【www.guakaob.com--留学生招聘】
此文揭示了那些不懂得如何寻找自己用户的创业者是如何失败的。好的产品是商业成功的起点，但仅仅是起点而已，如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。
好吃没人来
北京，某中等商业中心，靠近五环，附近没有地铁，公共汽车站范围内有几个居民区、公寓楼、一个中学、一大排写字楼和一个大型超市。不远还有一个大型工业园区，有班车通往这里。
商业中心一楼都是快餐店。有一次我发现新开了一家甜品店。店面大约35平方米，1/3是柜台，2/3摆放着不锈钢桌椅。我很喜欢吃，点了一个甜品，十五块钱，如果多加一杯饮料，则需要多交两块，总共算下来十七块。不算便宜，但也不算贵。不过甜品的味道非常棒。
出于营销行业的职业习惯，我一边吃一边观察环境，店里除了我几乎没人。服务员有两个，但柜台后只有冰箱和微波炉，没有任何厨房设备。
第二天我又去了一次，店里还是没人，服务员百无聊赖地闲聊着，恰好碰上了店老板。店主很苦恼，他坦诚地说开业一周以来，几乎没什么生意，也就卖出去不到三十个甜品，而且像我这样的回头客基本没有。
他开甜品店的初衷想得很好，这种甜品很好吃，而且符合中国人的口味。开业以后，大家一定觉得又新鲜又好吃，蜂拥而来。但现实比他想象得残酷得多。
媚眼抛给瞎子看
“你太一厢情愿了。”我直接指出他的错误。这个错误是许多开餐饮店的人最经常犯的：把自己的好恶当成目标群体分析。
他没有对目标群体做任何分析，甚至不知道自己的目标群体是什么，只是一厢情愿地认为所有人都会和他、和我一样对甜品有着痴迷。
而且从他的介绍里，我又看出另外一个错误，这个错误也是许多搞市场营销的人最爱犯的错误：把产品特点当成目标群体分析。
我听他讲了十多分钟开店理念，其中大部分时间是在分析他的产品。这个甜品的起酥有多棒，这个甜品的馅有多好，这个甜品的烘焙是请的名师云云。
是的，产品特点很重要，这是一切的本源。但是如果产品特点和目标群体完全不搭配的话，再完美也没意义。有一句话：“媚眼抛给瞎子看。”媚眼是很诱人的，但目标群体是瞎子的话，那么这个媚眼是凤姐还是林志玲抛来的，根本没任何区别。如果我们想诱惑他，就要明白他最敏感的是触觉和听觉，不一定漂亮，但声音一定要好听，手指一定要细嫩。
环境“封闭”的缺陷
从大环境来说。这个商业中心附近属于准CBD（中央商务区）商圈+小居民区的封闭式复合环境。它是以写字楼和工业园为主体，附近居民区不少，但规模都不大。也就是说，中午白领将是光顾这里的绝对主力，到了晚上，居民会占到大头。
“封闭”的意思是，在商业中心方圆两公里的范围内，没有地铁，公车线路也不多，走路出去太远，打车又有些浪费。当然，白领会有私家车，但每一家公司的停车位都非常紧张，很少有人愿意为了一顿中午的工作餐把车开出去，舍弃宝贵的停车位。
换句话说，封闭的意思是，区域内消费者缺乏离开的意愿，离开的方式要么麻烦，要么不经济，外出就餐的意愿不会特别强烈。
四条标准定生死
你的目标客户人群是这些吃工作餐的白领。他们收入适中，愿意承受贵一点的价格，而且对西式食物接受度很高。这一个客户群体在中午对饭店的选择，有四个标准：一是快速，二是美味，三是经济，四是方便。快餐店非常多，在这个弱肉强食的世界，这四个标准是，满足的越多，生存能力越强。
“我的甜品从下单到顾客吃到，只要一分钟。这是我的优势。而且我的甜品很好吃，美味这个标准也有了。”店主开始自作主张地分析。
我很快打破了他的美梦：“你觉得有多少人喜欢吃这种甜品？又有多少人知道有这种甜品？”他回答不出来。这是他的又一个错误：只推产品而忽略市场培育。
对于餐饮业来说，吃熟永远比吃生好。一个人的饮食习惯是很难改变的，大部分人总是倾向于选择自己熟悉的馆子和食物，追求猎奇食物只是少数勇敢者的游戏。更何况这种甜品还是来自英国。
最不能容忍的是，店主自己居然没有采取任何举动来解释、来宣传，只是枯坐在店里等着人主动上门。这家店别说“美味”，就连“认知”这个标准都没达到，门可罗雀实在是再正常不过。
然后我继续打击他，“你的价格定位也有问题。我花十五块买一块甜品，价格我可以承受，但这一块甜品我吃不饱，可吃两块我就要花三十块，这就有点贵了。何况我又吃不下两块，剩下的部分又没法分给别人吃
“可我的店很方便吧？很容易找到座位跟朋友一起吃啊。”他解释道。
我伸出三根手指：“1.你的方便只是假象，本质上是因为生意不好。2.你的椅子是高脚硬面还没靠背，坐着不舒服，纯不锈钢的色泽又特别冷，一副不愿意让人坐久的嘴脸。3.你居然不准备餐巾纸。甜品的表面是起酥的，起酥好吃，但会掉落大量的酥渣，一个甜品吃完，桌面上会落一层，弄得衣服上手上全都是。没餐巾纸擦，你让顾客怎么办？”
我又竖起一根手指：“你还犯了一个错误，服务员居然从来不问我你是堂吃（在店内吃）还是带走。甜品是适合外带的食物，你把它当成一个完全的堂吃店，这完全违背消费者心理。我坐下来吃饭，那肯定得要吃些正式的东西。几个人围坐在桌子上捧着甜品吃，是件挺傻的事。你的店铺定位和你的食物特点弄拧了。”
不接受改进，黯然关门
我给他提出建议：
定位决定了最要紧的工作就是迅速打出符合这个定位的知名度，让大家对甜品有所认知。印制一些宣传单页，宣传的主基调是英伦风，但绝不要明确提英国两个字，那只会起到反作用，而是要强调国际化。
这些宣传的发行渠道有两条。最重要的一条是公司门口。你不能等公司白领上门，而是主动出击。商业中心附近的写字楼每天早上八点一刻到九点之间，会有大量班车抵达。这段时间是白领们最集中而且最饥饿的时候，雇几个小工拿着宣传单页等在班车点，车来了，就站在车门旁边发，效果最好。
二是电影院。去看电影的以情侣居多，他们一般没时间坐下来慢慢吃。女方可能会买冰淇淋、爆米花，男方需要的是一些耐饿好吃又快速的东西。而且跟女朋友约会，去吃肉夹馍有点掉价，如果是英伦西点的话，感觉就大不同了。所以你的店虽然在一楼，但在电影院和商业中心门口一定要摆出牌子来，写明特点和位置，让看电影的人知道你的存在。
当然，其他一些常规的小手段是必不可少的。比如在每一栋写字楼外搞一次试吃活动，或者赠送一些免费券。另外这附近外企多，外国人很多，职位不低，针对他们做进一步市场细分，可以制订专属的英文宣传计划。他们不仅自己对甜品的接受度高，而且还会带动许多中国下属前来。
然后我建议他取消堂吃，改成外带，只保留柜台就够了。甜品这种东西，从本质上来说就不是正襟危坐吃的东西，取消堂吃一来可以削减成本，二来可以让特色更鲜明一些。当然，可以稍微摆几张小桌椅在附近，但不必特意设置了。省下来的成本，可以适当考虑递送外卖。商业中心辐射范围两公里内的外卖需求非常多，大多是公司中午开会临时叫餐，递送距离又短，非常适合考虑这种模式。
另外菜式可以再增加一些，让顾客感觉选择余地更多。主食不用动，目前店里的甜品有七、八种，已经足够了，可加些比如沙拉、烤肠、洋葱圈之类的简单小吃，但切记别做杂了。烤羊肉串、驴打滚什么的别卖，否则顾客对这家店的认知就混乱了。还有，别忘了送餐巾纸。
我跟他说了半天，中心意思只有一个：不分析清楚目标群体的行为模式，一切都是白扯。
但可惜的是，店主并没有做任何改变。几个月后，这家店和店主一起消失了，被一家饮品店取代。一家非常好吃的店就这么关门了。
文/马伯庸
在北京东城某购物中心有一家港式甜品店，2013年底老板李先生投入20万元，截至2014年底李先生不仅收回前期全部投入，还净赚了20万元。要知道很多品牌的港式甜品加盟店一年的净利润也不过十几万元。
这家甜品店主营港式甜品，其主要产品包括：红豆沙、绿豆沙；芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊；百合糖水、莲子糖水；窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶；黑糯米、各种水果派等甜食。人均消费额大约在25元。
购物中心和写字楼，甜品店生存基础条件
李先生接受采访时表示，购物中心和写字楼是甜品店能否生存下来的基础条件。因为：
一是，虽然街边、商业街的店铺门口人流大，但是这些人流并不是潜在顾客群，甜品店的目标顾客是年轻人、白领，选择那里没有意义。而能够聚集目标顾客群体的建筑物，则是写字楼和购物中心。另外，顾客到甜品店就餐更多是要“堂吃”，店铺需要一定的面积，商业街门店租金要比购物中心贵很多。
二是，我小店的定价标准是人均消费额大约25元，其价位对于街边小店而言有些贵，而我选择的购物中心里面的饮品店、餐馆等各类餐饮业的人均消费额最低也要20元，与我的价格定位吻合。
三是，现在年轻人属于“看屏”一代，无线网络对于他们是必不可少的，如果我选择街边自行开店，不仅要准备无线网络，还要准备空调等，这些投入并不低，而选择购物中心，购物中心都配有无线网络和空调，能够帮助我留客。
四是，由于目标顾客集中，我选择购物中心实际就是傍大款，它做宣传就等于我做宣传，可是这笔钱我自己并没有支付，反之我要远离购物中心，我需要自行做宣传，能否短时间内聚集大量的目标顾客不得而知，但是费用肯定要比现在高出不少。
五是，之所以选择离写字楼近的购物中心，是因为很多女性白领午后、下班后有逛街的习惯，而购物中心肯定是她们的首选，这样能确保我平时的生意也不会太差，否则只有周末的时候生意才会好。
是不是脱离这两个要素，甜品店就无法生存呢？李先生表示，虽然没有绝对的证据论证自己的观点，但是业内知名品牌“满记甜品”基本上都是选择购物中心，或者距离写字楼近的地方，而选择社区、超市附近的甜品店，由于市场定位不精准，生意基本上都不是很好。
标准化和更新率，甜品店留客的必要条件
李先生透露，做餐饮生意一定要关注熟客生意，只有顾客回头率高了，才能保证甜品店盈利，否则很难持续发展。我个人认为，要想留住熟客，就要做好两点：一是标准化；二是更新率。
先说标准化，我做这个甜品店之后才发现，由于操作者不同，导致甜品的口感大不相同，以芒果冰为例，前台服务员对芒果皮削的薄厚，都会影响芒果冰的口感和视觉效果。再比如，制作甜品常用的白雪汁必须要冷冻，如果服务员把它放在冷藏室，也会影响甜品口味。这就会造成今天顾客吃的甜品，味道不错，明天再吃可能味道全都不一样。所以我就要求标准化，比如制作芒果冰，芒果皮必须要削掉0.5厘米厚，多一点也不可以（因为涉及商业机密，过多的标准化内容本文不再介绍）……
再说更新率，甜品店必须创新，一来市场同类竞争对手很多，你不创新，就会被对手比下去；二来现在年轻人追求时尚，你不创新，你落后于时代，顾客就不会总来光顾你的门店。至于具体更新率，李先生每个月对各个甜品的点单率进行统计，凡是排名最后三位的甜品，他就果断更换掉，理由是，虽然这类甜品也有顾客群，但是太小众了，没有必要为一棵树而丧失整个森林。
正是由于李先生一直坚持做到这两点，顾客黏度特别高，目前会员顾客大约有2000人；单月消费5次以上的非会员顾客，从2014年下半年开始，每个月都保持五六百人水准。
外卖和培训，让甜品店增加新的盈利点
李先生表示，如果非要找到自己和同行最大的区别，他认为外卖业务和培训两个方面：
先说外卖业务。前文已经说过，李先生选取的购物中心周边有很多写字楼，这些写字楼的企业多为外企，要知道外企有一个习惯--喝“下午茶”，但是时间不会太长，也就半个小时左右，如果让白领自己来店里吃，时间根本来不及，而放弃这块市场又太可惜了，所以李先生增加了外卖业务。而且这段时间，店里的生意并不忙，完全可以腾出人手去送外卖。
另外，他做外卖还有一个目的，就是宣传自己，平时自己要进各个写字楼发送宣传单，是要被物业收取“门槛费”的，而如今送外卖，就可以轻松进入各个写字楼，即使物业不让送，顾客拿着印有自己小店LOGO和电话的外卖包走进写字楼，同样也是给自己做宣传。现在不少周边写字楼的外企的老外高管也会到自己店里喝甜品。截至2014年底，外卖业务每个月大约给李先生带来1万多元的净利润。
再说培训业务。李先生透露，现在不少女性白领都有一种小情怀--自己在家弄点甜品，给自己的情人、爱人吃。可是由于她们根本不知道怎么做，加之平时工作很忙，根本无暇购买原材料，也没有更多的精力去准备这些(创业网:。于是自己想到了培训业务。自己利用每周二下午2个小时的时间在店里开展培训业务，培训费用很低，会员可以免费听，非会员则单次收取50元课时费。从2014年八月份开始第一期培训，到2014年底，平均每期学员人数在20人左右。同时李先生透露，培训费根本不能算是盈利点，真正的盈利点是自己为学员们准备的食材，这些食材的毛利润率在60%-80%，远比自己销售甜品毛利润高。现在每个月这项培训业务大约可以为李先生带来八九千元的净利润。
主题节和接收快递，让甜品店成为顾客最愿意来的地方
李先生表示，对于餐饮和零售生意而言，生意好与坏，店内的人气很重要。现在很多年轻人选择吃饭的地方，不是看品牌，而是看店内的人气，如果人气旺，可能不是他爱吃的菜品也一定要去吃，反之即使是他最爱吃的菜品肯定不会进去。
而如何才能让甜品店聚集人气呢？李先生也是经过了一番摸索，最后选取了两个门槛较低但效果十分理想的方式：
一是，主题活动。李先生表示，特别是外企的员工特别重视一些主题活动，如果甜品店举办一些主题活动，他们都会过来聚一聚，这个灵感也是来自于某次某外企的部门主管带着员工来店里聚会。现在每个月李先生要准备四五个主题活动，来提升人气。
二是，接收快递。李先生透露，由于外企的制度十分严格，很多私人快递就不允许接收的，于是自己的甜品店就帮助周边写字楼白领们接收快递，等到他们下班的时候再来取走。表面上看自己在做一件傻事，其实不然。一是，每天总有人取件，这样显得店里人气旺，对自己的经营有好处；二是，帮忙多了，对方不好意思不消费，也能提高店里的经营业绩。
文/尔东
龙源期刊网 .cn
年赚四十万的甜品店生意
作者：尔东
来源：《金点子生意》2015年第05期
在北京东城某购物中心有一家港式甜品店，2013年底老板李先生投入20万元，截至2014年底李先生不仅收回前期全部投入，还净赚了20万元。要知道很多品牌的港式甜品加盟店一年的净利润也不过十几万元。
这家甜品店主营港式甜品，其主要产品包括：红豆沙、绿豆沙;芝麻糊、杏仁糊、花生糊、核桃糊;百合糖水、莲子糖水;窝蛋奶、姜撞奶、双皮奶;黑糯米、各种水果派等甜食。人均消费额大约在25元。
购物中心和写字楼
甜品店生存基础条件
李先生接受采访时表示，购物中心和写字楼是甜品店能否生存下来的基础条件。因为： 一是，虽然街边、商业街的店铺门口人流大，但是这些人流并不是潜在顾客群，甜品店的目标顾客是年轻人、白领，选择那里没有意义。而能够聚集目标顾客群体的建筑物，则是写字楼和购物中心。另外，顾客到甜品店就餐更多是要“堂吃”，店铺需要一定的面积，商业街门店租金要比购物中心贵很多。
二是，我小店的定价标准是人均消费额大约25元，其价位对于街边小店而言有些贵，而我选择的购物中心里面的饮品店、餐馆等各类餐饮业的人均消费额最低也要20元，与我的价格定位吻合。
三是，现在年轻人属于“看屏”一代，无线网络对于他们是必不可少的，如果我选择街边自行开店，不仅要准备无线网络，还要准备空调等，这些投入并不低，而选择购物中心，购物中心都配有无线网络和空调，能够帮助我留客。
四是，由于目标顾客集中，我选择购物中心实际就是傍大款，它做宣传就等于我做宣传，可是这笔钱我自己并没有支付，反之我要远离购物中心，我需要自行做宣传，能否短时间内聚集大量的目标顾客不得而知，但是费用肯定要比现在高出不少。
五是，之所以选择离写字楼近的购物中心，是因为很多女性白领午后、下班后有逛街的习惯，而购物中心肯定是她们的首选，这样能确保我平时的生意也不会太差，否则只有周末的时候生意才会好。
怎样经营一家成功的甜品店
最近又有很多学员从学院毕业，看着他们朝气蓬勃的奔向自己的梦想，我也为他们高兴。为梦想而努力的人，他们是幸运的也是幸福的。但是投资是有风险的，尤其是在经验不足的时候，光凭一腔热血往往失败的几率是很大的。必须要有一套科学的从技术到经营在到管理的流程制度，把失败的几率降到最低。
1.顺应地理环境的原则
对于开店来说，店址选
择的好坏，将直接影响到经
营业绩。开店，最基本的考
虑就是要选定合适的地理
位置与商圈，而且还要事先
作出科学的统计分析，以及
经营的方针。随着现代商机
转变的加快，有些以前适于
经营某种店铺的地域，或许
现在不再具备经营的条件
了，这时，投资者要全方位
的统筹，全方位的考虑，不能为了开店而一棵树上吊死。
2.适合顾客阶层的原则
开店前，必须对开店后的顾客的年龄、收入、性别、职业、消费倾向、地域性、作息规律等因素有个明确的判断。然后依据这些原则开设店铺。比如说，甜品店的主要消费对象为有生活情调的白领和时尚的女性，则店铺的格调就应该有所不同。店址不同(大型都市综合体或是街铺)，其特色也会有所区别。
3.积极宣传的原则
店铺要充分利用其本身所可利用的任何媒介，加强向消费者的宣传，以激起消费者的消费欲望。尤其是过路人一眼就可以看到的店面，在设计时一定更要吸引人。
4.通道顺畅的原则
店铺的店内格局设计，是店铺装潢布置的最基本要件。最为理想的是尽量采取最单纯的做法，不要有过多的回旋环绕;要让顾客能在无意之中，有想进店休息或消费的想法。同时
要别出心裁地设计出一些足以吸引顾客的东西。此外，通道的宽度虽然受店铺面积的限制，但尽量要充分利用，至少也要让相向而行的顾客能比肩而过。
5.容易选购的原则
菜单和招牌的设计能够让顾客一目了然，容易挑选、购买方便的话，在无形中会促进销
售的效果。纵观许留山和满记的菜
单，都是一目了然，分类清楚，所
以店内的招牌要朝向顾客易见、易
选、易买的角度;同时，菜单本身
也要分类妥当，以便消费者能不费
力地找到所想要的产品。我们看到
很多的甜品店，菜单的设计过于凌
乱，什么都想推介，但最终没有侧
重点，也就没有了特色。
6.过程享受的原则
现今的顾客并不再仅仅满足于购买到其所想要的出品，他们还要求享受到购物过程中所带来的享受。所以，店铺必须要迎合顾客的这一要求，特别是甜品店本身就是来休息、放松的场所。所以在设计时除了考虑产品的口味、规模及顾客阶层、店铺空间等因素外，对于店员的服务态度、店内的色彩、照明等装潢都必须加以注意。
7.注重效率的原则
店铺在设计时要考虑到出品的效率。从接待顾客开始到点单、操作、送餐等，都要能给店员留有适当的活动空间，以便使这些动作、行为能快速、有效地适时进行。此外，吧台、展示柜等设计，也要考虑不要让客人产生障碍的感觉。
8.经济性的原则
不少竞争者为了脱颖而出，往往刻意在店铺的装潢上下大功夫，投人大量资金。虽然装修十分必要，但如果没有计划、盲目地去做，也是不可取的，毕竟对于店铺来说，投入的任何资金都是要谋求更好的利润回报的。因此，投资时一定要慎重。本着经济和自身实际情况来决定。
9.安全性的原则
这一点似乎不需要太多的解释了。
从2010年至今，我们一共协助开店和上门培训了很多的甜品店铺，这其中绝大部分都经营良好，有一些都已经发展出分店和加盟店了。我们也一直关注着港式甜品近年在内地的发展情况，在协助开店和培训的过程中也参观考察了不少内地城市大大小小的甜品店。我们看到有些位置很好，装修也不差的甜品店，生意却不怎么好，比如在深圳的繁华商圈——万象城的绝佳位置，大门的入口处有一家做奶茶和咖啡的店铺，装修和包装都不错，但是经营了半年后却倒闭了。一些相对位置不怎好的店铺，生意却红红火火。为什么会这样？一家甜品店符合什么要素，才会生意好？
一是投资港式甜品的时机；
二是科学的定位、管理、营销、品牌策划。
做生意都是讲时机性的，前期进入行业的投资者，所背负的风险大，但是风险和机遇是并存的，所获利也是最丰厚的。就港式甜品甜品行业来说，目前在国内的风险性较小，一是国内的消费人群已经成长起来，二是港式甜品的口味符合大众的口味。如果在当地没有港式甜品店，这个时候进入这个行业，不管你的店位置怎么样，出品的卖相怎么样，你的生意都不会差，因为独此一家，别无分号。内地目前甜品行业大多还停留在奶茶、蛋糕、麦当劳冰淇淋等这种概念，对港式甜品的认知还不是特别的了解，很多人都是去了香港才知道有这样的甜品。
如果在当地已经有了港式甜品店，特别是有了满记这样的大型店，那我们在经营的过程中该怎么样应对呢？这个时候就需要对甜品店做出科学的诊察。当然港式甜品首先是产品要符合港式甜品之名，千万不可以糖水来冒充。
一是科学的定位。什么是科学的定位，即要根据商圈人流的消费情况，竞争对手的定位情况，未来的发展情况等。在我们学院都有专业的定位统计表来帮助您科学的分析。根据这些综合的情况来差异化发展。
二是科学的管理，包括内厨和大厅。先说说内厨，厨房的管理主要是根据前面竞争对手的情况来看看自己的产品有什么优势，在产品上是不是更丰富，在口味上是不是更好吃，在包装上是不是更好看。大厅的管理主要是给顾客良好的就餐体验，包括店铺的整体装修风格和服务人员的素质。
三是整体的营销，简而言之就是要最大限度的让当地的消费者知道港式甜品，知道店内的经典品种，同时也要多做活动，多推新品等等，多种方式。四是品牌策划，要让自己的品牌在当地成为一个代表品牌，这就需要在经营的过程中保证良好的口感，良好的服务，还有结合当地的口味创新推出符合当地饮食习惯的甜品。
本版文章由甜蜜公主甜品学院郑老师原创，不得用于盈利性用途，转载请注明出处！ 甜蜜公主甜品学院，专业港式甜品培训，满记、许留山产品培训！
一个店铺在经营过程中总会遇到高潮，也会遇到低潮。对于甜品加盟店来说，创业赚点好点子当遇到生意不好的局面时，投资者不能轻言放弃，要明白，有一些客观原因会影响到甜品店的经营，但是只要积极努力，改善经营条件，还是会迎来生意的高潮期的。
一、经营甜品店，利于整合、争取终端推广资源【甜品店生意差怎么办】
众所周知，旺季的时候，一些终端资源是很难争取到的，就是争取到了也需要压低价格，公关才能实现，但淡季就不同了，众多品牌销量的原因，不做销量的推广，导致很多终端资源是闲置的，这时如果甜品品牌店去做销量的推广，比较容易争取到较好的陈列、宣传位置。
二、经营甜品店，大大降低市场推广费用的投入
正是前面提到的终端资源在淡季的时候闲置较多，终端对费用的收取要求就没这么高，有些时候价格做到位，免费提供的也属正常，反正对于终端而言，有枣没枣打一杆，闲着也是闲着，能收取一些就收取一些，就是收取不到，反正此时有推广也能拉动自身的销售人气。【甜品店生意差怎么办】
三、经营甜品店，占领对手大幅市场份额
对于很多知名甜品品牌店来说，淡季时因为整体销量不大，市场份额就这么多，甚至在淡季一些诸如恒记甜品的甜品品牌店会选择不买卖。此时做销量的推广，可以起到很好的打击对手的作用，最终在很大程度的抢占为数不多的市场份额。
四、经营甜品店，凸显品牌，品牌、销量可兼得
甜品行业销售淡季是指相对于旺季来讲，销量也相对较少，但销量少不等于没有销售。当所有加盟竞争对手都停下来时，甜品加盟企业应该主动去做销量的推广拉动，这样就可以在同样的甜品加盟品牌中凸现出来，容易引起终端消费者的关注，这样品牌的概念就会恰如其分的印在消费者的脑海里，同时，销量也有了，实现品牌宣传、销量增加的双丰收，又何乐而不为呢?
在甜品店遭遇市场淡季时，投资者一定要通过对市场的分析找到原因，这样才能够找到正确的应对方法，让甜品店能够顺利度过这个危险时期。
文章来源：甜品店加盟店应对生意不好局面的策略
（
教你开港式甜品店怎么少走弯路
创业是我们实现致富的一个捷径之一，在创业路上也存在着一定的风险，所以说，经营者需要谨慎行事，选择项目时一定要注意选一个好的项目，不要掉到创业的陷阱去，接下来茗记甜品小编跟你讲讲开港式甜品店怎么少走弯路：【甜品店生意差怎么办】
一、找准定位有目标
找准目标前进：认清了现状和能力，我们有了动力和目标，现在就要努力前进。不要总是只知道想，而踏不出第一步。若根据前面的情况，我们最好选择服务业为主，而且服务业中加盟连锁体系正走向成熟，加盟企业也比较多，选择机会相对就多。
二、减少风险有保障
不管做什么生意，我们必须尽量让自己有底有保障，减少一切风险担忧。做小本投资本来就是考虑到了风险担忧的问题，但是既然是投入，我们自然就要尽可能的减少生意风险。
三、有需求才有市场
市场有需求，就关系着这个生意赚不赚钱了，这也是我们费力需要达到的根本目的。如港式甜品行业本来就是经久不衰的行业，试问有几个不吃甜品的，而现在的人们除了要吃饱，更注重的是要吃好吃健康。
四、长远发展
有发展才能有成长价值，才值得投入费心，最好选择有稳定发展空间的行业。即使是小本投资的，你说我们也还是生意么，生意自然是想越做越大，是吧。绿色健康，五谷杂粮，养生保健，相信不管是什么人都知道这几个理念的价值和以后的发展趋势。创业，要认清创业的目标，选择加入较好的商圈，这才是你获得财富的关键所在。创业开甜品店的道理亦是如此，只有选择知名度高、品牌形象好、及具有良好口碑的港式甜品品牌加盟，方能让你在创业的途中更加省心!
怎么开店才能更加的轻松，少走弯路呢？以上四点就是我们在开港式甜品店时少走弯路的一些做法，希望能够帮到正在创业的你。
开一家甜品店怎样才能生意好？？？
有人说：只要好吃，就会生意好。
有人会说：只要好吃，服务又好，就会生意好。
还有人会说：只要产品口味好，装修有格调，服务良好，又会管理，就铁定会赚钱。 还有人会说：一切就是选址，选址，还是选址。
以前我认为是以上的总和，可我现在不这么认为。。。。。。
凌兴旺甜品培训 咨询电话：136 5018 6379 QQ：1311460813
09年，我们在外面协助开了8家甜品店，有幸参观了各大城市30多家甜品糖水店铺，我们看到，有些糖水甜品店，虽然口味不是很好，装修简陋，位置也不是很好，生意却很火，有些店装修的很好，管理也规范，口味一级棒，位置也不错，可生意就是不怎么样。
为什么？为什么会这样？一家甜品店符合什么要素，才会生意好？经过长久的思索，我们认为就是这两样东西：切入甜品糖水行业的时机性，及符合当下甜品行业的本质精神。
切入甜品糖水行业的时机性：任何事物的发展，大抵都可以分为早，中，晚三个阶段，当然还可以分的更细，就象一条抛物线，慢慢开始上升，继续上升，到达顶峰，开始下降，继续下降。甜品糖水发展的早期，经营起来有很大压力和风险，但一旦被消费者接受，利益也就源源不断，此时切入这个行业，不管你有没有做生意的头脑，会不会管理，都会赚的盘满钵满。甜品糖水发展中期，此时切入这个行业，只要你符合了当下甜品行业的本质精神，赚钱也几乎是一定的，发展的晚期，品牌形成，行来的本质精神从有形体验过渡到了无形体验，进入大体只是此路不通。
什么是甜品行业的本质精神？甜品行业的本质精神就是有形体验，和无形体验。有形体验就是消费者通过装修，服务，口味等能直接感受的体验。无形体验就是装修，服务，口味，结合品牌等综合起来，无形之中传达给消费者的感觉。比如，某些大饭店，装修金碧辉煌，服务员训练有素，食品品质考究，置身其中，你会不会有一种高档，尊贵的感觉，这个就是无形体验。比如你走进KFC，麦当劳，是不是觉的有一种与其它餐厅不一样的气氛，这个气氛就是无形体验，麦当劳与KFC按他们自已的话说，就是要通过装修，服务，口味，结合品牌经营等综合起来，无形之中传达给消费者快乐的感觉，这就是无形体验。
先说说工业区糖水店吧，早年来广东打工的人们，一定记的化州糖水店，一元糖水店吧，糖水的美味，便宜的价格吸引了大家。这个时候，工厂的娱乐活动，工厂外的娱乐场所都很少，因此糖水店成了众多打工者下班休闲的好去处，点杯糖水，吹吹风扇，聊聊天是蛮愉悦的事情。如果这时切入到这个行业，即使你不会经营，不会管理，不会这样那样，只要糖水口味还行，赚钱就是一定的。随着越来越多的人来广东打工，糖水店也越来越多，各个工业区都在加班加点，工业区的大超市也开始兴建，卡拉OK，溜冰场等分流了糖水店的休闲功能，糖水店也增加了炒粉，汤粉等能吃饱肚子的食品，糖水店又成了大家宵夜的地方，这时进来，赚钱也是一定的。后来，糖水店也越开越多，有时一条街多达三四家之多，但没有一家糖水店关门倒闭，原因就是糖水店的运营成本低，利润高的这一行业特性在支撑着，这个时候切入到行业中来，就是开糖水店最不好的一个时机，除了相互的竞争外这个原因外，就是网吧的兴起对糖水店构成了很大的影响，看似两个不搭调的行业，为什么我会把它列在一起了？有了网吧后，原来往糖水店座座的人们，现在一下班就往网吧里钻，渴了，消费的是网吧的各种饮料（有人说超市的各种饮料，对糖水店的生意起了很大的影响，这个其实还在其
次，因为超市的饮料没有代替糖水店的休闲这一功能，而网吧及超市本身，却对糖水店造成了实质性的伤害，因为原本在糖水店休闲的大家，变成了逛超市，泡网吧了。），糖水店后来又被金融危机折腾了一阵子。随着砂锅菜（麻辣烫）的兴起，糖水店老板份份引进，金融危机下，人人钱包紧缩，糖水可以不吃，但肚子总要吃饭，砂锅菜正好可以填饱肚子，工厂的伙食通常不好，而很多女孩怕吃了饭发胖，砂锅菜成了他们理想的选择，于是糖水店变成了糖水砂锅菜店，糖水店由吃不饱变成能吃的饱，这个砂锅菜和糖水一起经营，简直就是绝配，糖水夏天生意好，冬天生意差，而砂锅菜正好相反，夏天生意没那么好，冬天生意火爆。
工业区糖水店总结：豪无疑问，切入这个行业越早，越好经营，随着娱乐场所的增加，网络的兴起，糖水店提供给大家座一座的这一休闲功能，被分流了，糖水店的行业本质也就发生了变化，因此现在单独开一家糖水店，只经营糖水，变的没有之前那么容易经营，那怕你装修的很好，都起不到作用了，必须和砂锅菜一起经营才能赚到爽，这就是市场，大家对糖水店这一休闲功能没那么“哈”了，因此，装修和服务就可以被忽略（这也恰恰说明东莞美润开了100多家分店，却不是一个叫的比较响的牌子的重要原因），你唯一要做好的就是糖水的口味和砂锅菜的口味，装修好，服务好，势必会提高成本，反而不利于经营。
中高档，高档甜品店，也许早期，根本谈不上中高档，只能说是中档，特别是出了广东省以外，糖水甜品能不能生存，还是个问题，因此投资者势必不会对店铺进行太好的装修，外省的消费者对甜品认知有限，吃甜品还是处于一个新奇的阶段，因此对装修，服务不会在意，位置很偏都会有人来吃，品牌无形体验那根本是谈不上，因此只是价格，口味好不好受关注（事实上口味不怎么好都会赚，因为消费者无法比较，没的选择）。
随着人们对甜品越来越多的品尝了解，市场大了，自然甜品店也开的多了，消费者对甜品没有了早期的那种新鲜感，加之竞争者也多了，消费者开始有选择了，于是开始关注口味本身以外的东西，如装修有不是有FEEL，服务好不好等，此时开店的位置也慢慢的向商业中心靠拢，消费者从单纯的口味体验转变到装修，口味，服务都要求的有形体验上来了。而满记，许留山的内地进驻，使人们认识到这小小一碗甜品，可以做出这样一份事业，纷纷加快了开分店的步子，于是品牌也开始慢慢形成。
满记，许留山的内地进驻，直接把甜品店的有形体验拨高到了无形体验。时新的装修，规范的服务，一流的口感，顶着香港来的光环，还有在香港成功经营着几十家店铺的品牌效应（我看只要是香港过来的东西，大家都会认为是好东西，就象当年70年代，上海产的东西一样），充分满足了时下白领，年轻潮人等消费者的小资心态（无形体验）。这也说明了为什么满记，许留山的东西那么贵，却还是受棒的原因。满记和许留山在香港和内地的定价都是基本相同的，实际上由于人民币汇率的关系，同样的产品内地的价格比香港的还要高（香港以港币计价，内地以人民币计价），香港的人工月薪以万计，内地的人工月薪以千计，香港无论是店面租金，人工，材料都比内地高，可在内地，为什么这么高的产品价格，这么低性格比的产品还是受到了人们的热棒，这就是由满记许留山的店铺所传达的良好无形体验（由装修，服务，口味，品牌，特别是香港来的这一股港风，所综合传达给目标消费者的无形体验），弥补了这一性格比的损失，使人们觉的物有所值。如果你还不明白，我就拿KFC，麦当营的可乐来说说，这两家的可乐，大杯都是7元，其中有一半是水（冰），也就是说只有一半是可乐，定价这么高，份量这么少，性格比这么低的产品，可为什么还大把国人捧场，如果你拿这7块钱到超市买，你得到的是多了好几倍的份量，难道国人都算不清这么清楚的关系么？中国的消费者可是很精明的！WHY？？？这就是麦当劳，KFC由于装修，服务，
品牌所综合产生的良好无形体验，弥补了产品性价比的不足，使消费者产生了物有所值的消费错觉。
如果你这时要切入到这个行业，那怕你比许和满还要高档的装修，口味比许和满还要好，服务比许和满还要规范，也竞争不过他们，因为你的装修，口味，服务都只是有形体验，比不过许和满的有形体验加无形体验。这也可以理解为许留山在台湾开店失败的原因，许留山早期在台湾开了三家分店，后来全部经营不下去，整体退出了台湾市场，为什么？原因可能有很多，但许留山无法提供给台湾消费者无形的体验恐怕是最大的原因。台湾本来就是出产水果丰沛的地方（尤其是芒果），不比香港什么水果都要进口，因此芒果主打的品牌理念在台行不通。加上台与香港经济水平差不多，因些可以互相平视，你香港来的，台湾人不会多“哈”你，综合起来也就无法产生良好的无形体验，没有无形体验，许留山比其它台湾糖水甜品店的高价也就没有支撑的理由。后来许留山在台卷土重来，一时之间，在台开分店多达40多家，可没过多久，纷纷开门，听说现在只剩15家而已，而这15家也沦落到一个非常悲惨的境地。
说说水果捞吧，水果捞最高峰时开到一百多家的分店，据说到现在倒闭了一半，水果捞就是一家无法提供无形体验的餐厅，我们从四个方面来说说，装修，口味，服务，品牌。装修是挺有“范”的，走进去还是蛮有FEEL，服务也满周到，口味却不怎么样（这可不是我损水果捞，因为我去吃过好几次，真的没留下什么特别印象，有在水果捞消费过的朋友请写下你的留言，看看你是什么看法，凌兴旺），品牌理念更是杂乱，去过水果捞的朋友们，你们说说，水果捞是做什么产品的，主打是什么？甜品？糖水？果汁？简餐？披萨？咖啡？好象什么都有，又好象什么都不是，虽然水果捞给自已的定位是以水果为主的健康主题餐厅，但这个主题无法使消费者印象深刻，一是产品的散乱，二是水果这个主题过于宽泛（不如许留山的芒果主打的做法聪明），不够稀有，要国人由常见的水果产生健康品牌的联想，这也过于牵强，因为果汁产品太常见，现在奶茶店，酒楼，自已在家都可以榨果汁。因此，只有良好装修和服务，口味上和品牌理念上有所欠缺，也就无法传达给消费者良好的无形体验了。就算水果捞包装成新加坡过来的品牌（该品牌创使人听说是新籍人士），也无法达到许和满的效果，因为其自身在新加坡没有形成品牌，就算形成了品牌，大陆消费者要广泛知道这个品牌，也不如香港的许和满容易。何况是一个以常见水果为主题的品牌。
如果水果捞包装成“东南亚水果风情”餐厅，则要好的多，大陆人不会“哈”比经济落后的地区，但是人们会哈“东南亚风情“这一主题，东南亚盛产各种稀有水果，如红毛丹,蛇皮果等 ，东南亚民族众多，风情独特，装修上，员工服装上配合这一主题，使人们一走进餐厅，即体会浓郁的东南亚风情，吃的是东南亚各地区的独有水果产品，这时装修，口味，服务，品牌理念配合，就会传达给消费者良好的“东南亚风情“这一无形体验。
中高档，高档甜品店总结：切入中高档，高档甜品糖水这个行业的早期，就是你什么管理不懂，装修没感觉，服务不规范，都没关系，只要口味有个一般（专不专业更谈不上），价格稍便宜，生意好是一定的，通常这时候位置偏一些也会有好的生意。慢慢甜品店多了，消费者也知道甜品这个东西了，那么新开的店，装修，服务，口感，都要按一流标准来建，因为消费者开始要求有形体验了。这时位置也越来越向商业中区靠拢，价格的提高是必然的。此时进入市场生意就是黄金时间，当然这时就要求会管理了，品牌也从这时开始慢慢形成。随着甜品店的不断增加，甜品品牌的形成，这时有形体验已不能满足消费者的需求，无形体验被要求，这时再进入这个行业，就没必要，不如转战其它二三线市场，避开与品
牌直接竞争，方为上策。
回到开头，由此可见，甜品店生意好不好，和装修好不好，口味好不好，服务好不好，管理好不好，位置好不好等因素没有正相关关联。重要的是看切入行业的时机性是否恰当，以及切入行业时是否符合行业的本质精神。切入时机适宜，店铺符合时下行业的本质，就算口味不是很好，装修简陋，位置也不是很好的店生意照样好；切入时机不适宜，店铺不符合时下行业的本质，就算你装修的最好，管理最规范，口味一级棒，把客人当上帝，位置最优，生意也不见的会好。
凌兴旺甜品培训 咨询电话：136 5018 6379 QQ：1311460813
凌兴旺甜品餐饮培训与策划，为糖水甜品创业者和经营者，提供《广东糖水甜品培训》，《港式甜品培训》，《协助开店》和《甜品连锁餐饮策划》等综合性甜品餐饮解决方案服务。 《广东糖水甜品培训》专业教学700多种糖水,甜品,果汁,冷饮等技术，免费专业教学开店程序，原价3000元,现优惠价2300元。 《港式甜品培训》专业培训许留山满记甜品技术，免费专业教学开店程序，原价8000元,优惠价5500元。 《协助开店》是提供上门培训开店的综合性VIP服务。 咨询电话：136 5018 6379 新QQ：1311460813（加了之前的QQ的朋友，就不要再加这个QQ了，都是一样的） 本中心可提供满记式的碗，碟，勺，满记布甸模，满记产品模型，许留山产品模型，40多样进口原材料，许留山满记水果捞后厨相片等。凌兴旺甜品餐饮培训与策划，最佳甜品餐饮解决方案提供者。
凌兴旺2010/04/10