【www.guakaob.com--实习报告】
奶制品及肉类的包装调研
一、实习时间：2009年10月27日
二、实习地点：大润发，李村维克地下超市
三、实习目的：进行实地超市调研，了解我国奶制品及熟肉制品包装现状，感受它们的包装
形式，各种包装方式选用的包装材料等，记录并有自己的想法.
四、实习内容：
4.1 中国乳品包装的现状
4.1.1奶品包装的分类：目前市场上奶制品的包装主要分为以下几种：
纸盒类，如利乐包、康美包、屋顶盒等；玻璃瓶；袋装类，主要以复合塑料袋为主；
塑料杯，主要用于酸奶包装；金属罐装等。
（1）复合塑料软包装。三层、五层，甚至更多层共挤复合软包装材料占据了大半乳品
包装市场。（2）纸铝塑复合软包装。纸、铝、塑复合软包装，如利乐包（砖、枕），在国内
乃至全球乳品包装市场中占有的份额一直居高不下。（3）屋顶盒包装。一般有纸塑复合型和
纸铝塑复合型两类，最具代表性的产品是新鲜屋，按照材料结构的不同，其保鲜期也从几天
到几个月不等。屋顶盒的起步较晚，主要应用于高档、高品质的鲜奶、酸奶包装，由于其外
观新颖，便于携带和饮用，深受消费者喜爱。（4）塑杯。塑杯在乳品市场上主攻酸奶领域，
在任何超市的乳品专柜中，我们都可以看到形形色色的塑杯乳品，如子母杯、四连杯、六连
杯等。 目前，除了常见的采用印刷套标装饰塑杯以外，还出现了采用曲面印刷机在杯体上
直接印刷图案的塑杯，颜色及图案设计更加丰富、醒目，增加了塑杯在乳品包装市场上的竞
争筹码，如伊利的果粒酸奶，大块的实地颜色极为醒目。（5）相对于液态奶制品来说，奶粉
的包装品种较少，主要有塑料复合袋和金属罐两种包装形式，金属罐属于高档包装，塑料复
合袋一般作为普通奶粉包装使用，其与金属罐的成本差距在30%以上。奶粉多采用真空充氮
包装，如金属罐装奶粉充氮包装使用半自动或全自动真空充氮封罐机，在称量装填之后抽成
真空以排除罐内空气，然后立即充以纯度为99％以上的氮气，是奶粉密封包装最好的方法
之一。(6)奶片包装分两部分，一部分是与奶片直接接触的塑料泡罩、铝箔纸封口包装，与
常见的药片包装相同；另一部分则是印有丰富产品信息的包装盒。由于奶片是新型乳品，又
是目前争议颇多的产品，因而也没有商家在其包装上花费心思。
4.1.2乳品外包装箱
乳品的外包装箱作为各种奶制品的运输包装已从最初材料粗糙、设计印刷简单的瓦楞纸
箱，发展到现在的采用白纸板或牛皮纸板材料，设计独特、印刷精美的纸箱。消费者或者生
产商逐渐抛开乳品包装箱只有包装作用的传统观念，更多地以乳品包装箱作为产品的信息载
体。
资料显示：蒙牛作为一家大规模的乳品企业，对纸箱的需求量极大，每天的纸箱用量近
50万只，因此对其材料的选择、印刷质量等极为重视，2003年在纸箱采购上投入的金额就
达2.5亿元，2004年还将翻一番。在印刷方式上，已采取了预印这一新兴的纸箱印刷方式。 三鹿乳业集团在2003年投资800多万元引进了包括彩色凹印机、模切压痕机等先进设
备在内的彩印包装箱生产线，现已投入大批量生产。这一项目一改三鹿乳品包装箱依赖外购
的历史，实现了彩印包装箱生产技术的重大突破，取得了良好的经济效益。
随着我国人民消费水平的继续提高，乳品消费群体将会不断地扩大，乳品企业与乳品
包装企业也必将紧紧把握正在壮大的乳品市场，开发更加健康、新鲜的乳品和乳品包装
4.1.3中国乳品包装现状分析
根据美国包装机构的有关资料显示,全球乳品包装的发展趋势主要是：①轻量、无菌、绿色包装成为主流；②玻璃、金属等大型包装逐步退出市场；③超薄塑料包装逐渐被淘汰；④轻量软包装将迅速发展。
这种趋势从现有乳品包装市场细化已初见端倪，而且在今后的市场发展中将进一步得以验证。
4.2我国熟肉制品包装现状
我们观察了德州扒鸡，波尼亚肠，汇源肠，稻香村的熟食，天福号，得利斯等熟肉制品及熟肉区橱窗中的制品。包装形式大中小【食品包装实习报告】
4.2.1包装材料和形式的选择
肉及肉制品由于种类不同，所要求的保鲜和贮藏条件不同。因此，使用的包装材料种类也很多。若按产品的种类分，可把肉品的包装材料分为保鲜包装材料、低温贮藏肉品包装材料和常温保存肉品包装材料。
（l）适合于保鲜包装的材料
①保鲜膜，对于橱窗中的熟肉制品，用保鲜袋装盛即可，大小可选。
②冷却肉用膜，冷柜中的鲜肉用膜，大小可选，质薄，透明。
（2）低温贮存肉制品用薄膜
①天然肠衣，②胶原肠衣，③纤维素肠衣，④纤维肠衣，⑤纤维涂层肠衣，⑥塑料肠衣。
（3）用于常温保存肉制品的包装
①铁听 是用马口铁制成。主要用于肉罐头的包装，如午餐肉罐头、鱼肉罐头等，这类包装的产品一般在常温下可保质1年以上。 ②铝箔罐 用铝箔冲压成形而成。主要用于肉类罐头。 ③复合袋 资料显示是以尼龙（PA）和聚丙烯（PP）为基础，采用耐高温的粘和性树脂通过共挤出工艺制得的蒸煮用复合薄膜，或是采用铝箔复合而制成的可以耐受121℃灭菌，同时又能很好地防止外界氧气进入袋中，从而能够有效地防止袋内物质变质，可使肉制品在室温下保存6个月的复合袋。主要用于常温保存的烧鸡、牛肉等的包装。除此之外，还有铁听包装的低温肉制品，此类包装主要用于出口肉制品的加工。
4.2.2 包装方式的观察分析
（1）密着包装
①除气收缩包装,使用这种肠衣的制品主要有粗直径的烟熏制品（通脊火腿、压缩火腿、波罗尼亚香肠、半干小肠）和叉烧肉等。
②真空包装 真空包装的基本原理是：为了使制品和包装紧贴到一起，在密封室内使其完全排除空气，但当其恢复到正常大气压条件下时，制品的容积就收缩，使包装物的真空度变得比密封室内的真空度还低。适合深拉包装的产品有块状制品、切片制品、法兰克福肠类制品、维也纳香肠，德州扒鸡等。这种包装已成为今后食品包装的潮流。也是目前我国熟肉制品包装的主要方式，它相应的材料和设备选择也比较多。
真空贴体包装：这种包装形式是利用制品代替包装模子，包装外形就是制品的实际形状。这种包装真空度好，还可以抑制从产品中析出的汁液，保存效果较好。这种包装有连续式和间歇式两种，适合于包装火腿、培根、香肠等，在对形状不规则的肉制品包装时，更能体现出它的优势。
（2）充气包装
这种包装通常是使用非透气性薄膜，并充入非活性的二氧化碳或氮气。这种包装的作用是防止氧化和变色，延缓氧化还原电位上升，抑制好氧性微生物的繁殖。缺点是采用这种包装形式，由于制品和薄膜不是紧贴在一起的，所以包装的内外有温度差，使包装薄膜出现结露现象，这样就看不到袋内的制品了。
充气包装适合于维也纳香肠、法兰克福香肠的包装。
（3）加脱氧剂包装
脱气收缩包装、真空包装、气体置换包装都可以隔绝氧气，除此之外，还有一种把吸氧物质放入包装袋中的方法，其效果与上述其他方法相同。脱氧包装是继真空包装和充气包装之后出现的一种新型除氧包装方法。脱氧包装是在密封的包装容器中，使用能与氧气起化学作用的脱氧剂与之反应，从而除去包装容器中的氧气，以达到保护内装物的目的。脱氧包装方法适用于某些对氧气特别敏感的物品，使用于那些即使有微量氧气也会促使品质变坏的食品包装中。
五、实习意义
通过参观食品包装超市奶制品和熟肉制品的包装感觉，我们加深了对各类食品包装的感性认识。证明了几个字：安全性，适应性和一分钱一分货。其中，对于我们这些消费者来讲，食品包装所涉及的安全性是很重要的。我觉得这些信息的了解能帮助我们更好的识别和选择包装，如QS标志的识别，奶制品中利乐包和百利包的可信度，屋顶盒的受欢迎原因，还有选择不胀气的熟肉的原理，材料的耐热耐寒隔氧防湿性对产品质量的重要性，抽真空不是万能的保鲜方式等等。总而言之，食品包装是为消费者服务的，它的发展也肯定会随着消费者的需求，安全永远是最重要的，离了它，谈什么都是空中楼阁，就像我们的三鹿。而在工业化水平方面，和国外相比，我国的包装产业相对国外来讲自动化程度和包装技术水平能力还比较低，导致很多有特色的熟肉制品无法出口，亟待发展。或许可以说，只欠东风。同时，环保也是一个永远不变的话题，我相信我们国家在这方面有天赋！
《包装材料实习报告》
食品包装实习报告 第二篇
包装材料实习报告
实习时间：2011年1月3日-2011年1月14日 实习单位简介：本次实习我们主要选择了南京的几大超市，如苏果东站店，沃尔玛新街口店。 苏果超市成立于1996年7月，2005年销售规模达到181.2亿元。2005年上半年销售额达95亿元，在中国零售连锁业的排名由去年的第九位上升至第六位。迄今已连续七年位居中国连锁企业前十名，并跻身中国500强企业第176强。2005年苏果的品牌价值评估达10.32亿，荣获“2005中国500最具价值品牌”称号，同时，苏果超市又被国家商务部确定为全国重点扶持的15个大型流通企业集团。在南京，苏果超市占据着超市业态50%以上的市场份额，是江苏超市零售业最大的商贸流通企业。 沃尔玛公司由美国零售业的传奇人物山姆沃尔顿先生于1962年在阿肯色州成立。经过四十多年的发展，沃尔玛公司已经成为美国最大的私人雇主和世界上最大的连锁零售商，多次荣登《财富》杂志世界500强榜首及当选最具价值品牌。
调研塑料包装材料在市场中的应用
时间：2011年1月3-5日
实习内容：
一、目前市场上主要使用的塑料薄膜包装材料主要有以下十种，其各种优缺点和各种塑料薄膜的主要应用如下。
（１）聚乙烯 （ＰＥ） 聚乙烯是由乙烯聚合而成。由于聚合方法和密度不同，而分为低密 度 聚 乙 烯 （ＬＤＰＥ）、高密 度 聚 乙 烯（ＨＤＰＥ）、线性低密 度 聚 乙 烯 （ＬＬＤＰＥ）。 聚 乙 烯 透 明 度 不 高，有一定透气性，阻湿性能好。有一定的抗拉强度和撕裂强度，柔韧性好。化学稳定性好，室温不溶于任何有机溶剂，耐大多数酸碱，不耐浓硝酸。有很好的耐低温性能 （－７０℃）。易成型加工，热封性好，但印刷性能较差，常采用电晕处理或化学表面处理改善其印刷性。此外，聚乙烯是一种无毒的包装材料，符合食品包装关于卫生安全性的要求。
① 低密度聚乙烯 （ＬＤＰＥ） 低密度聚乙烯薄膜的耐油性差，适应性不良，印刷前需要进行表面处理。低密度聚乙烯薄膜是一种柔软而透明的薄膜，具有良好的耐水性、防潮性和耐寒性。因其有良好的耐水、防潮性能，常用作食品、医
药品、日用品及金属制品的防潮包装材料；良好的耐寒性使之用于冷冻食品的包装。低密度聚乙烯薄膜还具有良好的热封性和热封强度，常用作复合薄膜的热封层，但耐热性差，不能用作蒸煮袋的热封层。低密度聚乙烯薄膜的透气率大，包装食品不宜久藏，却适用于水果蔬菜的保鲜包装。
② 高密度聚乙烯 （ＨＤＰＥ） 具有较高的机械强度和硬度及优良的 耐 热 性 能 （１２０℃）。其耐溶剂性、阻气、阻湿性均优于ＬＤＰＥ。ＨＤＰＥ塑料可制成薄膜用于食品的包装，也可以制成瓶罐容器、塑料周转箱，还常用作复合膜的热封层。高密度聚乙烯薄膜的印刷适应性良，要提高印刷质量，印刷前需要进行表面处理。高密度聚乙烯薄膜是一种韧性的半透明薄膜，呈乳白色，表面光泽性较差，拟纸性强，手感舒适，其拉伸强度、耐热性、防潮性、耐化学药品性和耐油性等均优于低密度聚乙烯薄膜。相同用途时采用高密度聚乙烯薄膜比低密度聚乙烯薄膜的厚度可以少用一半。厚度０.０１～０.０１５ｍｍ 的高密度聚乙烯薄膜可代替牛皮纸使用。高密度聚乙烯薄 膜 的 耐 热 性 好，可 用 作 蒸 煮 袋 的 热 封层，但它的气密性差，不具有保香性，包装食品的储藏期不长。 ③ 线性低密度聚乙烯 （ＬＬＤＰＥ） 它 兼 有 ＬＤＰＥ 和 ＨＤＰＥ的性能，有较高的抗张强度、刚性和耐冲击性，化学稳定性好，加工性能好，主要制成薄膜和薄膜袋用于包装。
（２）聚氯乙烯 （ＰＶＣ） 聚氯乙烯树脂由氯乙烯聚合而成。ＰＶＣ树脂的热稳定性差，在空气环境中超过１５０℃将发生降解放出氯化氢，长期处于１００℃下也会降解，在塑料成型加工时会发生热分解。为改善 ＰＶＣ 树脂的热稳定性，制成塑料时需要加入一定量的稳定剂。ＰＶＣ 树脂的黏流化温度接近 其分解温度，其处于黏流态时的流动性也差，必须加入增塑剂以改善其成型加工性能。增塑剂的添加量达到树脂量的３０％～４０％时制成软质 ＰＶＣ，添加量小于５％时制成硬质 ＰＶＣ。ＰＶＣ 的透明度高，对氧气的阻隔性好。ＰＶＣ 的机械性能较好，硬质 ＰＶＣ具有较高的抗拉强度和刚硬性，而软质 ＰＶＣ 具有较高的柔韧性和撕裂强度。ＰＶＣ 的化学稳 定 性 好，常温能耐大多数酸、碱，并具有良好的耐油脂性。 此外，ＰＶＣ 的着色性、印刷适性也较好。ＰＶＣ 塑料存在着卫生安全性 问 题，限制了其在食品包装上的应用。ＰＶＣ树脂本身无毒，但 原 料氯 乙 烯单体有毒，加工过程中添加的增塑剂、稳定剂等也
影响到 ＰＶＣ 的卫生安全性。要将 ＰＶＣ 用于食品包装，就必须严格控制材料中的氯乙烯单体残留量，并且要使用低毒的增塑剂和稳定剂。聚氯乙烯薄膜有硬质和软质两种。硬质聚氯乙烯薄膜的印刷性能优良，并具有较好的防潮性、良好的气密性和保香性，但耐寒性较差，低温时发脆，不宜用于冷藏或冷冻食品的包装；软质聚氯乙烯薄膜的耐寒性较好，但带有增塑剂的异味，一般不用于熟食品的包装。聚氯乙烯薄膜主要用于纺织品、服装等物品的包装。软质聚氯乙烯薄膜经定向拉伸后制成的热收缩薄膜，热收缩率高达７０％，经常用于蔬菜、水果等的热收缩包装。【食品包装实习报告】
（３）聚偏二氯乙烯 （ＰＶＤＣ） 纯 的聚偏二氯乙烯很硬、很脆，不适合作包装材料，但与５％～５０％的氯乙烯共聚后，并加入增塑剂和稳定剂， 可制得韧性大、柔软、 阻隔性能很好的薄膜。ＰＶＤＣ的突出优点是其对气体、水蒸气、油和异味有极好的阻隔性，是阻隔性复合材料的重要组成部分，还可制成乳液涂布于其他基材上，用以改善材料的阻隔性。ＰＶＤＣ 的使用温度范围为－１８～１３５℃，既耐低温冷藏，又耐高温蒸煮。ＰＶＤＣ由于制膜困难，其薄膜制品的价格较高，热封性差，一般采用脉冲热合或高频热合封口。与 ＰＶＣ 一样，用作食品包装时，ＰＶＤＣ也存在着卫生安全性的问题，应注意增塑剂和稳定剂的选用。
（４）聚酰胺 （ＰＡ） 通称尼龙 （ｎｙｌｏｎ），是分子主链中含大量酰胺基团的一种高聚物。ＰＡ 的阻气性好，但对水蒸气的阻隔性差，其吸水性强，且随吸水量的增加而溶胀，使阻气、阻湿性能急剧下降，其强度和包装尺寸的稳定性也会受到影响。ＰＡ 的机械性能优良，强韧而耐磨，其耐寒、耐热性好，正常使用温度范围 为 －６０～１３０℃，最高可达２００℃。另外，ＰＡ 化学稳定，耐碱 和 大多 数盐液，不耐强酸，水和醇会使 ＰＡ 溶胀。ＰＡ 易加工，印刷性好，但热封性差。但 ＰＡ 材料无毒，符合食品包装关于卫生安全性的要求。ＰＡ 主要加工成薄膜制品用于食品包装。通过定向拉伸或与ＰＥ 等复合，能改善其易吸水、热封性差的缺点。尼龙薄膜印刷性能好，是一种非常坚韧的薄膜，透明性好，并具有良好的光泽。尼龙薄膜的拉伸强度是聚乙烯薄膜的３倍，耐穿刺性和耐磨性优良，适于包装硬性物品。它还具有较好的耐热、耐寒性和良好的耐油性，不带静电，但热封合比较困难。尼龙薄膜经常用于油腻性食品
如肉制品、腊肠、红肠、油炸食品等的包装。
（５）聚苯乙烯 （ＰＳ） 聚苯乙烯树脂是由苯乙烯单体聚合而成。聚苯乙烯的透明 度 高 并 且 有 很 好 的 光 泽，质 地 坚 硬，脆 性大，耐冲击性差，但透湿性、透气性大。其化学稳定性差，易受有机溶剂如烃类、酯类等的侵蚀、软化甚至溶解。ＰＳ 耐低温性能良好，但不耐热，连续使 用 温 度 在 ６０～８０℃。聚苯乙烯易成型加工，可制成薄膜、瓶和泡沫塑料。其无臭、无味、无毒，卫生安全性好，可用于食品包装。聚苯乙烯的薄膜和片材拉伸处理后，冲击强度得到改善，可制成收缩膜用于食品的收缩包装，ＰＳ 片材经热成型制成的半刚性容器可用于各种食品的包装。聚苯乙烯制成的发 泡 材 料 除 用 作 缓 冲 材 料 外，还 可 用 于 保温。低发泡片材经热成型可加工成一次性使用的快餐盒和盘等，价格便宜，使用方便。聚苯乙烯薄膜印刷性好，并具有优良的透明度和光泽度，纯净美观，但防潮性和气密性差。透气性良好的聚苯乙烯薄膜很适合包装新鲜食品，如用于水果和蔬菜的收缩包装等。
（６）聚丙烯 （ＰＰ） 聚丙烯由丙烯聚合而成。它是一种很轻的塑料，实际使用的聚丙烯密度为０.９０～０.９１ｇ／ｃｍ３。聚丙烯的透明度高，光泽度好。它具有优良的机械性能，抗拉强度，硬度和韧性均高于 ＨＤＰＥ。它耐热性好，可在１２０℃的高温下连续使用，可在开水中蒸煮，其化学稳定，在一定温度范围内对酸、碱、盐及许多溶剂具有稳定性，而 且 卫 生 安全，符合食品包装 的 要 求。聚丙烯的阻气性能优于 ＰＥ，但仍然较差，且耐寒性差，低温容易脆裂。聚丙烯的印刷性能较差，印刷前需要经过表面预处理。聚丙烯主要制成薄膜用于食品包装，也可制成瓶罐、塑料周转箱和编织袋。聚丙烯薄膜有未拉伸薄膜和双向拉伸薄膜两种。① 未拉伸聚丙烯薄膜 未拉伸聚丙烯薄膜与聚乙烯薄膜相比具有更好的透明性、防潮性、耐热性和耐摩擦性等性能，且耐油性、热封性良好，常用于饼干等硬性物品的包装和用作蒸煮袋的热封层。但其耐寒性差，在０～１０℃时发脆，不能用于冷冻食品的包装。② 双向拉伸聚丙烯薄膜 双向拉伸聚丙烯薄膜的印刷适应性良好，要提高印刷质量，印刷前需要进行表面处理。双向拉伸聚丙烯薄膜与未拉伸聚丙烯薄膜相比，其透明度、光泽度可与玻璃纸相媲美；耐寒性提高，机械强度提高，但伸长率降低；透气率、透湿率约降低一半，有机试剂蒸气的透过率也有不同程度的降低；单膜不能直接热封合，但
可在封口部位涂布胶黏剂或与其他塑料薄膜复合以改善其热封合性；未经定型处理的双向拉伸聚丙烯薄膜具有热收缩性，其 收 缩 率 高达 ６０％ ～８０％，是较便宜的热收缩包装材料， 广泛用于食品、 医药品、 香烟、 纺织品等包装。 （７）聚乙烯醇 （ＰＶＡ） 聚乙烯醇是由聚乙酸乙烯酯水解制得。ＰＶＡ 通常加工成薄膜用于食品包装，具有许多优良的包装特性。ＰＶＡ 薄膜透明度高，有很好的光泽。它具有优良的阻气性，强度大而有韧性，化学稳定性好，除水外不受烃类、醇、酮、油等普通溶剂侵蚀。不带静电，印刷性好。ＰＶＡ 无毒、无味，符合食品包装的要求。但是，由于 ＰＶＡ 具有亲水性，故阻湿性差，吸水性强，在水中可溶胀甚至溶解，而且随着吸湿量的增加，其强度和阻气性要急剧下降。ＰＶＡ 薄膜可直接用来包装含油食品。 与其他薄膜 复合后，克服了透湿的缺点，提高了阻气性，被广泛用于肉食、黄油、奶酪及快餐食品的包装。 （８）聚酯 （ＰＥＴ） 聚酯是聚对苯二甲酸乙二酯的简称，俗称涤纶。聚酯的透明度高、光泽性好。具有优良的阻气、阻油和保香性能。刚硬而有韧性，抗拉强度是 ＰＥ 的５～１０ 倍，是 ＰＡ的３倍。化学稳定性良好，耐稀酸、碱及普通的有机溶剂。ＰＥＴ能在较宽的温度范围内保持其优良的物理机械性能，正常使用温度范围为－７０～１２０℃，能在 １５０℃使用一段时间。ＰＥＴ 卫生安全性好，符合食品包装的要求。聚酯薄膜具有优良的印刷性，是一种性能比较全面的薄膜，具有较好的透明性和光泽，气密性和保香性良好，防潮性中等，在低温下透湿率显著下降，很适合包装冷冻食品。聚酯薄膜的力学性能优良，其拉伸强度为聚乙烯薄膜的９倍，尼龙的３倍，冲击强度也为一般薄膜的３～５倍，且挺力好，适于制袋等二次加工，并具有良好的尺寸稳定性。聚酯薄膜具有优良的耐寒、耐热性和良好的耐化学药品性和耐油性，适合包装烘烤食品、蒸煮食品、冷冻食品等。以 ＰＥＴ 为基材的复合膜可用于蒸煮食品包装。聚酯瓶被大量用于饮料包装。
（９）聚偏二氯乙烯 （ＰＶＤＣ） 纯的聚偏二氯乙烯很硬、很脆，不适合做包装材料，但与５％～５０％的氯乙烯共聚后，并加入增塑剂和稳定剂， 可制得韧性大、 柔软、 阻隔性能很好的薄膜。ＰＶＤＣ的突出优点体、水蒸气、油和异味有极好的阻隔性，是阻隔性复合材料的重要组成部分，还可制成乳液涂布于其他基材上，用以改善材料的阻隔性。ＰＶＤＣ 的使用温度范围为－１８～
《食品厂实习报告》
食品包装实习报告 第三篇
重庆交通大学管理学院毕业实习报告
专 业：
班 级：
实习时间：
学生姓名:
学生学号：
实习单位：
实习单位指导老师：
学校指导老师：
一、实习的目的和任务：
1、通过对恒宝食品有限公司的实地实习认识，对工厂的设计以及调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握车间食品的加工过程。
2、通过实习，进一步获得车间管理方面的知识，增强实践能力，巩固所学的理论知识，理论联系实际，增强独立工作及解决生产中实际问题的能力。【食品包装实习报告】
3、初步获得组织生产、管理生产的知识。
二、实习的内容和要求：
1、了解工厂概况
生产能力、产品种类、产品的销售、原料的分布情况、运输方式、燃料来源、水源水质、公用工程设施、建厂历史、厂址、厂区布置、占地面积、工厂三废治理及环境保护措施、人员配置等。
2、了解工厂的生产情况
原料的规格、性质；生产方法及优缺点；工厂生产工艺流程及生产原理，工艺条件及控制指标；主要设备的结构、规格、工作原理、性能、生产厂家；生产操作规程及有关注意事项。
3、参观工厂公用系统
供电、供汽、供水、制冷情况及全厂水、电、汽、冷的消耗量，吨产品耗原料、水、电、汽、冷的指标。
4、了解车间自动控制及仪器仪表使用情况。
5、了解车间建筑形式、建筑物结构和车间布置。
6、由公司领导人员分配车间实习，熟悉车间基本的加工操作流程，期间要求实习同学按时到岗，不得迟到早退。
三、实习报告正文
（一）企业简介
山东日照恒宝食品有限公司是集生产加工、出口贸易于一体的大型当代食品企业，总资产40560万元，占地面积22万平方米，现有职工1200余人，是山东省农业财产化重点龙头企业，日照市重点培养主干产业企业，是2010 年在外洋
上市企业。
公司重要产物有调理食品（各种猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品）、面食成品（春卷、蒸饺、水饺、笼包、烧卖等）、罐头食品（水产罐头、蔬菜罐头、水果罐头、牛排罐头等）、冷冻蔬菜（速冻绿芦笋、荷兰豆、甜豌豆、西兰花、蒜米、草莓、黄/白桃等）、冷冻保鲜肉类、休闲果蔬等六大类100多个品种。
公司始终对峙以质量为中心，创建健全质量管理体系，公司于1996年实行HACCP筹划、1998年得到ISO9000质量体系认证，罐头食品通过美国FDA 认证，热加工偶蹄动物肉成品于2001年通过日本农林水产省注册，热加工禽肉成品于2005年通过对韩注册，2009年通过ISO22000质量体系认证。为了包管产物质量寂静，2009年投资4000万元建有标准化的食品农产物检测中心。
过硬的产物质量赢得了国表里客户的同等好评。如今国内市场渐渐创建健全贩卖网络，国际市场已与美加、欧盟、日本、韩国、澳大利亚等二十多个国度和地区创建了长期稳固的相助干系。
（二）操作车间卫生管理细则
1、原料的卫生
（1）投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；
（2）各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；
2、操作过程的卫生
（1）生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；
（2）因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；
（3）大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；
（4）对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；
（5）工作人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、
洗手、消毒；
3、操作车间卫生的管理
（1）操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；
（2）工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。
（2）设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；
4、操作车间人员卫生的管理
（1）进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无口袋）、工作帽、工作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。
（2）不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车间。
（3）进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁存放个人生活用品和生产无关的杂物。
（4）车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。
（5）在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记录）。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。
（6）加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀，并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用饮用水彻底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。
（三）生产流程
1、调理车间
是食品事业部出口加工厂，主要生产出口猪肉产品、鸡肉产品、牛肉土豆饼、肉馅饼、油炸/炭烤/烟熏肉类等产品产品。调理车间分为生区和熟区。生区由原料、切块、肉串、成型、油炸组成。熟区由加热、炭烤、挂汁、一次包装、二次包装组成。
（1）生区:
原料：料验收、储存、滚揉等工艺。原料准备工作：修剪红脂肪、淤血、筋键、软硬骨、异物等，或按照产品要求进行适当的修剪。
切块：进行原料的修改加工切块。
肉串：根据不同产品、不同要求穿串，工产品有骨肉相连串、皮肉串、心肝串、葱串等。例如碳烤腿肉串工艺流程：原料准备——穿串——一次腌制——蒸煮——炭烤——检品——冷却——二次挂料——速冻——金属探测——检品——一次包装——二次包装——保存。要求穿串用的竹签使用前在沸水中浸烫1min以上进行消毒，捞出沥水后待用。肉串重量、形态按不同的规格要求和客户要求而定。
成型：按要求将加工处理过的原料用特定的模具成型后进行下一道工序，如加热蒸煮等。
油炸：将经过加工处理过的原料挂糊后入油锅炸制规格、重量根要求而定，油温170℃左右炸2min挂糊浆无露肉现象，无短重、超重现象，要求二次油炸的无不熟现象。要注意油温的控制: 产品中心温度≥70℃；时间≥1min.进行金属探测，每袋两次，20min校对一次探测器灵敏度，作出记录。
（2）熟区：
炭烤：将蒸煮后的产品蘸酱后用炭火烤制使其具有特殊风味特色。
挂汁：也就是非素烤类制品二次挂料。
一次包装：将经油炸、炭烤、蒸煮并检品合格过的产品入单冻机冷冻后经金属探测后进行一次包装封口后在经金属探测。X光机检测后传入二次包装班，如袋包装前认真检查有无异物何和不合格产品。
二次包装：仅经过一次包装后的原料经检验合格后进行二次包装（包装应注明生产日期、生产批号、赏味期限等），封装后入库保存。
（3）举例说明：
现在以牛肉土豆饼加工的全过程解释调理车间的基本生产流程。首先，对牛肉进行精挑细选，之后用细流清水进行淘洗，去除牛肉本身带有的血块及毛发等杂物，对牛肉进行切片处理且肉片厚度保持在5毫米左右；其次，土豆去皮后捣碎成泥状；最后，将牛肉片用土豆泥覆盖，固定成为椭圆状，之后，用做好的面浆涂盖在其上并且撒上面包渣结束。调理车间将加工好的牛肉土豆饼封装好，便可以入库保存。
2、食罐车间
冬季主要生产牡蛎、鱼类等水产罐头，夏季主要生产黄桃、葡萄等水果罐头。现
《食品厂实习总结》
食品包装实习报告 第四篇
[篇一:食品厂实习总结]
今年**月份，我来到了哈尔滨市***食品厂进行实习工作，这家食品厂是以生产冷饮食品为主，而我在工厂里主要负责的工作就是对冰淇淋的整个生产过程的流程进行控制以及成品检验。通过在***食品厂的实习工作，我学到了许多的东西，而最重要的就是，我个人的实践能力加强了许多，这是令人欣喜与鼓舞的。
一、生产流程
我发现在冰淇淋的整个生产工艺流程中，最关键的控制点就是:混合料的配制|、混合料的杀菌、老化和凝冻这几个方面。
1、混合料的配制:混合料在配制时一定要严格按照冰淇淋的配方领料和称量。食品厂实习总结。同时还要控制好混合料的酸度。因其对成品的风味、组织状态和膨胀率有很大的关系。配料设备及工具要进行彻底消毒与清洗，以防成品中理化指标和微生物含量超标。
2、混合料的杀菌:混合料在杀菌时一定要严格控制温度和时间。一般采用巴氏杀菌，温度过高或过低均会影响冰淇淋的质量。
3、老化:经过杀菌后的混合料在进入老化罐后，要对其进行品尝。老化罐的温度和老化的时间也有其一定的标准。食品厂实习总结。
4、凝冻:冰淇淋的膨胀率一般在80s%-140%之间。膨胀率对冰淇淋的口感、风味、组织状态均有影响。
冰淇淋成品的要求也很严格，其中就感官来说，要求其色泽均匀，形态完整不变形，
《工厂实习报告范文》
食品包装实习报告 第五篇
[篇一:工厂实习报告]
一、实习的目的和意义
认识实习是本科教学计划中非常重要的实践性教学环节。其目的是使学生了解和掌握化工机械生产，制造，维修方面的知识。巩固已学过的专业课程内容，培养学生理论联系实际，提高其在生产实践中调查研究，观察问题，分析问题以及解决问题的能力与方法，为后续专业课程的学习打下基础。这次的实习是我们工科类学生较为重要的具有特别意义的活动，对我们这些未出社会的学生来说，实际工作得到全新的认识。工厂实习报告范文。
二、实习任务
为了达到上述的实习目的，实习的主要任务包括:
1、参观星光
2、参观武汉晨鸣制造厂
3、拆装泵类机械零件
三、实习过程
1、参观星光
2、参观武汉晨鸣制造厂
3、拆装泵类机械零件
四、实习总结
实习带给我们的不仅仅是经验与体验。在我们离开学校出社会后，就业单位不会像老师一样点点滴滴细致入微的把要做的工作告诉我们，更多的是自己去观察、学习。不具备这项能力就难以胜任未来的挑战。随着科学的迅猛发展，新技术的广泛应用，会有好多领域是我们未成接触过的，
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