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这一步就是原浆过滤，进一步去除豆渣，将来做出的豆腐口感更加细腻顺滑。
中国豆腐的秘笈核心就是点卤，阿彩不知从哪里端来两个瓶子，据说一个是盐卤，一个是石膏，这一步她做的特别仔细，一边搅拌一边观察，半身被热腾的雾气笼罩，神奇的变化在豆浆缸中发生了，液态的豆浆变得稀稠起来，开始结成糊状、块状。
阿彩用纱布铺好豆腐箱，将卤化的豆浆舀入，小伙伴们你们注意没有，其实这个卤化的豆浆不就是我们最爱吃的豆腐花吗？
阿彩用纱布裹好豆腐花，铺上竹板，压上石块，这一步是做什么呢？其实就是给豆腐花定型，压出的水份多一些，豆腐就老一些，压出的水份少一些豆腐就是嫩一些。
半个小时过后，豆腐切块出箱了，这可是你们最熟悉的豆腐成品了。
怎么样？科普得还算详细吧？阿彩看我们拍摄这么辛苦，特意送我们8块新鲜豆腐，本来想拒绝的，想想这也不算什么腐败，而是浓浓的乡情，就欣然接受了，豆腐象征一清二白，晚上回家吃豆腐没说的！哈哈哈......
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民以食为天，食以味为先。现如今，人们除了要吃饱吃好，更加关注的是饮食健康。看看我们的货架，低糖低脂食品、有机食品、绿色食品琳琅满目，丰富多彩。今天，我们就来向大家介绍一种低糖、低脂、制作简便的新鲜食品，由于它的制作工艺和食用方法与豆腐相似，所以，人们就称它为水晶花生豆腐。
本视频介绍的就是水晶花生豆腐的做法。
这种新型水晶花生豆腐以花生为原料，采用植物蛋白精华固化制作而成。口感好、味道佳，食之滑嫩、烹制简单，既是家庭餐桌上的美食，也是市场中和饭店里的商品，因此它也具备了一定的开发潜力。现在我们就来介绍一下，如何制作水晶花生豆腐。
制作水晶花生豆腐的准备工作：
制作水晶花生豆腐需要准备的原料有： 花生、淀粉、卡拉胶、食盐、食用白矾和水。
注意：选择主原料——花生时，不能马虎，为了食品安全起见，首先要确保花生干净和卫生。剔除霉烂、虫蛀的花生，选择新鲜、颗粒较大的花生。
淀粉，起到凝固、粘和作用。但要注意：使用绿豆淀粉和豌豆淀粉制作出来的水晶花生豆腐凝固性、粘性会比较好。
卡拉胶是从海藻中提取的一种亲水性胶体，在食品工业中常用于各种乳制食品、肉类食品及果冻的生产。它能使水晶花生豆腐凝固性更强，更加具有弹性和光泽。
食盐，能延长水晶花生豆腐的保鲜期并起到防腐作用。选择普通的食用盐就可以。
白矾是一种凝胶质，应用于食品加工中起到增加食品韧性的作用。好啦，准备工作做好后，就让我们看看如何制作水晶花生豆腐。
水晶花生豆腐的做法：
制作水晶花生豆腐的第一个要点就是：配方。我们必须严格按照配方的比例，来制作水晶花生豆腐。例如，您想要做出4千克的水晶花生豆腐，需要准备花生0.5千克 淀粉0.4千克 卡拉胶4克 食盐0.4克—0.8克 食用白矾0.2克—0.4克 水4千克。有了这个制作“标准”，只要保证比例不变，您就可以根据您的需要来计算用量了。
制作水晶花生豆腐的过程大致分为：花生浸泡、脱皮——磨浆——浆料混合——加热熬浆——挤压固化成型。
先看看浸泡脱皮。经验证明，未经浸泡的花生出浆率低，产量低，制作出来的水晶豆腐也不够白嫩，品质也比较差。所以，就必须要将挑拣好的花生放入水中进行浸泡。一般来说，在夏季常温中，需要浸泡4-6小时。冬天，在40℃左右的温水中，需要浸泡8-12小时。浸泡到花生泡胀时就可以了//转自创业第一步网
磨浆 接下来的工序是磨浆。磨浆时，将花生和水加入磨浆机内，比例是每0.5kg未浸泡花生兑水4kg。根据磨浆机的大小，分次加入，一次不宜加太多，以免影响磨浆的效率。一般情况下，磨出来花生浆液的重量大致等于水晶花生豆腐的重量。
为了能够提高水晶花生豆腐的品质，我们通常要进行第二次甚至第三次磨浆。再次磨浆时，将前一次磨出来的花生渣倒入已经磨好的花生浆液中，并用小勺搅拌均匀后，再倒入磨浆机里进行下一次的磨浆。
浆料混合 浆液磨好后，根据制作水晶花生豆腐的配方，将混合好的淀粉、卡拉胶、食盐、白矾，慢慢的倒入花生浆液中。为了让这些原料更快、更充分的溶解到花生豆腐浆液中，可以边倒，边用筷子搅拌。充分搅拌均匀后，放置一个小时左右，使原料充分的混合。一个小时后，我们可以来检查一下，这些原料是否充分混合了？判断的标准是：花生浆液中没有明显的小块儿。如果还有，我们可用小勺对其进行搅拌，直到小块原料消失为止。
加热熬浆 浆料充分混合以后，就可以倒入锅中进行加热熬浆了。加热熬浆是制作水晶豆腐的第二个要点。一定要避免在加热熬浆过程中出现粘锅等现象。所以，一定要注意：第一，在加热熬浆前，要先将花生浆液混合均匀；第二，注意要采用小火，并且边熬边搅拌，搅拌时要朝着一个方向，全方位、不停的搅拌，让全部浆液均匀受热，不让花生浆液粘锅、变糊。您看，这盆水晶花生豆腐就是由于火候过大、搅拌不均匀造成糊锅的；第三，要注意观察浆液的变化。随着温度升高，花生浆液会变稠，很难再搅拌开，并且开始冒热气，表明已经开锅。直至所有的花生浆液都变成白玉色。这时，就可以关火，结束熬浆了。
冷却成型 把熬制好的料浆倒入成型器内，(成型器应提前放入一块浸湿的纱布)。盛放花生浆液的成型器可以起到挤压固化成型的作用。注意：熬制好的花生浆液要立刻倒入成型器内。用纱布包边、挤压、拍实，让花生料浆充满整个成型器，这样做好的水晶花生豆腐才整齐、美观、而且还能减少豆腐中的气泡。将豆腐全部包好后，在上面放一块与成型器大小相同的小隔板。在隔板上压重物。重物的重量与最后制作出来的水晶花生豆腐重量一致，也可稍重一些。注意：压重物的目是要将水晶花生豆腐压平、压实，重量轻了，制作出来的水晶花生豆腐松软，口感较差。一般压上2-4个小时就可以定型了。这时，水晶花生豆腐就做成了。
除了能制作这种比较普通的水晶花生豆腐外，还可用各种蔬菜和水果根据不同的口味需要，制
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农村最贵的豆腐是用果子做成的，价格贵一般人吃不起要说这世上最便宜的就是豆腐了，一块钱能够买好几块小豆腐，一块钱的豆腐能够吃上两天，任何的穷人也都吃的起，豆腐的制作过程十分的简单，所以有些农民们吃的豆腐都是自家里做的。可是你们有想过有一天你们会吃不起豆腐吗？
农村里就有一种豆腐很多人都不舍得吃？因为它的价格是五六十块钱一斤，我相信这个价格很多人都不舍得买。这到底是个什么样的豆腐呢?为何价格这么的昂贵呢？这
个豆腐是用一种果实做成的，这个果子长的很像栗子，它的真实名字是苦槠子。
苦槠豆腐是汉族著名的小吃，用苦槠做出的豆腐散发着天然的香气，豆腐十分的粉嫩就好像一碰就要化的感觉，到江西去旅游一定要去当地的农村里吃上一碗苦槠豆腐，
苦槠豆腐不像普通的豆腐，这豆腐的颜色是黑色的，它做出来的臭豆腐十分的美味。
苦槠豆腐除了有很高的食用价值外，还有极高的药用价值。苦槠豆腐煲汤喝是很好的补肾良方，苦槠豆腐还含有淀粉和其它人体所需的微量元素，能有效降低胆固醇，清
热解毒。
这么贵的豆腐制作简单，取材也简单，但是它唯一值钱的地方就是苦槠不是任何地方都有，只有在农村里才能够发现苦槠的踪影。
本文作者：快乐美食汇
自制嫩豆腐的做法,素食,五谷杂粮
自制嫩豆腐的做法简单是黄豆做法大全的常见菜,不一定要看自制嫩豆腐视频才能学会,但怎么做自制嫩豆腐最好吃。
自制嫩豆腐
简介:
尽管和丝滑(嫩)豆腐类似,做的过程中没有在上面压重物来榨出水分,但这种豆腐口感不是那么丝滑的,它比丝滑豆腐更软更松软,不象那么有清晰的切边。因为将切过的豆腐先煮了5分钟,所以再烹调的时候就没那么稀软了。
材料:
干黄豆230克,水405毫升,卤水8毫升
做法:
1.将干黄豆在水里浸泡12小时以上,沥干备用,最后需要390【农村豆腐做法视频】
克浸泡过的黄豆。
2.在大碗里放一个漏勺,在漏勺上铺几层粗棉布或棉毛巾。将豆在搅拌器里加390克水搅拌后倒进不沾汤锅里烧开,频繁搅拌。一旦烧开,立刻调到小火,再边煮边搅拌3分钟时间。
3.将煮过的豆倒进铺好布的漏勺里。将布边拎起拧几下成为球状以挤干水分。我会用一个罐头来帮忙把所有豆浆挤出。需要3杯(约706毫升)豆浆。如果不够,可以在包好的豆(豆渣)上浇热水,直到挤出足够的豆浆。
4.将豆浆倒入汤锅,加热到摄氏75-80度。
5.在桌上准备好一个约10厘米深,10X15厘米大小的容器来做豆腐用。当然任何足够大装得下豆浆的容器都可以,不过如果太大,就不容易让豆腐成型。
6.先将量过的卤水倒进容器里,然后倒热豆浆进去。不需要搅拌,因为倒的动作已经起到搅动成型的作用。等3-5分钟让豆腐成型,然后就可以马上吃了,也可以冷藏起来以后用。
一种用树叶做成的豆腐，宫廷才能吃到的，农村的都不知
道！
在浙南闽北一带的山野里，生长着一种野生灌木，当地人称之为豆腐柴。豆腐柴的再生能力很强，春夏秋三个季节树梢会连续生长，采折过后，很快又会重新长出新鲜的叶子。
豆腐柴的嫩枝。叶子虽然十分柔软多汁，但是牲畜都不喜欢吃，因为它有一股异味。但是在当地，村民们经常会采摘豆腐柴用来做一种名叫“绿豆腐”的美食。一种用树叶
做成的豆腐，宫廷才能吃到的，农村的都不知道！
绿豆腐的制作过程很简单，首先把采摘回来的豆腐柴，要将其嫩叶摘下洗净，用手使劲揉搓，将叶片内的汁液搓出，成浓稠状。
然后再将揉搓出来的豆腐柴汁液倒入纱布中过滤，滤液渐渐融入清水中，最后得到一
盆干净的豆腐柴汁液。一种用树叶做成的豆腐，宫廷才能吃到的，农村的都不知道！
接下去就是加碱水了，在农村，一般剂都是用草木灰碱水，取稻草或者柴禾的灰用开水浸泡，过滤就可以用了。最后静置半个小时左右，液态的豆腐柴就会凝结成青绿色的冻状物质。
这时候只要用刀把绿豆腐切成方块状，就可以加糖或者酱油拌着凉吃，味道很是清爽。但是绿豆腐长期以来只是山里普通人家偶尔会吃的一种小吃，并没有真正的走进城市里那些大小饭馆的餐桌上，可以说是“养在深闺无人识”。一种用树叶做成的豆腐，宫廷才能吃到的，农村的都不知道！
本文作者：云霞讲生活
农村有这样一种纯天然手工的”咖啡色豆腐“
豆腐，现市面上几乎都是用大豆或黄豆制作，有嫩豆腐与老豆腐之分。但是在农村有一种豆腐是咖啡色的，虽称之为豆腐，却不是大豆制作，它叫橡子豆腐，也称择子豆腐。
橡子豆腐原材料是一种野果石栎，栎树喜温暖湿润的气候，生于海拔1500米以下坡地杂林中，到了秋季，橡子成熟，采摘下来加水磨粉晒干后储藏，可常年制作，除了豆腐还可制作成面皮、面。橡子粉加水（适量），充分搅拌加热，熬出来之后放入器皿【农村豆腐做法视频】
中，冷却之后外观形状似豆腐一样，是夏季的解暑良品。
橡子具有的生物功能因子可抵抗、缓解、预防铅等重金属友对人体的毒害，可保护人体的身心健康，提高免疫力；入药可促进生长发育、骨络生长，防止贫血，还有降低血压、胆固醇的作用，对美容养肤也有着显著的作用，是国际上风行的绿色食品。可凉拌、素炒等，农村通常配合大蒜和辣椒酱一起素炒，爽滑可口中带有一丝辣味。
本文作者：暖玉生烟
农村把这东西做成豆腐，黑乎乎的一坨却是难得的美味，你
一定没吃过！
农村把这东西做成豆腐，黑乎乎的一坨却是难得的美味，你一定没吃过！
这种东西你们都见过吧？没见过的伙伴往下看，见过的小伙伴说说你们那里都叫它什么？由于地域加方言，这种东西的叫法应该是无花八门的，其实人家是有学名的，苦
槠豆腐。
对，就是这种树，叫苦槠，它可是国家二级保护植物呢。分布中国长江五岭以北各地，喜温暖、湿润气候，喜光，也能耐阴；喜深厚、湿润土壤，也耐干旱、瘠薄。生于密林中，常与杉、樟混生，村边、路旁有栽培。
苦槠果实的外表与板栗类似，种仁富含淀粉，浸水脱涩后可制成苦槠粉，进一步加工可制成苦槠豆腐、苦槠粉丝、苦槠粉皮、苦槠糕
1【农村豆腐做法视频】
，苦槠豆腐清洗干净
2，切成两厘米左右的块
3
，烧开一锅水，可以直接加开水，量以稍微能浸入豆腐为佳，除了盐，老醋，香菜
以外的所有用料丢进水里
4，倒豆腐进来，盖上盖子，焖煮3到5
分钟，中火即可
5，出锅前加盐，老醋和香菜进去翻匀即可6
，鲜香又辣，吃的好过瘾，不吃饭都行！
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