中央二台播江苏河豚鱼去毒养殖

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篇一 中央二台播江苏河豚鱼去毒养殖
无毒河豚养殖记实

  [科技苑]养出无毒的河豚鱼(20131204)  

  【主持人】:在北京市朝阳区三里屯,有一家独具特色的料理店,来这里吃饭的人都说,这里的特色菜是一定要吃,不吃会后悔的。可是也有人说,这里的特色菜他们可是不敢吃。那么这家店做的到底是什么特色菜?会有这么大的争议呢。

  【采访】:

  客人:胶原蛋白 我觉得挺好的。

  客人:非常好。特别鲜。好吃。回味久久不散。

  【解说】:这明明就是一桌美味的全鱼宴嘛!怎么会有人不敢吃呢?

  【采访】客人:拼死吃河豚嘛。

  【解说】:原来这全鱼宴用的不是普通的鱼,而是一种来自深海的动物——“河豚”,说到河豚,了解它的人都知道,这河豚有两大特点:一个是“鲜”,另一个是“毒”。河豚自古就被誉为人间美味,鲜的让人无法抗拒。

  【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:我们做化验里面,河豚鱼的鱼肉的氨基酸含量和蛋白含量是所有鱼肉里面最高的,它的脂肪含量是最低的。

  【解说】:因此,民间才有着“不吃河豚不知鱼鲜”的说法,可是要品尝河豚的美味,就要面临另外一个危险,那就是“河豚毒素”,河豚的毒,足以让人闻之色变。

  【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:眼睛血液内脏都是有毒性的,像这个毒性是最大的,毒性都在血液里。心脏都是有毒的。

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  【解说】:眼睛、鳃、肝脏、心脏等很多器官,包括分布在鱼体各个部位的血液,都是有毒的。这种有毒的物质一旦被误食,只要0.3毫克,比芝麻粒还小的那么一点量,就有生命危险。更可怕的是,河豚的毒至今无药可解。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:到目前为止,我们说如果吃了河豚中毒了,还没有解药!

  【解说】:这就是河豚毒素,一种存在于河豚体内的生物碱,它是世界上最强的神经性毒素之一。这种毒素在医学上是极好的镇痛麻醉剂。在国际市场上,每克河豚毒素可以卖到十几万甚至几十万美元!比黄金的价格高出上千倍。也恰恰是这昂贵的河豚毒,使得人们吃河豚成了一种危险诱惑。

  【采访】客人:没考虑这个问题,因为喜欢吃嘛。

  【解说】:在过去的很长一段时间,想品尝河豚美味的食客,都会把安全交付给技艺精湛的厨师。

  【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:河豚鱼毕竟是个特别食品,必须经过专门的培训,才能处理这个东西,人命关天的东西,必须要求严格一点,像河豚鱼这种有毒性的东西,必须要清理干净,把全部的血液清洗干净以后才可以放心的食用。

  【解说】:为了让食客毫发无损的品尝河豚鱼,厨师就必须将有毒的内脏和新鲜的鱼肉彻底分开,食用的部分不能有一点血渍。否则一顿饭便成了攸关性命的大事。

  【采访】大连某河豚餐饮有限公司料理长 王成涛:它的毒性还是非常大的,很容易发生食物中毒的情况。

  【解说】:为此,厨师每次处理河豚鱼,都要倍加小心,即便这样,偶尔还是会发生中毒的事故。

  【采访】大连某河豚养殖基地厂长 袁旭:吃完之后不到半个小时,神经被麻痹了么,睡着睡着,没有感觉就死了。

  【解说】:据统计,在河豚消费最大的国家日本,从1900年发生第一例吃河豚中毒死亡的事件开始,到现在,中毒死亡的人已经有六千多人。

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  【解说】:因此历史上才有了“拼死吃河豚”的说法。似乎河豚的美味和它无药可救的毒性,成了一对无法调和的矛盾。

  【采访】客人:拼死吃河豚都是在这个问题上。

  【解说】:在自然界,河豚有上百个品种,它们的外形、颜色虽然各不相同,但是它们却有着一个共同的特点,那就是几乎所有的河豚都不同程度地带毒。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:我们看通常我们说这个河豚,它的体表都有比较鲜艳的颜色,有的甚至还有黄的、红的这样的一些体色。这是一种警戒色,像我们说的毒蘑菇,它看起来很漂亮,这是提醒生物,不要吃我,我有毒的。

  【解说】:为了破解河豚毒素之谜,多年来,专家们一直不断地搜集整理各种河豚鱼的相关样本和信息。

  【解说】:姜志强是大连海洋大学的教授,多年来一直致力于这方面的研究,在河豚鱼的标本库里,我们看到了各种河豚标本。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:这就是我们中国沿海常见的一些鲀类,那么这里有些鱼类毒性比较强,你比如说这边有这个铅点东方鲀,虫纹东方鲀,还有这个弓斑东方鲀,这些 特别在野生情况下,毒性比较强。它新鲜的时候,除了黑色以外,红色、黄色这些水溶性色素都褪掉了。

  【解说】:人们总是好奇,河豚为什么带毒?它体内的毒素到底是哪来的呢?为什么会有这么大的威力?

  【采访】大连某河豚养殖基地厂长 袁旭:它为什么能产生这么大的毒素,它为什么能毒死人,到底是怎么回事儿?

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  【解说】:原来,这河豚有毒,是它们种群繁衍的需要,在自然界中,各种生物都有它们独特的生存之道:蝴蝶是拟态高手,它们总能轻松地把自己融入在色彩斑斓的花丛中。蛇则是用毒高手,它们会在自己的安全受到威胁时,用它们嘴里的毒液给入侵者致命一击。

  河豚也不例外,为了避免被天敌侵害,河豚也会想出各种办法保护自己。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:一个就是我们说在遇到敌害的时候,他这个气囊会充气。

  【解说】:鼓肚子可以说是河豚独有的逃生手段,河豚的腹部有很强的弹性,它可以在很短的时间内膨胀变大。每当河豚受到威胁时,它就会快速地将水或空气吸入腹部,形成一个圆圆的球。

  【采访】大连某河豚养殖基地技术员 房千里:河豚鱼气性特别大,如果你捞出来的话它会装死,它会鼓气,它捞上来的时候它不怎么动。

  【解说】:肚子鼓起来还不算,肚皮上那些原本平滑的小刺,也会像生气了一样根根竖起,让攻击者根本无法下嘴。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:我们说整个鱼像个大球一样,要想吃这个鱼就很难下口。

  【解说】:当河豚感觉安全了,它们就会放掉肚子里的水和气,迅速逃到水里。

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  鼓肚子装死,竖起一身尖尖的小刺,是河豚吓唬侵犯者最常使用的手段。河豚保护种群的另外一招,就是让人闻之色变的河豚“毒”素。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:河豚毒素它能够选择性的阻碍钠离子,透过这个神经细胞膜,也就是说这个过程完不成了,完不成的结果就造成神经的麻痹。你比如说,呼吸中枢造成这个,也造成了它的麻痹,就没法呼吸了,包括其它的一些主要的器官,都有可能造成这样的情况。最典型的症状,就是麻木、呼吸困难。

  【解说】:通过不断地深入研究,姜教授他们发现,河豚的毒素,并不是它们天生拥有的。

  【采访】大连海洋大学教授 姜志强:它的毒素来源主要吃了海中的某些饵料生物。

  【解说】:河豚鱼属于海洋里的中下层鱼类,平时以海洋中的小鱼小虾为食。在大海里,它们靠着灵活的胸鳍尾鳍,自由嬉戏、追逐捕食猎物想休息时,河豚会游到水底,把自己整个身体埋在沙子里。

  【解说】:当然了,休息之余,它们也不会忘记顺便吃上点开胃小菜,生活在水底的贝类和藻类,也就成了河豚的首选。因为河豚鱼有着一副好牙齿,它们可以轻轻松松地撬开那些坚硬的贝壳。

  【采访】大连某河豚养殖基地技术员 房千里:这个鱼就是它牙特别厉害,就是可以能咬断五毫米应该是五毫米左右的钢丝。

  【解说】:锋利的牙齿让河豚轻松地吃到藻类、贝类,但也恰恰是这些藻类、贝类,使得河豚成了有毒的鱼。

  【采访】中国渔业协会河豚鱼分会副秘书长 王常玉:一种螺丝贝,还有硅藻里边含有一定的毒素,它吃了这些毒素在体内会附积。

  【解说】:有些藻类和贝类的体内,含有一种假单胞菌,这种假单胞菌对于一般的捕食者来说,只是普通的食物,可对于河豚来说就不一样了,河豚吃下这些东西,会把它们储存在自己的体内,最终转化成它们独有的河豚毒素。

  河豚毒素的自我保护作用,在它们繁殖的时候,应用的最为极致。繁殖季节的河豚毒性最强,就连那些刚刚脱离母体的卵块表面,也会包裹着毒素。

篇二 中央二台播江苏河豚鱼去毒养殖
顾春官养鱼:河豚鱼养殖让他倾家荡产后赚钱百万


[致富经]半月倾家荡产 一年绝地翻身(20120418)  视频转自:CCTV7央视七套致富经官网

  这是广东省珠海市斗门区鹤洲北垦区,这里是顾春官的一个水产养殖基地。2012年3月17日,记者专程从北京赶到这里采访顾春官,在见到他之前,当地人对他的评价引起了记者的好奇。

  水产养殖户陆光海:他是个神,不是个人。

  饲料公司销售代表林旭麒:假如你在这个行业,连最龙头老大都不认识的话,那你真的是太肤浅了。

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  水产养殖户吕家华:他是我们养殖户里面的一个李嘉诚,创造奇迹的人。

  顾春官到底做了什么,居然让养殖户们如此佩服?

  他就是顾春官。记者见到他的时候,他正领着工人在池塘上拉网捕鱼。他们捕逮的这些鱼叫翘嘴红鲌,这种鱼应激反应大,很容易受伤。

  顾春官:这个鱼脾气比较暴躁,如果操作得不好,这个鱼身上都会发红的。这个鱼越是大,这个鱼越容易受伤。

  如果鱼受伤,销售价格就会大打折扣。可顾春官从2008年开始养殖翘嘴红鲌以来,从没出过任何问题,他养的鱼不仅完整无损,质量上乘,而且规模在珠三角地区也是最大的,这让当地很多养殖户都望尘莫及。

  水产养殖户陈成就:养翘嘴红鲌我养了十年了,我比他早,他现在发展起来,他就快过我。

  不仅仅是翘嘴红鲌,顾春官养殖的很多水产品都能力拔头筹。顾春官在广东、上海、浙江等地有五千多亩水产养殖基地,一共养了十多个鱼种,他的企业也成了珠海市的水产龙头企业。

  同行都很难做到的事情,顾春官是如何做到的呢?这个在当地水产界被奉为神人的顾春官,究竟创造了哪些奇迹呢?这一切,还要从他一次倾家荡产的遭遇说起。

  顾春官是上海人,17岁时就出来创业,先是做瓦工,后又批发水果,一年有二十多万的收入。而在1998年的时候,顾春官却突然放弃了年收入二十多万元的水果生意,转入了一个陌生的行业。

  驾轻就熟的赚钱生意为什么就突然不做了呢?

  1998年夏季的一天,一位上海水产研究所的朋友送给顾春官一些养殖的河豚鱼,河豚鱼的鲜美让顾春官念念不忘。他调查了河豚鱼的市场行情后,更是激动不已。

  顾春官:人家一万条鱼赚了一百多万。江苏那边养大鱼,当时一百多块钱一斤啊。看他们我眼红了。

  当时,河豚鱼巨大的利润空间让顾春官感到这是一个商机。1998年10月,他放弃了水果生意,在上海市青浦区包下了20亩池塘,养起了河豚。

  顾春官:嘴巴总要吃的。搞水产养殖,我想只要认真做肯定能做好。

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  记者采访时,顾春官说得最多的一个词就是“认真”。刚开始养殖河豚鱼的那个时候,顾春官每天和工人们吃住在一起,养殖池里的所有情况

  儿子顾冬平:他那个脑子像电脑一样,每天早上天不亮,他的脑子就开始转了。他要把这个事情想好,那个事情想好。就像这24个鱼塘,吃了多少料他都知道。几个增氧机,你问我我也不知道,这么多,几百台,他全部都知道。

  员工潘龙胜:随便什么时候,你问他,几号塘,几排几号,多少鱼,什么品种,他都知道。哪个鱼塘可以卖了,哪个鱼塘还要养,他都知道。

  不到一年时间,顾春官就成了半个水产专家,他第一年养出来的河豚鱼质量就特别好。

  顾春官:当时这个市场很大,市场很紧张的,他们都买不到的,鱼都买不到,当时养的人也少。

  河豚鱼一上市就供不应求,顾春官当年就赚了三十多万元。

  记者:你这河豚鱼有毒么?

  顾春官:没有的。这个我们自己吃,随便怎么吃,一点毒都没有的,生着吃都没毒的。因为我们全部自己配合饲料,苗也是自己做的,也不是野生的,人工繁殖,人工养殖,一点毒都没有,随便怎么吃。

  野生河豚鱼有剧毒,一斤左右的一条野生河豚,如果食之不慎,能很快毒死一头牛。但河豚鱼肉质却非常鲜美,历来都有为享受这种美味而“拼死吃河豚”的人。河豚鱼自身不产毒,只是因为吃了海里的一些有毒藻类和一些底栖贝类,在体内转化成毒素。像顾春官这样养殖的暗纹东方鲀,喂的都是人工配制的饲料,没有任何毒性。

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