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“串串香”又叫“热锅麻辣烫”，是巴渝两地街头巷尾最浓郁的江湖味道。作为街边小吃，串串香鲜有登上大雅之堂。不过，成立于1996年、以街边小店起家的“袁记串串香”现在却走起了公司化运营之路，并已经拥有300多家连锁店。在一个准入门槛偏低，竞争白热化的行业中，这家餐饮企业是如何突围的?
以下为商界杂志报道节选：
从街边到店堂
上个世纪80年代末，袁刚怀揣着积攒的63元钱，从200多公里之外的遂宁来到成都，决心在这里做出自己的事业。但创业之路维艰，袁刚从担着挑子，走街串巷卖辣椒面，到后来有了一些积蓄，开始摆地摊，租铺面，努力经营自己的干杂生意。
到了1996年，袁刚敏感地意识到风向变了——这一年，许多大型连锁超市开始入驻成都，给干杂行业带来巨大冲击，批发零售这种形式，很难与之竞争，将来无疑会遭到大型商超的严重挤压。这时候袁刚凭借着敏锐的眼光，主动改变了创业道路，开始摸索串串香的经营，也正因为如此，他没有像那个年代的众多商家一样被社会的发展所淹没。1996年，他在成都市鼓楼北四街开起了第一家袁记串串香。
那时，串串香是一种非常低端的食品，街边小摊、矮桌矮凳，人们弯腰驼背地在桌面上用餐；菜品堆放在路边，任凭满街的灰尘扑打。“大家都这么干。”但袁记偏偏不一样，有明亮宽敞的店堂、配备舒适的大桌座椅；袁刚更决定在室内设置菜品陈列区，像在超市里面购物一样，让顾客自助式地进行挑选。这与“传统”完全背道而驰的做法让顾客们突然有了更好的选择：与街边小店相比，味道同样地道且有特色，就餐更加舒适干净，连价格也比大多数同行便宜。一两年之内，袁记连续开出了四五家店。
袁刚是一个并不容易满足的人，除了改变串串香的“质感”，他还有一个庞大的计划——改变这个行业。1998年，袁记成立公司，开始公司化运作；2000年-2001年，袁记在成都李家沱开出成都地区第一家加盟连锁店，并开始向四川省外发展，正式走上全国加盟连锁道路，分别在广州、昆明、西宁开出多家分店；为了打造规范化，标准化的品牌形象，2003年开始，袁记连续三次对品牌进行升级，形成了成套的VI识别系统；2007年，袁记又开始打造自有生产基地，建立物流配送系统，并对所有火锅料品实行袋装化。
加盟之道
袁记做得最成功的加盟商，名叫谢超。他14岁开始创业，做烧腊腌卤起家，机缘巧合下，他连续开了3家袁记串串香店，还介绍自己姐姐进来加盟了2家。凭借着在袁记中的学习成长以及出众的个人能力，现在，谢超在多个行业取得了骄人的成就，他成立了自己的餐饮品牌，在全国拥有四五十家分店，并开设了金融投资公司。这样一个竞争者，却是袁记最好学的“学生”：谢超开公司是得袁刚启发；而他的公司管理更是得到袁记真传。他本人亲自参加袁记的每一次会议，不断学习袁记如何培训、如何计划、如何总结。
另一位袁记的加盟商冷祯龙，他靠着借来的钱才开出第一家袁记串串香店，但在袁记公司的帮助下，他迅速做到了袁记在成都地区单店盈利最高的门店。而到现在，他也成立了自己的一家公司，经营火锅。
总经理杨良军把这称为袁记的“缘文化”。餐饮业的从业者和经营者普遍文化、经营水平都不高，而袁刚每月都会定期组织专业人士及优秀加盟商来对他们进行培训，让员工和经营者们懂得如何去管理、经营，如何去追求自身的价值。在得到成长后，再鼓励他们去成就自己的事业。
理性认同踏实创业 统一与定制的加盟合作
和所有的加盟一样，袁记也高度重视与加盟者之间的“理性认同，踏实创业”，这里的认同不仅是品牌、企业文化层面，更是创业激情，成熟的事业态度，强烈的成功欲望及发展意识层面的和谐，这也是袁记串串香能在竞争白热化的餐饮行业一路领先的重要原因。
袁记为加盟商提供统一形象标识、专利及知识产权支持、配送秘制底料、持续的后期沟通及培训等统一的服务[来源:
同时，为贴合每一个加盟店的实际地理位置、所在城市经济圈，袁记定制化提供加盟服务。单从加盟店的装修风格来说，袁记就制定设计了3套科学系统的装饰装修方案：A级（精装文化店），B级（休闲特色店），C级（简炼实用店），并为加盟商提供所有装修投资详细，对合作伙伴提供系统的指导及参考，全国近300家3级别样板店供伙伴参观考察。
细化加盟服务 首创24小时在线网络支持
如何与加盟商一起共赢，并长期保持袁记的品牌活力，一直是袁记探索的方向。
2005年开始，袁记启动优秀加盟伙伴旅游奖励计划，对优秀的事业伙伴进行旅游奖励，如今每季度1次省级游，半年1次国内游，一年1次国际游，全年高达7次旅游奖励；2007年开始，袁记除了对优秀加盟伙伴进行旅游奖励之外，还为特别突出的优秀伙伴准备了大奖：现金，黄金，高档保健品，奢侈品等奖励。
2013年，为加强与全国加盟商的沟通和合作，袁记巨资建立“24小时在线”网站系统，每一位加盟伙伴均有唯一的公司网站登陆账号，登陆公司网站后，可以下载、查看公司最新内部资讯。不仅如此，每一位伙伴还可以管理各自分店的新闻信息，发布最新的活动公告，真正做到对24小时在线支持。
据悉，仅2013年的3月到4月，袁记串串香在全国范围内就与8家与公司成功签约，其中包括武汉湖大店、达州通川店、内江东兴店、云南保山店、成都果堰店、武汉光谷店、南充南部店、湖北仙桃店；而袁记贵阳店、武汉桂园路店、达州通川店，都进入了营业阶段，营业额皆十分喜人。
品牌化运作
经过十数年的发展，串串香作为火锅的一个细分行业，市场格同和消费群体均日渐成熟。袁记也遇到了自己的瓶颈：目前像袁记这样的品牌化运作的串串香企业，其准入门槛非常高。杨良军坦言：“在成都开店，成本非常高。而像袁记这样的品牌门店，更需要实力和精力。很多人认为袁记不划算，选择去开街边小店，却不知道这要承担的风险更大。”为什么风靡成都的街边串串，小冷锅等街边小吃会遍地开花，却昙花一现，始终形不成气候，做不出规模?这些街边小店投资小、门槛低，但局限性也非常明显：人均消费低，房租等成本却在涨；没有品牌支撑，单店很难敝大；一开始自创品牌，经营风险和广告费用巨大，尤其是食品卫生监管方面的风险会随之增加，这样又会提高经营成本，挤压原本就偏低的利润；都是因为没有成熟的经营管理经验。
曾有成都一家有名的串串香品牌，早期大店小店随意开，扩张迅速，但几年之后便遭遇店面萎缩不得不转行；而成都地区风靡一时的街边串串也遇到了类似的瓶颈，开始转向高端店，以寻求盈利上的支撑。
而袁记的公司化、品牌化运作，本来就有一定的抗风险性。面对行业共同的困境，袁记开始使用一次性锅底，布局开放式厨房，把安全卫生和服务做上去。第二，向外扩张，尽管这个行业在四川已经日渐成熟，但对于其他省份而言，串串香仍然具备极其鲜明的特色。经过一系列的改造，今年初，袁记又在贵州、武汉等地开了多家店面。
串
企业
经营 地址：
电 话：
串 香 策 划 书 名称： “手中签” 创业者姓名： 日 期：
目录
一、计划摘要 .............................................................................. 3
二、战略规划 ........................................... 错误！未定义书签。
三、企业组织 .............................................................................. 3
四、市场预测 .............................................................................. 2
五、股份分配 .............................................................................. 2
六、人员计划 .............................................................................. 3
七、营销计划 ................................................................................
八、财务计划 ................................................................................
九、风险与退出............................................................................
一、计划摘要
本项目定位于微小创业项目，项目选择为“串串香”，注册形式为合伙工商户，属于初期创业，地址：洋叶小区菜市场旁，面积大约300平方米。本创业项目的经营理念是以顾客为中心，尽可能的发现顾客需求，寻找机会，尽全力满足顾客的欲望需求。主要面对的客户群是中年、青年、少年人群，主要面向15-22岁、23-29岁、29-49岁三个年龄段。
本创业项目的竞争对手主要是马铺路的流动小吃摊，麻辣烫，有些顾客为了方便会选择就近原则，但是本创业项目的竞争优势就是相比流动的小吃摊卫生并且有免费的服务，而且适合各类人群。
二、战略规划
（一）、投入生产前规划
本创业项目在创业初期与同行业相比定会有诸多有利，例如知名度、顾客的信任度、企业自身设备的购置与完善、产品价格的定位、对市场需求量的把握、资金的周转等众多因素都关乎着今后的发展。
1、设备的购置、店面装修、选择供货商
初期创业为减少投资，降低风险，选择比较经济适用的设备，供货商选择易冷，少量的蔬菜则临时选择供货商。
2、企业核心技术的学习、对外聘员工的入职培训
3、广告（传单、营业推广、微信、微博、QQ上推广）、实体经营
4、定价
顾客认可的价格又能盈利的价格。考虑到前期的设备购置、人员招聘、广告的投入来制定产品的价格，并且考虑到本店的长期发展综合定价。
（二）、投入运营后的规划
第一月销售量在万串，月净利为万元。
第二月适当扩大生产，根据本店的实际情况具体确定计划销售量是万串，
月净利为万元，进一步做更深入的促销，提高企业的知名度。
三、企业组织
本创业项目是合伙工商，有一个小的管理团队，由合伙者其中一人担任总经理一职。负责团队管理，财务管理。第二人担任营销经理一职，负责此项目整体营销。第三人担任技术总监，负责食材采购管理，食品制作。本创业项目是初创企业，所以为了减少投资，降低风险，创业者工资应当合理安排。
四、SWOT分析
本创业项目竞争优势
1、消费者喜欢新的东西愿意去尝试，所以对于初创业者来说是一个优势
2、品种类多，想吃什么拿什么，有各种口味调味品让顾客在同一个地方可以可以选择
3、有免费的无线网络、电视。
4、以重庆佬火锅带来更多优势。
企业竞争劣势
1、初期创业可能对市场的预测不是很准确，对菜品销量的预测，顾客的定位也不是很准确，所以原材料的储藏可能会出现短缺或过多，这就要随市场的变化和销量的变化逐渐改变原材料购买的策略。
2、街边流动小吃的竞争
五、股份分配
1、本项目分成十股（技术股份占此项目股份的）
2、股份分配一定合理安排，（合伙人一定给本项目带来一定的利益）
3、管理人员可以合理买入股份
六、人员计划
1、本项目因技术含量不高。由一人可以管理。
2、消费者自选菜品可以降低服务员的数量。
3、洗碗工基本上没有餐具清洗，闲时可以加工串串。
七、营销计划
八、财务计划
抽奖活动串词
第一轮:
童:亲爱的朋友们，激动人心的时刻来了！现在到了本次晚会第一轮参与奖的抽奖环节！
傅:没错，本次晚会抽奖我们将分为四轮，随着晚会的进行我们每轮获得的奖品也越来越丰厚。在本轮参与奖的抽奖活动中我们将送出面膜若干，只要您参与就会赢得奖品！我们的参与方式是:只需关注电子信息系微信公众平台，在晚会开始后在微信平台编辑你想说的祝福语并发送即可，我们将在大屏幕展示大家的祝福，抽奖也将在大屏幕滚动进行随机抽取！
童:下面有请×××为我们抽取第一轮参与奖的获奖同学。请我们的工作人员滚动大屏幕。
傅:恭喜以上获奖的同学!有请我们的礼仪同学把参与奖的的奖品拿上舞台！ 下面有请×××为获奖者颁奖！请大家再一次用热烈的掌声送给我们这位获奖的同学! 童:没有获奖的同学也不要灰心，只要您参与我们的活动相信后面的大奖你就可以抱回家！好的，继续我们的晚会！
第二轮抽奖
陈:没被抽中的同学们，是不是很着急，不用急，接下来我们进行第二轮------三等奖抽奖环节，本轮的奖品升级，我们将送出小米移动电源三个！
卢 :诱人的抽奖环节就要开始了，看看这轮大奖，究竟花落谁家的呢？大家拭目以待！有请 xxx上台为第二轮三等奖进行抽奖，接下来请我们现场的工作人员，滚动大屏幕！ 恭喜以上获奖的同学!
陈：有请我们的礼仪同学把三等奖的奖品拿上舞台！
卢：请大家再一次用热烈的掌声送给我们这位获奖的同学! 下面请XXXX领导为获奖者颁奖！
陈:没有抽中的同学，也不要灰心，终极大奖在后面等着你们呢！接下来让我们怀着愉快的心情继续聆听这场视觉的盛宴！
第三轮抽奖
童:随着本次晚会的进行，本轮抽奖的奖品也越来越丰厚，我们第三轮送出的奖品是（罗技鼠标套装、抱抱熊、音响各一套）
傅:还没有获得奖品的同学们还在等什么！赶快拿出手机编辑祝福语发送至我们的微信公众平台，大奖就是你们的！
童:下面有请×××为我们抽取第三轮二等奖的获奖同学。请我们的工作人员滚动大屏幕。
傅:恭喜以上获奖的同学!有请我们的礼仪同学把参与奖的的奖品拿上舞台！ 下面有请×××为获奖者颁奖！请大家再一次用热烈的掌声送给我们这位获奖的同学! 童:没有获奖的同学不要灰心，我们还有最后一轮终极大奖！只要您参与我们的活动相信后面的大奖就有可能是你的！好的，继续我们的晚会！
第四次抽奖
卢：接下来就是本次晚会最后一轮的抽奖环节了，本轮我们的终极大奖将送出魅蓝手机2部！还没有关注电子信息系微信公共平台的同学要抓紧时间了，心动不如行动！赶紧拿起手机关注微信公共平台，也许终极大奖就会花落您家！
陈：接下来！继续把目光锁定我们的大屏幕，掌声有请 XXXXX上台为同学们，进行最后一轮终极大奖的抽奖，请我们的工作人员滚动大屏幕！恭喜这位同学获得了终极大奖!接下来，有请我们的礼仪同学把我们的终极大奖拿上舞台！
卢：请大家再次以热烈的掌声，恭喜这位获奖的同学，下面请XXXX领导为获奖者颁奖！
展会活动流程及主持人串词
1
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注：1月16日-17日按以上活动流程，1月18日为常规展出
国内营销中心
2015.8.12
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尊敬的各位嘉宾亲爱的女士们先生们：
大家下午好！今天我们欢聚一堂，共同迎接一个愉快美好的圣诞节。首先，我谨代表信元制药发育宝的全体员工对您的到来表示热烈的欢迎和衷心的感谢！感谢您选择与我们共同庆祝圣诞这个美好的节日。先自我介绍一下，我是来自上海佑联贸易有限公司的靳博文，也就是本次活动的主持人，如果接下来的表现有不尽如人意的地方还请大家多多包涵！
我们知道，动物是人类的朋友，在饲养动物的同时我们会遇到这样那样的问题。尤其进入冬季后，天气逐渐转冷，宠物在生理上开始发生了微妙的变化。下面这个环节就是宠物医师帮帮忙环节，下面有请我们公司的夏医师为大家讲解下。大家也可以就自己遇到的情况进行咨询，结束后我们会根据这次讲课的内容有一个提问环节，答对问题的嘉宾会得到由发育宝提供的小礼品一份！
听完夏医师的讲座想必大家对冬天宠物护理有了一个大致的理解。也许您的宠物还存在着一些疾病，也许您已经察觉您的宠物最近异常，也许您感到手足无措不知道该如何下手。没关系请来了解下我们信元制药发育宝的产品。我们有帮助消化的整场配方，能帮助您的宠物调节肠道。我们还有让您的宠物毛质更优秀的美毛粉，还有强壮骨骼帮助牙齿成长的钙胃能等等。您不用特地花时间来喂它们吃这些营养品，只需要您在他们每次吃的食物中放一些即可，时间久了，您会发现您的宠物比其他的宠物更加健康，更加强壮！您平时是不是忙于工作，已经很长时间没有做东西给自己吃了？下面就进入大家最期待的烘焙小课堂环节，让我们和宠物一起做点心，一起度过这个愉快的圣诞吧！
大家已经成功的完成了这个烘焙活动，感觉怎么样？看到刚出炉的小饼干感觉很开心很有成就感吧！其实我想通过这个活动给大家传递一个信息，宠物也和人一样，我们也需要特地为他们做一些食物，这样才能让他们更加健康的成长。也许您工作忙，也许您家务多没时间照顾您的宠物，没关系，我们公司根据这种情况特地研发了符合宠物饮食习惯的宠物天然粮，里面富含多种宠物需求的营养物质，粮食的成分也都是从天然的水果蔬菜中萃取出来的，十分有营养，非常适合您的宠物食用！我们爱护自己的宠物 就像爱护我们的家人一样，但现在还有好多小动物他们的生活状况令人担忧，他们每天生活在冰冷的马路上，随时面临着呼啸而过的车辆带给他们生命的威胁，保护这些小动物变成了我们义不容辞的责任。下面有请上海爪牙流浪动物救助中心为我们做一个有关流浪动物的精彩演讲。
听完这个演讲大家已经对流浪动物的生存状况以及他们每天要面临的危险有了一个全面的了解了吧！其实每一个爱宠物的人都是一个有爱心的人，相信大家现在也想为救助流浪动物贡献出自己的一份力量了吧！下面就进入到我们的爱心拍卖环节，拍卖的产品全部都是我们信元制药发育宝的产品，我们这次拍卖是无底价拍卖，拍卖所筹得的善款全部捐给慈善
机构帮助更多的流浪动物。
我已经被大家对于帮助流浪动物的高涨热情感动了！在这里，我先代表那些被救助的小动物对大家表示感谢。但是，救助流浪小动物这个公益活动是一条漫长的路，希望大家能在这条路上坚定不移的走下去，有时间多关注流浪小动物。也许有的朋友在今天的活动现场没有拿到我们发育宝派送的礼物，不过没关系，在微信微博上晒活动当天的美照并@我们，和宠物，hello kitty一起入境参与我们的抽奖吧！
最后,再次感谢各位嘉宾的到来，希望大家度过一个愉快的圣诞节！
80后网上卖烧烤年赚百万 用微信接单送餐至CBD
正文
原始烧烤的工作人员在冷库内忙碌【串串微信积攒活动】
一名白领在办公室内通过手机短信预订周阿姨的私房午餐 均为晚报 王浩然
晚报记者 秦川 滕芙勤 报道
一群上海老阿姨，利用QQ、微信等方式在线上接单，每天中午骑车穿梭于核心CBD写字楼中，为白领们送上个性化定制的私房菜，依靠口碑传播成为一支“传说中”的送餐奇兵。
一家看似门可罗雀的烧烤店，开在杨浦区的偏远角落，80后的年轻店主却能通过玩转微博、微信、淘宝，创下年入近300万元的惊人业绩，背后的生意经令人叹服。
O2O （online to offline，线上对线下）已是越来越多商业教父口中的创业真理，但很多市民可能未曾想到的是，就在我们身边平凡的市井角落里，就隐藏着最“接地气”的O2O案例。
人物介绍
李烨或许是上海滩最有故事的烧烤店主之一，他出身豪门而又经历破产、辍学，靠扛箱子、摆烧烤摊挣回生活费，又投身互联网创业。在杨浦区翔殷路的偏远地段，一家门面不到20平方米的烧烤店里，80后李烨依靠微信、微博、淘宝等O2O营销方式，去年卖烧烤卖了280万元，赚了50%的毛利。
偏僻烧烤店业绩惊人【串串微信积攒活动】
李烨的店铺叫做原始烧烤，是杨浦区翔殷路和军工路口一个不起眼的小门面。
没有熙来攘往的热闹人流，离最近的居民小区也要走600米，这种选址显然没有按常理出牌。记者从翔殷路地铁站走了足足15分钟才找到这里，眼前的景象则让人有些愕然：没有烤肉的油烟和香味，没有燃气的炉灶，店里也没有半个客人。
服务员带记者走出了店面，绕到旁边一栋两层的小办公楼，看到了正趴在电脑前的李烨。
或许是看到了记者脸上的茫然，这个年轻的老板很快做起了解释：“我们的总店其实在网上，线下门店只是一个O2O提货点，顶多为顾客提供一些试吃，一般不接待堂吃的。 ”他说，原始烧烤真正的店面是淘宝网上一家大型网店，信誉已高达双皇冠，代表着超过4万次成交和好评。
在李烨身边忙碌着好几名员工，有的在处理订单，有的在撰写文案，有的在填写物流单据。这些年轻的面孔在网上拥有“年糕妹”、“牛排哥”、“田螺兄”、“紫薯姐”等客服工号，轮班为来自全国各地的吃货们提供导购和售后服务。
280万元的年销售额是怎么做到的？李烨大胆地把烧烤店所能卖的一切都搬到了网上。从海鲜、肉类、水产、蔬菜等百余个品种的半成品食材，到烤炉、烧烤叉、木炭、一次性餐具，甚至烧烤景点门票都能“拍”，解决了户外烧烤的一条龙服务。
记者在原始烧烤的网店首页看到，李烨显露出了精明的电商思维。首先是人们最关心的食品卫生问题，有感于一些路边烧烤摊色素、添加剂、假羊肉满天飞的同行恶评，他把每批食材的质检报告和进口报关单都清清楚楚晒到了网上。 根据季节的不同，烧烤店所卖的商品也做足了差异。“比如夏天用的炭晶和冬天就不一样，通常夏天的燃点比较低，卖的炭晶必须不那么容易自燃。四五月份适合春游，一些下单量比较大的顾客会获赠帐篷。 ”他说。
李烨还大胆跨界做分销，一手“混搭”玩得很熟练。通过对消费者心理的揣摩，他曾试探性地在烧烤店里卖起了面膜，主打 “烧烤后护理”的概念，结果被一扫而空。他还敢卖玩具，推销的卖点是“让小朋友一边玩去”，防止其在大人烧烤的过程中捣乱受伤，同样迅速售罄。
“聪明的商人不但满足需求，还要创造需求。 ”他自豪地对记者说，其实烧烤店的地段一点都不差，“附近好几
所大学，旁边就是共青森林公园，同时也是上中环前往崇明等地的必经之路。看似冷清，其实前来提货的人非常多。 ” 家道中落，开网店卖烧烤
李烨疯狂的生意经，和他曲折的创业史脱不开干系。
说他“出身豪门”并不过分，李烨家原来开了一家高档大酒店，在老家盐城颇有名气。他参加过3次高考，大学后拿的是每月至少5000元的生活费，是校园内的富二代。
但2003年，由于生意失败，李烨家里破产了。他父亲尝试过去扬州从事螃蟹养殖，但遇上非典和发大水，养殖场也黄掉了。失去经济来源后，李烨曾干过搬箱子等一系列苦活，最终无奈辍学，家庭也四分五裂。
回到盐城后，李烨向一家烧烤摊老板拜师，为其免费打工来积累经验，随后自己也在大学旁边摆起了摊，没想到生意很不错。解决了生计问题后，他果断地再一次参加高考，考进了上海出版印刷高等专科学院。
在读书期间，李烨的父亲也将家乡的烧烤摊搬来上海。大学的几年中，李烨曾经尝试过互联网创业，但因团队问题而中途退出。毕业后，敢于冒险的他索性一拍脑袋，把烧烤摊搬到了网上，同时依靠线下门店形成O2O的联携效应。于是2008年11月，“原始烧烤”成立了，尽管第一张淘宝订单在苦等了3个月后才姗姗而来，他总算长吁了一口气。 上网卖烧烤是个疯狂的挑战，仓储、物流都是难题。李烨一共自建了3个冷库，最大的一个常温库有70多平方米，就在店铺旁边。为了确保食材在交到买家手里时不变质，他快递发江浙只用顺丰，备上泡沫箱和生物固体冰，可以保鲜24小时。
李烨说，一旦户外温度高于28℃，外地配送一律停止，上海本地也只发黑猫宅急送。 “像送到朱家角、东方绿舟的大单子，我们专车送货，用户货拿到手时冰都还没化。 ”
顺丰、黑猫的配送成本都很高，烤串往往是小本生意，这样岂不赔惨？李烨迅速动起了脑筋。 “现在90%的订单都是我们自行配送的，光物流员工就有70多人。不用诧异，这都是招聘的大学生兼职。 ”他说，烧烤店附近有上海理工、水产等5所大学，他以9—15元每小时的兼职报酬招聘送货员，利用地铁公交体系进行配送，其实成本很低。
“这样的好处是，虽然我只有一家店，却可以承诺全上海任意路口地点的准时达。 ”李烨说，烧烤往往是有计划性的，用户起码会提前一天订，而且更乐意直接在烧烤地点提货。“我们订单不需要他们填具体的门牌地址，随便哪个路口、地铁站内、标志建筑旁边都能交易。 ”
李烨的网店中甚至连 “烧烤师”都能买。 “每小时100元的租金，有专业的人员上门帮顾客烤，烤炉也能租赁。 ”他说。
玩转O2O线下开分店
“原始烧烤”在线上有15个员工，除了网店小二外，还有专门的写手。在QQ群、微信群、旺旺群中，李烨聘了专人来做用户维护，定期推送促销信息。而原始烧烤的微信公众平台则极力撇去广告味，仅以“烧烤达人”的身份推送一些非商业性质的心得和小贴士，比如真假羊肉怎么辨别，紧紧结合社会热点。
在微博上，李烨定期会举办一些互动活动。比如邀请用户分享一些烤肉照片，就送孜然、送烤肉调料、甚至送烤炉，培养自己的用户黏性。
如何留住回头客，李烨在营销上下足了功夫。他让配送人员在快递箱中随机放入优惠券，面值为10元到20元不等。消费者在二次购买时可以出示优惠券，通过送货员直接带红包上门退现金的方式来给其优惠。
李烨说，这种实惠带来的口碑传播效果非常好。 “我们之前发了60万优惠券，收回来有40万。 ”
“人在江湖飘，哪能不挨刀。 ”在做O2O的过程中，李烨也曾碰到职业差评师上门寻晦气。 “网店刚升到两皇冠，瞬间就来了一堆差评，都是同一个人给的。他只花了200元钱，却拍了45个品种，在电话中放话‘你自己看着办’。 ”李烨说，虽然那一次他没有妥协，但平时他信奉“佛商”心态，尽量满足用户退款要求。 “人家打你左脸，再把右脸送上去打。 ”
作为中国互联网的特色，李烨也多次碰到过山寨者。 “网上到处有人仿冒我们，几十个城市同时冒出来差不多的店，其中一半盗的是我们的图，所有的配送、售后规则、营销活动都几乎照抄。 ”李烨说，其实很多东西都抄袭不了，尤其是线下的餐饮管理。 “从采购、加工到冷库都要管，而厨师、串串的阿姨们别说不懂啥叫KPI（关键绩效指标法），有的连认字都不会，好在我们上阵父子兵，我父亲这样的老法师才能镇得住。 ”
今年端午节期间，李烨跑了一次北京，他已在丰台区开了原始烧烤的第二家门店。 “年底前，上海还会开两三家实体店，都在一些新的住宅区旁边，前店后仓，店内都会贴二维码。用户可以通过微信预约，然后来店提货，我们帮他现场加工。”他告诉记者。
重归实体渠道，李烨有自己的考虑。O2O的轻模式优势会消失吗？他断然否认。
“社区实体店一来代表品牌形象，二来是半成品提货点，三是分仓。哈佛有一个经典的零库存供应链体系，就是通过库存分解，比如把一个2万平方米的大仓分解成200个100平方米的小仓。当实体店达到一定密度后，相互之间的调货成本是很低的。 ”李烨说，他对店铺流水有信心，可以抹平商业地产成本的增加。目前他正在积极申请连锁经营资质，将自己的烧烤店开到更多的城市。
人物介绍
在浦东某核心商务区，几位老阿姨通过“线上下单、线下送饭”的O2O方式，将她们的“阿姨私房菜”做得红红火火。
在被就餐难问题所困扰的白领群体中，阿姨们是个传说：行踪不定，需提前专程预约；菜品精致，可根据私人要求定制；限量发售，手快有手慢无。在周边餐厅人满为患、一份简餐动辄四五十元的情况下，这支送餐奇兵简直成了福音。 阿姨私房菜“征服”核心商圈
作为活跃于CBD （中央商务区）中的民间O2O大军一员，周阿姨的故事颇有传奇色彩。
周阿姨原本是个裁缝高手，一次偶然的机会，留了一个“大户”在家吃了顿饭，谁知这位大户甚是喜欢，于是索性让她当自己的“私家大厨”。后来，“大户”举家出国，甚至考虑带上周阿姨，但由于周阿姨的儿子面临高考，只好拒绝了“大户”的邀请。
“大户”走后，将手艺精湛的周阿姨介绍给了他在浦东某CBD工作的朋友，让周阿姨每天中午为他们开小灶。没过多久，靠着口碑传播，周阿姨的生意竟越来越红火，常常是一个办公室的白领中午都订了周阿姨的饭，也有越来越多的阿姨加入到了“私房菜大厨”队伍中。
由于只是小范围经营，并非持证餐厅，阿姨们颇为低调。记者以食客的身份，订了周阿姨一份盒饭，才见缝插针与她攀谈起来。
对于推出“私房菜”的初衷，周阿姨说：“我就是喜欢烧烧弄弄，但家里烧太多又吃不掉，所以退休后就找了几个阿姨合伙，一起给白领送饭。 ”
“阿姨私房菜”在该商务区白领圈内已经颇有知名度。其实，她们的订餐模式很简单，通过电话、短信、QQ、微信等线上渠道接单，第二天再到“承包”的几栋写字楼下，通知白领下楼取饭，完成线下交易。尽管周阿姨是较早的发起人，但她的接单方式比其他阿姨要传统：不用微信和QQ，只接受短信和电话预定。
由于是“私家厨房”定制，阿姨们不会接太多单。以周阿姨为例，每日限量30份，她说：“前段时间儿子高考，量不能太多，以后数量可能会增加。 ”
“私房盒饭”填补市场空白
事实上，阿姨们盒饭生意的红火并非偶然，浦东这一CBD每天中午十一点半以后，诸如吉野家、港丽茶餐厅等常常是人满为患，队伍排出好几米开外，唐宫海鲜坊、俏江南等高档餐厅的套餐至少在40元，价格不够亲民，而便利店的盒饭则供不应求，20元一份的“私房盒饭”自然成了追捧的对象。
“每天的午饭都是个问题，中午一共休息两小时，排队就排掉半个小时，不如订份盒饭，大热天还不用出去，又吃得放心。 ”白领陈小姐的这番话反映了该区域白领的心声。
周阿姨一年多前做盒饭时，只有固定的几位白领订饭，但后来，随着口口相传，生意日益红火。自媒体人郝智伟分析了这种传播模式：往往是一个人帮办公室同事订很多份，取的时候也只是一个人取，省去阿姨一一通知的麻烦。更有意思的是，在这一商务区工作的白领即便跳槽，也大多在该区域，于是，从一个楼“跳”到另一个楼时，也将生意也带到了其他大厦。
那么，“私房盒饭”究竟安不安全？品质如何？上周日下午，记者以顾客的身份致电周阿姨，订购第二天的午餐，获悉主菜是糖醋小排，素菜还待定。 “你想吃什么，阿姨可以帮你做。 ”记者随机点了清炒芦笋，第二天的盒饭中果然出现了这一菜色，加上炒蛤蜊、糖醋小排、韭芽炒蛋三个荤菜，以及青椒胡萝卜炒茭白和油焖卷心菜，六个菜份量十足，味道堪比专业的盒饭送餐机构。
周阿姨说，有些顾客会提前 “点菜”，告诉她想吃什么，她买菜时看到合适的便会尽量满足，“但如果实在没有合适的，就会寻找其他的替代，比如芦笋，如果菜场里的芦笋都比较老，那我就会换成其他素菜。 ”
为保证食材新鲜，周阿姨的盒饭都是当天做、当天卖。每天早上6点，她便根据前一日订单情况，去菜场完成一次大采购，回家后便开始忙碌地炒菜，中午十一点不到，骑着电瓶车从家里出发，来到写字楼前，告知订户下楼取饭，完成线下交易。周阿姨说，为了保证饭菜的品质，高温天以来，她便会开空调烧饭，菜烧完后直接放空调间，“所以许多白领甚至会多买一份饭，把它放在公司冰箱里，晚上加班时再吃，也不会坏掉。 ”
白领呼吁更多O2O解决就餐难
据记者观察，阿姨们盒饭的成功不仅归功于物廉价美的特色及O2O模式，还有一招保持用户粘性的“秘诀”餐盒。周阿姨的盒饭通常都用专用的塑料餐盒包装，记者拿饭时，周阿姨特地关照，再次订饭时，一定要把这一盒子还给她再次利用，“这盒子通常用三个月就丢掉了，不会使用太久。”无形中，便使订户有了再次光顾的理由。
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