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西安炉诱烤鱼店，面对位置偏僻，人流量少，周边没人气的门店地址，在营销方面做足功课：针对周边顾客群，制定了不同的营销策划活动方案。
发展“炉诱天使”
把学生变成宣传员
炉诱烤鱼周边有大学、医院和部队，本着“因人而异”的营销策略方针，炉诱制定了不同的宣传方案。
针对学生制定的活动主题是“炉诱天使”——招募周边大学生做兼职，但是工作内容有点新鲜：不在餐厅服务、也不需要发传单，唯一需要做的就是“为餐厅做宣传”。
不用干活，不发传单，那么“炉诱天使”的工作内容是什么？
负责炉诱活动策划的营销总监陆星霖告诉专刊记者：“我们招募炉诱天使，不会给他们明确的固定工作量，他们的任务就是给炉诱做宣传，怎么宣传呢？学生们有的会自己为我们设计宣传单，发放优惠卡，然后到每个宿舍进行发放，或者跑到班级里做宣传，他们发放的宣传单页和优惠卡都是自己设计、自己印刷的，炉诱每个月给他们500元的兼职工资，如果有学生拿着炉诱天使设计的优惠券来店消费，我们还会给优惠券的设计者一部分提成，每月清账……” 【烤鱼店应该搞什么活动】
前来就餐的大学生
陆星霖说，学生与学生之间做沟通，比餐厅自己做的效果好！除了每月500块钱的兼职工资，炉诱天使还能获得以下特权。
1. 炉诱天使来店吃饭，可以享受最高待遇（服务、优惠等），让他们特别有面子。
2. 炉诱是不接受任何形式的预定的，就连餐厅管理者、经营者都没有特权，但是对炉诱天使，餐厅的预定特权对他们是开放的。
3. 在餐厅过生日的炉诱天使，餐厅会贴心准备蛋糕。
4. 享受签单特权（一个月一次）。
炉诱招聘的“炉诱天使”，工作时间自由选择，不占用任何其他时间，也不需要非站在街上发宣传单，“餐厅跟炉诱天使的相处，更像是一个朋友，有音乐会的门票，我也会跟他们一起分享……” 【烤鱼店应该搞什么活动】
针对军人、护士等：持证优惠
相比起学生，军人和护士的时间相对比较充裕，对品质也会关注的多，为了吸引他们来店消费，炉诱推出了持证优惠的活动，凡是有军官证和护士证的顾客，一律有优惠。
“这类顾客进店消费，我们都会进行互动，问他们，为什么会来炉诱就餐，在这里想得到什么样的就餐体验……”
成为会员有讲究：每天名额有限
想成为炉诱烤鱼的会员，关注公众微信？NO，炉诱的会员是添加在个人微信号上的，而且，还有审核！
“每天的会员名额是有限的。”陆星霖告诉记者，“为的就是让顾客产生专属的会员身份感。”对于个人微信号，是需要有专人来维护的：没有人愿意与机器成为好友，没有人愿意与客服成为好友，同样的，更没有人愿意与公众号成为好友。
“曾经有员工拿着手机跑过来问我怎么回复顾客，对此我的答复就是想怎么回怎么回，没有标准，把想要表达的内容表达出来就好。”至于发表的内容，陆星霖坦言，没有要求其实就是要求。
2015年5月份，最后一块净土“西藏’被攻克了，黄焖鸡实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖（除港澳台）。
黄焖鸡米饭能够风靡全国，除了大众的口味和充足的数量，价格也很公道。较之最近四五年逐年攀升的餐饮价格，黄焖鸡米饭在保质保量的情况下，价格基本维持不变。
在北上广深这四个一线城市中，北京的黄焖鸡—度超过300家店。北京市朝阳区SOHO现代城附近，一条有29家店的小街，已经扎堆了6家“黄焖鸡米饭”。从2013年突然崛起，只用了两年多的时间，黄焖鸡米饭已经超过了沙县小吃和成都小吃，成为第一“街霸”。
然而，危机已经悄然来临。
用冲一杯咖啡的节奏做—碗饭
“不用厨师，开店就挣钱。”这是“黄焖鸡”用来吸引黄焖鸡米饭加盟商的口号。这个口号简单、粗暴，但是不忽悠。因为，黄焖鸡的操作确实已经简单得不能再简单了——拿着量杯，按指标配置作料，再加入鸡肉，焖至数分钟后便可出锅。
这个操作就跟星巴克给我们冲一杯咖啡的节奏差不多，利润也有得—拼。一般，黄焖鸡米饭的纯利润50%左右。去掉人工费、材料费等成本，仍然是稳赚不赔。操作的简单，也节约了人力。招聘过来的员工往往可以身兼多职，甚至不需要专业厨狮。这给小老板们省了一笔开支。在写字楼、学校、商场附近，也分布了大大小小的“黄焖鸡米饭”餐馆。虽然店面不大，但依靠白领、学生等外荬市场，生意红火。
北京朝阳区金台里一家“黄焖鸡米饭”，—天平均就能卖出100多份，其中至少—半是外卖。按—份黄焖鸡米饭15元算，15元×100份×30天=45000元。黄焖鸡的纯利润有50%，以此估计，黄焖鸡每月收益在23500元左右。这当然是有吸引力的。但是，更具有吸引力的，可能还是黄焖鸡米饭加盟的新模式。
黄焖鸡米饭是怎么火起来的？
2011年，黄焖鸡米饭只在山东、上海、北京和浙江出现。山东是大本营，而上海和北京都是海纳百川的大都市。（注：这一年黄焖鸡米饭在上海有最多的店。数据可能出现偏差，因为点评发源于上海且那个时候地推还没这么凶猛，所以上海的数据应该有bias。）
2012年，黄焖鸡米饭在山东大本营飞速发展，同时覆盖了河南、陕西和天津等近郊省份，这些省份也更容易接受鲁菜的口味。
2013年，除了在主场山东的门店过百之外，出现星星之火可以燎原的趋势。首先，美食高地四川被攻陷，这么会吃的四川人居然接受了如此不受待见的鲁菜。然后，江苏异军突起担当起“重灾区”，成为仅次于山东而坐拥黄焖鸡米饭门店最多的省份。而且，黄焖鸡米饭的触角已经延伸到西北（青海和甘肃）、东北三省以及东南的福建。
2014年，黄焖鸡米饭以火箭速度蔓延全国，仅剩下吃糌粑喝油茶的西藏（黄焖鸡也有高原反应？）。连以粤菜为傲的广东也发展出多家门店。生活精致的江浙沪人民，热情地拥抱着黄焖鸡米饭。不仅浙江迅速崛起，而且江苏人民对黄焖鸡米饭是真爱，实现了对山东人民的超越，成为拥有门店最多的省份。
2015年，截止5月份，最后一块“净土”西藏被攻克了，黄焖鸡米饭实现了对全国所有省、直辖市及自治区的覆盖。江苏仍然是最爱黄焖鸡米饭的地方。
在北上广深这四个一线城市中，北京有最多的黄焖鸡米饭店（>300家），是其他三个城市的数倍。估计和北京这个城市无太多本地特色食物有关，也或者与北京菜其实是鲁菜的分支有关。
病毒式传播：子子孙孙无穷尽
其实，黄焖鸡米饭加盟火爆的原因除了操作简单，成本低，容易复制之外，还得益于“病毒式传播”的模式。病毒式传播方式是发展薪加盟者：比如B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商……这种传播方式有两个流派：卖技术和卖酱料。
第一种：就是卖酱料。向加盟商收取加盟费，出售所谓的酱料秘方。
【烤鱼店应该搞什么活动】第二种：到店学习配方调制，费用是4800元。学会后不用从总店进任伺材料，配方都可以自己调制，调料可以在本地。也可以从总部购买酱料，并使用品牌。
有的黄焖鸡米饭加盟公司则明确表示，不搞加盟，只需交3800元就能学会制作黄焖鸡以及酱料的配制方法，开店者可以自己做品牌独立经营，也可以发展加盟商。如此—来，对于后进人者，发展下线，也是很可观的收益啊。所以，也就有了现在的局面：全国相关品牌上百个。更关键的是，如何做黄焖鸡米饭根本不是什么秘密，其配方用网络—搜就能查到，根本无需保密。
没有秘密配方，也就没有了约束力。没有约束力，也就没有了统一江湖的盟主。现在，江湖已乱。失控的黄焖鸡，继续疯狂地扩张，随着欲望的贪婪，扩张，扩张。病毒式传播，带给黄焖鸡“子生子，孙生孙”的扩张力度，就出现了不可阻挡之势。百度指数显示，黄焖鸡米饭大概是从2013年8月份开始出现增长趋势，然后在2013年底出现了火箭般的蹿升，并将这个趋势保持到现在。直到进入2015年后，才出现了平台期。
土家掉渣烧饼“附体”黄焖鸡
当年的土家掉渣烧饼一夜之间遍地开花，—夜之间无影无踪。黄焖鸡乱象会否重蹈掉渣饼覆辙，疯狂过后留下一地鸡毛？这种担忧是存在的。现在的黄焖鸡出奇地类似“土家掉渣烧饼”。当年，土掉渣有几十个品牌。现在，黄焖鸡已失控：全国超过一万家店，分别隶属于几百个品牌。今天的黄焖鸡和当年土掉渣一样，都没有注册商标，法律保护无从谈起；今天的黄焖鸡加盟费已经从万元跌落到两三千元，甚至更低。当年土掉渣的秘方从万元竟然跌到30元就能买到。更可怕的，今天的黄焖鸡米饭加盟和当年土掉渣—样，都存在着“严重的无序加盟”：一些经营者急功近利靠收取加盟费赚钱，结果便是层层加盟。现在，黄焖鸡虽然火爆，但已隐忧初现，部分餐馆正在悄悄转手，某些店面直接关门歇业。
黄焖鸡只有品类，没有品牌，行业风险将一损俱损
黄焖鸡米饭加盟以—个品类，横扫全国。这种快速扩张埋下了太多的“风险”。—些黄焖鸡关店，这其中，除了经营管理因素，主要原因还是无序加盟，最终造成店面分布过于集中，导致供大于求，让小型加盟者吃够了苦头(
这很难。目前黄焖鸡只有品类，没有公认的品牌，未来行业风险将—损俱损，很容易集体沉没。黄焖鸡这个品类没有品牌，并且大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，已经形成了—个比较低档次的集体形象。为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应合同证明，说自己是加盟。但其结果依然避免不了行业风险，只是—个掩耳盗铃的行为。
相关新闻：黄焖鸡米饭火遍大街小巷 大部分黄焖鸡米饭加盟店无特许经营资质
来源: 中国广播网(北京)
央广网北京6月9日消息（记者费磊）据中国之声《央广新闻》报道，济南名吃“黄焖鸡米饭”近些年来火遍全国得大街小巷。这些店铺几乎都声称自己是正宗的加盟店。但记者调查发现，所谓的加盟其实是个伪命题。
去年年底餐饮业圈曾有过一个预判，说2015年餐饮业最先大批量死亡的首先是火锅、其次是烤鱼，第三就是黄焖鸡。实际上，黄焖鸡米饭在这些年来，可以说在全国各地迅速兴起，也以廉价而博得了街头这个市场的青睐，然而在经历了低成本扩张之后，行业标准和管理的问题逐渐显现。大多数都是小业主，他们本钱有限，而且租的店面小，环境卫生也不太理想，在街头遍地开花的这些店，大家一看，都觉得是一个比较低档次，为了摆脱这种低端印象，现在几乎每家店都声称自己是加盟店，有的店面还挂出了相应的合同证明，说自己是加盟。
然而，记者在商务部的商业特许经营信息管理系统中搜索，发现“黄焖鸡米饭”根本就搜不到任何相关信息。工商部门相关人员说，没有商务部特许经营备案，根本就不能进行加盟连锁业务。也就是说，现在在全国各地爆红的“黄焖鸡米饭”根本没有资质，却搞起了加盟。
根据相关规定，特许加盟企业总部须到当地商务部门备案，否则就是违法经营。加盟连锁企业一般是由当地政府市商务部门初审，然后去省商务厅备案，已经备案的企业在商务部“中国商业特许经营网”可以查询到。
根据2007年颁布的《商业特许经营管理条例》，从事特许经营活动的公司应当拥有至少两个直营店，经营时间超过1年，而且“在满足了‘两店一年’的条件后，应该有比较成熟的经营模式了，才允许加盟。”并要求在第一次订立特许经营合同之日起15日内，要向商务部门还要进行一次备案。
根据相关规定，特许人如果不备案，商务主管部门责令限期备案，并且还会处以1万元以上5万元以下罚款，而逾期仍不备案的，处5万元以上10万元以下罚款，并予以公告。记者发现，除了“黄焖鸡米饭”，还有不少加盟店的特许经营资质并没有拿到，却已经早早地开始加盟进程。比如像万友面馆等等，在工商部门的官网上根本搜索不到，更谈不上什么加盟了。
文／尔东
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