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花生豆腐，老少咸宜，餐厅通常是以凉拌方式来提供这道菜，今年过年可以考虑这道菜当年菜的饭后点心，事先准备起来也是很有创意的喔！此外，也可以芝麻代替花生，加糖及牛奶变成甜点，又是另一种风味的变化。当然，改用黄豆打成浆就是一般的豆腐了。
花生豆腐是以花生为原料制做的豆腐。花生豆腐比传统大豆豆腐制作更简单，食用更方便。其味道鲜美，营养丰富，风味独持，清白细嫩，口感极佳，不使用任何添加剂和色素等对人体有害的物质，且保留了花生的原汁原味，很受人们的喜爱。
一、主要原料
花生仁1公斤、淀粉1公斤、面粉1公斤、食盐适量。
二、设备用具
电磨及制豆磨用具。
三、制作方法
将选好的花生仁1公斤放入温水中浸泡一夜，第二天捞出，去掉红皮，加入适量的水，用机器粉碎磨浆，用细纱布过滤2—3次，去掉残渣，滤后浆液约有9公斤。加入1公斤淀粉、1公斤面粉和适量（100克）食盐，同浆液一起搅成糊状，倒入铁锅，用文火边煮边搅拌，到全部变为白色、没有浆液时为止。迅速取出倒入豆腐盘架上（厚度约5厘米），遮盖好豆腐包布，压上盖板，放上15—20公斤的重物，压30分钟，待冷却后即成花生豆腐。
花生仁1千克,淀粉1千克,面粉1千克,食盐适量。
2.设备用具
电磨、制豆腐用具。
3.制作方法
将选好的花生仁1千克放入温水中侵泡一夜,第二天捞出,去掉红皮,加入适量的水,用机器粉碎磨浆,用细纱布过滤2-3次,去掉残渣,滤后浆液约有9千克。加入一千克淀粉,1千克面粉和适量(100克)食盐,同浆液一起搅成糊状,倒入铁锅,用文火边煮边搅拌,到全部变为白色、没有浆液为止。迅速取出倒入豆腐盘架上(厚度约5厘米),折盖好豆腐包布,压上盖板,放上15-20千克的重物,压30分钟,待冷却后即成花生豆腐。◆
憨豆坊花生豆腐机用科技打造了花生豆腐时代
科技日新月异的发展不止给人们的生活带来了便利，而且也体现在方方面面，在现代追求绿色生活的市场下，常用菜——豆腐可以说更是备受市场的呼吁。憨豆坊花生豆腐机利用科技打造花生豆腐新时代，凭借着出色的口感和保健功效脱颖而出，带给消费者不平凡的美味体验，憨豆坊花生豆腐机做出的各类豆腐美食让消费者更心动，更惊喜。
当传统豆腐行业发展缓慢甚至不断衰退之时，健康美味的花生豆腐不断为消费者带来了顶级的美味体验，但豆腐工艺比较陈旧落后，往往需要非常繁琐的步骤才能制作完成，而新兴的憨豆坊花生豆腐机却能够自崛起之时便迅速发展，大幅度占领市场，在豆腐行业中占据主导地位，这与其新颖的理念和独特的产品是分不开的。
传统豆腐主要是卤水豆腐和石膏豆腐，颜色不止单一通常为白色而且生吃的时候口味略显酸涩，但憨豆坊花生豆腐机做出来的花生豆腐营养非常丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白而且还十分美味。具有如此之多功效的花生豆腐，人们怎会不疯狂的爱上它呢。另一方面，憨豆坊花生豆腐机的豆腐色彩也非常的时尚。各种不同的颜色，色泽鲜亮，五彩缤纷，这更容易激起人们的食欲而且是非常天然绿色的，不用多复杂的工艺就能让口水和营养同时得到满足。
固黜器面矿——————————一…帆…
八种制作豆腐的新工艺
口金增辉
１盐卤分散液豆腐的制法
以盐卤分散液为凝周剂加１：的豆腐．在风眯、外观、质地以及保水性方向均优丁百膏豆腐。
（１）原料配方氯化镁４０Ｐ４２ｇ、水１０６０℃以上热水７４４ｍＬ。
（２）工艺洗程在天然盐卤（氯化镁）中．添
ｎｉＬ、
ｇ
以用于加工蜂蜜城腐、芝麻豆腐、花生豆腐以及海藻豆腐等特色豆腐。
利片Ｉ盐卤分散液制作豆腐，凝同反应时间长，可使盐卤与豆乳完全溶合，豆腐品质均匀；将盐卤分散液添加到豆乳中能形成稳定的乳化状态；同时
豆乳中的有效成分能够均匀分散促进乳化．因此能够得到均质的蛋白凝乳．制得的豆腐风味圆润、苦
食用油脂２５ｇ、大豆磷脂００５ｇ、甘油脂００５
加少量水、食用｛由脂、乳化剂以搜６０℃“Ｉ一的热水，搅拌均质后形成稳定的盐卤分散艘。
（３）捶作要 制作盐卤分散液时添，ｂｎｌ｝用油脂可提高豆腐的风味，增强表面的光泽．而且能延缓盐卤的凝固反应；添加乳化剂能防止油水分离；舔加少量的稳定剂可使油脂、大豆磷脂、水趾于稳定状态；添加６０屯以上的热水可使食用油脂保持
∞屯左右的温度，促进乳化剂在油脂中的溶解，同时能生成稳定的盐卤分散液。制作豆乳时漆加盐卤
昧适度、柔软、体积大；盐卤分敬液使用方便，只
要与６０℃以上的热水混合即可投料，不需要特殊
的设备和技术经验。
２杀菌盐卤豆腐的制法
制作各种豆腐都在开放状态下作业。在制作包装豆腐时．虽然采取力所能及的｝扦施控制杂菌混＾，但添加凝固剂时必须在开放状态下进行，不可能完全杜绝杂苗混入，田此豆腐的存贮和风味都不可避免地受到影响。该技术采用常规的盐卤豆商制作方法．在不增掭特殊的杀菌装置的情况下能取得
良好的杀苗效果。
分散液．可排除豆乳中的脂肪．有利于豆乳所含物质的均匀分散与乳化，延缓凝固反应时Ｍ，促进盐
卤与大豆蛋白溶为一体，简化盐卣豆腐的制作过程。【自制花生豆腐】
（４）健月方法将４０Ｅ盐卤配制成的盐卤分散液与１２
（１）工￡流程豆乳一低温杀茵一凝固＿保
温密闭－÷杀菌盐卤豆腐。
ｋｇ百乳同时倒人容器内．放置２０ｍｌｎ
蛋白质均匀凝固后将其搅碎．移＾型箱压榨成型，
５
（２）操作要．Ｅ①豆乳制取，按常规的盐卤豆
腐制作方法制取豆乳；豆糊用燕煮锅煮
加Ｔ成普通垭豆腐（约９ｌ８盐卤配制成的盐卤分敲液装＾容器巾．与１１
２５
ｋｇ）
ｋｇ豆
乳．问时倒人删箱放置２０ｍｉｎ屙蛋白质均匀凝嗣．加Ｔ成卦Ｈ嫩豆腐（约９１８ｋｇ），将４２Ｅ盐商配制战的盐卤分｛孜渡装＾容器中，与１２ｂ“乳Ｈ时倒人型箱．放置２０
ｍｌｎ
扁蛋白质均匀凝阿，加ｌ成戟ｄ腐（约９１８ｋｇ）。缓技术碰可
－９０℃的豆乳中．使之凝同，盐
０・５
万方数据
Ｔｅｌ：０３５１－４６０６０８６
Ｅ—ｍａｉｌ：ｎｃｐｊｇ＠１
６３．ｃ∞
卤的凝固搅拌，用勺子只搅拌容器内上部的豆乳即可；当上部的豆乳出现芝麻粒大小的凝固块时，即可停止加盐卤，并停止搅拌。④保温密闭，密
闭容器在８０℃下保温３０
ｒａｉｎ～４０
ｒａｉｎ，既可防止
杂菌混入，又可进行低温杀菌、豆腐熟成。如果
容器内料温低于８０℃，需进行加热处理。经过凝
同前的低温杀菌，菌落数已由１０００个／ｇ迅速减少到１０个，ｇ左右。滴入盐卤时，由于凝固剂、水及空气等污染，所生菌落数又会增加到１００个，ｇ左右。由于凝固后的杀菌温度较低，效果会低于凝同前的杀菌，所以凝固前的杀菌应尽可能在较高温度下进行。
该技术操作简单，不需复杂设备，而且制出的豆腐风味良好，耐保存。
３．干燥豆腐的制法
干燥豆腐又称复新豆腐、方便豆腐，系指复
水后能恢复新鲜豆腐的形状和食感的豆腐制品，而不是豆腐干制品。加ｒ丁豆腐时，在豆乳中加入天然食用胶或天然食用胶与湿润剂的均质液，用
一般方法加工成豆腐，然后再进行冻结干燥加工
而成。
（１）原料配方①豆乳，可用大豆制取或用豆腐粉、脱脂大豆调制。②食用胶，可用古柯豆
胶、槐豆胶、角又藻胶、汉生胶，添加量视胶质
品种不同而异，一般为豆乳中固态成分量的０．５％～１．０％。③湿润剂，可用甘油、丙二醇等，添加
量为豆乳中固态成分量的ｌ％～５％。添加湿润剂可
提高豆腐的强度。④凝固剂，包括Ｇ．Ｄ．Ｌ或钙盐、镁盐等，按一般方法加工成豆腐添加剂。
（２）操作要点在豆乳中添加豆乳同形成分
量１％的角叉藻胶或０．５％的汉生胶，均质后煮沸；接着添加豆乳质量分数为０．３％的Ｇ．Ｄ．Ｌ，使之溶解，装入模箱后在常温下冷却；冻结干燥后制成干燥豆腐。也可在豆乳中加入豆乳固形成分量
０．５％的汉生胶，再添加豆乳固形成分量３％的甘
油，制成干燥豆腐。
干燥豆腐在８０℃热水中能立即恢复新鲜豆腐所具有的形状和食感。这种豆腐在输送过程中不
易破碎，既便捷经济、效果还好。这种豆腐可作
为方便食品。
４．冰豆腐的制法
冰豆腐由北豆腐冷冻加工而成的一种呈多孔状的豆制品，有湿冻豆腐和干冻豆腐两种。
万方数据
应用推广
ＹｉｎｇｙｏｎｇＴｕｉｇｕａｎｇ
固
（１）工艺
过程北豆
腐一冷却一冷冻一湿冻豆腐一解冻一脱水一干燥一千
冻豆腐。
（２）操作
要点①湿冻
豆腐，加工湿冻豆腐的北豆腐，在加工时应将点浆的温
度适当降低，以控制大豆蛋白质的变性程度，使
豆腐凝聚作用削弱，蛋白质网络结构的结合力不应太强，以适合冻制的要求。豆腐成型厚度约４０ｍｍ，切成４０
ｍｍ×４０
ｍｍ左右的块状。将豆腐块
平铺于不锈钢盘内，豆腐块之Ｉ’日ｊ留有１０ｍｍ左右
的空隙。②冷却，将不锈钢盘置于呈层式结构的料架｜二冷却，料温降至室温。③冻结，将料架放入冷藏库（室）内冻结，控温在一ｌ℃一５℃。冰冻加下时温度不宜太低，但时间要适当长些（８【自制花生豆腐】
ｈ～１０
ｈ），以便蛋白质充分变性，使百腐中原有的
水分有足够的时间结冰，并通过冰晶的逐渐扩大而改变网络结构，促成冻豆腐内部有较大的孔隙。
冻结终止后，出库即为湿冻豆腐。④解冻，将湿
冻豆腐放入水中，使冻豆腐中的冰解冻成水，规
摸生产可采用微波解冻。⑤脱水、干燥，解冻后挤干水分。小型生产用压榨法进行脱水，规摸生产可用离心机，脱水后进行干燥。小型生产在日
光下晒干或在室内风干，规摸生产用热风（６０℃～７０℃）干燥或微波十燥。微波二Ｆ燥速度快，具有杀菌作用，可提高贮藏性。干燥后即为干冻豆腐，干燥好的制品含水量为９％～１１％。注意十制过程时间要短，以防脱水后的冻豆腐变酸。作为产品，干冻豆腐最好采用真空包装或充氮或二氧
化碳包装，以延长保质期。
将豆腐加工成冰豆腐后，营养素（生物活性
成分）被高度浓缩，营养密度大大增加。理论计算，其蛋白质达到了蛋白型大豆子叶中的含量水平，接近食用千酵母，特别是它与料性相似的烤
麸（小麦面筋制品）一起食用，能使蛋白质互补增效。◇
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农产品加工１２５ｆ
自制豆腐做法的详细图解
□ 美食中国 ‖ 美食中国 2006-8-4 11:09:13
原料：黄豆。
做法：
1、泡黄豆，豆子是自己家里种的，记得泡以前要挑一下，杂质，坏豆，再洗一下，大概一夜就可以了，这次我们大概泡了1.2斤干黄豆，泡完再洗一下即可待用。
2.打豆浆，乡下以前用石磨，后来用粉碎机，家里只能用豆浆机代替了，大概一份豆，五份水，豆浆机自己带的过滤网不用，拆掉，打的越细越好，但是注意阅读豆浆机说明书，不要开太久把机器烧了，还有打时候泡沫很多的。
豆浆机小，要打很多次哦。
3.过滤豆渣：家里用普通容器盛放豆浆，用锅子也可以，上面铺好两层的干净纱布，将打好的浆倒在纱布中，用手将豆浆挤出，这个活有点费力气的，挤剩下的豆渣我们是扔掉的，其实也可以吃，,自己想办法，如煎成小豆饼，伴在面粉中做各种面食……
4.挤完后就是煮豆浆了
煮浆记得要小火，而且必须有人看着，因为豆浆沸腾是会有很多泡沫，很容易溢出，此时可以小火并将沫子撇掉。
豆浆开后还要多煮个五分钟以上，煮透，不然会有豆腥味。
大家可以看见我家煮豆浆是分两锅的，但以后点卤又用一个大锅，猜猜原因?
5.以上就是做豆浆了，要喝趁热。
现在就是点卤，卤水是向做豆腐的买的，一块钱一瓶，大概400ml。【自制花生豆腐】
点卤我们也失败过，要诀是：
1.温度,一定要保温在80度左右,
2.家庭做豆腐量太少，所以点卤要慢，不然很容易点老：加卤水一定要均匀，不然做的豆腐嫩一块老一块.，卤水往豆浆中加，一滴一滴加,同时轻轻用勺子往一个方向搅拌，卤水的用量由视觉判断，当豆浆开始出现絮状沉淀物，就可以了，再加卤就是来控制豆腐的老和嫩。
3.点好后要保温静止半小时，让沉淀反应充分,此时就是家庭的豆腐花了，要吃舀到碗里，加点鸡蛋皮，虾皮、作料……
这是卤水,用这种尖庄酒瓶,好处是盖子上的冒可以控制流量,注意瓶子标好记号,并防止误食和小孩拿到
6.准备一个可以滤水的盆,铺好干净纱布,将豆腐花舀到纱布内.
7.将豆腐花用纱布裹好,然后上面用重物压住以利于把水挤出.我家用的是一盆水.压1小时即可.
8.这就是刚出笼的豆腐,仔细看,还冒着热气呢.
9.做好的豆腐如果不马上吃,记得切成块,养在清水里哦.
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豆腐高产七步走
0.5千克黄豆用老办法制作，通常只能产2千克豆腐，如用下列方法加工，一斤同样的黄豆能产出3千克同样的豆腐，且不影响营养，对人体无害。下面介绍方法，以4.5千克黄豆为例。
一、选豆。黄豆以饱满为佳，加工前去壳。
二、浸豆。去壳黄豆放入12.5千克冷水中浸泡（淡河水为宜，忌用井水），春秋泡9~10小时，夏天泡3~4小时，以黄豆剥开中间凹处平满为准。
三、磨浆。共磨两遍浆，头遍均匀略粗，边磨边加水10千克，第二遍细磨并加水7.5千克。
四、吊浆。磨好的豆浆过滤，洗渣两遍，头遍加水10千克，第二遍加水5千克。
五、烧浆。烧前锅内用食用油涮两遍锅，以防糊锅，烧开后加少量凉水。
六、点卤。把烧好的豆浆倒入缸内，待浆降温到90℃时，把波镁25度的红卤2~3两点浆，点时要均匀并轻轻搅拌，防止夹浆。待缸内翻起雪花样豆腐花时停止，盖好盖，15分钟后压豆腐。
七、压豆腐。将豆腐搅碎后倒入豆腐箱内，盖好箱盖。再用50千克左右的压力压豆腐，要狠压、快压，使豆腐快速成块，时间约需15分钟。然后，用刀把豆腐切成方块，放入水中，冷却后即可。
高产高效豆腐制作四法
1、冷水冲浆法
土法制豆腐，一般每公斤黄豆仅可制2．5公斤左右豆腐。而冷水冲浆法．可使豆子的出腐率提高30％以上。制法是：先将烧开的豆浆倒入木桶内，待豆浆冷却到不烫手时，即刻倒入一桶冷水（比例为5公斤豆子放10公斤左右冷水），再充分搅拌使温度冷却均匀。待5～10分钟后，往豆浆里一次加入一勺石膏水。加入3次后豆腐即全部生成。
2、添加碱面法
大豆中的溶性蛋白质一般占蛋白质总量的30％左右。这些不溶性蛋白质存在于豆浆中，点浆时难以形成豆腐。若在浸泡豆子时，按豆子与碱面500∶2的用量加入碱面，便可使部分不溶性蛋白质转化为可溶性蛋白质。这样，在点浆时即可凝固成豆腐，使产量提高40％左右。
3、先制油后制豆腐法
先将大豆筛选、洗净后冷榨两次，使每100公斤大豆分离出9～10公斤豆油和80多公斤豆饼。然后用豆饼制豆腐。用冷榨豆饼制豆腐不需要磨浆。制法是：每10公斤豆饼对水70公斤左右，装入捅或缸内浸泡8小时左右，搅匀后倒入锅内．边加热边不停地搅动，防止豆浆糊锅。豆浆烧开后即可点浆。将石膏水绕浆缸慢慢点入，直到出现豆腐脑为止。其它制作方法与传统方法相同。此法制成的豆油不仅是优质豆油．其豆腐既高产，又细嫩、洁白、可口。每100公斤大豆可多获纯利30～40元。
4、制作无渣豆腐法
此法制豆腐因不产生豆腐渣，故不需要过滤等设备,因而品味好，成本低，效益高。制法是：先将大豆充分清洗、浸泡、去皮后将其冻结。再将其粉碎成糊状物。然后将糊状物加热至100℃，保持3～4分钟后停止加热，自然降温至7O～80℃添加大豆重量2％～5％的硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅碎，除去浮液，放入有孔的型箱中，盖布、加压、去水即成。
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