【www.guakaob.com--德国移民】
篇一:《鱼类去腥方法汇总》
鱼腥味大家都很讨厌吧？
新鲜原料做的寿司很美味，很多人都喜欢。
鱼的腥味和鲜度关系最大。最新鲜的食材只有在渔港附近。普通在超市买到的鱼，不是冷冻的就是上岸好几天的。
完整的鱼怎么保鲜？产地直送、新鲜．．．无论说得怎样天花乱坠，只要不是港口，那肯定放了不只一天。
那么，捕获第二天的鱼就不新鲜了，有鱼腥味不好吃了吗？那倒不尽然。有的生鱼片要经过一段时间进行熟成后才好吃。超市卖的整条鱼、鱼片、冷冻鱼的食用方法按下面的方法来就可以做到鲜美无比。
去除去腥味的方法：
1、 盐。盐不仅可防止水分吸收，也可去除腥味。在将鱼类食品加工前，先撒上
盐腌制，但是腥味过重时，可以20分钟前撒盐。
2、 胡椒。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效
果。
3、 生姜、葱、蒜。在汤锅、清蒸料理等加入，可去腥味。
4、 香料。薄荷、紫苏等。烤鱼时用香料喷洒在鱼表皮上，可去腥。不过不建议
放太多，以免掩盖肉本身的香味。
5、 酒。用酒将肉腌制5分钟，以这种方法去除冷冻虾、蛤、章鱼等的腥味。也
可直接放入汤里去腥。
6、 醪糟。和米酒类似，有去腥的作用。
7、 开水。腥味物质有水溶性。鱼用热水浸泡20-30秒左右，待鱼表皮变色时，
再将鱼捞起，并用水冲洗。鲐鱼、螃蟹、虾、狭鳕、真鳕等汤锅料理或蒸料理的食材，以这种方法去腥味成效最佳。。
8、 煎后进行调理。做红烧鱼等菜肴时，可以先用油把鱼两面煎黄，可去除腥味。
9、 使用调料。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥
高手。
10、 醋。用醋抹在鱼皮上，10分钟后再用厨房抹布拭干，可去腥又可杀菌。
此方法最适合烤鱼。
篇二:《鱼肉去腥秘诀》冷冻过的鱼怎么去腥。
鱼肉去腥秘诀(附：水产类烹制前加工）
1．如何去掉河鱼土腥味
新鲜河鱼常常带有土腥味。要去掉腥味，应先把鱼去掉内脏，在冷水里漂洗干净，再放到清水中，滴几滴醋，放少许胡椒粉或几片桂皮，浸泡一会儿再下锅，土腥味可明显减少。
2．可用250克盐溶于2500毫升水（在5斤水中加入半两盐）中，把活鱼放在盐水里，让水漫过两鳃，一小时后，土腥味就可以消失。
3．即便是死鱼，洗净后可放在5%的盐水里浸泡2小时。经过这样的处理后，烹制出来的鱼肴不仅可除去腥味，而且味道更鲜美。
4．活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
5.一定要把血水冲洗干净，血水也很容易发腥。
6.姜切碎挤出汁腌一会也可去腥。
7．可把鱼放进温茶水中泡洗。（茶叶所含成分具有收敛作用，防止腥味的扩散）；一般一条500～1000克的鱼，用浓茶一杯兑成淡茶水，把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟，腥味便会消失。
8．将鱼洗干净，稍微沥一下水，然后，选用大一点的锅，烧一锅开水，将整条鱼用滚开的水焯一下，立即捞出，平放在案板上，用刀背把鱼皮上的黏液刮一下，然后，可采用各种方法烹制。这样不仅可有效去除鱼的腥味，还能使肉质显得比较鲜嫩。
这种方法无论做河鱼还是海鱼都适用。用开水焯还同时去除鱼里的嘌呤，尤其适用于患有心脑血管疾病、痛风、高尿酸血症的人。
9．活鱼剖杀、刮鳞、清洗、制前须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
10.在鲜鱼宰杀时充分除去鱼腹内的那层黑膜、黑膜的腥味特别重。
11.在鱼烹调前，可用醋、姜、葱、料酒等调料拌匀码味约二十分钟，以降低腥味。在烹调中，可以用较多量的姜、葱、蒜调味，靠姜葱蒜中的有机成分来降低腥味，增加香味。
12.应尽量选用新鲜的鱼食用，因为鱼死后，体内的蛋白质非常容易被污染，腥味加重。
13．鱼杀死后即烹制味道更鲜美
鱼的鲜味主要来源于鱼体的一种叫氧化三甲胺的成分。但它极不稳定，活鱼体内这种成分并不充分，而鱼死后，它又很容易氧化为三甲胺，形成腥味。因此，鱼杀后在短时间内烹调，其味更加鲜美。
14．鲤鱼加工要拔“线”
鲤鱼背上有两条白筋，这两条白筋是产生特殊腥味的东西。宰杀时应该把这两条白筋抽掉。方法是：将鱼放在砧板上，用刀背两面拍鱼身，然后用刀在靠近鱼头和鱼尾处切入约半寸深，在鱼身部分的切面上，可看到一肉线头（小白点），用镊子将其夹住，慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长)，经这样处理的鲤鱼，烧好后味道鲜美，没有腥味。
15.黄花鱼去腥
黄花鱼肉质丰厚，味道鲜美，但收拾不当会有腥味。在洗黄花鱼的时候，要注意把鱼头顶的皮撕掉，这样可大大减少腥味。冷冻过的鱼怎么去腥。
16．巧洗带鱼：
带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。
17．炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。
18．鱼去腥味的小妙招
油炸或煎鱼的以前，先将鱼腌制一下：将姜和蒜压出汁来，倒在鱼上面，再放料酒，花椒粉等调料。
19．在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。
20．烧鱼不宜早放姜。
放姜能除鱼腥，当鱼体浸出液的ph值为5～6时，放姜去腥效果最好。
如过早放姜不能起到去除鱼的腥味的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。鱼体浸出液上的蛋白质会阻碍生姜去腥作用。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜，或可等鱼快炖熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
21．在汤中加适量牛奶或米醋或绍酒烹调，都可达到去腥的效果。
22．料酒可以去腥，红烧鱼是先煎后炖。因为在煎时温度很高，料酒应在煎好之后炖鱼的时候再放，就不会很快挥发了。
但是在做鱼汤的时候，料酒就不宜早放，否则鱼汤就不白了。
23．在汤里放几颗大枣与桔皮，亦可去腥增鲜美味。
24．在做好的鱼里放一些切段的干辣椒，也可以让鱼告别腥味。
25．牛奶渍鱼格外香！把收拾好的鱼放到牛奶里泡一下，取出后裹一层干面粉，再入热油锅中炸制，其味道格外香美。
26．如果是清蒸的话加上些姜片加点葱猛火7分钟-10分种（看鱼的大小，水开才放下去）蒸好后把水倒出在切些葱花浇点生抽上去烧滚油淋上去即可（追求饭店口味的话可以放多少许孜然粉）
27．清蒸腥味较大的鱼类，用啤酒腌渍10～15分钟，熟后不仅腥味大减，而且味道近似螃蟹。
28．除吃鱼后的口腥，在口中含三五片茶叶即可。
29.把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆，因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
30.把炸过鱼的油烧热，投入少许葱段、姜、花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面粉撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
31.茶水除鱼腥:收拾鱼的时候，弥漫在厨房里的腥气令人作呕。如把鱼放在温茶水中（一般1000～1500克鱼用1杯浓茶对成温水）浸泡5～10分钟后再收拾，便可大大减少腥味的扩散，因茶叶里含的鞣酸具有收敛作用。
32.洗鱼、虾、蟹后，手的腥味较重，可用茶叶渣擦洗；盛过鱼、虾的餐具，放入茶渣水中浸泡8～12分钟后再擦洗，很容易洗净，且又除去了腥味。炒或烧过
鱼的锅，可放点茶渣水于锅中，稍煮一下，鱼腥异味即可除去。煎鱼后厨房内油烟腥味较重时，可将干茶渣放在小碟中点燃，即可除去厨房内的油烟腥味。
33.怎样去除刀上的腥气:割过鱼的剪子，切过鱼的菜刀，都会沾上一股腥味。只要用生姜片擦一遍，腥味就可除去。
34.如何除掉锅中的腥味：做过鱼的锅里，往往残留着鱼腥味。这时，可以把锅烧热，然后放进几片泡过的湿茶叶，锅上的腥味即可除去。冷冻过的鱼怎么去腥。
附录：
【蒸鱼不腥有4招】
做清蒸鱼吃，若调理不当或火候不到，蒸出的鱼肉色发暗，吃起来肉质又粗又腥。要想蒸出的鱼好吃，需要把握以下4个技巧。
1. 放尽血。清蒸活鱼必须先用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。这样蒸出的鱼肉洁白如玉，毫无腥味；反之，不仅肉色暗淡，而且腥味很重。
2. 热水泡。活鱼剖杀、刮鳞、清洗、蒸制前，须将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3. 晚调味。调味料必须在临蒸制时投放。过早腌制，由于盐有渗透和凝蛋白质的作用，会使鱼肉失水而影响细嫩度。
篇三:《冷冻鱿鱼去腥的小妙招》冷冻过的鱼怎么去腥。
无论是在饭店里还是自己买来做，我们都很少吃到新鱼的鱿鱼，我们平时购买到的都是经过冷冻的鱿鱼，但是如果冷冻久了的话，就会令鱿鱼出现腥味加重的现象，那么怎样才能将这种腥味去除掉呢?这是现在大家所关注的。
冷冻鱿鱼去腥的小妙招可以帮助大家去除冷冻鱿鱼的腥味，让其吃起来更加的新鲜可口，在此我们对于这些小妙招进行了总结介绍，大家不妨来仔细的了解一番，从中可以找到自己想要了解的内容：
1、新鲜度不高的鱿鱼表皮特别腥，烹饪之前一定要把它去除掉。
2、下锅之前用盐揉搓抓洗鱿鱼，也能有效去除异味。
3、提前焯水这步必不可少。
4、根据自己的喜好，选择添加大蒜、洋葱、生姜、柠檬、芥末油等去腥提味的调味料。
吃鱿鱼的好处：
1、鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。
2、鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。
3、鱿鱼所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。
通过上述介绍我们对于冷冻鱿鱼去腥的小妙招已经有了充分的了解，从中我们完全可以看出这些生活小妙招是十分有用的，只要我们积极努力的去应用，那么就会对我们的生活带来很大的帮助。
篇四:《冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？》
热心网友 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。