【www.guakaob.com--主持词】
【主持人】：在北京市朝阳区三里屯，有一家独具特色的料理店，来这里吃饭的人都说，这里的特色菜是一定要吃，不吃会后悔的。可是也有人说，这里的特色菜他们可是不敢吃。那么这家店做的到底是什么特色菜?会有这么大的争议呢。
【采访】：
客人：胶原蛋白 我觉得挺好的。
客人：非常好。特别鲜。好吃。回味久久不散。
【解说】：这明明就是一桌美味的全鱼宴嘛!怎么会有人不敢吃呢?
【采访】客人：拼死吃河豚嘛。
【解说】：原来这全鱼宴用的不是普通的鱼，而是一种来自深海的动物——“河豚”，说到河豚，了解它的人都知道，这河豚有两大特点：一个是“鲜”，另一个是“毒”。河豚自古就被誉为人间美味，鲜的让人无法抗拒。
【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉：我们做化验里面，河豚鱼的鱼肉的氨基酸含量和蛋白含量是所有鱼肉里面最高的，它的脂肪含量是最低的。
【解说】：因此，民间才有着“不吃河豚不知鱼鲜”的说法，可是要品尝河豚的美味，就要面临另外一个危险，那就是“河豚毒素”，河豚的毒，足以让人闻之色变。
【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：眼睛血液内脏都是有毒性的，像这个毒性是最大的，毒性都在血液里。心脏都是有毒的。
【解说】：眼睛、鳃、肝脏、心脏等很多器官，包括分布在鱼体各个部位的血液，都是有毒的。这种有毒的物质一旦被误食，只要0.3毫克，比芝麻粒还小的那么一点量，就有生命危险。更可怕的是，河豚的毒至今无药可解。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：到目前为止，我们说如果吃了河豚中毒了，还没有解药!
【解说】：这就是河豚毒素，一种存在于河豚体内的生物碱，它是世界上最强的神经性毒素之一。这种毒素在医学上是极好的镇痛麻醉剂。在国际市场上，每克河豚毒素可以卖到十几万甚至几十万美元!比黄金的价格高出上千倍。也恰恰是这昂贵的河豚毒，使得人们吃河豚成了一种危险诱惑。
【采访】客人：没考虑这个问题，因为喜欢吃嘛。
【解说】：在过去的很长一段时间，想品尝河豚美味的食客，都会把安全交付给技艺精湛的厨师。
【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：河豚鱼毕竟是个特别食品，必须经过专门的培训，才能处理这个东西，人命关天的东西，必须要求严格一点，像河豚鱼这种有毒性的东西，必须要清理干净，把全部的血液清洗干净以后才可以放心的食用。
【解说】：为了让食客毫发无损的品尝河豚鱼，厨师就必须将有毒的内脏和新鲜的鱼肉彻底分开，食用的部分不能有一点血渍。否则一顿饭便成了攸关性命的大事。
【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛：它的毒性还是非常大的，很容易发生食物中毒的情况。
【解说】：为此，厨师每次处理河豚鱼，都要倍加小心，即便这样，偶尔还是会发生中毒的事故。
【采访】大连某河豚养殖基地厂长 袁旭：吃完之后不到半个小时，神经被麻痹了么，睡着睡着，没有感觉就死了。
【解说】：据统计，在河豚消费最大的国家日本，从1900年发生第一例吃河豚中毒死亡的事件开始，到现在，中毒死亡的人已经有六千多人。
【解说】：因此历史上才有了“拼死吃河豚”的说法。似乎河豚的美味和它无药可救的毒性，成了一对无法调和的矛盾。
【采访】客人：拼死吃河豚都是在这个问题上。
【解说】：在自然界，河豚有上百个品种，它们的外形、颜色虽然各不相同，但是它们却有着一个共同的特点，那就是几乎所有的河豚都不同程度地带毒。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：我们看通常我们说这个河豚，它的体表都有比较鲜艳的颜色，有的甚至还有黄的、红的这样的一些体色。这是一种警戒色，像我们说的毒蘑菇，它看起来很漂亮，这是提醒生物，不要吃我，我有毒的。
【解说】：为了破解河豚毒素之谜，多年来，专家们一直不断地搜集整理各种河豚鱼的相关样本和信息。
【解说】：姜志强是大连海洋大学的教授，多年来一直致力于这方面的研究，在河豚鱼的标本库里，我们看到了各种河豚标本。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：这就是我们中国沿海常见的一些鲀类，那么这里有些鱼类毒性比较强，你比如说这边有这个铅点东方鲀，虫纹东方鲀，还有这个弓斑东方鲀，这些 特别在野生情况下，毒性比较强。它新鲜的时候，除了黑色以外，红色、黄色这些水溶性色素都褪掉了。
【解说】：人们总是好奇，河豚为什么带毒?它体内的毒素到底是哪来的呢?为什么会有这么大的威力?
【采访】大连某河豚养殖基地厂长 袁旭：它为什么能产生这么大的毒素，它为什么能毒死人，到底是怎么回事儿?
【解说】：原来，这河豚有毒，是它们种群繁衍的需要，在自然界中，各种生物都有它们独特的生存之道：蝴蝶是拟态高手，它们总能轻松地把自己融入在色彩斑斓的花丛中。蛇则是用毒高手，它们会在自己的安全受到威胁时，用它们嘴里的毒液给入侵者致命一击。
河豚也不例外，为了避免被天敌侵害，河豚也会想出各种办法保护自己。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：一个就是我们说在遇到敌害的时候，他这个气囊会充气。
【解说】：鼓肚子可以说是河豚独有的逃生手段，河豚的腹部有很强的弹性，它可以在很短的时间内膨胀变大。每当河豚受到威胁时，它就会快速地将水或空气吸入腹部，形成一个圆圆的球。
【采访】大连某河豚养殖基地技术员 房千里：河豚鱼气性特别大，如果你捞出来的话它会装死，它会鼓气，它捞上来的时候它不怎么动。
【解说】：肚子鼓起来还不算，肚皮上那些原本平滑的小刺，也会像生气了一样根根竖起，让攻击者根本无法下嘴。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：我们说整个鱼像个大球一样，要想吃这个鱼就很难下口。
【解说】：当河豚感觉安全了，它们就会放掉肚子里的水和气，迅速逃到水里。
鼓肚子装死，竖起一身尖尖的小刺，是河豚吓唬侵犯者最常使用的手段。河豚保护种群的另外一招，就是让人闻之色变的河豚“毒”素。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：河豚毒素它能够选择性的阻碍钠离子，透过这个神经细胞膜，也就是说这个过程完不成了，完不成的结果就造成神经的麻痹。你比如说，呼吸中枢造成这个，也造成了它的麻痹，就没法呼吸了，包括其它的一些主要的器官，都有可能造成这样的情况。最典型的症状，就是麻木、呼吸困难。
【解说】：通过不断地深入研究，姜教授他们发现，河豚的毒素，并不是它们天生拥有的。
【采访】大连海洋大学教授 姜志强：它的毒素来源主要吃了海中的某些饵料生物。
【解说】：河豚鱼属于海洋里的中下层鱼类，平时以海洋中的小鱼小虾为食。在大海里，它们靠着灵活的胸鳍尾鳍，自由嬉戏、追逐捕食猎物想休息时，河豚会游到水底，把自己整个身体埋在沙子里。
【解说】：当然了，休息之余，它们也不会忘记顺便吃上点开胃小菜，生活在水底的贝类和藻类，也就成了河豚的首选。因为河豚鱼有着一副好牙齿，它们可以轻轻松松地撬开那些坚硬的贝壳。
【采访】大连某河豚养殖基地技术员 房千里：这个鱼就是它牙特别厉害，就是可以能咬断五毫米应该是五毫米左右的钢丝。
【解说】：锋利的牙齿让河豚轻松地吃到藻类、贝类，但也恰恰是这些藻类、贝类，使得河豚成了有毒的鱼。
【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉：一种螺丝贝,还有硅藻里边含有一定的毒素，它吃了这些毒素在体内会附积。
【解说】：有些藻类和贝类的体内，含有一种假单胞菌，这种假单胞菌对于一般的捕食者来说，只是普通的食物，可对于河豚来说就不一样了，河豚吃下这些东西，会把它们储存在自己的体内，最终转化成它们独有的河豚毒素。
河豚毒素的自我保护作用，在它们繁殖的时候，应用的最为极致。繁殖季节的河豚毒性最强，就连那些刚刚脱离母体的卵块表面，也会包裹着毒素。
河豚养殖
第一章 河豚育苗
一、亲鱼的来源
亲鱼是进行鱼类苗种生产的前提。拥有数量多、质量高的亲鱼是搞好苗种生产的先决条件。亲鱼的来源主要有两个方面。
（一）直接从自然海区捕捞亲鱼 在河豚的繁殖季节，直接从自然海区捕捞性成熟的雌雄亲鱼，是目前河豚亲鱼的最重要来源。由于不同种类河豚分布海区不同，性成熟的时间不同，集中繁殖的时间差异较大，故采捕亲鱼的时间要因种类、地域而有差异。在采捕亲鱼前应加强河豚繁殖生态学基础的理论知识调查研究，记录河豚繁殖场的盐度、水温等水文特征，以便为人工繁殖提供参考依据。红鳍东方鲀和假睛东方鲀在东海、黄海的繁殖时间为4～5 月份，暗纹东方鲀在长江下游的繁殖时间为4～5 月份。繁殖期是采捕亲鱼的旺季，应注意把握。在冬初或早春，由于水温较低，鱼的活动能力较弱，此时描运亲鱼受伤较轻，成活率较高，捕回后经越冬和早春强化培育，至夏季可用于人工繁殖。
（二）从养殖群体中挑选亲鱼 为了进行河豚的全人工繁殖，在养殖群体中选留蓄养一些4 龄以上河豚，并挑选其中生长发育较好的个体作为亲鱼。这种亲鱼已初步适应了驯养生存条件，野性有所减退，有利于繁殖操作，经一定时期强化培育后，可以用于人工繁殖。河豚中的红鳍东方鲀的全人工繁殖在日本和我国的福建、山东等地都已有成功的报道。上海市水产研究所的科研人员在前期成功人工繁殖的基础上，采取生理生态学相结合的方法，模拟其繁殖生态环境，经十余年的科技攻关，近两三年使暗纹东方鲀的人工繁殖获得了技术突破，贮备了一定数量的全人工亲本，已具备年生产数百万尾暗纹东方鲀夏花鱼种的能力。 现在许多育苗单位的亲本都来源于自然海区产卵场捕获的野生亲本。由于河豚资源量锐减，给亲鱼的捕捞带来了很大困难，制约了河豚育苗的繁殖规模和河豚渔业的发展。
二、亲鱼的收集
红鳍东方鲀和假睛东方鲀产卵期都比较短，只有20 多天，而实际产卵时间集中在10 天以内，因而在产卵季节要抓住时机，由专人或专船到产卵场捕捞或收购亲鱼。亲鱼捕获方法有定置网具及钓捕两种，以定置围网（圈网）捕获的亲鱼为最好。亲鱼要保证健壮无伤，性腺发育至Ⅳ期以上，腹部外观膨胀，手感松软，生殖孔发红，具体凭经验掌握。选择发育良好的亲鱼进行人工授精。采卵应在亲鱼捕获后数小时内进行，此时的受精率可达70 ％～100 ％。若暂养时间长，则受精率明显降低，蓄养1 夜的亲鱼及延绳钓捕获的亲鱼所采的卵受精率极低。捕获的亲鱼若不能马上采卵，应采取措施，防止性腺退化。2001 年前长江口区域暗纹东方鲀人工繁殖亲本主要采用繁殖期野生亲本，2002 年后暗纹东方鲀人工繁殖
亲本主要用全人工养殖亲本。
三、亲鱼的运输
收购的亲鱼最好立即置于帆布桶或橡胶袋内运回育苗场。运输时稀装快运，运输途中要保证溶氧充足（4 毫克l 升）。长途运输时要连续充气，装运密度不宜太大，一般5～10 千克／立方米，有条件的可采用麻醉法运输，车运时尽量不要停车。船运时要放活水舱。虽然河豚的耐性较强，但对亲鱼来说，不良环境的刺激会影响性腺发育，导致早排或退化，应多加注意。
四、亲鱼的暂养
亲鱼运回后立即进行体表消毒，用0 . 01 ％的高锰酸钾溶液浸泡5～10 分钟，以免受伤感染，然后按雌雄比例1 : 2 放入亲鱼池暂养，放养密度为1～2 千克／立方米。暂养期间尽量流水饲养，日换水3～5 次，每次1 / 3 。1 ～2 天内不投饵或少投饵，弱光饲养，同时保证环境安静，注意避免惊扰。暂养的亲鱼性腺很容易退化，管理上要细致周到。暂养亲鱼因条件好坏的差异可导致产卵率的巨大差异，产卵率为10 ％～90％。【河豚鱼养殖】
另外，已有报道表明，红鳍东方鲀已可全人工繁殖。即在人工培育到性成熟的亲本中选择性腺发育好的个体用于繁殖。全人工亲本放于环流水圆形水池内，亲本不停地逆水流游动。亲鱼池四周及房顶都有遮光布遮光，其遮光率为90 % ，平时尽量减少惊动。每天投鲜饵料，白天每3 小时投放1 次，晚上不投饵，鲜饵和配合饲料轮换投喂。经过一段时间的促熟处理后就可用作人工繁殖的亲本了。
五、亲鱼的选择及催熟催产
1、亲鱼的选择
野生河豚亲本应选择体表无伤、体质健康、性腺发育良好的网捕个体。自己驯养培育或全人工培育的亲本应选择性腺轮廓明显的个体；雄性在繁殖期能挤出少量精液，雌性能挤出粘连的卵粒。雌鱼性腺发育好的标准为：腹部膨大，卵巢轮廓明显，前后腹部大小均匀一致，生殖孔松弛而红润，背部及腹部小刺突出较硬，手感粗糙刺手，采卵检查，卵外形规则，圆形，卵色鹅黄，卵粒晶莹饱满。
2、催熟催产
用于人工催产的亲鱼是接近成熟的亲鱼，即性腺发育到Ⅳ 期中及Ⅳ 期末的个体。对性腺发育未接近成熟的亲鱼则进行催熟处理。
红鳍东方鲀的催熟方法有：背肌埋植激素、背肌注射激素和激素组合投喂三种方法。实验表明，这三种方法都可以获得成功。
（一）背肌埋植激素 预先准备好一个铺上海绵的工作台以及解剖刀、医用骨髓穿检针
和麻醉液。植埋位置在背部肌肉，促黄体生成素类似物颗粒为直径2 毫米、长度6 毫米，植埋量为2 毫刻千克体重。植埋时先将鱼麻醉后，腹朝下、背朝上平置于工作台上，用解剖刀将鱼背部切一个小口，然后用骨髓穿检针在背肌上穿一个小孔，将颗粒放入孔内，然后用穿检针将促黄体生成素类似物颗粒推进鱼背肌肉中，经消毒后，放入亲鱼池。对于发育到Ⅳ期的雌鱼，经植埋激素处理后，一般5 ～7 天后卵巢可发育至Ⅳ期末。就可开始催产。
（二）背肌注射激素 日本有学者对红鳍东方鲀亲鱼背肌注射绒毛膜促性腺激素
（HCG ）、白鲑脑垂体抽出物（SP ）以及合成的促黄体生成素类似物（LRH - A ) ，比较卵母细胞的最终成熟和诱导排卵的效果试验。试验结果认为，注射绒毛膜促性腺激素或白鲑脑垂体可有效促进红鳍东方鲀的卵发育成熟并排卵。
（三）激素组合投喂 日本学者对养成的红鳍东方鲀亲鱼用促黄体生成素类似物胆甾醇颗粒和人体绒毛膜促性腺激素甾醇颗粒组合投喂，开发了有效获取成熟卵的新方法。卵径800 微米以上的亲鱼一次投给促黄体生成素类似物胆甾醇颗粒400 微克／千克体重，使100 ％个体达到卵成熟之后，接着投绒毛膜促性腺激素胆甾醇颗粒，经过96～120 小时后亲鱼集中排卵，可有效地得到成熟卵。运用本法可利用养成的3 龄鱼作为采卵亲鱼进行采卵。
暗纹东方鲀主要是靠收集挑选野生性成熟且性腺发育好的亲本用于人工繁殖。对于接近成熟的亲鱼，即性腺达Ⅳ期中及Ⅳ期末的亲鱼，可用药物进行人工催产，促使其快速成熟并排卵。主要催产药物有促黄体生成素类似物、绒毛膜促性腺激素、白鲑脑垂体及鱼脑垂体（PG ）等，单独使用或混合使用均可。综合已有人工催产成功经验，其注射模式为：① 促黄体生成素类似物100～250 微克／千克体重；② 绒毛膜促性腺激素1 000～2 500 单位/千克体重；③ 促黄体生成素类似物50 ～300 微克加绒毛膜促性腺激素500～1 000 单位／千克体重；④ 绒毛膜促性腺激素500～1 000 单位加白继脑垂体l 毫克/千克体重；⑤ 绒毛膜促性腺激素1 000～1 200 单位加鱼脑垂体2～3 毫克／千克体重加促黄体生成素类似物15 微克／千克体重；⑥ 促黄体生成素类似物90 微克加鱼脑垂体2～6 毫克／千克体重。 注射溶剂为生理盐水或蒸馏水，可加适量维生素B1或维生素C 。注射部位分腹部肌内注射（背鳍基部下l～2 厘米）和胸腔注射（注射针头从胸鳍基部向胸腔内与身体呈45°角插入0 . 5～1 厘米），以胸腔注射效应快。注射剂量和模式应根据河豚的种类和成熟度酌情处理。
六、采卵、人工授精及孵化
1、采卵
亲鱼雌雄比例为1 : 2 注射激素后，按性别分开放于池中，要加强管理及检查。催产效应时间一般为24～96小时。采卵多在凌晨进行。自行产卵的亲鱼虽然不多，可所产的卵子
质量好，受精率高；不能自行产卵以及收集的性腺发育至V 期的性成熟亲鱼，应及时进行人工授精，采卵时应一次全部采净。
2、人工授精
用干法或湿法人工授精均可成功。
（一）干法人工授精 两人配合操作，先用湿布将鱼头部蒙住，一人提亲鱼的头部（使腹部向下），另一人左手抓住尾部，右手自上而下（向生殖孔方向）缓缓推挤腹部，成熟卵即会顺利流淌出来，把卵挤入搪瓷盆或其他光滑塑料容器内，然后加入精液，用羽毛轻轻搅拌均匀，再加清水搅拌，静置5～10 分钟后，换水两三次，至水清为止，倒入孵化器中孵化。
（二）湿法人工授精 先将卵子挤入盛有清水的塑料盆中，再加入精液充分搅拌后静置，而后多次换水，洗去多余的精液，再倒入孵化器中孵化。
3、运输
若是在河豚产卵场授精的受精卵，则需及时运向育苗场，一般采用20 升的塑料充氧袋装运。先在袋内加入5 ～10 升无污染水，然后放人受精卵20 万～40 万粒，充足氧气后扎紧袋口。远距离运输时，可在充氧袋中加抗生素（氯霉素50 毫克／升），以防止细菌繁殖。运输途中温差应控制在士l ℃ ，可将充氧袋放入盛有海水的容器中，并需遮光运输。
4、孵化
河豚鱼卵是比重较大的沉性卵，具弱粘性，孵化时需采用充气或流水的方法，使卵子浮起，避免沉底结块。
（一）孵化方法 一般使用透明聚乙烯圆筒式孵化器直径60 厘米、高100 厘米、容积180 升。也有用锥形底圆柱形孵化网箱的，其直径100 厘米，高70 厘米左右；如用常规家鱼孵化器，使用较多的是锥底容器。因为河豚受精卵为粘着沉性卵，用这种容器从底部充气，使卵在容器内上浮滚动，不致沉底，充气量以卵子不沉底结成块为标准。流水孵化，流水量开始时每天循环2～3 次，后逐渐增大，孵化前达每天10 ～15 个循环。180 升孵化器孵化前期可放卵50 万～100 万粒，即将孵化前可将密度降为20 万～30 万粒。这样可避免受精卵沉底结块，又可保证充足溶氧和良好水质。
（二）孵化条件 孵化在光照度为500～800 勒的弱光下进行，光照过强和过暗都会降低孵化率，孵化时水温为14 ℃ ～25 ℃ ，盐度为0‰～32 ‰。具体温度和盐度依不同种类而不同。在一定范围内，随水温升高，孵化速度加快，但孵化率会随之降低。孵化周期16 ℃～17 ℃ 时需9～10 天；15 ℃ ～18 ℃ 时需6 ～7 天；21 ℃～23 ℃ 时需5～6 天。
（三）孵化仔鱼的分离 仔鱼孵出后要及时与卵分离，移入水质好的培育池中。分离时先停止充气和流水，使卵子下沉、仔鱼上浮至表层，用虹吸管将仔鱼吸出，计数后移入培苗池中培育，剩余卵子继续孵化或者将下沉的卵子用虹吸管吸入其他孵化器中继续孵化。受精
卵中若混有死卵，不仅污染水质，而且会推迟孵化时间，因此坏卵多时应将其分离。方法是轻轻搅拌孵化器中的水，使卵在孵化器中旋转，比重小的死卵会集中到表层中央，即可轻易去掉。从部分仔鱼开始孵出到孵化全部结束，一般需3～4 天。第一天孵出较少，约占10 ％；第二天大量孵出，约占70 ％ ；第三天孵出20 ％～30 ％, （有时第三天孵出10 ％以下），其余第四天孵出。
七、河豚仔（稚、幼）鱼的培育
仔鱼孵出后，即刻分散放入室内培育池（槽）中培育，整个培育过程分前期培育和后期培育两个阶段。整个培育过程各种饵料均交叉转换，特别是由活饵料向鲜饵料或人工饲料转换时，转换期应相对拉长。
1、前期培育
初期仔鱼在室内水泥池或玻璃钢水槽等小水体中培育至5～6 毫米，一般需要10～15 天左右。
（一）培育条件 容器采用1～2 立方米的玻璃钢水槽或小水泥池培养。容器内壁深色为宜，经弱光培育为佳，光照度为500～1 000 勒；水温15 ℃～20 ℃ ，pH 值7 . 8～8 ，盐度依种类不同而不同，红鳍或假睛东方鲀为28 ‰～32‰，暗纹东方鲀、弓斑东方鲀在淡水中繁殖。溶解氧不低于4 毫克／升，可进行微充气；培育密度为2 万～3 万尾初孵仔鱼／立方米左右。
（二）饵料 仔鱼孵出后第三天开口，这时仔鱼体内的卵黄已消耗过半，口裂约300 微米。由内源性营养转向外源性营养，开始摄食轮虫或卤虫幼体等饵料。轮虫投喂量按培育水体中10～20 个／毫升投喂，以仔鱼摄食后培育水体中仍残留轮虫2～5 个／毫升为宜，每天投喂3～5 次。当鱼苗全长达5 毫米时，可补充投喂卤虫幼体或桡足类。仔稚鱼的摄食量较大，约占体重的60 ％～70 ％。在培育期间应注意观察仔鱼摄食情况，随仔鱼全长的增加而增加投喂量。保证饵料充足，避免个体之间产生大小差异，这对后期培育减少相互残食、提高成活率极为重要。
（三）日常管理 前期培育采取静水充气培育，每天换水2～3 次，每次换水1/3～1/2 ，换水在投饵前进行，每天吸底1～2 次。光照强时应设天幕遮光，注意水质的检测和生长摄食的观察，发现问题及时采取措施。
（四）中间出池 随着仔鱼的生长，到5～6 毫米时个体间产生差异，同时由于前期培育密度较大，影响生长速度，因此，应及时移入大水体，分选鱼苗，降低密度，按不同大小规格进行后期培育。出池时将培育池水放掉大半，将鱼苗用手抄网捞于桶内，或直接用桶捞取，计数后移入后期培育池。由于前期培育水体小，操作较方便，而且河豚耐性较强，这种操作不会对鱼体产生太大影响。但为减少损伤，最好是带水操作。
大连河豚与大连海参在全国享有同样的美誉
标题：养殖河豚怎样达到“无毒级”【河豚鱼养殖】
你可能不知道，大连河豚与大连海参在全国享有同样的美誉，大连海参在全国品质最优，大连河豚也是全国最好的河豚；你可能不知道，大连河豚的出口量占全国80%；你可能不知道，中国河豚产品标准由大连企业产业制定；大连是全国最早允许饭店加工、试食河豚的城市。
河豚号称“鱼中之王”，营养丰富、味道鲜美，有养生之功效。民间有“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼”的美誉。野生的河豚体内含毒，加工不慎，可致人死亡。但是，有着河豚鱼食用传统的日本和韩国却深晓加工技巧，少有食用河豚中毒的记录。近年来河豚在大连的餐馆里逐渐增多，这与大连养殖河豚技术的提高有关，大连的控毒河豚养殖方法，已将河豚的毒性控制到安全范围内。河豚的毒性从哪里来？记者采访了中国渔业协会河豚分会常务副会长、大连天正实业有限公司总经理孟雪松。
认识河豚：大连养殖的河豚主要为“红鳍东方鲀”
孟雪松是教授级高级工程师，从事红鳍东方鲀养殖研究达20年，对于河豚的种类、分布、习性了如指掌。
河豚具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在100-300mm左右，大的可达630mm以上。大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水汇合处也可发现。它们在水中吹动和空气，使泥沙飞起，然后捕食堵在沙中的生物。因为牙齿和颌骨很坚硬，所以连极硬的贝壳也能咬碎，是一种比较凶猛的鱼类。
孟雪松介绍说，河豚有很多种，20年前，河豚在我国资源丰富，年产量达3万-4万吨，沿海一带几乎全年均可捕获。从辽宁到广东沿海，共生活着30多种河豚。“但是近几年，随着渔业资源的枯竭，野生的河豚已经很少见了。养殖河豚成为市场的主流。大连市河豚鱼的故乡，2012年，大连河豚同海参、鲍鱼同样享有国家地理标志保护。”孟雪松所说的大连河豚主要是指养殖的红鳍东方鲀。
据了解，红旗东方鲀属高蛋白、低脂肪性鱼类，味道鲜美，具有很高的使用价值。而且鱼体内富含有DHA、EPA和人体必需企且不能自行合成的十三种“氨基酸”及多种微量元素。具有抗癌、抗衰老作用的硒、锌等元素的含量高于甲鱼和海参。
安全食用养殖的红鳍东方鲀，具有增强人体免疫力、补脑健脑、提高视力、抑制肿瘤等作用，一般的胃病患者若每年能吃一定量的河豚鱼，不乏神奇而愈的先例。
河豚为什么会有毒？
河豚毒素来自哪里？
河豚毒素(TX)是一种神经毒素，存在于海洋中的嗜盐性细菌、藻类或贝类当中。河豚的习性就是在海底生活，吃食海底的菌类、藻类或贝类，正式因为吃了这些含有毒素的海洋生活，并且通过自身的转化而积聚于体内，河豚鱼才产生了河豚毒素。
海洋中含有TTX的细菌主要有弧菌属、假单胞菌属、发光菌属、邻单胞菌属、芽胞杆菌属、不动杆菌属等。放线菌主要是链霉菌属。
这些毒素是不是什么鱼吃了都会产生毒素呢？这方面科学家正在做实验，但是，已经发现的结果是，不同的河豚吃了这些毒素，体内表现的含毒量却并不一样，这些含有河豚毒素的菌类、藻类或贝类，如果被具有接受机制的河豚或其它动物大量吞食，就会在体内形成强
大的TTX毒力，但是，如果接受河豚的接受机制差，则不会吃这些毒素，体内就不会产生毒素。
河豚毒素为什么会让人中毒？
据介绍，河豚毒素是细胞钠离子通过选择性阻断剂。也就是说，这种毒素对细胞膜上的某些部位有很强的亲和性，从而不让钠离子通过，细胞膜的钠离子通道被阻断，导致细胞膜去极化，从而特异性地干扰了神经一肌肉的传导过程。而钠离子流对神经一肌肉兴奋是必须的，导致神经肌肉活动障碍，严重者可发生麻痹状态。
河豚毒素尽管可致人死，但是这种毒素在医学上具有很大的作用，它是神经细胞膜药物研究的标准工具药，临床上用于治疗各种神经肌肉痛、创伤及癌痛，肠胃及破伤风痉挛等。也用于局部麻醉药及神经性汉森型疾病等。
河豚毒素主要存在于哪里？
河豚肉味道鲜美营养丰富，还有养生保健之功效。无论是养殖的河豚还是野生的河豚，河豚肉大都是无毒的营养品。那么，河豚毒素存在于哪里呢？“河豚毒素主要存在于脏器及血液中。这也是为什么国家对河豚的加工采取了管制的原因，只有专业人员才可以宰杀和加工河豚。”孟雪松告诉记者，河豚的毒性也有显著的个性差异，但不论是何种河豚，其脏器中卵巢和刚脏的毒最强，卵巢和肝脏之外，一般来说皮肤呈黑色或青绿色者无毒，尤其是红鳍东方鲀的鱼肉、鱼皮和精巢无毒，可做食用，是河豚当中经济和食用价值最高的品种。
河豚毒性的个体差异显著。纵然是同一鱼群、同一鱼种的个体之间，其毒性也不一样。例如，红鳍东方鲀肝脏毒性的频度，即使在抱卵期，约半数无毒。【河豚鱼养殖】
大连养殖的河豚达“无毒级”
养殖河豚如何控毒？大连有20年的红鳍东方鲀养殖历史，是中国河豚鱼出口量最大的城市。据孟雪松介绍，大连养殖的红鳍东方鲀基本都出口到日本和韩国。“大连的控毒河豚养殖技术已经很成熟，采用的是日本河豚鱼种，在大连海域网箱养殖，越冬时进入室内。”
孟雪松说，红鳍东方鲀本身毒性就笑，而控毒养殖的原理，一是选择纯种的红鳍东方鲀，一是选择优质冰鲜鱼饵料。“野生的河豚在海底生活，海底含有TTX的藻类、贝类是河豚摄食的对象，而养殖的河豚并不沉到海底，河豚无法摄食产生含有TTX的菌类、藻类和贝类。”经权威机构认证，即毒性小于10MU或2200微克每千克。
孟雪松透露，国家正在尝试放开河豚食用标准，大连成为第一批试点城市，目前，从河豚繁育、养殖、加工、餐饮方面，已经形成了一系列完整的方法和管理方案，自试食试点以来，从未发生过一起河豚食用中毒事件。“目前，大连企业正在参与制定国家级河豚质量标准和质量可追溯体系。”孟雪松说。
河豚怎么换牙--果壳网
河豚头骨有着奇特的、类似鸟嘴的牙齿结构。人类一生只能换一次牙，如果牙齿掉了只能安装假牙。而河豚却能持续不断地更换牙齿。一项最新的研究分析了河豚牙齿的发育过程和基因在其中起到的作用，其结果同时还支持了演化不会跳跃的观点，或许还将为牙科医疗的进步提供线索。
这项研究由英国谢菲尔德大学的加雷思·弗雷泽（Gareth Fraser）领导，英国自然历史博物馆和伦敦国王学院共同参与，他们的 研究 结果5月7日发表在《国家科学院院刊》（PNAS）上。
河豚属于硬骨鱼类，它们长了一副类似鸟嘴样的板牙，用来压碎和切削猎物。这副“鸟嘴”是如何形成的呢？
研究人员从河豚幼鱼开始观察，拍摄了几百张河豚发育的照片。他们发现河豚幼体具有普通的圆锥形牙齿，“鸟嘴”结构仅仅由四颗前牙经过奇特的变化形成。
在开始阶段，和其它硬骨鱼一样，每个牙齿都同时准确地生长在相同的位置。这被称做第一代牙，它们随后磨损消失。这种牙齿发育模式自从河豚和其它鱼类的最近共同祖先时就存在，已经被保留的超过4亿年。
下一阶段，4颗前牙下面替换的牙齿沿着两颌延长形成条状。第一个条状结构在幼鱼长到大约5mm长的时候形成。随后，更多的条带在下面继续形成，堆积在一起，在前面牙齿磨损后进行替换，最终形成“鸟嘴”结构。
研究团队发现这个怪异的牙齿结构并不是从胚胎发育开始从头出现的，而是源于原有的基因模板下正常牙齿发育过程中一个小小的改变。唯一的不同是基因在整个颌上表达了，而不是仅限制在一个很小的区域。
“因此，看起来像是演化的巨大跳跃结果却是发育过程一系列细小步骤的累积，”自然历史博物馆的鱼类学家拉尔夫·布里茨（Ralf Britz）说。“我们的研究显示，在演化过程中，发育程序的细微修补可心产生形态结构的巨大变化。”
弗雷泽还表示：“这项研究不仅是鱼类和形态学的新发现，我们还可以利用河豚„鸟嘴‟结构作为一个简化的牙齿替换系统的模型，这对理解换牙过程、牙齿的持续供给和牙干细胞保持机制极为有利。河豚模型将帮助我们理解为什么人类失去了继续换牙的潜能,更进一步我们从河豚换牙上得到的遗传知识或许能促进牙科医疗的进步。”
关于河豚鱼的养殖及发展前景的研究报告
养殖现状
一、我们组负责“养殖现状”的调查研究，大家可以看一下这些河豚鱼的样本及图片，这是我们组在海淡水鱼苗养殖中心收集到的，在老师的带领下，那里的负责人热情的接待了我们并对这次活动给予全力支持。在工人叔叔的帮助下，采集了河豚鱼标本，并给河豚鱼编辑了“写真集”。大家看，河豚的体形又粗又圆，身上还有花斑，非常漂亮吧？别看它们的样子可爱，它们可是非常凶猛贪吃的家伙，属于食肉性鱼类，在我国的渤海、黄海、东海都可以看到。
那里的负责人还向我们介绍了现今河豚的养殖情况，整个汉沽区的河豚养殖业都集中在我们的家乡---高庄村。听到这儿，别提我们多自豪了，仅育苗养殖中心就有500亩的养殖面积，每年的利润在855万左右，可观吧！
我想大家从河豚的体形上就可以推断出它的肉制细嫩，而且味道鲜美。是做生鱼片的极好材料。所以深爱日本、韩国消费者的欢迎。但是它的内脏和血液都
有剧毒，必须把这些都清除掉才能食用，河豚鱼体内的毒素有很高的医疗价值，国际市场售价高达5--7万元人民币。
在育苗养殖中心的车间内，我们在池边看着河豚游来游去，这时，我们发现在池边有一条受伤的河豚，慢慢的游动，他们这么凶猛，怎么会受伤呢？在工人叔叔的讲解下我们弄明白了原由：河豚鱼有一个非常特殊的地方，就是相互残食，大的吃小的，而且非常严重。我们一听全都楞了，这可怎么办？到最后不是都互相“拼杀”而死？工人叔叔一听笑了，“不用担心，这种现象是可以防治的，利用食量控制”，这下我们才放心。
我们不仅了解到这些，还了解到这些养殖厂以前都养过别的，如对虾、罗鲱等，可是他们自身的养殖经验不足，市场价格不稳，成本高，没有技术保障等诸多因素，最后都失败了，后来养殖河豚，从中得到了利益。
这是我们组能采访到的一些材料，当我们满载而归时，别的组的同学羡慕不已，我们自然高兴得心都开了花。
苗种培育
我们负责“苗种培育”的调查，在我们3月底去育苗养殖中心调查时，正赶上开始孵化小河豚，这是我们收集到的河豚和照片，大家可以看到，这些卵都沉到了水底，是因为密度比水大的原因，在采卵时，我们用温度表测得水温是18.3度，在孵化器里我们看到几个塑料管在往水里充气，“这是干什么？”工人叔叔说这是给鱼卵充氧气，免得它们由于缺氧而孵不出来。噢，原来鱼卵也会呼吸，真有趣。
刚孵化的小鱼就象芝麻粒一样大小，在水里游动，可爱极了，这些小家伙非
常怕冷，水温要是太低它们会冻死，所以，工人们始终将水温保持在20度左右。
三天后，它们可以吃东西了，不过只能吃很小的卤幼，随着身体渐渐长大，它们就得搬家了，工人们就把它们移到外边的水池中，它们的食物也由原来的卤幼换成鲜杂鱼，一天要吃4顿，直到10月份天气转凉了，它们受不了只好又回来过冬。大家看这个标本就是河豚，它体长16.2厘米，体重110克，已经生长了8个月了，这条鱼很小不过还算很可爱的吧？
这些是我们组采访的材料。
成鱼养殖
我们负责“成鱼养殖”的调查，我们小组一起来到养殖池得到了工人叔叔的允许，用试纸测了水的PH值，发现试纸的颜色有点变化，就问工人叔叔这是为什么？工人叔叔告诉我们试纸是随着水的酸碱度不同，显示不同颜色的,象我们试的这个水池，PH值大体在7.8-8.6之间，适合河豚的生长，紧接着我们用温
度计测了水温是16度，并用盐度表测得盐度为17，为什么是这个数？我们只是听工人叔叔说水中盐的含量不同，就不一样。
到了河豚“吃饭”的时间，工人们就给它们投喂鲜杂鱼，它们在水中你争我抢的，吃得可真香！我们也帮着喂，真好玩。
别看它们这时非常活跃健康，也有得病的时候，主要是肠炎，可以用痢特灵拌着食物一起喂，这下就有保障了。人们为什么都来养殖河豚呢？我们可以看一看下面的表格，就可以知道了。
前景展望
我们组负责“前景展望”的调查，采访了育苗养殖中心的领导，知道这几年村委会给养殖户提供了非常好的养殖条件，盖起了宽阔的厂房，修了许多养殖池，配置了许多养殖设备，请来了技术工程师，而且我们这里还有丰富的温泉资源，也为养殖提供了保障。
如今我们的祖国已经顺利的加入WTO，这也为河豚的销售打开了更加广阔的市场，再加上这可观的收入，所以，我们对河豚的养殖前景充满信心。
我们的主题设计过程已经圆满结束，在这次活动中，我们全班同学收益非常大。
1．自身能力的提高
在调查时，我们每个成员都深入到承包户的家中和养殖场，直接参与到生产过程中，如测水温、投鱼饵等。我们从中经历了养殖中的艰辛和乐趣，使我们的
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