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工作总结,大致分为两种类型:一是全面工作总结;二是专题工作总结。二者因总结内容不同而在形式上也存在着一定的差异。中国招生考试网www.chinazhaokao.com 小编为大家整理的相关的2017茶楼工作总结范文供大家参考选择。×××茶楼2014年度工作总结报告
光阴似箭,日月如梭。伴随着新年钟声的临近,依依惜别了2014年,现就一年来工作作以下汇报:
一、 营业分析:
从2014年1月1日至2014年12月31日,茶楼总体营业情况如下:
1、 营业收入:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元,折扣×××元,免单×××元,包厢(房费)×××元。
2、 营业成本:
全年总数为×××元,其中厨房×××元,吧台×××元,收银台×××元。
从以上数据可得出:
平均每月营业收入为×××元,修路(9月5日至12月24日)四个月期间总营业收入为×××元,四个月平均营业收入×××元,除此之外,其它八个月平均营业收入为×××元。
另外:
1、 交易约6600笔,由此得出平均一桌消费为430元左右,消费偏中居上;
2、 厨房收入比重×××%,厨房利润率×××%;吧台收入比重×××%,吧台利润率×××%,收银台收入比重×××%,收银台利率×××%;茶楼总利润率×××%。
3、 厨房点单总数量:煲仔饭/大碗饭>火锅>悠闲简餐>,其中农家小炒肉居首;
4、 吧台点单总数量:六大茶系>养生茶,其中38元/杯的清明茶居首;
5、 收银台点单总数量(除纸巾外):烟酒>饮料,其中黄王烟居首;
6、 包厢进客频率和营业收入金额:5字号包厢>8字号包厢>6字号包厢>9字号卡包;
7、 消费时间:周末>工作日,工作日当中:晚上>白天。
二、 各项费用开支分析:
1、 营业费用:全年累计数×××元,其中×××元为装修折旧(×××元/月),水电费累计×××元,物业管理费累计×××元,维修费累计×××元;
2、 管理费用:全年累计×××元,其中管理人员工资累计×××元;
3、 财务费用:全年累计×××元,其中×××元为贷款本息(×××元/月);
4、 待遇费用(包括工资、福利、补贴等):
收银台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
吧台全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
厨房全年累计待遇费用为×××元,占总收入比率×××%;
以上三项费用占总收入比率×××%
三、 管理总结:
1、 健全管理机构,完善培训机制:
保证每个职位级别都至少有两个以上的上级监管,明确各职位职责、职能和职权。为了提高员工的服务质量和正确的服务理念,明确培训的"目的性"、"实用性"、"时间性";其次,每项培训都依照个人培训效果设置负责人员;再三,制定了培训方案,采取理论与实际相结合,以演练方式,依次进行培训。
对于新员工采用以点带点和以点带面的方式,采用一对一帮扶带练,以及定期集体培训的方式;把培训融入平时的工作当中,层层复制,隔层抽查。定时学习,定时培训,不定时考核。让员工常做常新,不断学习,不断成长,不断进步,让员工达到“在成长中工作”。
2、 完善的会议制度,提高员工技能和素质,形成自动自发体系:
会议包括季度总结会、每月经营分析会、两周例会、班前班后会等等,提高会议效率,集中解决问题。定死会议时间,让大家形成习惯,让管理层和员工都自动自发把各自工作做好。
3、 加强协调部门关系:
茶楼分部门,部门之间既分工,又协作,由上而下,层层落实管理制度。一项事情的完成,有赖于各部门之间的协调合作,每次例会上反复强调出现的问题,部门之间不得相互责怪、推搪,要敢于承认错误,多发现对方的优点,搞好协调;管理者的职责就是解决问题解决麻烦,而不是传承问题传承麻烦,更不能扩大问题扩大麻烦。
4、 重视食品卫生,抓好安全防火:
重视食品卫生,健全各项食品卫生岗位责任制,成立卫生检查组,明确各分部门卫生责任人,定期消毒,制定了日检查、周评比、月总结的制度;抓好安全防火工作,认真贯彻安全第一,预防为主的方针,制定安全防火制度,完善安全防火措施,并进行防火器材实操培训。
四、 影响营业收入因素:
1、 社会大风气影响不可忽视。相对而言,促使大部分消费者只选择周末消费。
2、 9月至12月近四个月的修路封闭影响严重。交通麻烦导致消费者想来也难。
3、 同行竞争激烈。近几个月就新开茶楼多达四家:华祥名苑,鸿泰麻雀,澧源,格林等等,以前的消费者也当起了茶楼的老板。
4、 9字号卡座创造收入少,空间利用性受损。
5、 管理高层人员流动性大,受其影响,流失部分客户。
五、 存在问题及可改善部分:
1、 支持管理层多参加学习和培训:没有让管理层人员培训学习,希望管理者进步和优秀是不大可能的,企业要积极选派优秀有潜力的员工进行技术培训。这不仅大大提升了员工的工作素质,更激发了新老员工的工作热情,也提升了企业文化内涵,加强的员工之间的沟通交流和团结。
2、 重视管理层稳定性,形成企业核心竞争力:只要管理者招待好了,员工招待好了,客人也就招待好了,生意也好了,茶楼自然而然赚钱就多了。用人是门艺术。对管理层负责,留住了核心管理人才,就把握了企业的核心竞争力,这其实也是对茶楼长期发展考虑和负责。
3、 调查市场,加强促销意识:促销,舍小礼得大利,关键是让花出去的钱赚回更多的收入和利润。发动员工思考建议,鼓励员工积极参与决策。
4、 加强客户维护和管理:留住老客户,拓展新客源。优待老客户(打折,赠礼等等),以老客户带动新客户,撒网式推广,形成消费网络体系(消费群体);另外加强不同企业的互利来往,想方设法创建新客户。
5、 员工餐拟定标准,如两素一荤一汤。
6、 共同营造良好环境,注重“感动服务”。环境没有现成的,全靠大家每一份子共同营造。给员工营造安全感和归属感,同时给客人留下舒适和感动。茶楼有了良好的设备的基础上无非是从卫生和服务两方面下功夫,卫生好比人的技能,而服务就好比人的态度;卫生再好,服务不行,也是功亏一匮;服务再好,卫生不行,也是白搭。卫生不好可以打扫,可服务不行,流失客源;所以如何做好服务和如何做好卫生都大有文章。
7、 加强成本控制,保证厨房利润、吧台利润及收银台利润。减少不必要开支,利润是茶楼生存的根本。成本控制无非是从开源和节流两方面下功夫。
六、 前景:
茶楼经营是以餐带饮,以餐饮口味带动茶饮消费;但营业收入中是茶饮带动餐饮,茶饮利润大,餐饮利润有限,收银台利润小。故厨房餐饮口味是经营关键,吧台茶饮是利润关键。
绿城茶楼餐饮独特、消费居中、装饰典雅、环境清新、设备新颖;只要我们以“多一分服务“、“感动服务”为宗旨,以好的服务在消费人群中口碑相传,以点带点,以点带面地宣传,只要我们在同行中除了优美的环境,良好的设备外,以“尚好”的服务脱颖而出,加上优异的管理者,打造具有偷不走、挖不跑、不易仿效的核心竞争力人才和团队,以团队带动企业,一直引领企业前进,在团队的“主根”上开枝生叶,遍地播种开花,相信一定会创造茶楼行业的奇迹。
×××
二零一四年元月二十五日
1、组织本店的日常工作,对员工进行服务培训,督导员工按照操作标准及服务流程开展工作,确保服务质量。
2、检查协调好下属工作情况。 3、根据客情安排好开餐前准备工作。
4、严格检查员工服务规范的执行情况及各项规章制度执行情况,发现问题及时解决。
5、处理好客人的投诉事件。 6、熟悉本店的设施和服务。
7、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间在一线,及时发现和纠正服务中出现的问题。
8、领导餐厅全面质量管理,把好餐厅出品服务的每一关。
9、加强对餐厅财产管理、掌握和控制好物品的使用情况,减少费用开支和物品的损耗。
10、负责餐厅卫生清洁工作,保持环境卫生,负责餐厅的美化工作,抓好餐具、用具的清洁消毒
楼领班工作职责
1、负责对本班工作任务进行组织安排、指挥和实施,确保顺利完成。
2、召开班前、班后会,督导本班员工的服务标准、仪容仪表、清洁卫生工作纪律的落实。
3、熟悉每位服务员,掌握他们的性格特征,关心员工生活,工作上加强管理,做到宽严适度,树立团队意识。
4、在每班营业前对茶楼各准备工作、物品、用品准备情况按规范作检查,确保工作的正常进行。
5、每班检查各包厢的卫生、摆台,开餐服务,确保服务质量和工作效率。
6、熟悉每天有的茶叶及菜品为顾客点单,对特殊客人给予关注,推荐特色商品,并回答客人问题。
7、与厨房密切联系合作,及时将客人意见反馈给厨房。 8、协助经理对员工请/休假时间的核查和日常考勤的管理。
9、对简单顾客投诉事件作现场处理,并将处理结果及时上报。
10、对客人账单、退单、赠送项目等内容检查、核对,对职权范围外的处理要向经理请示,同意后方能执行。
11、常领好服务员做好茶叶推销工作以及月底盘点工作。 12、做好班次之间的交接工作,详细了解客情及消费情况,确保无疏忽、无遗漏,做好交接班记录,并协助经理完成其它工作。
13、每班做好服务员的茶水提成工作,月底总结。
茶楼服务员工作职责
1、注意自己的仪容仪表,淡妆上岗,保持自己的仪容端庄大方,服饰整洁美观。
2、11:30分准时到大厅迎客,安排客人包厢。 3、认真做好当班自己负责的区域卫生工作,包厢内随时保持干净、无异味。
4、做好餐中服务工作,及时将客人的意见告诉当岗领班,及时解决提高服务质量。
5、熟悉本会所的茶牌及菜单,了解茶叶价格,及时的向客人介绍。
6、每隔5-10分钟左右要进包厢给客人添茶水。 7、带客进包厢时,要清楚的向客人说明我
们的消费标准,以免客人产生误会。
8、客人在包厢时,进出包厢要敲门,轻手开关门,为客人服务时要使用礼貌用语。
9、客人换菜时一定要用加菜单写清楚,不可以菜单上乱改。
10、客人买单时,服务员一定要核查好账单后才能给客人结账,如有遗漏由当岗服务员负责。
11、客人离开,服务员要送客,并提醒客人带好随身用品,欢迎下次光临。
12、包厢内茶具、杯具,每星期用氧净浸泡一次
收银员工作职责
1、注意自己仪容仪表,淡妆上岗,服饰整洁,美观。 2、每天营业时,收银台要好零钱,如没有要及时对换。 3、熟悉商品的价格以及折扣,不打折的商品名称和价格。
4、收款时站立工作,坚持唱收、唱付、唱找,辨清票面金额及真伪,使用验钞机,准确迅速点收钱款,如有收到假钞由收银员自己负责。
5、对于用会员卡买单的单子,要在菜单上标明是刷卡,写清卡号,以便交接。
6、做到小菜经常检查,保养好收银设备。
7、每天早班人员要将吧台内卫生做好,保持干净。 8、按照服务员填写好的单子,准确无误划价,及时核对,收款过程中做到快、准、不错收、不漏收,对照账单上的金额结帐,给客人开发票。
9、不得私自挪用公款,任何人不能借用收银处的备用金,如有发生收银员要负相应责任。
10、不得私自开票或私自给客人开票,如有客人要多开发票须经理同意才能开票。
11、商品各种款式交接班进对不上账,账货不符的,由责任人全额赔偿。
12、每天接听吧台预订电话,并登记客人姓氏、电话号码及单位。
13、做好每月的盘底工作
钱庄茶会所员工奖罚制度
1、上班时间聚集聊天,或办理与工作无关的事情 5元/次 2、上班时间禁止擅自中途离岗10元/次
3、不得在上班时间吃东西,就餐须在指定地方
4、员工须按时上下班,不得以至、早退、旷工(迟到10分钟内不扣,10分钟以外按1元/分钟扣,旷工扣除当天工资外另扣100元,旷工三天或一月内无故累计旷工三天,按自动离职处理,不结算当月工资) 5、未经允许,不得私自到包厢看电视、上网 10元/次 6、禁止在营业区内大声喧闹、呼叫、谈笑
2元/次 7、未经允许,禁止私自携带本店物品(如茶具、瓷器等外出 10元/次 8、禁止用本店电话办私事,上班时间开手机需调振动 5元/次 9、服务态度不好,对待客人不礼貌,遭客人投诉 20元/次 10、挑拨离间、故意在员工之间制造矛盾者
20元/次11、企业或客人财物丢失,负有直接责任或领导责任的 20元/次12、上班时间卫生情况不合格的 5元/次 13、服务态度好被客人表扬、拾金不昧的 +20元/次 14、工作期间推销能力好的,有责任心 +20元/次 15、工作期间不服从上司安排,顶撞上司 20元/次 16、故意损坏企业财产,照价赔偿外需追加处罚 10元
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