【www.guakaob.com--报告】
[每日农经]魅力滁州(4)传统卤鹅带火白鹅养殖(20120705)
滁州历史悠久，文化昌盛。始建于隋开皇九年（公元589年）。在这片文化底蕴浓厚的土地上，韦应物吟咏脍炙人口的唐诗佳句：“春潮带雨晚来急、野渡无人舟自横”；
伴随着悠久的历史，当地的饮食文化也是厚重多彩，在天长区，许多百年老字号不仅保留着传统的制作工艺，而且加入新的理念，适应现代市场的需要。
秦栏卤鹅就是秦栏一带相当有名的特产，传有百年历史。其肉酥嫩喷香，老少咸宜，别具风味。制作时最讲究的是卤。制卤比较复杂，先 将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味精和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背一掏去内脏洗净。再入卤内煮熟，煮得不宜过烂。卤以越老越好。卤鹅的生产带动了当地白鹅的养殖。当地养殖白鹅年出栏量上千万只。给当地养殖户创造了稳定的销售渠道，也让养殖户获得了好的收益。
视频同步解说词：
老字号带火的白鹅养殖，在当地成为首屈一指的支柱产业。
冯云飞：今天我们来到是滁州市的天长市，天长有什么特色农产品吗？
汤伟：说到天长，我们的特色农产品是很多，有朋自远方来，不亦乐乎，这样先带你尝尝我们的美食吧。
云飞被带到当地一家看着并不太大的饭店，在这会有什么与众不同的美食呢！？
云飞：汤伟，我怎么刚才听哪几位他们都说什么卤鹅？
汤伟：带你到这来就是让你尝尝怎们天长市最具特色的秦岚卤鹅。
云飞：我早就点好了，服务员。
服务员：秦岚卤鹅，请品尝。
云飞：那尝一下。那为什么管它叫秦岚卤鹅呢？
汤伟：说到这个名字还有一段历史故事呢！
解说：据当地人讲，作为忠孝仁义的美名为人们千古传颂。秦栏老鹅作为地方美食也以其色、香、味俱全而深受一方百姓的喜爱。相传秦栏老鹅与我国古代著名的“二十四孝”之一的朱孝子之间尚有一段渊缘。宋代孝子朱寿昌是天长秦栏人，朱寿昌年幼时，母亲刘氏被弃时，朱寿昌长大后，仕途顺利，官至大夫职位，但常常思念亲生母亲，家中为他制作出的卤鹅，更让他想起了年幼时，母亲为他做的卤鹅味道，于是决心辞去官职，千里寻母，最终找到了亲生母亲，更加喜爱卤鹅这道美食，并精心制作和高龄母亲一同分享， 后来，秘制的工艺传遍秦岚乡里，今天人们普遍称之为“秦栏卤鹅”。
汤伟：不仅是卤鹅，还有我们的卤鹅宴。
卤鹅到底是怎么做出来的呢！
云飞来到饭店后厨，向师傅学习制作卤鹅过程。
制作卤鹅非常讲究，要挑鹅。然后用秘制的老汤，这种汤是越老越好，每天都要经过高温的煮制，还要加入特有葱姜蒜和特有的香料，经过近两个小时的煮，才能把鹅肉煮到里外都嫩。才能出锅。
出锅的卤鹅，凉凉后，等待食客的选购，不仅是鹅本身，鹅杂等等也被放到老汤中煮，像鹅一样，这些鹅杂，经过煮后，味道也非常鲜美，而且各有不同的口感，受到不同食客的偏爱。
当卤鹅要被端上餐桌时，还有一道程序是必不可少的，就是把老汤在煮开后，给切好的鹅肉浇上几遍。一是把鹅肉浇透而是让老汤的味道再包裹住切开的部分，这样是每一块鹅肉均匀的布满卤味。所以这种方式，让卤鹅香气四溢。回味无穷。鹅肉，加上各种鹅杂，就汇成了当地的卤鹅全鹅宴。
消费者：特别好吃。我们的特色。卤鹅的味道比别的好。我们当地人都要带给朋友吃。
经营者：我们的鹅卖25钱一斤，一天卖30只。限量供应。一只鹅卖100元。
厨师：我们的鹅好吃，还跟我们的养殖有很大关系。你可以去看看。
云飞在汤伟的带领下来到当地的养殖场。这里真可谓是水草风貌，风景宜人。鹅离不了水，您看它们在水里悠闲的养殖。而且云飞也发现这个养鹅场与别处的略有不同。
云飞：这个就是鹅吃的饲料。怎么我看都是谷壳呢？
管理员：对，我们鹅是杂食性的，主要吃草，非常好喂。我们喂谷壳是在鹅生长期，让它们长架子，这样节省饲料，长的也快，而且长到90天出售。这时鹅肉既不老，又有鹅的味道到。
精心管理的鹅长成后就要卖给当地的制作卤鹅的饭店。卤鹅的消费带动了当地鹅的养殖。
云飞：你看到我身后的几位师傅了吗，到底他们都在干什么呢？
我们把大门打开来看看，原来这里面都是鹅蛋。每年到5、6月份，是这里孵化场最忙的地方。
养殖长负责人：我们每年要孵化120万只，70%在本地消化，30%销往外地。
当地领导：我们卤鹅带动了当地白鹅的养殖，平均养殖户增收5000元。
汤伟：云飞，我们当地的秦栏卤鹅怎么样，
云飞：不仅鹅好吃，而且鹅养的也好呀。给养殖户带来的收益也好。
汤伟：来我们天长，祝愿我们的友谊天长地久。
云飞：也祝愿我们养殖户获得的效益天长地久。
电话：15955006368
肉牛的养殖技术
一、 架子牛育肥技术
1、架子牛的概念
是指犊牛断奶后，具有一定体况（骨架）、不丰满，不够屠宰标准体重要求的牛都称之为架子牛。架子牛前期以粗放养为主,一般体重在250-300斤左右，通过短期强度育肥，达到上市体重和屠宰体况。这种育肥方法成本低消耗饲料少，经济效益高。
2、架子牛的选择
（1）、品种的选择
要选择肉用型品种牛和肉役兼用型、肉乳兼用型的改良品 种牛或杂交品种牛以及优良的本地品种牛来育肥，多年来的养牛实践证明 ，用酒糟育肥牛效果好，而且常见的改良品 种牛或杂交品种牛主要有西 门塔尔、中国黑白花、夏洛莱、草原红牛等改良品种牛或杂交后代牛，这些品种牛应作为首选的架子牛品种，在本地品种中，适于该项育肥技术， 且育肥效果较好的地方品种主要有黑牛、红色牛、虎皮色牛。这三种牛具 有蒙古牛的优良性状，对外界环境变化抵抗力强、耐粗饲，育肥效果好， 尤其是黑牛，除吸收饲料中的营养外，牛皮、牛毛还能吸收阳光中的能量 ，在冬季耐寒，育肥效果更好。育肥效果最差的属本地黄色牛，它属于延 边黄牛类型，属于役用牛，不但体质外貌差，而且育肥效果也不好。
（2）、体质外貌的选择
体征主要选择具有肉牛特征的杂交牛。牛的外形基本上反映出出产性能，整个躯干宽深，背宽、平，腹小、四肢较短，外形呈现“长方形”。
头部：头短额宽、嘴宽广、鼻孔大、眼大、角质细，角大小适中。
颈部：颈短、粗、多肉。
前驱：肩胛宽圆、平滑、胸宽、深、肌肉充实、前胸发达
中躯：背腰长、宽、平，肋骨开张，腹部呈贺筒形。
后躯：厩部长，平而宽、尾根部丰满，大腿肌肉发达，腿内外侧肌肉发达
四肢：四肢短粗而直、前后裆宽，蹄圆而结实
皮肤和被毛：皮厚、柔软、有弹性。皮脂肪发达，被毛密而细。
（3）、性别选择 据几年来的实践，我们认为，用洒糟育肥牛时，尽量选择 公牛或不孕母牛，少选或不选阉牛和高产母牛。 由于性别差异，公牛和 不孕母牛体内雄性激素含量多。体液调节能力强，代谢快；而阉牛体内雄 性激素含量少；高产母牛生产过力，在相同的伺养和育肥条件下，育肥效果差。
（4）、年龄选择 原则上选择2～6周岁的架子牛。因为2～6周岁以内的架子 牛未达成熟，身体各部器官、系统都在同时生长、发育阶段。这时期牛食 量大，消化系统好，新陈代谢快，育肥效果最佳，6周岁以外的牛，尤其 是10周岁以外的牛，牛体虽达到了成熟，但已接近或达到了老龄，新陈代谢缓慢，功能差，育肥效果不好。而2～6周岁的架子牛，牛体未达到 或接近体成熟，身体部器官，系统除肌肉组织外不再生长或生长缓慢， 饲料中摄取的能量转化为净能后，全部或大部分用于增肉，因此育肥效果好。
（5）、体重的选择：
架子牛育肥前的体质最好掌握在250-350斤，一般以300斤左右最好，经过5—7个月短期强度育肥，体重可达1000—1200斤，这一体重标准也是肉牛出栏的最佳体重。
（6）、价格的选择
架子牛的育肥，一般都是从甲地购买，到乙地育肥这也称为“异地育肥”。所以，这里面就存在一个价差问题，低位价买进，高位价出栏，效益就必然高。平价进出，效益就小，高进低出，可能就没有效益或赔钱。
（7）、健康情况的检测：
主要是对要买的牛进行认真检查，一是皮毛是否光洁有弹性，二是鼻镜是否湿润。育肥的架子牛要体型大、肩部平宽、胸宽深、背腰平直而宽广、腹部圆大、肋骨弯曲、头大、鼻孔大、嘴角大深、鼻镜宽大湿润、下颚发达、眼大有神、被毛细而亮、皮肤柔软而疏松并有弹性，这样的牛长肉多，易育肥。购回后首先应隔离观察并及时驱虫，经过两周左右的观察确认无病方可放入育肥群中。其粪便进行无害化处理。
（8）、选择膘情好的牛
膘情好，可以获得品质优良的胴体；膘情差，育肥过程中脂肪沉积少，会降低胴体的品质。特别瘦的牛往往由于采食和消化能力差，或因某些疾病所致，这样的牛不易育肥。并且运输中过挤、气温过高或过低、遇大风暴雨天气等都导致牛体重减量。
3、育肥架子牛的标准
（一）秋季至初冬饲草饲料丰富、而且质量高，是农牧民和专业户赶集上市和选择架子牛进行育肥肉牛的好时候。实践证明，架子牛的优劣可直接关系到育肥肉牛的经济效益。为使大家选择到有育肥潜力的架子牛入栏喂养，现将选择优质架子牛的技术介绍如下：
一、四肢与躯体较长的架子牛有生长发育的潜力。若肉牛体型已趋匀称，则以后发育不好
二、十字部略高于体高，后肢飞节高的架子牛发育力强，应注意选购之。
三、皮肤松弛柔软，被毛柔软密实的架子牛肉质量好，育肥宰杀后的肉极受消费者的欢迎。
四、利木赞等肉牛育肉牛杂交后代牛好。
①肉牛的标准 在肉牛生产中，目前国内的肉牛主要是国外优良肉牛品种与我国本地黄牛杂交生产的杂交改良牛和我国几个地方良种黄牛品种，这些牛通过科学饲养，特别是后期集中3-5个月催肥，使其具有了良好的肉用性能，8-10月龄体重450千克以上，生产高档肉牛体重要求达500-600千克。
架子牛的选择 架子牛品质是影响商品肉牛育肥性能的重要因素之一，介绍架子牛的选择或等级评价标准，以期促进我国肉牛生产及产业化进程。
美国架子牛的分级 为了准确的判断架子牛的特征，usda修订了架子牛等级标准，新的等级评定标准的目的是为了能够较准确的判断架子牛的性能，对肉牛业提供如下好处：
作为买卖双方市场议价的基础；便于架子牛的分群；便于架子牛市场的统计，新的标准把架子牛大小和肌肉厚度作为评价等级的两个决定因素。
架子牛共分为3种架子10个等级，即大架子1级、大架子2级、大架子3级；中架子1级、中架子2级、中架子3级；小架子1级、小架子2级、小架子3级和等外。宾体要求如下：
大架子：要求有稍大的架子，体高且长，健壮。
中架子：要求有稍大的架子，体较高且稍长，健壮。
小架子：骨架较小，健壮。
1级：要求全身的肉厚，脊、背、腰、大腿和前腿厚且丰满。四肢位置端正，蹄方正，腿间宽，优质肉部位的比例高。
2级：整个身体较窄，胸、背、脊、腰、前后腿较窄，四肢靠近。
3级：全身及各部位厚度均比2级要差。
等外：因饲养管理较差或发生疾病造成不健康壮牛只属此类。
2.架于牛选择的原则 在我国的肉牛业生产中，架子牛通常是指未经肥育或不够屠宰体况的牛，这些牛常需从农场或农户选购至育肥场进行育肥。
选购架子牛时要注意选择健壮、早熟、早育、不挑食、饲料报酬高的牛。具体操作是要考虑品种、年龄、体重、性格和体质外貌等。
（1）品种、年龄 在我国目前最好选择夏洛莱牛、利木赞牛、皮埃蒙特牛、西门塔尔牛等肉用或肉乳兼用公牛与本地黄牛母牛杂交的后代，也可利用我国地方黄牛良种，如鲁西黄牛。年龄最好选择3---6月龄
（2） 性别 如果选择已去势的架子牛，则早去势为好，3—6月龄去势的牛可以减少应激，加速头、颈及四肢骨骼的雌化，提高出肉率和肉的品质，但公牛的生长速度和饲料转化率优于阉牛，且胴体瘦肉多，脂肪少。
（3）体质外貌 在选择架子牛时，首先应看体重，一般情况下3---6月龄的牛，体重应在300斤以上，体高和胸围最好大于其所处月龄发育的平均值。另有一些性状不能用尺度衡量，伹也很重要，如毛色、角的状态、蹄、背和腰的强弱、肋骨开张程度、肩胛等。一般的架子牛有如下规律：
四肢与躯体较长的架子牛有生长发育潜力，若幼牛体型已趋匀称，则将来发育不一定好；
十字部略高于体高，后肢飞节高的牛发育能力强；
皮肤松弛柔软、被毛柔软密致的牛肉质良好；
发育虽好，但性情暴躁，神经质的牛不能认为是健康牛，这样的牛难于管理。
4、育肥期的饲养管理
（一）、架子牛阶段饲养技术
架子牛育肥分为育肥期、中期和后期。每期在生理机能，适应环境能力上都有各自的特点，这些特点是客观规律，是我们饲养管理的依据
a 育肥前期：
1）育肥前期的工作任务。此期是指肉牛入舍到15天这段时间，育肥前期也是恢复和过渡期。这一阶段的主要任务，一是让肉牛恢复体力；二是称重、编号。三是驱虫健胃。四是瘤胃复原。
2）育肥前期的饲养：【红牛养殖】
架子牛一般都是从外地刚买回来，首先要实施过渡阶段饲养，另外，刚入舍的牛由于环境变化、运输、惊吓等原因，易产生应激反应，可在饮水中加入0.5％食盐和1％红糖，连饮一周，并多投喂青草或干青草，两天后为少量麸皮，逐步过渡到饲喂崔肥料，在催肥过程中，要注意观察牛群的采食、排泄和精神状况。 饲养方法为：氨化秸秆或青贮玉米秸秆自由采食，饮水供应充足，从第二天开始逐步加喂精料，以后迅速增加，到前期结束时每天饲喂精料可达2千克左右；或混合精料按体重0.8％投给，平均每天约1.5千克。精料配方：玉米粉45%、麦麸40%、饼类10%、骨粉2%、食盐1%，另外每千克饲料添加两粒鱼肝油。 从第二天开始每天每头牛要控制喂0.5kg，尽快完成过渡期，这里有一个瘤胃复原的问题。每天饲喂从1遍过渡到2遍。饮水要充足。架子牛的饮水量因环境温度不同而不同。
3）育肥前期的管理。牛进场后要进行称重、编号、分组，建立牛场日志和月至纪录，称重要逐个牛进行分组。每组10头牛，分组后要给牛编号。最后采用栓系饲养方式，将育肥牛按编号组固定到牛槽。
驱虫健胃。肉牛育肥前必须做好的一项工作，因为架子牛一般都放牧和在较粗的饲养条件下生活的，尤其是在草原地区的牛，体内外寄生虫较多，农区的牛胃内也有杂铁，因此在育肥前期必须进行药物驱虫和机械取铁，驱虫药物一般用虫克星较好，健胃则可用中药健胃散、大黄等。
b 育肥中期的饲养管理：
肉牛育肥中期是指恢复过渡期后到育肥后期的时间，即第16天----60天。
1）中期肉牛的生理特点
这一时期的肉牛生理特点是营养积蓄，逐渐建立高营养的瘤胃微生物区系，能量代谢强度要比恢复期增高1倍。这一时期也为育肥后期做好生理上的准备的关键时期。
2）育肥中期的营养需要
这一时期架子牛的干物质采食要逐步达到8kg，日粮粗蛋白质水平为11%，经粗比例为6：4，日增重
2.3公斤左右。精科配方可为70%玉米粉，20%的棉籽饼，10%的麸皮。每头牛每天20克食盐，50克添加剂。
c 育肥后期的饲养管理
育肥后期是指第61天至120天。
1）生理特征：此阶段肉牛几乎是在高蛋白、高能量的日粮条件下度过的，由于过度了中期的阶段，肉牛的瘤胃已基本上建立起了适应高蛋白高能量的生理特征，另一特点是牛的体重逐渐增大，采食量较高。
2）营养需要：育肥牛的增重主要依靠这阶段，干物质的采食量量达到10kg，日粮粗蛋白水平为10%，日增重2.5kg左右，精料配方为85%玉米粉，10%的面籽饼，5%的麦麸，每天30g食盐和50g添加剂
3）饲养管理：这一阶段的饲养大致与中期相同，可以参考以上所讲的内容。全期管理上，对牛每天要刷拭，注意牛舍消毒与清洁卫生。
5、酒精育肥肉牛
利用各种工业副产品的槽渣类代替部分精料育肥肉牛，可降低日粮成本，提高经济效益。我国各种精渣类的年产量约3000万T，这些资源喂猪、鸡效果不好，但对肉牛肥育则是宝贵的饲料资源，这些饲料的缺点是营养不平衡，单独使用效果不好，容易造成肉牛生病，如果结合添加剂使用，就能够代替日粮中90%的精料，日增重与全日粮的效果基本相同。（用法与用量为，方1，酒槽：每天每头1.0-1.5kg，加小苏打150kg、100g尿素、50g肉牛添加剂。方2：以酒槽为主的日粮配方。）
龙源期刊网 .cn
经济新常态下肉牛高效养殖之路
作者：王道坤
来源：《科学种养》2016年第05期
中国经济的新常态，其显著特点是速度“下台阶”、效益“上台阶”。经济新常态下的养殖业，高端特色产品供不应求，优质高效发展成为头等大事，技术研发和模式创新成为竞争的核心动力。要适应新形势的要求，肉牛养殖业必须掌握关键技术，走高效养殖之路。
一、品种改良是关键之路
肉牛养殖业走高效养殖之路，选对肉牛品种显得十分重要，而进行品种改良，则成为发展肉牛生产、提升肉牛产业效益的关键一环。
我国有丰富的肉牛品种资源，如秦川牛、晋南牛、南阳牛、郏县红牛、鲁南牛、渤海黑牛、延边牛、蒙古牛等，这些优良品种都有较高的体重和较好的产肉率，尤其是具有良好的地区适应性，是生产普通牛肉的重要物种资源。但同时我国一直没有自己的专用肉牛品种，牛肉产量和质量都受到品种资源的限制。
我国引进了很多外国优质肉牛品种。外国肉牛品种体形高大、肌肉发达、屠宰率高，生产性能良好，用其生产的牛肉，无论是感官指标，还是理化指标，均明显高于普通牛肉，尤其是容易生产出被消费者追捧的大理石花纹，售价比普通牛肉高出很多，效益十分明显。常见的引进品种有西门塔尔牛、夏洛来牛、利木赞牛、安格斯牛、海福特牛等。其中，西门塔尔牛是国内饲养群体最大的引进品种，并已育成中国西门塔尔牛品种，形成平原、草原、山区3个不同类群。
选用进口肉牛品种改良本地黄牛，既能充分利用国外品种生长速度快、饲料利用率高的优势，又能很好地适应当地饲料和环境条件，生产出品质上乘、风味浓郁、多汁细嫩的优质牛肉。在杂交利用或改良地方品种时，西门塔尔牛是优秀的父本。西门塔尔牛体格高大，成年母牛体重550 ～ 800千克，公牛体重1000 ～ 1200千克，犊牛初生重30 ～ 45千克，外形、体重均明显好于国内黄牛品种。用西门塔尔牛与我国北方黄牛杂交，其后代体格增大，生长速度加快，杂种二代公架子牛育肥效果好，精料50%时日增重达到1千克，生产效益明显好于黄牛。 用引进国外品种与本地品种杂交，后代初生重的杂种优势率可达25% ～ 30%，生长速度的杂种优势率可达10% ～ 20%，牛肉品质也有不同程度的提高。用优良品种杂交改良本地品种，以增加杂交后代的体重，改善肉牛生产性能，进而提高肉牛养殖效益，这是经济新常态下肉牛养殖业发展的必经之路。
优质肉牛品种资源有限，加上受地域和体格差别的限制，杂交改良不可能都采用本交的方式，这就需要大力推广人工授精技术。人工授精可以大幅度提高种公牛的配种效率，特别是在
奶牛养殖技术讲座（一）
一、奶牛业在国民经济中的地位及概况
发展奶牛业在我国有着广阔的市场前景和巨大潜在市场。世界上人均占有鲜奶量为80.85公斤，而我国仅有4.75公斤，约是世界平均数的二十分之一。随着经济的发展，人们生活水平不断提高，我国奶产品的需求将会剧增。因牛奶食品有很高的营养价值，它含有120种人们所需要的营养成分，含20多种氨基酸和20多种矿物质及多种维生素。饮用牛奶多的人患胃癌的死亡率较低；欧洲的马赛族由于吃牛奶和酸牛奶多，该民族患心脏病和动脉硬化的人比例少。
饲养奶牛也是一项经济效益比较高的养殖业，在目前一头日产20公斤奶的牛，一年的纯效益约在3500元左右，相当于30~50亩地粮食作物的经济效益。饲养生产性能好的奶牛，用科学的、合理的方法饲养管理奶牛，是提高养奶牛经济效益的关键。
“奶牛全身都是宝”，除了向人们提供营养丰富的奶和肉外，它的皮、毛、骨、血和内脏等，是轻工业和医药工业的好原料。
饲养一头成年奶牛，一年可产有机肥2万公斤左右，为农业生产提供10亩地的肥料，能使每亩可增产粮食25~30公斤。饲养的奶牛多，产的有机肥就多，可减少农业生产的化肥使用量，降低对环境的污染，同时为生产绿色食品和有机食品提供很好的肥源。
随着奶牛业的发展，这将对农村经济发展起着很好的推动作用。
据1992年的统计资料，世界上饲养奶牛的数量为2.29亿头，而我国在1995年饲养的良种及改良奶牛数为417.2万头。但近几年因采取了国家、集体、个人一起上的措施，我国奶牛的饲养量增长很快。在奶牛生产中，由于一些新技术的运用，奶牛的生产水平也有了很大的提高，据京津沪等地奶牛场的统计，在10个月的泌乳期，平均每头牛产奶6000~7000公斤。目前世界上奶牛平均产奶量最高的是以色列，在1个泌乳期平均产奶9105公斤；美国次之，平均产奶是7483公斤。因我国以前奶牛的饲养量少，在目前奶牛业迅速发展期，在市场上所购买的奶牛，一般生产性能都比较低，甚至有的牛种性不纯。因此，在发展数量的同时，要注意奶牛品质的提高，做好奶牛生产的记录，注意从高产牛的后代中选留后备牛，逐渐淘汰生产性能低的个体。如果能进行胚胎移植，是提高牛群品质的有效办法。 奶牛的体质外貌与它的生产性能有很强的相关性，在买牛时要注意牛的体质外貌的鉴定，选购牛的体质外貌符合奶牛特征的个体。
因发展奶牛生产是县里一项新兴的产业，在牛的饲养管理上、育种上、疾病的防疫和治疗上的技术还不能适应生产的需要，在这种情况下，应该与一些科研和教学单位联系，邀请专家指导生产，这是目前保证奶牛业健康发展的有效办法。
目前世界上饲养奶牛的趋势，向着专业、工厂化方向发展，普遍的提高了机械化水平，因此也增强了抗风险的能力，并获得了较高的经济效益。
随着生物科学技术的突飞猛进的发展，一些高新技术也在养奶牛中得到推广和应用，如基因工程、同期发情、冷胚移植、同卵双生、胚胎性别鉴定、胚胎分割、激素的免疫等等并取得了很好的效果。在奶牛的饲养管理中，要注意新技术的应用，这是获得更好的经济效益的重要措施。
为了能发挥奶牛的生产潜力，要注意饲草饲料的合理搭配。在有条件时，推行混
合日粮，实行全价饲养，将粗料和精料及矿物质饲料等，根据牛的营养需要搭配好，制成颗粒饲料喂牛。用颗粒饲料喂牛，不仅饲料的利用率高，能更好的满足牛的营养需要。同时也省工、降低劳动强度。
在发展奶牛的生产的同时，要注意牧草、多汁饲料的种植和青饲料的加工，光用干枯的玉米秸秆喂牛，将会制约牛生产力的发挥。
建养牛场时要注意场地的选择，要把牛舍建在地势高而干燥的地方，在居民区的下风处建，要考虑不能污染环境，便于排污，又不被周围环境所污染，所以牛场不能建在高产品加工厂，制革厂、化工厂、水泥厂及居民排污点的附近。牛场与居民区和交通主干道的距离要在300米以上，与其他的养殖场距离要在500米以上。
因养奶牛场产品的运出和饲料的运入量大，并与外界的联系多，建场选址时，还要考虑到交通和通讯的方便。建场的地方还必须有充足的、清洁的水源。建养牛场和养牛小区，对场址的选择要慎之又慎，否则会给养牛带来不便和损失。
奶牛养殖技术讲座（二）
二、我国奶牛品种介绍
世界上培育的奶牛品种很多，近年来各国为了提高牛的生产水平，都在优选品种，目前各国饲养的奶牛品种，以荷斯坦奶牛为当家品种，使奶牛的品种日趋单一化与大型化。荷斯坦奶牛具有产乳量高，产乳的饲料报酬高，生长发育快等特点，受到各国饲养奶牛者的喜爱，在奶牛中饲养的比例不断增加，其他奶牛品种日渐减少。在美国，日本，荷斯坦奶牛占饲养奶牛总数的90%以上，英国占64%，荷兰，新西兰，澳大利亚等国，都是以发展荷斯坦牛为主。
（一）、中国荷斯坦牛
我国饲养的奶牛是以“中国黑白花牛”为主。中国荷斯坦牛的原名为“中国黑白花牛”，于1992年更名“中国荷斯坦牛”。本品种是利用引进国外各种类型的荷斯坦牛与我国的黄牛杂交，并经过了长期的选育而形成的一个品种，这也是我国唯一的奶牛品种。
中国荷斯坦牛多属于乳用型；它具有明显的乳用型牛的外貌特征。乳用牛的外貌特点是：全身清瘦，棱角突出，体格大而肉不多，活泼精神。后躯较前躯发达，中躯相对发达，皮下脂肪不发达，全身输廊明显，前躯的头和颈较清秀，相对较小，所以，从侧面观看，背线和腹线之间成一三角形，从后望和从前望也是三角形。整个牛体像一个尖端在前，钝端在后的圆锥体。乳牛的头清秀而长，角细有光泽。颈细长且有清晰可见的皱纹。胸部深长，肋扁平，肋间宽。背腰强健平直。腹围大而不下垂。皮簿，有弹性，被毛细而有光泽。
乳房是乳牛的重要器官和部位。发育良好的乳房大而深、底线平、前后伸展良好。整个乳房在两股之间附着良好。四个乳头大小适中，间距较宽。有薄而细致的皮肤，短而稀的细毛，弯曲而明显的乳静脉。
中国荷斯坦牛，因受荷兰兼用荷斯坦牛的影响，近似兼用型。毛色一般为黑白相间，花层分明，额部多有白班；腹底部，四肢膝关节以下及尾端多呈白色，体质细致结实、体躯结构匀称，泌乳系统发育良好，蹄质坚实。中国荷斯坦牛因在培育过程中，各地引进的荷斯坦公牛和本地母牛的类型不一，以及饲养条件的差异，其体型分大、中、小三个类型。
大型：主要是用了从美国、加拿大引进的荷斯坦公牛与本地母牛长期杂交和横交培育而成。特点是体型高大，成年母牛体高可达136厘米以上。
中型：主要是引用从日本、德国等引进的中等体型的荷斯坦公牛与本地母牛杂交和横交而培育成的，成年母牛体高在133厘米以上。
小型：主要引用从荷兰等欧洲国家引进的兼用型荷斯坦公牛与本地母牛杂交，或引用北美荷斯坦公牛与本地小型母牛杂交培育而成。成年母牛体高在130厘米左右。
自上世纪70年代初以来，由于冷冻精液人工授精技术的广泛推广，各省、市、自治区的优秀公牛精液相互交换，以及牛饲养管理条件的不断改善，以上三种类型的奶牛，其差异也在逐步缩小。【红牛养殖】
中国荷斯坦牛的产乳性能良好，在各泌乳期平均产奶量，详见下表。
中国荷斯坦牛各泌乳期率均产乳表
泌乳期 统计头数 303天平均产乳量（公斤）
第一期 21570 5197【红牛养殖】
第二期 9806 5917
第三期 6804 6177
第四期 2747 6331
第五期
以上 2480 6548
但奶的乳脂率偏低。据北方15个省市统计平均为3.4%；而南13城市统计为
3.3%。
我国幅员辽阔，各地的饲料种类，气候条件和饲养管理水平差异很大，因此，中国荷斯坦牛在各地的表现也不相同，从总体反应是对高温气候条件的适应性较差。据报导，在黑龙江省地区， 当气温上升到28度时，其乳量明显下降，但当气温降到0度以下时，其产奶量没有明显的变化。武汉地区在6—9月份高温季节，产乳量明显下降，且影响繁殖率，7—9月份是发情受胎最低的月份。在广州地区每年7—8月份的产乳量比3——4月份的产乳量低22.7%，因此，在夏季高温季节，要注意给遮荫降温和牛舍及运动场的通风。
（二）、三河牛
三河牛又名滨州牛，原产于内蒙古自治区的呼伦贝尔盟地区，是我国培育的优良乳肉兼用型的牛，现有种牛约7万余头，有90%以上分布在原产地，但被我国除台湾省外的所有省、市、自治区所引种，并曾向蒙古人民共和国输出。 三河牛的血统极为复杂，是数个牛的品种长期与当地三河牛相互杂交，然后再经过系统选育而形成的。它的被毛为红（黄）白花，花片分明。头呈白色或额部有白斑，四肢膝关节以下和腹部下方以及尾尖是白色。牛有角，角稍向上前方弯曲。体躯结构匀称结实。 成年公牛体高达156.8 厘米，体重达1050公斤；成年母牛体高131.8厘米，体重547.9公斤。
三河牛是以产乳为主， 乳肉兼用。据统计305天的产奶量为3145公斤，它产乳脂率平均为4 .1——4.47%。 三河牛较晚熟， 6月龄体重： 公犊平均178.9 公斤； 母犊为169.2公斤；断奶后到18月龄，在正常的饲养管理条件下，平均日增重为500克；2——3岁的去势公牛，屠宰率在50%以上，净肉率为44——48%。
三河牛具有适应性强，耐粗饲，耐寒、易放牧等特点，但对高温和潮温的中热带气候不适应。 另外，我国还培育草原红牛和新疆褐牛，它们均属于乳肉兼用品种，这两种牛的共同特点是适应性强，体格健壮，抗病力强，发病率低，耐粗耐，并适合放牧。
草原红牛的原产地是内蒙古草原，是用乳肉兼用型的短角牛与当地蒙古牛杂交造育而成。牛全身被毛紫红色或红色，部分牛的腹部或乳房有小片白色。草原红牛的体格较小，但产肉性很好，在完全放恋奶跫 拢?8个月龄的体重320公斤，屠宰率为50.8%，净肉率是41.00%。
新疆褐牛是用纯种褐牛和含有褐牛血液的阿拉搭乌牛对本地黄牛进行长期的杂交改良，经长期选育而形成乳肉兼用型品种，主要产于新疆的伊犁和塔城的牧区和半农半牧区，现分布于新疆的天山南北，新疆褐牛有角，向侧前上方弯曲，呈半椭加圆形，角类稍直，呈深褐色。头顶、角基部、嘴巴周围和背线呈灰色或黄白色。眼睑、鼻镜、尾尖和蹄壳呈深褐色。成年母牛体高121.8厘米，体重430.7公斤。在完全放牧的条件下，秋季25岁的公牛体重323.5公斤，屠宰率50.5%，净肉率38.4%。
草原红牛和新疆褐牛的产奶性能，随饲养条件不一样，变异很大。在纯放牧条件下，冬春季节适当补饲干草， 青贮饲料和精料，第二胎213天平均产乳量为1495公斤，平均乳脂率为4.03%。
新疆褐牛， 以舍饲为主加放牧，第三胎以上298天的产乳量为3420公斤，乳脂率为4.03——4.08%。
奶牛养殖技术讲座(三)
三、奶牛的繁殖
为了使牛能够正常的繁殖，要了解奶牛的生殖生理，在生产实践中对牛进行科学的饲养管理，保证牛的正常发情和配种。
（一）奶牛的性成熟和初配年龄
性成熟是指家畜的性器官和第二性征发育完善，母牛的卵巢能产生成熟的卵子；公牛的睾丸能产生成熟的精子，并有了正常的性行为。交配后母牛能够受精，并能完成妊娠和胚胎发育的过程。 奶牛的性成熟的年龄一般在8—12月龄。但性成熟后牛不能马上配种，因它自身尚处在生长发育中，此时配种不仅影响牛自身的生长发育和以后生产性能的发挥，而且还影响到犊牛的健康成长，要等到牛体成熟后方可配种。
体成熟是指公母牛的骨骼，肌肉和内脏各器官已基本发育完成，而且具备了成熟时应有的形态和结构。 体成熟晚于性成熟，当母牛的体重达到成年母牛体重的70%左右时，达到体成熟，可以开始配种。牛的性成熟和体成熟，一方面取决于年龄，同时与品种、饲养管理、气候条件、性别、个体发育情况有关，一般小型品种早于大型品种，饲养管理条件好的早于差的；气候温暖地区早于寒冷地区，所以确定母牛的初配时要灵活掌握。
奶牛的初配年龄，一般在1.5—2岁，但配种也不能过迟，过迟往往造成以后配种困难，又影响了生产。
（二）母牛的发性
母牛在性成熟后，开始周期性发生一系列的性活动现象，如生殖道粘膜充血、水肿、排出粘液、精神兴奋、出现性欲、接受其他牛的爬跨、卵巢有卵泡发育和排出卵等。上述的内外生理活动称为发情；把集中表现发情征候的阶段称为发情期。由一个发情期开始至下一个发情期开始的期间，称为一个发情周期。 母牛的发情周期平均为21天，发情期受光照、温度、饲养管理、个体情况等因素的影响，有一个变动幅度，变动的范围为17—25天，发情期为发情前期、发情期、发情后期和休情期。
1、 发情前期：前期是发情的准备期，阴道的分泌物由干粘状态逐渐变成稀薄，分泌物增加，生殖器官开始充血，但不接受别的牛爬跨，此期持续时间为4—7天。
2、 发情期：发情期是母牛性欲旺盛期，表现的食欲减退，精神兴奋，时常哞叫，尾根举起，愿意接受其它牛的爬跨。外阴部红肿，从阴门流出大量粘性的透明液，阴道粘膜潮红而有光泽，粘液分泌增多。在牛群内常有些牛嗅发情牛的外阴部。
发情持续的时间是指母牛接受爬跨到回避爬跨的时间。母牛发情的持续时间短，一般平均为18小时， 范围是6—36小时，个别牛长达到48小时。因母牛的发情的持续时间短，现在又是人工受精，因此，要注意观察牛的发情，以免错过发情期而失去配种的时机。母牛的排卵以在夜间居多。要掌握其特点，把握适时输精的时间，提高一次输精的成功率。
3、 发情后期：是发情现象逐渐消失的时期。母牛性欲消失，拒绝爬跨。阴道的分泌物减少，阴道粘膜充血肿胀状态逐渐消退，发情后期的持续时间为5—7天。母牛在发情后的2—3天从阴道内流出血液或混血的粘液，若出血量少，颜色正常，对牛妊娠没有不良影响；若出血量多，色泽暗红或是黑紫色，是患子宫疾病的征状，要仔细检查，抓紧时间治疗，如治疗不及时，往往会造成母牛的不孕。
4、 休情期：也称为间情期，此期黄体逐渐消失，卵泡逐渐发育到一下次性周期。母牛的休情期的持续时间为6—14天， 配种后母牛怀孕，这个时期称为怀孕期，周期黄体转为妊娠黄体，直到下犊前不再出现发情。
（三）母牛产后第一次发情
为了及时给产后的母牛配种，缩短产犊间隔时间，要注意母牛产后的第一次发情。母牛经过妊娠、分娩、生殖器官发生了迅速而剧烈的变化，到重新发情、配种，母牛的生殖器官有一个恢复的过程，所以产后的第一次发情的时间不一致。在气温适宜，产后无疾病，饲养管理好的条件下，产后出现的第一次发情的时间就短些。一般是在产后40—45天发情，有的在产后25—30天即开始第一次发情。产后开始第一次发情时间，通常在20—70天的范围内。如果产后60—90天还没有发现发情，就要对母牛的健康、营养状况、卵巢和子宫进行检查和治疗，预防空怀和不孕。有些牛在产后因身体虚弱，或是大量泌乳，导致排卵而无明显的发情征状的隐性发情，特别是在高产牛中更为多见，有的牛群高达45%。对到发情期而不发情的母牛，应加强卵巢内卵泡发育检查。
为了能达到牛每年一胎，就必须在产后的85天内受胎。在产后20天内恢复发情和配种的少数母牛，配种的受胎率只有25%；产后40—60天配种的平均受胎率为50%；产后在60天以上配种的受胎率约稳定在60%左右。 实行产后的早期配种，虽然增加了精液的消耗，但对缩短产间隔更有保证，能提高生产率。一般认