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《清明》是唐代文学家杜牧的诗作。此诗写清明春雨中所见，色彩清淡，心境凄冷，历来广为传诵。以下是中国招生考试网www.chinazhaokao.com 分享的清明粑 清明粑的做法，希望能帮助到大家!
清明粑，是西南地区主要是贵州在清明节所食用的传统小吃。皮为糯面加上一种叫清明菜的野菜，馅是由野葱、榨菜和腊肉丁等混在一起炒熟而成，上笼屉蒸熟以后即可食用。
菜系：其他菜菜品：小吃口味：咸香做法：烙难度：简单用餐人数：1-2人准备时间：<15分钟烹饪时间：<30分钟功效：健脾养脾、补阳壮阳、补气益气、滋阴补阴、开胃消食、补充体力用料
主料
清明菜100g
辅料红糖适量元宵粉适量冬瓜糖适量核桃(干)适量
清明粑的做法
步骤一：清明菜摘取嫩芽部分，彻底清洗干净。
步骤二：烧开水，将干净的清明菜焯一下，立即取出，不要滤水直接用搅拌机搅碎(也可以用刀切，尽量切得碎些)。
步骤三：将适量糯米粉慢慢放入清明菜碎中，不用加水，揉搓成软软的清明菜糯米面团。
步骤四：将清明菜糯米面团切成等量的小剂子，大小随意。取一个小剂子做成窝状，包上芝麻馅，用虎口将皮边缘慢慢向内收紧成球形，再轻轻地压成圆饼形。平底锅烧热，倒少许油，转动，让油均匀地抹满锅底，转小火，放入清明粑，加盖，慢慢烙，翻面继续烙，待清明粑凸起即可。
清明粑烹饪技巧
1、糯米团包入馅料后一定收紧口，以免漏馅。
2、清明粑入锅后加盖，用小火慢慢烙，才会熟透。
先将清明菜洗净、切细。将糯米粉、粘米粉与清明菜拌好加100克开水和匀，再加适量的冷水揉成"三生面"米粉面团，搓条下剂成20克一个的剂子，逐个压扁包入引子馅心，封口向下，压成直径7厘米、厚度1厘米的圆饼生坯。然后将平锅烧热刷油，放入饼坯用中火慢慢烙至两面微黄，熟后铲出装盘即成。
步骤:
(1)将糯米、大米按一比一的比例配合，淘洗干净后用清水泡透再滤干，舂成粉，边箩筛筛成细粉，晒干待用。
(2)清明菜摘去老茎，清洗干净滤去水，用大簸箕摊干晾(勿曝晒)使其自然脱水。
(3)芝麻、苏麻、花生炒熟、分别舂烂。核桃切碎，碗耳糖切碎，用木滚子辗压成本。然后将它们混拢拌匀成心。
(4)混合米面放入钵，配适量清明菜拌匀，用开水合面。
(5)取揉好面团一碗(约一两)如包汤圆般包好心子，搓圆后压扁，便可上平底锅烙熟，到两面微黄脆壳。
注:
1、制作清明粑还有两种方法可选用:
A、把糯米磨成粉，洒适量清水润湿而松散，与清明菜蒸熟舂茸成耙。
B、在糯米中加少许籼米加水磨浆，入布袋吊干或压干，在含水量约为30%时与清明菜蒸熟后用白布包裹，在案板上揉茸成粑或舂茸成粑。
2、引子。学名苴麻，又名苏麻。黑褐色，状如芥子，有独特芳香味。贵州人用引子甚于用芝麻。
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