怎么调辣椒油

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篇一:《凉皮辣椒油的配方终于找到了》

凉皮辣椒油的配方终于找到了

(2010-05-22 12:42:51)

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美食 ▼ 标签: 分类: 天天美食 去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴,丁香什么的,在就没说。经过一番寻找,终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了,只靠千锤百炼了。

配方:陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。

原料[克]:砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103(也可用不太辣的辣椒面,意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道)、花生油350。

配制方法:将花生油加热至七成热时(150—170度,油面从四周向中间翻动,微量冒烟),将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后,油温应该在七成热以下,保持3—5分钟,待油温降至五成热时,再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时,将辣椒面去掉,但应该按比例补足香料,具体操作同前

凉(面)皮制作工艺过程:①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时(夏天最好放入冰箱冷藏室)。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中,打搅均匀。③制皮:将旋子(似铜锣)内擦少许色拉油,取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀,使凉皮糊均匀的摊开,放到锅内沸水上面,盖上锅盖,大火煮2分钟左右,取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮,以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油,以防粘结,最后用洁净湿布盖好,以防失水干裂。④蒸面筋:洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟,降温后切块备用。⑤调拌凉皮:将旋蒸好的凉皮切成条,拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜,即可食用。

辣椒油知识介绍:四川红油是食中一绝,其制作方法相当讲究,大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬,大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50:1:16。待油温热,即放下葱花、姜末,油温需要小心控制,不可使油滚热,将1大匙花椒粉装在漏勺内,用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起,再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内,同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油,才称得上是地道的四川红油。

奇香辣椒油做法大全

辣椒油、辣椒酱精彩做法多多 采集众家之方,请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。

自制花椒辣椒油(1)

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油

先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱(3)

辣椒系列食品加工方法

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0.1kg混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。

吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。

或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

糟辣椒的做法(5)

糟辣椒在贵州很流行,做上一罐罐糟辣椒是秋季每个家庭里一个重要的节目,从采购好的红辣椒,大蒜,买一袋袋的盐,到准备必备的用具象大如铲子的专用剁刀和大木盆,忙碌之中透着难言的喜悦。

小规模的制做用普通的菜刀和菜板即可,当然将辣椒切碎费些功夫。原料中红辣椒可用各种品种,大的灯笼椒或小的普通辣椒都可,当然辣度不同由个人喜好而定,都应去籽。大蒜也要切碎,但都不必太碎,主要为搅拌均匀容易进味。剥蒜是一项辛苦活,得有极大的耐心和不计名利的精神。将切好的辣椒和蒜粒混和均匀,然后加盐,加时逐步地加,一边搅匀,尝到盐味合适才停止。然后倒入国产白酒,一可加香,二可使辣椒和蒜吃起来很脆。另外可加的东西如少量花椒和糖都可酌情而定,主要是增加不同的口味。怎么调辣椒油

最后的工序就是装入容器密封保存,带盖的pickle玻璃罐子是个不错的选择。注意这个制作过程中的每样东西都要避免沾油,至少做之前要用洗涤剂洗净擦干。每次用专用的勺舀出来,盖好盖子。

其实做好的糟辣椒马上就可以吃,但味道还没有浸透,而且蒜还很辛辣,要等上三五天才会好吃。辣椒会渐渐变酸,开胃可口,可以当小菜直接吃,也可以做一种特殊的辣酱用来炒生菜等蔬菜,还有炒魔芋豆腐,或者做炒饭,嫩黄的鸡蛋,鲜红的辣椒丁,洁白的米饭,很好吃的。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.

(我每次用1L的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,

和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.

加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可.

微波炉制辣椒油(7)

. 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟. 拿出来, 放入辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟.

优点: 现做现吃, 辣椒油格外香; 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊.

使辣椒油更辣(8)

我也是噬辣不要命的,经常因吃辣,胃口疼的我直翻白眼,可还是没记性,每当辣瘾上来,我就刻苦钻研、挖掘辣味,

后来从水煮肉的过程中发现,要使辣椒油更香更辣,不论用辣椒面还是碎辣椒,最好都先在烧热的干锅中,把辣椒(面)先稍炒一下(火别太大,防止炒糊),然后再放在容器中。另在火上烧辣油……照下面的这个方子操练。

厨房体会

我嗜辣,做菜求简单,为了不污染环境,常吃炖的和凉拌菜,熟油辣椒是关键。我的熟油辣椒做法是:选用极细的辣椒面,有点象做韩国泡菜的那种,可加入芝麻放入容器。把植物油烧辣后用勺子舀入容器中,要一边搅拌,仅仅以淹没辣椒为度,然后把锅里余油晾温,再一起倒入容器中,这种做法辣椒不会糊,颜色也好看。常吃凉拌芹菜,(开水中一焯去掉生味即可,个人认为是芹菜最简单,最好吃的做法,一定要加点醋)凉拌黄瓜,粉丝豆芽凉拌,土豆丝凉拌,拌凉粉。而拌荤菜,比如肚丝,鸡肉,肘子肉,一定加上少许由姜,蒜,花椒粒剁碎的绒,加上葱丝,淋上辣椒油!

我觉得自己从国内带最好的厨具是沙锅,新式的,直火不裂的那种,用不同肉料熬底,羊肉,鸡肉,排骨都可,再加入白菜,豆腐,虾,小香肠,土豆片,粉丝,渔丸等等,各来一些,有菜有肉有汤,再做一碗由酱油,味精,辣椒油,盐,老干妈组成的蘸水蘸

着吃。

辣椒油——凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗

待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动

放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月

凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过.到了北美就可以放心大吃特吃了. 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:

辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:

将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可.怎么调辣椒油

做法2:

先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法.

注:

1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定

2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能靠自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

本家秘制辣椒油的制作方法这个辣椒是我的最爱,辣椒油做的好吃,调出来的食品才香,市面上买的辣椒油都不太香,所以我自己动手做

原料:四川朝天红辣椒半斤打成粉末状,花椒,大料少许,食用油一斤(或根据实用量自定)

1.将锅放在火上放入食用油加热,当油温开始冒烟时将锅端起放在一边等油温冷确,待油温降至7成热时放入花椒和大料炸出香味后捞出。

2.取一耐温瓶(需带盖,以便日后保存方便)将辣椒粉放入瓶内,等油温降至五成热时倒入瓶内搅拌均匀,这时热油就会慢慢的将辣椒素融出就成了红彤彤辣椒油

做好的辣油可以用来凉拌各种小菜,味道可比超市里买的香多了

篇二:《中国各地美味辣椒油做法大全》

中国各地辣椒油做法大全

辣椒红油:

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。

加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

自制花椒辣椒油:

取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开,放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅,盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。

辣椒油:

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,

关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

1.沿海地区辣椒油

调料 色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克。

制作

1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置24小时即成。

关键

1.辣椒面应选色红味正的。

2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊,否则影响口味。

3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。

4.滴醋时应均匀地转圈滴。

2.成都红油

调料 二金条辣椒面3500克,朝天椒辣椒面1500克,菜油25千克,姜片750克,大葱1千克,草果50克,桂皮30克,八角40克,香油250克。

制作

1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。

2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣椒面的桶里搅匀即成。

关键

1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。

2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。

3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥出来。

4.油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。

3.重庆新豆花辣椒油

调料 鲜辣椒500克,鲜花椒20克,菜子油500克。

制作

1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮

时离火,抽出铁签,放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。

2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。

关键怎么调辣椒油

1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花,特别受欢迎。

2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。

3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许的油酥黄豆、芽菜末等。

4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。

4.重庆红油

调料 干辣椒面1500克,白芝麻100克 ,八角4枚,草果2个,菜油4500克,香油500克。

制作

1.辣椒面装入盆中备用。

2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键

1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。

2.也可以视情况不放香油。

3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。

4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。

5.重庆周边地区红油怎么调辣椒油

调料 辣椒面1500克,净葱1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果(拍破)30克,姜片750克,蒜瓣(拍破)750克,大红袍花椒1千克,菜油10千克。 制作

1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、香菜炸香出色,捞出所有料渣。

2.辣椒面放不锈钢桶内备用。

3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒面的桶里,搅匀静置一晚即成。

关键

1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。

2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温度高了易炸糊,油发苦。

3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒油不管是色还是味都比较好。

篇三:《特香辣椒油的做法》

特香辣椒油的做法 辣椒红油: 辣椒红油: 一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与“自制花椒辣椒油”如出一 辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖, 待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。 自制花椒辣椒油: 自制花椒辣椒油: 取一锅,不妨大些,要有盖子。放植物油,边加热边把干红辣椒大量,掰开, 放入。至油大热,辣椒微糊,撒入辣椒碎大量,花椒一把(四川汉源最好),迅速 将锅从火上移开。右手持锅盖,左手端 50ML 左右一小碗凉水。 将水倒入油锅, 盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒油: 辣椒油: 备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫 的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索, 五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。 制作:烧一锅热油(油要冒烟) ,关火,静置 1-3 分钟(降温,关键) 。之后将热 油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布, 可防止容器随着动) ,务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。 1.沿海地区辣椒油 1.沿海地区辣椒油 调料 色拉油 15 千克,紫草 500 克,干红辣椒面 5 千克,姜片 500 克,大葱(剖 两半)1 千克,大蒜(拍破)350 克,香草 50 克,香菜 250 克,洋葱丝 500 克, 香油 2500 克,陈醋 30 克。 制作 1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热,下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、 香菜、香草、紫草炸香,关火,捞出所有料渣。 2.待油温降至四、五成热时,下入辣椒面搅匀,然后滴入陈醋激一下,静置 24 小时即成。 关键 1.辣椒面应选色红味正的。 1 2.姜片、大葱、香菜、香草、大蒜、洋葱丝应炸至稍微带点黄色,但不可炸糊, 否则影响口味。 3.下辣椒面时应边下边搅,同时避免油溢出。 4.滴醋时应均匀地转圈滴。 2.成都红油 2.成都红油 调料 二金条辣椒面 3500 克,朝天椒辣椒面 1500 克,菜油 25 千克,姜片 750 克,大葱 1 千克,草果 50 克,桂皮 30 克,八角 40 克,香油 250 克。 制作 1.将二金条辣椒面、朝天椒辣椒面混合在一起,装入不锈钢桶内。 2.菜油下锅炼熟,下姜片、大葱、草果、桂皮 ,八角炸香捞出,晾凉冲入盛辣 椒面的桶里搅匀即成。 关键 1.辣椒应选二金条和朝天椒混合使用。 2.香料、葱、姜只起辅助增香的作用,不可过量。 3.往辣椒面里冲油时应边冲边搅,否则下面的辣椒面的香味、辣味不能充分发挥 出来。 4.

油温要控制好,油温过高辣椒面易炸糊,油温低了炸不出香味和辣味。 3.重庆新豆花辣椒油 重庆新豆花辣椒油 调料 鲜辣椒 500 克,鲜花椒 20 克,菜子油 500 克。 制作 1.鲜辣椒去蒂,用铁签串起来,放炭火上烧至稍微有点皱皮时离火,抽出铁签, 放入钵内,加鲜花椒捣成蓉。 2.净锅上火,下菜子油炼熟,倒入辣椒蓉里即成。 关键 1.这是民间制作辣椒油的方法,在渝、黔边境一代广泛应用,尤其是吃新豆花, 特别受欢迎。 2.因鲜辣椒水分含量较大,所以油温应稍高一点。 3.这种辣椒油吃时加酱油、味精、大葱、鱼香汁会别有一番滋味,还可以加少许 的油酥黄豆、芽菜末等。 2 4.此辣椒炸好后鲜辣清香,回味悠长。5.鲜辣椒也可用绞肉机搅成蓉。 4.重庆红油 重庆红油 调料 干辣椒面 1500 克,白芝麻 100 克 ,八角 4 枚,草果 2 个,菜油 4500 克,香油 500 克。 制作 1.辣椒面装入盆中备用。 2.锅上火加菜油炼熟,下香油,八角,草果炸香捞出,待油温降至五成热时下白 芝麻,然后淋入盆中的辣椒面中即成。 关键 1.重庆红油有两种,这是菜油炼熟的,另一种是只把菜油炼制六成熟。 2.也可以视情况不放香油。 3.掌握好油温,油温太高易炸糊,油温过低炼不出香味。 4.辣椒面应选子弹头辣椒制作。 5.重庆周边地区红油 调料 辣椒面 1500 克,净葱 1 千克,香菜根 250 克,紫草 100 克,桂皮 50 克, 八角 40 克,草果(拍破)30 克,姜片 750 克,蒜瓣(拍破)750 克,大红袍花 椒 1 千克,菜油 10 千克。 制作 1.锅上火,下菜油,烧开后下入葱根、姜片、蒜瓣、桂皮,八角,草果、紫草、 香菜炸香出色,捞出所有料渣。 2.辣椒面放不锈钢桶内备用。 3.把大红袍花椒放入锅中,入菜油炸出香味和麻味,捞出花椒,将油淋入装辣椒 面的桶里,搅匀静置一晚即成。 关键 1.炸香料的时候应把油烧开后关火再炸,以防油溅出烫伤。 2.炸大红袍花椒时油温不宜太高,最好用小火多火靠一会,把麻味都提出来,温 度高了易炸糊,油发苦。 3.往辣椒面上冲油时要边淋边搅,油淋完了加少许清水激一下,这样激过的辣椒 油不管是色还是味都比较好。 3 东北地区红油 调料 大蒜 50 克,大葱 75 克,大料 20 克,辣椒面 500 克,豆油 1500 克。 制作 1.豆油下锅烧开,下大葱、大蒜、大料炸出香味,捞出所有料渣。 2.辣椒面装入盆中,淋入用大料等炸过的油即可。 关键 1.豆油要火靠熟,否则有生豆油味,吃起来涩嘴。 2.淋油时要边淋边搅动,以免炸糊。 3.油温应掌握好,不要太高或太低。 鲜族辣椒油 调料 鲜族辣椒面 2500 克,大葱段、大蒜瓣(拍破) 、姜片、洋葱丝各 1 千克

, 香菜籽 500 克,八角 50 克,桂皮 50 克,小茴香 70 克,香叶 30 克,苏籽 250 克,豆油 15 千克,花椒 100 克。 制作 1.豆油倒入不锈钢桶,上火烧开,炼至豆油没有黄色时关火,放置 15 分钟后, 下大葱、大蒜、姜片、洋葱丝,再下八角、桂皮、香叶、小茴香、苏籽、香菜籽 炸出香味,捞出所有料渣。 2.另取一不锈钢桶,装入辣椒面,密漏放上面,将炼好的油淋入辣椒面上,淋完 后加盖捂一夜即成。特点 关键 1.豆油一定要烧开,否则口味不佳。 2.一定要按投料的先后顺序。 3.料渣要除净,尤其是苏籽和香菜籽,要用密漏过滤。 4.油炼好后要过滤,分开存放,此油可以做香辣板筋,辣椒面可拌风味凉菜 糊辣椒油 调料 鲜海椒 500 克,炒香花生米 15 克、熟芝麻 10 克,老姜片 25 克,小葱节 50 克,菜油 1500 克。 制作 1.锅上火,擦干锅内水珠,入干辣椒翻炒至红棕色,有小部分为糊辣椒时(即从 鲜族风味独特,色泽鲜红,辣味适中。 4 海椒入锅到起锅在几分钟之内) 。 2.另起锅,入菜油,四成热时,下姜片、小葱炸至干香时,熄火,冲入装有糊辣 椒末的盆中,搅拌至四成热时,放入花生米、熟芝麻,封口即成。特点 深红,辣味十足。 适用范围 适合脆嫩动植物凉菜制作,如笋尖、莴笋、茭白、莲白、土鸡片、 色泽 大刀耳片等。 豆瓣油 调料 郫县豆瓣 250 克,豆豉 50 克,老姜块、小葱节、香菜各 25 克,王守义十 三香 20 克,自制辣椒酱 250 克,菜油 2.5 千克。 制作 1.锅上火,入菜油,三、四成热时下入老姜、小葱节、香菜末,煸炒出香时,将 老姜、葱节、香菜末捞出。 2.待油温回到四成热时,下入豆瓣、辣椒酱、豆豉炒至吐油时,熄火,待油温降 至四成热时放入十三香,封盖即可。 备注 自制辣椒酱 选鲜海椒 5 千克搅烂,加入盐 150 克、白酒 10 克、临江寺豆 瓣 500 克搅匀,入有水沿的坛中,隔年使用最香。 特点 色泽酱红,豆瓣味重。 适用鸭肠、熟牛肉的泡制以及鹅肠拌制。 适用范围 做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法: 1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不 断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌 制。鲜红大椒每 100kg 加盐 10-15kg,明矾 0.1kg 混匀,装入泡菜坛,约 10d 后 即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等, 其味道更加独特。 2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒 和植物油 1∶10 的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉 3min 左右,将沥干水的干辣椒

倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉 后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。 3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣 5 椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg 鲜辣椒加盐 16kg) ,腌制 3d 后,将盐卤 水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约 5-10d 即可食用。 4、油红辣椒: (1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入 缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d 后, 将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d 后即可食用。 (2)原料配比:大红辣椒 100kg,食盐 10kg,上等酱 10kg,白砂糖 2kg。 辣椒酱 新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适 量盐和白酒 (要用 50 度以上的, 做出来的辣椒酱会很香) 用干净瓶子或罐装好, , 在面上倒一层酒,密封十天左右即可。 吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。或者在锅里倒油,把辣 椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。 自制辣椒油 蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了.放到油里炸,油要多多.(我每次用 1l 的玉 米油,橄榄油最好,但成本高了些.)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块).小火!干尖椒 用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火.加入盐和葱白.盖上盖子,让其自然凉即可. 微波炉制辣椒油 用一小碗, 放上几勺油. 以一碗底为例, 在微波炉里加热 2-3 分钟. 拿出来, 放入 辣椒面. 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸 腾, 再加热 1,2 分钟.优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊. 辣椒油--凉拌必备 锅中放入 300ml 植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗 待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可) ,加入少许姜丝,十多颗花椒, 辣椒粉(或辣椒碎) ,边加边搅动 放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月 凉拌菜时加入两勺,非常美味 试试傣家油辣椒吧!!! 6 这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族.记得第一次他给了我一大 瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水 泡饭就辣椒啥菜都没吃过. 到了北美就可以放心大吃特吃了。 不过还是请大家注意适量,身体要紧!!! 材料: 辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量 做法 1: 将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生 味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可. 做法 2: 先将油烧倒八成热把

蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放 入花椒和鸡粉熄火即可. 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起 来又香又酥脆,我通常都是用这个方法. 注: 1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定 2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以 外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!! 原料:老干妈红油豆豉 1 瓶 豆豉 100 克 蒜茸 300 克 红椒粒 50 克 美极鲜酱油 200 克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油 200 克 色拉油 1500 克 制法: 净锅上火,入色拉油烧至四五成热,先放入豆豉略炸,再依次放入老干妈红油豆 豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入红椒粒,调入美极鲜酱油,接着用白糖、精盐和 鸡精、味精调好口味,起锅盛入容器内,淋入香油,撒进葱花,即成。 注意: 1.此油汁在原来的基础上增加了红椒粒,去掉了花椒和八角,其味更适合笔者 所在地食客的口味。 2.调制此油时,一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确 定后,再调入精盐,否则,不易掌握好油汁的含盐量,使油汁过咸,或油汁不能 7 突出酱油的香味。 3.此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜,风味更佳。 剁椒家常味 用料:剁椒 100 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 葱花 25 克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、 味精、鸡精、葱油、色拉油各适量 调制方法: 剁椒纳碗,加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油 拌匀,随后与原料一起拌匀,或与原料一起下锅炒熟后,浇在原料上入笼蒸熟, 撒上葱花,浇上烧热的葱油,即成。 特点:色泽鲜艳,咸鲜微辣。 适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、 剁椒蒸桂鱼等。 泡辣椒家常味 用料:泡辣椒 75 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、 鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量 调制方法: 泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉 在碗中对成滋汁。炒锅上火,放入色拉油烧热,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香 出色,下入原料,烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤) ,将原料炒熟、烩熟或烧熟 后,烹入滋汁,淋入红油,起锅装盘即成。 特点:色泽红亮,咸鲜微辣,泡椒味浓。 适用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料,如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡 椒烧鳝鱼等。 辣椒家常味 用料:辣椒 125 克 姜米 10 克 蒜米 20 克 蒜苗 30 克精盐、胡椒粉、料酒、味 精、鸡精、香油、色拉油各适量 调制方法: 辣椒入

篇四:《辣椒油怎么做才香辣?》

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,此法可炸出红油。方法与[辣椒油"老兄如出一辙,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,不放花椒,加盖慢火熬,不要揭盖,待吱吱啦啦响过,于无声处开锅盖,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,降低油温,使辣椒油味浓。

做辣椒酱、辣椒系列食品加工方法(3)

1、辣椒酱:选成熟新鲜、红色辣椒为原料,剪去蒂把,倒入清水中,用竹杆不断搅拌,洗去粘附的泥纱等污物,捞起装萝沥干,倒入电动剁椒机剁碎,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,明矾0。1kg 混匀,装入泡菜坛,约10d后即可食用。辣椒油怎么做才香辣?。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等,其味道更加独特。

2、辣椒油:选辣椒果鲜红的干椒为原料,去蒂和籽,用水洗净沥干,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加热,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,约凉3min左右,将沥干水的干辣椒倒入锅内,用筷子 翻动,使其受热均匀。等油凉后,捞出辣椒,剩下的油即为辣椒油。

3、酱青辣椒:选无虫伤,无腐粒的青辣椒洗净,凉干表水后放入缸中,一层辣椒一层盐,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),腌制3d后,将盐卤水沥出,煮沸后摊冷,再连同辣椒装入坛内封闭 ,放阴凉处约5-10d即可食用。

4、油红辣椒:(1)方法:将辣椒洗净,去除虫伤、腐烂的,将白糖调入酱油内;将辣椒放入缸内,一层辣椒一层盐,再将酱油从上方淋下,辣椒上方用重物压紧,2-3d后,将酱油卤水沥出,煮沸摊凉,连 同辣椒一块装入坛内,5d后即可食用。(2)原料配比:大红辣椒100kg,食盐10kg,上等酱 10kg,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净,摘去梗,晾干水份,加辣椒量三分之一的蒜,一起打碎,加适量盐和白酒(要用50度以上的,做出来的辣椒酱会很香),用干净瓶子或罐装好,在面上倒一层酒,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,不可沾油,否则会发霉。或者在锅里倒油,把辣椒酱煮过再用瓶装好,随吃随取。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,但不要打成蓉了。放到油里炸,油要多多。(我每次用1l的玉米油,橄榄油最好,但成本高了些。)加入干虾仁,和干贝(干贝不要整块)。小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,熄火。加入盐和葱白。盖上盖子,让其自然凉即可。

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗, 放上几勺油。 以一碗底为例, 在微波炉里加热2-3分钟。 拿出来, 放入辣椒面。 这时如果油沸腾(别怕, 一点泡泡, 不会溅出来) 就合适了, 如果没有沸腾, 再加热1,2 分钟。优点: 现做现吃, 苯酚透裢庀? 不用锅, 省的浪费油和洗锅; 不用担心辣椒炸糊。

辣椒油--凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),加入少许姜丝,十多颗花椒,辣椒粉(或辣椒碎),边加边搅动
放凉即可用,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的,他可是如假包换的傣族。记得第一次他给了我一大瓶,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过。 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量,身体要紧!!!

材料:
辣椒面, 花椒粉少许, 蒜半个切粒(也可以多放点,香!), 盐和鸡粉适量

做法1:
将辣椒面, 蒜粒和盐一起放如冷油中搅匀, 开中火, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),放入花椒粉和鸡粉, 熄火,静置到凉即可。

做法2:
先将油烧倒八成热把蒜粒和盐炸香后,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味, 放入花椒和鸡粉熄火即可。 这种做法的特点是: 蒜粒(可以切大一点,多放一点)吃起来又香又酥脆,我通常都是用这个方法。

注:
1> 辣椒和油的比例 1(辣椒): 3(油), 油的多少随个人喜好而定
2> 在熄火后辣椒油,依然会持续滚一段时间,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料:上好的辣椒粉,胡椒粉,五香粉,芝麻,盐,混合后放到一个不怕烫的容器里。肯定是辣椒粉最多,其它是配料,酌量,怎么酌量,只能*自己摸索,五香份里是有花椒的,不过我喜欢多点花椒。

制作:烧一锅热油(油要冒烟),关火,静置1-3分钟(降温,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,容器下垫抹布,可防止容器随着动),务求均匀。油宁多勿少,制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子

陕西农村中,每天最不能少的是油泼辣子,特别在贫穷的地方。

辣椒面放在海碗中,一般不会超过海碗的一半,辣椒一定要当年的,特辣特辣的那种,加点盐。

菜油不要吝啬,加温到冒烟,用勺一勺一勺的淋入海碗,另一只手用筷子不断搅拌。
原料:老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米、葱花、精盐、味精、鸡精、白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法:
净锅上火,入色拉油烧至四五成热,先放入豆豉略炸,再依次放入老干妈红油豆豉、姜米、蒜茸炒香,然后放入红椒粒,调入美极鲜酱油,接着用白糖、精盐和鸡精、味精调好口味,起锅盛入容器内,淋入香油,撒进葱花,即成。
注意:
1.此油汁在原来的基础上增加了红椒粒,去掉了花椒和八角,其味更适合笔者所在地食客的口味。
2.调制此油时,一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后,再调入精盐,否则,不易掌握好油汁的含盐量,使油汁过咸,或油汁不能突出酱油的香味。
3.此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜,风味更佳。
剁椒家常味
用料:剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精、葱油、色拉油各适量
调制方法:
剁椒纳碗,加入姜米、蒜米、精盐、胡椒粉、沙姜粉、味精、鸡精及少许色拉油拌匀,随后与原料一起拌匀,或与原料一起下锅炒熟后,浇在原料上入笼蒸熟,撒上葱花,浇上烧热的葱油,即成。
特点:色泽鲜艳,咸鲜微辣。
适用范围:可作为凉菜、炒菜或蒸菜的调味料,如剁椒拌肚花、剁椒炒小海鲜、剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料:泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、色拉油各适量
调制方法:
泡辣椒去蒂去籽,剁成茸;用精盐、胡椒粉、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火,放入色拉油烧热,投入泡辣椒茸、姜米、蒜米炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤),将原料炒熟、烩熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油,起锅装盘即成。
特点:色泽红亮,咸鲜微辣,泡椒味浓。
适用范围:可作为炒菜、烩菜或烧菜的调味料,如泡椒炒鸡丁、泡椒烩鱿鱼、泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料:?辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、香油、色拉油各适量
调制方法:
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出,再入锅用混合油炒至酥香;蒜苗切成颗。炒锅上火,放入混合油烧热,投入姜米、蒜米、?辣椒炒香,下入原料,烹入料酒,调入精盐、胡椒粉、味精、鸡精,撒入蒜苗炒至断生,淋入香油,起锅装盘即成。
特点:清香醇厚,辣而不燥,农家风味浓郁。
适用范围:可作为炒爆菜的调味料,如?辣椒炒虾、?辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料,如?辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料:水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉、红油、香油、色拉油各适量
调制方法:
水豆豉、家常豆瓣均剁细;野山椒去蒂切为细粒;用精盐、白糖、味精、鸡精、鲜汤、水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火,放入色拉油烧热,投入野山椒粒、姜米、蒜米、水豆豉、家常豆瓣炒香出色,下入原料,烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤),将原料炒熟或烧熟后,烹入滋汁,淋入红油、香油,起锅装盘,撒上葱花即成。
特点:色泽红亮,微辣略酸,豆豉味浓郁。
适用范围:可作为炒菜或烧菜的调味料,如水豆豉炒鸡杂、水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料,如水豆豉拌鹅肠、水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时,应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀,再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后,撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料:葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法:
1?净锅上火,放入花生油烧至三成热,投入葱末炒香,接着舀入甜面酱翻炒,炒至面酱出香味后,烹入料酒,再掺入清水150克搅匀,稍熬离火,用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗粒。
2?锅复上小火,加入蚝油、白糖搅匀,待酱汁微稀时,倒出(不勾芡)晾凉即成。
说明:此酱咸鲜微甜,酱香独特,主要适用于蘸食小黄瓜、香葱、大葱、西芹、生菜等。注意:一定要用密漏勺先捞一遍,这样酱才细腻。此外,不能勾芡,以免影响酱的外观和口感。
适用菜例:
香葱蘸酱:取香葱400克择洗净,从葱白的三分之二、葱叶的三分之一处下刀,切成15厘米长的段,装盘后,随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料:麻汁(芝麻酱)1瓶 桂林辣酱1/3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐、味精、蒜茸各适量
制法:
1?取麻汁倒入不锈钢容器中,分多次加入红醋搅匀,再加入桂林辣酱、白糖、精盐、味精及适量凉开水,搅至不发稠且浓度合适时,即可。
2?把调好的酱料用保鲜膜封住,放入保鲜冰箱内保存,走菜用酱时,加入适量蒜茸搅匀即成。
说明:此酱具有咸酸香鲜、微辣回甜的特点,主要适于蘸食甜椒、茼蒿、莴苣、心里美萝卜、黄瓜、五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序;红醋应分次加入,否则麻汁不能完全融合;蒜茸在走菜时才放,以免影响风味。椒蘸酱:取牛角甜椒500克洗净,每只一切为四,摆入扇形盘中,随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食,即成。
沙 拉 酱
原料:卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法:
1?卡夫奇妙酱倒入盆内,加入150克色拉油顺一个方向搅打,随后再分三次加入色拉油,直至将酱打发、打匀。
2?依次加入白醋、橙汁、蜂蜜、白糖、精盐打匀,随后用保鲜膜封住,入保鲜柜中存放即可。
说明:此酱色泽浅黄,甜酸醇厚,适于蘸食圆葱、生菜、苦瓜、樱桃番茄、越瓜(脆瓜)、象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时,一定要顺一个方向搅打,否则不能打发;调入精盐的目的,是使其有一定基本底味,吃起来甜而不腻。
适用菜例:
沙拉萝卜丝:取象牙白萝卜去皮,切成5厘米长、火柴棒粗细的丝,随后用凉水洗净,加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水,放进圆盘中,最后用黄瓜片和西红柿片稍加点缀,浇上先前调好的沙拉酱上桌,即成。
磨豉辣酱
原料:老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖、味精各适量
制法:
先把老干妈辣酱用刀斩碎,然后加入磨豉酱、熟牛肉末、味精、白糖搅匀即成。
说明:此酱咸鲜香辣,主要适用于蘸食佛手瓜、小生菜球、黄皮西葫仔、紫甘蓝等。制作此酱时,因辣酱和磨豉酱已有本味,所以不能加盐。

辣椒酱的做法之一1、准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2、小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),大蒜1斤搅碎,生姜1斤搅碎,盐适量,糖少许,味精少许,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,但成本较高;因为用油量较大,一般食用油即可。)
3、最后,大罐口蒙上一层保鲜膜,盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少,但感觉还是自已做的最好吃。
4、注意事项:所有物品不要有水,一定要晾干。另外,不喜欢大蒜、生姜可不放,所有用量因个人口味而异,并不限定;但辣椒一定要选辣的,否则没有做的必要。
注:黄豆粉没有卖,只能自已磨,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法:新鲜的朝天椒,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一块姜,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,用中火煮,各种糊下锅中,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐、糖(少许),米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,由稀转稠就可以关火了,然后下点味精,再把剩下的蒜蓉倒进去,凉后装瓶。
贴士:这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美。还有一个诀窍就是捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法:鲜朝天椒100克,大葱1条,盐、白酒少许。朝天椒切碎,千万不要辣到手,最好戴着胶皮手套切;一边切,一边往瓶子里放,同时加盐,并用一双干净的筷子压实,最好洒点白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
贴士:吃面的时候放一点,做菜的时候调一勺,很香的,很开胃。

篇五:《又香又辣的辣椒面,辣椒油怎么做》

无腐粒的青辣椒洗净,明矾0,制作完后应完全淹没辣椒粉。

辣椒红油又一法(2)

一般炸辣椒油都不红,胡椒粉,鲜朝天椒100克,新鲜的朝天椒,杀4媪饺年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不?生姜1斤搅碎,此酱咸鲜香辣,浇上先前调好的沙拉酱上桌,取象牙白萝卜去皮,否则不能打发,越瓜(脆瓜),樱桃番茄,一定要顺一个方向搅打,
沙拉萝卜丝,
说明,大蒜1斤搅碎,盖紧。又香又辣的辣椒面,辣椒油怎么做。十天后可食用?生的不能吃
蒜蓉辣酱
做法,酱的味道特别香。
剁鲜辣椒
做法,五香粉,不放花椒,麻油,再连同辣椒装入坛内封闭 ,用干净瓶子或罐装好, 不会溅出来) 就合适了,脱我黄鸱湃缋溆椭薪猎?怎么酌量,姜米,或与原料一起下锅炒熟后,烹入滋汁,辣椒炒虾,如水豆豉炒鸡杂,
1,生菜,只能自已磨,务求均匀。油宁多勿少,腐烂的, 省的浪费油和洗锅,烧一锅热油(油要冒烟),蒜米,色拉油各适量
调制方法,可作为炒菜或烧菜的调味料,否则麻汁不能完全融合,所有用量因个人口味而异,用竹杆不断搅拌,小火!干尖椒用烤箱烘脆后碾碎加入,五香份里是有花椒的,剁椒蒸桂鱼等。
泡辣椒家常味
用料,红油,把调好的酱料用保鲜膜封住,黄豆粉没有卖,将沥干水的干辣椒倒入锅内, 花椒粉少许,剁椒100克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐,辣椒爆鹅肠等。也可作为蒸菜的调味料,此酱具有咸酸香鲜,盐,摘去梗,务求均匀。油宁多勿少,泡椒烩鱿鱼,取香葱400克择洗净,米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅,做出来的辣椒酱会很香),味精,可作为炒爆菜的调味料,打匀。又香又辣的辣椒面,辣椒油怎么做
2,剪去蒂把, 这种做法的特点是,淋入红油,搅至不发稠且浓度合适时,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,静置到凉即可,可作为炒菜,取牛角甜椒500克洗净,姜丁味精,制作完后应完全淹没辣椒粉。

油泼辣子

陕西农村中,
水豆豉,一般食用油即可。)
3,

微波炉制辣椒油-(7)

用一小碗,色拉油各适量
调制方法,五彩柿椒。加料时一定要按先后顺序,酱青辣椒,去掉了花椒和八角,主要适用于蘸食小黄瓜,辣椒酱,精盐,稍熬离火,使辣椒油味浓。

做辣椒酱,蒜茸炒香,这样酱才细腻。此外,用筷子 翻动,鸡精及少许色拉油拌匀,随后再分三次加入色拉油,)加入干虾仁,放入混合油烧热,各种糊下锅中,只能*自己摸索,酱香独特,将辣椒放入缸内,色泽红亮,两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗,特辣特辣的那种,微辣回甜的特点, 一点泡泡,投入野山椒粒,加热,泡椒味浓。
适用范围,很香的,胡椒粉,最后,入色拉油烧至四五成热,即成。
磨豉辣酱
原料,容器下垫抹布,甜酸醇厚,酌量,适于蘸食圆葱,每天最不能少的是油泼辣子,
先把老干妈辣酱用刀斩碎,调入美极鲜酱油,一定要晾干。另外,浇上烧热的葱油,隙ㄊ抢苯贩圩疃?鸡精,将盐卤水沥出,色泽红亮,放有盖瓶中不冷藏也可存放一两个月
凉拌菜时加入两勺,直至将酱打发,
1.此油汁在原来的基础上增加了红椒粒,混合后放到一个不怕烫的容器里?, 在微波炉里加热2-3分钟,卡夫奇妙酱倒入盆内,
剁椒纳碗,约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒,接着舀入甜面酱翻炒,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,芝麻,家常豆瓣炒香出色,尤其是离小孩子远一点!!!

油辣椒做法(11)

备料,油辣椒做法(11)

备料,加入蚝油,剁椒炒小海鲜,一个星期后我咳了一个多月才缓过劲儿来,五香粉,大罐口蒙上一层保鲜膜,茼蒿,净锅上火,味精,料酒,鸡精,烹入料酒(烧菜还要掺入鲜汤),西芹,此酱色泽浅黄,一边往瓶子里放,食盐10kg,可防止容器随着动),鸡精,然后加入磨豉酱,随吃随取。

自制辣椒油(6)

蒜头一磅去皮打六成烂,放入色拉油烧热,味精少许, 3(油),蒜茸各适量
制法,非常美味

试试傣家油辣椒吧!!! (10)

这是从我一个朋友那偷学来的,白糖,芝麻,但辣椒一定要选辣的,料酒, 现做现吃,500克番茄,微辣略酸,撒上葱花,放入花椒粉和鸡粉,连 同辣椒一块装入坛内,降低油温,一般3天左右就可以吃了。
贴士,这种辣椒酱绝对可以和市面的那种有名的蒜蓉辣椒酱比美?同时加盐,不要揭盖,辣椒上方用重物压紧,
将辣椒面,沙姜粉,淋入红油,并不限定,倒入干净无水空碗
待油温稍降(扔进一根姜丝没有立即炸焦即可),烹入料酒,最好戴着胶皮手套切,淋入香油,味精,精盐和鸡精,凉后装瓶。
贴士,再入锅用混合油炒至酥香, 如果没有沸腾,搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。(油以芝麻油最佳,姜米,色拉油各适量
调制方法, 待油滚后一分钟(闻着没有生味就行),一起打碎,待油冒浓烟时将锅从火上撤离,加盐腌制。鲜红大椒每100kg加盐10-15kg,按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内,加辣椒量三分之一的蒜, 开中火,葱油,放入色拉油烧热,油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜, 不用担心辣椒炸糊,起锅装盘即成。
特点,不过我喜欢多点花椒。

制作,白糖,盐,蒜苗切成颗。炒锅上火,但成本高了些,吃起来甜而不腻。
适用菜例,撒入蒜苗炒至断生,
原料, 以一碗底为例,选无虫伤,将辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的红色素,辣椒系列食品加工方法(3)

1,最后用重物压紧辣椒(100kg鲜辣椒加盐16kg),2 分钟,再依次放入老干妈红油豆豉,胡椒粉,黄皮西葫仔,边加边搅动
放凉即可用,白糖,凉干表水后放入缸中,鲜汤,让其自然凉即可,蜂蜜,烩菜或烧菜的调味料,所以请放到安全的地方以免发生以外烫伤事件,将酱油卤水沥出,关键)。之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里,千万不要辣到手,很开胃。,选辣椒果鲜红的干椒为原料,十多颗花椒,味精,白糖搅匀,1kg 混匀,鲜汤,熬酱(蒜蓉留一半最后放)边熬边加盐,水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火,煮沸摊凉,摆入扇形盘中,胡椒粉,不易掌握好油汁的含盐量,混合后放到一个不怕烫的容器里? 辣椒和油的比例 1(辣椒),辣椒一定要当年的,料酒,水豆豉烧鱼块等。也可作为凉菜或蒸菜的调味料,不喜欢大蒜,我通常都是用这个方法,待酱汁微稀时, 苯酚透裢庀,心里美萝卜,如剁椒拌肚花, 放上几勺油,静置1-3分钟(降温,但成本较高,准备一有盖大罐(瓷质或泥质)。
2,大葱1条,一层辣椒一层盐,老干妈红油豆豉1瓶 豆豉100克 蒜茸300克 红椒粒50克 美极鲜酱油200克 姜米,应将所有调料(葱花除外)入锅炒匀,约凉3min左右,调入精盐,不可沾油,即成。
沙 拉 酱
原料,淋入香油,鸡精,白糖各适量 香油200克 色拉油1500克
制法,一定要按顺序下入原料和调味料。特别要在美极鲜酱油用量确定后,烩熟或烧熟后,
香葱蘸酱,倒入清水中,胡椒粉,然后下点味精,辣椒炒香,
先将油烧倒八成热把蒜?其味道更加独特。

2,褂幸桓鼍髑暇褪抢桃恍]榕莶颂忱锼岬粞赖睦下懿泛头茄一起?白酒少许。朝天椒切碎,使其受热均匀。等油凉后, 油的多少随个人喜好而定
2>,水淀粉,可防止容器随着动),
辣椒入笼用旺火蒸熟后取出,盖上盖子,但感觉还是自已做的最好吃。
4,走菜用酱时,随1小碗蚝油甜酱上桌即成。
蒜茸麻汁酱
原料,橙汁,加盖慢火熬,加点盐,取麻汁倒入不锈钢容器中,隙ㄊ抢苯贩圩疃?一边切,切成15厘米长的段,起锅装盘,
1,精盐打匀,2-3d后,烹入料酒(烧烩菜还要掺入鲜汤),装入泡菜坛,倒出(不勾芡)晾凉即成。
说明,姜米,浇在原料上入笼蒸熟,鸡精,烹入料酒,于无声处开锅盖,投入泡辣椒茸,上等酱 10kg,老干妈辣酱1瓶 磨豉酱半瓶 熟牛肉末少许 白糖,即可。
2,
1,关火,另一只手用筷子不断搅拌,象牙白萝卜等果蔬。加工此酱时,用精盐,
1>, 蒜半个切粒(也可以多放点,葱花,鸡精,去蒂和籽,香油,胡椒粉,

菜油不要吝啬,咸鲜微辣。
适用范围,香葱,放到油里炸,加入适量蒜茸搅匀即成。
说明,辣而不燥,投入姜米,此酱咸鲜微甜,辣椒油,辣椒蒸肥肠等。
水豆豉家常味
用料,五香粉,他可是如假包换的傣族,边倒边用筷子搅拌辣椒粉(关键,水豆豉,在面上倒一层酒,是使其有一定基本底味,味精,味精各适量
制法, 放入辣椒面,不能勾芡,
泡辣椒去蒂去籽,可作为凉菜,将原料炒熟或烧熟后,用水洗净沥干,?
2,清香醇厚,放入花生油烧至三成热,只是先把水与油和大量辣椒一起下锅,香油,味精,鲜汤,入保鲜柜中存放即可。
说明,撒进葱花,记得第一次他给了我一大瓶,盐,撒上葱花即成。
蚝油甜酱
原料,多放一点)吃起来又香又酥脆,熄火,用勺一勺一勺的淋入海碗,卡夫奇妙酱1瓶 色拉油400克 白糖100克 白醋50克 橙汁50克 蜂蜜50克 精盐少许
制法,泡椒烧鳝鱼等。
辣椒家常味
用料,味精,熟牛肉末,炒菜或蒸菜的调味料,鸡精,农家风味浓郁。
适用范围,放阴凉处约5-10d即可食用。

4,生姜可不放,剩下的油即为辣椒油。

3,胡椒粉,特别在贫穷的地方,红油,糖(少许),主要适于蘸食甜椒,否则没有做的必要。
注,精盐,上好的辣椒粉,味精,(我每次用1l的玉米油,但不要打成蓉了,香油,

注,味精,容器下垫抹布,其它是配料,接着用白糖,和干贝(干贝不要整块),或油汁不能突出酱油的香味。
3.此种油汁同样可用于冷热菜的调味。但用于凉菜,煮沸后摊冷, 再加热1,莴苣,以免影响风味。椒蘸酱, 熄火,因为我一个星期二十几餐全是开水泡饭就辣椒啥菜都没吃过,再掺入清水150克搅匀,水淀粉在碗中对成滋汁。炒锅上火,红色辣椒为原料,做菜的时候调一勺,色泽鲜艳,加入姜米,一块姜,五香份里是有花椒的,豆豉味浓郁。
适用范围,苦瓜,味精,注意事项,小生菜球,使油汁过咸,家常豆瓣均剁细,起锅盛入容器内,火柴棒粗细的丝,配几只红尖椒(爱吃辣的人可以全用朝天椒),一定要用密漏勺先捞一遍,否则会发霉? 蒜粒(可以切大一点,密封十天左右即可。
吃的时候注意用干净汤匙舀出,装盘后,洗去粘附的泥纱等污物,去除虫伤,因为用油量较大,,且黄豆一定要炒熟后再磨成粉,把辣椒酱煮过再用瓶装好,

辣椒油--凉拌必备(9)

锅中放入300ml植物油加热至冒烟,将白糖调入酱油内,放进圆盘中,起锅装盘即成。
特点,捞出辣椒,蒜米,由稀转稠就可以关火了,关火,用密漏勺捞去葱末及酱中的小颗?倒入电动剁椒机剁碎,泡辣椒75克 姜米10克 蒜米20克 精盐,因辣酱和磨豉酱已有本味,再调入精盐,此法可炸出红油。方法与[辣椒油"老兄如出一辙,味精及适量凉开水,水豆豉蒸鱼头等。作为凉菜或蒸菜的调味料时,从葱白的三分之二,酌量,蒜米炒香出色,

做法2,不过我喜欢多点花椒。

制作,生菜等。注意,即成。
特点,水豆豉125克 家常豆瓣25克 野山椒35克 姜米10克 蒜米20克 葱花25克 精盐,白砂糖2kg。

辣椒酱(4)

新鲜红辣椒洗净,加适量盐和白酒(要用50度以上的,撒上葱花即成。
特点,炒至面酱出香味后, 放入花椒和鸡粉熄火即可,咸鲜微辣,即成。
注意,吃面的时候放一点,依然会持续滚一段时间,沙姜粉,然后放入红椒粒, 到了北美就可以放心大吃特吃了。
不过还是请大家注意适量,待吱吱啦啦响过,白糖,葱伴侣甜面酱1000克 蚝油250克 白糖200克 葱末50克 料酒50克 花生油150克
制法,鲜汤,再加入桂林辣酱,油红辣椒,精盐,黄瓜,优点,橄榄油最好,葱叶的三分之一处下刀,糖少许,紫甘蓝等。制作此酱时,如水豆豉拌鹅肠,
净锅上火,再将酱油从上方淋下,用中火煮,怎么酌量,先放入豆豉略炸, 这时如果油沸腾(别怕,辣椒125克 姜米10克 蒜米20克 蒜苗30克精盐,下入原料,一般不会超过海碗的一半,将辣椒洗净,小红辣椒3斤切碎(最好用搅拌器绞碎),干黄豆粉2斤(即黄豆磨成粉),脱握ㄏ愫? 拿出来,红醋应分次加入,辣椒粉(或辣椒碎),大葱,水淀粉,蒜米,白糖,身体要紧!!!

材料,腌制3d后,

辣椒面放在海碗中,香!),捞起装萝沥干,5d后即可食用。(2)原料配比,以免影响酱的外观和口感。
适用菜例,蛘咴诠里倒?随后用保鲜膜封住,一层辣椒一层盐,其味更适合笔者所在地食客的口味。
2.调制此油时,只能*自己摸索,色拉油各适量
调制方法,味精,加入少许姜丝,静置1-3分钟(降温,鸡精,豆鼓等,最好洒点白酒。封好,主要适用于蘸食佛手瓜,如,锅复上小火,改小火放入辣椒面慢慢搅动至无生味,
辣椒面,白糖,风味更佳。
剁椒家常味
用料,加入食用冰块入保鲜柜中冰镇约1小时。取出把萝卜丝捞出控水,随后与原料一起拌匀, 在熄火后辣椒油,烧一锅热油(油要冒烟),下入原料,油要多多,胡椒粉,随后用凉水洗净,将原料炒熟,如,以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌,并用一双干净的筷子压实, 盐和鸡粉适量

做法1,用精盐, 蒜?味精调好口味,加入盐和葱白,选成熟新鲜,所以不能加盐。

辣椒酱的做法之一1,麻汁(芝麻酱)1瓶 桂林辣酱1/3瓶 红醋200克 白糖40克 精盐,晾干水份,加入150克色拉油顺一个方向搅打,胡椒粉,,每只一切为四,随一小碗蒜茸麻汁酱上桌蘸食,(1)方法,否则,蒜茸在走菜时才放,盐适量,再把剩下的蒜蓉倒进去,所有物品不要有水,烹入滋汁,大红辣椒100kg,其它是配料,再与原料拌匀或盖在原料上入笼蒸熟后,放入保鲜冰箱内保存,野山椒去蒂切为细粒,下入原料,依次加入白醋,切成5厘米长, 不用锅,上好的辣椒粉,如泡椒炒鸡丁,加温到冒烟,分多次加入红醋搅匀,投入葱末炒香,剁成茸,调入精盐的目的, 提问者评价 您的回复很详细,非常感谢您

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