概述
一、全球烤鸭行业发展概况
1．全球烤鸭行业发展现状
2．主要国家和地区发展状况
3．全球烤鸭行业发展趋势
二、中国烤鸭行业发展概况【买烤鸭利润】
1．中国烤鸭行业发展历程与现状
2．中国烤鸭行业发展中存在的问题
第二章 近几年中国烤鸭行业发展环境分析
一、宏观经济环境
二、国际贸易环境
三、宏观政策环境
千讯咨询 -《中国烤鸭行业发展研究报告》 第 2页
四、烤鸭行业政策环境
五、烤鸭行业技术环境
第三章 烤鸭行业市场分析
一、市场规模
1．过去五年中国烤鸭行业市场规模及增速
2．烤鸭行业市场饱和度
3．影响烤鸭行业市场规模的因素
4．未来五年烤鸭行业市场规模及增速预测
二、市场结构
三、市场特点
1．烤鸭行业所处生命周期
2．技术变革与行业革新对烤鸭行业的影响
3．差异化分析
第四章 区域市场分析
一、区域市场分布状况
二、重点区域市场需求分析（需求规模、需求特征等）
三、区域市场需求变化趋势
第五章 烤鸭行业生产分析
一、产能产量分析
1．过去五年烤鸭行业生产总量及增速
2．过去五年烤鸭行业产能及增速
3．影响烤鸭行业产能产量的因素
4．未来五年烤鸭行业生产总量及增速预测
二、区域生产分析
1．烤鸭企业区域分布情况
2．重点省市烤鸭行业生产状况
三、行业供需平衡分析
1．行业供需平衡现状
2．影响烤鸭行业供需平衡的因素
3．烤鸭行业供需平衡趋势预测
第六章 细分行业分析
千讯咨询 -《中国烤鸭行业发展研究报告》 第 3页
一、主要烤鸭细分行业
二、各细分行业需求与供给分析
三、细分行业发展趋势
第七章 烤鸭行业竞争分析
一、重点烤鸭企业市场份额
二、烤鸭行业市场集中度
三、行业竞争群组
四、潜在进入者
五、替代品威胁
六、供应商议价能力
七、下游用户议价能力
第八章 烤鸭行业产品价格分析
一、烤鸭产品价格特征
二、国内烤鸭产品当前市场价格评述
三、影响国内市场烤鸭产品价格的因素
四、主流厂商烤鸭产品价位及价格策略
五、烤鸭产品未来价格变化趋势
第九章 下游用户分析
一、用户结构（用户分类及占比）
二、用户需求特征及需求趋势
三、用户的其它特性
第十章 替代品分析
一、替代品种类
二、替代品对烤鸭行业的影响
三、替代品发展趋势
第十一章 互补品分析
一、互补品种类
二、互补品对烤鸭行业的影响
三、互补品发展趋势
第十二章 烤鸭行业主导驱动因素分析 千讯咨询 -《中国烤鸭行业发展研究报告》 第 4页
2016-2022年中国烤鸭市场运营态势
与发展战略咨询报告
什么是行业研究报告
行业研究是通过深入研究某一行业发展动态、规模结构、竞争格局以及综合经济信息等，为企业自身发展或行业投资者等相关客户提供重要的参考依据。
企业通常通过自身的营销网络了解到所在行业的微观市场，但微观市场中的假象经常误导管理者对行业发展全局的判断和把握。一个全面竞争的时代，不但要了解自己现状，还要了解对手动向，更需要将整个行业系统的运行规律了然于胸。
行业研究报告的构成
一般来说，行业研究报告的核心内容包括以下五方面：
行业研究的目的及主要任务
行业研究是进行资源整合的前提和基础。
对企业而言，发展战略的制定通常由三部分构成：外部的行业研究、内部的企业资源评估以及基于两者之上的战略制定和设计。
行业与企业之间的关系是面和点的关系，行业的规模和发展趋势决定了企业的成长空间；企业的发展永远必须遵循行业的经营特征和规律。
行业研究的主要任务：
解释行业本身所处的发展阶段及其在国民经济中的地位
分析影响行业的各种因素以及判断对行业影响的力度
预测并引导行业的未来发展趋势
判断行业投资价值
揭示行业投资风险
为投资者提供依据
2016-2022年中国烤鸭市场运营态势与发展战略咨询
报告
【出版日期】2016年
【交付方式】Email电子版/特快专递
【价 格】纸介版：7000元 电子版：7200元 纸介+电子：7500元
【报告编号】R409014
【报告链接】/research/201604/409014.html
报告目录：
是中国美食苑中一朵香味四溢、绚丽多姿的奇葩，它展示了中国人食鸭的艺术，也反映了中国烹调技艺的多样化和久远的历史以及独特饮食文化魅力。
随着烤鸭经济的发展，烤鸭生产工艺水平不断提高，产能产量增大，产品品种不断丰富，到2015年，中国烤鸭供应量达4377.9万只，同比增长18%.受国内经济、宏观政策、"三公消费"等因素的影响，烤鸭行业增速放缓，但烤鸭原料及配料成本不断提升，烤鸭生产价格成本不断上涨。
近年来，随着我国国民经济的快速发展，我国居民对烤鸭制品的消费支出逐年增加，行业消费量逐年扩大。此外，中国烤鸭深受国内外消费者喜爱，尤其是北京烤鸭海外消费需求持续增长，全聚德品牌海外特许加盟店4家。随着我国居民生活节奏的不断加快，居民将日益注重饮食的便捷性，考虑到居民收入的持续提高和新产品品种的陆
续推出等因素，居民对包装烤鸭的消费偏好不断增强。
随着电子商务的快速发展，国内烤鸭企业加快渠道拓展，假设电子商务平台，提供网上预定、网上销售、呼叫中心、移动设备支持、第三方接入等等与互联网相关的管理信息化平台服务。2014年，全聚德在天猫全聚德旗舰店制造引爆性热点吸引消费者，积极推进与京东商城、1号店等主流电商销售平台的合作，实现线上销售总额2437万元。
由于烤鸭消费市场的迅速扩大，以烤鸭为主要菜品的各类餐饮从业者也不断增多，其提供的各种烤鸭从原材料、烹制方法、餐饮环境和服务水平均有较大不同，导致市场上烤鸭的价格参差不齐，差距较大。中国烤鸭渠道早已突破传统渠道，向电子商务拓展。2015年，中国烤鸭企业深化电商渠道，加强跨境电商平台的应用。
未来我国烤鸭市场需求发展空间巨大。从未来的经济发展来看，随着我国宏观经济的持续稳定增长以及城乡居民生活水平的不断提高，随着我国居民消费水平、购买能力的不断提升，未来休闲食品在我国将维持较高的增长速度。未来几年我国酒店烤鸭行业还将延续这种高速增长的态势，行业发展前景看好。随着我国经济的持续高增长，商业活动以及人际交流将日趋频繁，礼品市场和旅游市场持续发展。 智研数据研究中心发布的《2016-2022年中国烤鸭市场运营态势与发展战略咨询报告》。内容严谨、数据翔实，更辅以大量直观的图表帮助本行业企业准确把握行业发展动向、正确制定企业竞争战略和投资策略。本报告依据国家统计局、海关总署和国家信息中心等渠道
北京烤鸭营销策略
一〃北京烤鸭的吃法: 1) 第一种吃法：据说是先由大宅门里的太太小姐们兴起来的。她们既不肯吃葱，也不肯吃蒜，却喜欢将那又酥又脆的鸭皮，蘸了细细的白糖来吃
2) 第二种吃法：甜面酱加葱条，可配黄瓜条、萝卜条用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，夹几片烤鸭片盖在上面，再放上几根葱条、黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是好吃无比。
3) 第三种吃法：蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等，用荷叶饼卷食鸭肉也是早年受欢迎的一种佐料。蒜泥可以解油腻，将片好的烤鸭蘸着蒜泥、甜面酱吃，在鲜香中更增添了一丝辣意，风味更为独特。不少顾客特别偏爱这种佐料。 4) 将烤鸭蘸了甜面酱，同葱条等一起塞进空心芝麻饼里食之，味道也极佳美。
5)北京烤鸭只是烤熟了，没有添加佐料的。因此，我们可以根据南方人的口味，将鸭子做成咸味的或是辣味的
6）烹饪技巧：
1、热食：把烤鸭回热后用刀片成薄片，将鸭肉放入荷叶饼中加上甜面酱，葱条卷起即可食用。
2、冷食：把烤鸭用刀剁成寸块，浇上用香油、酱油、味精、芝麻、大蒜制成的混合调味汁即可。
3、回热方法：
微波炉：高火加热4-6分钟。
烤箱：设置180度，将烤鸭放入烘烤6-8分钟。
油淋：炒锅置于旺火上，放入适量食用油烧至7-8成熟，将烤鸭用漏勺架在炒锅上，用热油浇淋6-8分钟。 油炸：将用刀片好的烤鸭肉用150度油炸制30-40秒钟即可使用。
二〃北京烤鸭的出路:
学校周边较有实力的餐馆或是中小型超市……（暂定各选择一家）
三〃北京烤鸭的宣传:
外皮油酥，肉鲜嫩，肥而不腻，并出肉多。色泽红艳,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻,烤出的鸭子外观饱满，颜色呈枣红色，皮层酥脆，外焦里嫩，并带有一股果木的清香，细品起来，滋味更加美妙。焖炉烤鸭外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美. 烤鸭常常佐以大葱、大蒜、黄瓜条等共同食用，不仅可以起到平衡酸碱的作用，而且这些食品中的维生素C及膳食纤维等，具有使胆固醇下降和纤维蛋白质溶解活性升高，帮助消化的功能。（根据烤鸭的真实味道
进行描述，附上一张照片）
四〃北京烤鸭能落脚荆州的原因分析：
1） 价格太贵（100多块钱一只）,群众接受度不高,这是 北京烤鸭在几年前败走武汉的最主要原因。这次引进的北 京烤鸭，之所以实惠，并不是质量不行，而是因为烤鸭直 接从厂家那里获取，这是其一；其二：烤鸭直接从北京过 来，中间节省了不少运输费；其三:虽然物价上涨，但是北 京的物价相对于我们这边要高不少；其四：我们价格实惠 公道，缩小了烤鸭的市场利润，当然是为了达到薄利多销 的效果；还有一点，不用为烤鸭经营专门设店面，从而省 去了高昂的店面费，诸多因素让烤鸭变得相当的实惠。
2） 北方人和南方人的口味有差异.。而这次，我们会根 据我们荆州人的口味来烹饪烤鸭，让烤鸭因地制宜，迎 合南方人的口味以及饮食习惯。
3） 北京烤鸭在南方有市场可循，一方面是因为北京烤 鸭的名气相当的大，很多人对其充满好奇，有强烈的吃 欲，另外一方面，北京烤鸭的工艺确实不错，比一般 的 烤鸭要强很多，第三点，我们的消费群体大，这些 群体 的消费欲也极强，又因为学校周边的餐馆，因此 不用 做过多的宣传，就能在较短时间内让顾客知道我们店子有
一道极其特别的一道菜。 五〃北京烤鸭的烤制工艺：
原料处理→烫皮桂色→凉胚→烤制→出炉刷油
1、原料处理
选用2.5～3千克的健康鸭，采用切断三管法宰杀后，煺毛去内脏，去断鸭脚和翅膀，用清水洗净。
2、烫皮
挂色将鸭体用沸水浇烫4次后，再用饴糖水（饴糖:水＝1:6）浇淋。
3、凉胚
将烫皮挂色的鸭子挂在阴凉通风处，使鸭子皮肤干燥。
4、烤制
用塞子把鸭的肛门塞住，用沸水由颈部刀口处灌入，然后进入烤炉。烤鸭用的木材以枣木为最好，也可用桃木、梨木等果木。炉温升至200℃即可烤鸭了。炉温控制在250～300℃之间，烤制30分钟左右，至腹内水分蒸干即可。
5、出炉刷油
鸭子出炉后，马上刷一层香油，增加鸭子皮的光亮度。
全聚德商业企业成功案例
不久前,国际品牌顾问公司评选出2002年全球最有价值的品牌,"可口可乐"排位第一,其品牌价值达680.9亿美元。在现代社会中,无论是在商场、媒介中,还是在生活中,人们每天都在接触各种各样的品牌。品牌在商品世界中反映可它的社会价值,它不仅使广大消费者的生活变得五光十色,还直接关系到大众的生活质量。一个知名品牌,意味着在质量和服务等方面对消费者的庄严承诺,这样它才具备了超商品的价值,也给品牌拥有者带来丰厚的利润。因此,品牌的经营和管理已成为现代企业经营管理的重要组成部分。
作为中国传统饮食文化的代表,老字号"全聚德"自1993年成立集团,便开始大胆探索中式正餐连锁,是我国餐饮业最早推行连锁经营的企业之一。经过几年的运作,全聚德集团的特许连锁经营已形成了较为规范的运作体系,这不仅仅依赖于科学、完善、有效的经营管理,更依赖于全聚德集团强化品牌意识、精品意识,充分利用品牌的无形资产价值和丰富的企业文化为特许经营固本强基的经营谋略。
一、培植全聚德商业文化,弘扬全聚德商魂
“全聚德”创建于1864年(清同治三年),历经140年的发展和创新,成为享誉海内外的中华饮食文化精粹。全聚德的历史是一段丰富而传奇的历史,全聚德的文化随历史而动,在不同的发展阶段形成了不同的文化特色。1864年,在北京前门肉市街上一家经营干鲜果品店的"德聚全"因经营不善濒临倒闭,以贩卖鸡、鸭为业的杨全仁倾其所有盘下这家店铺并请来一位风水先生商议。这位先生绕地两圈,对这块风水宝地大为夸奖,但认为这家店铺甚为倒运,除非将"德聚全"三字倒过来,以"全聚德"立为新字号,方能冲其晦气,跨上坦途。杨全仁昕后甚为欢喜,一来"聚德"二字有聚拢德行的吉祥蕴意;二来其中还含有他名字中的"全"字。于是他请来一个叫钱子龙的秀才写下道劲有力的"全聚德"三个大字,制成金匾悬挂门媚。此后,杨全仁又重金聘请当年皇宫御膳房的师傅专营"挂炉烤鸭",在他的苦心经营下,全聚德一天天繁荣起
来。
新中国成立后,濒临倒闭的全聚德在党和政府的关怀下又逐步繁荣起来,并成为国家外交宴请的重要饭店。敬爱的周总理生前27次光临全聚德宴请外宾,并对全聚德的事业发展给予了特别的关注。为了满足不断发展的业务需求,在周总理的亲切关下,1978年在和平门建成了亚洲最大的单种菜馆一一和平门全聚德烤鸭店。遗憾的是周总理没看到落成开业的那一天,但周总理对全聚德的细致关怀却铭记在了每一个全聚德人的心中。有一次周总理在宴请外宾时,一位外宾好奇地问起"全聚德"三个字的含义,周总理机智而精辟地解释为"全而无缺、聚而不散、仁德至上"。宴会后,周总理还来到门前,望着牌匾,对周围的员工说:"你们是个百年老店,有一块很吸引人的招牌,要爱护你们的金字招牌,把生意做好,为国家多做贡献。
周总理对“全聚德”三字的诠释,精辟地概括了全聚德130多年来一贯追求和秉承的经营思想。“全而无缺”意味着全聚德广纳鲁、川、淮、粤之味,菜品丰富,质量上乘无缺憾;"聚而不散"意味着天下宾客在此聚情聚力,情意深厚;"仁德至上"则集中体现了全聚德人以仁德之心真诚为宾客服务、为社会服务的企业精神,这也正是全聚德商魂所在。
正是因为中国传统思想与全聚德老字号的经营理念有着自然的契合点,全聚德集团成立后,明确提出了"全而无缺、聚而不散、仁德至上"的企业精神,并以现代企业制度规范经营和管理,在员工的价值观念、行为取向、服务准则中大力强化"仁德至上"的理念教育,形成了全新理念的"全聚德-QJD"文化理念体系。
二、构筑全聚德商业文化体系
全聚德在百年的经营中,积淀了深厚的文化底蕴,形成了全聚德特有的文化体系。
1.特色鲜明的烤鸭文化
"不到万里长城非好汉,不吃全聚德烤鸭真遗憾",全聚德烤鸭作为全聚德百年不衰的主业产品,从选料、加工、烤制工艺、片鸭刀法等方面已经被今日的全聚德人赋予了更加丰富多彩的文化内涵,使得这道精品名肴在中华传统饮食文化中与众不同,风骚独领。全聚德烤鸭之所以与众不同,是因为它从选料开始到最后当堂片吃有着极为
考究的操作工序。首先是精选鸭源。全聚德烤鸭的鸭源选自大家熟知的"北京填鸭",相传当年明朝皇帝从南方调运粮米入宫,落入运河中的米不计其数,运河一带的鸭子长期食用散落的粮米,体型、肉质逐渐发生变化,后又经过人工精心喂养,放养于玉泉山水之中,加上独创的"填鸭法",培育出了毛色洁白、雍容丰满、肉质肥嫩的“北京填鸭”。全聚德的烤鸭从北京填鸭的源头抓起,确定鸭种、分析饲养环境,构划地域,从数十家养鸭场中选择十几家作为定点鸭场,锁定供货渠道,集团配送中心按照进货标准,严把采购关。
其次,变手工加工方式为流水线机械作业。配送中心按国家食品工业卫生标准投资设计建立鸭坯加工车间,使鸭坯的开生实现了鸭坯与内脏的逆向分流工艺,数条流水线可实现日加工近万只鸭坯。
第三,建立专门的晾坯间。在保持传统特色的同时,对鸭坯的加工环节进行了大胆的创新,建立了专门的晾坯间,改变了过去由自然环境决定晾坯质量的做法为人工技术参数,从而保证了烤鸭质量。
第四,更新和改进烤鸭炉。传统鸭炉受建筑材料和技术条件的影响,形状各异,规格尺寸不一,使用效果相差很大,无形中增大了操作难度,也很难制定、实行一套标准化的烤鸭制作工艺来控制和保证烤鸭的质量。集团公司结合传统式鸭炉的使用情况和使用原理,通过攻关研究,调整了鸭炉的内部结构,用现代科技和新材料,根据炉内循环和聚热效应,科学地定型鸭炉内部结构和尺寸,先后研制出三代鸭炉:标准化砖炉、内胆式鸭炉和分体快装式鸭炉。新研制的鸭炉具有良好的使用性能和节柴效果,获得国家专利。2000年,又引进国外先进技术,研制出了新型环保电烤炉。经过几十次的试验,该烤炉达到了一按电钮即可完成全部烤制过程,而直烤鸭质量完全符合"全聚德"的质量标准。目前,香港店、福州店等连锁店已经试用,取得了良好效果。此举为全聚德实现烤鸭标准化、自动化生产,保证全聚德烤鸭产品质量做出了新的贡献。
第五,制定全聚德烤鸭企业标准。经过多年的研究和数据测量,集团公司形成了一套属于自己的技术秘密一一全聚德烤鸭企业标准,并在市技术监督局备案。对于烤好
的鸭子如何片制,进行不断创新,制定了片片、片条、皮肉分吃三种片法的详细操作标准。同时对于全聚德烤鸭所特有的食用配料荷叶饼,专门进口了自动饼机生产线,生产出了质量统一、口味标准的荷叶饼。
如今改良后的全聚德烤鸭烤鸭其色枣红润泽、其香诱人口齿、其味酥脆鲜嫩、其形饱满丰美。经中医名家考证,烤鸭不仅味美,而且药理不俗。据〈本草纲目〉载:"补虚,除热,利脏腑及水道;治疗小儿惊瘸;解丹毒,目热疾。"因长寿皇帝乾隆将烤鸭列为"御膳上品",因此还留下了乾隆爷"嗜羊恋鸭"的佳话。
全聚德集团以质量为核心,以技术为先导,通过不懈的创新和发展,努力塑造特色突出的全聚德烤鸭文化,使全聚德烤鸭最终与京城众多的烤鸭品牌相分离,把全聚德的精品烤鸭奉献给喜爱全聚德的广大消费者。
2.海纳百川的菜品文化
"全聚德"不仅以烤鸭而饮誉海内外,而且以全鸭席、特色菜、创新菜、名人宴为代表的系列精品菜肴形成了全聚德海纳百川的菜品文化。
在全聚德厨师的手中,鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时,利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料,精心创制了各种美味的冷热菜肴,经过多年的积累,形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席"。颇有意思的是有一次王光英副委员长在全聚德用餐时说:"全鸭席"各种鸭原料都全了,唯独缺少一种菜。大家都想不出是什么,他哈哈一笑"是鸭蛋啊!"大家恍然大悟。经过细心研究,全聚德的菜单中又多了一道新菜一一"水晶鸭宝",添补了"全鸭席"的空白O
为了保证全聚德菜品质量和风味的统一,达到实质性的连锁,探索中餐标准化和规模化的实现形式,集团组成了专门的技术攻关小组,由具有丰富实践经验的老技师和具有现代科技知识的工程技术人员相结合,进行全聚德传统特色菜品的量化定标工作。通过反复试验和精密测试,对菜品的主料、辅料、调料进行了具体到毫克的量化,制定了精确的投料标准,现已完成了含冷菜、热菜、面点在内的22个传统特色菜和7种全聚德调味品的标准,为实现全聚德传统特色菜品的质量统一、品质一致提供了保证。对菜式
繁多的中餐进行量化,在中餐发展史上具有"吃螃蟹"的首创意义。
没有创新就不会有发展,不会有活力。几年来"全聚德"以传统特色菜品为基础,根据市场环境、顾客消费习惯不断地推出创新菜品,满足宾客不同的需求,如今分布在全国各地的全聚德连锁企业在经营中以全聚德特色菜品为主打菜品,同时结合当地饮食习惯、民俗民风,引进当地特色菜,形了北京名吃与当地特色的经典结合,成为全聚德中式正餐连锁的独有特色。
3.意境深远的环境文化
全聚德的文化不是单一的,而是多元的、复合的,是一种兼收并蓄、开放融合的文化体系,特别是全聚德的环境文化定位,充分体现了全聚德文化的多样性及其丰富内涵。和平门全聚德烤鸭店是宴请国内外政要首脑的重要场所,因此该店以"名人、名店"效应为出发点,环境风格以高雅祥和为特色。其中"名人苑"的设计思想以歌颂新中国三代领导人为主题,描写龙凤呈祥,群贤毕至的意境,寓意中华民族振兴,"全聚德"事业兴旺;由众多国家元首在全聚德用餐时留下的珍贵照片组成的"名人墙"以及一百多个国家的大使签名留言组成的"百名大使签字墙"更是引得顾客驻足观赏,赞叹全聚德独特的人文景观;金碧辉煌的四楼"金色大厅"运用现代多媒体技术和灯光舞台效果,集演出、会议、聚餐等功能为一体,更显名店风范。前门全聚德烤鸭店是"全聚德"的起源店,已经具有137年的历史,由于该店的特殊意义,建店初期的"全聚德"铺面老墙被原样移至大厅内,并在老墙后面依照旧式摆设恢复了"老铺"风貌,同时采用跑堂服务方式,传统的八仙桌、青色地砖、木制阁楼,老式的留声机、黑漆柜台,伴随着青衣小帽的伙计们热情的吆喝,传统怀旧的文化风貌尽收眼底。前门店的老墙、老铺、燕京八景、帝王间构成了独特的老店文化,体现了"全聚德"品牌价值与文化品位的完美统一。王府井全聚德烤鸭店新建的"萃锦园"则融合“王府”特色,取"集萃锦秀"之意，仿清王府建筑之风格,摘皇宫王府的亭、阁、轩、堂之名,萃锦园内雕梁画栋,紫术回廊环绕,厅堂内的诗文画墨,风格迥异,更显王府华贵文儒的风采。
不难看出,老店文化是名人文化、王府文化的根源;名人文化反映了老店文化的
策划
策划人：
2011年6月6日
目录
前言（全聚德烤鸭的历史延伸）
一、SWOT分析
1.外部的机会与威胁分析
（1）宏观环境与行业环境因素
（2）机会与威胁分析
1）机会分析 2）威胁分析
2.内部优势与劣势分析
（1）生产能力
（2）营销能力
（3）财务能力
（4）发展能力
二、STP分析
1.市场细分
2.目标市场的选择
3.市场定位
三、竞争战略(成本领先战略)+产品生命周期战略（成熟阶段战略）
1.实行要素成本自主管理，拓展成本管理空间。
2.采用成本领先战略的风险与收益
3.成熟阶段的战略
4PS市场营销组合的改进
（1）Product产品
（2）Price价格
（3）Place渠道
（4）Promotion促销
四、战略实施
前言（历史延伸）
相传，烤鸭之美，
据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千
年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶
获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续
下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵
的肉食鸭种。即用填喂方法育肥的一种白
鸭，故名“填鸭”。不仅如此，北京鸭曾在
百年以前传至欧美，经繁育一鸣惊人。因而，
作为优质品种的北京鸭，成为世界名贵鸭种来源已久。 公元400
《食
“市食”中的名品。其实【买烤鸭利润】
破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都（北京），由此，烤鸭技术就这样传
。随着社会的发展，
全聚德 中华著名老字号，创建于1864年（清
朝同治三年），历经几代全聚德人的创业拼搏
获得了长足发展。1999年1月，“全聚德“被国家工商总局认定为
“驰名商标”，是我国第一例服务类中国驰名商标。“全聚德”既古老又年轻，既传统又现代，正向着“中国第一餐饮，世界一流美食，国际知名品牌”宏伟愿景而奋勇前进！
一、 SWOT分析
1. 外部的机会与威胁分析
（1） 宏观环境与行业环境因素
伴随世界经济较快增长和经济全球化的深入发展，当前国际贸易增长明显加速，已经进入新一轮增长期。经历过金融危机的中国正在日渐强大起来，在WTO中不断向前发展，自
2001年加入世贸组织以来，中国在全球贸易中的排名以年升一位的速度上升。2004年，中国对外贸易额达到11548亿美元，超过日本成为仅次于美国、德国的第三大贸易国，分别占全球货物贸易总量的6.4%和增量的20%。 全聚德烤鸭是具有世界声誉的北京著名菜式，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。国内各地人士及外国友人，但凡到北京来的都要尝一尝风味独的“全聚德烤鸭”，“全聚德烤鸭”早已名闻中外。
（2） 机会与威胁分析
1） 机会分析
“民以食为天”当今社会人们对于饮食方面十分重视，随着收入水平的提高，居民消费水平不断提高，恩格尔系数也在不断下降。
根据WTO一篇研究报告表明餐饮服务业增长率很高，列入新千年将蓬勃发展的15类热门行业之一；国际经济学家预测未来5年最具发展潜力的的九大行业，快餐业和休闲业占据两个席位。
休闲餐饮行业是二十一世纪餐饮业的发展方向，其行业利润远远超过传统餐饮业；据统计餐饮业消费总额可达5000亿元，并持续以每年20%的增幅增长。外国快餐行业相继在中国打开市场，肯德基、麦当劳、必胜客等可以打入国际市场，中国名品打入国际市场同样指日可待„„
2）威胁分析
①全聚德烤鸭作为著名的品牌必然会有许多竞争对手前来分同一杯羹，可能会出现 强大的竞争对手
②烤鸭需要现烤的，很难进入零售市场，冷藏?真空?烤鸭的色香味会有 很大损伤，只做餐饮业利润有限，那么就要考虑零售业问题
③烹饪在欧洲(尤其法国)是奢侈消费，中国烤鸭作为手工程度非常高的烹饪品，必然是高收费的，那么定位上不能指望以低价成本战术来打入，而应该以媒体的信息轰炸打入，造成一种烤鸭是高消费的享受的概念，那么一笔不菲的广告费也是巨大的投入。
④货源的问题。不可能指望EU的鸭子都和中国鸭子那样超级便宜，那么在货源上也是重要的问题，成本进一步提高。
⑤外国市场准入机制，为保护本土行业必然会是这条路路途艰辛，不免会会受到很大冲击。受经济波动影响大。
⑥在中国本土出现了众多假冒伪劣产品，网络称之为“黑
心鸭”，权威厂家称前门及火车站等地的袋装烤鸭基本上是假
货、伪劣产品。加之工商执法站人员漠视法规查处甚微。
2. 内部优势与劣势分析
（1） 生产能力
①产能方面，全聚德集团总经理邢颖曾透露，上市融到的4亿元资金将全部用于升级全聚德供销链环节。已经研制的电子烤鸭炉将逐渐普及到店面，生产能力会大大提高。
但是电子烤鸭炉激起了众多非议。 有专家指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。
据调查，公众选出老字号之所以能够传承下来的关键依次是：具有独到和成熟的工 艺技术(57.3%)，有丰富的文化内涵(28.5%)，有完整的社会美誉度和认知度(6.3%)
，有代 表性的服务和产品(5.2%)，不断采用最新技术(2.7%)。62.8%的受调查者担心如果改用电
子烤炉，烤鸭“将沦为肯德基之流的街头快餐”。
②“全聚德烤鸭”作为中国特色饮食，全聚德具有独特的生产技术、低成本生产方法、领先的革新能力、雄厚的技术实力、丰富的营销经验、完善的质量控制体系、上乘的客户服务、浓厚的中国特色。
全聚德烤鸭拥有名贵品种的北京鸭，它是当今世界最优质的一种肉食鸭。采用先进的流水线、现代化车间和设备、拥有丰富的自然资源储存。
（2） 营销能力
①在市场份额上，“全聚德烤鸭”目前在北京地区独具特色，但是在很多大中城市开设分店，店面可以说是少而精。并没有完全覆盖中国地区。“全聚德烤鸭”开发周期短，具有强大的经销网络，进入国际市场后作为中国的特色菜必定可占据强大的市场份额。
②早在2008年之前“全聚德烤鸭”就已经闻名
于世界了，加上2008年在北京举行了声势浩大的奥
运会，那么“全聚德烤鸭”无疑成为了中国的一个
标志，来到中国你若没吃烤鸭等于是白走一趟。而
“全聚德烤鸭”是全聚德烤鸭中佼佼者。并且与千
腾网合作，进行网络销售。
③“先后开发出二十几个品种的全聚德系列包装食品，集美味、营养、方便于一身。这些产品在北京各大中型商场及超市均由销售，深受广大商家以及消费者的欢迎。
④股份公司与“邮政速递185”合作，共同推出“185速递全聚德烤鸭”业务，让京城百姓足不出户就可充分享受到著名品牌的品质与服务。
（3） 财务能力
①通过几年的实践，以使“全聚德”彻底摆脱了前店后厂、师傅带徒弟式的旧的管理 模式，从转换机制入手，运用现代企业制度规范重塑企业，形成了一整套科学的管理体 制，为企业的大发展奠定了坚实的基础。股份公司凭借着品牌的号召力，以及所拥有的 技术、服务、菜品的优势，积极开拓市场，丰富品牌，延伸品牌，并运用灵活多样的营 销活动使股份公司经营业绩直线攀升，成为了中国餐饮界名副其实的一支劲旅。在中国 本土成长了几百年的“全聚德烤鸭”，“全聚德”闪光的金匾，历经百年沧桑，讲述着古 老的故事，记录着几代人的艰辛与成果。
②全聚德烤鸭具有高质量的控制体系，完善的信息管理系统，忠诚的海内外客户群和强大的融资能力，中国海内外华人众多，实力雄厚。（比如前门老字号店获千万资助金）
③通过ISO9002质量认证和“国家特级酒家”的达标、贯标，企业和员工的质量思想、质量意识明显提高，纠正了实际操作中存在的问题，为提高整体质量管理水平起到了示范和带头作用。同时公司还重新修订和印发了《全聚德餐厅服务规范》，充实了服务内容，规范了操作程序，细化了岗位服务职责。以市场为导向，继续推行“秘密顾客制度”，从多角度提高企业管理水平。
初步建立起较为系统的预算管理体系
（4） 组织能力
①集团公司工会向单亲困难女员工儿女发放“金秋助学”慰问金；集团领导节假日慰问困难员工„„
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