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花生是一种人人都爱吃的食品,营养丰富,老少皆宜,还有健脾和胃、利肾去水、理气通乳、治诸血症的作用。
花生又名落花生、长生果、果仁 原产于巴西、秘鲁、故又称番豆。明代传入我国福建。 而咸干花生是四川名小吃之一,历史悠久,家喻户晓。其特点香脆可口,回味悠长,是小吃、下酒的好伴侣,老少皆益。
其实咸干花生的做法很简单,有网友询问,而且在网上搜索,咸干花生的做法也很少有。为什么呢?阿将问了一下做过这个项目的朋友,这才明白其中的原因:这真是太没有技术含量了。
也就是将花生洗净后放入锅中,然后加适量水(建议刚好淹没花生即可)。根据自己的口味放适量盐(加点其他的香料也可以,香味更好)可以选择猛火直到煮熟后放在太阳底下晒干就OK。 工业的做法当然有些区别,下面的信息网上转载的很多,其实大批量做确实也就是这样,不过要想做得好吃还要靠自己掌握其中的时间或火侯了,这个有时候全凭经验和判断能力了: 咸干花生制作方法介绍如下: 1)选料:花生在使用前需经挑选,主要是拣除破碎、不熟、虫蚀、损伤和发霉等不完善果。同时拣出原料中的特大和特小果及异品种果,并摘去果蒂,以保证成品果形均匀一致,外观良好。 (2)浸泡水煮:将选好的原料放入一定浓度的盐水池中浸泡1~2天,泡后放入盐水锅中煮熟,浸泡和蒸煮时间依果形大小而定。 (3)水洗、挑疵:将煮好的花生果用洗果机洗刷去泥土,洗至花生壳呈白色,网纹内无残留泥土等污物,甩干后自然晾干,再拣除疵果。 (4)烘烤:晾干后的花生果即可进行烘烤。目前,我国主要有两种烘烤方法——烤炉法和火炕法。烘烤要用慢火,升温不能过快,还要不断地翻动,使花生果受热均匀,保证成品的火候均匀一致。 也许是因为太简单了,朋友也许不相信,或者这样做出来达不到自己吃过的那种美味程度,这样就需要自己做试验了,用不同的时间、方法,加不同的香料、盐、配料等来作一个组合。 太家可以试一下。 还有一种咸干花生的制作方法,是用花生仁做的,未经证实,仅供参考: 主要原料 花生仁24公斤。糯米粉26公斤,淀粉0.65公斤,食盐4公斤,味精0.25公斤。 设备用具 滚锅(花生仁粘粉用)、烘笼、烘炉。 制作方法: 做调味浆:先加18公斤水,把4公斤盐溶化、煮沸。取适量水将0.65公斤淀粉和0.35公斤糯米粉调匀、过滤,倒入盐水中煮浆。当浆面起泡时将锅端起,同时拌入0.25公斤味精,红色素15克,拌匀后即成调味浆。 制糖浆:取15公斤水,加5公斤砂糖搅拌溶化,再取1.5公斤糯米粉,用冷水调成浆,然后将糖水煮沸,并立即把糯米粉浆冲入,搅匀成熟糖浆(熟度应达90%)。 浇浆撒粉:取花生仁24公斤、倒入滚锅,随滚锅滚动多次;浇熟糖浆撒粉(即另取糯米粉24.15公斤),使花生仁外表粉层达3毫米厚。同时要求裹粉花生仁表面不干不湿,颗粒间不粘连,表面有光泽。 烘烤:花生仁粘好粉后,放入烘笼内烘制。每次40公斤,烤时开足炉温,烘笼转速与炉温要均匀。烘烤的花生仁要求不焦、不变形、不脱皮。以研去外皮的花生仁呈黄色为宜。 加调味浆:花生仁出笼后,立即倒入铁锅内,趁热加调味浆0.5公斤,并用木制铲刀快速搅拌(每笼分两次搅拌)。搅拌至颜色均匀时即铲入盘内,均匀铺开冷却,不使粘连。成品要求表面呈金黄色,色泽匀称,光滑适宜,酥脆可口。 工艺流程 花生仁→浇浆→撒粉→烘烤→加调味浆→成品。 附:煮五香花生的做法 原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。 花生带壳播种技术 花生带壳播种是当前花生栽培的一项重要技术,实践证明,花生带壳播种比剥壳播种增产15%~20%。 处理种子 花生带壳播种以选用中早熟品种为主,播种前晒果2~3天。将双仁果掰成单仁果,单仁果把果嘴捏开,以利种仁吸收水分和出苗。之后,用35℃的温水浸泡荚果6~8小时,捞出沥干水分后即可播种。 适时早播 花生带壳播种应比当地常规播种期提前20天左右,若播期过晚,则起不到增产作用。带壳播种的花生,苗期生长较快,中后期生长偏慢,株矮枝短,株形较紧凑,因此,需增加10%~15%的播种密度,每1/15公顷播11000墩左右。 适当浅播 花生带壳播种出苗较慢,故不宜深播,最佳播种深度为3~5厘米。播种后用脚轻轻踩一下,以免出苗时将果壳带出土面。对已带壳出土的幼苗,应及时去掉果壳,以免影响幼苗生长。为防治地下害虫,可在播种前用种衣剂拌种,每50千克种子用种衣剂1千克。也可用40%的甲基异柳磷或50%的辛硫磷,每1/15公顷100克,加土15千克,撒入播种沟内。 加强管理 出苗后要及时查看苗情,并引苗出土,以减少弱苗、死苗。生长期间要促控结合,及时防治病虫害。若盛花期出现徒长,可喷施浓度为0.1%的矮壮素。此外,当百墩蚜量达到500头时,要喷氧化乐果防治 蒜香花生米的诱惑 还记得儿时家里来客人时的饭桌上总有一盘花生米,现在也有不少人喜欢吃,而且现在的花生米还各种各样的味道。那么蒜香花生米,你知道吗?这是一道美食,也是一道营养餐,相信吃过 的人一定都会点赞。那么,接下来,我们就来看看香辣花生米是如何出炉的吧! 蒜香花生的做法 材料:花生500公克、蒜片半碗、盐1小匙、海苔碎1小碗。 做法: 1泡盐水:容器中倒入花生及水,加入1大撮盐浸泡15分钟,冲洗干净沥干备用。 2加蒜片:花生平铺于烤盘,撒蒜片拌匀,在烤箱以150℃烤20至30分至酥脆。(中途须取出搅拌翻面,避免烤焦。) 3下调味:烤好的花生趁热撒上盐巴调味,稍凉后再拌上海苔碎即成。 蒜香花生的营养价值折叠编辑本段 花生:滋养补益,有助于延年益寿,所以民间又称之为"长生果",并且和黄豆一同被誉为"植物肉""素中之荤"。花生的营养价值比粮食高,可以与鸡蛋、牛奶、肉类等一些动物性食物媲美。它含有大量的蛋白质和脂肪,特别是不饱和脂肪酸的含量很高,很适宜制造各种营养食品。花生是100多种食品的重要原料。它除可以榨油外,还可以炒、炸、煮食,制成花生酥、以及各种糖果、糕点等。因为花生烘烧过程中有二氧化碳、香草醛、氨、硫化氢以及一些其它醛类挥发出来,构成花生果仁特殊的香气。 当然要做好这道小零食, 还有秘诀: 秘诀一:虽是蒜味花生,但其他材料不能少,只是分量相对减少,但要加大盐的量,比平时稍百度攻略&大众养生 提供,更多精彩攻略访问gl.baidu.com微多一些。1 秘诀二:高压锅上汽后再转为小火五分钟,关火,不要太长时间。 秘诀三:关火后不要马上取出,要放在盐水中泡上两个小时以上,以便入味。 如果你再把它晒一下或风干一下, 味道又不同, 也可以试试。 当然,还可以这样 将新鲜带有泥土的花生洗净 1准备好八角,桂皮,香叶,茴香,花椒调料 2将它们装在料包球中 3同时准备好大蒜, 将它们拍打碎 4放入高压锅中, 并在锅中没过花生高一些的水 5将准备好的调料包, 大蒜和盐加入其中 6先将它们大火烧开, 再转为小火五分钟 7关火后浸泡两个小时以上, 捞出 怎么样,自己做出来的是不是风味更独特了呢。想想那么好吃又有营养的美餐,口水都要流出来了。希望上面的介绍能让大家对美食多一分兴趣,让生活多一分色彩。相信很多人都和我一样,只想做个小吃货,那就赶紧开始吧。 百度攻略&大众养生 提供,更多精彩攻略访问gl.baidu.com2 带壳的花生为什么比花生米贵? 第一种情况是,花生的品种有很多,目前市面上流行的花生品种大约也有二十余种,每个品种也都会有质量之分和价格之分,它们之间的价格差异可能会在几毛到几块之间都有可能。外形外壳颜色都比较好的花生,肯定都带皮卖,而有些花生外形颜色不太上镜,打成米卖保本就行,甚至有些花生打米之后还有利润。 实际上带皮花生和花生米吃起来都是差不多的,不同的品种之间味道会有细微变化,但都不大。 第二种情况,虽然不同花生都有质量区分,但是农业行情千变万化,会受到许多方面的因素所影响。食品生产企业拿到的花生不一定每一包的质量都一模一样,而且就算是同一包花生中,都有时候还是会有一些看起来颜色外观不那么好的花生。这些颜色不太好的花生在制作前可能看起来没什么大问题,但经过了各种加工过程之后,就会出现区别。有的厂家为了控制花生的整体质量,会对这些颜色不那么好的花生进行筛选,而选出来的花生又没办法单独卖,因为低于市场上其他产品的质量,所以只能选择剥壳成花生米。这种情况下,花生米当然就比带皮花生更便宜了 。 第三种情况是,在花生制作的过程中,会有一些饱满度不太好的花生,经过筛选 机的时候,因为花生不饱满重量也就更轻,被筛选机的风力所吹了出来。这种花生通常颗粒比较小,或者属于外壳看起来有点儿瘪的那种,这些也无法进入成品中,因此也剥壳做花生米销售。 第四种情况主要出现在白味花生的炒制,因为炒制过程中温度比较高,有一些花生会破壳,出现裂缝之类的,经过筛选机的时候,壳被吹出去,花生米从另一个出口出来,这些花生米也当做销售。 第五种情况是生产企业因为各种原因,或是存放不当,或是放得太久,有些花生已经不能制作为成品,这种情况下也只能选择打成花生米。虽然不一定直接卖给消费者,但很多食品企业也需要它们作为原料或者辅料。 总结来说,好的花生都做带皮花生了,质量次一些的花生又无法被市场接受,只能选择做成花生米。收购花生米的,当然就会以此来压低价格,企业也没办法,不卖的话也没别的处理渠道。所以就贱卖,而收购者再加上自己的利润,再卖给消费者。这就出现了题主所谈到的,为什么带壳花生比花生米更贵的原因。 花生做法大全 (转载) 杏林硕果 收藏于 2011-09-05 修改 阅读数:1 被转藏:【蒜味,带壳花生,制作方法】 公众公开 原文来源 如何标记批注? 花生是一种很受用的食品。我觉得做人也要象它:朴实、可爱、亲切,值得信赖又不张扬 热点推荐 花生 ∙ 花生,又名落花生,由於營養豐富,故又有長生果的美譽。花生清脆香甜,「花生米配豆腐乾吃,有火腿的美味」,傳為美談。 花生含有脂肪,必需氨基酸的蛋白質、健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素A、E、K、礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚,及花生鹼等營養成份,有健腦及緩老化的作用,故有長生果的稱譽。 花生中所含的卵磷脂、腦磷脂,是神經系統所需要的重要物質,∙ 能延緩腦功能的衰退,抑制血小板的聚集,防止血栓的形成,降低膽固醇。常食可改善腦血管循環,增強記憶,延緩老化,是名符其實的抗衰老健康食品。 同時,常吃花生對腦神經衰弱、失眠、流鼻血、腳氣病及美容∙ 養顏有食養、食療的效用。 另外,吃花生的時候,應注意它的新鮮度,凡是發芽的、生了徽菌的,都不能吃,以防致癌。 如何炸花生米好吃 炸前,用水将花生米泡涨后,再入油锅炸,油量以没过花生米为宜。炸至快硬时,改用文火,炸脆后捞出放入少量白糖和食盐,喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香,而且数日不发软。 ∙ 如何炒花生米好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好,有韧性的技巧。 材料:颗粒较小的花生米,炒出来的感觉较香 作法: 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍,目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。 2.用小至中的火起油锅,油可不必太多,不需等油烧热,直接∙ 将漏篮中的花生米倒入油锅中,用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的,随着油温的增加水分会逐渐发散,翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋,再不停翻炒,待花生米表皮开始变黄后将火熄灭,利用余热继续翻炒,温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。 3.过程中的火候不可太大,中火最宜,再不停翻炒,否则内外受热不均,容易外焦内生。 皮蛋脆花生 ∙ 作法: 1.將皮蛋去殼後切成小丁,花生去膜剝成半。 中 国最美的十大名山 中 國歷史冷 知識 好 男人该有多少“金”? 荒 淫领袖洪秀全的失败启示 读 李锐在北大荒写给范 元... 电 脑测试你 2.青蒜、蔥、辣椒、蒜切細末,香菜切碎備用。 3.將醬油膏、黑醋、香油與(2)之材料拌勻。 食用時將花生、皮蛋拌好之材料一起拌勻,即可食用。 盐焗黑豆花生 材料: 花生500克 ∙ 黑豆300克 调味料:盐3茶匙(若要增加香气可加八角3粒)花椒1茶匙. 食疗功效:固肾补腰除脚气,令发变黑。能健筋骨、滋补五脏,对素食者更是佳品。. 制法: 1.花生浸洗刷干净,黑豆选青肉的浸洗干净。花生先用清水煮10分钟,凉后取出花生肉,试食一两粒便知味道是否腍而香。 ∙ 2.黑豆加水慢火煲1小时。 3.待黑豆煲至腍身之后,加入花生再煲半小时,煲至水分后少浸不过豆面时便加入盐猛火一滚,再收慢火。 4.继续煮焗至干身,即可食用。 五香花生的做法 特点: 滋味鲜美,原味醇香 ∙ 材料:花生仁150克,白糖、精盐、五香粉 制法: 1.花生仁放碗中,倒入沸水泡焖片刻,剥去外衣,投三成热油锅中慢慢炸至松脆捞起待用。 2.待花生仁冷却后,将炒锅置小火上,放白糖50克,精盐、五香粉,待糖化后炒匀,将花生仁倒入,使糖包裹住花生仁并炒干,∙ 将锅端离火口,装盘即成. 煮五香花生 原料:带壳花生500克,花椒2.5克,八角、茴香各2.5克,桂皮2小片,大蒜4瓣,盐适量。 ∙ 制法:(1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。(4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。 五香茶花生 原料 ∙ 茶葉15克花生肉500克鹽15克 五香粉﹑雞精﹑蔥段﹑姜塊﹑大料各適量 制法 (1)將花生肉洗淨﹐放入鑊中加水適量﹐並投入其餘配料。 (2)先用大火煮滾﹐然後轉用細火燜熟至酥爛即成。 南乳花生(李禧记食品店制作) 用料:花生仁1斤,南乳1.5块,食盐5钱,八角5钱,甘草 ∙ 的心理年龄(... 互 联网景气指数-专题 5年网络生活总结--... 某 年 某月 就在 某天 旧 扑克牌做 花瓶 美 国声称:中国人的五 大... 视 觉盛宴!震撼人心的 绝... 三 3钱。【蒜味,带壳花生,制作方法】【蒜味,带壳花生,制作方法】 制法:先把花生除壳并精选,接着把花生仁煮至七成熟,放入用八角、甘草熬成的水中焗制而成。 鱼花生 小鱼干,先泡,去咸味儿。然后捞出控干。 ∙ 花生,用油炸过,剥去花生红皮。 油锅烧热,下一部分小鱼干(不要太多),半煎半炸至熟,同样的方法做完剩余的。 锅里留低油,炸干辣椒几个(视辣度而定),爆姜葱蒜末(丝∙ 也成)放炸好的小鱼干,加盐(如果不咸的话),酱油,料酒,糖(多),焖到汁被小鱼吸干,加花生,味精出锅。 糖衣花生仁 用料: 白糖,纯净水和炒好、去了皮的花生仁。 制法: 做糖衣花生仁时,要先按照1/4的比例稀释白糖 注意:这里糖是4,水是1。然后把透明无色的糖水放到一个小∙ 而坚硬的锅里,放在火上加热,呈透明的金黄色后,往里面撒上花生仁,让花生仁全部粘上糖水。再用勺子挖出镀了糖水的花生仁放在锡纸上晾干。 花生米茶 材料:糙米2匙花生米2匙调味料:冰糖1碗 作法: 1)先将糙米浸泡8小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米∙ 花生浆备用。 2)锅中放入6碗的清水煮滚后,再将糙米花生浆倒入锅中,在倒入同时,并用汤杓慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。 老醋花生米 主料:花生米 辅料:生菜、香干 调料:香醋(镇江)、白糖、香油、酱油、小葱 ∙ 制作方法: 1、将花生米油炸熟; 2、将生菜洗净切丝、香干切丁、小葱切末; 3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用; 4、取一个喇叭形的碗,生菜丝、香干丁垫底,放上炸好的花生米,在倒入调好的汁拌均匀即可食用。 特点:爽、脆可口。 ∙ 苔菜花生 特点:色泽红亮,口感香松酥口。 原料:花生150g,苔菜25g。 调料:食油、白糖各适量。 ∙ 做法: 国人物顺口溜 N 款钩针花样 重 大历史事件内幕揭密:... 哲 理小品:无脑的鲦鱼 很 实用的电饭锅做蛋糕,... 分 裂新疆的“东突独” 揭秘 有 声英语散文 饭 局二 1.花生入油锅中炸至色泽红亮时取出。 2.苔菜用油炸成松酥时取出,撒上白糖少许。 3.装盆时苔菜垫底,放上花生即成。 喜欢它的清香味和脆生生的口感,更喜欢它超级丰富的营养。但长期以来,我们往往只用水煮或油炸的方式简单地对待它。想让它焕发出全新光彩、让自己的胃口得到更大的满足吗?这里花生的8个新欢为你带来连连惊喜。 爱它的4大理由 1.花生营养成分丰富而且全面,含有脂肪、氨基酸、卵磷脂、淀粉、维生素及多种微量元素等,其中蛋白质含量不亚于鸡蛋、牛奶,且容易被人体吸收,有“植物肉”、“绿色牛乳”之称。 2.花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切,所含维生素K有保护血管壁和止血等作用。 3.花生中有一种生物活性很强的天然多酚类物质,可以预防肿瘤类疾病,也可以降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病。 4.花生还有很高的养生价值,《本草纲目》记载:“花生悦脾和胃,润肺化痰、滋养补气、清咽止痒”。 ☆黄金花生球 特点:颜色金黄,味道浓郁。 备料时间:13分钟 烹调时间:3分钟 原料:花生、鸡茸、鸡蛋。 调料:淀粉、盐、鸡粉、姜汁、料酒、蛋清。 做法: 1.花生去皮碾碎待用。 2.鸡茸放少量盐、姜汁、料酒、鸡粉调匀,再用蛋清、淀粉上劲,挤成丸子状。 3.在丸子最外层滚上花生碎。 4.锅中放油,四五成热时放入粘有花生碎的丸子,炸至金黄色即可。 厨师提示:炸丸子时要多放油,油温适中最好。 字的N版最新定义 ☆花生炒双素 特点:色彩缤纷,鲜嫩脆爽。 备料时间:7分钟 烹调时间:3分钟 原料:花生、蒜苗、袋装竹笋、小红椒。 调料:盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、香油、白糖、淀粉。 做法: 1.将带皮花生米炸熟。 2.蒜苗、竹笋、小红椒洗净斜切成小段。 3.锅中放油,放入蒜苗、竹笋、小红椒和适量调料煸炒。 4.炒熟后,放入炸熟的花生米,勾薄芡即可。 厨师提示:竹笋可提前氽水,水中加少量白糖去其苦味 花生炒素螺肉 特点:魔芋粉做成的素螺肉,外形口感都与真螺肉相仿。 备料时间:5分钟 烹调时间:3分钟
制法:
(1)把花生洗净,将每个花生尖捏开一个小口,放入盆内,加入盐、花椒、八角、茴香、桂皮,适量水(水量浸没花生为度)。
(2)剥去蒜皮,洗净,拍碎,放入泡花生的缸中充分搅拌,使盐溶化,浸泡一昼夜。
(3)将花生连同盐水、香料一起倒入锅中,置旺火上煮开,改用中小火煮30分钟。
(4)将煮好的花生捞出,控干水分晾凉,放太阳下摊晒至七八成干,即可装盘。篇三 蒜味,带壳花生,制作方法
花生带壳播种技术篇四 蒜味,带壳花生,制作方法
蒜香花生米的诱惑篇五 蒜味,带壳花生,制作方法
带壳的花生为什么比花生米贵?篇六 蒜味,带壳花生,制作方法
花生食品的制作篇七 蒜味,带壳花生,制作方法
花生做法大全
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