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黄泥咸鸭蛋的做法篇一
《咸蛋的制作方法》
咸蛋的制作方法
新手须知：
1、鸭蛋最好鸡蛋也是可以的，小巧轻盈的较易入味自然更好吃咯！洗完记得弄干表面的水分再浸入盐水。
2、速成咸蛋；浸盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上留下一道小裂缝，这是速成的关键所在。
3、饱和盐水法：让水中的盐最大限度的溶解（直至盐颗粒无法溶解为止）。一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，浓度越高越好。 4、注意浸泡的容器不能够使用金属材质；出来的蛋可能会带有一些异味。最好是使用瓦质的容器最佳。
下面是具体的实践操作步骤：
简单的盐水浸泡法：
制作用材：盐+水+鸡蛋+白酒+容器罐；
用量：盐是水的20%的用量；（比如：腌制5颗鸡蛋、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。）
具体的步骤：
（1） 先要加热水接近沸腾；再加入适量的粗盐（盐是水的20%用量），使混
合的盐水溶液得到充分的溶解中和在一起。（加热是为了最大限度溶解食盐于水中）
（2） 待盐水溶液冷却以后；再将溶解的混合液体倒入盛满鸡蛋的容器中；随
后，加入适量的白酒（浓度越高越好）。
（3） 完成上面的操作以后；密封好容器；并确保水面全部盖过鸡蛋壳。
（4） 等待15天到20天内即可蒸煮食用。味道独特，有不一样的香浓口感。
加工咸蛋的原料主要为鸭蛋，有的地方也用鸡蛋或鹅蛋来加工。但以鸭蛋为最好，因鸭蛋黄中的脂肪含量较多，产品质量风味最佳。以下几种制作工艺稍复杂了一点；有兴趣可以借鉴实际操作一下咯：
(一)黄泥咸蛋加工：
1.配方 鸭蛋：1000枚 食盐：7.5kg
黄泥：6kg 清水：4kg
2.加工方法 将黄泥捣碎，与食盐、清水放在木桶或瓷缸里，用木棒搅拌混匀，使之成为稀薄糊状。它的浓度，以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥浆上面，一半浸在泥浆内为适合。所有的鸭蛋，经过洗涤与检查无次劣蛋和损壳蛋者，将蛋逐个放入泥浆里，使鸭蛋的四周均被泥浆包围着。鸭蛋放完后，使泥浆将鸭蛋全部浸没。盖上盖子，30～40天，便可以腌成。但是气温的高低与腌制时间有很大的关系，气温高，则腌制时间可以缩短，反之就需要时间较长。
(二)包泥咸蛋加工：
1.配方 鸭蛋：100枚 粘性黄土：5kg
食盐：1kg 清水：1.0kg
2.加工方法 将黄土捣碎与食盐混在一起，然后加水混和，使成为不稀不浓的糊状，便可以包蛋。每kg黄土，可包20枚鸭蛋。每蛋平均含食盐10g。此法制成足味盐蛋约需30～40天。加工时，将料泥包在蛋壳外面，包好后逐个放入缸中，最后加盖成熟。
(三)滚灰咸蛋加工:
1.配方 鸭蛋：1000枚 草灰：100斤
精盐：7～8斤 水：适量
2.加工方法 将稻草灰与精盐混和在存器内，再加入适应的水，充分搅拌混匀，使成团块，便是包料。拣选的好蛋并洗净晾干后，将包料包于蛋外，厚薄须均匀，包好后，逐个放入缸中，夏季约15天可成足味的咸蛋，春秋季约一个月，冬季约须30～40天变成足味咸蛋。
(四)浸泡咸蛋加工:
浸泡法加工咸蛋，又称为盐水咸蛋，其优点是简便。用过的第一次盐水，可留作第二次甚至于多次使用(但要追加食盐)。其制法即用配好的盐水盛于罐中，将预先拣选而洗净的鸭蛋放入，加盖，经过30～40天便成；盐水的浓度与腌蛋颇有
关系，如用10％的盐水，所用的蛋平均重量为81.7g，腌制后，每蛋含盐量为
1.245g，全蛋含盐量为1.5％，除壳后含盐量为1.7％。用20％的盐水腌蛋，所用的蛋平均重为80.7g，每蛋含盐量为4.075g，全蛋含盐量5.0％。除壳后含盐量为5.6％。用30％的盐水腌蛋，所用的蛋平均重为81.2g，每蛋含盐量为5.136g，全蛋含盐量为6.3％，除壳后含盐量为7.8％。以上鸭蛋腌期为40天。试验结果，用20％的盐水来腌蛋最适宜，10％盐水腌的蛋味较谈。盐水胞蛋，一个月以后，蛋壳上常生黑斑，其他方法制成的盐蛋，则无此缺点。腌蛋时间，超过二个月，蛋黄油质特别显著。若时间延长，超过三个月以后，油质反见减少或不见。但淡绿壳色的鸭蛋，蛋黄颜色较红，油也较多。
黄泥咸鸭蛋的做法篇二
《咸鸭蛋的腌制方法大全(有图有真相)》
咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
咸蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋。咸蛋主要包括腌制的咸鸡蛋和咸鸭蛋，也包括少量的咸鸽蛋、咸鹅蛋和咸鹌鹑蛋等。
咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尢以江苏高邮咸蛋最为著名，个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。因此，高邮咸蛋除供应国内各大城市外，还远销港澳地区和东南亚各国，驰名中外。
咸鸭蛋营养分析：
1. 鸭蛋含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质；
2. 鸭蛋中蛋白质的含量和鸡蛋一样，有强壮身体的作用；
3. 鸭蛋中各种矿物质的总量超过鸡蛋很多，特别是身体中迫切需要的铁和钙在咸鸭蛋中更是丰富，对骨骼发育有善，并能预防贫血；
4. 鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。
咸鸭蛋补充信息：
1. 咸鸭蛋中的蛋白质和脂肪经过腌制，盐分进入蛋内，蛋白质因盐的作用，发生了缓慢的变性凝固变化，脂肪从蛋白质中挤出聚集在益气，因而咸鸭蛋切开时可以看到明显的油；
2. 孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育；又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生；咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。
咸鸭蛋适不合人群：
一般人均可食用
1. 是阴虚火旺者的食疗补品；
2. 孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用；高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。
咸鸭蛋虽然好处多多，但是孕妇、脾阳不足者不宜食用咸鸭蛋。
特别提醒，这味美可口的咸鸭蛋，是造成孕妇水肿的罪魁祸首。
因为孕妇孕期体内雌激素随妊娠月份的增加而不断升高，雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用。如果孕妇饮食调配不当，极易造成孕妇水肿，尤其是咸鸭蛋，每只咸蛋含有盐10克以上，而人体日需盐量约5～8克。可见，一只咸蛋所含的盐已超过孕妇一天的需要量，加之除咸蛋外，孕妇每天还要食用含盐食物，这样便使盐的摄入量远远超过机体需要量。在人体内，盐和水分是一对孪生姐妹，食盐过多会产生口渴，必然大量饮水，水、盐积聚在体内超过肾脏排泄能力，从而导致孕妇高度水肿。
值得一提的是，与食咸鸭蛋的道理一样，过多食用腌制食品如咸鱼、咸肉、咸菜、香肠等等，也会造成上述结果。 咸鸭蛋食疗作用：
咸鸭蛋味甘，性凉，入心、肺、脾经；
有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效；
中医认为，咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。
咸鸭蛋食物相克：
咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。
咸鸭蛋做法指导：
腌咸蛋的方法有两种：水腌法和裹泥法。以腌咸鸭蛋为例；水腌法：将50个鸭蛋洗净晾干后放入坛内。再用750克的盐和适量的花椒、茴香，加清水煮沸，凉透后倒入坛内（以刚好淹没鲜蛋为宜）。最后紧密地封好坛口。经20天后即可取出煮食。如想让蛋黄多出油，可在盐水中加50-100克的烧酒即可。裹泥法：将鸭蛋50个洗净后晾干待用。再用盐850克加扑茶250克，加生米250克，在旺火上煮成浓汁约200毫升。最后将这种咸茶汁和黄酒75克一起倒入黄泥或红泥中拌匀，均匀地裹满鸭蛋的周身，装入罐内密封。一个月后即可取出煮食。也可以先将鸭蛋洗净晾干，再用开水将干透的红土烫浸成糊状。将鸭蛋在泥糊中周身裹满，两端蘸盐后放入罐盐后放入罐中封紧罐口。半个月后即可取出煮食。
五香咸鸭蛋
食材 新鲜鸭蛋、 盐、 高度白酒、 水、
黄泥咸鸭蛋的做法篇三
《咸鸭蛋的制作方法》
咸鸭蛋的几个制作方法咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、 精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品 袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好， 可加少量粘土。 饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态 （浓度约为 20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通 风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个 粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25 天 后即可取出煮食。 白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒 中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可取出煮食。 咸鸭蛋的做法，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰， 然后码入小口大肚的坛内，封口月余，取出煮熟即可。煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙。 辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后， 再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢， 咸中微辣，味美宜人。 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每 50 只鸭蛋用 4 公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐 1 公斤、少许白糖及白 酒 50 克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放 20 天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的 蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。 材料：10 斤鸭蛋，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右，坛子洗净，盐、花 椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置 40 天可吃了。 教你如
何自己制作咸鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。1、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100 克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀 粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可 用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量 按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为 20%）。 待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处， 25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊， 然后滚上一层食盐， 放入坛中， 密封坛口。 食盐与面糊融和在一起， 让盐分渗入蛋内，25 天后即可取出煮食。4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风 处，约 30 天即可取出煮食。5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷 罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可 开罐煮食。6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种 腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 四种腌咸蛋的方法。 四种腌咸蛋的方法。一、盐水浸腌。制作时将新鲜鸭蛋洗净，于阳光下晒至壳干；另用水适量加盐煮沸、待凉。水量以浸没蛋面为度，盐 量基本上是 5kg 鸭蛋用 1kg 盐。将鸭蛋在 60 度白酒中滚沾一下后排放甏中。待排罢，倒入盐水，加盖于阴 凉处腌制 30 天以上。二、辣糊盐腌。鸭蛋洗净、晾干，滚一层辣椒糊(上海俗称辣火)，再滚沾满精盐，排放甏中，
加盖于阴凉处 30 天后可 食用。三、白酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，于 60 度白酒中滚沾一下，再滚沾满精盐，逐只排放甏中。排罢，蛋面撒上一薄层精 盐，加盖于阴凉处腌 40 天。四、辣糊酒盐腌。鸭蛋洗净、晾干，先在 60 度白酒中滚沾一下，再滚沾满一层辣糊，然后滚沾上精盐排放于甏内，加盖 于阴凉处腌 30 天以上。特别提示： 特别提示：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同时。鸭蛋性偏凉，故脾阳不足、寒湿下疾者不宜食用。鸭蛋的胆醇含量也 较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少食。咸鸭蛋含盐量高，高血压、糖尿病患者不宜多食。孕妇食用咸 鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致高度水肿，使体内有笑血液循环量剧减。供给婴儿的血少， 造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育。又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生。咸鸭蛋不宜 多食，食用后因多喝水。咸鸭蛋最佳腌制季节清明前后。 食物防霉小窍门【时间：2007-9-14 11:38:48】 【已阅 44 次 】 【来源：【作者： 】 】雨水已过，惊蛰将至，阴雨绵绵、湿度高、气温低，许多食品长出了一层毛毛状物质，这一切都是霉 菌作的孽。据报道，受霉菌污染的食品，不仅变色、变味，脂肪含量减少，蛋白质也受到一定程度的破坏， 尤其是赖氨酸和精氨酸含量显著下降，更为严重的是，霉菌在食品上的繁殖会产生霉菌毒素，通过食物影 响人体健康甚至危及生命。为了防止霉菌毒素对人体的伤害，首先要防霉。现将常见食品防霉变的几个方法介绍如下：1．加热杀菌法对于大多数霉菌，加热至 80℃，持续 20 分钟即可杀灭；霉菌抗射线能力较弱，可用放射性同位素放出的射线杀灭霉菌。但黄曲霉毒素耐高温，巴氏消毒（80℃）都不能破坏其毒性。2．低氧保藏防霉霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要氧气，所以瓶（罐）装食品在灭菌后，充以氮气或二氧化碳，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大 多数霉菌繁殖。例如：●酱油：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。●香肠、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或香油，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。●醋：醋瓶内加入少许芝麻油或熟花生油，使醋与空气隔绝，防止长白膜。●干香茹、木耳、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。3．低温防霉肉类食品，在 0℃的低温下，可以保存 20 天不变；年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在 10℃以下，即可防霉变。 4．土法防霉在 100 公斤的大米中
放 1 公斤海带，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜， 一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
黄泥咸鸭蛋的做法篇四
《咸鸭蛋制作方法》
咸鸭蛋制作方法
将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制7到10天，即可食用。称之为咸鸭蛋。
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。
1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆 中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮 食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱 和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸 鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用 开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风 处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
意见二：
将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每50只鸭蛋用4公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐1公斤、少许白糖及白酒50克兑匀。
等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放20天左右即可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出来。
意见三：
以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（好像是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置40天可吃了。
意见四：
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或 稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出 油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 意见五：
今天得知了一种简单的做法，大家试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地方20天.20天后就可以拉
黄泥咸鸭蛋的做法篇五
《咸鸭蛋的腌制方法大全》
咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 咸鸭蛋的腌制方法大全2009-11-26 10:30:32 来源：腌制方法之一:1、将鸭蛋洗净晾干，用米醋浸泡，以醋漫过鸭蛋为好，时间是浸泡二十分钟。[目的是杀菌消毒]2、二十分钟后，在醋里将鸭蛋表皮洗净，趁湿在鸭蛋表皮滚上一层细盐，放入塑料袋扎紧密封。外层最好再套一层黑色塑料袋，目的是避光保湿，利于盐分渗进鸭蛋。3、放在温度适中的阴凉地方，二十五天后，喷香流油
的鸭蛋就可以蒸熟食用了。你看方法很简单吧，比到市场买的鸭蛋既实惠又放心。不过，鸭蛋虽好，不可多吃，每天一只即可。特别那些有心血管病、肝肾疾病的人，更要少吃。因为鸭蛋的胆固醇含量较高，味甘咸、性凉，脾阳不足，寒湿下痢者不宜吃。另外，还要记住，鸭蛋还与鳖鱼、李子、桑椹相克，不宜与之同食。腌制方法之二:选青壳鸭蛋50个，用干布擦拭干净，放入坛内（注意不要用冷水浸洗，否则腌出的咸蛋心易变黑）。另外，取香葱10根打成葱节，生姜4片，花椒25克，一起放在锅内，加清水4公斤，烧煮片刻，等闻到香味后，再放食盐1公斤，继续煮开。冷却到温水时（约30℃）再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精适量，冷透即成腌制用料水。然后把料水倒入盛满鸭蛋的坛内并用竹蔑圈轻轻压住，以免蛋浮起来。最后用塑料纸扎紧坛口，密封存放在室内30天后就可食用。用这种方法腌制的咸蛋，咸味适中，油多味佳，质量好。如果你上一个急性子的话，可先将鸭蛋用醋浸泡一下，也可将鸭蛋壳轻轻地敲打成碎纹然后再按上述方法淹制，7天以后就可以吃了。腌制方法之三:怎样腌咸鸭蛋做法材料：。鸭蛋24只。八角2粒。花椒1/4杯。盐。水准备工作：1。把鸭蛋清洗干净，抹干水分。2。把容器也清洗干净，抹干水分。3。量好大约需要多少水来腌咸蛋。做卤汁：1。锅里放八角，花椒，和量好的水大火烧开。2。熄火。3。分数次加入盐，每次都充分搅拌，直到饱和。4。放凉卤汁。做法：1。把鸭蛋小心放入容器，再灌满卤汁，放在阴凉干燥的地方储存。2。6星期后，全部鸭蛋黄都会出油。心得：1。加酒腌得快一些，我不喜欢酒精味，就没有加。2。建议容器注满卤汁。3。所谓盐饱和是锅底出现固体盐，不再溶化。4。等鸭蛋黄出油后，建议取出鸭蛋洗干净，抹干保存腌制方法之四:1.最简单的办法是：选上好的鸭蛋，先将鸭蛋放到白酒里浸湿（随便什么白酒都可以，当然是越高级越好，一般用中档的就可以了，或者高梁酒），然后再将浸湿的鸭蛋放到盐里面裹上一层（盐里面放些花椒会更好）把裹好盐的鸭蛋放到密封的塑料袋中，口扎紧，防止漏气。放在阴凉处，大约十天到十五天就可以吃了。吃之前建议先煮一个尝尝，味道还不够的话再放几天。2.关于盐水的浓度问题，其实这个盐和水的比例也不难掌握，因为盐水有一定的饱和度，只要达到饱和状态，这盐就不会在融化了，所以您只管加盐就行了。等这盐水完全晾透了，就可以用了，注意这盐水一定要没过鸭蛋，不然这鸭蛋就会变质的。还有就是一定要注意密封，
放在阴凉通风的地方。这样大约25天就可以捞出来煮着吃了。五香咸鸭蛋，就是这种表皮有点深褐色的这种，它需要的原料一般都有，花椒、桂皮、茴香、盐，先放在水中煮20分钟，在加入盐。和我们前面用到的盐水一样，也要等到这种盐水晾透了以后再用。大约也要三十天左右就可以吃了。要想使鸭蛋黄的油更多些，可以在盐水中加点酒。也可以用面代替原来的胶泥和谷糠。另外一种方法叫面糊腌制法。具体的做法是，取一些面粉，然后用热水调成糊状，加入白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。这样盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后就可以可取出煮着吃了。用这种方法做的咸鸭蛋，那叫一个油多，不妨您也试上一试。最后还要提醒大家，这腌鸭蛋也好腌鸡蛋也好，一次都不要腌的太多，每次腌20-30个最好，隔十天半个月的在放一些鸭蛋继续腌，这是因为如果你吃的不快，咸鸭蛋就很可能会被腌过头的，另外还要记得在放的鸭蛋上作好记号，好区分两次不同时间腌的。再就是要别忘了在加点盐3.腌制咸鸭蛋能让咸鸭蛋的黄有油而且鸭蛋白还不是很咸这个其实很简单，要么用很淡的盐水，腌制，要么用很咸的盐水，但是腌制时间要比较短不过也不是特别准要不断摸索才行一、快速腌制咸鸭蛋方法步骤：1用冷开水和食盐配制成饱和食盐溶液。2选无破损的新鲜鸭蛋洗净，放入高压锅内，倒入饱和食盐溶液，使浸没鸭蛋。鸭蛋和食盐溶液所占容积不超过高压锅总容量的3/4。3高压锅盖装好橡胶圈，盖在高压锅上，旋紧。4取打气筒将其导气管连接在高压锅盖的出气孔上，向锅内注入空气，然后去掉打气筒，盖上高压阀，放置3～4小时。5拿掉高压阀，打开高压锅，捞出鸭蛋即成。二、快速腌制咸鸭蛋腌制原理1、鸭蛋浸泡在饱和食盐溶液中，在高压空气的作用下，食盐溶液的渗透压增加，加强了食盐溶液向鸭蛋内的渗透力，所以在较短的时间内即可将咸鸭蛋腌制好。2、饱和食盐溶液可以均匀地向鸭蛋内渗透，只要3-4个小时就可腌制好，所腌制的蛋咸淡较为均匀，还可克服咸鸭蛋咸淡不均匀的缺点.中医认为，鸭蛋有大补虚劳，滋阴养血，润肺养肤的功效，对阴虚失眠肺热咳嗽喉痛泄痢等有一定作用。但鸭蛋比鸡蛋偏腥，经过腌制口感才有所改善。鸭蛋腌咸了怎么办：这个我有个好方法 你试试 准行的！你把腌咸的鸭蛋取出来（生的啊），然后泡在淡的凉水里面 泡一会再煮 一定不咸了 而且蛋黄还是油油的呢~！！现吃现泡啊 不要一下泡多了要不就坏掉了
材料:新鲜鸭蛋,水,粗盐,生姜,八角,花椒,白糖,白酒作法:1.把新鲜的鸭蛋晾干,放入坛罐内.(注意不能放在阳光下晒干)2.取能够完全没过鸭蛋的水的量,并把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮,待煮出香味后关火,加入粗盐,少许白糖和白酒.(粗盐的量以饱和为限,分勺往水里加盐,每次都搅融化后再加入新的一勺,直到盐不能融解于水就可以了.)3.待卤水完全冷却后,倒入摆了新鲜鸭蛋的坛子里,以没过蛋面为宜.将坛加盖,密封,存放二十天左右就基本腌好了.要吃的时候,把鸭蛋取出来放水里煮熟后就可以吃了.PS.放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油被挤出.白酒的量没有严格的规定,我做了十个鸭蛋,放了十克左右量的白酒.备黄泥500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄泥倒入盆中，加入精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥后取出在上面抹一层盐，放入食品袋或其他容器内，几周后即可取出洗去泥煮食。若无黄泥，可用其它泥沙代替。传统的加工方法都是以缸用盐水,桂皮,八角等材料腌制而成,唯一的缺点就是时间较长,少则一个月,多则两三个月(视盐水浓度).还有一个快速的腌制方法,只需24小时即可食用:将鸭蛋洗干净,放入高压锅内(1/2),加入2/3水,加盐,生姜,八角,花椒,白糖,扣上高压锅盖,烧开后再煮3分钟,煮好后将高压锅放置一边,让其自然冷却(注意:煮开后千万不可放高压锅内的压力气体!!)放置24小时后,开锅即可食用.有个简单的做法，既方便又好吃。将鸭蛋洗净凉干，准备半碗食盐和白酒，将鸭蛋蘸点白酒后在裹点盐（盐量按自己喜好决定，吃淡的就少点）裹好后将鸭蛋放到塑料袋中密封，最好是多封几层，过十天就差不多了！这样腌制的鸭蛋黄是沙，很好吃！有水腌和泥腌，把水烧开放凉，加盐。把洗净的蛋放进去就行了。冬天放久点我们家做法有两种啦，一种比较麻烦，是把黄或红泥泥拌上二锅头还有盐巴捣成糊状，裹在鸭蛋外面，大概7mm厚这样，再包上保鲜膜，半个月到一个月之后就好了。另外一种直接就是二锅头拌盐巴，把鸭蛋埋进去。想蛋白没那么咸的话，在蛋黄还没出油之前把外面的东西洗干净，靠渗入蛋白的盐分来腌熟蛋黄，这样蛋白也没那么咸了几种特殊风味咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，现介绍几种风味咸鸭蛋的腌制方法： 1、黄沙腌蛋：备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，加入精盐、精油和水，搅拌成
糊状，再将洗净风干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出。放入食品袋或其它容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。这种咸鸭蛋风味清凉可口。 2、辣味咸蛋的腌制：备辣酱、精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个。腌制前将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷擦干。把鸭蛋逐个在辣酱中均匀滚蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。 3、辣咸酒味蛋的腌制：取稠辣酱、白酒，按8∶2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐中，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 4、五香咸鸭蛋的腌制：取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛中，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种腌鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 咸鸭蛋的腌制方法： 夏天来了，喝粥的时候越来越多，餐桌上的下粥小菜越来越受欢迎，尤其是这个咸鸡蛋哈！ 咸鸭蛋是很有名的，我用了鸡蛋，一样出油一样好吃！ 原料： 24个鸡蛋（两盒） 1小碗盐 1杯高度白酒（买不到，用了40度的伏特加酒代替） 保鲜膜若干 做法： 鸡蛋清洗干净，晾干水分，注意，一定要晾干水分哦！ 用保鲜膜包好，这样干了以后盐粒不会掉下来 吃的时候拿出来，拔掉保鲜膜，冲干净盐粒，放水里煮，水开后煮10分钟。 切开一看，真的个个出油耶！！！香！把鸡蛋放到白酒里泡20秒，滚上一层盐，用保鲜膜包住，盐粒就不掉下来了，用大号保鲜袋装好太阳下暴晒一下午，放阴凉处30天，煮熟即可食用。首先，要买红心鸭蛋，别以为是因为腌制以后，那个蛋黄才是红的哦，其实鸭蛋本身就是有区别的，菜场卖蛋的大婶知道的。红心鸭蛋，基本3块5左右一斤，一次买20个，算下来不到5毛钱一个的成本吧（个头比较大的）。其次，鸭蛋要完全洗干净，晾干。要干透哦。最重要的步骤就是这一步了。用高度酒（建议去超市买一小瓶二锅头，2，3块钱，效果最好）擦拭蛋壳表面，擦拭过的蛋放在边上待用。然后，开始调制盐水，盐水不必太浓稠，按照体积1：10的比例就可以了。这样基本已经饱和了。把盐水煮沸。此时，把煮沸的盐水倒进坛子（坛子不一定是专用的，密闭的保鲜盒也可以），记得不管是坛子还是保鲜盒，也要保证上面没有生水哦。可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。
黄泥咸鸭蛋的做法篇六
《咸鸭蛋制作方法》
咸鸭蛋制作法： 咸鸭蛋制作法：具体制法是：将新鲜的鸭蛋洗净，晾干（不能放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中，按每五十 只鸭蛋用四公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐一公斤、少 许白糖及白酒五十克。此卤水完全冷却后，倒入摆入鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖，密封， 存放二十天左右即可启封食用。 其中：放白酒是咸蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的 油被挤出。 咸鸭蛋的腌制会有化学反应发生，使之呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 成分如下： －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 成分 占干物质(%) 蛋黄中含量(克) －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 卵黄蛋白质 4-10 0.786-1.97 卵黄磷蛋白质 4-15 0.786-2.95 卵黄磷蛋白素 8－9 1.57-1.77 卵黄高磷蛋白质 5－6 0.983-1.18 卵黄磷脂蛋白质 16－18 3.65-3.54 卵黄磷脂蛋白素 12－13 2.36-2.56 甘油三酯 46 9.04 磷酯 20 3.93 固醇 3 0.589 糖类 2 0.393 矿物质 2 0.393 维生素 微量 微量 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 附：咸鸭蛋的腌制方法 咸鸭蛋又叫脆鸭蛋，是城乡居民爱吃的食物，但其腌制方法，大有讲究。腌制得法，则更有风味。 1、黄沙腌蛋 备黄沙 500 克，精盐 100 克，清油 50 克，水适量。腌制时先将黄沙倒入盆内，加入精盐、 清油和水，搅匀使成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入。待鸭蛋均匀粘上泥沙，取出放入食品袋或 其它盛具内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它沙代替；若沙的粘性不好，也可加入 少量泥。 2、饱和盐水腌蛋 水和盐的用量，按鸭蛋多少而定。腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(盐 重约为水重的 20％)。待盐水冷却，即将洗净晾干的鸭蛋，一只只地放入盐水中，密封坛口，置通风处， 25 天左右即可开坛取出煮食。此法腌制咸蛋，简单快捷，蛋黄出油多，特别香浓好吃。 3、面糊腌蛋 取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘 裹面糊，然后滚上一层盐，放入坛内，密封坛口。这样，食盐与面糊便会融和在一起，浸入蛋内，25 天后即可取出煮食。 4、白酒浸腌蛋 按每 5 千克鸭蛋用 60 度白酒 1 千克、精盐 0.5 千克备料。浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋 放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密闭容器口，放置干燥、阴凉通风处，约 30 天 即成。 5、辣味咸蛋 备辣酱、精盐各 1 碗，新鲜鸭蛋若干枚(洗净)。腌制时先将瓷罐用清水
洗净，用开水烫刷 擦干。再将鸭蛋放在辣酱中均匀滚蘸，接着放在精盐中滚蘸。然后将用辣酱、精盐滚蘸好的鸭蛋仔细放 在瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖，并用牛皮纸严格密封，放置阴凉通风处，30—40 天后即开罐取 用。 6、辣咸酒味蛋 取稠辣酱与白酒，按 8：2 的比例调拌均匀，把鸭蛋逐个故入，均匀地蘸一下，再放在 精盐中滚一遍。然后一只只地放入瓷罐内，严密封口。腌制 70—90 天即成。这种腌鸭蛋，呈辣红色， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。7、五香咸鸭蛋 取适量的花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，等量放于水中煮沸 20 分钟，倒入瓷坛内。然后将洗净的鸭 蛋泡入，封严坛口，40 天后即成。这种腌鸭蛋，香味浓郁，微咸可口。咸鸭蛋的腌制方法首先，要买红心鸭蛋，别以为是因为腌制以后，那个蛋黄才是红的哦，其实鸭蛋本身就是有区别的，菜 场卖蛋的大婶知道的。红心鸭蛋，基本 3 块 5 左右一斤，一次买 20 个，算下来不到 5 毛钱一个的成本 吧（个头比较大的）。 其次，鸭蛋要完全洗干净，晾干。要干透哦。 最重要的步骤就是这一步了。用高度酒（建议去超市买一小瓶二锅头，2，3 块钱，效果最好）擦拭蛋壳 表面，擦拭过的蛋放在边上待用。 然后，开始调制盐水，盐水不必太浓稠，按照体积 1：10 的比例就可以了。这样基本已经饱和了。把盐 水煮沸。 此时，把煮沸的盐水倒进坛子（坛子不一定是专用的，密闭的保鲜盒也可以），记得不管是坛子还是保 鲜盒，也要保证上面没有生水哦。可以用开水烫一下或者用纯净水冲洗一下。 放入已经擦拭过烈酒的鸭蛋，再倒入刚才用过的烈酒，就可以封盖子啦。 基本 45~50 天以后，鸭蛋就可以吃了哦。哪怕夏天也可以自己腌制呢，绝对不会发臭的。 关键技巧分析一下哦。烈酒擦拭，是能让蛋黄出油的最好方法。第一次用的不是二锅头，而是烧菜的尖 庄，度数不够，所以蛋黄就不够油呢。之后每次用二锅头都是冒油很多哦。 其次，盐水中倒入半瓶左右的二锅头（大概 50 毫升吧），会让腌制好的鸭蛋，透着一股淡淡的酒香， 很好闻也很好吃呢。 彻底煮沸盐水，和容器的清洁，是保证腌制过程蛋都不会变质的关键哦。这样一年四季都可以自家腌制 呢。 咸鸭蛋制作方法： 咸鸭蛋制作方法： 制作方法方法一 将鸭蛋放一坛子中，水刚满过鸭蛋，放入约鸭蛋重量一半的盐巴，密封起盖口，腌制 咸鸭蛋 7 到 10 天，即可食用。称之为咸鸭蛋。 咸鸭蛋又叫腌鸭蛋，是城乡民众爱吃的食物，但其腌制方法大有讲究，腌制得法，风味更好。 1、黄沙腌蛋法。备黄沙 500 克、精盐 100
克、精油 50 克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中， 加入精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出， 放入食品袋或其他容器内，3 周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘 性不好，可加少量粘土。 2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到 饱和状态（浓度约为 20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛 口，置通风处，25 天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香。 3、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的 鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋 内，25 天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤、精盐 0.5 公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋 放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约 30 天即可 取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并 用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层 撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40 天后即可开罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按 8:2 的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均 匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制 70-90 天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色， 酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸 20 分钟，倒入一瓷坛内， 将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40 天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。 方法二 将购来的新鲜鸭蛋洗干净，晾干（不要放在阳光下晒干），放入坛罐内。然后在锅中按每 50 只鸭 蛋用 4 公斤水的比例，把适量的生姜、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味后，加粗盐 1 公斤、少许白 糖及白酒 50 克兑匀。 等卤水完全冷却后，倒入摆好鲜鸭蛋的坛内，以没过蛋面为宜。将坛加盖密封，存放 20 天左右即 可启封食用。其中，放白酒是咸鸭蛋多出油的关键，千万不可忘记。因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝 固，使蛋黄内的油被挤出来。 方法三 以十斤鸭蛋为例，花椒、大料、桂皮各少许，生姜三片，葱一段，粗盐一斤半左右（
好像 咸鸭蛋 是这个量，记不清了），坛子洗净，盐、花椒大料、桂皮生姜葱等放水十斤烧开并煮出香味，放凉，鸭 蛋入坛，放水，加白酒二两，封坛放置 40 天可吃了。 方法四 咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥 或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮 熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者 细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。 方法五 今天得知了一种简单的做法，大家试试： 1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长 2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面) 3.放在盘中彻底风干水分(一定要彻底弄干水分哦) 4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐 5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大家再多扎几个袋子在外面,保证良好 密封性嘛 6.把这包蛋放在阴凉的地方 20 天.20 天后就可以了 方法六 较原始正宗的制作方法： 1、在野外取大袋红壤（这样可以使腌制出来的鸭蛋蛋黄呈现红色）。 2、将红壤放入坛子，散入食盐，用纯净的溪水或是井水搅拌至均匀稠状。 3、将鸭蛋（最好是青壳蛋）轻轻放入坛中，保证全部被红壤水所覆盖。 4、封口，半个月后即可食用。（腌制时间越长，味道越咸，且蛋黄呈红色，出红油） 出油原因： 去壳的鸭蛋中，含有 14～16%的脂肪，其中绝大部分存在于蛋黄里。如果去掉蛋清，那 咸鸭蛋么 蛋黄里的脂肪约占 36%。蛋里水分多（约占 71%），脂肪和蛋白质、无机盐类等物质混在一起，因此， 不论生或熟的鸭蛋，都看不出蛋黄里有油。如果用盐腌过后，盐分渗入蛋内，蛋黄中的一部分水分就被 迫往外渗透，于是脂肪浓缩积聚。咸鸭蛋煮熟后，蛋黄内的蛋白质凝固，因此，我们用肉眼就能见到蛋 黄中有大量的油脂了。咸鸭蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐分增加，蛋内无机盐 也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变 性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶于蛋黄油 呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸鸭蛋出油则是腌好的标志。咸蛋煮熟了，蛋黄里会有油，这是什么 缘故。剥开一个熟鸭蛋，很难从蛋黄中找到一点滴油迹，吃起来也毫无油腻的感觉。可是在熟咸
黄泥咸鸭蛋的做法篇七
《咸蛋做法大全》
1、黄沙腌蛋法
备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥，待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，假如沙的粘性不好，可加少量粘土。
2、饱和食盐水腌制法
水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋，蛋黄出油多，味道特别香
3、面糊腌制法
取面粉适量，用热水调成糊状，参加少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
4、白酒浸制法
按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
5、辣味咸蛋的腌制
备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸭蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
7、五香咸鸭蛋的腌制
取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸭蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁，微咸可口。
一种基本的做法，大众试试~~
1.鸭蛋(鸡蛋.鹅蛋都可以),越新鲜的越好,这样保质期长
2.用清水认真把蛋的外壳洗干净(否则有细菌在蛋孔里面)
3.放在盘中完全风干水分(一定要完全弄干水分哦)
4.把风干后的蛋在白酒中裹一裹(二锅头之类的普通酒就可以),然后厚厚的裹上盐
5.把蛋放在一个密封条件好的塑料袋里面,然后扎紧袋子.最好大众再多扎多个袋子在外面,保证良好密封性嘛
6.把这包蛋放在阴凉的地点 20天.20天后就可以拉
咸鸡蛋应该如何 淹制
沙腌鸡蛋的要领是
一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，结尾要所有埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复运用。
腌咸鸡蛋要领（三）。裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
N种高速淹咸鸡蛋的要领
1、盐水里放点醋 鸡蛋壳首要成分是碳酸钙 加醋软化它 盐水浸入的快点
2、分子的运动速度和温度成正比例 所以你要保持盐水的温度不要太低（太搞也不可以，你不是煮鸡蛋） 封闭保存，最好器皿是大口径的，比如盆，用塑料布封闭上 中午见见太阳（提高温度）
3、.盐水中多加点盐，盐在水中的密度越大，相对来说就越快
4、用点泥，避免盐在低温结晶沉淀
5、要是不嫌麻烦的话，用纱布擦擦，添加接触面 ，降低渗透厚度
6、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中，参加精盐、精油和水，搅拌成糊状，再将洗净晾干的鲜鸡蛋逐个放入粘泥，待鸡蛋均匀粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器内，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙，可用其它泥沙代替，假如沙的粘性不好，可加少量粘土。
7、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸡蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到饱和状态（浓度约为20%）。待盐水冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸡蛋，逐个放进盐水中，密封坛口，置通风处，25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸡蛋，蛋黄出油多，味道特别香。
8、面糊腌制法。取面粉适量，用热水调成糊状，参加少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸡蛋逐个粘裹面糊，然后滚上一层食盐，放入坛中，密封坛口。食盐与面糊融和在一起，让盐分渗入蛋内，25天后即可取出煮食。
9、白酒浸制法。按每5公斤鸡蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉、通风处，约30天即可取出煮食。
10、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗，洗净的新鲜鸡蛋若干个，腌制时将瓷罐用清水洗净，并用开水烫刷后擦干，把鸡蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下，再在精盐中滚一遍，然后轻放进瓷罐里，顶上层撒精
盐少许，加盖并用牛皮纸严格密封，放置在阴凉通风处，30-40天后即可开罐煮食。
11、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒，按8:2的比例调拌均匀，把洗净晾干的鸡蛋逐个放入均匀滚蘸后，再在精盐中滚一遍，然后放入瓷罐内，严密封口，腌制70-90天即成。这种腌鸡蛋呈辣红色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。
12、五香咸鸡蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐，用等量水煮沸20分钟，倒入一瓷坛内，将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口，40天后即可煮食。这种鸡蛋香味浓郁，微咸可口。
13、将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。
14、咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得不能入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌成效最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保卫杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。
15、沙腌鸡蛋的要领是：一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，结尾要所有埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复运用。
16、干腌要领如下：裹泥法：鸡蛋十斤，洗净后晾干。再用盐一斤七两和红茶五钱加半斤生水，在旺火上煮成浓汁（约二百毫升）。将这种咸茶汁和黄酒一两半倒入黄土拌匀，均匀地裹满鸡蛋，再放入罐里密封，一个月即可。
腌咸鸭蛋有干腌和湿腌两种要领。
湿腌要领如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（一个很首要 的步骤，不然蛋基本 腌坏）
2、用凉白开（不能 用生水）调和饱和食盐水，放点白酒（不是料酒，这样蛋基本 出油），再放少许花椒大料，可以提香。
3、蛋放入盐水腌
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
干腌要领如下：
1、将鸡蛋洗干净，晾干。（同湿腌要领）
2、找个容器，里面放满盐，最好湿粗盐，将鸡蛋放入盐堆中。
3、倒一盅白酒，放在埋着鸡蛋的盐堆上。
4、天冷的时候，腌两个月，天热的时候腌一个月就得
5、先用热水把盐化开，晾凉，在坛子里放上生鸡蛋，慢慢码放，注意不要碰坏，不然会出现臭蛋的，然后将之前凉好的盐水，倒在坛子里面，要刚刚没过鸡蛋就好，有一个月就可以吃了
6、把鸡蛋清洗干净,把水烧开把盐化开,放凉(鸡单要弄干了不能 有水啊}水凉了以后把两样放入昙中,封闭就可以了.时间自己掌握.
传统做法：
1、去采集红胶泥（最好），或者田间黄泥，千万是不能 被踩过的，所以不要去路边或者田埂上采集。回来后和上盐开水，留心水盐比例，尝一下不苦就行。泥水和稀，像烙饼面那样，太干不可以。鸡蛋洗净晾干，裹上和好的泥，一层层码放在洗净空瓷坛中，留心码放完后坛口封闭。15-20天后咸蛋就好了。
2、一斤鸡蛋二斤盐，三两白酒，腌一个月
老家做法：
第一把盐放入开水中<这样盐易化>
第二在把鸡蛋放入盐水中(要等水冷了在放鸡蛋）
1、用红泥加盐放在一个不是透明的东西里面，一个月就可以了。
不过我提醒你，不会最好不要做，否则怕出疑问了。试验还可以，我为你会后怕。
2、把鸡蛋洗干净，用白酒擦一下能保证蛋黄出油多且鲜艳，在放入器皿中 撒上盐，多撒些，在密封 ，够一段时间就能吃了 ，大搞半个月 ，我看我妈他们都这么做得 真的很好吃哦
黄泥咸鸭蛋的做法篇八
《咸蛋的四种制作方法》
咸蛋的四种简单制作方法
新手须知：
1、鸭蛋最好鸡蛋也是可以的，小巧轻盈的较易入味自然更好吃咯！洗完记得弄干表面的水分再浸入盐水。
2、速成咸蛋；浸盐水前要把蛋壳轻轻磕裂一点，让蛋壳上留下一道小裂缝，这是速成的关键所在。
3、饱和盐水法：让水中的盐最大限度的溶解（直至盐颗粒无法溶解为止）。一般盐的用量是清水的20%左右。白酒是让咸鸭蛋黄出油的关键，浓度越高越好。 4、注意浸泡的容器不能够使用金属材质；出来的蛋可能会带有一些异味。最好是使用瓦质的容器最佳。
下面是具体的实践操作步骤：
简单的盐水浸泡法：
制作用材：盐+水+鸡蛋+白酒+容器罐；
用量：盐是水的20%的用量；（比如：腌制5颗鸡蛋、清水500ml、盐100g、高度白酒30ml。）
具体的步骤：
（1） 先要加热水接近沸腾；再加入适量的粗盐（盐是水的20%用量），使混
合的盐水溶液得到充分的溶解中和在一起。（加热是为了最大限度溶解食盐于水中）
（2） 待盐水溶液冷却以后；再将溶解的混合液体倒入盛满鸡蛋的容器中；随
后，加入适量的白酒（浓度越高越好）。
（3） 完成上面的操作以后；密封好容器；并确保水面全部盖过鸡蛋壳。
（4） 等待15天到20天内即可蒸煮食用。味道独特，有不一样的香浓口感。
加工咸蛋的原料主要为鸭蛋，有的地方也用鸡蛋或鹅蛋来加工。但以鸭蛋为最好，因鸭蛋黄中的脂肪含量较多，产品质量风味最佳。以下几种制作工艺稍复杂了一点；有兴趣可以借鉴实际操作一下咯：
不易保存.
(一)黄泥咸蛋加工：
1.配方 鸭蛋：1000枚 食盐：7.5kg
黄泥：6kg 清水：4kg
2.加工方法 将黄泥捣碎，与食盐、清水放在木桶或瓷缸里，用木棒搅拌混匀，使之成为稀薄糊状。它的浓度，以一个鸭蛋放进去后一半浮在泥浆上面，一半浸在泥浆内为适合。所有的鸭蛋，经过洗涤与检查无次劣蛋和损壳蛋者，将蛋逐个放入泥浆里，使鸭蛋的四周均被泥浆包围着。鸭蛋放完后，使泥浆将鸭蛋全部浸没。盖上盖子，30～40天，便可以腌成。但是气温的高低与腌制时间有很大的关系，气温高，则腌制时间可以缩短，反之就需要时间较长。
(二)包泥咸蛋加工：
1.配方 鸭蛋：100枚 粘性黄土：5kg
食盐：1kg 清水：1.0kg
2.加工方法 将黄土捣碎与食盐混在一起，然后加水混和，使成为不稀不浓的糊状，便可以包蛋。每kg黄土，可包20枚鸭蛋。每蛋平均含食盐10g。此法制成足味盐蛋约需30～40天。加工时，将料泥包在蛋壳外面，包好后逐个放入缸中，最后加盖成熟。
(三)滚灰咸蛋加工:
1.配方 鸭蛋：1000枚 草灰：100斤
精盐：7～8斤 水：适量
2.加工方法 将稻草灰与精盐混和在存器内，再加入适应的水，充分搅拌混匀，使成团块，便是包料。拣选的好蛋并洗净晾干后，将包料包于蛋外，厚薄须均匀，包好后，逐个放入缸中，夏季约15天可成足味的咸蛋，春秋季约一个月，冬季约须30～40天变成足味咸蛋。
(四)浸泡咸蛋加工:
浸泡法加工咸蛋，又称为盐水咸蛋，其优点是简便。用过的第一次盐水，可留作
第二次甚至于多次使用(但要追加食盐)。其制法即用配好的盐水盛于罐中，将预先拣选而洗净的鸭蛋放入，加盖，经过30～40天便成；盐水的浓度与腌蛋颇有关系，如用10％的盐水，所用的蛋平均重量为81.7g，腌制后，每蛋含盐量为
1.245g，全蛋含盐量为1.5％，除壳后含盐量为1.7％。用20％的盐水腌蛋，所用的蛋平均重为80.7g，每蛋含盐量为4.075g，全蛋含盐量5.0％。除壳后含盐量为5.6％。用30％的盐水腌蛋，所用的蛋平均重为81.2g，每蛋含盐量为5.136g，全蛋含盐量为6.3％，除壳后含盐量为7.8％。以上鸭蛋腌期为40天。试验结果，用20％的盐水来腌蛋最适宜，10％盐水腌的蛋味较谈。盐水胞蛋，一个月以后，蛋壳上常生黑斑，其他方法制成的盐蛋，则无此缺点。腌蛋时间，超过二个月，蛋黄油质特别显著。若时间延长，超过三个月以后，油质反见减少或不见。但淡绿壳色的鸭蛋，蛋黄颜色较红，油也较多。
黄泥咸鸭蛋的做法篇九
《家庭制作咸鸭蛋》
家庭制作咸鸭蛋 家庭制作咸鸭蛋咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,但其腌制方法大有讲究,腌制得法,风味更好. 1,黄沙腌蛋法.备黄沙 500 克,精盐 100 克,精油 50 克,水适量.腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐, 精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他 容器内,3 周后即可取出洗去泥沙煮食.若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土. 2,饱和食盐水腌制法.水和盐的用量按鸭蛋的多少来定.腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态 (浓度约为 20%) .待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25 天左右即可开坛取蛋煮食.此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香. 3,面糊腌制法.取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀.再把洗净晾干的鸭蛋逐个 粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口.食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25 天后即可 取出煮食. 4,白酒浸制法.按每 5 公斤鸭蛋和 60 度白酒 1 公斤,精盐 0.5 公斤备料.浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白 酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥,阴凉,通风处,约 30 天即可取出煮食. 5,辣味咸蛋的腌制.备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫 刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖 并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40 天后即可开罐煮食. 6,辣咸酒味蛋的腌制.取稠辣酱,白酒,按 8:2 的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后, 再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制 70-90 天即成.这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微 辣,味美宜人. 7,五香咸鸭蛋的腌制.取花椒,桂皮,茴香,生姜,精盐,用等量水煮沸 20 分钟,倒入一瓷坛内,将洗净 的鸭蛋泡入,封严坛口,40 天后即可煮食.这种鸭蛋香味浓郁,微咸可口. 意见二: 将购来的新鲜鸭蛋洗干净,晾干(不要放在阳光下晒干) ,放入坛罐内.然后在锅中按每 50 只鸭蛋用 4 公斤 水的比例,把适量的生姜,八角,花椒放入水中煮.待煮出香味后,加粗盐 1 公斤,少许白糖及白酒 50 克兑匀. 等卤水完全冷却后,倒入摆好鲜鸭蛋的坛内,以没过蛋面为宜.将坛加盖密封,存放 20 天左右即可启封食 用.其中,放白酒是咸鸭蛋多出油的关键,千万不可忘记.因为白酒可以加速蛋内的蛋白质凝固,使蛋黄内的油 被挤出来. 意见三: 以十斤鸭蛋为例,花椒,大料,桂皮各少许,生姜三片,葱一段,粗盐一斤半左右(好像是这个量,记不清 了) ,坛子
黄泥咸鸭蛋的做法篇十
《咸鸭蛋制作方法》