花雕酒和黄酒的区别

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花雕酒和黄酒的区别

  黄酒是酒的种类的总名称,花雕酒是黄酒的一个分支.

  黄酒名品鉴赏

  绍兴黄酒品种甚多,著名的有元红酒、加饭酒、花雕酒、善酿酒、香雪酒等。

  ①元红酒:旧时称“状元红”,是因在坛壁外涂朱红色而得名,是绍兴酒的代表品种和大宗产品。用摊饭法配制,属干型酒。此酒发酵完全,含残糖量少,色液橙黄清亮,具特有芳香味甘爽微苦,含酒精16.0%一18.0%(v/v),糖分<0.90克/100毫升,总酸<0.45克/100毫升,深受饮酒者的普遍喜爱。

  ②加饭酒:它比元红酒酿造配料中糯米的使用量增加10%以上,所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚,是绍兴酒的上等品。酒度18度,糖分2度,高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。

  ③花雕酒:加饭酒经多年贮存即为花雕酒。按浙江地方风俗,民间生女之年要酿酒数坛,泥封窖藏,待女儿长大结婚之日取出饮用,即是花雕酒中著名的“女儿红”。因这种酒在坛外雕绘有我国民族风格的彩图,故取名“花雕酒”或“元年花雕”。

  ④善酿酒:用已贮存一至三年的陈元红酒,代水入缸与新酒再发酵,酿成的酒再陈酿一至三年,所得之酒香气浓郁,酒质特厚,风味芳馥,是绍兴酒之佳品。

  ⑤香雪酒:是用米饭加酒药和麦曲一次酿成的酒(绍兴酒中称为淋饭酒)。拌入少量麦曲,再用由黄酒糟蒸馏所得的50度的糟烧代替水,一同入缸进行发酵。这样酿得的高糖(20%左右)高酒度(20度左右)的黄酒,即是香雪酒。酒色淡黄清亮,香气浓郁,滋味醇厚,鲜甜甘美。为绍兴酒的特殊品种。

  此外,在绍兴酒系列品种中,尚有众多的传统花色品种,如鲜酿酒、竹叶青酒、补药酒、福桔酒、鲫鱼酒、桂花酒等,但目前很少生产。近年开发的又有八仙酒、枣酒、黑米花雕酒、青梅酒等。这些花色酒,大都将嫩竹叶、福桔、活鲫鱼等主物用高度糟烧浸泡,取其浸液,在元红、加饭酒杀菌灌坛时,按配比加入;或直接用热酒冲泡,泥封库存,过月余,各物鲜香气味溶化于酒液内,形成各种特有的香醇风味,故以各物名字命为酒名。

  古越醇酒:该品种是80年代初由绍兴黄酒集团公司试制成功的新产品,是以陈酿的元红、善酿、加饭、糟烧代水酿成的双套酒。用淋饭法酿制,属甜型酒。此酒色液黄褐透明、特具醇香,鲜甜不腻,具丰满协调的甜酒风格。含酒精14.0%----16.0%(V/V),糖分17.0----19.0克/100毫升,总酸小于0.5克/100毫升。该产品的开发,填补了绍兴新优甜型酒空白,男女老幼四季皆宜。

  竹叶青: 又名“孝贞酒”,该酒以嫩绿竹叶浸出的绿色素作为酒的色泽,故称“竹叶青”。又据传是明代正德皇帝即位前游历江南时,饮用竹叶青酒后,御笔亲题:“孝贞”二字,故称为“孝贞酒”。此酒,以选用当年的淡笋竹中采摘的新鲜嫩绿竹叶,用70度镜面糟烧浸泡半年左右,浸提出翠绿色素汁,作为酒的色泽。形成酒液淡青透明,清香沁人,酒味鲜爽清洁,独树一帜。是一种知名度较高的传统花色产品。最适宜在夏季饮用,使人有舒适的清凉感。

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