【www.guakaob.com--报告】
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇一
《食品安全监管问题分析》
食品安全监管问题分析
经管学院
xxxxx
【摘 要】
随着食品安全法律法规制度的不断完善，经营者自律诚信意识的不断提升，消费者自我维权意识的不断提高，监管者行政执法水平的提高，虽说导致食品安全的因素在逐渐减少，但由于受环境、科技发展等不可抗力条件的限制，人力所能及时发现的食品安全突发事件产生的概率不会减少，就是说零风险的食品安全是很难存在的。而流通环节涉及面广、情况复杂，是食品安全事件的高发环节。现代化的生产技术带来的食品数量是很大的，现代化的营销网络带来的食品市场是很大的，生活社会化需求的提高所带来的食品经销者和消费者的数量是很大的，突发性食品安全事件所带来的受害后果是很难估量的。因此，当前的首要任务是建立健全应对食品安全突发事件的快速反应机制。主要建立应急处置的组织指挥体系、物质技术保障体系、问题困难应对体系、成绩责任量化指标评估体系等。重点是如何应对媒体，充分保障民众的知情权；如何控制问题食品，最大限度遏制其传播；如何落实第一现场责任，充分发挥应对者的主观能动性。
责任和责任追究制与食品安全监管任务的关系并不是有了制度就一定能保证有预想的效果。责任和责任追究制度不止是简单的原则，而应具备可考量的标准。程序是落实这一制度的有效性的保障，缺乏认定以及操作执行的程序，往往使制度流于形式。食品安全监管问题很复杂，有的看来很简单，但是涉及多种因素，在制定这一制度的时候应该系统地分析问题，把责任当作一个科学的系统来设计，使之互相补充、互相支持、避免疏漏。从而在食品安全突发事件的危机处置中，若没有与高层决策权威相结合的前方行动的积极性和主动性，往往会陷全局于被动。
关键词：食品 安全 监管
目 录
1 前言 .................................................................................................................................. 1
2 我国食品安全的现状 ...................................................................................................... 2
2.1 我国食品安全存在的问题 ......................................................................................... 2
2.1.1原体（微生物）污染问题 .................................................................................... 2
2.1.2 企业违法生产、加工食品现象不容忽视 ............................................................ 3
2.1.3 食品安全研究发现的新问题 ................................................................................ 3
2.2 我们在食品安全监管中存在的情况 .......................................................................... 3
2.2.1食品生产经营者自律意识差，消费者维权意识不强 ........................................ 3
2.2.2 商品抽检，送检经费不足，成本过高，检测设备、技术手段不配套 ............ 4
3 解决食品安全问题的对策 ................................................................................................ 5
3.1 加强食品安全法律建设和法制管理 .......................................................................... 5
3.2 建立新的食品安全政策支持体系、宏观调控体系和管理体制 .............................. 5
3.3 加快食品安全信用体系建设 ...................................................................................... 5
3.4 推进体制改革加强监督队伍建设 .............................................................................. 5
3.5 建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制 .......................................... 5
参考文献 ................................................................................................................................ 7
1 前言
食品安全监管的艰巨性和长期性是一个永恒的主题通过几年的食品安全专项整治，食品市场秩序多年存在的一些突出问题和薄弱环节已经触及，但仍未得到根本解决，治本的任务仍然繁重。从食品市场违法违章行为发生的特点看，由于受利益机制的驱使，假冒伪劣等不合格食品案件易发多发，变换花样，禁而不止；从的历史进程看，市场行为固有的短期型和盲目性的克服，法制观念的增强和诚信意识的培养，市场体系的培育和完善，法制体系的建立健全等，都决非旦夕之功，不可能一蹴而就，食品安全专项整治将贯穿于整顿和规范市场经济秩序的全过程；从食品安全突发事件来看，不仅仅是中国的国内问题，而是属于全球性的国际问题。
我们要认识到，目前对不落实经营者自律制度的行为缺乏具体有力的监督、约束和惩戒机制，经营者自律制度行为的社会监督与控制缺乏相应的法律制度保障。必须努力建立教育、倡导、约束、监督、惩戒相统一的机制，鼓励与规范经营者的诚信经营行为，形成工商积极引导。经营者严格自律、社会密切关注与监督的自律制度建设建设格局。这里的关键是：要让广大经营者通过实施自律制度真正体会到与提高其经济效益是正比关系，这是落实企业经营者自律制度的根本原则，只有这一原则得到体现，才能切实把自律制度扶上自觉自愿自律的绿色通道。
2 我国食品安全的现状
食品是人类赖以生存和发展的基本物质，是人们生活中最基本的必需品。随着经济的迅速发展和人们生活水平的不断提高，食品产业获得了空前的发展。各种新型食品层出不穷，食品产业已经在国家众多产业中占支柱地位。在食品的三要素中（安全、营养、食欲），安全是消费者选择食品的首要标准。近几年来，在世界范围内不断出现了食品的安全事件，如英国“疯牛病”和“口蹄疫”事件、比利时“二噁英”事件，国内的苏丹红、吊白块、毒米等事件。使得我国乃至全球的食品安全问题形势十分严峻。
2.1 我国食品安全存在的问题
食品企业社会责任缺失、政府监管体制庞杂、消费者监督乏力等造成了国家食品安全控制系统能力的欠缺。在比较“多部门分工监管、单部门主导监管、专设部门独立监管”等食品监管模式的基础上,可通过引导企业诚信建设、健全监管法律体系、完善政府及部门间的协同体制、搭建消费者反馈平台等来构建我国政府对食品安全问题监管的长效机制。
2.1.1原体（微生物）污染问题
早些年，食品容易在添加剂、农残和兽残等方面出现问题，但随着我国对食品中农残、兽残和食品添加剂等使用的监管力度不断加强，食品中这类有害化学物质的污染率不断下降。相反，由于生态破坏和环境污染、食品生产模式及饮食方式的改变、食品流通的日益广泛、新的病原体的不断出现、细菌耐药性的生产等，，使食品，尤其是动物性食品，被病原体体及其毒素污染的可能性越来越大。一方面传统的食品污染问题继续存在，如沙门菌污染、霉菌毒素污染、农药污染和寄生虫污染等；另一方面发达国家出现的一系列新的食品污染问题在我国同样突出，如大肠埃希菌已在国内多个省发生了严重的爆发流行等。全国食品污染物和食源性疾病监测网五年来所获监测数据也表明，食品中农残和兽残的污染及违规使用食品添加剂问题得到了有效控制，但食品中的病原体污染连年以较快速度上升。
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇二
《某食品公司整改措施报告》
xx市xxxx有限责任公司
整改措施报告
xx市工商行政管理局:
xxxx年x月xx日，在贵局组织的食品质量安全监督抽检中，我公司生产日期为xxxx年xx月xx日，规格为xxxg/袋的<xxx>产品经xx市食品质量安全监督检测中心抽样检验，出现x项目不合格情况。
收到该检验报告后，公司上下高度重视，董事长召集了技术、质量相关部门，对出现不合格的原因进行了分析，并制定了相关措施。
经分析认为，出现x项目不合格的原因是：
我们在xxx产品的生产制作过程中添加了xx生产的xxxx(所添加比例为0.15kg/100kg)。
针对以上情况，我公司采取以下措施：
1.全厂停产进行整改，并组织员工进行食品质量安全教育及学习《食品安全法》等法律法规。
2.停止在产品中加添明矾，并对已生产的不合格产品进行销毁处理。
3.完善食品质量安全内部控制制度，规定食品质量安全检验员，定时定量对产品进行质量安全检测，其结果直接向董事长进行报告。
现我公司已认识到做红薯粉绝不能添加明矾，绝不做有铝的红薯粉丝；今后我们会吸取这次的教训，严格按照国家标准，加强质量管理技术改进，为广大消费者提供安全、健康、放心的产品。
xx市xxxx有限责任公司
2012年7月5日
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇三
《学校食品安全卫生工作整改方案》
学校食品卫生安全工作
整改方案
二〇一四年二月二十八日
食品安全卫生工作整改方案
2014年2月26日，食品药品监督管理局执法人员等一行5人组织对我校进行了食品卫生安全检查。检查组通过座谈、查阅资料、走访以及实地查看等方式进行了认真详细检查，检查的重点是学校领导的重视程度、食品卫生安全预案等相关档案资料是否建立健全、食堂营业许可证、工作人员健康证 、设施设备卫生及运转维护情况、食品采购证索票、进货查验和采购记录、制度建立等情况。
一、主要存在的问题：
（一）学校方面：
1、领导重视不够，没有成立专门的领导机构。
2、专项档案资料不规范、规章制度不健全。
3、学校监管不到位。
（二）从业农户方面：
1、没有取得《餐饮服务许可证》及《卫生许可证》。
2、没有建立相应的台帐，食品采购索证落实不够，进货查验及采购台帐无记录。
3、餐用具消毒不到位。
4、灶房卫生环境较差，防蝇防鼠措施。
5、对储存的主副食品位没有进行分类、离地存放。
6、每餐食品（饭菜）没有留样。
二、整改措施：
检查组检查结束后，我校立即召开了领导班子成员及相关人员参加的学校食
品卫生安全工作会议，根据检查组此次对我校食品卫生安全工作检查后指出存在的问题，进行了认真反思，并制定出如下整改措施：
1、提高思想认识，强化安全管理
及时成立了“突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组”和“学生食堂监管工作小组”
（1）突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组：
组 长：xxx（校长，负责学校食品安全突发事件应急协调全盘工作） 副组长：xxx（副校长，协助校长负责学校食品安全突发事件应急协调工作；）
xxx（总务主任，负责学校食品卫生安全突发事件应急的具体检查落实及协调善后工作）
成 员：xxx（支部书记，协助现场指挥、调查情况、协调处理；）
xxx（负责营养餐的收货入库存放、发放及相关表册上报工作） xxx（负责向各级部门回报及联系家长相关工作）
各班班主任（负责负责联系家长，并立即将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救，必要时拨打120请求急救）
xx（保护好现场，保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备及现场等，等候上级教育、卫生、公安等部门的调查处理)
领导小组下设安全工作办公室，由xxx具体办公，具体负责情况记录、报告，文字资料形成。
（2） 学生食堂监管工作小组
组 长：xxx（总务主任，负责学校学生食堂监管全盘工作）
成 员：xxx（负责学生食堂具体监管工作和陪餐)
xxx（负责学生食堂具体监管工作和陪餐)
2、重新制定出了切实可行的《食品卫生安全预案》和食品卫生安全管理制度。明确职责，责任到人。
3、学校对全校就餐学生采取自愿原则进行固定就餐地点（另有名单），便于管理。
4、学生食堂监督小组要加强日常监管监测、坚持群防群控，及时分析、评估和预警。对可能引发的食品安全事故，做到早发现、早报告、早控制。决不允许漏报、瞒报或谎报。
5、要求从业者尽快申办《餐饮服务许可证》及《卫生许可证》。
6、要求从业者在物质采购方面，严把质量关。特别是食堂、米面、油采购，坚决做到定点采购，索取生产许可证，销售许可证和卫生许可证等三证。专人验收，由xxx负责，验生产日期、保质期，并由做好入库登记，杜绝不合格食品进入学生灶房。
7、各类食品及原料不能直接放到地面上，要分类离墙（30cm）、离地(20cm)存放，并定期检查。生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。
8、要求餐具每天洗刷消毒，加强防蝇防鼠措施，门口挂门联，安装挡鼠板，窗户包纱网，排污口设挡鼠网，做到食堂顶棚、墙壁、地面无灰尘、蜘蛛网等。经常打扫操作间的环境卫生，定期进行消毒，采取切实有效的措施，保持食堂内外环境整洁。
9、食堂不准出售腐烂变质或有异味的食品，剩饭、剩菜要加热出售，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。
10、炊事员要定期查体，并讲好个人卫生和食堂卫生，工作时须着工作服、戴口罩。
二〇一四年二月二十八日
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇四
《2014学校食堂食品安全工作自查整改报告》
学校食堂食品安全工作自查整改报告
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，严格按照教育工作办公室要求，认真对文件的要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查工作汇报如下：
一、成立领导机构，强化责任意识
为了加强对学生集体用餐、食品卫生的安全，确保师生身体健康，进一步加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任。学校成立了食品卫生安全领导小组：校长为组长，老师专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，发现问题及时整改。
组 长：李生兰（校长）
副组长：李勤华（总务处主任）
成 员：乔志军（教导处主任） 杜成龙（政教处主任） 吕武相（食堂管理员）
二、自查情况
在学校食堂用餐的：现有学生270余人，教职工20余人。学校本着勤俭节约，让利学生的原则，做好食堂销售管理工作，把食品安全做为学校工作的重中之重，制定并完善了食堂管理的各项规章制度。
(一)卫生制度
a、食品卫生：
1、应采购新鲜、卫生、无污染的菜肉米面等食品，不得采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。
2、食品的防蝇、防鼠、防尘、防腐设施应正常使用。
3、生熟食品分开存放，切生、熟食品的刀具及砧板分开使用。
4、加工前，菜必须洗净，食物要煮熟，保证饭菜卫生、安全。
5、盛放食品的餐具洗净，定期消毒，销售熟食品必须使用食品夹，不得随意用手取食。
b、个人卫生：
1、食堂工作人员要严格按照上级的要求进行体检，符合要求者才能上岗。
2、要讲究个人卫生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽。
c、环境卫生：
1、餐厅、厨房等室内外环境按包干范围必须每天打扫，保持清洁卫生，每周要大扫除，做到室内“六面光”，地面干净，墙壁、门窗、天花板无污痕、无涂画、无灰尘、无蜘蛛网，室外无污物，水沟通畅，无臭味，无卫生死角。
2、锅灶、水池、炊具、台板、砧板、食品橱、冰柜等必须经常清洗，保持清洁。
3、食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）要经常清洗、清扫。
4、餐桌椅用后要擦干净。餐具和盛放熟食品的容器要洗净、消毒。
5、食品及原料的贮存应符合卫生、安全、整洁的要求。
6、发现采购、销售病、死、变质肉类（包括母猪肉）米面等食品，对人体健康造成危害的，采购人员负主要责任。
7、采购的食品应符合食品卫生标准，大宗食品必须提供该食品的有效证照及发票。
8、采购人员应加强市场行情的调查了解，尽量多想办法，采购价廉物美的物品，尽量降低成本，减少支出。每餐尽可能多的制作多个品种，力求每个学生都能吃到可口的饭菜。
9、对剩饭剩菜，严格按要求进行处理。
(二)就餐制度
1、严格按学校规定的就餐时间准时开饭，无特殊情况不得提前或推迟开饭时间。
2、要礼貌待人，不得使用粗暴语言。
3、开饭时及时检查饭菜数量，及时补充，确保足额供应。
(三)食品验收制度
1、购入食堂的食物，必须经验收后方可使用。要验质量。主要看食物的品质是否完好，有无污染变质，是否有齐全的生产厂家、商标、生产日期等标志，是否过保质期，有无产品合格证等；验数量。能称重量的，必须过称，以件计的，是否符合数量标准。
2、验收合格后，由验收人员在购货发票上签名，不合格的，及时向采购人员反馈，采购员必须与供货商联系退货，严禁不合格食物进入食堂。
3、未经验收的食物严禁进入食堂，在验收过程中，验收人员必须严格认真。
4、食堂工作人员要根据季节变化和当地实际，努力提高操作水平，力求做到菜肴多样化，配餐科学化。严格按照相关规定制定价格，食堂不得擅自提价。
(四)安全管理制度：
1、提高安全作业观念，认真做好防火、防盗、防毒工作，门窗无人时要上锁。食堂晚上实行值班制。
2、食堂操作场所和贮存室禁止非工作人员进入，不准在厨房卖小食及点心。学校教职工及学生未经工作人员允许，不得进入食堂，更不准进入操作间、原料间。
3、发现从业人员有可疑传染病者应立即向学校汇报采取相关措施。
5、保管员应及时做好食堂实物帐，如实填写入库单。物资出库时保管员应填写好出库单，并要求领取人签名。保管好食堂物资（含餐具、厨具、各种成品、半成品及原材料）。
6、上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。
7、必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不准随意移动电器设备；不准随意改变电器功能；不准乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者一定要先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。如不按以上规定操作，造成事故后果自负，设备受损个人赔偿。
8、食堂内不准会客，更不准陌生人及非工作人员随意进出。
9、积极做好预防和控制食物中毒，一旦发生情况,立即向学校分管领导及校长汇报，并保护好现场，封存可疑食品，以便查清事故原因，追究责任。
10、每餐都及时留有样品。严谨销售剩饭剩菜。
11、餐厅卫生由专人及时清扫，全天保持整洁。
(五)违犯学校规章制度的情况，管理员要配合总务处及学校查清责任归属，对直接责任人，严格按照学校规章制度
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇五
《食品安全试卷四答案》
食品安全学试卷四答案
姓名： 得分：
一、单项选择题（20分）
1）食品安全方针应该是以____ D ____名义发布。
A.食品安全小组组长 B.内审员 C.全体员工 D.最高管理者
2）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作___ B _____。
A.操作限值 B.关键限值 C.偏差值 D.平均值
3）监控程序应包含以下哪些项的内容____E ______。
A.对象 B.方法 C.频率 D.监控人员 E.前面四项
4）以下哪一项是物理性危害____ D _____。
A.紫菜中的毒藻 B.金枪鱼中的组胺 C.猪肉中的线虫 D.牛肉中的断针头
5）用来控制显著危害的方法是_____ E ______。
A.PRP B.OPRP C.SSOP D.PRPs E.CCP
6)确保不合格不再发生的措施是_____ B ______。
A.预防措施 B.纠正措施 C.不合格控制 D.监控措施
7）HACCP审核可以是_____ D ______。
A. 第一方审核 B.第二方审核 C.第三方审核 D.A＋B＋C
8）审核发现是指_____ C _____。
A. 审核中观察到的事实 B.审核开出的不符合项
C．审核中事实与审核依据比较的结果 D.审核中的观察项
9）以下哪一项不是食品安全体系的内容____ B _____。
A. 预包装食品标签 B.预包装食品重量抽查
C．原料进货验收 D.产品储存
10）一下哪一项不属OPRP____ D______。
A. 水质检验规程
B. 交叉感染的防止
C. 原料进货验收
D. 基础设施维护方案
二、是非题（20分）
1）组胺是某些水产品的腐败产生的（ √ ）
2）OPRP是PRP中的一部分（√ ）
3）黄曲霉毒素B1是一种化学危害（ √ ）
4）控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（ √ ）
5）洗手消毒措施是OPRP的内容之一（√）
6）HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（ √ ）
7）HACCP是食品质量管理体系（ × ）
8）关键控制点是针对所有危害而言的（×）
9）操作限值和关键限值是一样的概念（ × ）
10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（ √ ）
三、简答题（28分）
1）食品安全体系的四项基本原则是什么？
1) 相互沟通；
2) 体系管理；
3) 前提方案；
4) HACCP原理。
2）HACCP七大原理是什么？
原理一：危害分析
原理二：确定关键控制点
原理三：确定与各CCP相关的关键限值
原理四：确立CCP的监控程序
原理五：纠正措施
原理六：验证程序
原理七：记录保持程序
3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？
GB12693—2003乳制品企业良好生产规范
GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范
GB12694—1990肉类加工厂卫生规范
4）食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？
1) 由方案控制的食品安全危害
2) 控制措施
3) 有监视程序，以证实具备操作性前提方案(OPRP(s))。
4) 当监视显示操作性前提方案失控时,采取的纠正和纠正措施。
5) 职责和权限
6) 监视的记录
四、案例分析（32分）
请简述以下各案例中与食品安全管理体系要求不相符合之处。
1、审核组再审核ABC公司领导层时，当审核到HACCP组长的职责和权限时，审核组长说：“我作为HACCP组长同时兼职质量管理部和技术开发部经理，平时都比较忙，所以针对HACCP体系的事情我都委托我们公司的管理部副经理在负责，具体情况我不是很清楚，他比较清楚，您问他好吗？”
答：不符合标准条款5.5 食品安全小组组长的要求。
组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应具有以下方面的职责和权限：
a) 管理食品安全小组（7.3.2），并组织其工作；
b) 确保食品安全小组成员的相关培训和教育；
c) 确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系；
d) 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；
2、审核组继续审核ABC公司的HACCP体系内审情况，发现ABC公司分别于2003年6月10～12日和2003年10月11～13日进行了两次内审，第一次审核开出了15项不符合，在2003年7月5日前都整改完毕并进行了跟踪验证，第二次审核开出了12项不符合，其中6项不符合与第一次内审的不符合相同。
答：不符合标准条款8.4.1内部审核的要求。
1.定期进行确保
满足国际标准要求
有效实施和维持
2.根据活动状态和重要性安排审核
3.规定审核范围方法和频率
4.由非受审核活动的人员进行
5程序规定职责和要求 确保独立性记录结果并报告
6.发现失效时及时采取措施
7.纠正不合格和防止再发生
负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。
3、审核组在审核HACCP计划时，发现HACCP计划明确规定，当关键控制点偏离时，要及时采取纠正和纠正措施，同时明确规定了关键控制点的监视频次，其中CCP4规定为每2小时一次，审查监视部门提供2003年10月10～13日的CCP4关键控制点的监视记录发现每天监视结果只有两次（每天上班时间为8小时），询问：“您每天对CCP4只进行过两次监视，对吗？”监视部门负责人：“当时，我们的记录记的非常清楚。”
答：不符合标准条款7.6.4关键控制点的监视系统的要求。
对每个关键控制点应建立监视系统,以证实关键控制点处于受控状态。该系统应包括所有针对关键限值的、有计划的测量或观察。
监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括监视频次。
4、某企业是一家甜炼乳生产厂家，所有设备自原料投入起，至无菌灌装封口工序止，均采用管道原位清洗（CIP）的方式进行清洗消毒。审核员查工厂甜炼乳HACCP计划，发现没有将CIP作为关键控制点列入该HACCP计划，工厂HACCP小组的人员说：“我们培训HACCP知识时，老师说过CCP点太多反而失去重点，审核员认为，如果是不必要的点被确认为关键控制点的确会致HACCP计划失去重点，那么CIP点是否就是不必要考虑的呢？审核员根据现场查看、有关人员交流以及所得到的资料依据，考虑到CIP过程既可能有不适当的清洗造成设备、管道中的细菌残留，也有可能有不适当的清洗造成设备、管道中的清洗剂（强碱、强酸）残留，这些生物性危害和化学性危害只有在该清洗过程才能控制，而以后的工序和步骤是无法控制的，因此审核员对此提出了异议。工厂的HACCP小组解释说：”这些清洗我们都由电脑程序设定的都有措施，但审核员现场看现场，发现程序设定中，清洗时间是手工操作的，查最近的CIP记录，发现不仅酸洗、碱洗的时间要少于程序的规定，而且发现设备有漏气、漏水、酸缸回液坏掉的记录，却没有证据表明采取了相关的措施。
答：“企业没有将CIP作为关键控制点列入该HACCP计划”，不符合标准条款7.4.2危害识别
和可接受水平的确定，企业没有识别出CIP危害，并没有将其作为关键控制点。进而也不符合标准条款7.4.3危害评价的要求，应对每种已识别的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是生产安全食品所必需的，以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。
“发现设备有漏气、漏水、酸缸回液坏掉的记录，却没有证据表明采取了相关的措施。”不符合标准条款7.10.1纠正的要求，根据终产品的用途和放行要求，组织应确保关键控制点超出或操作性前提方案失控时，受影响的终产品得以识别和控制。应建立和保持形成文件的程序，规定：a）识别和评价受影响的产品，以确定对它们进行适宜的处置b）评审所实施的纠正。进而不符合标准条款7.10.2纠正措施的要求，当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施。组织应建立和保持形成文件的程序，规定适宜的措施以识别和消除已发现的不符合的原因，防止其再次发生。并在不符合发生后，使相应的过程或体系恢复受控状态。
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇六
《学校食品安全整改方案》
学校食品卫生安全工
作整改方案
二〇一五年八月二十三日
学校本着对学生、对家长、对社会高度负责的态度，为了尽快消除食品卫生安全隐患，加强对学生集体用餐食品卫生的安全，确保师生身体健康，并且在以后加强管理意识、提高管理水平、明确管理责任，严格按照政府相关管理单位要求，对学校食堂食品安全进行了一次详细的检查，现将食堂食品安全自查情况及整改方案汇报如下：
一、自查情况
现有在学校食堂用餐的人员：学生000余人，教职工000余人。主要存在的问题：
1. 学校重视不够，没有成立专门的领导机构，没有将责任落实到人，学校监管检查不到位，定期检查力度和频次不到位。
2. 规章制度不健全，专项档案资料不规范，没有建立相应的台帐，食品采购索证落实不够，进货查验及采购台帐无记录。
3. 灶房卫生环境较差，餐用具消毒不到位，防蝇防鼠等卫生措施不足，定期清洁消毒力度及登记记录不足。
4. 对储存的主副食品位没有进行分类、离地存放，对于存放的食品没有定期检查登记。每餐食品（饭菜）没有留样。
5. 灶房人员进出管理不到位，随意进出。对灶房相关从业人员安全培训和管理意识不足。
二、整改方案
2015年8月22日政府相关管理单位检查组检查结束后，我校立即召开了领导班子成员及相关人员参加的学校食品卫生安全工作会议，根据政府相关管理单位对我校食品卫生安全工作检查后指出存在的问题，进行了
认真反思，并制定出如下整改措施：
1. 成立领导机构，强化责任意识
学校成立食品安全领小组，组长由院长担任，总务主管，食堂专人专管，实行分工负责，层层落实。领导小组分定期和不定期相结合的方式对学校食堂食品卫生安全进行检查，学生食堂监督小组要加强日常监管监测、及时分析、评估和预警，对于发现问题及时整改。
（1） 学生食堂监管工作小组
组 长：xxx（总务主管，负责学校学生食堂监管全盘工作） 成 员：xxx（负责学生食堂具体监管工作和陪餐)
xxx（负责学生食堂具体监管工作和陪餐)
（2） 突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组
组 长：xxx（校长，负责学校食品安全突发事件应急协调全盘工作）成 员：xxx（总务主管，负责学校食品卫生安全突发事件应急的情况调查及协调善后工作，将中毒者或疑似中毒者送到当地医院进行抢救，必要时拨打120请求急救）
xxx（负责向各级部门回报及联系家长相关工作，保护现场并保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备及现场等，等候上级教育、卫生、公安等相关部门的调查处理)
xxx（负责组织人员在医院或学校协助医生对中毒者或疑似中
毒者进行治疗和管理）
2. 建立健全制度，落实责任到人
重新制定出切实可行的《学校食品台账管理制度》和《食品卫生安全管理制度》，做到：制度上墙、责任到人、落实到位。
（1） 学校在食品采购方面，严把质量关。采购新鲜、卫生、无污染
的菜肉米面等食品，不采购和销售腐败、变质、过期食品以及不符合卫生标准的食品。对食堂肉食制品、米面、油采购，坚决做到定点采购，索取生产许可证，销售许可证和卫生许可证等相关证件，对蔬菜水果每日抽检，由专人验收，由xxx负责，验生产日期、保质期、质量数量，不合格的及时向供货商退货，合格产品依据《学校食品台账管理制度》做好入库登记，杜绝不合格食品、未经验收的食品进入学生灶房。
（2） 依据《食品卫生安全管理制度》要求各类食品及原料不能直接放到
地面上，要分类离墙（30cm）、离地(20cm)存放，对于易腐易变质食品做到防腐存放，并定期检查。生熟食品分离，生熟加工工具分离，生熟容器分离，熟食工具容器使用前必须洗刷及消毒，各种炊具做到勤消毒。加工前保证菜肉水果必须洗净，加工中保证食物要煮熟。
（3） 每天对餐具、锅灶、水池、炊具、台板、砧板时行清洁消毒、
食品橱、冰柜等定期清洗保持清洁，餐桌椅用后及时擦干净。食堂周围水槽、水沟、剩饭菜池（桶）每日进行清洗清扫。加强防蝇防鼠措施，门口挂门联，安装挡鼠板，窗户包纱网，排污口设挡鼠网，做到食堂顶棚、墙壁、地面无灰尘、蜘蛛网等。经常打扫操作间的环境卫生，定期进行消毒，采取切实有效的措施，保持食堂内外环境整洁，及时做好清洁和检查记录。
（4） 发现腐烂变质或有异味的食品、餐厨垃圾及时处理，剩饭剩菜
要加热透再食用，各种饭菜要保证24小时留样，并留有记录。
（5） 炊事人员要定期查体，提供健康证明，合格上岗，讲究个人卫
生，工作时穿戴好清洁工作衣帽，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡和理发，勤洗、勤换工作衣帽，工作时须着统一工作衣帽、口罩。学校定期组织对其进行食品安全卫生相关的培训和教育工作，增强安全意识、提高管理水平。对食堂进行严格管理，禁止学校教职工及学生未经工作人员允许随意进入食堂操作间、原料间。
（6） 食堂工作人员上班时要全面检查水、电、煤气、炉具、消毒柜、
冰箱等是否正常，发现问题及时处理，以防发生安全事故。下班要关好水、电闸、油气总阀门及门、窗等，做好防范工作。必须严格遵守安全贯例和相关操作规范进行，严防工伤事故。不随意移动电器设备；不随意改变电器功能；不乱搭、乱拉电线、电源。使用电动电器设备前使用者先学习设备使用说明书，掌握使用方法后再进行操作。
（7） 学校设意见箱，由总务处定期收集师生对饭菜、卫生、服务态
度等方面的意见和建议，定期组织学生代表进行测评、检查饭菜质量及数量。
3. 重视宣传教育，增强安全意识
经常利用活动会，校会以及宣传板报有针对性地对学生进行食品卫生宣传教
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇七
《食品安全事故处置方案》
食品安全事故处置方案
为保障人民群众生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，制定本方案。
一、领导小组及职责
我厂成立食品安全事故处置领导小组
组长：郭德奇 成 员： 郭明霞
职责：
1）负责食品安全报告的登记、上报信息反馈；2）现场调查；3）原因分析；4）采取控制措施；5）作出处置决定；6）撰写调查报告。
二、食品安全信息收集和报告
我厂设立食品安全报告专线电话：55664440
一）信息收集
1、质量管理组应经常浏览国家、省、市的食品安全信息网及卫生、质检、药监等相关网站。及时收集有关食品安全信息。
2、收集市场反馈的本公司产品质量安全信息。
二）、报告程序
1、各组接到有关食品安全信息后，立即按要求仔细询问有关情况并进行登记，属于一般质量投诉的填写《客户质量投诉调查处理记录》，属于食品安全事故的填写《食品安全事故处置记录》，提出初步控制意见，立即报告主管，主管应及时作出反应。
2、领导小组组织相关人员立即赶赴现场，调查核实。
三）、报告时限
在知悉发生下列重大食品安全事故1小时内报告卫生、质检、药监部门；根据事故处理的进程或者上级的要求随时作出阶段报告。
三、调查与控制
一）在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：
1、协助卫生机构对中毒人员救治；
2、企业立即停止食品生产经营活动，对可疑中毒食品及其有关工具、设备和现场采取临时控制措施；
3、积极配合卫生、食品监管部门调查小组进行现场调查。
二）、对造成食品安全事故的食品或者有证据证明可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施。
1）封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其原料；
2）封存被污染的食品用工用具。取得食品监督部门同意后及时清洁消毒。
为控制食物中毒事故扩散，按照《产品召回管理办法》收回已售出的造成食品安全的食品或者有证据证明可能导致食品安全的食品。经检验，属于被污染的食品，在食品监管部门监督下销毁。
四、总结及预防
1）总结分析造成食品安全事故的原因，汲取教训，认真反省，按“三不放过“的原则进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。
2）加强培训，重点是食品安全和食品卫生知识等，加强清洁消毒，
避免加工过程交叉污染。
3）严格检验，做到不合格物料部投产、不合格品不下流、不合格产品不出厂。
韶山市五湖麻辣香干厂
2011年6月
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇八
《安全生产整改措施》
***县教育局安全生产专项整治活动的整改方案
一、指导思想及目标
通过排查、分析和整改，全面落实科学发展观,牢固树立安全发展理念,认真贯彻“安全第一、预防为主、综合治理”的方针，深化学校安全专项整治，通过专项整治,确保我县教育秩序的稳定。
二、前期大排查工作发现的问题及分析
前期学校安全工作，我县教育系统严格按照县政府要求，对校园安全责任的分解和落实情况、学校各项安全管理工作制度的执行和落实情况、学校安全应急预案的制订完善及演练情况、学校及学生交通安全情况、校园及其周边治安环境综合治理情况、校园重点部位的安全保卫情况、学校消防安全隐患的日常排查和整改落实情况、学校食堂、宿舍的卫生工作和食品安全情况做了认真排查，发现的主要问题有：部分学校安全制度和预案不够健全，保安人员缺乏、不专业、门卫制度不健全，门卫年龄偏大，校舍安全、消防工作、用电安全、食品卫生等方面都有一定的安全隐患；从校园周边环境来看，临公路的学校交通拥挤，部分山区有违规车辆运载学生的现象；个别学校周围有危险物如变压器、易燃物、水坝池塘；有的学校距山坡近，防火任务重大；有
的学校门口有无证商贩，有的学校周围有小商贩经营无牌无照食品；部分有的学校周边骚扰学生的情况时有发生；县城学校有学生在学校周边租住房屋等，存在较大安全隐患。
经过分析，出现问题的原因主要有以下几点：
一是部分学校对安全工作重视不够，被动应付的多，研究谋划的少，安全制度定的多，可操作性和实际落实到位的少，安排布置和要求的多，亲自督查问责的少，活动开展的多，实用有效的少。二是校内治安和校园管理还存在薄弱环节。对问题学生的了解、关注、教育、管理还跟不上去，对特殊时段学生的活动安全监控不到位，学生之间打架、斗殴、恶意报复等暴力伤害伤亡事件偶有发生；由于门卫管理不严，造成社会闲杂、不法人员或在校门口聚集，或混入校园，事故隐患随时存在；三是学校值班制度、重点部位监控措施落实不够到位；由于资金投入困难，部分学校校舍安全有一定隐患，个别学校食堂条件简陋，设施设备与标准差距较大，学校食品卫生安全存在漏洞，消防安全隐患依然严重。这些问题的存在，充分说明了我们今后的安全工作形势还不容乐观，任务还很艰巨。
三、整改内容和主要措施
（一）以“平安校园”创建为载体，全面、深入、细致、扎实的抓好安全隐患治理和和安全责任制的落实。
1.各学校要健全安全例会制度。总的要求是落实好三个环节：总结分析环节，侧重于分析。安全工作例会要在校长的主持下，在分别听取与会人员安全工作汇报的基础上，逐块逐项梳理所存在的显性和隐性问题，认真分析问题形成的原因，看是制度的问题,还是人的问题，是制度体系上有疏漏，还是有制度没落实；是责任人没干工作，还是工作干得不细致、不扎实。找准症结，为有针对性的抓好整改提供依据。针对安全隐患和制度建设所发现的问题，在认真分析的基础上，逐项研究整改意见，完善修改制度和措施，同时，结合上级的最新要求和学校前一时期的工作实际，对下一步的工作进行具体安排和部署。
2.继续扎实做好安全检查工作。总的要求是安全检查要做到“九明确”（检查时间、检查负责人和参与人员、检查内容和部位、检查出的隐患和问题、整改意见、整改责任人、整改完成时限、验收责任人、责任追究）。一是明确检查时间。根据检查内容合理安排检查时间，两个方面，一方面是集中时间对校内所有建筑物、所有的设施设备（体育、实验、消防器材、电器电路、校车）、特殊部位（食堂、小卖部、微机室）、特殊岗位（门卫、体育教师、实验教师）再进行一次拉网式的深入排查，时间在5月底，另一方面是不定时地对当月所有的教育教学活动安全进行随时检查和排查，由检查人员随时记入台帐，二是明确检查人员。
一方面是集中检查时，校长要亲自带队，安全检查小组全体成员参加，校长要参与全过程；另一方面是不定时的检查由承担安全工作职责的各个岗位的责任人负责。三是明确检查内容和部位。总的要求是安全检查全覆盖，按照学校安全无缝隙管理的原则，县《方案》内容、要求为重点，安全检查必须涉及所有的部位、所有的岗位、所有的环节，所提示的是要避免顾此失彼、走马观花。四是明确检查出的隐患和问题。对在集中检查和平时不定期检查中发现的隐患和问题要逐项记入台帐（学校台帐、岗位台帐），台帐内容必须要具体。五是明确具体整改意见。六是明确整改责任人。针对隐患和问题，按照“一岗双责”的规定，逐项研究明确责任人。七是明确整改完成期限。宜短则短，宜长则长，能立即整改的立即整改，同时学校主要负责人必须加强整改期间的督办和督查。八是明确整改验收责任人。整改结果如何、是否在规定时限内完成整改，必须明确专人按照例会研究的整改要求进行验收，要督促检查。九是明确责任追究。对未履责或履职不到位而形成的隐患和问题，对直接责任人问责，同时追究分管的班子成员的监管责任；对未按要求完成整改的责任人和负责验收的责任人追究责任。
3.继续做好安全教育工作。安全教育内容要具体，宜小不宜大，便于真正使学生弄懂、领会和掌握，教育活动方案要具体（学
校总的活动方案、班级落实方案的活动计划），便于操作。要围绕教育主题开展各种形式的、一系列的活动，避免方法简单、活动单一。要做好各项应急预案的演练工作，相关档案管理规范。
4.县教育局安全工作领导小组将组织对全县各学校的督查指导。
（二）做好两个体系建设，构筑学校安全工作的坚实基础。
1.制度体系建设。以“四项制度”建设和安全生产责任制度为基础，进一步细化、完善相关制度（安全巡查检查制度、安全管理人员公示制度、门卫管理和值班巡逻制度、食品卫生管理制度、疾病防控制度、消防安全管理制度、学生住宿安全管理制度、交通安全管理制度、易燃易爆及危险化学药品管理制度、校外大型活动申报制度、教学场地设施器材及体育运动安全管理制度、安全教育培训制度、学校重点部位安全管理制度、安全隐患整改及责任追究制度、安全档案管理制度、安全事故紧急处置预案制度、安全信息报告制度），进一步强化安全制度体系建设。各学校要把安全工作制度体系的建设放在重要的位置，对制定出台的每一项制度要负责任，既要体现工作的高标准，又要切合工作的实际，要有指导性，还要能操作。
2.完善“人防、物防、技防”体系建设。人防就是力争实现安全管理的全员化。各级各类学校要以学校安全岗位需求为出发
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇九
《食品安全事故应急处置方案》
食品安全事故应急处置方案
为保障孩子生命健康安全，对食品安全事故作出及时有效处理，根据《中华人民共和国食品安全法》的有关要求，我园特制定如下方案：
一、设立事故专职人员、规定人员职责
我园成立了食品安全事故处置小组。
组长：李若贤
专职管理人员：符东彩
组员：吴锡妍
职责：1、负责食品安全的登记、上报和反馈；
2、现场调查； 3、原因分析； 4、采取控制措施；
5、作出处置决定。
二、食品安全信息收集和报告
（一）、信息收集
1、食品安全专职管理人员，应经常浏览查阅国家有关食品安全信息网，及时注意当前有关的食品安全信息。
2、按有关规定对本食堂中所食用的食物留取样本48小时以备检验。
（二）、报告程序
1、我园如有接到或发现食品安全的有关信息后，处置小组立即按要求仔细询问有关情况，填写情况记录，提出初步控制意见，情况比较严重的要立即上报食品安全管理的有关部门。
2、处置小组配合相关部门人员调查、核实、处理。
（三）、报告时限
在知悉发生重大食品安全事故后，1小时内报告卫生、质检等部门，并根据事故处理的进程或上级要求，作出阶段性报告。
三、调查与控制
（一）、在接到食品安全事故或者疑似食物中毒事故报告后，有关人员应当及时到达现场进行调查处理，采取下列措施：
1、协助卫生机构对中毒人员进行救治。
2、园内立即停止有关食品的采购、食用，对可疑中毒食品及有关食品工具和现场采取临时控制措施。
3、积极配合卫生、食品监管部门的调查小组进行调查。
（二）对造成食品安全事故的食品或者有证据证明有可能导致食品安全事故的食品采取下列临时控制措施：
1、封存造成食品安全或者可能导致食品安全的食品及其所有物品。
2、封存被食用污染的食品工具用具，在取得食品监督部门的同意后，再及时清洁消毒。
四、总结及预防
1、总结分析造成食品安全事故的原因，吸取教训、认真反省，按有关要求进行整改，并提出预防措施，防止事故的再次发生。
2、加强有关人员的卫生知识培训，加强有关物件的清洁消毒。
3、严格检验，做到不合格、不卫生的食品不采购、不食用。
儋州市成才双语幼儿园
2011年9月23日
食品安全事故处置方案
为有效预防、及时缓解、控制和消除突发食品安全事故，根据本厂的实际，特制定本方案。
一、 组织领导
为加强对突发食品安全事件应急工作的领导，成立突发事件应急处理领导小组，领导小组的主要任务是协调处理紧急安全事故；负责对突发事件的统一领导和指挥工作；研究制定相关突发事件应急处理措施；定期分析安全形势。
领导小组的组员为：
组 长：XXX
副组长：XXX
成 员：XXX XXX XXX XXX
二、 突发食品安全事件的分级
突发食品安全事件是指生产加工过程、原辅材料使用上的产品因严重食品安全问题造成或者可能造成重大食物中毒事件，发生或可能发生严重危害人员群众身体健康和人身安全的事件。
三、 突发食品安全事件的监测和报告
加强对突发事件的监测，对产品质量定期不定期的跟踪监督检查，检查是否存在违规操作、超量或超范围使用食品添加剂等行为。发现产品安全项目不合格的，由质检科进行纠正、处罚。如果发现大批量产品超标准使用食品添加剂，致使产品具有毒性或卫生指标超标时，应立即报告领导小组。
四、 突发食品安全事件的处置办法
对已进入市场流通的问题产品，责令立即追回，并及时报告追回情况。对未售出的产品应按照领导小组的处理意见进行处理，不能私自挪用和处理。
食品安全及消毒不合格,整改方法分析篇十
《食品安全学试卷集》
一
一、单项选择题（20分）
1）食品安全方针应该是以____ D ____名义发布。
A.食品安全小组组长 B.内审员 C.全体员工 D.最高管理者
2）区分可接受和不可接受水平的标准值叫作___ B _____。
A.操作限值 B.关键限值 C.偏差值 D.平均值
3）监控程序应包含以下哪些项的内容____E ______。
A.对象 B.方法 C.频率 D.监控人员 E.前面四项
4）以下哪一项是物理性危害____ D _____。
A.紫菜中的毒藻 B.金枪鱼中的组胺 C.猪肉中的线虫 D.牛肉中的断针头
5）用来控制显著危害的方法是_____ E ______。
A.PRP B.OPRP C.SSOP D.PRPs E.CCP
6)确保不合格不再发生的措施是_____ B ______。
A.预防措施 B.纠正措施 C.不合格控制 D.监控措施
7）HACCP审核可以是_____ D ______。
A.
A. 第一方审核 B.第二方审核 C.第三方审核 D.A＋B＋C 审核中观察到的事实 B.审核开出的不符合项 8）审核发现是指_____ C _____。
C．审核中事实与审核依据比较的结果 D.审核中的观察项
9）以下哪一项不是食品安全体系的内容____ B _____。
A. 预包装食品标签 B.预包装食品重量抽查
C．原料进货验收 D.产品储存
10）一下哪一项不属OPRP____ D______。
A.
B.
C.
D. 水质检验规程 交叉感染的防止 原料进货验收 基础设施维护方案
二、是非题（20分）
1）组胺是某些水产品的腐败产生的（ √ ）
2）OPRP是PRP中的一部分（√ ）
3）黄曲霉毒素B1是一种化学危害（ √ ）
4）控制措施组合包含HACCP计划和OPRP（ √ ）
5）洗手消毒措施是OPRP的内容之一（√）
6）HACCP是一种预防体系，不是靠检测控制的体系（ √ ）
7）HACCP是食品质量管理体系（ × ）
8）关键控制点是针对所有危害而言的（×）
9）操作限值和关键限值是一样的概念（ × ）
10）判断树是一种工具，用来判断显著危害（ √ ）
三、简答题（28分）
1）食品安全体系的四项基本原则是什么？
1) 相互沟通； 2) 体系管理； 3) haccp原理； 4)前提方案。
2）HACCP七大原理是什么？
原理一：危害分析
原理二：确定关键控制点
原理三：确定与各CCP相关的关键限值
原理四：确立CCP的监控程序
原理五：纠正措施
原理六：验证程序
原理七：记录保持程序
3）请列出至少3种与食品生产加工相关的标准？
GB12693—2003乳制品企业良好生产规范
GB12696—1990葡萄酒厂卫生规范
GB12694—1990肉类加工厂卫生规范
4）食品生产企业制定的OPRP应包括哪些基本内容？
1)
2)
3)
4)
5)
6) 控制食品安全危害的方案 控制措施 证实能够操作性前提方案(OPRP(s))。 如果监视显示控制措施不符合,采取的纠正和纠正措施。 职责和权限 监视记录
四、案例分析（32分）
请简述以下各案例中与食品安全管理体系要求不相符合之处。
1、审核组再审核ABC公司领导层时，当审核到HACCP组长的职责和权限时，审核组长说：“我作为HACCP组长同时兼职质量管理部和技术开发部经理，平时都比较忙，所以针对HACCP体系的事情我都委托我们公司的管理部副经理在负责，具体情况我不是很清楚，他比较清楚，您问他好吗？”
答：不符合标准条款5.5 食品安全小组组长的要求。
组织的最高管理者应任命食品安全小组组长，无论其在其他方面的职责如何，应负责组织食品安全小组工作，并：
a)
b) 确保按照本准则的要求； 向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性以进行行评审，作为体系改进的基础；
2、审核组继续审核ABC公司的HACCP体系内审情况，发现ABC公司分别于2003年6月10～12日和2003年10月11～13日进行了两次内审，第一次审核开出了15项不符合，在2003年7月5日前都整改完毕并进行了跟踪验证，第二次审核开出了12项不符合，其中6项不符合与第一次内审的不符合相同。 答：不符合标准条款8.4.1内部审核的要求。
1.定期进行确保满足国际标准要求，有效实施和维持
2.根据活动状态和重要性安排审核
3.规定审核范围方法和频率
4.由非受审核活动的人员进行
5程序规定职责和要求 确保独立性记录结果并报告
6.发现失效时及时采取措施
7.纠正不合格和防止再发生
负责受审核区域的管理者应确保及时采取措施，以消除所发现的不符合情况及原因，不能不适当地延误。跟踪活动应包括对所采取措施的验证和验证结果的报告。
3、审核组在审核HACCP计划时，发现HACCP计划明确规定，当关键控制点偏离时，要及时采取纠正和纠正措施，同时明确规定了关键控制点的监视频次，其中CCP4规定为每2小时一次，审查监视部门提供2003年10月10～13日的CCP4关键控制点的监视记录发现每天监视结果只有两次（每天上班时间为8小时），询问：“您每天对CCP4只进行过两次监视，对吗？”监视部门负责人：“当时，我们的记录记的非常
清楚。”
答：不符合标准条款7.6.4关键控制点的监视系统的要求。
对每个关键控制点应建立监视系统,以证实关键控制点处于受控状态。该系统应包括对所有策划的有关关键限值的测量或观察。
监视系统应由相关程序、指导书和表格构成，包括监视频次。
4、某企业是一家甜炼乳生产厂家，所有设备自原料投入起，至无菌灌装封口工序止，均采用管道原位清洗（CIP）的方式进行清洗消毒。审核员查工厂甜炼乳HACCP计划，发现没有将CIP作为关键控制点列入该HACCP计划，工厂HACCP小组的人员说：“我们培训HACCP知识时，老师说过CCP点太多反而失去重点，审核员认为，如果是不必要的点被确认为关键控制点的确会致HACCP计划失去重点，那么CIP点是否就是不必要考虑的呢？审核员根据现场查看、有关人员交流以及所得到的资料依据，考虑到CIP过程既可能有不适当的清洗造成设备、管道中的细菌残留，也有可能有不适当的清洗造成设备、管道中的清洗剂（强碱、强酸）残留，这些生物性危害和化学性危害只有在该清洗过程才能控制，而以后的工序和步骤是无法控制的，因此审核员对此提出了异议。工厂的HACCP小组解释说：”这些清洗我们都由电脑程序设定的都有措施，但审核员现场看现场，发现程序设定中，清洗时间是手工操作的，查最近的CIP记录，发现不仅酸洗、碱洗的时间要少于程序的规定，而且发现设备有漏气、漏水、酸缸回液坏掉的记录，却没有证据表明采取了相关的措施。
答：“企业没有将CIP作为关键控制点列入该HACCP计划”，不符合标准条款7.4.2危害识别和可接受水平的确定，企业没有识别出CIP危害，并没有将其作为关键控制点。进而也不符合标准条款7.4.3危害评价的要求，应对每种已识别的食品安全危害进行危害评价，以确定消除危害或将危害降至可接受水平是否是生产安全食品所必需的，以及是否需要控制危害以达到规定的可接受水平。
“发现设备有漏气、漏水、酸缸回液坏掉的记录，却没有证据表明采取了相关的措施。”不符合标准条款
7.10.1纠正的要求，根据终产品的用途和交付要求，组织应确保关键控制点受不符合或操作性前提方案不符合影响的终产品得以识别和控制。应建立和保持形成文件的程序，规定：a）识别和评定受影响的产品，以确定对它们进行适宜的处置b）评审所实施的纠正。进而不符合标准条款7.10.2纠正措施的要求，当关键限值发生超出和不符合操作性前提方案时，应采取纠正措施。组织应建立和保持形成文件的程序，规定适宜的措施以识别和消除已发现的不符合的原因，防止其再次发生。并在不符合发生后，使相应的过程或体系恢复受控状态。
二
一、选择题 （每题 1 分，共 20 分）
从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的，并将答案代号填入（ ）中。
1．下列不属于食品安全管理体系公认的关键原则是 （ b ）
（a）相互沟通 （b）人员培训 （c）体系管理 （d）HACCP原理
2．在制订食品安全方针时，可以不考虑下列哪些内容 （ c ）
（a）组织在食品链中的作用 （b）消费者的需求 （c）财务指标 （d）法律法规要求
3．ISO22000 中的突发事件是指 （ d ）
（a）火灾 （b）中毒 （c）洪水 （d）以上都是
4．验证策划不包括以下哪些内容（ a ）
（a）分析 （b）方法 （c）职责 （d）频率
5．HACCP 计划不包括下列哪一项信息（ c ）
（a）关键控制点 （b）关键限值 （c）设备维护 （d）监视人员
6．病原性微生物能在 0-90℃的温度范围内生长。根据其生长的温度范围可分为：嗜冷菌、
嗜温菌、嗜热菌。以下描述正确的是（ d ）
（a）嗜冷菌：可生长的温度范围 0-30℃，最适生长温度 20℃以下；
（b）嗜温菌：可生长的温度范围 10-43℃，最适生长温度 36.5℃；
（c）嗜热菌：可生长的温度范围 43-90℃，最适生长温度 55℃。
（d）以上都对
7． 据 ISO22000 要求，下列哪一个要素必须有形成文件的程序（ c ）
（a）操作性前提方案 （b）基础设施和维护方案 （c）内部审核 （d）危害评价
8．ISO22000 不适用于 （ b ）
（a）组织提高自身管理 （b）宗教和消费者习惯的认证
（c）认证审核 （d）保证符合食品安全方针
9．以下描述哪一个是错的 （ c ）
（a）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针
（b）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标
（c）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长
（d）食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施
10．以下哪一个不属于食品安全问题 （ b ）
（a）生物毒素 （b）营养不良 （c）化学试剂 （d）食品中的玻璃和石块
11．可以不进行保温处理（ d ）
（a）肉禽罐头 （b）糖水水果及果汁罐头
（c）水产罐头 （d）糖含量在 50％以上的浓缩果汁、果酱类罐头
12．操作性前提方案计划应（ d ）
（a）可仿照HACCP 计划的设计 （b）不能仿照 HACCP 计划的设计
（c）可同样采用包含限值与监视的同样方案 （d）A+C
13．监视的作用是（ b ）
（a）查明任何控制措施已经运行的有效性 （b）发现预定的控制措施运行的失效
（c）评价危害分析的有效性 （d）监督 HACCCP 计划实施的情况
14．对危害进行的风险评价应考虑（ c ）
（a）微生物的残留 （b）危害的分布区域 （c）危害发生的概率 （d）A+B
15．监视参数通常不选用（ d ）
（a）物理性参数（时间、温度等）、 （b）化学性参数（PH 值、氯含量等）
（c）感官参数（可见的外观和品质、证明书等）。（d）微生物检测结果
16.金属探测仪的通常有 Fe标准块和 SUS 标准块，SUS 指的是 （ b ）
（a）铜 （b）非铁金属 （c）塑料 （d）不锈钢
17．微生物污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（ b ）
（a）水分含量 （b）pH 值 （c）味道 （d）颜色
18．可追溯性系统包括（ d ）
（a）产品批次 （b）原料批次 （c）分销记录 （d）以上都上
19．食品安全危害包括（ a ）
（a）过敏源 （b）食品添加剂 （c）色素 （d）防腐剂
20．以下哪种说法不正确（ c ）
（a）组织的最高管理者应制定形成文件的食品安全方针、并进行沟通。
（b）组织的最高管理者应确保食品安全方针符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求 （c）组织的最高管理者应对食品安全方针的持续适宜性进行评审；
（d）组织的最高管理者应制定可测量的食品安全目标。
二、判断题 （每题 1 分，共 15 分）
下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“√”，错误的划“×”
1 验证的目的是评价特定的某一批产品的可接受性。（ × ）
2 组织在按照本标准建立食品安全管理体系时，针对确定的食品安全危害必须通过 HACCP 计划和前提方案管理的控制措施加以控制。（ × ）
3 组织中负责内部沟通和外部沟通的人员需由指定的人员进行，以便组织获得食品安全的信息。（ × ） 外部沟通应提供组织的产品在食品安全方面的信息，这些信息可能与食品链中其他组织相关；
应获得来自顾客和主管部门的食品安全要求。
4 在 ISO22000标准中，沟通的信息可能为危害分析提供输入，也可能成为控制措施。（√）
5 基础设施和维护方案，以及操作性前提方案都应经过验证。（√ ）
6 当某确定的食品安全危害的引入或产生，在没有组织进一步干预的情况下，仍能满足可接受水平时，则组织无需要对其进行控制。（√ ）
7 过程流程图必须标出废弃物的排放点。（√ ）
7.3.5.1流程图
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? 应绘制食品安全管理体系所覆盖产品或过程类别的流程图,流程图应包括： （√） 操作中所有步骤的顺序和相互关系； 源于外部的过程和分包工作； 原料、辅料和中间产品投入点； 返工点和循环点； 终产品、中间产品和副产品放行点及废弃物的排放点。
8 与食品安全管理体系有关的人员均能进行有关食品安全信息的外部沟通。（× ）
5.6.1 外部沟通
指定人员应有规定的职责和权限，进行有关食品安全信息的对外沟通。通过外部沟通获得的信息应作为体系更新（见8.5.2）和管理评审（见5.8.2）的输入。
9 组织可通过获得外部组织食品安全管理体系的认证或注册，以表明本组织生产的产品是安全的（× ） 10 终端产品满足规定要求可作为控制措施组合能够达到预期水平的证据。（√ ）
11 控制措施组合的确认包括关键限值的确认和组合中的控制措施确认。（√ ）
12 产品的水分活性是指产品内游离水分的百分比，亦即物质的水蒸汽压力除以纯水蒸汽压力。（ × ） 水分活度是指供微生物能利用水的能力。通过测量溶液在一密闭容器中溶液上方空气的相对湿度除以100就是水分活度。纯水的水分活度为1
传统的干燥食品，如干香菇、干鱼等，它们的水分活度很低，可以保存很长的时间。大多数细菌在0.85以下的水分活度不能生长。
一般水分含量大的食品不一定水分活度高，如酱油的含水量很大，但酱油的水分活度却很低。
13 生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面的危害。（ × ）
食品中生物性危害包括：细菌、寄生虫、病毒、酵母和霉菌。一般而言，酵母、霉菌不引起食品中的生物危害（虽然某些霉菌产生有害的毒素――化学危害），只有细菌、寄生虫、病毒能引起食品的生物危害，使食品不安全。
14 多现场审核的每次监督审核时，总部都应被审核。（√ ）
15 食品加工过程发生变化时，必须进行 HACCP 计划的验证。（× ）
三、简答题 （每题 5 分，共 25 分）
1．什么是潜在不安全产品，如何处理？
答：在超出关键限值条件下生产的产品为潜在不安全产品，其处理方法见标准 7.9.4
2．食品加工企业对与食品接触表面清洗消毒的效果进行验证采用的方法是什么。？通常主要针对哪些部位来进行？
答：验证方法：与食品接触表面样品检测或叫涂抹试验部位包括：
（1）工人员的手（套）、工作服； （2）加工用案台桌面、刀、筐、案板；
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