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链条上的科技（3）大悟县的链条（2009.6.11）
（主持人）说起湖北省大悟县，那可是个革命老区了，近些年来，大悟根据自身地处山区的特点，依靠科技，调整结构，使得农业有了一定的发展，特别是实施花生良种工程和地膜花生种植技术的推广，让大悟县成了远近闻名的花生种植基地。虽然花生给当地带来了不小的收获，可也带来了一些麻烦。
这是湖北省大悟县新城镇上的一家花生专业合作社，附近农户种植的花生很多都是在这里进行粗加工的。花生从机器里过一遍，就被剥掉了外面的花生壳。剥好的花生仁经过挑选，再运到其它加工厂，用来榨油或者做成其它产品。
自打去年花生收获以来，这家合作社的花生剥壳机就一直没怎么闲着。
（采访）
记者：咱们这个花生加工厂，这一年加工量得有多少？
夏大永：一年加工带壳花生是七千吨左右。
记者：这出的壳也不少吧？
夏大永：不少，3包花生，240斤花生可以出个60～70斤壳。
因为加工的量大，这剥下来的花生壳也多，用不了多长时间就能堆满一间屋子。像这样的花生加工厂，在大悟县还有很多，因为这里是湖北省花生重点产区之一。
（采访）徐乐：我们大悟县每年有30万亩的良田用来种植花生，每年的花生收成是9万吨左右，经过粗加工以后，它的花生壳的量能达到近两万吨。
大量的花生加工过后，剩下的就是这些堆积如山的花生壳。这么多的花生壳怎么处理呢？有的人就把它当作燃料烧火用了。可不管是用作物的秸秆，还是用花生壳烧火，都会产生大量的烟尘，污染环境，而且这样的利用效率也低。
老夏不但经营着这家花生合作社，自己家里也种着四五亩的花生地。他没有简单地把花生壳拿去烧火，而是当成肥料下到了自家的花生地里。
（采访）夏大永：我原来没有用过这个壳子作肥料，我的花生地结板，这个花生果结得小，现在用过这个肥料以后，花生果又结得大还结得好。
花生壳之所以能当肥料，是因为在花生的生长过程中，从地里吸收了很多养分，尤其是花生的果实上养分最丰富了。花生收获以后，这些养分就留在果实里了，所以，不但花生仁的营养丰富，花生壳里也含有很多养分呢。
（采访）徐乐：它里面含有很大量的纤维质和有机质，达到了70%左右，然后还有一些中微量元素，就是一些对作物有益的钙、铜、镁、锰这些中微量元素。
虽说这花生壳能当肥料，可一开始老夏却碰了个钉子。
（采访）夏大永：开始我们刨地下到里面，让它在地里面烂。结果到地里面它烂得慢，等到花生结上以后还是壳子。因为这个壳子它没有烂了以后，下到地里只能起到松土的作用，但是没有肥效。
老夏本想着花生壳埋到地里就能慢慢烂掉了，也就能给地里的花生上了肥。可没想到这花生壳非常不容易腐烂，下到地里以后，这地里的花生长得也没啥起色。
（采访）徐乐：这个花生壳它在土壤里面，因为它的纤维质比较粗糙，它在土壤里面，如果就是自然降解的话，它需要3到6个月的时间，所以，这个时间过程，它很难给植物提供有效的养分，所以说利用率是很低的。
直接下到地里不好分解，这花生壳里即使是有再多的养分那也释放不出来，作物也就没法吸收利用。为了让花生壳能快点儿分解，最后，老夏还是采用了农家的土办法——沤农家肥。
（采访）
夏大永：就是放一大堆花生壳，再搞一些大粪里面发酵，烂好以后再下到地里。
记者：加了大粪多臭啊？
夏大永：那肯定大粪臭，没有大粪臭，哪来的五谷香，是吧。
（主持人）花生壳用农家的土办法这么一沤，那就是很好的肥料。农家肥虽好，也有不好的地方就是沤肥的时候很臭，人家老夏不是说了嘛，“没有大粪臭，哪来五谷香”，可毕竟这味儿搁谁也不愿意闻。不过，现在不用闻这大粪臭，也能有五谷香了。
大悟县地处山区，气候稍凉一些。端午前后，这里正是农忙插秧的时候，家家户户都在地里忙活。
为了让水稻长得好，这插秧前还得在地里上足底肥。老乡们上的这些底肥其实就是以花生壳为原料生产的、专门用在水稻上的有机肥。不过，这肥料可不像老夏的农家肥那样，不是用大粪沤出来的，自然也没有臭味。不用大粪沤，那这花生壳是怎么成为肥料的呢？
（采访）徐乐：我们把这个花生壳收集起来以后，经过我们的粗加工厂，首先把它粉碎一下，然后，添加微生物发酵菌剂和其他的一些辅助材料，然后经过我们的工业化流水线，经过一些造粒、烘干，然后到分筛等等这些系统，就直接能生产出我们的生物肥料的成品出来。
花生壳的粗纤维多，不好分解，在粗加工厂里把它粉碎，为的是把难分解的粗纤维都切断了，变成好分解的花生壳粉末。
一般传统的生物有机肥制造，需要有很大的一块场地来进行有机肥的翻晒和发酵。发酵的过程一般要经过几天到十几天的时间。
而在这里，不用进行传统的翻晒和发酵，花生壳粉和其它一些辅料直接进入工业化生产线上，生产过程大大缩短了。
（采访）徐乐：我们这个生产的过程大概是20分钟就能从流水线上面做出成品。
原来需要几天到十几天时间才能完成的过程，被缩短到了几十分钟。那么，这个过程为什么能缩短呢？
（采访）徐乐：我们这个肥料，在制作生产过程当中，加入了一种高效微生物态氮，这个高效微生物态氮，它也是一种生物菌剂。
传统的生物有机肥制造，是先由微生物将有机质发酵分解，再生产出肥料。
在这里，有机肥不是事先发酵好的，而是在生产过程中，添加进生物菌剂帮助有机质加快分解。肥料从生产线下来以后，在微生物的作用下，还在继续进行发酵，这个发酵过程是一直持续的。
（采访）徐乐：它能把那个发酵过程降低到三天左右，然后它一直在机器里面的时候，一直到成品包装里面它还在进行发酵。所以说这个发酵过程是无形中发酵，它不是按照传统行业的那种，就是说堆着好大一堆，有发酵车间或者什么的，你能看得到的那种。
因为添加了生物菌剂，肥料施到地里以后，不但能很快提供给作物养分，而且在微生物的作用下，还能把土壤中一些植物很难吸收利用的养分释放出来，转化成植物能够吸收利用的养分。
（采访）徐锋：投入到农业生产上去，解决了土壤结板和一些病虫害，包括其他的一些有害物质的这个因素，作物的产量不断地提高，肥效也持久，土壤也改良。
用这样的肥料对当地土壤的养分平衡也有好处，因为花生一收获就把从地里吸收的养分都带走了，花生壳变成有机肥，就把吸收走的养分又还回到地里去了。
老夏的花生壳也真正找到了用武之地，而且还走得很俏呢。
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怎么贮藏花生和花生的初加工视频解说词：
我们花生果真是太重要了。这么说吧，无论是农贸市场、大小超市、小食品店，还是小宾馆、大饭店都少不了我们。总之，只要是有卖食品的地方，就有我们的一席之地。即是四、五星级的大酒店，虽然不能直接给朋友们上一道“油榨花生仁”，但是，那些价格不匪的高级菜肴里面，也有我们的身影啊！这是为什么呢？因为呀，我们花生不但价格便宜，而且身体里面的蛋白质含量达到25%～36%，脂肪含量竟然达到了40%这么多。因此，我们是人类非常重要的营养食品噢。
不过，在这里，我们可要提醒一下观众朋友们了：吃花生的时候啊，一定要吃当年成熟的新鲜花生果哦。选购的时候也不能买得太多了，因为呀！如果时间太长了，或者采收和贮藏的方法不够科学，我们的身体就容易受潮变霉，产生一种致癌性很强的毒素——黄曲霉菌毒素。这种毒素耐高温，煎、炒、煮、炸等烹调方法，都没有办法把它从我们的身体里除去，黄曲霉毒素进入人的身体，可以引起中毒性肝炎，肝硬化和肝癌这些难以救治的疾病啊！看来，如何采收和贮藏我们花生果是一件很重要的事情！
再加上，在中国的山东，辽宁东部，广东的雷州半岛，黄、淮河流域，以及东南沿海等省区，都拨出很多的土地来培养我们花生果。培养的面积有大约500万公顷。农民朋友们培养出的花生果，每年都在1400万吨以上。占世界花生总产量的40%以上。这么大量的花生果如果没有适时采收，或者贮藏保存得不好，那损失就大了。因此，农民朋友们要及时地把我们收回来，还要用科学合理的方法贮藏好。这可是花生优质高产的重要环节哦。
1花生采收
好了，下面，我们就诚诚恳恳地告诉朋友们，怎样采收和贮藏花生果，我们才最喜欢。还有做好了哪些准备，才可以贮藏呢？
2判断成熟度：花生果成熟的时间不太一致。可以根据不同的花生品种特性和商品用途灵活掌握。一般集中在每年的8-10月。4月上旬播种的花生，在8月20日前后可以采收。当我们在土里生长成熟时，植株中下部的叶片就转黄，并且脱落。拨开土层之后，可以看到我们的果壳硬化。剥开荚果，内壁颜色由白转变成褐色，就成熟了。成熟的花生果，看起来颗粒饱满、光润。当我们大部分荚果的内壁都变成褐色时，农民朋友们就要准备收获了。
2采收：采收的日子要选择在晴天。采收方法可以根据当地的实际情况和种植面积的大小而确定，可以用人工或机械拔收都可以。种植花生一般都是沙土地，如果面积不大，就采用人工拔收。采收前要准备好工具，包括盛装和运输工具。操作时，只要农民朋友拽紧植株，就可以把我们连根拔除了。您看，花生的植株虽然小，可是长在土里面的我们却是一群群，一簇簇的。把我们齐头放在一起，那硕果累累的样子。朋友们的脸上都禁不住流淌出欣喜。然后农民朋友通过磕打的方法，把我们从植株上分离下来。注意啊，沙土容易弄脏了衣服和头发，所以您务必要戴好帽子，或者头巾，要防治沙土进入眼睛哦！
大面积种植的地块儿，采用收获机挖收，当然更好，效率更高。挖收后，可以就地铺晒，当花生果晒干50%的水分时，再运回晒场，荚果朝外，继续风干。大约经过30天，充分干燥后，再把我们摘下来，叫着摘果。这摘果比较简单，不管用什么方法，只要把我们拔下来就可以了。
1花生果的处理
2第一次彻底晒干果壳果仁：摘果之后，要把晒场好好地打扫干净哦！尤其不能有土粒、石块儿这些东西。然后将我们铺在晒场上，再继续晾晒。晒场选择宽大的水泥地，或者是石板地面作晒场都可以。对我们进行及时充分的干燥，非常重要，否则会发热、生霉。在这个阶段如果不小心，我们很容易患上黄曲霉病，一旦得了这个病，我们的身体里面就会产生黄曲霉毒素了。那可就遭了。为了晒得更好，要时不时的用耙子进行人工翻动。一天之中翻晒4-6次为好。晾晒的时间根据天气情况不同而有差异。如果温度大约25-27℃，要晒5天时间。就可以装袋了。安全贮藏的含水量为9％。遇到下雨天要及时遮盖、收藏。
晒干以后，要人工挑选一遍。我们的个子大点儿，或者小点儿都没事，但是有些秕果，变色果，病虫果必须要捡出，另作处理。
做完了这些工作，如果不能及时进行加工，需要暂时把我们保存起来。其实只需要准备干净的编织袋，让我们在里面暂住一段时间，不过，时长不能太长，不能超过15天，因为，我们身上还有一些尘土，尘土里面隐藏着有害的细菌，时间长了，它们会穿越果壳，进入我们身体的核心，危害果仁。一旦果仁不能吃，带给朋友们的损失可就大了。如果要把我们保存到明年，或者加工成其他产品，还必须先给我们冲个澡。
2清洗：如果我们花生果的量很大，用清洗机清洗更快，更方便，效率也更高些。我们希望朋友们能够把机器洗干净，把周围的环境也清理干净。清洗机有一个入料口，一个接料台，主体部分是传送带。身强力壮的工人们，一人可以抱起一口袋的花生果呢！他们把我们倒在清洗机的入料斗里，随着马达的转动，打开进水开关，我们就来到传送带上，进行自动淋浴了。哈哈，感觉还真是不错。当我们来到出口的时候，身子就白白的，挺干净了。在接料台的出口，也有专人迎接，她们牵着口袋等着我们呢！如果还有没有洗干净的，工人们又把我们提回去重新倒入料斗，再进行第二次清洗。从头到尾的再冲洗一遍！您看，这水都变清亮了。工人们再把我们装到口袋里面，提到拖车上，运往晒场去晾晒。
2第二次晒干果壳：这时，我们满身是水，必须得迅速把我们铺呈在宽阔的晒场上，进行第二次晾晒。要尽量铺得薄一些，在太阳下，把我们外壳上的水分和湿气晒干。在晾晒的过程中，必须得用耙子勤翻动才好，以免积存水气。一般每天要翻4-6次。这样晒得更快些，均质一些。当温度在28-30℃的状态下，晾晒2天，就可以准备贮藏了。如果遇到下阴天，更要增加翻动的次数。如果遇到下雨天，要及时收起，或者及时遮蔽，不能淋雨。
2包装：当我们的水分完全干透了，工人们准备好白色、干净的专用包装袋，包装袋的材质是塑料的，这样可以防水、防潮湿。我们住到这样的环境里，还是很舒服的。盛装满了，一定会细心地系紧袋口。根据市场需要，如果不用脱壳，这次包装后就应该送去贮藏了。因为花生仁贮藏的方法和我们花生果一样，所以关于贮藏，一会儿再告诉朋友们，下面，一起来看一看，我们的果仁，花生仁是怎么出来的。
2脱壳：我们花生果脱去外壳就是花生仁了。脱壳前要准备好专用的花生脱壳机。
脱壳机由机架、风扇、转子、单相电机、大筛网、小筛网、入料斗、震动筛、出料斗、三角带轮及传动三角带等11个部分组成。
操作机器的技术员启动脱壳机之后，让机器先空转几分钟，观察机器有没有异常响声，确保机器运转正常了，我们才能从入料口进去。谁先进，谁后进都没关系的，但是不能太拥挤，也不能稀稀拉拉的，投喂花生果时，要做到均匀、适量，连续、定量，不能含有铁屑、石块这些杂物。在花生脱壳机的核心部位有转子，我们在转子的反复打击、摩擦、碰撞作用下，外壳破碎。花生仁及破碎的花生壳在转子的旋转打击，风压的吹送下，通过孔径大小不同的筛网，颗粒大的果仁从大孔筛网脱壳而出，颗粒小的从小孔筛网脱壳而出。同时，我们的外壳受到旋转风扇的吹力作用，由于重量轻，花生壳集体被吹出机外。花生粒通过震动筛的筛选达到清选的目的。当花生仁覆盖满了筛子面，技术人员才可以打开出米口开关，让花生仁进入早已经准备好的袋子里。用脱壳机的效果不错，脱得干净、效率很高，50千克花生果只需要2－3分钟就脱得干干净净的。大大减轻了农民朋友们手工劳动的辛苦，并且损失率低、果仁的破碎率小。脱了壳儿的花生仁儿不能像这样不加任何包装，就粗粗拉拉的放在地上，这样做一是不干净卫生，二是容易成为老鼠的美餐了。
好了，当花生仁全都打成了包装，接下来，我们就来说一说我们花生果和花生仁应该如何正确地贮藏了。
1贮藏：
我们花生的贮藏分为长期恒温贮藏和短期贮藏二种方式。短期贮藏的量更大些，时间上指头年8－10月份花生收获，直到第二年的5－6月份，新花生果收获这段时间。也就是说短期贮藏的花生，需要在第二年5月前销售完。否则不管是我们花生果还是花生仁都会有变质的。因为春暖花开春的时节，我们花生也会有春意萌动的变化的，或者有一些陈腐的气息。也就是说4－6月份，最好不要吃保存不太好的陈花生。下面我们提一些贮藏方面的要求吧：
2贮藏设施的准备：我们花生果和花生仁贮藏的仓库要求通风条件一定要好。所以，供我们居住的房屋一定要高，如果是长期贮藏，并且量大的库房，高度最好有6米那么高，15米宽。在接近房顶的三分之一处要设立窗户，便于通风透气。地面为光滑的水泥地面，房顶用铁架，或者钢结构铸成。玻璃窗户便于采光，以利于保持室内干燥。仓库的门要求2—3米宽，宽敞的门才方便我们进门和出门。因为我们进来出去都需要工作人员搬运，有时还有轨道进入贮藏室，通过轨道来搬运更快、更省力。
贮藏室里要准备好不同的包装袋、货架和塑料垫盘。包装袋用干净的塑料口袋、麻布口袋或者是布口袋都可以。货架为铁材料的较好，承载量大，用的时间长，货架上要铺一层5毫米厚的纸板，纸板的正面光滑，反面凹凸不平，吸水性好。如果条件差一点儿，也一定要在水泥地上铺一层厚纸板，达到隔潮的目的。不过铁制的货架较沉重，必须用叉车方便搬运。塑料垫盘离地面15厘米高、宽1.2米，长1.5米。塑料垫盘与墙体要隔开50厘米的距离最方便。
2 6-8个月的短期贮藏:
准备妥当了,工人朋友们把我们都搬进贮藏室,一定要在包装口袋上做好花生果或者花生仁儿的标签儿，注明入库的时间和日期，以便及时加工食用。一般一袋需要2个人抬,将我们一袋一袋的码放整齐,堆高不超过2米。堆垛的四周好留出空间，靠墙的一面留出30厘米宽，作为管理人员的过道。码放好了就可以了。花生仁含有丰富的蛋白质,如果含水量大于10%、温度高于17℃的时候，就容易产生霉变,或者引起虫蛀。
要防治霉变，我们要求经常开门窗通风透气，不过在开窗通风的过程中,不能大大地打开整个窗户和门，只要松开门窗的一个小缝隙就可以了。这样就可以有效地防止麻雀进入贮藏库。啄食花生,一旦发现麻雀侵入,工作人员要立刻赶离贮藏库.仓库内保持干燥，不能有水分，如果干燥而阴冷是最好的。
备好必须的防虫药物和用具。药物选用磷化铝。还要准备好防毒面罩，戴好手套。罩住整个头部，才能打开药瓶。将药片装入事先预备好的布袋中，一袋倒入2片或者3片药，紧接着一定要迅速地盖上瓶盖，系紧袋口。根据花生的量，一次性装好所需要的药片。磷化铝产生的磷化氢是一种有毒气体，常作为熏蒸杀虫剂，广泛应用于粮库、粮仓以杀死虫卵。每片药重3.3克,可处理花生200千克，每吨花生放3-10片。药包要用透气的纸包好，再埋入花生堆中，投药要分层、多点儿、均匀地投放。上面一层的施药量为三分之二，中间层的施药量为总量的三分之一。最后，用准备好的塑料薄膜进行全面密封。一定要封严，操作时用胶带，将塑料薄膜紧紧粘贴在地上，以免露气，达不到熏蒸的效果。药物熏蒸必须由专业人员操作或者指导。在药物使用过程中，施药点10米以内不能住人，也不能养家畜。这样熏蒸7天。再打开薄膜袋，取出药包。还要打开门窗，散气5天。经过熏蒸之后，可以有效地达到杀死虫卵的目的，防治花生在来年的春天生虫。
闫家涛同期：放药后必须用肥皂把手洗干净。熏蒸期间不能进人。熏蒸后三天也不能进人。
熏蒸防虫的花生仁，在加工成各种花生食品之前，需要人工捡出挨近投药点的花生仁儿，以免对人体有所危害。
在花生贮藏的地方也有老鼠的出没，在贮藏室也要防治老鼠的入侵。为了阻挡老鼠进入室内，准备贮藏设备的时候，我们就要在大门处安装挡鼠板。除此之外，还要在仓库内布设粘鼠板，或者捕鼠器，布设的地点要选在门的出入口、墙根处、墙角，这些都是老鼠出没的地方，捕鼠的效果更好。
在贮藏时做好了这些工作,就可以放心地贮藏到来年的五六月份了。
2长时间恒温贮藏：
如果特别的需要将贮藏的时间延长,可以在冬季通风降温以后，趁着天冷,工作人员用叉车将我们一架一架地码放到恒温贮藏库里，码放整齐。冷藏库设置了冰箱式的冷气输送管道，从室外向库房内输送冷气；库房内的墙体四周用聚胺脂材料铺成，具有保温隔热的功效。墙沿上布设冷气管道和排气孔。要保持花生堆里的干燥、低温和低湿，才能保持花生仁的品质。工作人员将我们整齐地码放入库,再将温度调整到17-18℃。然后关门密闭冷藏。低温也可以防止虫害的感染,避免了外界温度的影响。恒温贮藏法可以使花生在1-2年内都保持新鲜。
贮藏的方法好，措施到位,就可以使我们在一年之中，都能具备鲜香可口的良好品质。用这样的花生初加工成各种简易花生食品，技术简单，容易操作。最简单的水煮花生，可以在花生的收获季节随采随煮随吃，它的初加工技术就不说了。而油炸花生仁儿外观色泽金黄，口味独特，香甜酥脆，不油腻，口感好。可以直接食用，而且是很多花生食品的主要原料。我们在超市或者小商店里，都可以随便买到的鱼皮花生、可可花生、咖啡花生、麻辣花生、鱿鱼花生等等花生食品，都要以油炸花生仁为基础。因此，下面，我们就告诉朋友们，金色油炸花生的制作方法和技术要领。
1花生初加工
2金色油炸花生
工业用油炸花生仁儿具有油脂含量低，储藏期长的特点。是家庭传统油炸花生仁所不具备的。它的加工方法是传统油炸花生加工技术的延伸。油炸车间的工作人员在进入工作间时，必须穿好工作服，戴上工作帽，戴好口罩，还必须按照操作规定，严格洗手消毒。
3第一步 原料的选择：要把我们做成金色油炸花生要选用一级的花生仁儿。要求颗粒饱满，大小均匀，含水量不能超过9%，黄曲霉毒素不超过十亿分之五。杂质不能超过0.5%。去皮之后，花生仁儿应为乳白色。不能有霉烂、虫蛀颗粒，更不能有发芽、干瘪，或者断裂的花生粒。原料准备好了，工作人员启动提升机，通过比重去石机除去杂质，粒大、干净的花生仁通过提升机，将花生仁运送到高处，花生仁从出料口进入蒸煮机热浸。
3第二步 热浸：花生仁儿进入热浸槽里，加入100℃的热水浸泡。投料之后，浸泡时间的长短，要根据投料量的多少、温度的高低而定，温度高去皮效果好。最低水温应该控制在80-90℃，浸泡时间确定为3-5分钟。
3第三步 脱皮：接下来进入脱皮机，脱去我们身上的红衣。花生仁儿一个个的，随着震荡板，有秩序地进入胶轮内，以防割口处出现过多的拦腰切断，切碎花生仁儿的现象。脱皮率应该保持在95%以上。脱皮之后，立即进行人工挑选。
3第四步 人工挑选：有一些红衣没有脱干净，需要在传送带上进行一次人工挑选，捡选出带皮的颗粒，再及时地让我们进入脱皮机进行第二次脱皮。在挑选时，如果有发霉的，有斑点的、有发芽迹象的花生仁儿也要捡出来。
3第五步 晾干：人工除去杂质以后，接下来，需要进入晾干机了，我们需要在输送带上有秩序地，均匀地排列，不能有堆积的现象。启动机器上的风机系统，输送热风，达到烘干的目的。晾干机供给我们的热风温度在20-30℃这个范围内。我们在传送带上慢慢地走着，慢慢地走30-40分钟的时间就差不多干了。花生仁儿的水分不能超14%。晾干的时间最多也不能超过1小时。花生仁烘干了，就可以进入关键的油炸阶段了。
3第六步 油炸：启动油炸机,在锅内放入食用油，打开升温按钮，将温度升到60℃。再加入抗氧化剂。按每100千克油，加入1000克抗氧化剂的标准进行。接着升高油温，当油温达到160℃的时候，倒入花生仁儿，每次下锅的花生仁儿数量为30千克，数量一定要准确，误差大小最多只能在前后1千克。油炸期间，油炸机不断将笼子上下起动，以利于油温的均匀，使炸出的花生仁儿色泽均匀，这样不断的上下启动，将花生仁儿炸成黄色、浅黄色或者黄褐色，酥脆而且香气扑鼻。油炸时间为6-8分钟，出锅时一般油温在155-158℃。超过10小时就需要更换新油。当花生仁儿达到了满意的效果。工作人员立即启动笼屉，将花生仁儿倒入离油器离油。
3第七步 拌混合盐：将油摔干净后，技术人员再将笼屉提到高处，笼屉通过滑轨滑行拌料机上，花生仁通过笼屉的下开口进入拌料斗中。立即倒入拌盐机中，迅速撒入混合盐，每锅30千克油炸花生仁儿，加入磨碎的混合盐300克、味精20克，接着启动搅拌开关，将盐和味精混合均匀。最后，让花生仁儿缓缓地出来，来到振动筛上，在传送带上冷却、变凉。冷却的同时，再进行一次精选。去除那些漏网的，还带着红衣的花生仁儿。如果有破碎的颗粒和小颗粒也要捡出。到这里，油炸花生仁的制作就完成了，可以准备包装材料，进行最后的包装了。
3第八步 包装：作为加工原料的油炸花生仁儿，因为要运送到深加工企业加工成各种花生食品，所以把我们装入大的塑料包装袋就可以了。包装袋要干净，环保，无毒无害，而且有一定厚度，有承载能量才行。装袋后，工作人员在袋中放入脱酸素，以达到保鲜和干燥的目的。经过检验合格的产品。就可以在热合机上封紧袋口。最后检验人员将产品合格标签装订在包装袋上，再装入预备好的定量包装箱。油炸花生仁儿的制作到这里就全部完成了。
这样的花生仁儿，就可以销售到各地的花生食品加工厂了。不同工厂的技术工人们用油炸花生仁儿，再巧妙地加入不同的配料，制作成为各种口味儿的花生食品。由于方便携带，适合了不同消费者的口味儿。市场的需求量大。
2花生壳的加工利用
我们的外壳花生壳，也可以加工成为有机肥料、配制成饲料、加工成为燃料，制成纤维板；还可以用来培育食用菌。下面一起来看一看如何加工吧：
加工的第一步，就是要彻底地粉碎花生壳，用饲料粉碎机将洗净、晒干的花生壳打碎成为碎沫。这样就可以用来加工其他副产品了。粉碎时需要2个人投料，1人将粉碎后的粉沫装袋，摆放整齐。这些花生碎沫，经过化学防腐处理，可以作为加工纤维板的主要原料，制成的纤维板坚固耐用，而且成本较低。花生壳中含有粗蛋白、纤维素、脂肪和多种维生素，是加工饲料的好原料。用它代替麸皮、稻糠。花生壳与玉米粉、豆饼、麸皮拌和，可以配成饲料。
3加工成燃料：将打碎的花生壳投入压榨成形机，经过挤压成形为柱状体。当它们摊开晾干之后，就可以作为很好的燃料了。用它们烧水、做饭或者取暖都很好用。
3培育食用菌：花生壳还可以用来作为食用菌的培养基。将干净的花生壳用粉碎机粉碎，经消毒灭菌后装入塑料袋，可以用来作为接种香菇、平菇等食用菌的培养基。一般每100千克花生壳可产鲜菇100千克，效益可观。
我们花生果全身是宝，无论是花生仁还是花生壳，都给种植花生的农户，给加工花生的企业带来了源远流长的经济收益。
有机栽培之有机肥的制作方法
课程：有机肥之制作 什么是堆肥?
将生物残体及动物排泄物调配碳氮比、水分及通气性后，经一段时间堆积，籍有微生物进行堆肥反应（发酵）之后的腐熟产品即为堆肥。 为什么要堆肥？
大量产生的农业及畜产废弃物，如不适当处理，不但占用空间，又影响环境卫生，降低生活品质。若任其废弃或焚烧处理，则又可能造成水质、土壤与空气等的二次污染。
将这些废弃物中尚有价值的有机资材经堆肥化后回归农田土壤，不但可以解决废弃物问题，还可以增进地力。
在堆肥化过程中，有机碳被微生物呼吸代谢因而降低而碳氮比，所以产生的热能杀灭病菌、虫卵及杂草种子。
大部分有机资材若直接施入土壤中，分解时会产再生有毒物质，并会消耗氧气，造成土壤还原状态；若将碳氮比大的材料直接施用于土壤中，在分解初期会造成土壤中某些养分有效性会暂时下降，尤其是氮影响最大；这些资材经腐熟后再施用，可减少有害因素，避免抑制作物生长。
直接将禽畜粪或未完熟禽畜粪堆肥施用于农地： 优点：
具有增进土壤有机质和提供作物养分的功效。 减免堆肥化的过程所需的设备和时间的付出。 费用较腐熟的禽畜粪堆肥低。 1、潜在问题：
禽畜粪或未腐熟堆肥施入土壤中，碰到水后会继续发酵，而在发酵过程中会产生热及有毒挥发性气体而伤害到作物的种子和作物的根系，进而抑制作物的生长。
为加强家禽或家畜是抵抗力或加速他们的生长速度，家禽和家畜的饲料当中会常添加硫酸铜或硫酸锌。研究证实禽畜类所吃入体内的铜和锌，绝大部分会随着粪便排除体外，因此部分禽畜粪便可能含有高量的铜和锌。
一般在饲养禽畜时，饲料中往往会添加一些无机盐类，因而使禽畜粪可溶性盐类含量较高，大量施用，会使土壤中积累过多的可溶性盐类，导致土壤导电度（EC值）升高。 施用新鲜油粕肥的潜在问题：
1、新鲜油粕肥施下后会产生很多的铵离子，经硝化作用后转变成硝酸根离子，硝酸根离子被作物吸收再还原为铵态氮。
2、铵离子与光合作用的产物发生作用，合成氨基酸，再形成蛋白质，因而使光合作用的产物大量消耗，叶片中的糖类就会变变少。
3、特别是阴天时无法进行充分的光合作用，无法产生足够的糖类或铵态氮作用，植体内
积累大量苦溶性无机态氮，使作物风味差，病害增多，对作物生长与品质都有不良的影响。 未完熟堆肥的害处：
1、使用C/N低的材料，如鸡粪及豆粕类直接施用与土壤中，容易产生氨的障碍，特别是沙质土壤（CEC小）及盐基饱和度高（100%）的土壤较容易发生。
2、使用C/N高的材料，如稻草、木屑及树皮等，因进行分解过程中，微生物会吸收土壤中的氮，而造成作物缺氮，另一方面此等材料也含有大量的木质素、单宁及酚类，分解时会产生一些有机酸，对作物造成不良的影响。
3、使用未腐熟的堆肥，病菌较易繁殖。未完熟的木质素堆肥施用于土壤中，靠近地面的部分较容易分解，害处较少；但施于深层土壤中的部分，分解速度较慢，容易产生对作物有害的物质，且影响的时间延续相当长。 堆肥过程和微生物：
1、堆肥制造过程中，微生物繁殖种类会随着养分不同逐渐变化。
2、有机养分中最先被分解的糖类、淀粉及蛋白质等，其次为半纤维及纤维类，最后为油脂、胶质及木质素类。
3、堆肥分解过程中分解物不同，微生物会随物质之不同而转换，第一类分解（丝状菌、细菌等）完成时，微生物种类转换为分解第二类物质之微生物（放线菌、细菌等），至此再转化成分解第三类物质之微生物（担子菌等）。 制作堆肥的步骤： 1、收集堆积资材：
依据土壤酸碱度（PH值）、土壤导电度（EC值）、有效态磷酸、盐基饱和度、交换性钾、交换性镁、交换性钙等的含量，配合与栽种的作物种类，决定有机肥的施用目的与方法。 依据施肥的目的与方法，收集所需的相关资材。 （1）健全性土壤【花生壳可以做肥料吗】
本类型土壤为充分施用以稻草、杂草、落叶、米糠及油粕混合堆制而成的完熟堆肥的理想实例。
（2）高血壓型土壤
飞火山灰土壤施用以鱼粕及骨粉为主要材料制成的伯卡西肥的例子，呈现高血压状态，磷酸过剩情形。
此类型土壤施用以植物质为材料如油粕、米糠制成的伯卡西肥为主，但以少量施用为原则，并应再与堆肥合并使用。 （3）肥满型土壤
此类型土壤主要以施用鸡粪为材料的堆肥及伯卡西肥，另外又过量施用石灰质材的例子，造成石灰过剩，PH值过高及磷酸过剩的情形。
改善方法为尽量避免施用鸡粪堆肥及石灰质材，改施用以植物材料如稻草、落叶等堆制成的完熟堆肥。 （4）贫血性土壤
火山灰土壤仅施用以稻草、杂草、落叶为材料制成的植物质堆肥的例子，呈现贫血状态，PH低级磷酸缺乏情形。
此类型土壤应施用以鱼粕、鸡粪、骨粉为材料混合制成的完熟堆肥，必要时使用碳酸苦石灰以矫正PH值。
制作堆肥的材料不同各有其不同的特性：
米糠含氮量不太高，养分较均衡，适合当做培养微生物的养料。
鸡粪氮、磷、钾及钙含量都高，由于钙含量高，长期连续大量使用，土壤PH值会升高。因此在酸性土壤施用有提高土壤PH值的效果，但土壤PH提升至接近中性时，就必须控制鸡粪的使用量。
几分钟氮分解较速，作物吸收也快，如施用于柑橘和草莓等作物上，果实风味会较淡。 鸡粪在叶菜类的使用上，则有助于叶菜类生长。 鱼粉的氮及磷含量较高，有提高水果品质的效果。 豆粕类氮含量较高，分解快。 骨粉则磷及钙含量均高。
牛粪的纤维质及木质素含量丰富，且分解速度慢，可提高土壤有机质的含量，经常使用有改良土壤及增进地力之功效。 1、调整碳氮比（C/N）：
微生物需要碳当做能源，需要氮类进行代谢，堆制起始碳氮比约在30左右，以促进微生物的防止。碳氮比过大，堆肥发酵过程延长，过小则造成谈氮素损失、污染环境。 经堆积发酵后，碳氮比逐渐减少至20一下。正确的碳氮比需要化学分析及计算，粗略的估计则可参考下列的常用堆肥资材成分。
若以重量为基准是，在实际操作上仍不方便，更简单的方法，可将资材分为三类： （1）甲类包括木屑、谷壳、稻草及花生壳等，为提供碳源，构成堆肥主体及决定物理性状的资材。
（2）乙类为鸡粪、之分、米糠、豆粕及肉骨等，主要作为提供氮源以利微生物作用。 （3）丙类为牛粪，不经堆肥化也可进行大量施用。
若以容积比例来估计，可约略以乙类资材占甲类之十分之一至三分之一为适当。 十种堆肥资材之氮含量及重要元素比：
调整碳氮比的计算方法：
以蓖麻粕和蔗渣作材料为例，混合发酵制作堆肥为例。
蓖麻粕含氮6%，碳46%，碳氮比7.7，水分含量12%；蔗渣含氮0.3%，碳45%，碳氮比150，水分含量31%。
假设堆积体积为100公斤，预计调整碳氮比之30，其中取蓖麻粕A公斤，取蔗渣100-A公斤。
堆积材料含氮量 A*46%+（100-A）*45% 30
= =
堆积材料含碳量 A*6%+（100-A）*0.3% 1 A=21.18公斤（蓖麻粕不含水分重量）
所以取用蓖麻粕21.18/（100%－12%）=24.07公斤。 取用蔗渣（100-21.18）/（100%-31%）=114.23公斤。
所以将24.07公斤的蓖麻粕（含水分）和114.23公斤的蔗渣（含水分）相互混合后，便能堆积有机资材的碳氮比值调整为30。 3、调整水分含量：
水分与空气占有相同空间所以互为消长，水多则气少。水分为生物所必须，在堆肥中约低于10%时即无法反应；又因为好气性反应较厌气性反应快速且完全，切有害物质之产生较少，因此水分含量超过90%时将不利于反应。
实验结果显示水分含量约为60%左右时最有利于堆肥反应之进行。简易的检测方法可以用手紧握材料时水会渗出，但不会滴下，此时的水分含量约为60%；如手紧握材料时水会往下滴时，此时的水分含量约为70%-80%。
若有通气设备可有效缩短堆肥之时间，通气量则以每小时体积1/50为适合。 翻堆在最初是为避免水分、氮素及臭气挥发，可隔一至三周翻堆一次，后期则可稍增加反对频率。
为使堆肥保持良好通过气度，因此在资材中需要有树皮、锯木屑及稻壳等添加物，使其适于通气。 调整水分的计算方式：
仍以蓖麻粕和蔗渣作材料为例，混合发酵制作堆肥为例。
蓖麻粕含氮6%，碳46%，碳氮比7.7，水分含量12%；蔗渣含氮0.3%，碳45%，碳氮比150，水分含量31%。
假设堆积体积为100公斤，预计水分含量调整65%，需要再添加B公斤的水。
蓖麻粕水分含量+蔗渣水分含量+添加水量
= 65%
蓖麻粕重量+蔗渣重量+添加重量
24.07*12%+114.23*31%+B
= 65%
24.07+114.23+B
B=147.6公斤
所以将24.07公斤的蓖麻粕（含水量）和114.23公斤的蔗渣（含水量）相互混合后，再添加147.6公斤的水，便能使有机资材的碳氮比为30，且水分含量为65%。 4、调整PH值：
堆肥中主要为生物适合的PH值在6-8之间。
由于在堆肥过程中，常常伴有有机酸的生成，而使PH值小于6，妨碍堆肥熟化。 另外，由于氮素过多，产生游离氨，也会导致PH值大于8，呈碱性，造成氮素挥发损失。
因此，可以加入一些石灰、钙镁磷肥或其他物质调节PH值。 5、温度与堆肥之体积：
微生物新陈代谢所产生的热不断累积，在正常情形下可升高至60-70摄氏度以上。这种高温可持续一段时间，不但促进微生物反应，缩短腐熟时间，而且可杀灭病菌、虫卵、杂草种子等。除非堆肥失败，否则高温时堆肥的正常现象。
堆肥体积太小，温度上升不易。堆肥体积过大，如不勤于翻堆也易造成厌氧发酵。最适合的堆肥体积为六立方公尺，即长2.5公尺，宽2.5公尺，高1公尺。 6、堆肥腐熟时间：
堆肥腐熟所需时间会因材料及管理方式不同而有差异。
日本气温较低，一般在良好管理情形下（天津豆粕或积分及微生物），木质类约需12个月，稻壳6-8个月，稻草3个月。
冬季气温低时仍需适当保温。堆肥保温的方式有（1）堆肥周遭覆盖保温材料；（2）堆积量要多些；（3）氮比例稍增加，水分则稍减；（4）选择室内堆积场所，但通风良好。 7、堆肥腐熟度：
测定堆肥腐熟度，但大部分需要化学分析结果作为依据。一般较可能自行判断的方法就是利用种子发芽法及堆肥外观变化。 （1）观察堆肥外观颜色与味道：
腐熟的堆肥外观颜色为深黑色或黑褐色，蓬松感觉，吸水能力强，味道为泥土味至芬芳味；而发酵不良，品质不好的堆肥，通常颜色为黄色或黄褐色，且有腐败臭味、恶臭或浓厚的
《现代农业科技》2010年第4期
花生壳综合利用研究
穆瑞荷
（河北省邢台市专利中心，河北邢台054001）
摘要我国是花生生产大国，年副产花生壳400万t，对花生壳综合利用可提高农副产品的经济效益。为此，对花生壳综合开发利用现状进行研究，如农用肥料、饲料、食品、胶粘剂、复合材料、活性炭等，以为花生壳的综合开发提供参考。
关键词花生壳；用途；加工；开发
文献标识码A文章编号1007-5739（2010）04-0374-01中图分类号TS229
StudyonComprehensiveUtilizationofPeanutHull
MURui-he
Abstract
productcanbeincreasedbythecomprehensiveutilizationofpeanuthull.Sothestatasofcomprehensivedevelopmentandutilizationofpeanutshellsshouldbestudied，suchasagriculturalfertilizers，feed，food，adhesives，composites，carbonandmanyotherareas，whichcouldgivereferenceforthecomprehenriveutilizationofpeanuthull.
Keywordspeanuthull；application；processing；development
（PatentCenterinXingtaiCity，XingtaiHebei054001）
Asamajorpeanutproductioncountry，annualbyproductofpeanutwas4milliontoninchina.Theeconomicbenefitofagricultural
我国是花生生产大国，年副产花生壳400万t，占花生果的30%左右，除少部分用作饲料和燃料外，大部分被白白扔掉，造成资源的极大浪费。据报道，花生壳的最大成分是粗纤维，含量65.7%～79.3%[1]。花生壳中其他营养成分也很丰富，粗蛋白4.8%～7.2%，粗脂肪1.2%～1.8%，糖类如还原糖
汁、西红柿汁等多种天然植物，经科学加工生产的产品，有明显的抗疲劳、滋补营养、补中益气、强身健体的功效，还能增进食欲、促进睡眠和新陈代谢、延缓衰老，又能降血脂、促进细胞再生、通便、减肥。
花生壳可用于保健品开发，这与其所含的药效成份有关。花生壳用于治疗高血压及高血脂有显著疗效。云南红河医院将花生壳浸膏片及生粉片用于治疗高血压及高血脂，临床试验证明有明显疗效。云南省药物研究所从花生壳中分离多种药物成分，其中贝塔谷固醇具有降低血脂的作用，木樨草素具有降压、镇咳、降血脂、降血清胆固醇的作用，对高血压、动脉硬化、冠心病及其并发症均有一定疗效。
0.3%～1.8%，双糖1.7%～2.5%，戊糖16.1%～17.8%，淀粉0.7%，还含有一些矿物质，如钙0.20%、磷0.06%、镁0.07%、
钾0.57%、氮1.09%、铁262mg/kg、锰45mg/kg、锌13mg/kg、铜
10mg/kg、硼13mg/kg、铝454mg/kg、锶262mg/kg、钡16mg/kg、
钠66mg/kg。此外，花生壳中还含有一些药用成分，如贝塔谷固醇、胡萝卜素、皂草苷、木糖等，经处理后还可提取出重要的化工原料，如醋酸、糠醛、丙酮、甲醇菲丁等。因此，对花生壳综合开发利用进行了多领域研究，如农用肥料、饲料、食品、胶粘剂、复合材料、活性炭等，均取得了可喜的进展。
3食用菌培养基料
花生壳可作为平菇、草菇、香菇、鸡腿菇、金针菇等食用
菌的培养基料。有报道，用花生壳栽培食用菌，其产量比用棉籽壳、谷壳、木屑、稻草等的产量高1倍以上，而且在粗纤维含量、粗蛋白含量和无氮浸出物的比例等方面，都以花生为优。其方法是：将花生壳粉消毒，拌入麦麸、过磷酸钙、尿素等，在菇床上铺平，播上菌种即可培养。用50%花生壳和
1食品加工的原料
花生壳做食品加工的原料多见于发酵生产中，如用以
制作使用酱油。将精选的花生壳洗净、磨粉、用水湿润后上笼蒸，然后接入培养菌种，再经发酵、压榨等工序处理，即可得到营养丰富、风味独特的食用酱油。另外，徐家琳介绍了一种利用花生壳进行自然发酵制造酱油的技术，不仅成本低而且原料充分，100kg花生壳可生产优质酱油约300kg，剩下的渣可做饲料。花生壳经过粉碎、蒸煮、接曲、蒸馏可制白酒，每100kg花生壳可制酒精体积分数10%的白酒6kg。
43%棉籽壳以及部分配料支撑培养基栽培金针菇，不仅可节
省棉籽壳，而且比纯棉籽壳作基料效益更高。阎新法总结出花生壳栽培香菇的配方，将花生壳（75%）、杂锯末、大米谷糁、麦糁、石膏粉溶化混合均匀，作为香菇栽培的培养料，生产证明其具有成本低、发菌快、产量高的特点。
2保健食品的开发
有研究提供了一种集食疗、营养、保健于一体的用于防治高血压病的五谷降压食品，其配方主要有生花生仁、生花生壳、黄豆、黑豆、生姜、芹菜籽、山楂、大枣、萝卜籽、生豆腐、白糖、玉米油等。该食品采用天然五谷食物，含有丰富的植物蛋白、VC、VE、胆固醇吸收抑制剂等，能大大降低胆固醇含量，抑制甘油三脂形成，改善血液粘稠度，有抗衰老、抗血管硬化、防止高血压的疗效。最近又研制出一种生命保健液，组合配方中含有花生壳、黑木耳、圆葱、冬瓜粉、胡萝卜
收稿日期
4提取抗氧化剂
从花生壳中提取的黄酮类物质可作食品抗氧化剂[2]。用
碱水法提取黄酮类抗氧化物，提取率4.25%，总黄酮的相对提取率72.76%，不仅产品活性高，形态好（粉末状），提取率高，而且制取工艺简单，生产成本较有机溶剂低得多，更重要的是产品的热稳定性极好，即使在185℃下存放120min，其抗氧化活性仅下降19%，存放40min，其抗氧化活性仅下降5.8%，对于食品加工很有意义。应用表明，豆油与丁基羟基茴香醚很相近，800mg/kg的该提取物能明显延长桃酥的
（下转第376页）
2010-02-20
油中含有较多的油酸，既容易被人体吸收，又不易氧化沉积于体内，比多不饱和脂肪酸更安全，称为安全脂肪酸[12]，为健康之首选。
《现代农业科技》2010年第4期
血管疾病的死亡率占首位，在我国居第二，所以茶油日益受消费者青睐。随着对茶油营养保健价值、经济价值的进一步认识和茶油系列产品的深度开发，茶油及油茶产业将成为推动我国茶油产地地方经济发展的又一支柱产业，同时发展油茶生产还可以绿化荒山，起到水土保持的作用。相信随着进一步开发，我国茶油生产一定会得到长足发展，同时也会带来巨大的社会效益与经济效益。
3.2茶油的药用作用
《本草纲目》记载：“茶油性偏凉，有凉血、止血、清热、解
毒、驱虫、益肠胃、明目之功效，主治肝血亏损”。民间用茶油治疗烫伤、烧伤以及防治辍裂、疥疮、皮炎和湿疹等。江西茶油产区的婴幼儿刚生下来，就要用茶油涂全身以防湿疹。老年人浴后也常用茶油擦身，可预防冬季皮肤疹痒[9]。医学研究证明，茶油很多特性使它在医药行业应用极为广泛，如预防血管硬化和脆化、具有较强的抗氧化性能、清除自由基、保护免疫系统等[3]。
5参考文献
3.3化妆品
茶油是化妆品常用的植物油之一。在我国民间茶油更
是妇女最佳的养颜美容品。由于茶油对310nm波长处的中波紫外线（UVB）有很强的吸收，可作为一种优质的天然高级美容护肤品。因此，茶油在功能性化妆品中扮演着重要角色。
3.4化工行业的应用
茶油中含油酸脂约80%，在工业上可用酶促水解制取【花生壳可以做肥料吗】
油酸及其脂类。同时，精炼茶油时，其中脂肪酸等游离酸类达15%左右，可以分离出来生产相关的产品。
4茶油的发展前景
茶油符合现代饮食追求的“天然、营养、安全、保健”的
新时尚，具有广阔的市场前景。长期食用不仅可以预防心血管疾病，而且对其他疾病也有一定的治疗作用。在美国，心（上接第374页）
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为245.72%（20目）、495.38%（80目）；持油力分别为168.50%（20目）、182.50%（80目）；作为食用纤维添加到面包和糕点中，增加了食品的纤维含量，使面包等食品的质量、比容、色泽、口感等都合格。孙君设采用超微细粉碎法制取花生壳膳食纤维，制得的产品不再具有粗糙的颗粒感，可以广泛地应用于各类食品中，制得良好的低热食品。
货架期，抑制油咯味的产生。有研究表明，花生壳的甲醇萃取物能有效抑制大豆油和花生油的氧化作用。
5提取花生风味物质
用乙醇可从花生壳中提取具有浓郁花生香味的花生风
味物质[3，4]，提取率高达16%。提取物中除含香味物质外，其主要成分为多酚类物质及少量可溶性糖类。多酚类物质具有较强的抗氧化能力，并且在不同的酸碱条件下可呈现不同的颜色（由黄色到棕黄色），应用该提取物作花生酱、花生果奶、花生酥糖及花生巧克力等食品的添加物，既可增加产品的花生风味，又可增强产品的抗氧化、抗腐败性能，延长产品的货架期，同时还可起到为产品调色的作用。
7制造食品容器
采用农作物副产品如谷壳、秸秆（如棉秸、玉米秸、麦
草、高粱秆、麻杆、烟杆等）、花生壳、甘蔗渣、玉米芯等制作一次性食品容器，成本低、无毒、无味，在野外能自然分解变成有机肥料。此容器的生产工艺，是将各类植物纤维粉碎后加入少许添加剂、增硬剂和胶粘塑化剂混合，在低温低压下一次成型。产品强度好，手感合适，耐热水（100℃沸水4h不渗漏不变形），适宜冷餐、热饮；微波穿透能力强，可用于微波加热的一次性餐具，也可用于冰箱冷冻；产品使用后弃于野外，在自然环境中可自然分解（温度越高分解越快），变为有机肥料，能促进生态系统良性循环。这种一次性食品容器是抑制“白色污染”很好的替代产品，其制作工艺简单，生产效率高，无污染，已形成规模生产，具有广阔的推广前景。
6提取膳食纤维
膳食纤维是指在人体内难以被酶解消化的高分子多糖
类物质的总称。虽然膳食纤维不能被消化吸收，却具有许多特殊的功能和生理作用，如预防肠道疾病、心血管病、降血压、降血糖、排泄有毒物质、改善肠道菌群等，对人们的身体健康起着举足轻重的作用，被列为“第七大营养素”。20世纪【花生壳可以做肥料吗】
80年代以来，西方国家已陆续将膳食纤维作为一种功能性食
品原料应用于食品工业，多种添加膳食纤维的点心、面包、果酱、饮料等高纤维食品应运而生，并形成一定规模。花生壳中膳食纤维的含量超过60%，是一种生产膳食纤维、廉价易得的原料。花生壳除杂后用清水反复清洗，烘干后粉碎，用硫酸分解植酸，用木瓜蛋白酶水解蛋白，灭酶，过滤，脱色，再过滤，烘干粉碎。这样得到的膳食纤维的持水力分别
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ＣＡＨ＆ＶＭｈｉｎａ ｎｉｍａｌ ｕｓｂａｎｄｒｅｔｅｒｉｎａｒｅｄｉｃｉｎｅｙ ｙ
ｏｉ１０．１６４３１．ｃｎｋｉ．１６７１２３６．２０１５．０５．０１７ｄ７－ｊ
发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、
肉品质及经济效益的影响
张文克１，于德海２，刘宝毅３，王向东４，李 娜５，李兆华５，刘庆雨５，金 鑫５＊，张树敏５＊
（吉林农业大学，长春１吉林省松原市畜牧业管理局，松原１吉林省长岭县兽药饲料１．３０１２４；２．３８０００；３．）长岭１吉林省松原市草原管理总站，松原１吉林省农业科学院，长春１监察所，３１５００；４．３８０００；５．３０１２４摘 要：本试验旨在研究发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、肉品质及经济效益的影响。选用１００头５０ｋｇ健康的杜×长×大三元杂交育肥猪，随机分成５组，每组４个重复，每个重复５头猪。对照组饲喂玉米—浓缩左右、
料型基础日粮，试验１～４组分别饲喂在基础日粮中添加１０％发酵花生壳、０％发酵花生壳、０％发酵花生壳、５％２３１。结果表明，发酵玉米秸秆的试验日粮，试验期６对照组及试验２、６ｄ３组平均日采食量显著高于试验１、４组（Ｐ＜），，，对照组和试验３组平均日增重显著高于试验１、各组间料重比差异均不显著（试０５４组（０５）０５）Ｐ＜０．Ｐ＞０．０．
）；各组间胴体质量、屠宰率、验１、背膘厚度、眼肌面积差异均不显２、３、４组腹泻频率均极显著低于对照组（０１Ｐ＜０．），；试验２组瘦肉率显著低于对照组和试验１组（各组间大理石纹、肉色、著（嫩度、肌内脂肪、失Ｐ＞０．Ｐ＜０．０５０５））），；但试验１、根据经济效水率及熟肉率差异均不显著（差异不显著（Ｐ＞０．Ｐ＞０．０５２、３、４组失水率低于对照组，０５对照组每头猪平均盈利４试验１、益分析表明，在育肥猪从５０～９０ｋ７．６０元，２、３、４组每头猪平均盈利分别ｇ阶段，其中试验３组最优。综合上述的分析结果可知，发酵花生壳对育肥猪生长性能、为５６．４０、６０．４０、７８．８０、５８．８０元，胴体性状、肉品质无不良影响，且能有效地降低育肥猪的腹泻频率，提高猪肉的系水力，适当的添加可有效地降低饲养成本，提高经济效益。
关键词：发酵花生壳；育肥猪；生产性能；胴体性状；肉品质；经济效益
（）中图分类号：７０１０８２８ 文献标志码：６７１２３６２０１５５１４５７ＳＡ 文章编号：１－－－
，，ＥｆｆｅｃｔｏｆＦｅｒｍｅｎｔｅｄＰｅａｎｕｔＳｈｅｌｌｏｎＰｒｏｄｕｃｔｉｏｎＰｅｒｆｏｒｍａｎｃｅＣａｒｃａｓｓＴｒａｉｔｓ
ｕａｌｉｔａｎｄＥｃｏｎｏｍｉｃＢｅｎｅｆｉｔｓｏｆＦａｔｔｅｎｉｎＰｉｓＭｅａｔ Ｑｙｇｇ
１２３４５
，Ｙ，Ｌ，Ｗ，ｉＺｋｈｄＨＡＮＧ ＷｅｎｅＵ ＤｅａｉＩＵＢａｏＡＮＧＸｉａｎｏｎＩＮａ －－－ｙ－ ｇｇ，Ｌ５５５＊５＊，Ｌ，，ＺｕｈＪＬＩＺｈａｏｕａＩＵ ＱｉｎＩＮ ＸｉｎＨＡＮＧＳｈｕｉｎ－－－ｍ ｙｇ
（，ＣＪＡｒＵＳＣｏＪＰ１．２．ｉｌｉｎ ｉｃｕｌｔｕｒａｌｎｉｖｅｒｓｉｔｈａｎｃｈｕｎ１３０１２４ｈｉｎａ；ｏｎｕａｎ ｏｕｎｔｉｌｉｎ ｒｏｖｉｎｃｅ ｇｆ ｙ，Ｃｇｇｙｙ
，ＣＨＡＳＣｏＪＰ３．ＣＡｎｉｍａｌ ｕｓｂａｎｄｒｄｍｉｎｉｓｔｒａｔｉｏｎ，ｏｎｕａｎ１３８０００ｈｉｎａ；ｈａｎｌｉｎｏｕｎｔｉｌｉｎ ｒｏｖｉｎｃｅｆ ｙ ｇｙｇｇ ｙ ，ＣＭＦａＳｅｄｉｃｉｎｅｅｅｄｎｄ ｕｅｒｖｉｓｉｏｎ，Ｃｈａｎｌｉｎ３１５００ｈｉｎａ；Ｖｅｔｅｒｉｎａｒ ｙ ｐｇｇ１
，ＣＳＣｏＪＰＧＭＳＳ４．ｏｎｕａｎ ｏｕｎｔｉｌｉｎ ｒｏｖｉｎｃｅｒａｓｓｌａｎｄ ａｎａｅｍｅｎｔｔａｔｉｏｎ，ｏｎｕａｎ１３８０００ｈｉｎａ； ｆ ｇｙｙｇｇｙ
，Ｃ５．ＪＡｏＡｒＳｉｌｉｎ ｃａｄｅｍｉｃｕｌｔｕｒａｌｃｉｅｎｃｅｓ，Ｃｈａｎｃｈｕｎ１３０１２４ｈｉｎａ） ｆ ｇｙｇ ：ＴＡｂｓｔｒａｃｔｈｉｓｅｘｅｒｉｍｅｎｔｗａｓｃｏｎｄｕｃｔｅｄｔｏｉｎｖｅｓｔｉａｔｅｔｈｅｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｏｎ ｐｇｐ
，，ｒｏｄｕｃｔｉｏｎｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓｍｅａｔｕａｌｉｔａｎｄｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔｓｏｆｆａｔｔｅｎｉｎｉｓ．１００ ｐｐｑｙｇｐｇ ）ｆａｔｔｅｎｉｎｉｓ（Ｄｕｒｏｃ×Ｌａｎｄｒａｃｅ×Ｙｏｒｋｓｈｉｒｅｗｉｔｈａｎａｖｅｒａｅｗｅｉｈｔｏｆ５０ｋｗｅｒｅｒａｎｄｏｍｌｄｉ－ ｇｐｇｇｇｇｙ ｖｉｄｅｄｉｎｔｏ５ｇｒｏｕｓｗｉｔｈ４ｒｅｌｉｃａｔｅｓｅｒｒｏｕａｎｄ５ｐｉｓｅｒｒｅｌｉｃａｔｅ．Ｔｈｅｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕｗａｓｆｅｄ ｐｐｐｇｐｇｐｐｇｐ
，ｃｂｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｓａｓｅｄｆｅｅｄｒｏｕｓ１ｔｏ４ｗｅｒｅｆｅｄｗｉｔｈｔｈｅｂａｓａｌｄｉｅｔｓｓｕｌｅｍｅｎｔｅｄｗｉｔｈｗｉｔｈｃｏｒｎ－－ ｇｐｐｐ
收稿日期：１１０１４１８２－－
））；基金项目：吉林省现代生猪产业技术体系（吉林省重大科技成果转化项目（０１２ＺＤＺＨ００５０１４２７２２
：，作者简介：男，河南舞钢人，张文克（硕士生，研究方向：数量遗传学与猪育种，９８８ａｉｌｚｈａｎｗｅｎｋｅ２１００＠１６３．ｃｏｍ１Ｅ－ｍ－）ｇ：，男，吉林长春人，金 鑫（研究员，主要从事猪生产与猪育种研究，９６１ａｉｌｉｎｘｉｎ６１１０＠ｓｉｎａ．ｃｏｍ１Ｅ－ｍ－）＊通信作者：ｊ
：，张树敏（男，吉林长春人，博士，研究员，主要从事猪生产与猪育种研究，９６１ａｉｌｓｈｕｍｉｎ１９６１＠１２６．ｃｏｍ１Ｅ－ｍ－）
１１４６
中 国 畜 牧 兽 医４２卷
，，１０％ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌ２０％ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌ３０％ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌａｎｄ１５％ ｐｐｐｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｃｏｒｎｓｔａｌｋ，ｒｅｓｅｃｔｉｖｅｌ．Ｔｈｅｔｒｉａｌｌａｓｔｅｄｆｏｒ６６ｄａｓ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔ ｐｙｙＡＤＦＩｉｎｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕｒｏｕ２ａｎｄｒｏｕ３ｗｅｒｅｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｌｈｉｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｒｏｕ１ａｎｄ ｇｐ，ｇｐｇｐｇｙｇｇｐ
，Ｐ＜０．０５）ＤＧｉｎｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕａｎｄｒｏｕ３ｗｅｒｅｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｌｈｉｈｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｒｏｕ４（Ａ ｇｐｇｐｇｙｇｇｐ ）／，Ｐ＜０．Ｐ＞０５ｈｅｒｅｗａｓｎｏｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｉｎＦＧａｍｏｎａｌｌｒｏｕｓ（ｒｏｕ１ａｎｄｒｏｕ４（ｔ ｇｐｇｐｇｇｇｐ
）０．０５．Ｄｉａｒｒｈｅａｆｒｅｕｅｎｃｉｅｓｉｎｒｏｕｓ１ｔｏ４ｗｅｒｅｅｘｔｒｅｍｅｌｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｌｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｃｏｎ－ ｑｇｐｙｇｙ ，，ｔＰ＜０ｒｏｌｒｏｕ．０１）．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｃａｒｃａｓｓｕａｌｉｔｓｌａｕｈｔｅｒｒａｔｅ ｇｐ（ｇｑｙｇ
），Ｐ＞０．ｂａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓａｎｄｅｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａａｍｏｎａｌｌｒｏｕｓ（０５ｅａｎｍｅａｔｅｒｃｅｎｔａｅｉｎｒｏｕｌ ｙｇｇｐｐｇｇｐ ）Ｐ＜０．０５．Ｔｈｅｒｅｗｅｒｅｎｏｓｉｎｉｆ２ｗａｓｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｌｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｉｎｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕａｎｄｒｏｕ１（－ ｇｇｙｇｐｇｐ
，，，，ｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｉｎｍａｒｂｌｉｎｍｅａｔｃｏｌｏｒｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔｗａｔｅｒｌｏｓｓａｎｄｃｏｏｋｅｄ ｇ），Ｐ＞０ｒｏｕｓ１ｔｏ４ｗｅｒｅｌｏｗｅｒｔｈａｎｔｈａｔｒｏｕｓ（．０５ａｔｅｒｌｏｓｓｅｓｉｎｍｅａｔｅｒｃｅｎｔａｅａｍｏｎａｌｌｗ ｇｐｇｐｐｇｇ
Ｐ＞０．ｉｎｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕｂｕｔｔｈｅｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅｓｗｅｒｅｎｏｔｓｉｎｉｆｉｃａｎｔ（０５）．Ａｃｃｏｒｄｉｎｔｏｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃ ｇｐ，ｇｇ ，ｒｏｕｒｏｆｉｔｏｆｅａｃｈｉｉｎｃｏｎｔｒｏｌｉｆｒｏｍ５０ｔｏ９０ｋａｖｅｒａｅｂｅｎｅｆｉｔａｎａｌｓｉｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｉｎ ｇｐｐｐｇｐｇｇｇｙ
，ｒｏｕｓ１ｔｏ４ｗｅｒｅｒｅｓｅｃｔｉｖｅｌ５６．４０，６０．４０，７８．８０ｒｏｆｉｔｓｏｆｅａｃｈｉｉｎｗａｓ４７．６０ｙｕａｎａｖｅｒａｅ ｇｐｐｙｐｐｇｇ ，，ａｎｄ５８．８０ｙｕａｎｗｈｉｌｅｒｏｕ３ｗａｓｏｔｉｍａｌ．Ｂａｓｅｄｏｎｔｈｅａｎａｌｓｉｓｏｆｔｈｅａｂｏｖｅｒｅｓｕｌｔｔｈｅｆｅｒｍｅｎ－ ｇｐｐｙ
，，ｔｕａｌｉｔｏｆｉｓｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓａｎｄｍｅａｔｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｈａｄｎｏｂａｄｅｆｆｅｃｔｏｎｒｏｗｔｈｅｄ ｑｙｐｇｐｐｇ ，ｉｓｉｍｒｏｖｅｔｈｅｓｓｔｅｍｏｆｈｄｒａｕｌｉｃｏｆａｎｄｉｔｃｏｕｌｄｅｆｆｅｃｔｉｖｅｌｒｅｄｕｃｅｔｈｅｄｉａｒｒｈｅａｆｒｅｕｅｎｃｏｆ ｐｇｐｙｙｙｑｙ
，ｉｓｆｅｅｄｗｈｉｃｈｃｏｕｌｄｅｆｆｅｃｏｒｋ，ｗｈｅｎｔｈｅｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｓｗｅｒｅａｒｏｒｉａｔｌａｌｉｅｄｉｎ－ ｐｇｐｐｐｐｐｙｐｐ ，ｔｉｖｅｌｒｅｄｕｃｅｔｈｅｂｒｅｅｄｉｎｃｏｓｔａｎｄｉｍｒｏｖｅｔｈｅｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔ． ｙｇｐ
；；：；；ｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓｍｅａｔｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｆａｔｔｅｎｉｎｉｓｒｏｄｕｃｔｉｏｎｗｏｒｄｓｆｅｒｍｅｎｔｅｄＫｅ ｐｐｇｐｇｐｙ ；ｕａｌｉｔｅｃｏｎｏｍｉｃｂｅｎｅｆｉｔｓ ｑｙ
随着人民生活水平的不断提高，人们对 近年来，
畜产品的需求量日益增大，饲料资源不足的现状已成为制约中国养猪业发展亟需解决的问题。因此在降低生产成本和提高经济效益的前提下，发酵饲料为我们带来新思路。发酵饲料是指在外界控制条件下，利用微生物的自身代谢活动，将植物性、动物性和矿物性物质中不能被利用的物质分解或转化成动物能够采食、消化、吸收的含养分更高且无毒害作用
１］
。关于利用农作物副产品下脚料制作的饲料原料［
能、胴体性状、肉品质及经济效益的影响，为花生壳的有效利用提供理论依据。
１ 材料与方法
１．１ 试验设计
从吉林省松原市经济技术开发区惠丰种猪场选健康的杜×长×大三元杂交用１００头５０ｋｇ左右、育肥猪，按性别和体重随机分为５组（每组阉公猪和，每组４个重复，小母猪各半）每个重复５头猪。对照组饲喂玉米—浓缩料型基础日粮，试验１～４组分别饲喂在基础日粮中添加１０％发酵花生壳、０％发２酵花生壳、０％发酵花生壳、５％发酵玉米秸秆的试３１，。正试期６验日粮。预试期５ｄ１ｄ１．２ 试验日粮与饲养管理
配制，试验日粮参照中国猪饲养标准（其００４）２中用于发酵的花生壳和玉米秸秆经过粉碎处理，日粮组成及营养水平见表１。饲养试验于２０１３年９月３日至２０１３年１１月７日在吉林省松原市经济技术开发区慧丰生猪养殖专业合作社饲养场进行。试验猪舍属于封闭猪舍，进栏前７ｄ清洗并消毒猪舍。试验猪饲养与同一猪舍内，每个重复饲养于同一栏内，由同一饲养员饲喂。每天分别于０５∶００、
发酵饲料应用于养猪生产中，人们进行了大量的研究工作。研究表明，在育肥猪日粮中添加发酵饲料较常规饲料表现出较好的生长趋势，且可降低饲料
２］
，而平均日增重、平均日采食量和料重比等指成本［
］３４－
。另有研究发现，标均没有表现出显著差异［发酵］５８］７－
，，提高猪肉的系水能力［饲料能降低猪腹泻率［
然而，由于选用秸秆原料不同，制作的发酵饲料营养
９］
。目前，成分也差异很大［关于发酵花生壳饲喂育
肥猪的研究主要集中在生产性能方面，研究内容较单一，而对生产性能、胴体性状、肉品质和经济效益影响的综合性研究却鲜有报道。鉴于此，本试验选用发酵花生壳作为试验原料来配制育肥猪日粮，旨在研究发酵花生壳对５０～９０ｋｇ阶段育肥猪生产性
５期
肉品质及经济效益的影响张文克等：发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、
１１４７
饲料１７∶００各填料１次。试验猪自由采食和饮水，
喂粉料，及时清理料槽外边的剩料并称重，准确记录每组的耗料量，观察猪群的采食情况、粪便形状及健康状况，每天０６∶００、１４∶００、１８∶００测定猪舍温度
表１ 日粮组成及营养水平（％）
Ｔａｂｌｅ１ Ｃｏｍｏｓｉｔｉｏｎａｎｄｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓｏｆｄｉｅｔｓ ｐ项目Ｉｔｅｍｓ
原料Ｉｎｅｄｉｅｎｔｓｒｇ
浓缩料Ｃｏｎｃｅｎｔｒａｔｅｄｆｅｅｄ 玉米Ｃｏｒｎ
发酵花生壳Ｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌ ｐ发酵玉米秸秆Ｆｅｒｍｅｎｔａｔｉｏｎｏｆｃｏｒｎｓｔａｌｋ 营养水平Ｎｕｔｒｉｅｎｔｌｅｖｅｌｓ ／）消化能（ＪｋＤＥＭ ｇ赖氨酸Ｌｓ ｙ蛋氨酸Ｍｅｔ 粗蛋白质ＣＰ 钙Ｃａ 磷Ｐ
对照组
和相对湿度，免疫和消毒程序按照猪场常规方法进行。试验全程日粮中不添加使用任何药物，对于生病猪进行隔离治疗，不计入试验群体。
试验１组Ｇｒｏｕ１ｐ
试验２组Ｇｒｏｕ２ｐ
试验３组Ｇｒｏｕ３ｐ
试验４组Ｇｒｏｕ４ｐ
Ｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕ ｇｐ
２０．００ ８０．００ －－１３．４２ ８９０． ０．２６ １５．４１ ０．５９ ４５０．
２０．００ ７０．００ １０．００ －１３．４２ ０．８９ ０．２６ １５．４１ ０．５９ ０．４５
２０．００ ６０．００ ２０．００ －１３．４０ ０．９０ ０．２６ １５．４２ ０．５９ ０．４５
２０．００ ５０．００ ３０．００－１３．３９ ０．８９ ０．２６ １５．４２ ０．５９ ０．４５
２０．００６５．００－１５．００１３．４１０．８９０．２６１５．４１０．５９０．４５
１．３ 测定指标与方法
试验猪空腹３．１ 生长性能 预试期结束时，１．
正试期结束时再进２ｈ称个体体重作为试验始重，１
）。以圈舍为单位行１次称重（每次称重前空腹１２ｈ记录各阶段的耗料量，计算平均日采食量、平均日增重和料重比，并记录全期猪的腹泻头次数，统计腹泻频率。
（试验猪总头数×腹泻频率（％）＝总腹泻次数／试验天数）００％×１
每１．３．２ 胴体性状 当试验猪体重达９０ｋｇ时，
组随机选取３头，瘦肉型编号后按照ＧＢ８４６７—８７《 种猪性能测定技术程序》分别测其体重、体长、胸围、自由饮水）体高、半腿围，禁食１运送到屠宰６ｈ后（场，按标准屠宰程序进行屠宰。然后测定胴体质量、胴体左半的质量、胴体左半的斜长和体直长、前宽和、眼肌面积，后宽、背膘厚度（第６、同７胸椎结合处）时将胴体的皮、脂肪、肌肉和骨骼分离，计算瘦肉率。
瘦肉率（％）＝胴体左半瘦肉总重／胴体左半总重×１００％
迅速采集背最长１．３．３ 肉品质 试验猪屠宰后，肌第１３胸椎至第６腰椎的背最长肌和整块腰大肌，然后分别取胸腰椎结合处至第２腰椎处的背最长／肌，按照ＮＹＴ８２１—２００４猪肌肉品质测定技术规
范测定大理石纹等级评分及肉色等级评分；取第
取得肉样８ｃ３～１６胸椎部背最长肌一段（ｍ处切１
断）进行嫩度测定，剩余的肉样用于肌内脂肪含量和失水率的测定；取腰大肌进行熟肉率的测定。取胸３．３．１ 大理石纹测定 屠宰后在２ｈ内，１．
腰椎连接部背最长肌新鲜横切面的肉样，于白天室内正常光照条件下（不允许在阳光直射或黑暗处测，使用５级分制肉色标准评分板进行评分，定部位）
肉色标准评分板由中国种猪信息网制造，东北农业大学陈润生监制。评分级别：１分为脂肪痕量；２分为脂肪微量；５分３分为脂肪中量；４分为脂肪多量；为脂肪过量。
３．３．２ 肉色测定 参照大理石纹的测定方法。１．
评分级别：２分为轻度灰白色；３分为１分为灰白色；亮红色；５分为暗紫色。４分为稍深红色；
测定前将３．３．３ 嫩度测定 采用剪切测定法，１．
肉样进行标准化前处理，即将肉样表面附着的脂肪除去，装入塑料薄膜袋包扎好，在１５～１６℃条件下放置２然后将肉样置于冰箱冷４ｈ进行尸僵前处理，取出熟化完成的肉藏层，在４℃条件下熟化２４ｈ；然后打开塑料薄膜包装袋，样，在室温下放置１ｈ；用温度计插入肌肉中心部位再包扎好肉样，保持袋口向上，放入８加盖后持续加热，０℃恒温水浴锅中，直至肌肉中心温度达到７取出肉样放置于０℃为止，室温下使肌肉冷却２０℃后按与肌纤维平行的方向
１１４８
中 国 畜 牧 兽 医４２卷
２取３ｃ的肉样，用Ｃ４型肌ｍ横截面积为１ｃｍＬＭ－
肉嫩度计测定其剪切力值，剪切力值用Ｎ表示，数值愈小则肌肉愈细嫩。
３．３．４ 肌内脂肪测定 采用索氏抽提法测定，１．
／肉与肉制参考国家标准ＧＢＴ９６９５．１—２００８《——游离脂肪含量测定》品—进行检测。
３．３．５ 失水率测定 在肉样上取厚度１ｃｍ、１．
然后把从肉直径２．称重为Ｗ１，５ｃｍ的圆柱形样品，样上取出的样品夹在两层纱布中间，然后在包有样再夹品的纱布的上下面各放１８层定性中速滤纸后，于两层硬塑料板间，置于土壤膨胀仪平台加压至，。撤除压力后立即从纱布中剥下保持５ｍ５ｋｉｎ３ｇ
按下式计算失水率：肉样称重为Ｗ２，
（／Ｗ１］失水率（×１００％Ｗ１－Ｗ２）％）＝［待水１．３．３．６ 熟肉率测定 取整块腰大肌称重，
将煮后腰大肌沸腾后置于钢蒸屉上沸水蒸４５ｍｉｎ，吊挂于阴凉处，待冷却置室温后称重，计算熟肉率。
熟肉率（００％％）＝蒸后重／蒸前重×１
１．３．４ 经济效益计算 经济效益计算公式如下。
每头猪盈利（元）试＝试验平均末重×单价－（验初始每头猪的平均成本＋试验阶段生猪饲料成本）
表２ 发酵花生壳对育肥猪生产性能的影响
４ 统计分析１．
用Ｅ然后用Ｓｘｃｅｌ软件进行数据整理，ＰＳＳ
用Ｄ１９．０软件对试验数据进行方差分析，ｕｎｃａｎ氏法进行多重比较，结果用平均值±标准差表示，以
Ｐ＜０．０５作为差异显著性判断标准。
２ 结果与分析
２．１ 发酵花生壳对育肥猪生产性能的影响
由表２可知，各组间始重、末重及料重比差异均），但各组间的平均日采食量、不显著（平均Ｐ＞０．０５，其中日增重及腹泻频率存在显著差异（Ｐ＜０．０５）在平均日采食量方面，对照组及试验２、３组显著高，而对照组及试验２、于试验１、Ｐ＜０．０５）３组４组（；之间差异均不显著（在平均日增重方面，Ｐ＞０．０５）对照组及试验２、Ｐ＜３组显著高于试验４组（），对照组、试验３组显著高于试验１组（０Ｐ＜．０５），；其他各组间差异均不显著（在腹Ｐ＞０．０．０５０５）泻频率方面，试验各组均极显著低于对照组（Ｐ＜），，试验３组极显著低于试验１组（Ｐ＜０．０．０１０１）
，显著低于试验４组（其他各组间差异均Ｐ＜０．０５））。不显著（Ｐ＞０．０５
Ｔｅｒｆｏｒｍａｎｃｅｏｆｆａｔｔｅｎｉｎｉｓｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｏｎｒｏｄｕｃｔｉｏｎａｂｌｅ２ Ｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄ ｐｇｐｇｐｐ 项目Ｉｔｅｍｓ
）始重（ｋＩｎｉｔｉａｌｗｅｉｈｔ ｇｇ
）末重（Ｆｉｎａｌｗｅｉｈｔｋ ｇｇ）Ａ平均日采食量（ＤＦＩｋ ｇ
）Ａ平均日增重（ｋＤＧ ｇ／料重比ＦＧ 腹泻频率（％）Ｄｉａｒｒｈｅａｆｒｅｕｅｎｃ ｙｑ
；；））同行数据肩标不同小写字母表示差异显著（肩标不同大写字母表示差异极显著（肩标相同字母或无字母Ｐ＜０．Ｐ＜０．０５０１）。下同标注表示差异不显著（０５Ｐ＞０．
；ＩＰ＜０．ｎｔｈｅｓａｍｅｒｏｗ，ｖａｌｕｅｓｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｓｍａｌｌｌｅｔｔｅｒｓｕｅｒｓｃｒｉｔｓｍｅａｎｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（０５）Ａｎｄｗｉｔｈｄｉｆｆｅｒｅｎｔｃａ－ ｐｐｇｐ）；ｔａｌｌｅｔｔｅｒｓｕｅｒｓｃｒｉｔｓｍｅａｎｅｘｔｒｅｍｅｌｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（０１ＷｈｉｌｅｗｉｔｈｔｈｅｓａｍｅｏｒｎｏｌｅｔｔｅｒｓｕｅｒｓｃｒｉｔｓｍｅａｎｎｏｉＰ＜０． ｐｐｙｇｐｐ ）ｓｉｎｉｆｉｃａｎｔｄｉｆｆｅｒｅｎｃｅ（０５．ＴｈｅｓａｍｅａｓｂｅｌｏｗＰ＞０． ｇ
对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕ ｇｐ４９．６５±７．９２ ９４．５５±１６．５６ ２．４６３±０．０５５
ａ
ａ
０．７４８±０．１８１
试验１组１Ｇｒｏｕｐ ４９．６５±６．５２ ８９．５０±１５．１３ ０８７±０．００９２．
ｂ
试验２组２Ｇｒｏｕｐ ４９．６５±７．６１ ９４．６１±１２．２０ ４９５±０．００５２．
ａ
试验３组３Ｇｒｏｕｐ ４９．６５±６．８１ ９６．２７±１４．２６ ５０１±０．０１８２．
ａ
试验４组Ｇｒｏｕ４ｐ ４９．６５±７．３８９０．２０±１２．７６
ｂ
１０８±０．０８２２．
ｃ６１９±０．０．１０９
ｃｂｂａａ
６３０±０．７３６±０．７５３±０．０．０．０．１９６１１７１６６
３．２９４±０．１４５ １３．５６±１．０７
ａＡ
３．３１６±０．１１１ １０．０３±１．１８
ｂＢ
３．３９０±０．０３７ ８．６７±１．０６
ＣｂｃＢ
３．３２５±０．０３０ ７．５７±０．９９
ｃＣ
３．４０５±０．０８３
ＣｂＢ
９．５５±０．６３
２．２ 发酵花生壳对育肥猪胴体性状的影响
由表３可知，各组间胴体质量、屠宰率、背膘厚，而在瘦肉度及眼肌面积差异均不显著（Ｐ＞０．０５），其中对照组和试率方面存在显著差异（Ｐ＜０．０５），验１组显著高于试验２组（试验２组的Ｐ＜０．０５））。瘦肉率最低，其他各组间差异均不显著（Ｐ＞０．０５
３ 发酵花生壳对育肥猪肉品质的影响２．
由表４可知，各组间大理石纹、肉色、嫩度、肌内脂肪、失水率及熟肉率方面差异均不显著（Ｐ＞），但添加发酵饲料试验各组的失水率均低于对０．０５照组，表明试验各组猪肉的保水能力明显优于对照组。
５期
肉品质及经济效益的影响张文克等：发酵花生壳对育肥猪生产性能、胴体性状、
１１４９
表３ 发酵花生壳对育肥猪胴体性状的影响
Ｔａｂｌｅ３ Ｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｏｎｃａｒｃａｓｓｔｒａｉｔｓｏｆｆａｔｔｅｎｉｎｉｓ ｐｇｐｇ 项目Ｉｔｅｍｓ
）胴体质量（ｋｇＣａｒｃａｓｓｗｅｉｈｔ ｇ
屠宰率（％）Ｓｌａｕｈｔｅｒｒａｔｅ ｇ
背膘厚度（ｍ）ｃＢａｃｋｆａｔｔｈｉｃｋｎｅｓｓ
２
）眼肌面积（ｃｍ
对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕ ｇｐ７０．３３±１．１６ ３．８６±２．５５７ １．６６±０．１８ ３．７６±４．９６３
ａ
６．０９±１．４２６
试验１组Ｇｒｏｕ１ｐ ６８．３３±２．０８２ ７１．９７±２．６３ １．８４±０．５７ ３３．１３±３．５９
ａ
７．１０±３．３６６
试验２组Ｇｒｏｕ２ｐ ７２．００±６．０８３ ７４．９４±１．７９ ２．４４±０．６５ ３０．５１±１．６０
ｂ
０．７５±１．１０６
试验３组Ｇｒｏｕ３ｐ ６７．３３±２．８９ ７２．５１±２．４８ ２．２９±０．５４ ３３．８６±０．２５
ｂａ
３．５４±３．０１６
试验４组Ｇｒｏｕ４ｐ ６９．００±５．５７７２．５７±３．３０２．２３±０．８５３０．８１±４．８２
ｂａ
２．６９±２．１９６
Ｅｅｍｕｓｃｌｅａｒｅａ ｙ
瘦肉率（％）Ｌｅｅａｎｍｅａｔｅｒｃｅｎｔａ ｐｇ
表４ 发酵花生壳对育肥猪肉品质的影响
Ｔｏｆｆａｔｔｅｎｉｎｉｓａｂｌｅ４ Ｅｆｆｅｃｔｏｆｆｅｒｍｅｎｔｅｄｅａｎｕｔｓｈｅｌｌｏｎｍｅａｔｕａｌｉｔ ｇｐｇｐｑｙ 项目Ｉｔｅｍｓ
大理石纹（分）Ｍａｒｂｌｉｎｇ 肉色（分）Ｍｅａｔｃｏｌｏｒ 嫩度（Ｎ）Ｔｅｎｄｅｒｎｅｓｓ 肌内脂肪（％）Ｉｎｔｒａｍｕｓｃｕｌａｒｆａｔ 失水率（％）Ｗａｔｅｒｌｏｓｓ 熟肉率（％）
Ｃｏｏｋｅｄｍｅａｔｅｒｃｅｎｔａｅ ｐｇ
对照组Ｃｏｎｔｒｏｌｒｏｕ ｇｐ１．８０±０．２６ １．９３±０．２３ ２２．６５±３．４８ ２．１７±１．５４ ４０．５８±３．３９ ５８．８３±１．８８
试验１组Ｇｒｏｕ１ｐ １．８３±０．２１ １．９１±０．４１ ２２．７９±２．０２ １．９２±０．５１ ３８．２８±１．６０ ５８．１４±０．７３
试验２组Ｇｒｏｕ２ｐ １．７３±０．２５ １．８２±０．１７ ２６．８２±４．７４ １．９９±０．８７ ３８．５６±１．９８ ５８．７１±０．９３
试验３组Ｇｒｏｕ３ｐ １．８７±０．１５ １．９７±０．２９ ２５．８６±５．６５ ２．３４±０．６９ ３８．３０±１．９７ ６１．７８±２．０２
试验４组Ｇ４ｒｏｕｐ １．８２５７±０．１．９４±０．３６２１．５１±３．７８２．２９±１．０４３８．５９±２．８４５９．４４±２．２８
２．４ 发酵花生壳对育肥猪经济效益的影响由表５可知，在试验阶段，试验组与对照组在饲料成本方面有所降低，其中对照组的饲料成本是，试验１、．８４４元／ｋ２２、３、４组的饲料成本分别是ｇ
。试验各组猪每ｋ．７５６、２．６６８、２．５８０、２．６６７元／２ｇ增加１ｋ即增重饲料成本，其ｇ体重所需饲料成本，，试验１、中对照组的增重饲料成本为９．３６元／ｋ２、ｇ１４、９．０４、８．５８、３、４组的增重饲料成本分别是９．
。按试验阶段每头猪平均增重４，对９．０８元／ｋ０ｋｇｇ照组的生猪饲料成本是３试验１、７４．４０元，２、３、４组的生猪饲料成本分别为３６５．６０、３６１．６０、３４３．２０、当地外三元的生猪价格是３６３．２０元。试验结束时，，试验各组猪的体重达到９对照ｋ５．８元／０ｋ１ｇｇ时，试验１、组每头猪平均盈利４７．６０元，２、３、４组每头猪平均盈利分别为５６．４０、６０．４０、７８．８０、５８．８０元，可以看出试验３组最优，其分别比对照组及试验１、１．２０、２２．４０、１８．４０、２０．００元。２、４组多盈利３
３ 讨 论
３．１ 发酵花生壳对育肥猪生产性能的影响
花生壳粉为花生作物的副产物，来源极其丰富，
１０］
。花生壳属产量高，成本低，含有多种营养成分［
于粗饲料的范畴，以花生壳为主的粗饲料在木霉菌、曲霉菌、酵母菌、乳酸菌等优质菌种的作用下，添加适当添加剂，经过发酵后，营养价值和饲料利用率显
１］１
。据报道，著提高，促进动物（猪）生长效果明显［
花生壳经过模拟反刍动物瘤胃发酵处理后，其营养
１１０］２］
。潘国家［用发酵花价值、适口性得到了提高［
生壳替代１结果显示生长５％配合饲料饲喂育肥猪，速度和料重比与饲喂配合饲料对照组无显著差异。
１３］
研究生物发酵饲料对鲁莱黑猪育肥性沈彦锋等［
能的影响中指出，添加发酵饲料组的日增重高于配合饲料的对照组，而在料重比方面与对照组无显著差异。另有研究表明，用发酵的花生壳粉替代１５％配合饲料饲喂生长育肥猪，结果显示增重和料重比
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