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篇一:《鱼类去腥方法汇总》
鱼腥味大家都很讨厌吧？
新鲜原料做的寿司很美味，很多人都喜欢。
鱼的腥味和鲜度关系最大。最新鲜的食材只有在渔港附近。普通在超市买到的鱼，不是冷冻的就是上岸好几天的。
完整的鱼怎么保鲜？产地直送、新鲜．．．无论说得怎样天花乱坠，只要不是港口，那肯定放了不只一天。
那么，捕获第二天的鱼就不新鲜了，有鱼腥味不好吃了吗？那倒不尽然。有的生鱼片要经过一段时间进行熟成后才好吃。超市卖的整条鱼、鱼片、冷冻鱼的食用方法按下面的方法来就可以做到鲜美无比。
去除去腥味的方法：
1、 盐。盐不仅可防止水分吸收，也可去除腥味。在将鱼类食品加工前，先撒上
盐腌制，但是腥味过重时，可以20分钟前撒盐。
2、 胡椒。胡椒含有胡椒碱、胡椒林碱等营养成分，有去腥提味和增进食欲的效
果。
3、 生姜、葱、蒜。在汤锅、清蒸料理等加入，可去腥味。
4、 香料。薄荷、紫苏等。烤鱼时用香料喷洒在鱼表皮上，可去腥。不过不建议
放太多，以免掩盖肉本身的香味。如何给冷冻后的鱼去腥？。
5、 酒。用酒将肉腌制5分钟，以这种方法去除冷冻虾、蛤、章鱼等的腥味。也
可直接放入汤里去腥。
6、 醪糟。和米酒类似，有去腥的作用。
7、 开水。腥味物质有水溶性。鱼用热水浸泡20-30秒左右，待鱼表皮变色时，
再将鱼捞起，并用水冲洗。鲐鱼、螃蟹、虾、狭鳕、真鳕等汤锅料理或蒸料理的食材，以这种方法去腥味成效最佳。。
8、 煎后进行调理。做红烧鱼等菜肴时，可以先用油把鱼两面煎黄，可去除腥味。
9、 使用调料。花椒、桂皮、八角、孜然等香料不仅香味独特，也是天然的除腥
高手。如何给冷冻后的鱼去腥？。
10、 醋。用醋抹在鱼皮上，10分钟后再用厨房抹布拭干，可去腥又可杀菌。
此方法最适合烤鱼。
篇二:《如何去鱼腥》
如何去鱼腥
鱼类热量少、口感好，并且营养丰富，因此很多人都喜欢吃。但人们却因为鱼的腥味而烦恼，要怎样才可以去除鱼的腥味呢？其实，只要好好地把握技巧，就可以有效地去除鱼的腥味了。下面，教你如何去鱼腥。
去除鱼腥味的5个方法如何给冷冻后的鱼去腥？。
1.煎鱼防粘锅。可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍。还可把锅烧的热一点，油温高一点，再放入鱼，鱼遇到高油温表皮会立即变硬，不会粘锅，然后再改用小火把鱼煎透。
2.烧鱼防肉碎。在做红烧鱼前，先在锅里把鱼煎透或炸透，油量要大，油温要高。烧鱼时汤不宜过多，一般以水没过鱼为度。不要翻动鱼身，烧制过程中，用勺将汤汁不断浇淋在鱼身上，这样即使鱼肉入味，还可以保持鱼的原形。
去腥晚放姜如何给冷冻后的鱼去腥？。
3.去腥晚放姜。烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜；也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
蒸鱼最好用开水
4.蒸鱼用开水。蒸鱼时先将锅内水烧开，再蒸鱼，切忌用冷水蒸。因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。还可以封上保鲜膜，防止鱼的鲜味跑掉或滴上蒸锅水冲淡鱼的味道。
5.冻鱼放奶烧。烹制长时间放在冰箱里的鱼时，可适当在汤中放些鲜奶增加鱼鲜味。鱼从冰箱里取出后，最好自然化冻，也可放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其中液体流失，而失去营养。
如果你喜欢吃鱼，但是觉得接受不了鱼的腥味，现在就来学习几招，让你做的鱼味道更加完美吧。喜欢美食是热爱生活的表现，把食物做的精致一些，自己吃的舒服了，身心都会受益无穷的。
篇三:《做鱼的去腥方法》
做了几次鱼，老婆说有腥味，研究和总结了一下去腥味的一些方法，希望能对大家有帮助。
去腥方法很多，但是最好先从做鱼前处理
1，杀鱼：一般杀活鱼，必须先用用刀身猛击鱼头，使其晕厥；并从鱼鳃处放血，使鱼肉中的毛细血管不会吃进鱼血。尽可能地放尽血。这样做出来的鱼肉比较洁白，腥味少，反之肉色暗淡，腥味较重。
2，对鲤鱼，还有什么鱼？鱼背上两边有两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意一定把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
3．冷水去腥法
用≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。日本曾有此方面的报道，原理可能是稀释并水解鱼类的腥味物质。
4．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
5．盐和醋去腥，效果不错。
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在酸性条件下加强。所以可以倒入少量的醋 6，白酒（或者啤酒）可以去腥味
因为酒精对神经有一定刺激，这种方法对孕妇和小宝宝不适合。
7，贴一些生姜片，去腥也不错。
8．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法我一直就于处理鱼头。总之，可以放入醋 黄酒 蒜 姜、等等。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会
9，牛奶浸鱼去腥法
用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更佳。这个方法生活中我没有碰到过，在网上看到的，效果有待验证。
篇四:《冷冻过的鱼要怎么做才好吃呢？》
热心网友 洗净的鱼长时间放在冰箱里拿出来煮时，可适当地在汤中放些鲜奶，以增加鱼的鲜味。但必须注意的是解冻鱼也要烧得法才不使其营养流失掉，一般情况下，鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。篇五:《如何去除502胶水》
1 在原处滴上502使原来的502融化，然后迅速用水洗掉，很灵的!2用绝缘油，倒点变压器里的绝缘油在桌上，502胶水很快变软，可以很快搓掉了。 3丙同溶液可洗